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- 1
EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
La Ciencia de la Nutricin
SEXTA PARTE:
ALIMENTOS NO ADECUADOS PARA EL CONSUMO HUMANO
VIGSIMO NOVENA LECCIN:
Porqu los condimentos no deberan incluirse en la dieta
Life Science Institute
TEMA: Porqu los condimentos no deben incluirse en la dieta
PROFESOR: Mike Benton
* Generalidades
* Objetivos de esta leccin
* Definciones
* Conceptos clave
* Hechos destacados
* Esquema global de la leccin
* Textos complementarios
* Hojas de trabajo
* Respuestas
GENERALIDADES
Esta leccin tratar de demostrar que el uso de condimentos, aderezos, especias, sal,
etc. no forman parte de una dieta ptima. Es ms, el consumo de cualquier clase de alimento no
nutritivo afecta de forma negativa a la salud y al bienestar.
DEFINCIONES
CONDIMENTO: Artculo usado para modificar el gusto o sabor de un alimento
principalmente por razones del paladar y de vez en cuando por razones de conservacin.
CONSERVANTE: Aditivo alimenticio con propiedades semejantes a las de un antibitico
que inhibe el crecimiento de los microorganismos.
ESPECIA: Cualquiera de los diversos productos vegetales aromticos usados para
aderezar los alimentos.
ESTIMULANTE: Sustancia que el cuerpo trata de eliminar rpidamente aumentando la
circulacin.
HIPERTENSIN: Condicin conocida normalmente como "presin sangunea alta."
IRRITANTE: Sustancia que irrita o inflama los tejidos del cuerpo.
PALADAR: Relativo a los sentidos del gusto; se dice que un alimento es sabroso cuando
atrae a nuestro sentido del gusto.
CONDIMENTOS.- 2
MDR: Racin Diaria Mnima; cantidad de un nutriente especfico determinada
arbitrariamente que es considerada necesaria para el funcionamiento saludable del organismo.
TOXINA: Sustancia que interfiere o destruye las funciones o procesos vitales.
CONCEPTOS CLAVE
1. Los condimentos tienen poco a ningn valor nutritivo y el cuerpo no los necesita para
funcionar saludablemente.
2. Los condimentos no son artculos alimenticios; deben consumirse en cantidades tan
pequeas que apenas pueden aportar nutrientes.
3. La mayora de los condimentos son irritantes y estimulantes al mismo tiempo. El
consumidor de estos artculos confunde estos efectos como beneficiosos.
4. El cuerpo debe eliminar todos los condimentos. De este modo, cuando tomamos
condimentos con los alimentos, el valor del alimento queda anulado.
HECHOS DESTACADOS
1. La sal es el condimento que ms se consume y el ms destructivo de todos los
condimentos. Es uno de los factores implicados en el desarrollo de enfermedades cardacas y
cncer.
2. La mayora de los norteamericanos consumen de forma regular cerca de un octavo de
una dosis mortal de sal cada da.
3. La pimienta de Cayena, y el resto de los condimentos, no poseen poderes curativos o
reconstituyentes. De hecho, el cuerpo debe interrumpir sus procesos curativos en un intento por
eliminar dichas sustancias.
4. Al principio la mayora de los condimentos, especias, sales, etc., se utilizaron como
conservantes y para ocultar los efectos de alimento descomponindose. Tambin ejercen sus
efectos antibiticos sobre los tejidos vivos del cuerpo.
5. El uso de condimentos es un hbito condicionado culturalmente que es innecesario
desde el punto de vista fisiolgico. El deseo de tales aderezos, especias, etc., puede ser
eliminado rpidamente abstenindose de consumir dichas sustancias hasta que las papilas
gustativas puedan volver a la normalidad al igual que el drogadicto recobra la normalidad
mediante la abstencin.
B. El mejor condimento
Las antiguas momias egipcias son obras maestras del arte de embalsamar. Durante miles
de aos, los cuerpos de los reyes y de las reinas han sido preservados mediante un proceso
complejo que durante una poca fue un secreto celosamente guardado por los sacerdotes. Se
usaban sustancias exticas, pociones "mgicas" y agentes difciles de encontrar para endurecer
la carne alrededor de los cadveres de la realeza y preservarles de la descomposicin durante
siglos.
Hoy en da sabemos que esos ingredientes exticos son los que hicieron que la carne se
petrificase. De hecho, probablemente coma esas mismas sustancias utilizadas para la
conservacin cada vez que come en un restaurante, prepara alimentos cocinados o compre
alimentos procesados. Los egipcios usaban originariamente la sal, el vinagre, los aceites,
especias y hierbas diversas -todos ellos presentes en la mayora de las cocinas
norteamericanas - para embalsamar los cadveres. Slo que ahora estamos usando los mismos
artculos para preservar, petrificar y embalsamar los cuerpos de los vivos.
Transformar los cadveres en momias era el uso originario de los aderezos que el
hombre moderno ahora roca de forma deliberada sobre su alimento. Qu efectos tienen estas
especias sobre el organismo vivo y cmo empez su uso?
Qu es un condimento?
Un condimento generalmente es algo "extra" que se aade a un alimento para darle
"gusto" o sabor o por sus propiedades de conservacin (como la sal y el vinagre). En otras
palabras, los condimentos se usan por la "satisfaccin" gustativa que pueden proporcionar y no
por su valor nutricional.
