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CONDIMENTOS.

- 1
EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
La Ciencia de la Nutricin
SEXTA PARTE:
ALIMENTOS NO ADECUADOS PARA EL CONSUMO HUMANO
VIGSIMO NOVENA LECCIN:
Porqu los condimentos no deberan incluirse en la dieta
Life Science Institute
TEMA: Porqu los condimentos no deben incluirse en la dieta
PROFESOR: Mike Benton
* Generalidades
* Objetivos de esta leccin
* Definciones
* Conceptos clave
* Hechos destacados
* Esquema global de la leccin
* Textos complementarios
* Hojas de trabajo
* Respuestas

GENERALIDADES
Esta leccin tratar de demostrar que el uso de condimentos, aderezos, especias, sal,
etc. no forman parte de una dieta ptima. Es ms, el consumo de cualquier clase de alimento no
nutritivo afecta de forma negativa a la salud y al bienestar.

OBJETIVOS DE ESTA LECCIN


El propsito de esta leccin es instruir al estudiante sobre los efectos nocivos de los
condimentos que normalmente se usan para dar sabor a los alimentos. Al trmino de esta
leccin, el estudiante debe ser capaz de describir los efectos del consumo de sal sobre el
cuerpo, y entender porqu los dems aderezos, especias, etc., no son saludables para la dieta.
Tambin debe ser capaz de reconocer y clasificar los condimentos que ms se usan en la dieta.

DEFINCIONES
CONDIMENTO: Artculo usado para modificar el gusto o sabor de un alimento
principalmente por razones del paladar y de vez en cuando por razones de conservacin.
CONSERVANTE: Aditivo alimenticio con propiedades semejantes a las de un antibitico
que inhibe el crecimiento de los microorganismos.
ESPECIA: Cualquiera de los diversos productos vegetales aromticos usados para
aderezar los alimentos.
ESTIMULANTE: Sustancia que el cuerpo trata de eliminar rpidamente aumentando la
circulacin.
HIPERTENSIN: Condicin conocida normalmente como "presin sangunea alta."
IRRITANTE: Sustancia que irrita o inflama los tejidos del cuerpo.
PALADAR: Relativo a los sentidos del gusto; se dice que un alimento es sabroso cuando
atrae a nuestro sentido del gusto.
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MDR: Racin Diaria Mnima; cantidad de un nutriente especfico determinada
arbitrariamente que es considerada necesaria para el funcionamiento saludable del organismo.
TOXINA: Sustancia que interfiere o destruye las funciones o procesos vitales.

CONCEPTOS CLAVE

1. Los condimentos tienen poco a ningn valor nutritivo y el cuerpo no los necesita para
funcionar saludablemente.
2. Los condimentos no son artculos alimenticios; deben consumirse en cantidades tan
pequeas que apenas pueden aportar nutrientes.
3. La mayora de los condimentos son irritantes y estimulantes al mismo tiempo. El
consumidor de estos artculos confunde estos efectos como beneficiosos.
4. El cuerpo debe eliminar todos los condimentos. De este modo, cuando tomamos
condimentos con los alimentos, el valor del alimento queda anulado.

HECHOS DESTACADOS
1. La sal es el condimento que ms se consume y el ms destructivo de todos los
condimentos. Es uno de los factores implicados en el desarrollo de enfermedades cardacas y
cncer.
2. La mayora de los norteamericanos consumen de forma regular cerca de un octavo de
una dosis mortal de sal cada da.
3. La pimienta de Cayena, y el resto de los condimentos, no poseen poderes curativos o
reconstituyentes. De hecho, el cuerpo debe interrumpir sus procesos curativos en un intento por
eliminar dichas sustancias.
4. Al principio la mayora de los condimentos, especias, sales, etc., se utilizaron como
conservantes y para ocultar los efectos de alimento descomponindose. Tambin ejercen sus
efectos antibiticos sobre los tejidos vivos del cuerpo.
5. El uso de condimentos es un hbito condicionado culturalmente que es innecesario
desde el punto de vista fisiolgico. El deseo de tales aderezos, especias, etc., puede ser
eliminado rpidamente abstenindose de consumir dichas sustancias hasta que las papilas
gustativas puedan volver a la normalidad al igual que el drogadicto recobra la normalidad
mediante la abstencin.

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN 29


I. CONDIMENTOS, ADEREZOS Y ESPECIAS
A. El uso originario de las especias
B. Qu es un condimento?
1. La verdadera naturaleza de los condimentos
2. Los condimentos estn en todas partes
II. CONDIMENTOS ESPECFICOS
A. La sal
1. Los mitos de la sal
2. La sal no es necesaria para la vida
3. La sal no mejora el sabor de los alimentos
4. La sal no ayuda a la digestin
5. La sal no es una parte esencial de la sangre
6. La sal es un antibitico
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B. La pimienta de Cayena
C. Especias y otros condimentos
1. Canela
2. Nuez moscada
3. Mostaza
4. Vinagre

III. CONDIMENTOS EN GENERAL


A. Clasificacin
1. Aromticos
2. Acres
3. Allicos
4. cidos
5. Animales
6. Minerales

B. El mejor condimento

PORQU LOS CONDIMENTOS NO DEBEN INCLUIRSE EN LA DIETA


Condimentos, aderezos y especias
por Mike Benton

Las antiguas momias egipcias son obras maestras del arte de embalsamar. Durante miles
de aos, los cuerpos de los reyes y de las reinas han sido preservados mediante un proceso
complejo que durante una poca fue un secreto celosamente guardado por los sacerdotes. Se
usaban sustancias exticas, pociones "mgicas" y agentes difciles de encontrar para endurecer
la carne alrededor de los cadveres de la realeza y preservarles de la descomposicin durante
siglos.
Hoy en da sabemos que esos ingredientes exticos son los que hicieron que la carne se
petrificase. De hecho, probablemente coma esas mismas sustancias utilizadas para la
conservacin cada vez que come en un restaurante, prepara alimentos cocinados o compre
alimentos procesados. Los egipcios usaban originariamente la sal, el vinagre, los aceites,
especias y hierbas diversas -todos ellos presentes en la mayora de las cocinas
norteamericanas - para embalsamar los cadveres. Slo que ahora estamos usando los mismos
artculos para preservar, petrificar y embalsamar los cuerpos de los vivos.

Transformar los cadveres en momias era el uso originario de los aderezos que el
hombre moderno ahora roca de forma deliberada sobre su alimento. Qu efectos tienen estas
especias sobre el organismo vivo y cmo empez su uso?

El uso originario de las especias


Las especias, la sal y los aderezos se usaron en primer lugar para conservar el alimento y
ocultar el mal sabor de los alimentos. La carne podrida y las verduras aejas que haban sido
muy especiadas se podan comer sin repugnancia. El alimento salado poda durar semanas sin
pudrirse.
CONDIMENTOS.- 4
El uso de especias se convirti en algo frecuente en los alimentos indios y chinos casi al
mismo tiempo que estos pases elevaron la coccin a "un bello arte." Posteriormente los pases
europeos adoptaron el hbito de las especias de los pases orientales cuando comenzaron a
procesar y a cocinar cada vez ms sus alimentos.
Estos artculo usados al cocinar se conocen con el nombre de condimentos y parece que
empezaron a usarse casi al mismo tiempo que el hombre abandon su dieta de alimentos
principalmente frescos y de temporada y comenz a usar cada vez ms carnes, alimentos
cocinados y procesados.

Qu es un condimento?
Un condimento generalmente es algo "extra" que se aade a un alimento para darle
"gusto" o sabor o por sus propiedades de conservacin (como la sal y el vinagre). En otras
palabras, los condimentos se usan por la "satisfaccin" gustativa que pueden proporcionar y no
por su valor nutricional.
El condimento es tambin un alimento? Generalmente no. Una sustancia que se come
es una parte natural de la dieta humana o es un artculo alimenticio no nutritivo que se usa por
razones diferentes a las nutritivas. Los condimentos apenas tienen valor nutritivo alguno.
Un autntico alimento se puede ingerir en tales cantidades que pueda ser una comida
completa por s mismo. Puede comer todo lo que desee de un alimento natural, hasta saciarse y
quedarse satisfecho, y no sufrir ningn efecto perjudicial. Evidentemente es posible que
comamos en exceso de cualquier alimento, ya sea natural o no, pero por regla general, puede
comer varios bocados de un alimento natural sin peligro alguno.
No hay manera de que pueda comer varios bocados de sal, canela, vinagre, pimienta
negra, de cayena o mostaza. De hecho, unos pocos mordiscos de la mayora de los
condimentos pueden ser mortales.
Si los condimentos deben usarse en cantidades tan pequeas y con tanto cuidado,
cmo pueden considerarse alimentos para el cuerpo? El hecho de que comamos una pequea
cantidad de sal o pimienta, y no caigamos muertos al instante, no significa que estos alimentos
sean menos venenosos. Sin embargo, ejercen un efecto perjudicial sobre el bienestar del cuerpo
no importa la cantidad ingerida. Un veneno es un veneno, y un poco nos matar lo mismo que,
(aunque ms lentamente) que mucho.
Si alguna vez tiene dudas respecto a si una sustancia es un alimento adecuado o un
condimento, simplemente hgase la siguiente pregunta: Podra comer un bocado de esto de
forma agradable? Si la respuesta es negativa, debe evitarse.

La verdadera naturaleza de los condimentos


El mayor defensor de la Higiene Natural que jams ha existido, el Dr. Herbert M. Shelton,
describi la verdadera naturaleza de los condimentos y de los aderezos alimenticios en su libro
Human Life: Its Philosophy and Laws de la siguiente manera:
"Embotan y pervierten el sentido del gusto, de modo que los sabores naturales de los
alimentos ni se detectan ni se aprecian. Sobreestimulan y debilitan las glndulas de la boca, el
estmago y el intestino. Irritan el revestimiento de las membranas del canal alimentario, haciendo
que se espesen y se endurezcan, y daando su capacidad de funcionamiento.
Crean un deseo ficticio de alimentos e inducen a sobrealimentarse. Crean una sed falsa,
una que no puede ser satisfecha con el agua. Retardan y dificultan la digestin.
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"Ocultan el sabor de alimento ingerido. Cuando el alimento est camuflado por la sal, la
pimienta, la mostaza, el vinagre, la nuez moscada, las especias y otros condimentos, los jugos
digestivos no se adaptan de forma apropiada al alimento ingerido. A consecuencia de esto la
digestin resulta perjudicada.
"Nadie necesita desarrollar un deseo ardiente por estas sustancias y cuando ya ha sido
desarrollado, se puede superar fcilmente si deja de usarlos y continua abstenindose de ellos
durante un tiempo. Cuando el sentido del gusto vuelva a la normalidad, descubrir sabores
delicados y deliciosos en los alimentos que nunca supo que pudieran existir."

Los condimentos estn en todas partes


Si come en un restaurante, usa alimentos procesados o compra en un supermercado, va
a estar expuesto a los condimentos. Hay cientos de potenciadores del sabor, especias, aderezos
aadidos a casi todos nuestros alimentos. Para evitarlos, tendr que preparar sus propios
alimentos con ingredientes frescos.

