PROYECTO DE INNOVACION

TRABAJO PRESENTADO POR

LIMA - PERU

1
 DEDICATORIA

Este trabajo de investigacin se la dedico a mi Dios quin supo guiarme por el buen
camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se
presentaban, ensendome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni
desfallecer en el intento, a mi preciosa bebe quien con solo una sonrisa me llena de
fuerzas y a mi madre por su apoyo, consejos, comprensin, amor, ayuda en los momentos
difciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo
que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carcter, mi empeo, mi
perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.

2
 AGRADECIMIENTO

Por las horas de tolerancia, esfuerzo, perseverancia y contribucin en nuestra formacin

profesional, al INSTITUTO TELESUP en especial a nuestros profesores por brindarnos su
confianza, compaa y apoyo en diversas etapas de nuestra carrera por la amistad y los
conocimientos que nos transmitieron.

3
I.INFORMACION GENERAL

1.1 DATOS DE LA INSTITUCION

MERMELADAS DULCEFA S.A.C.

LUGAR DE UBICACIN:

AV. Los precursores 537 Urb. chacarilla del estanque Santiago de surco lima
TELEFONOS: cel. 986899699 telf. 012567213

1.2 DATOS DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO:

MERMELADAS DULCEFA

NOMBRE DE LA EMPRESA:

MERMELADAS DULCEFA S.A.C.

4
 RESUMEN

La mermelada de frutos rojos es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

se producir por la coccin y concentracin de frutas sanas como moras, uvas rojas y
cerezas, Que ser edulcorada con miel de abeja, donde se aprovecharan las propiedades
de las frutas que consisten en fortalecer las defensas antioxidantes de las clulas
y contribuyen al mantenimiento de la funcin cerebral. Por otro lado la miel de abeja es
muy rica en sales minerales, hierro, fsforo, calcio y vitaminas, es antioxidante y
depurativa.
Para este proyecto realizaremos varios ensayos con el fin de obtener una mermelada de
buena calidad, ya que para esto utilizaremos frutas de excelente calidad fitosanitaria. Con
el fin de garantizar su conservacin se realizara una investigacin exhaustiva, hasta
encontrar el mtodo ms apropiado el cual nos garantice que el producto final conserve
todas sus propiedades.
. La mermelada de frutos rojos no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita
ser sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un
producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y
que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso
las personas que necesitan un alto contenido energtico como deportistas y nios en
etapa de desarrollo.
Una ventaja de la produccin de la mermelada de frutos rojos es que no necesita equipos
sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gran inversin.
La mermelada de frutos rojos representa una buena opcin de mercado, por
lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente.
La presentacin inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 100 ml. con etiqueta en la
que resalte el producto y la imagen de la fruta en colores resaltantes.

5
 INTRODUCCIN

Betarraga (su nombre cientfico es Beta vulgaris) la remolacha forma parte del grupo de
las quenopodiceas y de la familia de las amarantceas. Esta planta de tipo herbceo
cuenta con un tallo grueso que puede tener una altura de dos metros, hojas ovales de
gran tamao y pequeas flores de color verdoso.

La remolacha tiene su procedencia en la Beta martima L., una especie silvestre que crece
en diversas zonas martimas del norte del continente africano y el sur de Europa, con total
libertad. Cabe mencionar que sta no es comestible, aunque el ser humano la ha
usado con fines medicinales, algo que s tiene en comn con la remolacha que todos
conocemos.

La raz suele consumirse cocida como parte de ensaladas. Es habitual que se combine con
cebolla, papa (patata) y huevo duro, entre otros ingredientes. Tambin se puede
elaborar jugo de remolacha o utilizarla como guarnicin.

La remolacha es un alimento muy apreciado ya que dispone de hierro, potasio, vitamina

B y vitamina C, entre otros nutrientes. Puede contribuir en el tratamiento de anemia y
emplearse como laxante.

El jugo de remolacha, de hecho, es recomendado para controlar la hipertensin (ya que

contribuye a reducir la presin arterial) y mejorar la circulacin (dificulta la aparicin de
cogulos) y por todas las propiedades decidimos preparar la mermeladas de betarraga.

6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 PRONSTICO: en el mercado actual existen productos energticos que dentro de su

composicin contienen elementos qumicos y su consumo prolongado genera efectos
nocivos para la salud.
Por lo tanto la mermelada de betarraga aportara al consumidor los mismos beneficios de
los productos ya mencionadas, pero de forma natural y sin efectos segundarios.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA:

Existe en la actualidad en el mercado de un producto funcional como la mermelada de
frutos rojos edulcorada con miel de abeja que sea dirigida a personas con alto rendimiento
fsico.

