30/6/2017 Dulce de leche o manjar de leche

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manjar de leche

POR LAYLA PUJOL 15 COMENTARIOS

Dulce de leche o manjar de leche

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El dulce de leche es uno de los postres ms populares en Amrica

Latina. Desde Mxico, donde se le conoce como cajeta y se prepara con
leche de cabra; pasando por Colombia, donde se conoce como arequipe,
o hasta el sur en Argentina, a todo el mundo (creo) le encanta el dulce de
leche. En Ecuador, el dulce de leche es tambin conocido como manjar
de leche o manjar blanco. El manjar generalmente se prepara con leche
fresca ( o sea de la vaca recin ordeada) y tambin se usa panela o
piloncillo, lo que le da un sabor un poco fuerte, algo que me pareca un
poco hostigoso cuando era nia. Interesantemente, prob algo muy
similar durante nuestra ltima visita a Francia, en un pueblito de los
Alpes donde se elaboran muchos productos lcteos, en especial con
leche cruda fresca , all le llaman confitura de lait.

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leche - receta tradicional

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Rinde: Rinde ~ 2 tazas de dulce de
leche

110 calificacin(s)

Autor Layla Pujol

Receta tradicional para el manjar de leche o dulce de leche casero,

un postre tpico de varios pases latinos que se prepara al
caramelizar leche con azcar.

Ingredientes

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8 tazas de leche fresca

2 a 2 tazas de azcar o panela rallada, ajuste de acuerdo
al nivel de dulzura que prefiere
1 cucharadita de esencia de vainilla
de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparacin

1. Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio,

revuelva hasta que el azcar o panela este bien disuelto.
Reduzca el fuego a bajo.
2. Contine la coccin hasta que la leche se haya reducido
significativamente y comience a espesarse, el color
empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un
tono caramelo - tomar entre 2 horas y a 3 horas para
que el dulce de leche este listo.
3. Durante la primera hora y media tendr que remover de vez
en cuando para evitar que la leche se desborde y se
pegue. Durante la ltima hora hay que revolver constante
mente y mantenerse atento para que no se quema -
tambin se puede reducir el fuego a lo ms bajo posible.
Cocine hasta que se obtenga un tono mbar o caramelo, y
quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que
se espesa ms cuando se enfra.
4. El dulce de leche se puede servir caliente o fro y se debe
mantener refrigerado.

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leche - preparado en el horno
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leche

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Autor Layla Pujol

Receta fcil para preparar manjar o dulce de leche en el horno con

leche condensada.

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Ingredientes

2 latas de leche condensada, cada lata tiene 14 onzas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin

1. Pre-caliente el horno a 425F.

2. Vierta la leche condensada en un molde para hornear
cuadrado o redondo, se puede agregar una cucharadita de
vainilla o canela si lo desea. Cubra el molde con papel de
aluminio.
3. Coloque el molde cuadrado en uno ms grande y vierta
agua caliente el molde grande, el nivel del agua debe estar
entre - de la altura del molde cuadrado que contiene la
leche condensada.
4. Hornee durante aproximadamente 3 horas a 3 horas. Si
el nivel del agua baja ms de lo indicado anteriormente
puede agregar ms agua. Durante la ltima hora se puede
revisar cada 30 minutos para ver si el dulce de leche est
lista - debe ser de un color mbar o tono caramelo.
Tambin puede probarlo para verificar si est listo.
5. Una vez que el dulce de leche est listo, retrelo del horno
y deje que se enfre un poco. Luego use un tenedor o una
batidora de mano para batirlo y mezclarlo bien. Se puede
consumir caliente o fro. Mantngalo refrigerado.

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El dulce de leche puede ser un postre por s solo, me encanta comerlo a

cucharaditas. Tambin es exquisito para acompaar helados, crepes,
panqueques, y ms. A mis hijos les encanta comerlo con tostadas de pan
o galletas. El dulce de leche es tambin un ingrediente clave para
muchos postres latinos como alfajores, empanadas, flan, pasteles y
mucho ms. Hoy en da se puede se puede encontrar dulce de leche ya
listo y de buena calidad en la mayora de supermercados. Prepararlo en
casa usando leche definitivamente toma un poco de tiempo, el proceso
es realmente fcil, pero si se requiere de un poco de paciencia para
revolverlo constantemente mientras la leche se carameliza. Hay varios
atajos para hacer dulce de leche en casa, pero la mayora requieren el
uso de leche condensada, y salen buenos, pero no tan deliciosos como

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cuando se empieza usando leche fresca. Yo le agrego una cucharadita

de vainilla a mi receta, pero de acuerdo a su gusto tambin se puede
usar canela.

Para aquellos que quieren el atajo o la receta ms fcil para el manjar o

dulce de leche, pueden prepararlo usando leche condensada al horno en
bao Maria. Todava requiere una buena cantidad de tiempo al horno,
pero la ventaja es que no hay que estar removindolo constantemente y
solo hay que revisarlo de vez en cuando. Tenga en cuenta que la leche
condensada ya es bien azucarada, por lo menos para m, me parece que
el dulce de leche preparado con leche condensada sale demasiado
dulce. Cuando se lo prepara con leche fresca se puede ajustar la
cantidad de azcar y tambin se puede usar panela o piloncillo en lugar
de azcar. Voy a incluir tanto la receta tradicional del dulce de leche y la
variacin ms fcil que se preparar en el horno con leche condensada. El
dulce de leche se puede servir caliente o fro, se vuelve ms espeso
cuando se enfra y as mismo ms lquido cuando se lo calienta.

