UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

RECTIFICACION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE MOLLE (Schinus molle)

CURSO : Tecnologa de Alimentos II

PROFESOR : Ing. Jess J. PANIAGUA SEGOVIA.

ALUMNO : MORENO CASAVILVA, Julio Csar.

GRUPO : JUEVES 7-10 am

AYACUCHO - PERU
2016
I. OBJETIVOS

Conocer la metodologa de fraccionamiento y caracterizacin de aceites esenciales

molle.

II. MARCO TERICO

2.1 Aceite esencial

Los aceites esenciales son mezclas de compuestos qumicos, orgnicos esteres, almacenados
en los rganos de las plantas durante su desarrollo, estn constituidos qumicamente por
terpenoides (monoterpeno, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) y fenilpropanoides, compuesto
que son voltiles y por lo tanto son arrastrados por vapor de agua. Tienen la propiedad de
generar diversos aromas agradables perceptibles al ser humano.
Celeste Huaytalla paredes
Son sustancias liquidas oleosas y aromatizadas que se encuentran en las flores frutos y en las
hojas de las plantas. Qumicamente la mayor parte de los aceites esenciales consiste en
terpenoides y sus derivados. Los terpenoides son hidrocarburos isoprenoides (terpenos). Los
aceites esenciales son mezclas complejas de una cantidad de terpenos, los cuales sirven
principalmente como vehculos para los grupos ms importantes de compuestos orgnicos
oxigenados (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos y esteres), los cuales aunque presentes en
cantidades mucho menores, son generalmente los portadores del olor caracterstico del aceite
en cuestin.

Los aceites esenciales se obtienen por destilacin por arrastre con vapor (aceite esencial de
tomillo, romero, flor de azahar, rosas, limn); por infusin en caliente con grasas (acacia,
violeta); por absorcin sobre grasas en frio (jazmn, heliotropo, nardo); por disolucin en
solventes adecuados; por presin mediante prensas (corteza de naranjas, rizomas de lirio).
Purificados por procedimientos diverso, se usan como saborizantes y aromatizantes en la
industria de bebida, confitera y en perfumera.
Vicente J. 1997
2.2 Composicin de los aceites esenciales.
Los componentes de los aceites esenciales son en su mayora hidrocarburos alicclicos y
aromticos, esteres, terpenos, fenoles, aldehdos, cidos, alcoholes, cetonas y esteres, entre
estos los compuestos oxigenados son los que generan los olores. Son ms estables porque
evitan la influencia de oxidacin y resinificacin que otros componentes.

En cambio los constituyentes no saturados como los monoterpenos y sesquiterpenos tienen

la tendencia a oxidar o a resinificarse en presencia de aire y la luz.
El conocimiento de componentes individuales y sus caractersticas fsicas, como punto de
ebullicin, estabilidad trmica y la relacin temperatura-presin del vapor, es de vital
importancia en el desarrollo de tecnologa de aceites esenciales.

Vicente J. 1997
Tabla 01: composicin de aceite esencial de molle

COMPONENTES %
-pinene 11,9 %
Camphene 0,24 %
Sabinene 0,67 %
-pinene 13,53 %
-mircene 30,12 %
-phellandrene 26,42 %
P-cymene 1,24 %
Limonene 9,85 %
-phellandrene 5,67 %
Methyl octanoate 0,43 %
-elemene 0,16 %
-gurjunene 0,28 %
-caryophyllene 0,46 %
-humulene 0,12 %
bicyclogermacrene 0,38 %
-cadinene 0,17 %

2.3 mtodos fundamentales de anlisis de aceites esenciales.

Debido a la diversidad de grupos funcionales que pueden estar presentes en los componentes
de un aceite esencial no existe una prueba especfica para su reconocimiento. Sin embargo
existen unos pocos procedimientos experimentales que permiten reconocer algunos de ellos
por su coloracin con diferentes reactivos, su absorcin de luz UV de 254nm y Rf en
cromatografa en capa fina. Otros reactivos tiles para revelar monoterpenos y
sesqueterpenos son anisaldehido, cido sulfrico, vainillina, cido sulfrico y cido
fosfomolibdico

2.3.1 mtodos fsicos

Aroma
Peso especifico
ndice de refraccin
desviacin ptica ( poder rotatorio)
 solubilidad en mezcla alcohol - agua (alcoholes rebajados)

2.3.2 mtodos qumicos

ndice de acidez libre

ndice de saponificacin y Ester
determinacin de aldehdos y cetonas
Formacin de fenilhidrazonas
Formacin de exinas
Formacin de semicarbazonas
Mtodo de bisulfito
ndice de acetilo
tcnicas cromatografas: TLC, TLC/AgNO3,HRGC, HPLC.
Mtodos espectroscpicos: UV,IR,GC-MS,C-NMR

MACHAHUAY, 2007

2.4 caracterizacin espectral

Los monoterpenos y sesquiterpenos en un buen nmero se pueden caracterizar qumicamente

a partir de los datos de cromatografa de gases y los espectros de masa tal como se anot
anteriormente, pero cuando existen dudas de tal caracterizacin se recurre a los mtodos
espectrales como infrarrojo, ultravioleta y resonancia magntica nuclear.
2.4.1 Espectro infrarrojo

El espectro infrarrojo permite detectar la presencia de grupos hidroxilo, carbono, anillos

aromticos, enlaces dobles C=C cis y trans, etc. Para determinar el espectro basta con colocar
una gota del componente en una celda de NaCl.