El condimento es tambin un alimento? Generalmente no. Una sustancia que se come
es una parte natural de la dieta humana o es un artculo alimenticio no nutritivo que se usa por
razones diferentes a las nutritivas. Los condimentos apenas tienen valor nutritivo alguno.
Un autntico alimento se puede ingerir en tales cantidades que pueda ser una comida
completa por s mismo. Puede comer todo lo que desee de un alimento natural, hasta saciarse y
quedarse satisfecho, y no sufrir ningn efecto perjudicial. Evidentemente es posible que
comamos en exceso de cualquier alimento, ya sea natural o no, pero por regla general, puede
comer varios bocados de un alimento natural sin peligro alguno.
No hay manera de que pueda comer varios bocados de sal, canela, vinagre, pimienta
negra, de cayena o mostaza. De hecho, unos pocos mordiscos de la mayora de los
condimentos pueden ser mortales.
Si los condimentos deben usarse en cantidades tan pequeas y con tanto cuidado,
cmo pueden considerarse alimentos para el cuerpo? El hecho de que comamos una pequea
cantidad de sal o pimienta, y no caigamos muertos al instante, no significa que estos alimentos
sean menos venenosos. Sin embargo, ejercen un efecto perjudicial sobre el bienestar del cuerpo
no importa la cantidad ingerida. Un veneno es un veneno, y un poco nos matar lo mismo que,
(aunque ms lentamente) que mucho.
Si alguna vez tiene dudas respecto a si una sustancia es un alimento adecuado o un
condimento, simplemente hgase la siguiente pregunta: Podra comer un bocado de esto de
forma agradable? Si la respuesta es negativa, debe evitarse.
CONDIMENTOS ESPECFICOS
La sal
La sal es el condimento ms usado del mundo. El ao pasado los norteamericanos
ingirieron ms de 275,000 toneladas de sal de mesa, y por trmino medio cada persona de este
pas consume cinco veces tanta sal como cualquier otro ciudadano del mundo.
Muchos hombres, mujeres y nios de este pas ingieren una media de 10 a 12 gramos
(casi media onza) de sal cada da. Norteamerica tiene tambin ms de 25 millones de personas
que padecen hipertensin o presin sangunea alta, la tercera causa ms importante de
mortalidad en este pas.
La sal es un antibitico
Originariamente la sal se usaba como conservante de los alimentos, Se descubri que
cuando las carnes y las verduras se salaban, la putrefaccin se reduca.
Los alimentos a menudo se echan a perder dependiendo de su nivel de "actividad del
agua." Los alimentos pueden secarse para reducir esta actividad del agua o pueden salarse. La
sal afecta a la actividad del agua en los alimentos de modo que se impide el crecimiento
bacteriano. En otras palabras, la sal es un antibitico.
Antibitico significa literalmente "antivida." La sal es justamente eso; destruye las
bacterias y destruir las clulas vivas del cuerpo tambin.
Si no puede conseguir siempre alimentos frescos, hay maneras mejores de conservar los
alimentos que salarlos. Secarlos o almacenarlos a bajas temperaturas es la mejor manera de
impedir el crecimiento bacteriano. No existe absolutamente ninguna razn para aadir sal a los
alimentos conservados de esta manera, como los alimentos en conserva o los alimentos
congelados, puesto que esto slo se hace para "dar sabor."
La pimienta de Cayena
Los pimientos picantes se usan a menudo para especiar los platos, sobre todo en la
cocina mexicana, oriental e india. La pimienta de Cayena o pimienta roja quizs sea la ms
popular de todas, y los entusiastas de las hierbas la suelen recomendar como un "curalotodo."
Jethro Kloss, herborista y autor de Back to Eden, describi la pimienta de Cayena como
"una de las hierbas medicinales ms maravillosas que tenemos.... es buena para toda clase de
enfermedades... y es casi una remedio seguro para todas las enfermedades." l y otros
herboristas nos han aconsejado hacer grgaras con la pimienta de Cayena, ponerla sobre
heridas abiertas, usarla para las lceras y echarla en los calcetines para mantener los pies
calientes. Se ha dado muchsima publicidad a la pimienta de Cayena y muchas personas han
sido convencidas de que puede usarse para toda clase de enfermedades.
La verdad es que la pimienta de Cayena, junto con otros pimientos picantes, chiles, etc.,
contienen alcaloides dainos que son incluso ms nocivos que la pimienta negra comn. Cuando
comemos pimienta de Cayena y pimientos picantes, el cuerpo entra en un estado de emergencia
en un intento de expulsar los aceites y sustancias txicas de los pimientos.
Suponga que un nio come un pimiento picante, qu ocurre? Lo ms probable es que
grite, vomite o tenga diarrea, y sentir que su boca y su estmago arden. Seguro que no est
ansioso por repetir la experiencia. El cuerpo de un nio es an lo suficientemente puro y sensible
como para detectar las sustancias dainas en los pimientos picantes. Un adulto que ha abusado
de su sistema digestivo durante una serie de aos siguiendo una dieta convencional
simplemente experimenta ese aviso de un momentneo ardor que es la seal de un cuerpo
debilitado para evitar el pimiento picante.
