LPIDOS

Se refieren a sustancias donde se encuentran las grasas. Ms abundante en el tejido

adiposo.
Son de naturaleza apolar, formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, insolubles en
agua.

cidos Grasos

Se obtienen de la descomposicin de las grasas y aceites naturales.

Poseen un nmero variable de tomos de Carbono formando cadenas. As pues se
clasifican por cadenas:

De acuerdo al nmero de Carbono:

Cadena corta: de 2 6 C
Cadena media: de 7 12 C
cadena larga: de ms de 12 C

De acuerdo a su sntesis por el organismo:

cidos grasos esenciales.- no pueden ser sintetizados por nuestras clulas, por lo tanto su
ausencia origina importantes deficiencias.
cidos grasos no esenciales.- pueden ser sintetizados por nuestros tejidos.

De acuerdo a su grado de saturacin:

cidos grasos saturados: los Carbonos de sus cadenas estn unidos entre s por un enlace
simple. Se los conoce tambin como insaturados
cidos grasos no saturados: tienen uno o ms enlaces o ligaduras dobles entre dos
carbonos vecinos de su cadena. Se los conoce tambin como insaturados y pueden ser:
Poliinsaturados y Monoinsaturados.

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

Propiedades fsicas:

Solubilidad.
Punto de fusin.
Peso especfico
Calor de combustin.

Propiedades qumicas:

Esterificacin
Hidrlisis
 Hidrlisis Enzimtica

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS