ASESORES CIENTFICOS

Andrs Laguens
Mara Bernarda Marconetto

EVALUADORES

Benjamn Alberti Mara Alejandra Korstanje

Claudia Aranda Gustavo Laborde
Carlos Aschero Vernica Lema
Mara del Pilar Babot Vernica Lia
Luis Barba Daniel Loponte
Ramiro Barberena Marta Maier
Cristina Bellelli Mara Bernarda Marconetto
Carolina Belmar Pantelis Mara Marschoff
Natalia Bermdez Gustavo Javier Martnez
Marcia Bianchi Cecilia Prez de Micou
Mirta Bonnin Laura Miotti
Luis Alberto Borrero Leonardo Mucciolo
Mara Fabiana Bugliani Nurit Oliszewski
Silvana Buscaglia Clara Otaola
Isabel Cartajena Francisco Pazzarelli
Mara Gabriela Chaparro Victoria Pedrotta
Mara Beatriz Cremonte Linda Perry
Rafael Curtoni Mara Teresa Planella Ortiz
Mariana De Nigris Mara Lelia Pochettino
Fernanda Falabella Norma Ratto
Marcos Gastaldi Claudia Patricia Ros
Adolfo Gil Mara Clara Rivolta
Mara Isabel Gonzlez Marcos Quesada
Mnica Gorgas Beatriz Ventura
Norma Hilgert Hugo Yacobaccio
Ula Karlin

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 NDICE

PRLOGO: MIRADAS LATINOAMERICANAS, MIRADAS

DISCIPLINARIAS: LA CONSTRUCCIN DE UN CAMPO PLURAL
SOBRE LA ALIMENTACIN
Sonia Montecino Aguirre ...........................................................................................19
CAMBIO Y CONTINUIDAD AL PLATO: LOS SABERES
CULINARIOS Y SU ROL EN LA DINMICA DE LA DIVERSIDAD
BIOCULTURAL
Vernica Lema, Mara Lelia Pochettino.....................................................................25
ACTUALIDAD Y PASADO DEL USO DE PLANTAS SILVESTRES
COMESTIBLES ENTRE LOS TOBAS DEL IMPENETRABLE
CHAQUEO - REFLEXIONES, DISCURSOS Y PRCTICAS EN
TORNO A LA ALIMENTACIN
Gustavo Javier Martnez.............................................................................................47
QOLAQ SEQUIAQ! (VAMOS A COMER!).
IDENTIDAD, COMENSALIDAD Y GNERO EN LA ALIMENTACIN
DE LOS QOM (TOBA) DEL CENTRO-ESTE DE FORMOSA
Gala Isabel Coconier ................................................................................................71
ENTRE GRANDES ESQUEMAS Y ESCALAS PEQUEAS:
REFLEXIONES METODOLGICAS SOBRE LOS ESTUDIOS
ALIMENTARIOS Y DE VIDA DOMSTICA EN EL
ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE (COLOMBIA)
Luis Gonzalo Jaramillo E. .........................................................................................93
ENFOQUES TERICOS ACERCA DEL CAMBIO SOCIAL
Y EL CAMBIO EN ALIMENTACIN. DISCUSIONES DESDE
LAS PRCTICAS
Mara Marschoff.......................................................................................................119
SABERES, PRCTICAS Y NUEVOS CONSUMOS A TRAVS
DE LOS LIBROS DE COCINA Y RECETARIOS
Mara Marta Lupano................................................................................................139

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ALIMENTACIN EN LA QUEBRADA DE HUMAHUACA CON-
TINUIDAD Y DISCONTINUIDADES DESDE EL
POBLAMIENTO HASTA NUESTROS DAS. UN APORTE
DESDE LA ANTROPOLOGA ALIMENTARIA
Diego Daz, Sergio Guerrero, Sonia Naumann, Gloria Sammartino.......................163
MODALIDADES ALIMENTARIAS EN LA QUEBRADA DE
HUMAHUACA PATRIMONIALIZADA
Luisa Virginia Pinotti, Rafael Lucas Pinto, Mariela ngela Ferrari,
Sonia Naumann, Diego Daz, Mara Julieta Binaghi,
Carola B. Greco, Patricia Ronayne.........................................................................185
EXPOSICIN EDUCATIVA ITINERANTE
Mayn Cervantes......................................................................................................205
DEJAR LOS POROTOS EN REMOJO. EL TEMA DE LA
ALIMENTACIN EN LAS ACTIVIDADES EDUCATIVAS DEL
MUSEO DE ANTROPOLOGA, FFYH, UNC
Diego Acosta, Silvia Burgos, Gabriela Pedernera,
Natalia Zabala, Mariela Zabala..............................................................................219
RECETARIOS PREHISPNICOS Y TRADICIONES CULINARIAS.
CASOS DE LA PUNA ARGENTINA
Mara del Pilar Babot, Salomn Hocsman, Romina E. Piccn Figueroa,
Mara Cecilia Haros................................................................................................235
LA VARIABILIDAD RACIAL DEL MAZ Y LOS CAMBIOS
SOCIALES DURANTE EL 1 y 2 MILENIO d.C. EN EL
NOROESTE ARGENTINO
Nurit Oliszewski........................................................................................................271
LA CERMICA, LAS PLANTAS Y LA GENTE: UN ESTUDIO
ARQUEOBOTNICO EN LA AMAZONA CENTRAL A PARTIR
DE MICRO Y MACRORESTOS VEGETALES
Leandro Matthews Cascon, Caroline Fernandes Caromano...................................299
UNA APROXIMACIN ISOTPICA AL CONSUMO DE MAZ
EN LA LOCALIDAD ARQUEOLGICA RO DONCELLAS
(DPTO. DE COCHINOCA, PROV. DE JUJUY)
Violeta A. Killian Galvn, Daniel E. Olivera, Ernesto Gallegos..............................319