CONDIMENTOS.- 10
Todos los pimientos picantes contiene un alcaloide venenoso llamado piperidina y una
sustancia cristalina daina conocida como piperina. Los pimientos picantes tambin tienen
resinas acres y aceites voltiles que irritan los tractos digestivo y urinario. La pimienta de Cayena
tambin contiene un alcaloide llamado capsicina que irrita al cuerpo tan seriamente que la
circulacin se incrementa para eliminarlo del sistema.
Esta es la razn por la que los pimientos picantes le hacen entrar "en calor" - el cuerpo
incrementa drsticamente la circulacin para expulsar todos los nocivos alcaloides de los
pimientos tan rpidamente como sea posible.
La pimienta de Cayena probablemente ha conseguido su reputacin de condimento
"beneficioso" por dos razones: nada ms comerla hace dao (quema), y hace que el cuerpo
incremente la produccin de moco.
Puesto que los pimientos picantes queman, irritan, y slo pueden comerse en cantidades
pequeas, pensamos que deben ser una medicina "poderosa." En otras palabras, si quema tanto
debe estar hacindonos algo bueno, verdad? Puesto que todas las sustancias no nutritivas y
medicinales son desagradables, el fuerte sabor de la Cayena se asocia a una accin medicinal.
Es fuerte y quema al tragarla, de modo que debe hacernos duros y fuertes si podemos comerla -
o un razonamiento parecido. La idea de una medicina "fuerte" y de unos alimentos "poderosos"
es una reminiscencia de las creencias primitivas en la magia y en las supersticiones que an
est vigente hoy en da.
En segundo lugar, debido a que la produccin de moco se incrementa cuando la Cayena
se come, la gente suele pensar que la pimienta est vaciando los antiguos depsitos de moco
del cuerpo. En vez de eso, lo que realmente est ocurriendo es que la Cayena es un irritante tan
poderoso que el cuerpo segrega moco extra para eliminar esos alcaloides tan dainos. La
Cayena slo obliga al cuerpo a producir ms moco como medida defensiva. Este moco extra
cubre las sustancias dainas de la pimienta para proteger los delicados tejidos del cuerpo. Los
alimentos no eliminan moco del cuerpo; es el cuerpo el que elimina moco del cuerpo.
Puesto que la Cayena obliga al cuerpo a entrar en un estado de emergencia, la gente
confunde este estmulo como la prueba de que la pimienta les est haciendo "fuertes." El cuerpo
se siente ms vital despus de comer la pimienta, y esto es debido a que el sistema debe
trabajar el doble para eliminar la sustancia extraa. Comer pimienta de Cayena para tener
"fuerza" tiene el mismo sentido que golpear a un caballo moribundo para que corra ms deprisa.
Ir ms deprisa para escapar a ese castigo pero la muerte se producir antes.
La pimienta de Cayena y otros alimentos "picantes" no pueden conferir poderes curativos
adicionales al cuerpo. El cuerpo se cura a s mismo, y estimularlo con alcaloides venenosos no
es nada prudente.
La pimienta de Cayena es un irritante, y cualquier efecto estimulante que pueda producir
es a expensas del bienestar del cuerpo.
El mejor condimento
El mejor aderezo es un buen apetito.
RESUMEN DE LA LECCIN 29
Los condimentos son artculos dainos y no nutritivos que nunca deberan incluirse en la
dieta. Tienen un valor nutritivo mnimo y efectos txicos enormes. La sal es especialmente
daina para todas las clulas vivas y debera eliminarse totalmente de la dieta.
Los alimentos frescos, naturales cuando se comen sin procesar son apetitosos y
agradables sin necesidad de aadirles aderezos, saborizantes o aditivos. Normalmente se usan
condimentos cuando los condimentos estn demasiado cocinados, procesados o conservados.
Todos estos condimentos perturban la digestin y aaden una carga extra al cuerpo que tiene
que eliminarles como sustancias txicas que son.
PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
PREGUNTA: Puede nombrar algn sustituto seguro de la sal?
RESPUESTA: Si le estuviera golpeando en la cabeza con un martillo, me pedira que me
parase o que usara un martillo ms suave? En serio, no necesita un sustituto para una sustancia
venenosa. Usar tales artculos como sal de cloruro potsico, algas marinas, aderezos de hierbas,
y otros sustitutos, sigue manteniendo el hbito del salero vivo, y nunca ser capaz de apreciar
los sabores naturales de los alimentos sanos. Cuando come alimentos frescos principalmente
crudos, no le apetecer en absoluto la sal o ningn "sustituto."
Ahora, le dar una segunda respuesta. S, hay algunas alternativas a la sal y a los
aderezos que puede usar mientras se adapta a la dieta de alimentos frescos. El zumo de limn
recin exprimido estimula las papilas digestivas como la sal, pero sin los efectos irritantes y
dainos. Un poco de zumo de limn sobre alimentos no feculentos es una alternativa permisible
a la sal hasta que sus papilas gustativas vuelvan a estar vivas.
