TECNOLGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ORIENTE DEL ESTADO

DE MEXICO

Diagnstico del Sistema de Produccin del Tepache en el Municipio de

Nezahualcyotl, Estado de Mxico

SEMINARIO DE TITULACION:

MIXOLOGIA DE VANGUARDIA

Para Obtener el Ttulo de

LICENCIADA EN GASTRONOMA:

GUERRA CRUZ JOCELYN DENISE

L.A.E.T:

M. en. C. Francisco Joaquin Villafaa Rivera

La Paz, Estado de Mxico, a 11 de marzo de 2017

Dedicatorias

Guerra Cruz Jocelyn Denise:

A mi hijo Leonardo quien me dio la mayor motivacin y alegra para

concluir este ltimo trayecto de mis estudios.
A mis padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi
educacin, tanto acadmica, como de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a travs del tiempo.
A mi ngel de la guarda que sin el esto nunca hubiera sido posible
A mi pareja que me ayudo y me apoyo mucho para lograr m meta.

Gracias
Soto Ruiz Gabriela

A mis padres y hermanas:

Les agradezco a mis padres por su apoyo ms que nada a mi mama porque
hasta la fecha es la que me ha apoyado, es la que vea mis desvelos, los tiempos
sacrificados porque siempre me dijo que nunca me desanimara, le agradezco a
Dios por tener a mis padres vivos sanos y que me los siga prestando ms.
A mis compaeros:
Les agradezco que nunca me dejaron sola en las buenas y en las malas al grupo
del 9G11 de Licenciatura en Gastronoma siempre los recordare atte.: su
compaera Gabriela Soto Ruiz.
Amigo Especial
Te agradezco mucho tu apoyo, porque siempre estuviste hay cuando ms te
necesitaba, porque nunca me cansare en decirte que me gustas, eres un chico
amable y respetuoso y siempre te llevare en mi mente y mi corazn gracias por
ser un gran amigo y mi confidente al cual no remplazara, gracias por tu apoyo,
gracias por estar hay siempre.
Para mi asesor Francisco Joaqun Villafaa Rivera:
Le agradezco su apoyo ya que me tuvo mucha paciencia y gracias por esta
experiencia y ojala no defraudarlo ante los sinodales, me esforzare mucho ms de
lo que se imagina vera que s.
Reflexin
El mundo puede ser tan grande o tan pequeo, como tan grande o tan pequeo
seas t!
Resumen

Este proyecto se elabora por medio del diagnstico de sistemas de tepache en

Nezahualcyotl para la investigacin del marco metodolgico y la recoleccin de
datos de los puntos crticos que beneficie a la determinacin del problema en el
proceso de investigacin, se menciona cuatro fases en el cual el encuestado
refirindonos a la gente mayor menciona que prefiere tomar el tepache con ms
hielo para no sentir tanto el sabor del tepache, en vasos de plstico teniendo un
local donde puedas tomar esta bebida promoviendo el tepache por medio de
comunicacin rescatando su valoracin como tambin su historia y cultura para las
generaciones futuras.
ndice general
ndice
Dedicatorias.....III
Resumen...........V

ndice general..............VI
ndice de tablas..........VII

ndice de figura...............IX
Glosario..XI

Lista de acrnimo.......XIII
Introduccin.XIV

Justificacin......XV
Objetivos..............XVI

Objetivo general:.....XVI
Objetivo especfico:......XVI

CaptuloI Marco Contextual.............................17

1. Contexto y fundamento de la investigacin....20

1.1. Contexto de la investigacin......20

1.1.1 Contexto fsico...20
1.1.2 Contexto histrico del tepache..21
1.1.2.1 nacional.............21

1.1.2.2 Local..22
1.1.2.3 Usos del tepache.23

1.1.2.4 Elaboracin.....23
1.1.2.5 Beneficios..23

1.1.2.6 Ingredientes......24
 1.1.3 Diagnstico del sistema de produccin de produccin de tepache en el
municipio de Nezahualcyotl, edo, Mxico....25
1.1.3.1 Que es un diagnostico?..............................................................................................25

1.1.3.2 Fases de un diagnostico....25

1.1.3.4 Tipos de diagnostico.....26

1.1.3.5 Beneficios.........27
1.1.4 Teora general del sistema....27

1.1.4.1 Tipos de sistema...28

1.1.4.2 Importancia....28

Captulo II Marco Metodolgico y Marco terico.....30

2.2 Proceso de la investigacin.......31

2.2.1. Fase I: Investigacin documental y focalizacin del problema...34

2.2.2. Fase II: Indignacin del sujeto que investiga......34

2.3. Marco terico..36

Captulo IIII APLICACIN DE LA METODOLOGA......38

3.1. Descripcin del rea de estudio....39

3.2. Calculo del tamao de la poblacin....39

3.3. Interpretacin de resultados...41

3.5. Acciones de mejora....48

Conclusin...49
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.......50

ANEXOS...51
ndice de tablas

Figura 2.3 .: Elaboracin de FODA personal de Soto Ruiz (Gabriela Elaboracin

propia 2017) .................................................................................................. 35
Figura 2.4.: Elaboracion de Foda personal de Guerra Cruz Jocelyn Denise
(Elaboracion propia, 2017) ............................................................................ 35
ndice de figura

Figura 1.1. Contesto Fsico de la Investigacin (elaboracin propia, 2016) ......... 21

