E XAMEN TRANSVERSAL

Interpretacin de control de Procesos industriales

Nombre: Jonathan Gatica

Profesor: Jorge Pealoza
Indice
Introduccin...................................................................................................................................... 0
Planteamiento del Proceso .............................................................................................................. 1
Plano P&ID....................................................................................................................................... 2
Componentes e Instrumentos.......................................................................................................... 3
Descripcin del Proceso ................................................................................................................... 6

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INTRODUCCIN

En este trabajo veremos el proceso de elaboracin de la cerveza artesanal y

analizaremos cada paso para realizarla. El proceso de elaboracin consiste
fundamentalmente, en el cocimiento a diferentes temperaturas de la cebada y el
lpulo, para luego agregarle la levadura y proceder con la maceracin.

Tambin analizaremos las herramientas e instrumentos que utilizaremos para la

realizacin del proceso.
PLANTEAMIENTO DEL PROCESO

Fabricar cerveza automticamente, empleando un PLC para controlar las

diferentes temperaturas requeridas para la elaboracin de cerveza, sin alterar el
sabor y propiedades propios de la cerveza elaborada artesanalmente.

Para el control de llenado y vaciado de tanques puede ser controlado con

vlvulas de tipo ON OFF.

Para medir la temperatura usaremos unos sensores LM35, ya que estos

correctamente encapsulados otorgan una medicin precisa de la temperatura,
considerando que el margen de error para ste proceso debe de ser de +/- 1C.

La recirculacin entre tanque utilizaremos una bomba de agua, tomando en

cuenta los filtros necesarios para que no pasen a travs de sta los granos de
cebada.

Para hervir la cebada utilizaremos un intercambiador de calor y este no ayudara a

elevar la temperatura a 100C.

Y para controlar la temperatura utilizaremos un controlador de tipo PID

sintonizado adecuadamente.

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PLANO P&ID

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COMPONENTES E INSTRUMENTOS

Vlvula solenoide

Alimentacin 220Vac

Tipo ON/OFF

Potencia 6W

Corriente 35mA

Dimensin entrada pulgada

Dimensin salida pulgada

Bomba de agua

Tensin Nominal 220Vac

Corriente Nominal 250mA

Dimensin Entrada pulgada

Dimensin Salida pulgada

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Resistencias (Intercambiador de calor)

Tension Nominal 220Vac

Corriente Nominal 7

Largo 38cm. (doblados en U)

Diametro 2cm.

Motor DC

Teension Nominal 5Vdc

Corriente Nominal 300mA

Revoluciones 120rpm

Sensor de Tempeatura LM35

Calibracin Grados Celsius

Caracterstica Lineal +10.0mV/C

Precisin a 25C 0.5C

Rango -55 a 150C

Voltaje operacional 4 a 30V

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Sensor de Nivel

Tensin de Conmutacin 20Vdc mx.

Corriente de Conmutacin 500mA

Tiempo de Actuacin 0.5 ms

Tiempo de Liberacin 0.1 ms

Temperatura de Trabajo -20C a 100C

Conexin 0.5m de cable de 0.14mm2.

Controlador Principal

PLC Siemens 1200

Controlador PID
Contenedor 32x74 (frontal) x 53 mm

Alimentacin 24..230V AC/DC 15% 50/60 Hz

(aislamiento galvanico 2500V)

Consumo mximo 4.65VA

Display Display verde 4 cifras 0,4" + rojo 4

cifras 0,3" + 6 Led de sealacin

Condiciones ambientales Temperatura 0-45 C, humedad 35..95 uR%

(sin condensa)

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DESCRIPCIN DEL PROCESO

Fase I: Maceracin

La maceracin consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de

transformar el almidn que contiene la misma en azucares fermentables y
dextrinas, adems de convertir las protenas en aminocidos y pptidos,
nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentacin.

Fase II: filtracin, recirculacin y rociado

El filtrado consiste en separar el lquido que contiene los azcares disueltos que
se encontraban presentes en las cscaras y materiales slidos. La filtracin est
fuertemente ligada al tamao de la molienda, ya que si la misma es demasiado
fina la filtracin ser imposible.

Fase III: Ebullicin del mosto y lupulacin

Este paso tiene cinco propsitos:

Desnaturalizar las protenas de alto peso molecular para poder separarlas

por precipitacin, para ello se utiliza un determinado precipitante.
Evaporar agua para concentrar el mosto.
Conferirle a la cerveza el carcter amargo.
Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de
microorganismos indeseables.
Conferir color al mosto.

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Fase IV: Enfriamiento y aireacin del mosto

El objetivo es llevar el lquido filtrado a temperatura de fermentacin con la

consiguiente incorporacin de aire estril, elemento fundamental para el
crecimiento o desarrollo de las levaduras en su primera etapa de multiplicacin.

Fase V: Fermentacin

Como se mencion, la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico

realizado por las levaduras en ausencia de oxgeno, para transformar las
molculas de azcar en alcohol, CO2 (gas carbnico), y calor (energa).

Fase VI: Maduracin y reposo

La maduracin dura entre 7 y 10 das y se realiza a temperaturas de entre 10 -12

C cuando se utiliza levaduras del tipo ale y a 4 - 6 C cuando se utiliza las del
tipo lagers. En esta etapa se producen los sabores que son deseables para el
producto final.

Fase VII: Embotellado y pasteurizacin

La pasteurizacin es el proceso de destruccin de las bacterias patgenas que

puedan existir en el lquido mediante calor, luego se procede al embotellamiento
del producto.