CONDIMENTOS.- 13
Tambin podra considerar comer frutas y verduras que contienen cantidades grandes de
sodio y sales minerales orgnicas. El apio, la remolacha, la zanahoria, el repollo y los higos
secos contienen bastantes sales minerales orgnicas, sobre todo sodio, y pueden ser de gran
ayuda para abandonar el hbito de la sal. Una ensalada con apio picado y zumo de limn, por
ejemplo, crea un sabor muy salado.
Despus de haya estado sin tomar sal durante algunas semanas, no la echar de menos
en absoluto. Sin embargo, si empieza a usar "sustitutos," esta perpetuando el hbito de los
aderezos y puede ser ms difcil para usted a largo plazo.
PREGUNTA: Qu pasa con la pimienta negra? No ha hablado sobre ella en esta
leccin.
RESPUESTA: La pimienta negra no es una pimienta real, sino que est hecha de las
bayas secas de un arbusto tropical. Mientras que los pimientos picantes como la pimienta de
Cayena y los chiles son principalmente estimulantes, la pimienta negra es bsicamente un
irritante. Tiene efectos particularmente dainos en el tracto intestinal.
Supuestamente, la pimienta negra es 47 veces ms daina para el funcionamiento del
hgado que el alcohol. La pimienta blanca, usada a menudo por los gourmets, no es ms que las
bayas maduras del pimentero.
PREGUNTA: Supongo que es fcil darse cuenta que no necesitara ningn aderezo
siguiendo una dieta de alimentos crudos. Las frutas son deliciosas sin salar, etc. Pero qu pasa
con las ensaladas de verduras crudas? Son tan aburridas sin alguna clase de alio interesante.
RESPUESTA: Un ensalada de verduras crudas puede ser muy agradable y estar llena
de sabor sin condimentos. El secreto? Comer la ensalada entera. No la corte en cientos de
trozos ni luego los mezcle todos. Simplemente coma cada verdura, como un tomate, un tallo de
brcol, etc., como un trozo separado. Cuando corta, pica y mezcla la ensalada, est perdiendo
los sabores individuales de cada verdura. Al tercer mordisco, toda la ensalada sabe igual -no hay
sabor o textura que contrastar.
Una ensalada entera, sin cortar no requiere alio alguno. Muerda una verdura, luego otra,
y disfrutar agradablemente sin alios picantes y aceitosos. Puede aadir algunos frutos secos,
semillas o aguacate con la ensalada -tambin enteros si sus dientes se lo permiten-junto con las
verduras enteras. Crame, cuando come "una ensalada con los dedos" -todas las verduras
enteras- disfruta mucho ms y se pierden menos vitaminas que si corta y mezcla cada verdura
en una gran ensaladera.
Generalmente los condimentos, alios, etc. apetecen cuando se han perdido los sabores
originales y la totalidad de un alimento. Coma los alimentos enteros, y apreciar todos los
maravillosos sabores sutiles que encierran.
PREGUNTA: Me parece que puesto que usamos cantidades tan pequeas de aderezos
no pueden ser tan dainos. Quiero decir, que una pizca de algo no puede hacer tanto dao.
RESPUESTA: Slo puede usar "una pizca" porque son artculos no nutritivos tan
potentes y fuertes. Esto debera darle que pensar. Incluso una cantidad muy pequea de un
condimento perturbar los procesos digestivos naturales. El organismo humano es muy sensible
hacia todas las toxinas y venenos. A medida que purifica su dieta, empezar a darse cuenta de
los efectos indeseables de "las pequeas cantidades" que usaba antes.
CONDIMENTOS.- 14
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
HAY CONDIMENTOS ACEPTABLES EN LA DIETA HIGIENISTA?
por T.C. Fry
LA SAL
La necesidad de sal (cloruro de sodio concentrado) en la salud humana y nutricin es otro
de los grandes mitos de los tiempos modernos.
La sal es un veneno mortal, un irritante terriblemente daino para el tejido humano.
Cualquiera puede confirmar esta afirmacin al esnifar agua salada y experimentar la terrible
sensacin de ardor al irritarse las delicadas membranas de los senos nasales, al poner agua
salada en los ojos y experimentar la sensacin de ardor mientras observa la afluencia de sangre
a los ojos para proteger sus delicadas membranas (sanguinolentas), al poner sal en una herida
abierta y experimentar la terrible sensacin de ardor cuando el tejido se irrita y se destruye, o al
beber una solucin concentrada de sal y tener vmitos cuando el cuerpo acta para repeler esta
sustancia extraa y txica.
La sal no es sintetizada o procesada de ningn modo en el cuerpo y no le vale para
ningn propsito. Entra como cloruro sdico, se almacena como cloruro sdico, y es excretada
como cloruro sdico. Deja un reguero de destruccin desde el momento en que entra hasta el
momento en que ex excretada.
Cuando la sal consumida en exceso (que el cuerpo no puede excretar inmediatamente)
es depositada en todas partes del medio lquido de los miles de millones de clulas corporales
causando una irritacin extrema, dao y muerte a las clulas, las clulas lanzan una seal
desesperada de SOS y la persona est sedienta y bebe muchsima agua. La sangre transporta
este agua y la deposita en los fluidos tisulares para diluir los efectos devastadores. Esto ocasiona
una retencin excesiva de fluidos en el cuerpo, llamado edema.