Figura 1.2: Ubicacin restaurante tepache municipio de Nezahualcyotl .......... 23
Figura 1.3: Beneficios de la pia (Elaboracin propia 2017) ................................ 24
Figura 1.4: Diagrama de fases de diagnstico (Elaboracin propia 2017) ........... 26
Figura 2.1. Proceso de investigacin (Elaboracin propia) .................................. 31
Figura 2.2. Fases de la metodologa sistmica-transdisciplinaria......................... 32
Figura 2.3 .: Elaboracin de FODA personal de Soto Ruiz (Gabriela Elaboracin
propia 2017) .......................................................................................................... 35
Figura 2.4.: Elaboracion de Foda personal de Guerra Cruz Jocelyn Denise
(Elaboracion propia, 2017) .................................................................................... 35
Figura 2.5.: Diagrama de Marco teorico (Elaboracion propia, 2017) .................... 36
Figura 3.2: Ubicacin restaurante tepache municipio de Nezahualcyotl .......... 39
Figura 3.1. Edad de la poblacin encuestada (elaboracin propia, 2017). .......... 43
Figura 3.2. Bebida preferida de la poblacin encuestada (elaboracin propia,
2017) ..................................................................................................................... 43
Figura3.3. Personas encuestada que probaron el tepache (elaboracin propia,
2017) ..................................................................................................................... 44
Figura 3.4. Personas encuestadas que conocen los beneficios de tepache
(elaboracin propia, 2017) .................................................................................... 44
Figura 3.5. Personas encuestadas que consumiran el tepache despus de
conocer sus beneficios (elaboracin propia, 2017) ............................................... 45
Figura 3.6. Cuanto gastaron aproximadamente al elaborar tepache a las personas
encuestadas (elaboracin propia, 2017) ............................................................... 45
Figura 3.7. Medio de comunicacin que les gustara que promovieran el tepache a
las personas encuestadas (elaboracin propia, 2017) .......................................... 46
Figura 3.8. Personas encuestadas que conocen la historia del tepache
(elaboracin propia, 2017) .................................................................................... 46
Figura 3.9. Personas encuestadas que consumen sus hijos tepache (elaboracin
propio, 2017) ......................................................................................................... 47
Figura 3.10. Personas encuestadas que han probado tepache en diferentes
lugares y han obtenido diferente sabor (elaboracin propia, 2017)....................... 47
Glosario

CHICHA: Bebida obtenida de la fermentacin del maz en agua azucarada

MALHOTRA: economista americano es uno de los grandes expertos en marketing
de los estados unidos y ejerce de Profesor Regente en la Universidad de Georgia.
AZUCAR: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de
sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae
especialmente de la caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin
como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales
pequeos.
CLAVO DE OLOR: es una hierba aromtica originaria de Indonesia con muchos
beneficios medicinales que la hacen apta para usos teraputicos, adems de sus
usos culinarios. Se lo usa para aliviar nuseas, dolores de estmago, dolores de
muela y otras
CANELA: Parte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromtica y
de sabor agradable y se emplea como condimento.
PILONCILLO: Azcar moreno que se comercializa en forma de cono truncado.
TEPCHE: procede del nhuatl tepiatl, que significa bebida de maz, pues
originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en da su versin ms
conocida es la producida por la mezcla de pia y azcar.
METOLOGIA: Conjunto de mtodos que se siguen en una investigacin cientfica,
un estudio o una exposicin doctrinal
SISTEMAS: Conjunto de reglas, principios o medidas que tienen relacin entre s.
TRANDICIPLINARIA: La interdisciplinariedad implica puntos de contacto entre las
disciplinas en la que cada una aporta sus problemas, conceptos y mtodos de
investigacin. La transdisciplinariedad, sin embargo, es lo que simultneamente le
es inherente a las disciplinas y donde se termina por adoptar el mismo mtodo de
investigacin.
FODA: es el estudio de la situacin de una empresa u organizacin a travs de
sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, tal como indican las siglas
de la palabra y, de esta manera planificar una estrategia del futuro
DIAGNOSTICO: puede decirse que el diagnstico es un procedimiento ordenado,
sistemtico, para conocer, para establecer de manera clara una circunstancia, a
partir de observaciones y datos concreto
MIXOLOGIA: es un trmino para referirse a la mezcla de bebidas o coctelera
(bartending) y el mixologo es para referirse al bartender o al chef de bar. La
mixologa es generalmente aceptada como un trmino ms refinado y un estudio
ms profundo del arte de mezclar bebidas.
TEPATLI: bebida de maz
FERMENTACION: La fermentacin es un proceso natural que ocurre en
determinados compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores
y que se podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta.
POZOL: Bebida refrescante de agua, azcar y harina de maz batida
CEBADA: Planta cereal forrajera, muy parecida al trigo, de espigas prolongadas,
flexibles, algo arqueadas y semilla alargada y puntiaguda
LUPULO: "el fruto del lpulo est cubierto por un fino polvo de color amarillo que
se usa para dar sabor amargo a la cerveza"
Lista de acrnimo

INEGI (El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa)

Introduccin

. Presentacin del proyecto

El presente trabajo de investigacin surge por la ausencia de informacin de
estadstica en las reas de gastronoma y de sistemas de tal forma que el trmino
Tepache en Mxico es reconocido como una bebida religiosa en la poca
prehispnica, antes su base de preparacin era el maz con agua, esto se
ocupaba en rituales y ceremonias para los Dioses, posteriormente descubrieron
que el tepache tambin se obtena por la fermentacin de frutas, generalmente
son la pia, pero tambin se puede con la naranja, manzana y pera. Solo se
agrega agua, azcar de caa sin refinar, piloncillo, clavo y canela en el cual lleva
un proceso de 3 a 7 das. Dependiendo del tiempo que se deje fermentar, de la
temperatura y la cantidad de dulce ser el grado de alcohol, aunque normalmente
no se consume como bebida embriagante.

. Presentacin del documento

En el captulo I se hace referencia al Marco con textual
Se podr apreciar cmo nos habla de la investigacin del tepache en el cual se
caracteriza por su historia, elaboracin, como se conoce a nivel nacional y
mundial, sus usos y sus beneficios de esta bebida.
En el captulo II se hace referencia al Marco Metodolgico y Marco terico
Donde se estar mencionando los Proceso de la investigacin, Fases de la
metodologa sistmica-transdisciplinaria, Investigacin documental y focalizacin
del problema, Indagacin del sujeto que investiga, foda, Investigacin de Campo y
por ultimo Marco Terico.
En el captulo III se hace referencia a la Aplicacin de la metodologa
En el cual podrn apreciar los diferentes diagramas los cuales ayudaran en el
buen progreso del proyecto al igual que la Metodologa con la que se rige la
implementacin del mismo.
Justificacin

La presente investigacin se enfocara a analizar en la bebida reconocida como

Tepache, por falta de informacin estadstica que mejoren el consumo del
tepache, en el cual no le dan la importancia necesaria ya que el refresco, el jugo y
la cerveza desplazan a esta bebida, haciendo uso de metodologa sistema-
transdiciplinaria para la caracterizacin del consumo de tepache en el municipio de
Nezahuacoyotl ya que se hacen cambios tanto lo cultural y social. Pretendemos
entonces lograr que la gente consuma, reconozca y tenga ms conocimiento de
esta bebida, no solamente a los de mayor de edad, sino tambin a todas las
edades, para rescatar una tradicin importante de nuestros ancestros proponiendo
as que el tepache se puede transformar en una bebida gasificada o en una
gelatina para su mayor produccin artesanal.
Objetivos

Objetivo general:
Caracterizar el sistema de produccin del Tepache en el municipio de
Nezahualcyotl, Estado de Mxico

Objetivo especfico:
Realizar el marco contextual de la investigacin mediante la realizacin de
la literatura
Aplicar el marco metodolgico de la metodologa sistmica transdiciplinaria
Disear y aplicar la encuesta para la recoleccin de datos
Analizar los datos para procesarlos en informacin estadstica
Integrar los puntos crticos de la investigacin para detectar acciones de
mejora
Proponer acciones de mejora que beneficien a todas las partes del sistema
 Captulo I:
Marco Contextual
CONTENIDO

CaptuloI:
Marco Contextual
1. Contexto y fundamento de la investigacin
1.1. Contexto de la investigacin
1.1.1 Contexto fsico
1.1.2 Contexto histrico del tepache
1.1.2.1 nacional
1.1.2.2 Local
1.1.2.3 Usos del tepache
1.1.2.4 Elaboracin
1.1.2.5 Beneficios
1.1.2.6 Ingredientes
1.1.3 Diagnstico del sistema de produccin de produccin de tepache en el
municipio de Nezahualcyotl, edo, Mxico
1.1.3.1 Que es un diagnostico?
1.1.3.2 Fases de un diagnostico
1.1.3.4 Tipos de diagnostico
1.1.3.5 Beneficios
1.1.4 Teora general del sistema
1.1.4.1 Tipos de sistema
1.1.4.2 Importancia
CaptuloII:
Marco Metodolgico y Marco terico
2.1 Marco Metodolgico
2.2 Proceso de la investigacin
2.2.1. Fase I: Investigacin documental y focalizacin del problema
2.2.2. Fase II: Indignacin del sujeto que investiga
Marco terico
CaptuloIII:
APLICACIN DE LA METODOLOGA
3.1. DESCRIPCIN DEL REA DE ESTUDIO
3.2. CALCULO DEL TAMAO DE LA POBLACIN
3.3. INTERPRETACIN DE RESULTADOS
3.5. ACCIONES DE MEJORA
Marco contextual

1. Contexto y fundamento de la investigacin

1.1. Contexto de la investigacin
En el presente proyecto se dar a conocer el tema de Tepache, una bebida muy
caracterizada en Mxico donde se hablara desde su historia, elaboracin,
ingredientes y el cmo se puede elaborar a base de otras frutas aparte de la pia,
se caracterizara el sistema del mismo para la generacin de informacin
estadstica, que brindara herramientas para la toma de decisiones referentes al
tema de estudio.

1.1.1 Contexto fsico

A nivel mundial el tepache no es bien conocido a falta de su distribucin y
produccin, solamente se puede encontrar en Mxico, el consumo del mismo data
principalmente de las culturas prehispnicas, el presente trabajo se situara en la
Ciudad de Mxico (CDMX), en su totalidad se realizara el trabajo de gabineta en el
Tecnolgico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de Mxico (TESOEM),
especficamente en la licenciatura en gastronoma y el curso especial de titulacin
denominado Mixologa de Vanguardia (figura 1.1.).
Figura 1.1. Contesto Fsico de la Investigacin (elaboracin propia, 2016)

1.1.2 Contexto histrico del tepache

1.1.2.1 nacional
La palabra tepache proviene de la palabra nhuatl tepatli que quiere decir bebida
de maz, hoy en da para la fermentacin utilizan la cascara de la pia, agua y
azcar obteniendo el 3% de nivel Alc. Vol. Algunas personas comparan el sabor
del tepache con el de la cerveza, por tener un sabor muy peculiar pero tiene ms
dulzor. (Ulloa, M. y T. Herrera, 1982)
El termino tepache en Mxico es reconocido como una bebida alcohlica o bebida
religiosa en la prehistoria donde su base era el maz con agua, esto se ocupaba
en rituales y ceremonias para los Dioses, despus descubrieron que el tepache
tambin se obtena por la fermentacin de frutas, generalmente son la pia, pero
tambin se puede con la naranja, manzana y pera, agregando agua, azcar de
caa sin refinar, piloncillo, clavo y canela en el cual lleva un proceso de 3 a 7 das.
(Herrera T, 2003)

El tepache tiene variantes como el pozol, cebada y lpulo, ambos se desconoce

exactamente su origen pero data en la poca prehispnica, a pesar de desconocer
exactamente su elaboracin, est presente muy bien que en algunas zonas
indgenas como: Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz. (INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES SOCIALES, 1957)

1.1.2.2 Local
El rea de estudio a tratar fue en el municipio de Nezahualcyotl donde se localiza
un restaurante que vende con sus alimentos tepache, entre la calle Tacubaya y el
sbado 11 de febrero del 2017 a las 9:30, con un clima fresco hmedo 18 C, con
una longitud de 192316.0N y una latitud de 990101.9W, ubicado cercas del
auditorio de Nezahualcyotl y dentro del mercado, donde se localiza un tianguis,
que abarca por toda la calle Tacubaya y av. San ngel. Como se ubica en la figura
3.2
Figura 1.2: Ubicacin restaurante tepache municipio de Nezahualcyotl

1.1.2.3 Usos del tepache

Los usos del tepache son varios, son comnmente para refrescar o dar un tono
alcohlico, pero adems en las regiones o pueblos lo utilizan como una bebida
naturista o curativa ya que da ciertos beneficios, tambin en caso del variante del
pozol la masa que se asienta en las barricas es utilizado como alimento saludable
y satisfecho.

1.1.2.4 Elaboracin
La elaboracin del tepache exactamente se desconoce exactamente (Ulloa, M. y
T. Herrera, 1982) Hoy en da tiene cada regin su forma de elaborarlo pero
comnmente dejan la fruta con el dulzor y agua fermentando en barricas de
madera durante 5 a ms das, dependiendo de la fruta y el clima que se tenga,
adems que es observado diariamente hasta obtener el sabor deseado.