Por qu usamos tantos condimentos?


Cuando los alimentos se procesan o se cocinan, pierden la mayora de sus sabores
naturales. Esta es la razn por la que los alimentos que se estn cocinando huelan tan fuerte -
todos los sabores terminan en el aire. El alimento que queda es inspido y soso. Entonces se usa
la sal, especias y aderezos para volver a dar "sabor" que se perdi al cocinar los alimentos. Los
condimentos sustituyen los sabores naturales presentes en los alimentos sanos.
Algunos alimentos como la carne y los granos tienen tan pocos sabores naturales
atrayentes que los condimentos se usan para hacerlos "ms apetitosos." Esto debera ser una
indicacin de que estos alimentos no son adecuados para la dieta humana.
Las frutas y verduras frescas estn llenas de sabores y aromas sutiles. Cuando se comen
sin procesar, estos alimentos proporcionan una amplia gama de estmulos gustativos y olfativos
sin la necesidad de aadir saborizantes artificiales.
Puesto que hoy en da se usan tantos condimentos, slo hablaremos de los principales.
Tambin incluiremos una lista de otros condimentos muy usados segn su clasificacin de modo
que el estudiante pueda aprender a reconocer la amplia variedad de condimentos que existen.

CONDIMENTOS ESPECFICOS
La sal
La sal es el condimento ms usado del mundo. El ao pasado los norteamericanos
ingirieron ms de 275,000 toneladas de sal de mesa, y por trmino medio cada persona de este
pas consume cinco veces tanta sal como cualquier otro ciudadano del mundo.
Muchos hombres, mujeres y nios de este pas ingieren una media de 10 a 12 gramos
(casi media onza) de sal cada da. Norteamerica tiene tambin ms de 25 millones de personas
que padecen hipertensin o presin sangunea alta, la tercera causa ms importante de
mortalidad en este pas.

Existe una conexin.


La sal de mesa es un compuesto mineral inorgnico formado por sodio y cloro. Tiene
propiedades antibiticas y de conservacin. Aunque generalmente no se piensa en ella como un
veneno, la sal es mortal para todos los organismos vivos. Una dosis mortal de sal generalmente
es tomarse cuatro onzas de golpe. Esto es slo ocho veces ms de lo que la persona media
ingiere ms de una vez al da.
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La sal probablemente es el aderezo ms omnipresente en el mundo. La encontrar en
cada alimento procesado, preparado o puesto en conserva. Incluso la ponemos en los alimentos
para animales y en los alimentos para bebs. Incluso si no se aadiese sal extra cuando
comemos, la dieta del norteamericano medio an contendr ms de seis veces lo que la mayora
de los nutrilogos consideran niveles "seguros" para usar sal.
No existe ningn nivel seguro para usar sal.

Los mitos de la sal


Si la sal es tan mala, por qu la usamos? Es realmente necesario usar sal en la dieta?
El uso de sal ha sido defendido basndose en cuatro conceptos errneos:
1) La sal es necesaria para vivir.
2) La sal mejora el sabor del alimento
3) La sal favorece la digestin
4) La sal est presente en la corriente sangunea y debe ser un ingrediente esencial del
organismo vivo.

Veamos cada una de estas creencias y si estn basadas en la verdad.

No necesita la sal para vivir


El argumento ms comn para el consumo de sal es que el cuerpo tiene ciertas
necesidades minerales de sodio y de cloro que se piensa que los cristales de cloruro sdico (la
sal de mesa) satisfacen. El cuerpo utiliza el sodio para mantener el equilibrio del agua, para
integrar el funcionamiento nervioso y para ayudar a la formacin de los jugos digestivos. El cloro
ayuda a sostener la actividad cardiaca normal, desempea un importante papel en el equilibrio
cido-alcalino del cuerpo y ayuda a la digestin y eliminacin.
El cuerpo no puede utilizar la sal (cloruro sdico) para satisfacer cualquiera de estas
necesidades de minerales. La sal es un mineral inorgnico que el cuerpo no puede metabolizar.
La sal entra en el cuerpo como cloruro sdico, circula por el cuerpo como cloruro sdico, y deja
el cuerpo como cloruro sdico. En ningn momento es descompuesto en sodio y en cloro y
usado por el cuerpo.
El cloruro sdico es una molcula muy fuerte y estable. No puede descomponerse en el
tracto digestivo o por el hgado. El cuerpo no puede usar la molcula de cloruro sdico unida de
ninguna manera. El cuerpo puede usar sodio orgnico y cloro orgnico tal y como se encuentra
en los alimentos vivos (verduras, frutas, etc.) pero nunca puede usar el compuesto inorgnico de
cloruro sdico.
De modo que, si el cuerpo no puede descomponer la sal, si no puede usarla de ninguna
manera, si slo debe eliminarla del cuerpo en la misma forma en la que entr al cuerpo,
entonces cmo puede calificarse la sal como "necesaria" para la vida?
Es ms, el consumo de sal ha estado presente durante los ltimos miles de aos de los
millones de aos de la existencia del hombre. Los indios norteamericanos nunca usaron sal
hasta que el hombre blanco lo introdujo. Muchas culturas actuales nunca han visto un salero.
Miles de higienistas y personas a las que les importa la salud en este pas no comen ni una
pizca de sal.
An puede creer que la sal es esencial para la vida?
CONDIMENTOS.- 7
La sal mejora el sabor de los alimentos?
Incluso si las personas estn convencidas de que la sal no tiene ningn valor nutritivo,
todava la defienden como un potenciador del sabor. "La sal hace que los alimentos me sepan
mejor," es la justificacin comn para el consumo de sal. Pero la sal puede dar ms sabor a los
alimentos?
Pruebe una pizca de sal. Qu sabor tiene? Es apetitoso y tiene un sabor agradable?
No. Entonces, cmo puede dar sabor a los alimentos si no tiene sabor propio?
La sal "da sabor" irritando las papilas gustativas de la lengua. Al inflamar la lengua, la sal
vuelve a las papilas gustativas ms sensibles mediante la irritacin qumica.
Es como quemarse la piel de las manos para tener unos dedos ms sensibles. Se ha
fijado cmo una llaga o una herida inflamada en la piel es ms sensible que las zonas
adyacentes? La sal hace lo mismo con las papilas gustativas -las vuelve ms dolorosas y
sensibles. Por consiguiente, nota ms estimulacin del gusto, pero no est experimentando el
sabor real del alimento.
La sal no puede dar sabor a los alimentos. Es una sustancia qumica. Una sustancia
qumica no puede darle a usted o a los alimentos nada extra, excepto quizs algn estmulo
irritante que es identificado errneamente como "sabor."

Ayuda la sal a hacer la digestin


Se ha dicho que la sal resulta de gran ayuda para hacer la digestin de los alimentos.
Considere lo siguiente: el cuerpo digiere los alimentos por s mismo. Las enzimas y los
jugos gstricos producidos por el cuerpo interactuan qumicamente con los alimentos que
comemos en una de las etapas de la digestin. Eche un poco de sal en una rodaja de tomate.
Digiere la sal al tomate? Hace algo? No. La sal es una sustancia inerte - es un mineral
inactivo, sin vida. Cmo puede un cristal inorgnico intervenir en un proceso orgnico como la
digestin?
Incluso la nutricin tradicional ya no cree que la sal por s misma sea una ayuda digestiva,
pero s afirman (hasta hace muy poco, concretamente en 1980) que el in de cloruro en la sal
ayuda a formar el cido clorhdrico del estmago que se usa para digerir.
Este es tambin un razonamiento errneo. El cloro de la sal no puede ser metabolizado
por el cuerpo de ninguna manera. No interviene en ningn proceso corporal. Sigue unido al
tomo de sodio. Sin embargo, el cloruro sdico tal y como se encuentra en los alimentos vivos
puede ser incorporado en la produccin de cido clorhdrico, y as "mejorar" la digestin. En
cambio, el cloruro de la sal es inorgnico y no puede ayudar a la funcin digestiva de ninguna
manera.
En vez de eso, esto es lo que ocurre durante el proceso digestivo cuando la sal se
ingiere: 1) la absorcin de los alimentos a travs de la membranas intestinales queda inhibida; 2)
la solubilidad de la protena aumenta y se produce una considerable prdida del material que
construye los tejidos en la orina (una condicin patolgica conocida como "albuminuria"); 3) el
equilibrio de agua en los alimentos resulta alterada, retardando la digestin. En breve, la sal no
favorece la digestin; su presencia en al cuerpo realmente retarda la digestin.
En Japn donde los alimentos salados y escabechados son los pilares de su dieta, la
incidencia de cncer de estmago es ms alta que en ningn otro lugar en el mundo. Hay una
conexin definitiva entre el alto consumo de sal y el estmago de cncer
Le parece que un estmago canceroso es seal de que la digestin ha mejorado?
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Es la sal una parte esencial de la sangre?
Puesto que la sal se encuentra en la sangre, las personas piensan que debemos
consumirla para tener una sangre sana. Hay "sales" en la sangre, y el cloruro de sodio se
encuentra entre estas otras sales minerales. Pero demuestra esto que la sal de mesa es un
ingrediente esencial de la corriente sangunea?
La mayora de las personas han ingerido tanta sal durante toda su vida que hay una
continua circulacin de cloruro sdico por la corriente sangunea. La razn de que la sal est en
la sangre es que el cuerpo est constantemente intentando eliminarla del sistema.
La tpica persona que consume sal tiene tanta sal en el cuerpo que el cuerpo nunca
puede ponerse al da en sus tareas de eliminacin. Probablemente seamos capaces de excretar
alrededor de 200 milgramos de sal al da a travs de los riones (esto es casi tanta sal como la
que puede ponerse al extremo de un cuchillo de punta afilada). La mayora de la gente come
cincuenta veces esa cantidad. A dnde va a parar esa sal extra? Es almacenada en capas
debajo de la piel para ser eliminada a travs del sudor, y tambin est circulando continuamente
por la corriente sangunea, esperando a ser procesada por los sobrecargados riones.
Desde luego que hay sal en la corriente sangunea. Tambin pesticidas, venenos debidos
a los medicamentos y toxinas medio ambientales. Significa esto que tambin son una parte
esencial de la corriente sangunea? La corriente sangunea pone en circulacin desechos y
venenos para eliminarlos si los introducimos en el cuerpo. La sal es otra de estas toxinas que
hemos introducido en el cuerpo.
Las sales minerales orgnicas estn tambin en la corriente sangunea, y el cuerpo los
utiliza para una serie de funciones. Sin embargo, la sal de mesa inorgnica es slo un veneno
que el cuerpo debe tratar de eliminar.

Y tmese esto con un grano de sal...