1.3 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:

En el mercado de nuestro pais existe una gran variedad de productos con caractersticas
similares como bajos en azcar, sin azcar o edulcorados con sustancias qumicas, estos
productos estn dirigidos a consumidores en general, pero ninguno rene las
caractersticas de alimento funcional dirigido a personas con alto rendimiento fsico.

1.4 REALIDAD DEL PROBLEMA:

En la actualidad existe gran variedad de mermeladas con diferentes caractersticas en su
composicin, como la combinacin en sus mezclas y variacin de aditivos y algunas de
estas llegan a ser alimentos funcionales,

OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.

Que nuestros productos y conservas mermeladas dulcefa lleguen a todo el

territorio del pas

2.2OBJETIVOS ESPECFICOS.

7
 Hacer convenios con los consejos distritales para ser sus distribuidores de
mermeladas dulcefa por el gran aporte de la beterraga en la prevencin y
recuperacin de nios con anemia.
A travs de nuestros ejecutivos de marketing llevar nuestras muestras a los super
mercados y hacer convenios.
Aperturar 2 tiendas en san juan de Miraflores y san juan de Lurigancho para la
venta al pblico de nuestros productos.

JUSTIFICACIN

La formulacin y desarrollo de alimentos funcionales no solo tienen una funcin nutricional

y sensorial como ocurre en los alimentos tradicionales, sino tambin una funcin
fisiolgica que busca proteger el estado de salud del consumidor.

Surge as la idea de crear una mermelada de frutos rojos edulcorada con miel de abeja,
de la cual no hay antecedentes, porque lo visto en el mercado son mermeladas bajas en
azcar o edulcoradas con productos sintticos que no son metabolizados por el
organismo.

Por esta razn el producto a elaborar ser edulcorado con miel de abeja ya que este es
un ingrediente de origen natural, que ayudar a la digestin, vivificar y fortificar el
pecho, los nervios y los pulmones, Por ser la miel de abeja un producto de alto poder
energtico y los frutos rojos con caractersticas antioxidantes.
Con esta mezcla obtendremos una mermelada con un alto valor nutricional, adems de
reunir todas las bondades de los ingredientes anteriormente mencionados

MARCO TEORICO

4.1 MARCO REFERENCIAL

4.2 MERMELADA
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar.
4.3 CARACTERISTICAS

8
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto
de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en
proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la pectina de la
fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que
se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que
tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque,
exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas
frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta
con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo).

4.4 Calidad de la mermelada

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las
mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de
quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse buenas condiciones de sanidad, con
frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas. Puede
prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas,
siempre que renan los requisitos mencionados.
En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente manera.

4.5 COMPONENTES DE LA MERMELADA DE BETARRAGA

4.5.1 REMOLACHA.
Destaca por ser un potente anticancergeno, virtud que deriva de su riqueza en
flavonoides, principalmente por el pigmento rojo betanina. Se ha demostrado que la
ingestin de esta planta inhibe y previene la aparicin o el crecimiento de tumores
cancergenos. Este alimento constituye un muy buen mineralizante del organismo. Es rico
en hierro lo que la hace muy interesante para su consumo en las mujeres, quienes
necesitan fundamentalmente este elemento durante el embarazo y durante la
menstruacin, dos momentos en que se precisa ms aporte de este mineral. La ingestin
de este mineral, que resulta esencial en la produccin de hemoglobina, se hace tambin
necesaria en otros momentos como la presencia de anemias, leucemia o transfusiones
muy habituales. Su consumo hace que nuestra piel tenga un aspecto ms joven y ms
sano. Tambin hay que mencionar su participacin en la produccin de la hormona
dopamina, que nos previene del malhumor y de los sntomas depresivos. Otro de los
elementos rejuvenecedores es el silicio, muy importante para la buena salud de los

9
huesos, las arterias y la piel. Para aprovecharnos de estas propiedades es conveniente
comer este alimento crudo, dado que el cido flico se pierde con la coccin.

4.11.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA REMOLACHA

Betarraga, remolacha o betabel son algunas denominaciones de esta hortaliza de tierra,

una raz que pertenece a la familia de las Quenopodiceas a la que tambin pertenecen
la acelga y la espinaca. Si se detienen a observar las hojas de la betarraga, que por cierto
son comestibles, vern similitud con estas dos verduras mencionadas.

Cien gramos de betarraga aportan 44 caloras (una unidad de betarraga aporta alrededor
de 120 caloras, algo similar a 2 rebanadas de pan molde). Esto se debe a su aporte de
azcar (9,6 gramos) y de protenas 1,7 gramos. No contiene colesterol ni es muy buena
fuente de vitaminas salvo el cido flico (80 microgramos en 100 gramos de betarraga),
esto hace que sea muy recomendado para mujeres en edad reproductiva y gestantes.