1.1.2.5 Beneficios
En cuestin nutritiva esta bebida no tiene un beneficio en si como complemento lo
tiene por sus ingredientes principalmente que es la pia ya que esta contiene
vitamina C, Yodo (I) e hidratos de carbono(C), tambin potasio (K), magnesio
(Mg), hierro (Fe) y bromelina, pero en pocas cantidades. Estos nutrientes pueden
variar por la maduracin de la pia, como se muestra en la figura 3.3

Figura 1.3: Beneficios de la pia (Elaboracin propia 2017)

1.1.2.6 Ingredientes
Los ingredientes igualmente se desconoce pero su elaboracin es mencionada
anteriormente pero su principal ingrediente en la poca prehispnica era el maz
pero con el paso del tiempo se fue adaptando para que la bebida fuera grata para
el paladar provocando que se elabore ya a base de frutas como manzana, naranja
o guayaba pero la principal es la pia, (Herrera T, 2003)
Tambin sus dems ingredientes varan de la regin, lugar, tradicin y paladar de
cada persona, ya que se puede utilizar como endulzante la azcar, azcar morena
o piloncillo, clavos, canela y agua.
Otro tipo de tepache es preparado con los asientos del pulque, mezclados con
agua, panocha, pimienta y hojas de maz y dejndose fermentar durante un da
(ANNIMO, 1898)
Tambin preparan otro con pulque, panocha blanca y un paco de maz infundido
en un lienzo, canela y clavo, al que llaman charape (SANTAMARA, F. J, 1959)

1.1.3 Diagnstico del sistema de produccin de tepache en el

municipio de Nezahualcyotl, edo, Mxico

1.1.3.1 Que es un diagnostico?

El concepto de diagnstico es conocer a travs o conocer por medio de, proviene
de gnosis: conocer y dio: a travs (Arteaga Basurto, C; Gonzlez Montao. M.V;,
2001) O mejor dicho con esto que se busca llegar a una definicin de una
situacin actual que se quiere llegar.

1.1.3.2 Fases de un diagnostico

La fase de un diagnostico determina la realidad de un problema en el cual se
hacen propuestas ya sea por medio de grficas, encuestas, entrevistas, estas
ltimas permiten recabar datos para despus ser procesados y analizados de
forma estadstica, en donde hay capacidades y habilidades que pueden lograr un
buen diagnstico para este proyecto dando una posible solucin. (Martnez
Carrillo, Mara Jos;, 2009)
 1 Investigacin
del proceso

fases de
diagnostico

3 Desarrollo de 2 Anlisis de
requerimientos
de la
entrenamiento informacin

Figura 1.4: Diagrama de fases de diagnstico (Elaboracin propia 2017)

1.1.3.4 Tipos de diagnostico

El diagnostico se delimita el espacio y el tiempo del proyecto en el cual se puede
explorar ,conocer el problema de un grupo colectivo o de la comunidad en el cual
determina para debatir, discutir y proponer ideas de la solucin del problema.
El diagnostico se clasifica en tres partes como son:

1. Investigacin del proceso:

Realiza la investigacin de posibles variables que conllevan el estudio de los
datos de los trabajadores hacia la institucin en el cual se define los problemas,
objetivos y metas.

2. Anlisis de la informacin
La segunda fase nos habla de la recoleccin de datos que nos apoyara para
hacer entrevistas, cuestionarios o cualquier otro instrumento que valida la
informacin.
3. Desarrollo de requerimientos de entrenamiento
En esta ltima fase nos seala que requiere de capacitacin con los instrumentos
obtenidos por medio de las entrevistas, solucin de problemas, cuestionarios
(Eglis)

1.1.3.5 Beneficios
1. Analiza los problemas de la empresa
2. Soluciona problemas de la empresa
3. Previene los problemas a futuro
4. Permite buenos cambios futuros de una organizacin
5. Propone ideas dentro de la organizacin (Serralde Romero, 2012)

1.1.4 Teora general del sistema

La teora general de los sistemas surge de trabajos del bilogo alemn Ludwig
Von Bertalanffy publicados en 1950 y 1968, donde se entiende que la TGS (Teora
General de Sistemas) se enfoca en elaborar formulaciones y hiptesis
conceptuales donde se pueda crear en una situacin para ser aplicado en la
realidad. Esta teora se fundamenta con tres ideas bsicas que son:

Los sistemas existen dentro de sistemas.

Los sistemas son abiertos.
Las funciones dependen de su estructura.

Para Bertalanffy un sistema es un Orden dinmico de partes y procesos en

interaccin mutua, es decir, es un conjunto de componentes que funcionan juntas
en relacin. Todos los sistemas reaccionaran globalmente ya que tiene una
naturaleza orgnica provocando cambios en todas las unidades del sistema,
tambin los sistemas llegan a la entropa donde se desintegran para poder
tranquilizar los estndares y aumentar la aleatoriedad. Adems que obtienen un
equilibrio entre los sistemas conocindose como una homeostasis, donde tienen a
adatarse para llegar al equilibrio interno frete a los cambios externos del medio
ambiente. (Ludwig Von , Bertalanfly;, 1968)

1.1.4.1 Tipos de sistema

Existen diferentes tipos de sistemas que se presentan a continuacin:
Sistemas Fsicos o concretos son aquellos que cuando estn combinados
por equipos, maquinas, objetos y cosas reales
Sistemas Abstractos son aquellos que estn agrupados por conceptos,
planes, hiptesis ideas, es donde se pueden representar atributos y objetos,
donde muchas veces solo existen en la mente de la gente
Sistemas abstractos fsicos donde el sistema fsico opera con el sistema
abstracto, un ejemplo, el equipo de una maquina con el sistema
Sistemas cerrados son aquellos en donde no se presentan cambios con el
medio ambiente que los rodea ya que son inaccesibles a cualquier
influencia ambiental
Sistemas abiertos son los que se presentan relaciones de cambio con el
ambiente a travs de entradas y salidas, son accesibles a intercambiar
materia y energa regularmente con el medio ambiente
Sistema organizacional es donde la sociedad tiene interaccin influyndose
mutuamente, tambin se puede decir que es donde est integrado por
individuos y grupos de trabajo que responden a una determinado sistema y
dentro de un entorno al que domina parcialmente, logrando actividades
ejecutados en recursos con ciertos valores
Sistema psicosocial es donde tiene a individuos y grupos en interaccin
(Ludwig Von , Bertalanfly;, 1968)

1.1.4.2 Importancia
Los tipos de sistemas su importante ya que trabaja en torno a una conclusin y
para ello necesita de otros elementos, sabiendo que estos trabajan en conjunto
para lograr esa conclusin, que es el objetivo esperado. (Ludwig Von , Bertalanfly;,
1968)
 Captulo II:
Marco Metodolgico y Marco terico
2. Marco Metodolgico y Marco terico

Determinado el captulo anterior se plasma el marco metodolgico de la

investigacin del tepache en el cual se encuentra en el mercado de
Nezahualcyotl para la determinacin del problema, para que dicha bebida se d
a conocer ms por la comunidad del establecimiento y por la gente que les guste
el tepache.

2.1 Marco Metodolgico

Al desarrollar una investigacin, es necesario tener una visin general para as
Integrar los conocimientos de diferentes reas para abordar desde otro punto de
vista el mtodo bajo estudio. Para realizar esta investigacin es tener en cuenta
una visin clara de ele lugar donde se va a investigar la metodologa, estrategia y
el giro diferente de manera que se involucren los investigadores del tepache.

Figura 2.1. Proceso de investigacin (Elaboracin propia)

2.2 Proceso de la investigacin

El marco metodolgico que se utiliz en esta investigacin, se puede observar en
la Figura 2.2, muestra una visin transdisciplinaria, observndose un contexto
histrico y cultural referente al sistema bajo estudio. Estando conformada por
cuatro fases.

Figura 2.2. Fases de la metodologa sistmica-transdisciplinaria

Fase I. El espiral prueba el comienzo de forma accedente y descendiente,

demostrando los diferentes niveles (n)i que se presentan en la investigacin,
visualizando las investigaciones pasadas, procesos presentes e investigaciones
futuras
Un punto importante para el investigador es hacer investigacin de campo. De
esta manera se puede vivir de cerca el problema bajo estudio es muy importante
ya que nos permite observar e identificar las necesidades presentes, de esta
manera as poder proponer estrategias que fortalezcan y beneficien de una mejor
manera, a las personas involucradas. Asimismo el investigador conoce los
mtodos que se utilizan en el mundo real, en Mxico tomando en cuenta ya la
investigacin documental, teniendo conciencia de lo que se ha realizado en el
mundo. De esta forma establecer y tendr un proceso de toma de decisiones
estratgicas establecidas con una planificacin del trabajo de investigacin con la
idea de resolver un par de preguntas como son, para que se va a hacer?, Cmo
se va a realizar?, Para quin lo vamos a hacer?, Quines seran los
beneficiarios?

Fase II. En esta se involucra al investigador con apoyo de sus capacidades

teniendo en cuenta una aptitud transdisciplinaria propia del investigador, de esta
forma el sujeto investigador se vuelve parte y se involucra en el problema de
estudio, donde se plasma el conocimiento de s mismo, siendo un trabajo continuo
y con apoyo de otras disciplinas poder comunicarse con las personas que viven el
problema. De esta manera surge un aprendizaje y conocimientos con las actitudes
que nos brindan las otras disciplinas y as poderle dar una solucin al problema.}

Fase III. Punto clave de la investigacin ya que se aprovechan el pensamiento

sistmico y todos los conocimientos aprendidos de las etapas anteriores. La etapa
de gabinete, se desarrolla de manera sistmica con el apoyo de la literatura
estudiada y con el apoyo de especialistas en el tema; de esta manera se realizan
entrevistas a la comunidad para obtener informacin y datos, que a su vez
evaluados, seleccionados y analizados le brinden informacin al investigador para
tomar decisiones que sean favorables para los participantes en el sistema que se
est investigando.

Fase IV. Por ltimo se plantea salir del laboratorio para regresar al mundo real,
creando una reflexin con los actores participantes del sistema que pudieran usar,
implementar y adaptar la propuesta investigada en el laboratorio. Tomando en
cuenta todos los niveles que se mostraran en este tema y as conocerlos.
2.2.1. Fase I: Investigacin documental y focalizacin del problema
Para decidir el problema a estudiar se utiliz la metodologa sistemtica
transdiciplinaria (Figura 2.2), en la cual la Fase I, implementa los siguientes pasos:

1. Contemplacin del entorno provocando una reaccin persistente que fluya

2. Visualizacin e investigacin para tener el conocimiento del mundo real
3. Diferenciar una problemtica del mundo real, en donde los habitantes del
lugar nos contribuyen informacin de sus necesidades para llegar con los
problemas
4. Distinguir el objetivo de estudio
5. Idea total del tema elegido
6. Seleccin de las variantes a inspeccionar para una mejora, contribuyendo
ciertas propuestas de solucin basndonos en la informacin sobre el tema
elegido
7. Exploracin de las tcnicas posibles a emplear y ordenar el aceptable para
su realizacin

2.2.2. Fase II: Indignacin del sujeto que investiga

El anlisis FODA es una herramienta que programa estrategias que se una para
identificar y evaluar las fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas de una
empresa, producto, individuo o situacin alcanzando una vista de la situacin
actual. El estudio de estos factores permitir definir con claridad las diferentes
actividades obteniendo las metas necesarias para alcanzar los objetivos
(Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos, 2007).
La finalidad de identificar y analizar las Fortalezas y Debilidades del investigador,
as como las Oportunidades y Amenazas, es poder crear un anlisis de los
recursos con los que cuenta y le den la posibilidad de llegar a sus objetivo (Garca
et al., 2013).
Fortalezas Oportunidades
Disponibilidad de tiempo Que el proyecto sea necesario en
Conocimiento determinada localidad
Experiencias Investigacin de competencia
inters Dar a conocer ms el tepache
Debilidades Amenazas
Apata en le gente joven en el Turismo
desagrado del tepache Financiamiento
Falta de experiencia Falta de tiempo
Falta de conocimiento en cmo se Competencia
elabora el tepache

Figura 2.3 .: Elaboracin de FODA personal de Soto Ruiz (Gabriela Elaboracin

propia 2017)

Fortalezas Oportunidades
Observadora Dar impacto al tepache
Disponibilidad de tiempo Acoplar del Tepache para consumo de
Conocimiento todas las edades
inters
Debilidades Amenazas
Falta de experiencia Ignorancia
Se reduce el rango de edad para la Turismo
investigacin Financiamiento
Falta de consumo del Tepache Falta de tiempo
Competencia

Figura 2.4.: Elaboracin de FODA personal de Guerra Cruz Jocelyn Denise

(Elaboracin propia, 2017)
2.3. Marco terico
Haciendo la investigacin del tepache se lleva a cabo en el seminario una visin
trandiciplinaria por medio del diagnstico en el mercado de Nezahualcyotl
proponiendo as ideas que tengan estrategia como historia y cultura para los
ciudadanos.