2.4.2 Espectro ultravioleta

El espectro UV de los monoterpenos y sesquiterpenos permite el reconocimiento de grupos

funcionales y grupos cromoforos. En general la espectrofotometra ultravioleta tiene una
utilidad limitada en el estudio de la gran mayora de los aceites esenciales terpenicos, ya que
pocos terpenos tienen grupos cromoforos. Esta particularidad se ha utilizado para la puesta a
punto de emtodos que permite evaluar y la genuinidad, identificar el origen geomtrico de
una muestra, la tecnologa empleada para su extraccin a la poca de produccin del aceite.
MACHAHUAY, 2007
2.5 ficha tcnica del aceite esencial de molle

Tabla 02: ficha tcnica de aceite de molle

Ficha tcnica
Schinus molle
Productos Aceite esencial de molle
Sinnimos Schinus molle
Planta de origen Schinus molle
Parte de la planta Hojas, tallos tiernos, frutos
Formula ------
Peso molecular 0
cdigo AEMO
PARMETROS FSICO-QUIMICOS (ESPECIALES)
Aspecto a 20 C Liquido oleoso
Color Amarillo plido
Olor Clido especiado
Sabor astringente
Aceite mineral (1:1) Soluble
Agua (1:10) Parcialmente soluble
Etanol al 70% (1:1) soluble
pH 4.489 5.315
Densidad (gr/cm3) 0.872 - 0.931
ndice de refraccin 1.476 1.484
ndice de acides mg KOH/ gr 1.958 2.938
ndice de esteres mg KOH/ gr 5.398 10.656
Residuos por evaporacin (%) 71,466 82.019
Rotacin ptica ()
Punto de inflamacin
Riqueza (% GC)
ESTABILIDAD Y ALMACENAJE
Guardar en recipientes bien llenos y cerrados en lugares frescos y secos y al abrigo de la
luz. Utilizar frascos de vidrio color caramelo, con tapa rosca, no plstica, ni corcho.

Pasado 24 meses de almacenamiento se aconseja hacer un control de calidad antes del

uso
TRASPORTE
En envases de vidrio color caramelo, debidamente llenado y cerrado, a una temperatura
que no exceda los 35C
 Tabla 03: datos del aceite esencial de molle

determinaciones Valor obtenido Parmetros de referencia

compartidos
Promedio Rango Per argentina
D.E
Densidad a 20 0.901 0.029 0.872 0.931 0.81 0.905 0.889 0.884
gr/cm3
ndice de 1.479 0.004 1.476 1.484 1.49 1.498 1.492
refraccin
Fuente: revista cientfica, tecnologa e innovacin boliviana,
www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2225-
87872015000200005&script=sci_arttext
III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales Equipo de destilacin al vaco

Aceite esencial del molle (bruto) Refractmetro ABBE
Probetas Espectrofotmetro
Termmetro Balanza
Desecador Picnmetro
Envases de vidrio Polarmetro
Cronmetro Bao mara
Filtro
3.2 Equipos 3.3 Reactivos
Metanol
Etanol

3.4 Mtodo

Destilacin: Realizar la destilacin del aceite esencial de pepas de molle, utilizando el equipo
de destilacin al vaco (rotavapor). Determinar los rendimientos de fraccionamiento
(destilado, residuo).
Caracterizacin sensorial: Olor, Color, Sabor.
Densidad: Mtodo del picnmetro a 20C.
ndice de refraccin: Refractomtricamente a 20C (Ambiente).
Barrido espectral IR. Realizar el barrido espectral en IT TF

IV. Resultados

4.1 Registro de datos

Peso de muestra inicial : 312 gr.
 Presin inicial : 300 mbar
Velocidad del rota vapor : 45 rpm/minuto.
Temperatura agua 90,5 C.

Cuadro N01: datos obtenidos en el proceso de destilacin

N Tiempo Peso matraz Peso del PRESION
(minutos) destilados (gr) (mbar)
1 3 97 91.1 300
2 6 94.6 90.3 310
3 9 57.5 56.7 280
4 11 51.3 12.7 275
5 13 48.9 7 280

Cantidad total del destilado extrado de AA.EE: 257.8 ml

4.2 Resultados en el aceite

Cuadro 02: caracterstica del destilado y residuo.

Color Olor

destilados Transparente. Caracterstico

leve
Residuo Amarillo Caracterstico
fuerte

4.3 resultados de refractmetria.