El cuerpo aprovecha cualquier oportunidad para excretar esta sal -constantemente a
travs de la orina, sudando en abundancia, llorando (a travs de las lgrimas), etc.
Los depsitos de sal a lo largo del cuerpo hacen que las clulas se contraigan y
descarguen sus fluidos vitales y otros elementos vitales dando lugar a tejidos endurecidos,
glbulos rojos consumidos, arterias endurecidas, artritis, lceras, ceguera y visin distorsionada,
hiper-estesia de los nervios, presin sangunea alta, tumores, cncer, psoriasis, neuritis, defectos
del corazn, edema extremo e innumerables enfermedades degenerativas que son demasiado
numerosas para enumerarlas.
CONDIMENTOS.- 16
En un experimento uno de los autores comieron las tpicas ensaladas de los restaurantes
(con la cantidad habitual de sal en los alios) con galletas "sin sal" (conteniendo slo harina de
trigo integral y sal en la coccin de las propias galletas) con mantequilla de cacahuete hecha a la
antigua usanza que contena slo cacahuetes molidos y sal. Al da siguiente su nica comida
consisti de su habitual ensalada de verduras frescas sin ningn alio o aderezo con un cuenco
de sopa que contena la cantidad habitual de sal ms algunas galletas y mantequilla de
cacahuete similares a las ingeridas el da anterior.
La sed del autor aument muchsimo durante los dos das y bebi una cantidad
considerable de agua destilada (su nica bebida).
Los resultados de esta nica cantidad de sal relativamente pequea fueron
sorprendentes. El cuerpo retuvo una gran cantidad de lquido para diluir la irritacin daina de la
sal y su peso aument ocho libras. Adems la absorcin de tanta agua para contrarrestar el dao
de la sal dio como resultado una cantidad de lquido mucho menor que la habitual en las heces
provocando las primeras seales de estreimiento -el cual el autor nunca experiment durante
los ochos aos de consumir una dieta sin sal.
A parte de los efectos anteriores, tambin tuvo sntomas de indigestin y acidez despus
de cada comida ya que la digestin estaba daada, y, puesto que todas las clulas del cuerpo
estaban afectadas por la sal, se senta embotado y falto de energa -algo que nunca le ocurri
durante sus muchos aos de consumir una dieta sin sal. Otros efectos destacables fueron la
hinchazn e inflamacin de la cara y alrededor de los ojos.
El experimento de dos das (slo dos comidas) fue tan extremo en sus efecto negativos
que el autor lo termin y reanud su dieta habitual sin sal. Su cuerpo necesit aproximadamente
dos das para eliminar la sal y el agua acumuladas y para que su peso y su salud volvieran a la
normalidad.
La sal es un autntico antibitico (contra la vida, un asesino). Antiguamente se usaba
como agente para embalsamar. Hoy se usa como `conservante-matando las bacterias (la vida)
para impedir la descomposicin natural de los organismos muertos.
Los calambres que se experimentan al principio cuando la sal se elimina de la dieta o el
cuerpo la excreta rpidamente no son ms que "sntomas de retirada."
El consumo de sal empez antes y poco despus del nacimiento cuando los padres
obligaron al beb a tomarla a pesar de la repulsin y asco extremos del nio. Tras una semana
de consumirla a la fuerza el cuerpo del beb est tan dbil que se hace adicto a ella. Esto
contina a lo largo de la vida.
Para comprender plenamente el desastre del consumo de sal, vamos a exponer
brevemente el camino que recorre la sal desde el momento en que entra por la boca hasta que
es excretada del cuerpo. Recuerde, la sal no tiene nada que ver con las necesidades o excesos
de sodio del cuerpo. La sal es cloruro de sodio desde el principio, desde el final y siempre que
entra en el cuerpo hasta el momento en que es expulsada. Si fuese descompuesta en sus
constituyentes bsicos, sodio y cloro, a medida que pasaba por el cuerpo, la tragedia sera
completa puesto que ambos, el sodio y el cloro inorgnicos son sumamente destructivos para la
vida y mataran inmediatamente al ser humano.
A medida que la sal entra en el cuerpo con el alimento o con la bebida (o como 'una
pastilla' de sal mortal) las clulas de los labios y el revestimiento de la boca (incluyendo las
encas y la lengua) acaban gravemente irritadas, muchas de ellas muertas y el resto seriamente
debilitadas.
CONDIMENTOS.- 17
En un cuerpo sano la primera lnea de defensa ser instantneamente activada con un
severo e intolerable escozor y una sensacin de ardor a medida que las clulas de los tejidos
son destruidas y la irritacin y las molestias se extienden a las clulas nerviosas. La respuesta
natural a esa sensacin es escupir la sustancia responsable de eso de tal modo que la
destruccin no avance ms. Un cuerpo dbil, insano, adicto a la sal y con el gusto pervertido
tiene sus capacidades de defensas tan pervertidas y deprimidas que no slo la tolera sino que
tambin exige ms cantidad de esa sustancia adictiva tan destructiva.
Las clulas de la membrana mucosa de la garganta, esfago y estmago son las
siguientes en sufrir la tragedia de la muerte y de la destruccin. A medida que el irritante avanza
hacia el estmago la segunda lnea de defensa del cuerpo entra en accin.