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LA ALIMENTACIN EN TIEMPOS PRETRITOS, UNA
REFLEXIN ACERCA DE LA TRASCENDENCIA DE LA
COMIDA EN LA CULTURA Y EN EL ENTORNO
BIOLGICO DE LAS POBLACIONES HUMANAS
Bibiana Cadena, Carolina Moreano.........................................................................339
CONSTRUCCIN DE UN BANCO DE ALMIDONES DE
VARIEDADES NATIVAS DE ZEA MAYS L. DEL NOROESTE
ARGENTINO. PROPUESTA METODOLGICA Y PRIMEROS
RESULTADOS
Marco Giovannetti, Irene Lantos, Raquel Defacio, Norma Ratto............................361
DE OLLAS, ACEITES Y OTRAS YERBAS. ANLISIS
COMPLEMENTARIOS SOBRE ALFARERA PAMPEANA
Franco Illescas, Adriana Caizo, Mara Gabriela Musaubach,
Mnica A. Bern .....................................................................................................387
FORMAS DE OLLAS DE CERMICA PAMPEANA Y
CONSUMO DE ALIMENTOS
Mara Isabel Gonzlez, Mara Magdalena Frre, Romina Frontini........................405
INDAGANDO EN LOS HBITOS ALIMENTICIOS DE LOS
CAZADORES RECOLECTORES DE LA PAMPA DEPRIMIDA
Vernica Aldazabal, Emilio Eugenio, Daniela Noem vido...................................425
ALL ALGO SE COCINAESPACIOS DE PREPARACIN
DE ALIMENTOS EN EL VALLE DEL CAJN
Cristina Marilin Calo, Mara Fabiana Bugliani,
Mara Cristina Scattolin..........................................................................................443
HUESOS FRAGMENTADOS: ALGUNAS CONSIDERACIONES
ACERCA DE DESECHOS CULINARIOS Y DE
FORMATIZACIN DE INSTRUMENTOS
Andrs Daro Izeta, Mara Gabriela Srur,
Thiago Silva Ferreira da Costa...............................................................................463
PRCTICAS DE MOLIENDA EN UN SITIO AGROALFARERO
DURANTE EL PRIMER MILENIO d.C. (VALLE DE TAF,
TUCUMN, ARGENTINA)
Valeria Franco Salvi, Mara Laura Lpez, Julin Salazar.......................................483

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TIPOLOGAS ESTILSTICAS E INFERENCIAS FUNCIONALES
DE OBJETOS CERMICOS EN MOMENTOS TARDOS DEL
NOROESTE ARGENTINO
Catriel Greco, Marina Marchegiani, Valeria Palamarczuk.....................................505
RECREANDO RECETAS: PRIMEROS RESULTADOS DE UNA
EXPERIMENTACIN CON VARIEDADES NATIVAS DE
MAZ DEL NOROESTE ARGENTINO
Irene Lantos, Marta Maier, Norma Ratto.................................................................527
CONCEPTOS Y MTODOS PARA EL ESTUDIO ZOOARQUEO-
LGICO DE LA COCCIN DE LOS ALIMENTOS
Daniela Noem Avido................................................................................................553
CONSTRUCCIN DE PAISAJES DE CAZA Y RELACIONES
SOCIALES DE LARGA DURACIN EN ANTOFALLA
Enrique Moreno, Marcos Quesada...........................................................................575
COCINANDO EN OLLAS EN LA PAMPA OCCIDENTAL.
DATOS DESDE LA ETNOHISTORIA, EL REGISTRO ARQUEO-
LGICO Y LA ARQUEOBOTNICA
Mara Gabriela Musaubach, Mnica A. Bern........................................................599
CONSUMO Y ECONOMA EN LOS GRUPOS PEDEMONTANOS
TEMPRANOS DE LA CUENCA DEL SAN FRANCISCO
(JUJUY, ARGENTINA)
Gabriela Ortiz, Cecilia Heit.....................................................................................621
LAS VAS DEL ALGARROBO: ANTIGUAS PREPARACIONES
CULINARIAS EN EL NOROESTE ARGENTINO
Vernica Lema, Ayln Capparelli, Anala Martnez.................................................639
LA CONEXIN ENTRE LAS PRCTICAS MORTUORIAS
DE INFANTES Y LOS ALIMENTOS: LA MATERIALIDAD
Y LOS SIGNIFICADOS GENERADOS EN EL
MOVIMIENTO COTIDIANO
Claudia Amuedo........................................................................................................667
EL ESTUDIO DE LAS TRANSFORMACIONES CULINARIAS
EN LOS ANDES: ENTRE ESTRUCTURAS Y SUPERFICIES
Francisco Pazzarelli.................................................................................................693

POSTFACIO CULINARIO......................................................................................715

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