Cuadro 03: valores de refractmetria

INDICE DE REFRACCIN DENSIDAD (g/ml)

Muestra Bruta 1.4716 Muestra bruta 0.748

Destilado 1 1.4689 destilado 1 0.735 destilado 1 0.735
Destilado 2 1.4692 destilado 2 0.727 destilado 2 0.727
Destilado 3 1.4693 destilado 3 0.733 destilado 3 0.733
Destilado 4 1.4694 destilado 4 0.737 destilado 4 0.737
 Destilado 5 1.4695 destilado 5 0.736 destilado 5 0.736

4.4 Determinacin del Rendimiento

= 100

257.8
= 100
312

= 82.63 %

4.5 resultados en el espectrofotmetro con derivada de furier.

4.5.1 de la muestra (bruta)

4.5.2 destilado y residuo 1 (respectivamente)
4.5.3 destilado y residuo 2(respectivamente)
4.5.4 destilado y residuo 3 (respectivamente)
4.5.5 destilado y residuo 4
4.5.6 destilado y residuo 5
V. DISCUSIONES

El anlisis refractometrico que se hizo al destilado y a los residuos del aceite esencial
de molle, muestran que existe una diferencia de solido a cada grado de destilacin lo cual se
puede apreciar en el cuadro 03, tal cual lo menciona el autor Machahuay, en su tesis del ao
2007.

Las caractersticas sensoriales (color, olor) del aceite esencial de molle fueron
ptimos, lo cual se pone de manifiesto en el cuadro 02. Con respecto al aceite esencial en
bruto el olor fue mucho menor, e incluso el color es transparente, lo cual es todo lo contrario
a la muestra que es de color amarillo viscosa y con olor caracterstico fuerte, y a medida que
se sigue destilndose el residuo se vuelve mucho mas amarillo y de aspecto viscoso.

El anlisis espectrofotomtrico es un mtodo de anlisis de los componentes que

contiene el aceite esencial, en esta prctica utilizamos el espectrofotmetro que esta acoplada
con el mtodo de furier.

La primera muestra que pusimos al espectrofotmetro fue la de aceite esencial bruto,

la cual nos dio como componente mayoritario el -phellandrene, este resultado es
comparado con la tesis del Autor Machahuay, 2007, donde dice que el alfa felandreno est
presente en un 26% y el -phellandrene en un 5.67% y wue el felandreno es el componente
mayoritario del aceite esencial.

Lo mismos resultados se obtuvieron en los destilados 1, 2 ,3 y en sus residuos

respectivos. En los destilados 4, 5 el componente mayoritario es el -phellandrene, pero en
sus residuos, se hall un componente diferente, que el espectrofotmetro lo reconoce como
sorbitan monostearate, la maquina arroja este resultado debido a las similitudes de los
picos, y por ello se dice que no hay similitud con la revisin bibliogrfica.

La densidad de los aceites esenciales es muy importante, debido a que es una forma
de control de calidad, en nuestra prctica, los valores de densidad va pignometra de los
destilados 1-2-3-4-5 fueron de 0.748; 0.735; 0.727; 0.733; 0.737 respectivamente y segn la
revista cientfica, tecnologa e innovacin boliviana, dice que las densidades del aceite
esencial de molle esta entre los rangos de 0.872 0.931, lo cual podemos decir que nuestros
valores de la prctica estn dentro de los rangos ptimos.

El rendimiento de 78,45 % nos indica una buena destilacin del aceite esencial
extrada en el laboratorio, esta se puede discutir con Pontificia Universidad Catlica del Per,
2008, Elaboracin de ficha tcnica, ya que menciona que el aceite esencial tiene una humedad
del 50 % o menor de esta, y la muestra analizada est en el rango establecido.

VI. CONCLUSIONES

Se logr conocer la metodologa de purificacin de aceites esenciales y conocer sus

caractersticas como el olor, color,etc

Se logr conocer los diferentes anlisis fsicos de determinacin de aceite esencial.

VII. BIBLIOGRAFIA

Crdenas Lpez, Edgar 2014. Determinacin de parmetros de operacin para la

destilacin por arrastre de vapor de agua del aceite esencial de molle (schinus molle linneo)
en el equipo modular de extraccin de aceite esencial de la facultad de ingeniera qumica y
metalurgia de la UNSCH. AYACUCHO-PER. PP17-20

Huaytalla, Celeste. 2012. Evaluacin y puesta en marcha del equipo de Extraccin

de aceite de molle. Tesis FIQM, UNSCH. AYACUCHO- PERU. PP., 36-39; 71-74

Llanos Arapa, Shepanie Karen. 2012. extraccin y caracterizacin del aceite

esencial de molle (schinus molle l.). tesis facultad de ciencias agropecuarias, universidad
nacional JORGE BASADRE GROHOMANN

MACHAHUAY POMA, Rodrigo 2007 tesis para obtencin de aceites esenciales,

ingeniera qumica _ UNSH. Pag:123

VICENTE J. 1997. MADRID A. CENZANO I.; Manual de aceites y grasas

comestibles. Primera Edicin. Ediciones Mundi Prensa pp 54

Revista ciencia tecnologa e innovacin, parmetros de control de calidad fsico-

qumicos de aceite esencial de molle schinus molle, obtenido por arrastre de vapor.