Un cuerpo sano mostrar instantneamente una sensacin de nusea y pondr en
marcha violentas contracciones del estmago para hacerle vomitar y eliminar rpidamente la sal.
Un cuerpo insano dbil tolerar la irritacin y le permitir continuar su viaje de destruccin
cuando parte de ella sea absorbida (asimilada) por el tejido de la membrana mucosa y luego por
la corriente sangunea, y el resto se vace en el duodeno.
Al llegar al duodeno, se vuelve a repetir el malestar celular. Puesto que la puerta del
estmago se ha cerrado la nica manera para una rpida eliminacin del veneno de la sal es
travs de los intestinos. Un cuerpo sano normal responder con contracciones violentas de los
msculos intestinales que producirn un flujo abundante de fluido de las membranas mucosas
para diluir la irritacin de la sal y una rpida propulsin de la solucin de sal, y de todas las
dems sustancias ingeridas suspendidas en ella o delante de ella, a travs de los intestinos con
violenta descarga acuosa desde el ano (diarrea). Un cuerpo insano dbil no responder de forma
activa a la sal, y la solucin de sal y los alimentos mal digeridos sern absorbidos (asimilados) a
travs de las paredes intestinales y luego por la corriente sangunea.
En este momento el cuerpo sano se ha desecho de la sal irritante escupindola,
vomitndola y/o excretndola en forma de diarrea. El cuerpo insano dbil, por otro lado, ha
aceptado lentamente el veneno y ha pasado por el revestimiento del estmago y de los
intestinos, destruyendo y daando a millones de clulas segn va pasando. Todas las clulas de
los tejidos del tracto digestivo han sufrido al igual que los glbulos rojos y las clulas capilares
linfticas involucradas. La sangre transporta la sal por todo el cuerpo causando estragos a cada
clula. Los riones que normalmente filtran cantidades pequeas de sal que acompaan de
forma accidental al alimento digerido en la sangre no estn equipados para manejar grandes
cantidades puesto que el irritante ha destruido y daado sus propias clulas. El hgado, que filtra
y desintoxica qumicamente muchos venenos y toxinas, es incapaz de hacer algo con las
molculas de Cloruro Sdico tan estables y fuertes y resulta gravemente daado cuando la sal
pasa por l. El corazn sufre. El cerebro sufre. Todas las clulas del cuerpo sufren.
Una vez que la sal est atrapada en los fluidos que circulan por el cuerpo, la respuesta
del cuerpo es de una sed tremenda ya que la poblacin celular pide a gritos algo que le alivie del
irritante extrao destructivo. La mayora de los fluidos consumidos por la persona son asimilados
y diluidos rpidamente para expandir el volumen del plasma sanguneo, provocando una presin
sangunea alta y un pulso elevado. A su vez, ms fluidos llega a los espacios de los tejidos para
diluir las concentraciones de sal en un esfuerzo por aliviar el malestar celular. El fluido se
acumula y se mantiene como un edema.
El reguero de malestar, destruccin y tragedia es total, habiendo afectado adversamente
a cada clula del cuerpo. Todos los mecanismos de defensa para la supervivencia del cuerpo
son activados para eliminar la sal a travs de lgrimas, sudor, orina y moco (excretado por los
tractos digestivo y respiratorio).
CONDIMENTOS.- 18
Cuanto ms alto sea el consumo de sal, mayor ser la destruccin progresiva y deterioro
de las clulas y acabar provocando fallos funcionales y estructurales por todo el cuerpo.
TEMA: Ningn mtodo de cocinar alimentos puede igualar al valor nutritivo de los
alimentos crudos, por ello recomendamos al estudiante que vaya comiendo cada vez
menos alimentos cocinados.
TEMA COROLARIO: Ingredientes y mtodos para cocinar los alimentos: varias
etapas de compromiso para animar a los nefitos a mejorar sus hbitos alimenticios.
*===========================
www.wordreference.com/sinonimos/condimento
Diccionario de sinnimos y antnimos 2005 Espasa-Calpe:
condimento * aderezo, adobo, alio, salsa, especia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Tanino
El trmino TANINO fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias
orgnicas que servan para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso
conocido en ingls como tanning ("curtido" en espaol). Se extraen de las plantas con agua o
con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja
temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor caracterstico,
sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castao oscuro.
Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido. Los taninos se
utilizan en el curtido porque reaccionan con las protenas de colgeno presentes en las pieles
de los animales, unindolas entre s, de esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a
la putrefaccin por agua, y al ataque por microbios.
CONDIMENTOS.- 25
Qumicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenlicos, no nitrogenados,
solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgnicos. Abundan en las cortezas de los
robles (donde estn especialmente concentrados en las agallas) y los castaos, entre otros
rboles.
Contenido
* 1 Clasificacin
* 2 Funciones
* 3 Extraccin
* 4 Vase tambin
* 5 Referencias
o 5.1 Referencias citada
Clasificacin
La frmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino comn, es
slo aproximada, ya que son polmeros complejos. Hay dos categoras de taninos,
clasificados basndose en su va de biosntesis y sus propiedades qumicas: los taninos
condensados y los taninos hidrolizables.
* Los taninos condensados (a veces tambin llamados proantocianidinas) son
polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es comn encontrarlos en la madera de las
plantas leosas.