Gastronomia

Lugar donde
Finaciamiento
se realizara la
economico
investigacion

Mercado de
nezahualcoyotl

Cultura Turismo

Hiatoria

Figura 2.5.: Diagrama de Marco teorico (Elaboracion propia, 2017)

Historia
Que los ciudadanos al tomar tepache, conozcan su historia de esta bebida
prehispnica, en el cual hoy en da esta bebida se hace artesanalmente.
Cultura
Que las tradiciones, costumbre y creencias de cada familia se apoye para que el
tepache permanezca ms tiempo y as las generaciones futuras valoren mas esta
bebida.
Financiamiento econmico
Al elaborar esta bebida genera un financiamiento econmico pero no tan elevado
en el cual la gente adulta consume esta bebida, pero si se promueve en nios y
jvenes se dara a conocer esta bebida, pero tambin haciendo otro tipo de
productos con esta bebida.
Gastronoma
Esta bebida se puede acompaar con unas quesadillas, tacos de carnitas, tacos
dorados o se pude tomar as solo como agua de sabor.
Lugar donde se realizara la investigacin
En este lugar se realizar la investigacin en la Colonia Metropolitana Tercera
Seccin, Cdigo Postal 57750, Ciudad Nezahualcyotl, Estado de Mxico.
Turismo
que se de a conocer esta bebida por medio de eventos o que sea un tepache
artesanal embotellado para que la gente extranjera la consuma sin problema
alguno y que sea consumible para todas las edades.
 Captulo III:
APLICACIN DE LA METODOLOGA
3. APLICACIN DE LA METODOLOGA
3.1. DESCRIPCIN DEL REA DE ESTUDIO
El rea de estudio a tratar fue en el municipio de Nezahualcyotl donde se localiza
un restaurante que vende con sus alimentos tepache, entre la calle Tacubaya y el
sbado 11 de febrero del 2017 a las 9:30, con un clima fresco hmedo 18 C, con
una longitud de 192316.0N Y UNA LATITUD DE 990101.9W, UBICADO
CERCAS DEL auditorio de Nezahualcyotl y dentro del mercado, donde se
localiza un tianguis, que abarca por toda la calle Tacubaya y av. San ngel. Como
se ubica en la figura 3.2

Figura 3.2: Ubicacin restaurante tepache municipio de Nezahualcyotl

3.2. CALCULO DEL TAMAO DE LA POBLACIN

Para conocer el nmero de nuestra poblacin objetivo se aplic la formula
conforme a Malhotra, 2004, manejando un ndice de error del 5% y un nivel de
confianza del 95% conociendo nuestro total de la poblacin
Cuando conocemos la poblacin se utiliza la siguiente formula:
z 2 pqN
n=
NE 2 + 22 pq
Dnde:
N=Tamao muestral N=1039867
N= Tamao de la poblacin Z=1.96
Z=Nivel de confianza E=0.05
P= Variabilidad positiva P=0.5
Q= Variabilidad negativa Q= 0.5
E= Error que se puede cometer

sustitucin
(1.96)2 (0.5)(0.5)(1039867)
n=
(1039867)(0.05)2 + (1.96)2 (0.5)(0.5)
2600.6475
n=
998688.26681
n = 384.01
n = (384.01)(0.25)
n = 96

A los ciudadanos de Nezahualcyotl cuando se le realizaron las encuestas la

gente mayor nos platicaba que ellos prefieren tomar el tepache con menos hielo
para poder disfrutar dicha bebida tanto en sabor , el olor y en bolsa de plstico
preferentemente, en cuanto la gente adulta prefieren el tepache con mucho hielo,
ya que les quita la sed, lo toman en vaso de plstico ,algunos no les agrada el
sabor o el color que tiene y a otros definitivamente no lo toman porque para ellos
se les hace antihiginico que el tepache se venda en la calle, no les agrada el
sabor ni el olor , una seora mayor nos platicaba que ella ya no tomaba el tepache
porque le hiso dao, se enferm por tres das pero dice que si hubiera en un lugar
especfico para que el tepache ya no se vendiera en la calle lo tomara de nuevo, a
causa de la contaminacin o las bacterias que puedan haber en el medio ambiente
que provoca su descomposicin , los que la han probado les gusta tanto que
viajaran mucho, les llamara la atencin si fuera ms promovida por medio de la
televisin ya que esta bebida es poco valorada y sustituida en los alimentos como
el refresco y la cerveza que para la gente se les hace ms atractivo visual , , en el
cual los encuestados desconocen sus beneficios pero al conocerlos la mayora lo
tomara ya que el tepache es ms diurtico y hace que el proceso de digestin sea
ms rpido. Es importante rescatar un tesoro prehispnico difundiendo su historia,
su elaboracin artesanal para que lo valoren las generaciones futuras