Aunque parezca sorprendente, muchos nutrilogos todava recomiendan que todo el
mundo consuma una racin mnima diaria (MDR) de sal que suele ser alrededor de 200
miligramos. La mayora de los norteamericanos consumen entre cincuenta a setenta y cinco
veces esa cantidad cada da. De hecho, ninguna dieta nacional en ninguna parte del mundo
contiene menos cantidad de sal que la racin mnima diaria. (MDR)
Considere esto: si el cuerpo no puede utilizar la sal, si es venenosa, si est relacionada
como una gran variedad de enfermedades y trastornos, entonces por qu debemos consumir
"una racin diaria mnima" cada da? No slo eso, sino que los nutrilogos convencionales
tambin afirman que las necesidades de sal de un beb son relativamente mayores que las
necesidades de un adulto! Necesita alguien una sustancia venenosa, especialmente un nio,
no importa lo pequea que sea la cantidad?
Todava ms sorprendentes resultan las acciones llevadas a cabo por Comit Selecto del
Senado sobre Nutricin y Necesidades Humanas respecto al uso de sal por el pblico
norteamericano.
En 1977, este comit recomend que el consumo de sal fuese reducido a 3 gramos al da
(an quince veces ms que los niveles de MDR oficiales). Como respuesta a eso, un
destacamento de 14 cientficos representando a varias industrias del procesado de alimentos
hicieron una declaracin que deca en parte "slo 3 gramos de sal al da proporcionara un tipo
de dieta teraputica desagradable al gusto que requerira una seleccin sumamente cuidadosa
de los alimentos de una lista limitada." Tras esta declaracin, el comit del senado decidi
modificar su recomendacin oficial a 5 gramos al da.
CONDIMENTOS.- 9
Posteriormente, a peticin del presidente del Instituto de la Sal, el comit declar que la
recomendacin de los 5 gramos era en caso de que se necesitara usar ms sal que los 3
gramos de sal presentes en la tpica dieta norteamericana. De modo que ahora la
recomendacin de la ingesta total de sal diaria ha subido a 8 gramos al da (o cerca de 1/3 de
onzas).
Lo mejor que puede hacer es olvidarse de esas cifras segn las "MDR" y las
"recomendaciones del gobierno."
Lo nico que conviene recordar es que si eliminase toda la sal inorgnica de su dieta y
consumise "0" gramos al dia, experimentara un gran nivel de salud y aadira aos a su vida.

La sal es un antibitico
Originariamente la sal se usaba como conservante de los alimentos, Se descubri que
cuando las carnes y las verduras se salaban, la putrefaccin se reduca.
Los alimentos a menudo se echan a perder dependiendo de su nivel de "actividad del
agua." Los alimentos pueden secarse para reducir esta actividad del agua o pueden salarse. La
sal afecta a la actividad del agua en los alimentos de modo que se impide el crecimiento
bacteriano. En otras palabras, la sal es un antibitico.
Antibitico significa literalmente "antivida." La sal es justamente eso; destruye las
bacterias y destruir las clulas vivas del cuerpo tambin.
Si no puede conseguir siempre alimentos frescos, hay maneras mejores de conservar los
alimentos que salarlos. Secarlos o almacenarlos a bajas temperaturas es la mejor manera de
impedir el crecimiento bacteriano. No existe absolutamente ninguna razn para aadir sal a los
alimentos conservados de esta manera, como los alimentos en conserva o los alimentos
congelados, puesto que esto slo se hace para "dar sabor."

La pimienta de Cayena
Los pimientos picantes se usan a menudo para especiar los platos, sobre todo en la
cocina mexicana, oriental e india. La pimienta de Cayena o pimienta roja quizs sea la ms
popular de todas, y los entusiastas de las hierbas la suelen recomendar como un "curalotodo."
Jethro Kloss, herborista y autor de Back to Eden, describi la pimienta de Cayena como
"una de las hierbas medicinales ms maravillosas que tenemos.... es buena para toda clase de
enfermedades... y es casi una remedio seguro para todas las enfermedades." l y otros
herboristas nos han aconsejado hacer grgaras con la pimienta de Cayena, ponerla sobre
heridas abiertas, usarla para las lceras y echarla en los calcetines para mantener los pies
calientes. Se ha dado muchsima publicidad a la pimienta de Cayena y muchas personas han
sido convencidas de que puede usarse para toda clase de enfermedades.
La verdad es que la pimienta de Cayena, junto con otros pimientos picantes, chiles, etc.,
contienen alcaloides dainos que son incluso ms nocivos que la pimienta negra comn. Cuando
comemos pimienta de Cayena y pimientos picantes, el cuerpo entra en un estado de emergencia
en un intento de expulsar los aceites y sustancias txicas de los pimientos.
Suponga que un nio come un pimiento picante, qu ocurre? Lo ms probable es que
grite, vomite o tenga diarrea, y sentir que su boca y su estmago arden. Seguro que no est
ansioso por repetir la experiencia. El cuerpo de un nio es an lo suficientemente puro y sensible
como para detectar las sustancias dainas en los pimientos picantes. Un adulto que ha abusado
de su sistema digestivo durante una serie de aos siguiendo una dieta convencional
simplemente experimenta ese aviso de un momentneo ardor que es la seal de un cuerpo
debilitado para evitar el pimiento picante.
CONDIMENTOS.- 10
Todos los pimientos picantes contiene un alcaloide venenoso llamado piperidina y una
sustancia cristalina daina conocida como piperina. Los pimientos picantes tambin tienen
resinas acres y aceites voltiles que irritan los tractos digestivo y urinario. La pimienta de Cayena
tambin contiene un alcaloide llamado capsicina que irrita al cuerpo tan seriamente que la
circulacin se incrementa para eliminarlo del sistema.
Esta es la razn por la que los pimientos picantes le hacen entrar "en calor" - el cuerpo
incrementa drsticamente la circulacin para expulsar todos los nocivos alcaloides de los
pimientos tan rpidamente como sea posible.
La pimienta de Cayena probablemente ha conseguido su reputacin de condimento
"beneficioso" por dos razones: nada ms comerla hace dao (quema), y hace que el cuerpo
incremente la produccin de moco.
Puesto que los pimientos picantes queman, irritan, y slo pueden comerse en cantidades
pequeas, pensamos que deben ser una medicina "poderosa." En otras palabras, si quema tanto
debe estar hacindonos algo bueno, verdad? Puesto que todas las sustancias no nutritivas y
medicinales son desagradables, el fuerte sabor de la Cayena se asocia a una accin medicinal.
Es fuerte y quema al tragarla, de modo que debe hacernos duros y fuertes si podemos comerla -
o un razonamiento parecido. La idea de una medicina "fuerte" y de unos alimentos "poderosos"
es una reminiscencia de las creencias primitivas en la magia y en las supersticiones que an
est vigente hoy en da.
En segundo lugar, debido a que la produccin de moco se incrementa cuando la Cayena
se come, la gente suele pensar que la pimienta est vaciando los antiguos depsitos de moco
del cuerpo. En vez de eso, lo que realmente est ocurriendo es que la Cayena es un irritante tan
poderoso que el cuerpo segrega moco extra para eliminar esos alcaloides tan dainos. La
Cayena slo obliga al cuerpo a producir ms moco como medida defensiva. Este moco extra
cubre las sustancias dainas de la pimienta para proteger los delicados tejidos del cuerpo. Los
alimentos no eliminan moco del cuerpo; es el cuerpo el que elimina moco del cuerpo.
Puesto que la Cayena obliga al cuerpo a entrar en un estado de emergencia, la gente
confunde este estmulo como la prueba de que la pimienta les est haciendo "fuertes." El cuerpo
se siente ms vital despus de comer la pimienta, y esto es debido a que el sistema debe
trabajar el doble para eliminar la sustancia extraa. Comer pimienta de Cayena para tener
"fuerza" tiene el mismo sentido que golpear a un caballo moribundo para que corra ms deprisa.
Ir ms deprisa para escapar a ese castigo pero la muerte se producir antes.
La pimienta de Cayena y otros alimentos "picantes" no pueden conferir poderes curativos
adicionales al cuerpo. El cuerpo se cura a s mismo, y estimularlo con alcaloides venenosos no
es nada prudente.
La pimienta de Cayena es un irritante, y cualquier efecto estimulante que pueda producir
es a expensas del bienestar del cuerpo.

Especias y otros condimentos


Existen muchas especias diferentes para cocinar, como nuez moscada, canela, pimienta
de Jamaica, jengibre, clavo, macis, etc. Todas estas especias contienen aceites voltiles y
resinas acres dainas que irritan al tracto digestivo. El efecto neto de usar estas especias en los
alimentos es que el cuerpo trata de acelerar el paso de estas especias irritantes por el tracto
gastrointestinal para minimizar los efectos nocivos.
CONDIMENTOS.- 11
Esta es la razn por la que se cree que las especias ayudan a la digestin del alimento
-en realidad lo que ocurre es que en vez de digerirse de forma adecuada, es conducido a toda
velocidad hacia la salida ms prxima para una pronta eliminacin. Las especias son
estimulantes e irritantes y su presencia en los alimentos impide que se aproveche gran parte del
valor nutritivo del alimento ingerido.
Canela
La canela es la corteza del canelo que se hace en polvo y se seco. Contiene uno o dos
por cien de aceites voltiles y una cantidad considerable de tanino que le da su regusto amargo.
El tanino es un astringente que tambin se encuentra en el t comn. Es txico para el sistema
humano.
Nuez moscada
La nuez moscada es el grano en polvo de la fruta del rbol de la nuez moscada. La
corteza externa del grano se usa para hacer la especia de la nuez moscada, mientras que la
corteza interna se usa para hacer la especia llamada macis.
La nuez moscada es mortal en grandes dosis, produciendo ataques convulsivos. Las
dosis grandes no letales producen alucinaciones prolongadas similares a ls drogas psicodlicas.
Mostaza
La mostaza se hace de la semilla de la planta de la mostaza. Adems del vinagre, la sal y
otros condimentos dainos presentes en la mostaza de mesa, la propia semilla contiene ciertos
aceites aliceos como el ajo y las plantas. Estos aceites son muy irritantes para todos los tejidos
del cuerpo y producen un olor desagradable.
El rbano picante tiene los mismos aceites y propiedades indeseables que la mostaza.
Vinagre
El vinagre es el resultado de la fermentacin actica de los lquidos alcohlicos. El vinagre
es muy daino para los rganos digestivos, y da igual que sea vinagre blanco, vinagre de sidra o
de otra fuente.
El vinagre reduce el nmero de los glbulos sanguneos, retarda la digestin y la
asimilacin considerablemente, y daa los riones. Cuando se usa conjuntamente con alimentos
feculentos, la digestin es suspendida por completo y enseguida se produce la fermentacin.
Otros condimentos
Hay muchsimos ms condimentos, y de algunos de ellos, como el ajo, la cebolla, las
hierbas, etc., se hablar en ms detalle en otras lecciones. Para ayudarle a identificar los
diversos condimentos, la siguiente tabla le ser muy til para saber clasificarlos.
CONDIMENTOS.- 12
Clasificacin de los condimentos
CLASE EJEMPLOS
AROMTICOS vainilla, canela, clavo, perejil, laurel, romero,
semillas de alcaravea, semillas de comino y
la mayora de las hierbas.
pimienta negra y blanca, de Cayena,
ACRES o PUNGENTES chiles, curri, pimienta de Jamaica, jengibre.
ALLICOS o ALICEOS ajo, cebolla, mostaza, rbano picante,
cebolletas, puerros.