* Los taninos hidrolizables son polmeros heterogneos formados por cidos fenlicos,
en particular cido glico, y azcares simples. Son ms pequeos que los taninos
condensados y son hidrolizados con ms facilidad, slo basta cido diluido para lograrlo. La
mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3.000.
Funciones
El contenido en taninos es un carcter valorado en enologa.
En las plantas cumplen funciones de defensa ante el herbivorismo. Los taninos en
general son toxinas que reducen significativamente el crecimiento y la supervivencia de
muchos herbvoros cuando se adicionan a su dieta. Adems, tienen potencial de producir
rechazo al alimento ("antifeedants" o "feeding repellents") en una gran diversidad de animales.
Los mamferos como la vaca, el ciervo y el simio caractersticamente evitan a las plantas o
partes de las plantas con alto contenido de taninos. Las frutas no maduras, por ejemplo, con
frecuencia tienen altos contenidos de taninos, que pueden estar concentrados en las capas
celulares ms externas de la fruta.
Es interesante el dato de que los humanos usualmente prefieren un cierto nivel de
astringencia en las comidas que contienen taninos, como las manzanas, las zarzamoras, y el
vino tinto. Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades
de bloquear la formacin de endotelina-1, una molcula seal ("signaling molecule") que
produce la constriccin de los vasos sanguneos (Corder et al. 2001[1] ), lo cual disminuira el
riesgo de enfermedades cardacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada.
Si bien hay taninos especficos que pueden ser saludables para el hombre, en general
son txicos, debido a las mismas propiedades que los hace buenos para la curtiembre: su
capacidad de unir entre s protenas de forma no especfica.
CONDIMENTOS.- 26
Durante mucho tiempo se pens que los taninos formaban complejos con las protenas
del intestino de los herbvoros formando puentes de hidrgeno entre sus grupos hidroxilo y los
sitios electronegativos de la protena, pero evidencia ms reciente tambin avala una unin
covalente entre los taninos (y otros compuestos fenlicos provenientes de las plantas) y las
protenas de los herbvoros que los consumen. El follaje de muchas plantas contiene enzimas
que oxidan los fenoles a sus formas quinona en los intestinos de los herbvoros (Felton et al.
1989[2] ). Las quinonas son altamente reactivas, electroflicas, y reaccionan con los grupos de
protenas nucleoflicos -NH2 y -SH. Cualquiera sea el mecanismo por el que ocurra la unin
protena-tanino, este proceso tiene un impacto negativo en la nutricin de los herbvoros. Los
taninos pueden inactivar las enzimas digestivas de los herbvoros y crear complejos
agregados de taninos y protenas de plantas que son difciles de digerir.
Los herbvoros que habitualmente se alimentan de material rico en taninos parecen
poseer algunas interesantes adaptaciones para eliminar los taninos de sus sistemas
digestivos. Por ejemplo, algunos mamferos como los ratones y los conejos, producen
protenas en la saliva que tienen un alto contenido de prolina (25-45%), que tiene una gran
afinidad por los taninos. La secrecin de estas protenas es inducida por la ingestin de
comida con un alto contenido de taninos, y su efecto es la disminucin en una medida
importante de los efectos adversos de la ingestin de taninos (Butler 1989[3] ). La alta
cantidad de residuos de prolina le otorga a estas protenas una conformacin muy flexible y
abierta, y un alto grado de hidrofobia que facilita su unin con los taninos.
Los taninos de las plantas tambin funcionan como defensas contra los
microorganismos. Por ejemplo, el corazn de madera muerta de muchos rboles contiene
altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el desmoronamiento por ataques de
hongos y bacterias patgenos.
Extraccin
El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda,
tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se
procede a la extraccin, que puede ser de tipo rural o industrial. En la extraccin de tipo rural,
se ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le
agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la oxidacin,
al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no
hirviendo) a la primera, al tercer da se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a
la segunda, volvindose a agregar agua en la primera, y as se repite el procedimiento durante
unos 12 das, durante los cuales se va llenando un depsito de reserva con el agua que ya se
considera que extrajo la suficiente cantidad de material. Para evitar que los taninos se
estropeen durante el proceso, el agua utilizada (llamada "jugo curtiente") no debe contener cal
ni hierro (debe ser "agua blanda"), normalmente es agua de lluvia o ro limpia, si es necesario
se filtra antes del proceso. Los instrumentos empleados deben ser de barro, madera, cobre,
latn o cestera, nunca de hierro pues el hierro reacciona con los taninos formando cido
ferroxlico. En el procedimiento de tipo industrial, encontramos el de "difusin en tanque
abierto", el de "colado", el de "coccin", el de "autoclave", el de "Contra corriente o Sistema de
lixiviacin". Cada uno de ellos es til para extraer los taninos de partes diferentes de la planta.
* En el de "difusin en tanque abierto", adecuado para corteza, frutos y hojas, se utilizan
unos tanques grandes de madera o cobre que utilizan agua calentada a vapor, en los cuales
se va poniendo el material desmenuzado por tiempos y se rotan de forma que el agua nueva
siempre entre en contacto con el material ms lixiviado, en contracorriente con el llenado de
material.