Fotos paso a paso para preparar

dulce de leche:

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Fotos paso a paso para preparar

dulce de leche en el horno:

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con dulce
de leche

Comentarios

Nelly Marine dice

Abril 28, 2017 en 8:48 pm

Hola me encanta todos eso postre , y ven fcil de

hacer

Responder

cristina dice

Octubre 27, 2016 en 2:04 pm

hola layita me encantan tus recetas voy a preparar

el dulce de leche fresca soy de chile gracias eres genial

Responder

Cristi dice

Agosto 25, 2015 en 12:33 am

Laylita la receta del manjar es perfecto!..pero falta

la de los alfajores ^^

Responder

XIMENA TOLEDO PEREZ dice

Mayo 28, 2015 en 9:43 am

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QUERIDA LAYLITA DELICIOSO QUEDA EL

DULCE, ES LA SEGUNDA OCASION QUE LO
HAGO, Y HASTA PARA REGALAR ES PERFECTO,
SOLO HAY QUE ESTERILIZAR LOS ENVASES.
GRACIAS
DE QUITO ECUADOR SOY SILVANA TOLEDO Y ME
ENCANTA LA COCINA

Responder

stella maris dice

Octubre 23, 2014 en 9:57 am

Hola Laylita ! Hice tu receta con dos litros de leche,

total tarde 3 horas,el resultado fue exquisito y lo envas en
botes esterelizados ,soy argentina pero radicada en Espaa.
Gracias por tus fciles recetas.
Un carioso saludo.

Responder

nelly Farias dice

Junio 20, 2014 en 7:52 am

EstimadaLaylita.

Soy tu seguidora y he preparado muchas de tus recetas, aqu

en Venezuela no se consigue leche frescapuedo hacer este
delicioso manjar con leche en polvo?

Responder

Layla Pujol dice

Junio 20, 2014 en 9:19 am

No lo he hecho yo misma, pero se que puede

hacer leche condensada con leche en polvo, y si se puede

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hacer leche condensada entonces se puede hacer dulce

de leche.

Responder

Gina dice

Junio 19, 2014 en 1:08 pm

Hola
Soy pediatra, no tengo habilidad para la cocina, pero tu lo
haces ver todo tan sencillo que me estoy animando

Responder

monica dice

Enero 6, 2014 en 11:02 am

gracias Laylita por la receta, voy hacer la de leche

condensada me parece menos trabajo gracias nuevamente.

Responder

Greta Gonzlez dice

Marzo 12, 2013 en 2:10 pm

Gracias por la receta Laylita, desde hace tiempo

quera hacer manjar de leche, y ahora
que la tengo voy a intentar hacerlo. Gracias, mil gracias.

Responder

Mariela Gomez dice

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Marzo 10, 2013 en 7:16 pm

Hola Laylita, hice la receta me quedo excelente!

Gracias por tus consejos, eres genial. Saludos
desde Ecuador

Responder

Julia dice

Marzo 8, 2013 en 9:55 am

Hola Laylita! Soy polaca y mira, en Polonia tambien

conocemos dulce de leche (kajmak) y lo utilizamos para varios
postres. Pero nunca he visto la preparacion del manjar de leche
de la leche fresca! Me encanta la idea y voy a probar tu receta.
Un saludo!!

Responder

Erika Balarezo dice

Marzo 8, 2013 en 6:38 am

Saludos Laylita, gracias por esta increible receta,

espero que tengas un hermoso da de la mujer.
Por cierto podras ayudarme con la receta de los alfajores de
Manab??gracias mil por este blog

Responder

Laylita dice

Marzo 8, 2013 en 1:22 pm

Hola Erika Claro que si, dentro de poco

espero poner la receta de los alfajores. Saludos!

Responder

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Olga dice

Marzo 8, 2013 en 4:13 am

gracias Laylita por la receta, un Tio de mi esposo le

encanta el dulce de leche el es de Republica Dominicana, y a
buscado el dulce de leche en diferentes tiendas aqui en Indiana
y no lo a encontrado, lo voy a sorprender haciendolo yo con
esta receta, Dios te siga bendiciendo

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BIENVENIDO

Mi nombre es Layla Pujol,

tambin conocida como
Laylita, y soy ecuatoriana,
aunque actualmente vivo en
Seattle, WA. Muchas de mis
recetas son inspiradas por la comida
ecuatoriana, por la cocina americana-
mexicana de mi mama, quien creci en Nuevo
Mxico, y tambin por la cocina de mi abuelita
en Texas. Ms

BEBIDAS

Limonada de cerezas {Refresco de limn y cereza}

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Refresco o jugo de pia

casero

Margaritas picantes de
mango {Margaritas de
mango y aj}

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