CIDOS vinagre (blanco, de sidra o de vino),


alcaparras, pepinillos.

ANIMALES caviar, anchoas, caldo de vaca.


MINERALES sal (gema, marina, o qumica), y todos los
aderezos basados en la sal (miso,
soja, tamari, etc.)
Existen muchos otros artculos alimenticios que tambin se usan como condimentos
como sazonadores, mayonesa, encurtidos, salsas picantes, pasta, salsas, etc. Todos ellos
contienen un gran porcentaje de los condimentos enumerados anteriormente y cualquier persona
que desee gozar de una buena salud, debe evitarlos totalmente.

El mejor condimento
El mejor aderezo es un buen apetito.

RESUMEN DE LA LECCIN 29
Los condimentos son artculos dainos y no nutritivos que nunca deberan incluirse en la
dieta. Tienen un valor nutritivo mnimo y efectos txicos enormes. La sal es especialmente
daina para todas las clulas vivas y debera eliminarse totalmente de la dieta.
Los alimentos frescos, naturales cuando se comen sin procesar son apetitosos y
agradables sin necesidad de aadirles aderezos, saborizantes o aditivos. Normalmente se usan
condimentos cuando los condimentos estn demasiado cocinados, procesados o conservados.
Todos estos condimentos perturban la digestin y aaden una carga extra al cuerpo que tiene
que eliminarles como sustancias txicas que son.
PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
PREGUNTA: Puede nombrar algn sustituto seguro de la sal?
RESPUESTA: Si le estuviera golpeando en la cabeza con un martillo, me pedira que me
parase o que usara un martillo ms suave? En serio, no necesita un sustituto para una sustancia
venenosa. Usar tales artculos como sal de cloruro potsico, algas marinas, aderezos de hierbas,
y otros sustitutos, sigue manteniendo el hbito del salero vivo, y nunca ser capaz de apreciar
los sabores naturales de los alimentos sanos. Cuando come alimentos frescos principalmente
crudos, no le apetecer en absoluto la sal o ningn "sustituto."
Ahora, le dar una segunda respuesta. S, hay algunas alternativas a la sal y a los
aderezos que puede usar mientras se adapta a la dieta de alimentos frescos. El zumo de limn
recin exprimido estimula las papilas digestivas como la sal, pero sin los efectos irritantes y
dainos. Un poco de zumo de limn sobre alimentos no feculentos es una alternativa permisible
a la sal hasta que sus papilas gustativas vuelvan a estar vivas.
CONDIMENTOS.- 13
Tambin podra considerar comer frutas y verduras que contienen cantidades grandes de
sodio y sales minerales orgnicas. El apio, la remolacha, la zanahoria, el repollo y los higos
secos contienen bastantes sales minerales orgnicas, sobre todo sodio, y pueden ser de gran
ayuda para abandonar el hbito de la sal. Una ensalada con apio picado y zumo de limn, por
ejemplo, crea un sabor muy salado.
Despus de haya estado sin tomar sal durante algunas semanas, no la echar de menos
en absoluto. Sin embargo, si empieza a usar "sustitutos," esta perpetuando el hbito de los
aderezos y puede ser ms difcil para usted a largo plazo.
PREGUNTA: Qu pasa con la pimienta negra? No ha hablado sobre ella en esta
leccin.
RESPUESTA: La pimienta negra no es una pimienta real, sino que est hecha de las
bayas secas de un arbusto tropical. Mientras que los pimientos picantes como la pimienta de
Cayena y los chiles son principalmente estimulantes, la pimienta negra es bsicamente un
irritante. Tiene efectos particularmente dainos en el tracto intestinal.
Supuestamente, la pimienta negra es 47 veces ms daina para el funcionamiento del
hgado que el alcohol. La pimienta blanca, usada a menudo por los gourmets, no es ms que las
bayas maduras del pimentero.
PREGUNTA: Supongo que es fcil darse cuenta que no necesitara ningn aderezo
siguiendo una dieta de alimentos crudos. Las frutas son deliciosas sin salar, etc. Pero qu pasa
con las ensaladas de verduras crudas? Son tan aburridas sin alguna clase de alio interesante.
RESPUESTA: Un ensalada de verduras crudas puede ser muy agradable y estar llena
de sabor sin condimentos. El secreto? Comer la ensalada entera. No la corte en cientos de
trozos ni luego los mezcle todos. Simplemente coma cada verdura, como un tomate, un tallo de
brcol, etc., como un trozo separado. Cuando corta, pica y mezcla la ensalada, est perdiendo
los sabores individuales de cada verdura. Al tercer mordisco, toda la ensalada sabe igual -no hay
sabor o textura que contrastar.
Una ensalada entera, sin cortar no requiere alio alguno. Muerda una verdura, luego otra,
y disfrutar agradablemente sin alios picantes y aceitosos. Puede aadir algunos frutos secos,
semillas o aguacate con la ensalada -tambin enteros si sus dientes se lo permiten-junto con las
verduras enteras. Crame, cuando come "una ensalada con los dedos" -todas las verduras
enteras- disfruta mucho ms y se pierden menos vitaminas que si corta y mezcla cada verdura
en una gran ensaladera.
Generalmente los condimentos, alios, etc. apetecen cuando se han perdido los sabores
originales y la totalidad de un alimento. Coma los alimentos enteros, y apreciar todos los
maravillosos sabores sutiles que encierran.
PREGUNTA: Me parece que puesto que usamos cantidades tan pequeas de aderezos
no pueden ser tan dainos. Quiero decir, que una pizca de algo no puede hacer tanto dao.
RESPUESTA: Slo puede usar "una pizca" porque son artculos no nutritivos tan
potentes y fuertes. Esto debera darle que pensar. Incluso una cantidad muy pequea de un
condimento perturbar los procesos digestivos naturales. El organismo humano es muy sensible
hacia todas las toxinas y venenos. A medida que purifica su dieta, empezar a darse cuenta de
los efectos indeseables de "las pequeas cantidades" que usaba antes.
CONDIMENTOS.- 14
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
HAY CONDIMENTOS ACEPTABLES EN LA DIETA HIGIENISTA?
por T.C. Fry

Francamente este es un campo en el que no hecho demasiadas investigaciones y no


propongo que se haga alguna. Por qu? Porque los condimentos son estimulantes (irritantes)
que vuelven locas a las papilas gustativas.
Las papilas gustativas se vuelven tan sensibles a las sustancias ingeridas -incluyendo los
sabores del condimento o condimentos-que somos mucho ms conscientes de los sabores. La
verdad llana y simple es que no debemos comer alimentos que necesitan condimentos para
camuflar, modificar o reforzar su sabor.
La sal es el condimento favorito de Norteamerica. No tiene ningn valor nutritivo. No se
digiere. Se usa slo por su sabor -su capacidad por dar la ilusin de sabor cuando los sabores y
complementos minerales innatos de los alimentos se han perdido todos o en parte. La sal es
venenosa, aunque generalmente mata a sus vctimas lentamente.
El catlogo de condimentos es largo. Vinagre, hierbas, ketchup, semillas aromticas,
aderezos, sales, pimientos secos, encurtidos, mostaza, salsas, sazonadores, cebollas, alios,
ajo, chalotes, especias, etc. a todos les corresponde el nombre de condimentos. Algunos tienen
valor nutritivo y otros no. Pero algo que todos tienen en comn es que todos contienen
compuestos txicos. Estos compuestos irritan no slo las papilas gustativas sino otras clulas y
tejidos del cuerpo tambin.
Los alios suelen estar llenos de condimentos. Bsicamente tienen un cido (vinagre por
regla general), una grasa (aceite, mayonesa, huevo u otra cosa), azcar o miel, sal y otras
especias. Son una abominacin diettica y hacen a los alimentos con los que se combinan
indigestos a pesar de su sabor "estupendo."
Como frutariano, gran parte de mi ingesta se compone de fruta y no necesitan
absolutamente nada extra. Nada puede hacer que mis peras, manzanas o uvas sepan mejor
-saben estupendamente tal y como las naturaleza las ofrece.
Cuando como verduras generalmente no como ms de tres o cuatro variedades al mismo
tiempo. Crudas tienen multitud de sabores con los que disfruto enormemente. No es necesario
ningn condimento! Por ejemplo, no puede mejorar el buen sabor del brcol! Lo tiene todo.
Los condimentos aaden "gracia" al sabor de los alimentos cocinados y procesados y
hacen apetitosos a aquellos alimentos que no deberamos comer (carne, queso, pan, huevos,
etc.) Pero los irritantes que excitan las papilas gustativas tambin las destruyen. Esto exige una
dosis mayor de condimentos la prxima vez que se usen. Al final todo se reduce a esto:
Comemos alimentos simplemente como un medio para satisfacer nuestra adiccin a los
condimentos! Adems de pervertir las papilas gustativas, los condimentos son patgenos. Son
realmente drogas no importa la forma que tengan -plantas (hierbas), sal, vinagre o lo que sea.
Los condimentos son, segn el Websters, "algo que se aade para aumentar el sabor de
los alimentos -especialmente un aderezo pungente y otras cosas." Observe que la definicin de
condimentos incluye cualquier cosa que se aade para aumentar el sabor de los alimentos
-aderezos picantes y otras cosas. Estas otras cosas pueden incluir algunos alimentos que son
perfectamente buenos, como limones, limas, tomates, pimientos dulces, aguacates, perejil, apio,
miembros de la familia del repollo chino (bok choy, repollo nappi, etc.) y algunos otros alimentos
sanos. An cuando estos alimentos no presentan objecin alguna, la mayora de ellos no pueden
ser los componentes principales de una comida.
CONDIMENTOS.- 15
Los pltanos, uvas, manzanas y otras frutas se pueden comer hasta la saciedad sin
ningn "aditivo" (i.e., condimentos) y son totalmente sanos para los humanos. Por otro lado, los
frutos secos, las semillas o los aguacates, si se comen, se deberan comer con una ensalada. Y
una ensalada siempre puede alegrarse (hacerla ms apetitosa) aadiendo alios hechos de
algunos de los alimentos enumerados en el prrafo anterior.
Por ejemplo, puede comer frutos secos con una ensalada que contenga tomates,
pimientos dulces, apio, bok choy y lechuga. Ser muy sabrosa y tendr una super abundancia de
nutrientes, sobre todo vitaminas A, C, B, E, y K, y minerales incluyendo hierro, calcio y
oligoelementos.
Por regla general, rechace los condimentos. Todos los alimentos crudos saben
estupendamente ingeridos de uno en uno. Si no le "estimulan," entonces debe dar sus sentidos
un descanso y la oportunidad de rejuvenecerse. Ayunar y una dieta de alimentos crudos tambin
aunque con el ayuno las papilas gustativas se regenerarn antes.