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La temperatura debe estar siempre por debajo del punto de ebullicin (normalmente a
60 u 82 C) para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan. Cuando el agua sale
finalmente por el primer compartimento ya est ms o menos concentrada. El procedimiento
en total dura unos 3 o 4 das.
* En el de "colado", recomendado para cortezas y hojas, se llena un depsito con el
material desmenuzado y se lo somete a vapor de agua. Posteriormente se roca con agua
caliente y el agua, que ya es "jugo curtiente", se retira o "cuela" por el fondo del depsito.
Tarda la mitad de tiempo del de difusin en tanque abierto.
* En el de "coccin", utilizado para la madera, primero el material se desmenuza bien en
astilladoras (parecido a como se hace la pulpa para papel pero ms desmenuzado), y ese
material bien desmenuzado se vierte en depsitos donde se llena de agua y se hierve.
Cuando el agua alcanza la mayor concentracin posible de taninos se llama "licor", y la que
sale del primer depsito se vierte en el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer
depsito. El calentado produce tanato de hierro por lo que en la ltima etapa se agrega sulfito
sdico o disulfito sdico y se mantiene en agua fra. El proceso tarda un da en realizarse. La
madera desmenuzada de residuo no se desecha sino que puede utilizarse para fabricar papel,
aglomerados o combustible.
* En el de "autoclave", tambin utilizado para la madera bien desmenuzada, se utilizan las
autoclaves donde se alcanzan temperaturas mayores al punto de ebullicin del agua, y en las
autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los depsitos son slo de
unos minutos, completndose el proceso en unos 45 minutos. El mtodo es ms econmico
que el de coccin porque utiliza menos agua. Al igual que en el procedimiento de coccin, se
produce tanato de hierro, y la madera residual se puede utilizar en la fabricacin de papel,
aglomerados y combustible.
* En el "Contra corriente o Sistema de lixiviacin", tambin se utilizan unos compartimentos
donde se pone el material, en stas el disolvente circula a contracorriente en forma continua
(en lugar de ser transvasado de tanque en tanque), hasta salir concentrado por un vertedero
en el primer compartimento. El aparato comnmente utilizado se llama "clasificador de
plataformas mltiples", es un tanque con 2 a 6 compartimentos.
Sea cual sea el mtodo utilizado, la extraccin da como resultado un lquido
concentrado oscuro con impurezas no tnicas. Para el filtrado se hace atravesar el lquido por
unas las lonas a presin, que al terminar se limpian inyectndoles agua caliente. El proceso
de filtrado elimina las impurezas y el lquido se vuelve translcido, aunque todava es rojo
moreno. El siguiente paso es la decoloracin, mediante un tratamiento qumico a base de
dixido de azufre (llamado "sulfitacin"), o la evaporacin directa. La sulfitacin puede
realizarse por dos mtodos, llamados "escalera" y el obsoleto "cascada". En el mtodo
"escalera", los lquidos van cayendo desde arriba por gravedad y el SO2 va subiendo desde
abajo por difusin. En el mtodo "cascada", se utilizaban torres de 15 a 30 metros de altura
llenas de piedras calizas y silicosas. El lquido se dejaba caer por la parte de arriba y tambin
por pequeas regaderas se inyectaba SO2. Finalmente el ltimo paso del proceso es la
evaporacin del lquido resultante, para concentrar los taninos. Se pueden realizar en tanques
cerrados o abiertos (esto ltimo est prohibido para los taninos decolorados porque se emite
SO2 a la atmsfera), que se calientan con un agitador que constantemente evita que el tanino
se pegue al fondo.
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El proceso se lleva a cabo hasta obtener la concentracin deseada. Los concentrados
que se mantienen lquidos requieren de un mayor proceso de evaporacin, los concentrados
en polvo se logran concentrando hasta un 45% de tanino en vaco y luego se seca hasta
quedar con una humedad del 5%. Las presentaciones ms comunes son las siguientes:
* Presentacin lquida 25 al 45% de tanino. Es un concentrado lquido con un largo proceso
de evaporacin, que qued con un 20% de humedad.
* Presentacin slida 45-65% de tanino. Es el concentrado lquido al que se lo pas por
cubas o mquinas de presin hasta solidificar.
* Presentacin en polvo 55-70% de tanino. Es el concentrado al que se sec.
Vase tambin
* Metabolitos secundarios de las plantas
Referencias
* Clasificacin y funciones: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. "Secondary Metabolites and
Plant Defense". En: Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006. Captulo
13.
* Extraccin: "Colorantes y taninos". http://www.semarnat.gob.mx/pfnm/Taninos.html Fecha
de acceso: 14/08/2006.
Referencias citadas
1. R Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. Endothelin-1 synthesis reduced by red wine.
Nature. 414: 863-864 (pdf aqu)
2. GW Felton, K Donato, RJ Del Vecchio, SS Duffey. 1989. Activation of plant foliar
oxidases by insect feeding reduces nutritive quality of foliage for noctuid herbivores. Journal of
Chemical Ecology 15: 2667-2694. (resumen y pdf aqu)
3. Butler, L. G. 1989. Effects of condensed tannin on animal nutrition. En: RW Hemingway
y JJ Carchesy (editores). Chemistry and significance of condensed tannins. Plenum, Nueva
York. pp. 391-402.