3.3. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Nuestra poblacin entrevistada proviene del Estado de Mxico donde el 93% del
municipio de Nezahualcyotl y el 6% de los Reyes, por otro lado el consumo del
Tepache, en la figura 3.1., solamente la edad adulta con una promedio de 60 a 80
aos lo consumen mientras que los de edad 0-20 no lo han consumido, el 55% de
los encuestados fueron hombre y 45% mujeres, la escolaridad de los encuestados
oscilo entre el 4% con carrera tcnica, 9% con licenciatura completa, 5%
licenciatura incompleta, 30% con preparatoria completa, 16% preparatoria
incompleta, 3% primaria completa, 9% primaria incompleta, 11% secundaria
completa, 7% secundaria incompleta y mientras que el 6% no tuvieron estudios,
no hubo ningn encuestado que estuviera en un grupo tnico o asociacin, en
cuestin de cuantas personas conforma sus familias son de 0 a 8, el 98% de la
poblacin encuestada saben leer, mientras que la bebida preferida de la gente es
el refresco por su fcil adquisicin y difusin y el tepache como penltimo lugar
con el 6% como su bebida a preferir, la mayora ha probado el tepache solo el
12% no lo han consumido, desconocen el 44% su composicin mientras que solo
1% conoce sus beneficios al tomar el tepache, pero al darles un poco de
conocimiento al momento de la encuesta sobre sus beneficios el 77% de la
poblacin encuestada optara por consumira diariamente, nadie conoce o ve una
desventaja de la bebida, toda la poblacin gastara o ha gastado lo ms mnimo
entre 0-30 pesos en un litro de tepache mientras que en su bebida preferida
gastan entre los 0- 20 pesos el 71% y el 16% gastan 20-35 pesos, mientras que lo
ms mnimo que han gastado en comprar tepache ha sido 8 pesos el 57% de las
personas, las personas no conocen o han visto tepache embotellado pero conocen
varios establecimientos que venden la bebida el 80% solo conocen los puestos
que estn en el tianguis adems del lugar visitado y el 12% en otro restaurante, el
84% de las personas les gusta mucho su sabor y el 54% les disgusta el olor, el 6%
ha elaborado su propio tepache con un gasto aproximado de 0-25 pesos (4
personas) y 25-50 (2 personas), el 1% ha vendido con una ganancia muy buena,
el 8% opta por que se complemente con ms hielos, alcohol o una fruta en la
bebida, el 94% desconocen los diferentes tipos de tepache que existen y el 6 %
que conoce de 1 a 2 diferentes tipos, el 53% prefieren probar esta bebida en bolsa
de plstico con popote, muchos les gustara que promovieran esta bebida a travs
de la televisin el 54%, mientras que por internet el 23%, la historia del tepache no
est muy presente el 91% desconoce su historia, los pocos que saben fue a travs
de plticas entre familiares, internet o libros, el 7% sabia el por qu es una bebida
de los dioses, el 73% lo consume desde su infancia donde el 68% fueron incitados
a probarlo por sus familiares, el 93% de los encuestados sus hijos no consumen
tepache, el 36$ toman esta bebida ocasiones especiales y el 4% diariamente, el
68% ha obtenido diferente sabor al comprarla en diferente local, el 53% comprara
el tepache aunque estuviera a varios kilmetros de distancia si siempre sabe rico y
no cambia su sabor.
 0-20 20-40 40-60 60-80

15% 4%

42%

39%

Figura 3.1. Edad de la poblacin encuestada (elaboracin propia, 2017).

Tepache Jugo Refresco Cerveza Otros

3%

12% 6%
10%

69%

Figura 3.2. Bebida preferida de la poblacin encuestada (elaboracin propia,

2017)
 Si No

12%

88%

Figura3.3. Personas encuestada que probaron el tepache (elaboracin propia,

2017)

Si No

1%

99%

Figura 3.4. Personas encuestadas que conocen los beneficios de tepache

(elaboracin propia, 2017)
 Si No

23%

77%

Figura 3.5. Personas encuestadas que consumiran el tepache despus de

conocer sus beneficios (elaboracin propia, 2017)

0 a 25 25 a 50 50 a 75 mas de 75

0%

100%

Figura 3.6. Cuanto gastaron aproximadamente al elaborar tepache a las personas

encuestadas (elaboracin propia, 2017)
 Television Radio Periodico Internet

23%

11% 54%

12%

Figura 3.7. Medio de comunicacin que les gustara que promovieran el tepache a
las personas encuestadas (elaboracin propia, 2017)

Si No

2%

98%

Figura 3.8. Personas encuestadas que conocen la historia del tepache

(elaboracin propia, 2017)
 Si No

7%

93%

Figura 3.9. Personas encuestadas que consumen sus hijos tepache (elaboracin
propio, 2017)

Si No

26%

74%

Figura 3.10. Personas encuestadas que han probado tepache en diferentes

lugares y han obtenido diferente sabor (elaboracin propia, 2017)
3.5. ACCIONES DE MEJORA
Una de las problemticas detectadas en el apartado anterior es el consumo de
tepache en menores entre una edad de 5 aos a 20 aos
Gomitas de tepache
Gelatinas de tepache
Tepache gasificado
Paletas de hlelo de tepache
Raspados de tepache
Paletas de tepache en caramelo
Adems de poder tenerlo ms alcance al cliente y ms fcil su consumo Incluso
un establecimiento fijo donde se tiene un buen control e higiene para su
elaboracin y venta del tepache donde se puede difundir la historia y beneficios
del tepache
Tepache con alcohol de 18 en delante
Trpticos O diapositivas que se pueden difundir en establecimientos o
internet (Anexo b)
Conclusin
Llegamos a la conclusin que el Tepache no se encuentra como en un mbito en
la gastronoma, adems que no hay informacin para poder disear estrategias
que rescaten esta bebida con gran aporte cultural.
Aparte que es una bebida refrescante para todas las edades, pero se logra
identificar que solo la edad adulta o de la tercera edad consumen tepache, por
medio a esta informacin nos percatamos que se puede hacer posible nuestro
objetivo general, , adems se proponen estrategias como generacin de productos
a base de tepache para los consumidores de menor edad, con los medios de
comunicacin y tecnologa es fcil informar de sus beneficios e informacin para
promover el tepache como televisin e internet, tambin se puede promover su
cultura y su gastronoma en un local fijo logrando as su calidad para los
consumidores y la falta de consumo radica por suponer que es una bebida sin
prcticas de higiene higinica. Adems que esta bebida la mayora de la poblacin
es de su gusto y preferencia aquellos que lo han probado, no hay ninguna
desventaja que le encuentren a la bebida, adems que los disgustos que tuvieron
como el olor y color pueden encontrarse solucin ante colorantes y aromatizantes,
su localizacin puede variar ya que el consumidor prefiere el sabor y calidad del
producto sin darle importancia tener que viajar kilmetros de distancia para
satisfacer su sed con su preferida bebida.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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diagnostico-en-las-organizaciones
Ulloa, M. y T. Herrera. (1982). Estado actual del conocimiento sobre la
microbiologa de bebidas fermentadas Indgenas de Mxico: pozol,
tesgino, pulque, colonche y tepache. Pnales del Instituto de Biologa de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico: Serie Botanico.
ANEXOS
Anexo a (Encuesta)
ENCUESTA PARA EL DIAGNSTICO DE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO
DEL TEPACHE EN NEZAHUALCOYOTL
El Tecnolgico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de Mxico
(TESOEM) est realizando un estudio sobre: el diagnstico de la importancia del
consumo de tepache en Nezahualcyotl, en el durante el periodo de octubre a
marzo 2017, como parte del proyecto de investigacin del Seminario de Mixiologia
de Vanguardia. Con el objetivo para diagnosticar e identificar la problemtica del
consumo, enriquecimiento y beneficio de la bebida tradicional prehispnica en el
municipio de Nezahualcyotl.
Usted como consumidor es el principal participante para alcanzar nuestro objetivo,
por lo que le solicito contestar la siguiente encuesta proporcionando informacin
acerca de su experiencia en el consumo de la bebida prehispnica Tepache.
La encuesta durara aproximadamente 15 min.
Confidencialidad: Cabe sealar que toda la informacin que se recaba es
confidencial y estar protegida por la ley de proteccin de datos individuales, y que
en ningn momento se procesar informacin especfica sobre su opinin
individual.
Nombre: __________________________________________________________.
No. Encuesta________. Fecha de aplicacin: ________________
1. Caractersticas del habitante.
2. Estado 3. Municipio 4. Localidad
5. Telfono 6. Correo Electrnico
7. Edad 8. Sexo 9.Escolaridad
1. Hombre 1. Sin escolaridad. 6. Carrera tcnica.
2. Mujer 2. Primaria incompleta. 7. Preparatoria
incompleta
3. Primaria completa. 8. Preparatoria
 completa
4. Secundaria incompleta 9. Licenciatura
incompleta
5. Secundaria completa 10. Licenciatura
completa
11. Posgrado
10. Pertenece algn grupo 11. Pertenece a 12. Cul es el
tnico? alguna asociacin? objetivo de dicha
asociacin?
( ) Si ( ) si
( ) no ( ) no
( ) cul?_______ ( ) cul?_______
13. Conoce el numer de 14. Cuantas 15. Sabe leer y
integrantes de la personas conforman escribir?
asociacin? su familia?
( ) Si ( ) si
( ) no ( ) no
( ) cuntos._______
16. Cul es su bebida 17. Ah probado la 18. Sabe de qu est
preferida? bebida tepache? compuesto el
tepache?
( )Tepache ( ) si ( ) si
( ) jugo ( )no ( ) no
( )refresco Por que
( )cerveza ______________
( ) otros.____________
19. Conoce los beneficios 20. Consumira esta 21. Conoce alguna
del tepache? bebida desventaja del
constantemente al tepache?
conocer sus
 beneficios?
( ) Si ( ) si ( ) si
( )no ( )no ( )no
Por que ______________ Por que Por que ____________
______________
22. Cunto es lo que 23. Cunto es lo que 24. Conoce si venden
gastara en un litro de gasta comnmente en el tepache en forma
tepache? su bebida preferida? embotellada?
( ) 30 40. ( ) 5 20 ( ) Si
( ) 40 50. ( ) 20 - 35 ( ) No
( ) 50 -- 60. ( ) 35 50
( ) ms de 60. ( ) ms de 50.
25. Conoce otros 26. Qu 27. Qu caracterstica
establecimientos o locales caracterstica le gusta le disgusta del
que vendan tepache?? ms del tepache? tepache?
( ) Si. ( )sabor ( )sabor
( ) no. ( ) olor ( ) olor
( ) cul?_____ ( ) textura ( ) textura
( ) vista ( ) vista
28. Alguna vez ha 29. Cunto gasto 30. Qu ingrediente
elaborado su propio aproximadamente? le gustara que se
tepache? complementara con el
tepache?
( ) Si. ( ) 0 25 ( ) si.
( ) no. ( ) 25 - 50 ( ) no.
( ) cul?_____ ( ) 50 75 ( ) cul?_____
( ) ms de 75
31. Conoce los diferentes 32. Cules diferentes 33. Por qu motivo
tipos de tepache que tipos de tepache toma tepache?
existen? conoce?
( ) Si. ( )ninguno ( ) por el sabor
( ) no. ( )1 2 ( ) salud
( ) cual?_____ ( )23 ( ) por convivencia
( ) 3 o mas ( ) tradicin
34. Cunto ha gastado 35. Cul es su 36. Por qu medio de
normalmente al comprar presentacin favorita comunicacin le
tepache? del tepache? gustara que
promovieran el
tepache?
( )8 ( ) bolsa de plstico ( ) televisin
( ) 10 ( ) vaso de unicel ( ) radio
( ) 15 ( ) vaso de plstico ( ) peridico, revistas
( ) 30 o mas ( ) vidrio. ( ) internet
( ) tarro (barro o de
vidrio)
37. Conoce la historia 38. Cmo o porque 39. Sabe el por qu
detrs del tepache? medio conoce su se le conoce como
historia? bebidas de los dioses
al tepache?
( ) Si ( ) los libros ( ) si
( )no ( ) revistas ( ) no
( ) internet
( ) por un familiar o
conocido
40. Quin le nsito a 41. Desde cundo 42. Sus hijos
probar el tepache? consume tepache? consumen tepache?
( ) Familiares ( ) infancia ( ) si
( ) amigos ( ) adolescencia ( ) no
( ) conocidos ( ) adulto Por
( ) extraos ( ) adulto mayor que______________
43. Cada cunto 44. Ah vendido 45. Cules fueron sus
consumen el tepache? tepache? ganancias?
( ) Diario ( ) si ( ) muy buenas
( ) 1 a 3 veces por semana ( ) no ( ) buenas
( ) una vez al mes Por ( ) regulares
( ) ocasiones especiales qu_______________ ( ) insuficientes
( ) nunca
46. Cundo ha probado 47. Comprara 48. Si le gustara
tepache, ha obtenido tepache si el mucho el tepache en
diferente sabor por vendedor tuviera una un distinguido lugar,
comprarla en diferentes actitud positiva, aunque estuviera
lugares? amigable? lejos, usted ira de
nuevo al lugar?
( )Si ( ) si ( ) si
( )no ( )no ( )no
( ) porque Por que____
49. Es importante que se 50. Cunto viajara
encuentre para usted, un para poder comprar
lugar fijo del tepache tepache?
cercas de su vivienda?
( )Si ( ) metros
( )no ( )calles
Porque_________________ ( )kilmetros
_____

5. Comentarios finales.

Anexo B
Receta
Anexo b