LA SAL
La necesidad de sal (cloruro de sodio concentrado) en la salud humana y nutricin es otro
de los grandes mitos de los tiempos modernos.
La sal es un veneno mortal, un irritante terriblemente daino para el tejido humano.
Cualquiera puede confirmar esta afirmacin al esnifar agua salada y experimentar la terrible
sensacin de ardor al irritarse las delicadas membranas de los senos nasales, al poner agua
salada en los ojos y experimentar la sensacin de ardor mientras observa la afluencia de sangre
a los ojos para proteger sus delicadas membranas (sanguinolentas), al poner sal en una herida
abierta y experimentar la terrible sensacin de ardor cuando el tejido se irrita y se destruye, o al
beber una solucin concentrada de sal y tener vmitos cuando el cuerpo acta para repeler esta
sustancia extraa y txica.
La sal no es sintetizada o procesada de ningn modo en el cuerpo y no le vale para
ningn propsito. Entra como cloruro sdico, se almacena como cloruro sdico, y es excretada
como cloruro sdico. Deja un reguero de destruccin desde el momento en que entra hasta el
momento en que ex excretada.
Cuando la sal consumida en exceso (que el cuerpo no puede excretar inmediatamente)
es depositada en todas partes del medio lquido de los miles de millones de clulas corporales
causando una irritacin extrema, dao y muerte a las clulas, las clulas lanzan una seal
desesperada de SOS y la persona est sedienta y bebe muchsima agua. La sangre transporta
este agua y la deposita en los fluidos tisulares para diluir los efectos devastadores. Esto ocasiona
una retencin excesiva de fluidos en el cuerpo, llamado edema.
El cuerpo aprovecha cualquier oportunidad para excretar esta sal -constantemente a
travs de la orina, sudando en abundancia, llorando (a travs de las lgrimas), etc.
Los depsitos de sal a lo largo del cuerpo hacen que las clulas se contraigan y
descarguen sus fluidos vitales y otros elementos vitales dando lugar a tejidos endurecidos,
glbulos rojos consumidos, arterias endurecidas, artritis, lceras, ceguera y visin distorsionada,
hiper-estesia de los nervios, presin sangunea alta, tumores, cncer, psoriasis, neuritis, defectos
del corazn, edema extremo e innumerables enfermedades degenerativas que son demasiado
numerosas para enumerarlas.
CONDIMENTOS.- 16
En un experimento uno de los autores comieron las tpicas ensaladas de los restaurantes
(con la cantidad habitual de sal en los alios) con galletas "sin sal" (conteniendo slo harina de
trigo integral y sal en la coccin de las propias galletas) con mantequilla de cacahuete hecha a la
antigua usanza que contena slo cacahuetes molidos y sal. Al da siguiente su nica comida
consisti de su habitual ensalada de verduras frescas sin ningn alio o aderezo con un cuenco
de sopa que contena la cantidad habitual de sal ms algunas galletas y mantequilla de
cacahuete similares a las ingeridas el da anterior.
La sed del autor aument muchsimo durante los dos das y bebi una cantidad
considerable de agua destilada (su nica bebida).
Los resultados de esta nica cantidad de sal relativamente pequea fueron
sorprendentes. El cuerpo retuvo una gran cantidad de lquido para diluir la irritacin daina de la
sal y su peso aument ocho libras. Adems la absorcin de tanta agua para contrarrestar el dao
de la sal dio como resultado una cantidad de lquido mucho menor que la habitual en las heces
provocando las primeras seales de estreimiento -el cual el autor nunca experiment durante
los ochos aos de consumir una dieta sin sal.
A parte de los efectos anteriores, tambin tuvo sntomas de indigestin y acidez despus
de cada comida ya que la digestin estaba daada, y, puesto que todas las clulas del cuerpo
estaban afectadas por la sal, se senta embotado y falto de energa -algo que nunca le ocurri
durante sus muchos aos de consumir una dieta sin sal. Otros efectos destacables fueron la
hinchazn e inflamacin de la cara y alrededor de los ojos.
El experimento de dos das (slo dos comidas) fue tan extremo en sus efecto negativos
que el autor lo termin y reanud su dieta habitual sin sal. Su cuerpo necesit aproximadamente
dos das para eliminar la sal y el agua acumuladas y para que su peso y su salud volvieran a la
normalidad.
La sal es un autntico antibitico (contra la vida, un asesino). Antiguamente se usaba
como agente para embalsamar. Hoy se usa como `conservante-matando las bacterias (la vida)
para impedir la descomposicin natural de los organismos muertos.
Los calambres que se experimentan al principio cuando la sal se elimina de la dieta o el
cuerpo la excreta rpidamente no son ms que "sntomas de retirada."
El consumo de sal empez antes y poco despus del nacimiento cuando los padres
obligaron al beb a tomarla a pesar de la repulsin y asco extremos del nio. Tras una semana
de consumirla a la fuerza el cuerpo del beb est tan dbil que se hace adicto a ella. Esto
contina a lo largo de la vida.
Para comprender plenamente el desastre del consumo de sal, vamos a exponer
brevemente el camino que recorre la sal desde el momento en que entra por la boca hasta que
es excretada del cuerpo. Recuerde, la sal no tiene nada que ver con las necesidades o excesos
de sodio del cuerpo. La sal es cloruro de sodio desde el principio, desde el final y siempre que
entra en el cuerpo hasta el momento en que es expulsada. Si fuese descompuesta en sus
constituyentes bsicos, sodio y cloro, a medida que pasaba por el cuerpo, la tragedia sera
completa puesto que ambos, el sodio y el cloro inorgnicos son sumamente destructivos para la
vida y mataran inmediatamente al ser humano.
A medida que la sal entra en el cuerpo con el alimento o con la bebida (o como 'una
pastilla' de sal mortal) las clulas de los labios y el revestimiento de la boca (incluyendo las
encas y la lengua) acaban gravemente irritadas, muchas de ellas muertas y el resto seriamente
debilitadas.
CONDIMENTOS.- 17
En un cuerpo sano la primera lnea de defensa ser instantneamente activada con un
severo e intolerable escozor y una sensacin de ardor a medida que las clulas de los tejidos
son destruidas y la irritacin y las molestias se extienden a las clulas nerviosas. La respuesta
natural a esa sensacin es escupir la sustancia responsable de eso de tal modo que la
destruccin no avance ms. Un cuerpo dbil, insano, adicto a la sal y con el gusto pervertido
tiene sus capacidades de defensas tan pervertidas y deprimidas que no slo la tolera sino que
tambin exige ms cantidad de esa sustancia adictiva tan destructiva.
Las clulas de la membrana mucosa de la garganta, esfago y estmago son las
siguientes en sufrir la tragedia de la muerte y de la destruccin. A medida que el irritante avanza
hacia el estmago la segunda lnea de defensa del cuerpo entra en accin.
Un cuerpo sano mostrar instantneamente una sensacin de nusea y pondr en
marcha violentas contracciones del estmago para hacerle vomitar y eliminar rpidamente la sal.
Un cuerpo insano dbil tolerar la irritacin y le permitir continuar su viaje de destruccin
cuando parte de ella sea absorbida (asimilada) por el tejido de la membrana mucosa y luego por
la corriente sangunea, y el resto se vace en el duodeno.
Al llegar al duodeno, se vuelve a repetir el malestar celular. Puesto que la puerta del
estmago se ha cerrado la nica manera para una rpida eliminacin del veneno de la sal es
travs de los intestinos. Un cuerpo sano normal responder con contracciones violentas de los
msculos intestinales que producirn un flujo abundante de fluido de las membranas mucosas
para diluir la irritacin de la sal y una rpida propulsin de la solucin de sal, y de todas las
dems sustancias ingeridas suspendidas en ella o delante de ella, a travs de los intestinos con
violenta descarga acuosa desde el ano (diarrea). Un cuerpo insano dbil no responder de forma
activa a la sal, y la solucin de sal y los alimentos mal digeridos sern absorbidos (asimilados) a
travs de las paredes intestinales y luego por la corriente sangunea.
En este momento el cuerpo sano se ha desecho de la sal irritante escupindola,
vomitndola y/o excretndola en forma de diarrea. El cuerpo insano dbil, por otro lado, ha
aceptado lentamente el veneno y ha pasado por el revestimiento del estmago y de los
intestinos, destruyendo y daando a millones de clulas segn va pasando. Todas las clulas de
los tejidos del tracto digestivo han sufrido al igual que los glbulos rojos y las clulas capilares
linfticas involucradas. La sangre transporta la sal por todo el cuerpo causando estragos a cada
clula. Los riones que normalmente filtran cantidades pequeas de sal que acompaan de
forma accidental al alimento digerido en la sangre no estn equipados para manejar grandes
cantidades puesto que el irritante ha destruido y daado sus propias clulas. El hgado, que filtra
y desintoxica qumicamente muchos venenos y toxinas, es incapaz de hacer algo con las
molculas de Cloruro Sdico tan estables y fuertes y resulta gravemente daado cuando la sal
pasa por l. El corazn sufre. El cerebro sufre. Todas las clulas del cuerpo sufren.
Una vez que la sal est atrapada en los fluidos que circulan por el cuerpo, la respuesta
del cuerpo es de una sed tremenda ya que la poblacin celular pide a gritos algo que le alivie del
irritante extrao destructivo. La mayora de los fluidos consumidos por la persona son asimilados
y diluidos rpidamente para expandir el volumen del plasma sanguneo, provocando una presin
sangunea alta y un pulso elevado. A su vez, ms fluidos llega a los espacios de los tejidos para
diluir las concentraciones de sal en un esfuerzo por aliviar el malestar celular. El fluido se
acumula y se mantiene como un edema.
El reguero de malestar, destruccin y tragedia es total, habiendo afectado adversamente
a cada clula del cuerpo. Todos los mecanismos de defensa para la supervivencia del cuerpo
son activados para eliminar la sal a travs de lgrimas, sudor, orina y moco (excretado por los
tractos digestivo y respiratorio).
CONDIMENTOS.- 18
Cuanto ms alto sea el consumo de sal, mayor ser la destruccin progresiva y deterioro
de las clulas y acabar provocando fallos funcionales y estructurales por todo el cuerpo.

HE AQU ALGUNAS RAZONES POR LAS QUE


NO DEBERA USAR CONDIMENTOS
1) La mayora de los condimentos no tienen valor nutritivo por s mismos.
2) La mayora de los condimentos son parcial o totalmente indigestos.
3) Los condimentos se comen por placer, no para nutrirnos. Comer slo por placer es, por regla
general, insano, aunque, para estar seguros, los alimentos adecuados no slo nos nutren sino
que son una delicia para el paladar.
4) Los condimentos interfieren con la digestin de los alimentos con los que se comen, haciendo
a veces que toda una comida sea indigesta. El cincuenta por cien de todas las comidas
consumidas en Norteamerica termina en indigestin. Los condimentos son en parte
responsables de esto.
5) Los elementos venenosos de los condimentos (como el aceite de mostaza de las cebollas,
ajo, chalotes, mostaza, etc., o la alicina del ajo) daan al cuerpo si son absorbidos,
especialmente por los rganos de purificacin y desintoxicacin, como el hgado y los riones.
6) Los condimentos destruyen nuestra capacidad para saborear los sabores. Cualquier cosa que
excite en exceso nuestras papilas gustativas destruye lentamente nuestro sentido del gusto.
7) Los condimentos causan enfermedades! Dolores de cabeza, presin sangunea alta, edema
y una larga lista de otras enfermedades estn directamente relacionadas con el uso de
condimentos como glutamato monosdico, sal, vinagre. etc.

USAR CONDIMENTOS ES COMO LLEVAR MAQUILLAJE


Muchas mujeres (y algunos hombres) usan maquillaje por varias razones. Resaltan los
ojos con el lpiz de ojos, rimel y/o sombras de ojos; las mejillas con colorete y los labios con
barras de labios. El maquillaje, generalmente un lquido de color carne, se usa para dar una
apariencia uniforme y sin niguna mancha a toda la cara.
Muchos de nosotros sabemos que "el aspecto natural" es mejor, tanto esttica como
saludablemente. Las sustancias irritantes, a menudo cancergenas, aplicadas a la delicada piel
de la cara y cerca de los ojos y en las pestaas son innecesarias y engaosas.
El brillo saludable procede del sol, el ejercicio y de los alimentos sanos; de un carcter
amable y de un sueo, descanso y relajacin suficientes, refleja la verdadera salud. Una persona
sana es una persona hermosa. El maquillaje se usa para dar una falsa impresin de una belleza
sana.
Si lleva maquillaje pero decide dejar de usarlo, puede tardar un tiempo en acostumbrarse
a "su nueva imagen." Al principio puede que no se guste al natural porque no est acostumbrado
a l. Pero con el tiempo vera el engao del maquillaje en otras personas como repulsivo, en
absoluto atractivo como sola parecerle.
Los condimentos dan a los alimentos un efecto muy similar al del maquillaje a la cara.
Dan un realce que es falso. Hace que los alimentos sepan mejor de lo que realmente saben. Con
los condimentos puede comer alimentos de baja calidad o cocinados y tratar de engaar a las
papilas gustativas hacindolas creer que estn tomando algo realmente bueno.
Los condimentos, como el maquillaje, son irritantes y dainos y a menudo cancergenos,
Le ira mucho mejor si comprase alimentos de mayor calidad y los comiese sin cocinar, Los
alimentos de nuestra adaptacin biolgica natural son maravillosos y no necesitan aderezos.
Asimismo, es atractivo de forma natural y no necesita maquillaje para realzar su apariencia.
CONDIMENTOS.- 19
EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
[Traduccin de Natividad Casado]
La Ciencia de la Nutricin
QUINTA PARTE:
MANIPULACIN, DISTRIBUCIN Y CONSUMO DE ALIMENTOS
VIGSIMO SPTIMA LECCIN:
PREPARACIN Y DISTRIBUCIN DE LOS ALIMENTOS
PARA UNA MEJOR NUTRICIN
SEGUNDA PARTE
LIFE SCIENCE INSTITUTE
PROFESORA: Hannah Allen

TEMA: Ningn mtodo de cocinar alimentos puede igualar al valor nutritivo de los
alimentos crudos, por ello recomendamos al estudiante que vaya comiendo cada vez
menos alimentos cocinados.
TEMA COROLARIO: Ingredientes y mtodos para cocinar los alimentos: varias
etapas de compromiso para animar a los nefitos a mejorar sus hbitos alimenticios.

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN:


SON LAS ESPECIAS DAINAS PARA LA SALUD?

S, lo son. Es mucho mejor abstenerse de usarlas. Algunas especias son


extremadamente txicas mientras que otras lo son slo de forma moderada. Una sustancia es un
alimento si es capaz de ser usada por un determinado organismo vivo en cualquiera de sus
procesos metablicos. Si una especia contiene venenos y otras sustancias que el organismo no
puede usar para hacer clulas vivas o cualquiera de sus funciones, entonces se vuelve un
veneno en relacin al organismo vivo, incluso si contiene minerales, vitaminas, protenas y otros
nutrientes. Las especias contienen sustancias que el cuerpo no puede usar y si una sustancia no
se puede usar, malgasta energa nerviosa valiosa al expulsarla para impedir que dae los
rganos vitales del cuerpo. Las especias son dainas en proporcin a sus concentraciones de
toxinas. Gastan energa nerviosa y causan enervacin en proporcin a la cantidad de energa
gastada en excretar las sustancias dainas.
Debido a las sustancias dainas contenidas en las especias, causan irritacin al
revestimiento del estmago y de los intestinos. De hecho, algunas de ellas, como la mostaza,
provocan hemorragias en el estmago peores que la aspirina, cuando se toman en grandes
cantidades como la cantidad que algunas personas se echan en sus perritos calientes.
Las especias no favorecen la digestin como se nos ha enseado. Al contrario, debido a
la irritacin que producen, la digestin resulta daada. Adems de la irritacin del tracto
gastrointestinal que puede conducir a la inflamacin y a la ulceracin, las especias irritan todos
los tejidos internos del cuerpo con los que entran en contacto.
La teora ms reciente sobre la causa de la arterioesclerosis est en lnea con la teora
higienista -que la arterioesclerosis comienza con una irritacin inicial, seguida por la inflamacin
del revestimiento arterial con el depsito de materia adiposa y, finalmente, calcio. Sin duda
alguna las especias son irritantes y continuar usndolas cuando sabe lo irritantes que son para
cada tejido con l que entra en contacto es equivalente a decir: "No me importa si desarrollo
arterioesclerosis, o gastritis, lceras o cncer."
CONDIMENTOS.- 20
La Leccin 29 hablar sobre los efectos nocivos de los condimentos detalladamente.

Crcuma, de la familia del jengibre, es originaria de la isla de Java, aunque est


extendida a otros pases tropicales de Asia, de Amrica Central y de las Antillas.
Condimento de color amarillo intenso, muy utilizado en la cocina
hind. Es un tnico estomacal similar al jengibre, estimula la secrecin
de jugos gstricos. En la cocina se utiliza la raz, generalmente
hervida, seca y molida. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y
la salsa Worcestershire, se usa en platos como el pilaf.
Nombre Cientifico: Curcuma longa
Denominaciones: Curcuma, Crcuma, Azafrn rabe, Kurkuma, Turmeric.
*==================================================
Nombre Cientifico: Crocus Sativus
Denominacin
Azafrn Safran
Safr Zafferano
Azaparn, Hupa Safran
Saffron Aafro
Es la especia ms cara del mundo. Su laborioso proceso de secado, el que los
estigmas del azafrn sean muy ligeros (1.200 estigmas pesan apenas 10 g), y el que deban
ser recogidos a mano, constituyen los factores que justifican su elevado coste. Originario de
Asia menor los egipcios y romanos lo utilizaban con los alimentos y los vinos, como tinte y
para los perfumes. Fue introducido en Espaa por los rabes en el siglo IX. En las tierras de la
Mancha tuvo su mayor auge, en la actualidad est considerado como el mejor del mundo por
su aroma y calidad de coloracin.
En Espaa es un ingrediente clave de los platos de pescado y arroz, como la zarzuela
y la paella. Hoy en da Espaa e Irn son los mayores productores, contabilizando juntos para
ms el de 80% de la produccin mundial.
CARDAMOMO
Las especias son la parte esencial para promover y mantener la salud
En esta ocasin quiero comentar de los usos del cardamomo.
Uno de los mejores estimulantes digestivos, despierta al bazo, fortalece el fuego
digestivo o poder enzimtico y seca flemas y humedad de los pulmones y estmago. Estimula
mente y corazn, da claridad y alegra. Agregado a la leche neutraliza su capacidad de formar
moco y desintoxica la cafena en el caf. Mejora el flujo del Qi en el cuerpo.
til en trastornos digestivos de los nios nerviosos, para lo cual se combina con hinojo;
ayuda a detener los vmitos y regurgitaciones cidas
Es impresionante como puede neutralizar los efectos txicos del alcohol y del caf.
Para lograr este beneficio hay que masticar cardamomo mientras se consume alcohol
o caf.
Por tanto es siempre bueno traer algo de cardamomo en el bolsillo, nunca sabes
cuando lo puedes necesitar; lo puedes masticar todo el tiempo, refresca el aliento y la
garganta. En las lneas anteriores se deca que neutralizaba las flemas de lcteos, por tanto
cuando comemos helados o similares es importante masticar cardamomo, esto evitar la
formacin de flema, sobretodo en pacientes con sinusitis o trastornos crnicos de flema y
estmago dbil.
Es un tnico, aviva y aclara la mente, da energa y quita la pesadez.
CONDIMENTOS.- 21
Por ejemplo, en esos licuados de las maanas con leche, almendras, pltano, etc.,
podemos agregar cardamomo al gusto, esto har que el licuado se aligere y se digiera mucho
mejor.
Existen chicles de cardamomo.
"Cardamomo" (Elettaria Cardamomum)
Ingls Cardamom
Chino Sha ren
rabe Qaqullah
India: Elaichi

Parte usada Semillas


Sabor: Picante, Dulce
Energa Caliente; Caliente y Seco en 2, Grado VK P+
Tejidos Plasma. Sangre Mdula sea y Tejido Nervioso
Sistemas Digestivo Respiratorio, Circulatorio. Nervioso
Precauciones Calor en exceso, lceras; no se debe hervir, mejor en infusin

Funcin: Estimulante, expectorante, carminativo, estomquico, diafortico, anticlicos,


estimulante del corazn, afrodisiaco, emenagogo, relajante, tnico, purgativo, condimento,
aromtico y digestivo
Indicacin: Tos, resfros, bronquitis, asma, ronquera, prdida del gusto, absorcin
pobre e indigestin. Correctivo para tnicos, purgantes, saborizante en pastelera, ts,...
La produccin de cardamomo, que tambin figura entre los principales productos de
exportacin, por segundo ao consecutivo muestra una desaceleracin, al registrar una tasa
de crecimiento de 1.9% a octubre de 1999, asociado a una reduccin en la demanda externa,
lo cual se reflej en una disminucin en el volumen exportado (37.9%), no obstante que los
precios medios de exportacin reflejan una posicin ms favorable en 1999 (US$196.80) que
en 1998 (US$80.37), a octubre de cada ao. Conviene mencionar que por razones de
competitividad, debido a los bajos costos de produccin, Guatemala pudo comercializar el
producto en los pases del Golfo Prsico (principales consumidores a nivel mundial); sin
embargo, en los ltimos aos, estos pases se han inclinado ms al consumo del cardamomo
de India, debido a los esfuerzos que este pas viene realizando para mejorar la calidad del
grano.
Cardamomo: especie aromtica poco conocida en Amrica. Es la semilla de un arbusto
originario de Indochina y se utiliza regularmente en la elaboracin de embutidos.
Un porcentaje importante del caf producido en Nicaragua es potencialmente elegible
para el mercado de caf de especialidades, y esto podra ser una solucin para la actual crisis
cafetalera. Sin embargo, la produccin de caf de especialidad no se logra de la noche a la
maana. Producir la calidad requerida para entrar a este mercado demanda tiempo y mano de
obra. Tambin quiero enfatizar que los productores nicaragenses no deben ver esto como la
nica solucin a la crisis cafetalera. Los productores cafetaleros que no pueden competir en el
caf de especialidad tienen que considerar cultivos alternativos. Los programas de AID que
promueven la diversificacin de cultivos tambin han sido exitosos. Los cultivos no
tradicionales y de mayor valor como rboles frutales, de maderas preciosas y la produccin de
hortalizas pueden aumentar los ingresos y reducir la dependencia del pequeo productor en el
caf.
CONDIMENTOS.- 22
Como ejemplo, un grupo de productores de caf descubri que sembrar cardamomo
orgnico, una especia aromtica, es una alternativa lucrativa al caf. El cardamomo requiere
las mismas condiciones climticas del caf pero de hecho es ms fcil de cultivar. Estos
productores, con la asistencia tcnica respaldada por AID y el financiamiento para una
secadora, ya han recibido ofertas de hasta U$3.60 por libra de cardamomo, el doble del precio
del caf orgnico y casi cinco veces ms que el caf tradicional.
Estamos conscientes de que la diversificacin de cultivos y la produccin de caf de
especialidad son soluciones de largo plazo para la crisis actual. El gobierno de los Estados
Unidos ha respondido a la crisis en las regiones de cultivo de caf del pas con un programa
de emergencia de Alimentos por Trabajo de tres millones de dlares que est dando empleo a
13,000 jefes de familia y ayudando a prevenir el deterioro de los cafetales. Se han asignado
fondos adicionales para extender este programa de emergencia hasta fines de noviembre de
2003.
Despus del agua, el t es la bebida que ms se consume en el mundo: se calcula que
cada da se toman 1500 millones de vasos o tazas de t. El xito de esta infusin encierra hoy
un valor especial, precisamente cundo los refrescos invaden los ltimos rincones del planeta.
A diferencia de stos, el t no ha amenazado ninguna cultura ni es sinnimo de
uniformidades, acaso porque tampoco es una bebida de sabor invariable que se extrae de un
envase. Por el contrario, el t requiere una preparacin que propicia el rito y est abierta a la
imaginacin y al gusto de cada pueblo. Sea verde, semifermentado o negro, solo o dulce,
ahumado, con jengibre o cardamomo, a la menta, con leche, con limn, con esencias
florales... puede decirse que cien civilizaciones se encuentran y se reconocen en cada taza de
t.
Cardamomo: (Elettaria cardamomum) se utilizan sus semillas, muy apreciada en la
cocina oriental, con ellas se elabora el curry y muchos adobos. El Kamasutra ofrece una
receta afrodisaca: mezclar el cardamomo con jengibre y canela, extenderlo sobre cebolla y
guisantes. En algunos ritos tntricos se usa como smbolo del yoni, genitales femeninos

Subject: VINAGRE DE MANZANA Y VINAGRE DE SIDRA


Date: Wed, 08 Nov 2000 06:58:33 +0100
From: Santiago de la Rosa <sdelarosa@wanadoo.es>
To: honacu@asturmed.org
REMEDIOS TRADICIONALES: VINAGRE DE MANZANA Y VINAGRE DE SIDRA
El vinagre corriente es un producto alimenticio que acostumbra a ser empleado en el
aderezo de ensaladas y como condimento de diversos alimentos, y cuya caracterstica
fundamental es su elevada acidez, la cual es debida casi exclusivamente a su contenido en
cido actico, procedente de la transformacin del alcohol del producto de partida, en dicho
cido, a travs de un proceso de oxidacin provocado por unos micro-organismos del gnero
Acetobacter denominados vulgarmente madres del vinagre y cuyo nombre cientfico es
Mycoderma aceti. Ahora bien, estos microorganismos pueden en principio transformar en
vinagre cualquier bebida alcohlica, como son, no slo el vino, sino tambin la sidra, la
cerveza, etc conservando en parte los vinagres as obtenidos las propiedades de los
productos de partida, e incluso de los productos naturales frescos, antes de sufrir la
fermentacin alcohlico, como eran las uvas, las manzanas, la miel y la cebada tal es el caso
del vinagre de manzana, que a sus caractersticas de vinagre une en parte las propiedades
dietticas del producto de partida, en este caso las manzanas.
CONDIMENTOS.- 23
En efecto, aparte de los productos tpicos de la fermentacin alcohlico-actica, como
son pequeas cantidades de glicerina cido succnico y aldehidos y steres orgnicos, que
son los que le confieren su buquet especial, contiene los procedentes de la manzana, como
son el cido mlica, las pectinas, las sales minerales (especialmente de potasio).
El Viangre de Manzana es un producto completamente natural, elaborado por
fermentacin actica natural de la sidra de manzana, y que no contiene ni colorantes ni
edulcorantes artificiales, ni ningn tipo de agente conservador qumico.
Indicaciones:
Puede tomarse slo, en ensaladas y como condimento en las comidas, en substitucin
del vinagre de vino corriente, y diluido en agua fresca, resultando una bebida sana,
refrescante, depurativa y que calmo extraordinariamente la sed. Pueden tomarse cada
maana en ayunas de 3 4 cucharadas de Vinagre de Manzana disuelto en un vaso de agua
y edulcorado con miel.
Aplicaciones:
El vinagre de manzana se aplica internacionalmente en diettica por sus propiedades
depurativas y laxantes, y su poder acidificante del estmago en los casos de fermentaciones
ptridas. Pese a los avances milagrosos de la medicina, las personas son hoy en da vctimas
de su modo de vida y de su ambiente. En efecto, la vida de la mayora de las personas
comienza de un modo prometedor, pero de pronto sus energas se agotan y las fuerzas se
acaban prematuramente.
Una de las ms tempranas, ms importantes y al mismo tiempo ms peligrosas
seales de aviso de que el organismo no funciona a la perfeccin es el cansancio crnico. Al
igual que las plantas, el ser humano necesita en primer lugar del potasio (aparte de otros
minerales) para hacer frente al cansancio y a las enfermedades, pues al igual que el potasio
da fuerza a la semilla para convertirse en planta y flor, tambin da vida al hombre y a los
animales, y se han podido comprobar crecimientos anormales e insuficiente renovacin de las
tejidos gastados si no existe suficiente potasio en el cuerpo para regular todas las funciones.
En efecto, si el nivel de potasio, en el organismo se altera (desciende), el hombre enferma. Y
la necesidad de potasio perdura durante toda la vida. De ah la necesidad de ingerir potasio
siempre que se presenten sntomas de escasez, como es, por ejemplo, la sensacin de
agotamiento por las maanas. Ello es debido a que el potasio es para el tejido conjuntivo lo
que el calcio para los tejidos firmes y si el nivel de potasio en el organismo es correcto se
retrasan los procesos de endurecimiento que amenazan a los vasos sanguneos.
En la bsqueda de una forma cmoda y prctica de ingerir potasio la ciencia encontr el
Vinagre de Manzana que adems de gran cantidad de potasio contiene fsforo, sodio,
magnesio, calcio, cloro, azufre, hierro, silicio, flor, y otros muchos elementos (trazas), lo que
le convierte en uno de las remedios ms importantes de la diettica. El Vinagre de Manzana
puede usarse tambin cuando aparecen obstrucciones de los vasos sanguneos y se hinchan
los ndulos linfticos lo que indica que se han producido precipitaciones de calcio y del hierro
y que existe falta de potasio.
Si en tales casos se le suministra al enfermo potasio (un vaso de agua con Vinagre de
Manzana) en cantidad suficiente, desaparecen tales obstrucciones y cede la inflamacin de
los ndulos.
En resumen, las principales aplicaciones del Vinagre de Manzana son:
En los tratamientos adelgazantes: adoptar diariamente el uso del vaso de agua con dos
cucharaditas de Vinagre de Manzana, y endulzado a ser posible con miel, hasta
restablecimiento del peso adecuada.
CONDIMENTOS.- 24
En casos de tensin arterial elevada: aumentar el suministro de cidos orgnicas, ya
sea en forma de frutas cidas como de vinagres de frutas. Paro ello deber tomarse un vaso
de agua con 2 cucharaditas de Vinagre de Manzana y 2 cucharaditas de miel en cada comida.
Dolores de garganta: hacer gargarismos con la solucin preparada con 2 cucharaditas
de Vinagre de Manzana por un vaso de agua y beberse una parte del mismo.
Artritis de las articulaciones: un vaso de la disolucin preparada con 2 cucharaditas de
Vinagre de Manzana y agua, en cada comida.
Quemaduras: aplicar el vinagre de Manzana sin diluir, sobre las heridas, con lo que el
dolor cede inmediatamente.
Varices: frotrselas con un poco de Vinagre de Manzana con la mano, por la maana y
por la noche y tomar por lo menos 2 veces al da las dos cucharaditas de Vinagre de Manzana
en un vaso de agua.
Uso cosmtico: frotarse con Vinagre de Manzana los brazos y piernas y todo el cuerpo.
El Vinagre de Manzana posee un efecto refrescante sobre la piel pues estira, y al mismo
tiempo deja liso y suave la piel.
Como aditivo para el bao: Segn sea el tamao de la baera se adicionarn 1 2
declitros de Vinagre de Manzana, pues refresca y reanima el cuerpo, y al mismo tiempo
mantiene la piel lisa y flexible.

*===========================
www.wordreference.com/sinonimos/condimento
Diccionario de sinnimos y antnimos 2005 Espasa-Calpe:
condimento * aderezo, adobo, alio, salsa, especia.

condimentar * adobar, aliar, sazonar, aderezar, salar, salpimentar, guisar, escabechar,


cocinar.
'condimento' tambin aparece en estas entradas
aderezo - adobo - pimentn - pimienta - sal - salsa vinagreta.
Preguntas en los foros con la(s) palabra(s) 'condimento' en el ttulo:
especia / condimento
DICCIONARIO VOX. 1979:
Condimento: alio, aderezo, adobo.
Condimentar: sazonar, adobar, aderezar, aliar.

http://es.wikipedia.org/wiki/Tanino
El trmino TANINO fue originalmente utilizado para describir ciertas sustancias
orgnicas que servan para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso
conocido en ingls como tanning ("curtido" en espaol). Se extraen de las plantas con agua o
con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja
temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor caracterstico,
sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castao oscuro.
Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido. Los taninos se
utilizan en el curtido porque reaccionan con las protenas de colgeno presentes en las pieles
de los animales, unindolas entre s, de esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a
la putrefaccin por agua, y al ataque por microbios.
CONDIMENTOS.- 25
Qumicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenlicos, no nitrogenados,
solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgnicos. Abundan en las cortezas de los
robles (donde estn especialmente concentrados en las agallas) y los castaos, entre otros
rboles.
Contenido
* 1 Clasificacin
* 2 Funciones
* 3 Extraccin
* 4 Vase tambin
* 5 Referencias
o 5.1 Referencias citada

Clasificacin
La frmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino comn, es
slo aproximada, ya que son polmeros complejos. Hay dos categoras de taninos,
clasificados basndose en su va de biosntesis y sus propiedades qumicas: los taninos
condensados y los taninos hidrolizables.
* Los taninos condensados (a veces tambin llamados proantocianidinas) son
polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es comn encontrarlos en la madera de las
plantas leosas.
* Los taninos hidrolizables son polmeros heterogneos formados por cidos fenlicos,
en particular cido glico, y azcares simples. Son ms pequeos que los taninos
condensados y son hidrolizados con ms facilidad, slo basta cido diluido para lograrlo. La
mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3.000.
Funciones
El contenido en taninos es un carcter valorado en enologa.
En las plantas cumplen funciones de defensa ante el herbivorismo. Los taninos en
general son toxinas que reducen significativamente el crecimiento y la supervivencia de
muchos herbvoros cuando se adicionan a su dieta. Adems, tienen potencial de producir
rechazo al alimento ("antifeedants" o "feeding repellents") en una gran diversidad de animales.
Los mamferos como la vaca, el ciervo y el simio caractersticamente evitan a las plantas o
partes de las plantas con alto contenido de taninos. Las frutas no maduras, por ejemplo, con
frecuencia tienen altos contenidos de taninos, que pueden estar concentrados en las capas
celulares ms externas de la fruta.
Es interesante el dato de que los humanos usualmente prefieren un cierto nivel de
astringencia en las comidas que contienen taninos, como las manzanas, las zarzamoras, y el
vino tinto. Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer propiedades
de bloquear la formacin de endotelina-1, una molcula seal ("signaling molecule") que
produce la constriccin de los vasos sanguneos (Corder et al. 2001[1] ), lo cual disminuira el
riesgo de enfermedades cardacas a aquellos que consuman vino tinto en forma moderada.
Si bien hay taninos especficos que pueden ser saludables para el hombre, en general
son txicos, debido a las mismas propiedades que los hace buenos para la curtiembre: su
capacidad de unir entre s protenas de forma no especfica.
CONDIMENTOS.- 26
Durante mucho tiempo se pens que los taninos formaban complejos con las protenas
del intestino de los herbvoros formando puentes de hidrgeno entre sus grupos hidroxilo y los
sitios electronegativos de la protena, pero evidencia ms reciente tambin avala una unin
covalente entre los taninos (y otros compuestos fenlicos provenientes de las plantas) y las
protenas de los herbvoros que los consumen. El follaje de muchas plantas contiene enzimas
que oxidan los fenoles a sus formas quinona en los intestinos de los herbvoros (Felton et al.
1989[2] ). Las quinonas son altamente reactivas, electroflicas, y reaccionan con los grupos de
protenas nucleoflicos -NH2 y -SH. Cualquiera sea el mecanismo por el que ocurra la unin
protena-tanino, este proceso tiene un impacto negativo en la nutricin de los herbvoros. Los
taninos pueden inactivar las enzimas digestivas de los herbvoros y crear complejos
agregados de taninos y protenas de plantas que son difciles de digerir.
Los herbvoros que habitualmente se alimentan de material rico en taninos parecen
poseer algunas interesantes adaptaciones para eliminar los taninos de sus sistemas
digestivos. Por ejemplo, algunos mamferos como los ratones y los conejos, producen
protenas en la saliva que tienen un alto contenido de prolina (25-45%), que tiene una gran
afinidad por los taninos. La secrecin de estas protenas es inducida por la ingestin de
comida con un alto contenido de taninos, y su efecto es la disminucin en una medida
importante de los efectos adversos de la ingestin de taninos (Butler 1989[3] ). La alta
cantidad de residuos de prolina le otorga a estas protenas una conformacin muy flexible y
abierta, y un alto grado de hidrofobia que facilita su unin con los taninos.
Los taninos de las plantas tambin funcionan como defensas contra los
microorganismos. Por ejemplo, el corazn de madera muerta de muchos rboles contiene
altas concentraciones de taninos que ayudan a prevenir el desmoronamiento por ataques de
hongos y bacterias patgenos.
Extraccin
El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda,
tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se
procede a la extraccin, que puede ser de tipo rural o industrial. En la extraccin de tipo rural,
se ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le
agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la oxidacin,
al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua caliente (no
hirviendo) a la primera, al tercer da se transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a
la segunda, volvindose a agregar agua en la primera, y as se repite el procedimiento durante
unos 12 das, durante los cuales se va llenando un depsito de reserva con el agua que ya se
considera que extrajo la suficiente cantidad de material. Para evitar que los taninos se
estropeen durante el proceso, el agua utilizada (llamada "jugo curtiente") no debe contener cal
ni hierro (debe ser "agua blanda"), normalmente es agua de lluvia o ro limpia, si es necesario
se filtra antes del proceso. Los instrumentos empleados deben ser de barro, madera, cobre,
latn o cestera, nunca de hierro pues el hierro reacciona con los taninos formando cido
ferroxlico. En el procedimiento de tipo industrial, encontramos el de "difusin en tanque
abierto", el de "colado", el de "coccin", el de "autoclave", el de "Contra corriente o Sistema de
lixiviacin". Cada uno de ellos es til para extraer los taninos de partes diferentes de la planta.
* En el de "difusin en tanque abierto", adecuado para corteza, frutos y hojas, se utilizan
unos tanques grandes de madera o cobre que utilizan agua calentada a vapor, en los cuales
se va poniendo el material desmenuzado por tiempos y se rotan de forma que el agua nueva
siempre entre en contacto con el material ms lixiviado, en contracorriente con el llenado de
material.
CONDIMENTOS.- 27
La temperatura debe estar siempre por debajo del punto de ebullicin (normalmente a
60 u 82 C) para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan. Cuando el agua sale
finalmente por el primer compartimento ya est ms o menos concentrada. El procedimiento
en total dura unos 3 o 4 das.
* En el de "colado", recomendado para cortezas y hojas, se llena un depsito con el
material desmenuzado y se lo somete a vapor de agua. Posteriormente se roca con agua
caliente y el agua, que ya es "jugo curtiente", se retira o "cuela" por el fondo del depsito.
Tarda la mitad de tiempo del de difusin en tanque abierto.
* En el de "coccin", utilizado para la madera, primero el material se desmenuza bien en
astilladoras (parecido a como se hace la pulpa para papel pero ms desmenuzado), y ese
material bien desmenuzado se vierte en depsitos donde se llena de agua y se hierve.
Cuando el agua alcanza la mayor concentracin posible de taninos se llama "licor", y la que
sale del primer depsito se vierte en el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer
depsito. El calentado produce tanato de hierro por lo que en la ltima etapa se agrega sulfito
sdico o disulfito sdico y se mantiene en agua fra. El proceso tarda un da en realizarse. La
madera desmenuzada de residuo no se desecha sino que puede utilizarse para fabricar papel,
aglomerados o combustible.
* En el de "autoclave", tambin utilizado para la madera bien desmenuzada, se utilizan las
autoclaves donde se alcanzan temperaturas mayores al punto de ebullicin del agua, y en las
autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los depsitos son slo de
unos minutos, completndose el proceso en unos 45 minutos. El mtodo es ms econmico
que el de coccin porque utiliza menos agua. Al igual que en el procedimiento de coccin, se
produce tanato de hierro, y la madera residual se puede utilizar en la fabricacin de papel,
aglomerados y combustible.
* En el "Contra corriente o Sistema de lixiviacin", tambin se utilizan unos compartimentos
donde se pone el material, en stas el disolvente circula a contracorriente en forma continua
(en lugar de ser transvasado de tanque en tanque), hasta salir concentrado por un vertedero
en el primer compartimento. El aparato comnmente utilizado se llama "clasificador de
plataformas mltiples", es un tanque con 2 a 6 compartimentos.
Sea cual sea el mtodo utilizado, la extraccin da como resultado un lquido
concentrado oscuro con impurezas no tnicas. Para el filtrado se hace atravesar el lquido por
unas las lonas a presin, que al terminar se limpian inyectndoles agua caliente. El proceso
de filtrado elimina las impurezas y el lquido se vuelve translcido, aunque todava es rojo
moreno. El siguiente paso es la decoloracin, mediante un tratamiento qumico a base de
dixido de azufre (llamado "sulfitacin"), o la evaporacin directa. La sulfitacin puede
realizarse por dos mtodos, llamados "escalera" y el obsoleto "cascada". En el mtodo
"escalera", los lquidos van cayendo desde arriba por gravedad y el SO2 va subiendo desde
abajo por difusin. En el mtodo "cascada", se utilizaban torres de 15 a 30 metros de altura
llenas de piedras calizas y silicosas. El lquido se dejaba caer por la parte de arriba y tambin
por pequeas regaderas se inyectaba SO2. Finalmente el ltimo paso del proceso es la
evaporacin del lquido resultante, para concentrar los taninos. Se pueden realizar en tanques
cerrados o abiertos (esto ltimo est prohibido para los taninos decolorados porque se emite
SO2 a la atmsfera), que se calientan con un agitador que constantemente evita que el tanino
se pegue al fondo.
CONDIMENTOS.- 28
El proceso se lleva a cabo hasta obtener la concentracin deseada. Los concentrados
que se mantienen lquidos requieren de un mayor proceso de evaporacin, los concentrados
en polvo se logran concentrando hasta un 45% de tanino en vaco y luego se seca hasta
quedar con una humedad del 5%. Las presentaciones ms comunes son las siguientes:
* Presentacin lquida 25 al 45% de tanino. Es un concentrado lquido con un largo proceso
de evaporacin, que qued con un 20% de humedad.
* Presentacin slida 45-65% de tanino. Es el concentrado lquido al que se lo pas por
cubas o mquinas de presin hasta solidificar.
* Presentacin en polvo 55-70% de tanino. Es el concentrado al que se sec.
Vase tambin
* Metabolitos secundarios de las plantas
Referencias
* Clasificacin y funciones: Taiz, Lincoln y Eduardo Zeiger. "Secondary Metabolites and
Plant Defense". En: Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates, Inc. 2006. Captulo
13.
* Extraccin: "Colorantes y taninos". http://www.semarnat.gob.mx/pfnm/Taninos.html Fecha
de acceso: 14/08/2006.
Referencias citadas
1. R Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. Endothelin-1 synthesis reduced by red wine.
Nature. 414: 863-864 (pdf aqu)
2. GW Felton, K Donato, RJ Del Vecchio, SS Duffey. 1989. Activation of plant foliar
oxidases by insect feeding reduces nutritive quality of foliage for noctuid herbivores. Journal of
Chemical Ecology 15: 2667-2694. (resumen y pdf aqu)
3. Butler, L. G. 1989. Effects of condensed tannin on animal nutrition. En: RW Hemingway
y JJ Carchesy (editores). Chemistry and significance of condensed tannins. Plenum, Nueva
York. pp. 391-402.

Composicin del KETCHUP:


Vinagre, el azcar y la sal, adems de diversas especias. El ketchup contiene ms sal
(3 gramos por cada 100 gramos) y azcar (2-7,5 gramos por cada 100 gramos) que el tomate
frito, pero su contenido de grasa es muy inferior, ya que en su elaboracin no se emplean
aceites.