Por otro lado, su aporte de agua (87%) contribuye a la hidratacin y la fibra que contiene
(2,8 gramos) fortalece el sistema inmunolgico a travs de las bacterias del sistema
digestivo, adems de un efecto laxante. En cuanto a los minerales es rico en potasio (325
miligramos) y moderado en magnesio (23 miligramos), fsforo (40 miligramos) y sodio (78
miligramos).

El color rojo prpura de este vegetal as como su capacidad de colorear, gracias a un

pigmento natural de tipo Betalainas ha generado una serie de investigaciones cientficas.
Entre los hallazgos descritos est el efecto antihipertensivo, beneficios en la pigmentacin
para el vitligo, preventivo del cncer y mejoramiento del rendimiento fsico en actividad de
alta intensidad.

La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda,

sin embargo cocida mantiene la mayora de nutrientes pero disminuye algo de fibra y
cido flico. El extracto de betarraga es rico en antioxidantes, azcar y minerales, esta
forma es ms adecuada para deportistas, personas muy activas. Es ideal como
ingrediente de ensaladas y jugos.

MARCO CONCEPTUAL

5.1 MERMELADA: ES una conserva de fruta cocida en azcar

10
5.2 PECTINA: La pectina es el principal componente enlazan te de la pared celular de los
vegetales y frutas

5.3 HIGIENE: es el conjunto de conocimientos y tcnicas que deben aplicar

los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer
efectos nocivos sobre su salud

5.4 SANIDAD: Se entiende por sanidad al conjunto de servicios encaminados a preservar

y proteger la salud de los ciudadanos

5.5 CONSERVANTE: Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario,

que aadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o
minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos

5.6 BACTERIAS PATGENAS: son aquellas que producen enfermedades, es decir, que
provocan dao en el hospedero

5.7 ANTISPTICOS: son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o

sobre la piel para reducir la posibilidad de infeccin

5.8 GELIFICACIN: es un proceso donde los componentes se estabilizan a temperatura

ambiente mediante la adicin de diversos agentes

5.9 SINRESIS: es la separacin de las fases que componen una suspensin o mezcla

5.10 CRISTALIZACIN: Proceso por el que una sustancia adopta la forma de slido
cristalino partiendo del mismo producto fundido, de su disolucin

5.11 SACAROSA: Sacarosa (azcar de mesa) es un disacrido de glucosa y fructosa.

Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores

5.12 ESTERILIZACIN: la eliminacin de toda forma de vida de un medio o material

5.13 FLAVONOIDE: Los flavonoides son pigmentos vegetales con un marcado poder
antioxidante, que previenen el envejecimiento celular y los procesos degenerativos

5.14 ANTOCIANINA: tienen propiedades anti-inflamatorias del colagen y sistema

nervioso, protegen los vasos sanguneos

11
5.15GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO: tambin llamados azcares o hidratos de
carbono o carbohidratos por poseer como frmula general Cn (H2O) m, constituyen uno de
los grupos de productos naturales ms abundantes en los vegetales

5.16METABOLISMO: es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar en las

clulas del cuerpo. El metabolismo transforma la energa que contienen los alimentos que
ingerimos en el combustible que necesitamos

5.17 ESCORBUTO: enfermedad caracterizada por sangrados en encas, articulaciones y

uas, en la que es frecuente el cansancio, irritabilidad y prdida de apetito.

5.118 ANTOCIANAS : Son los pigmentos rojos y azules de las flores, tienen
caractersticas especiales, muy solubles en agua.

5.19 CAROTINOIDES: son los responsables de la gran mayora de los colores amarillos,
anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales.
5.20 DEPURATIVO: purifica la sangre, desintoxica.

MARCO LEGAL

6.1 Mermelada extra: Es el producto preparado por coccin de frutas enteras, troceadas
o trituradas a las que se han incorporado azucares hasta conseguir un producto
semilquido o espeso (Real decreto 670/1990 de 25 de mayo.
6.2 Mermelada: Es el producto preparado por coccin de frutas enteras, troceadas o
trituradas a las que se han incorporado azucares hasta conseguir un producto
semilquido o espeso, se diferencia de la mermelada extra en que en aquella la cantidad
de frutas por 1000gr es 500 como mnimo y en la mermelada es de 3oogr como mnimo
(Real decreto 670/1990 de 25 de Mayo
6.3 Decreto 2106 de 1983 Ministerio de salud, se establecen las normas de identidad y
pureza de los edulcolorantes utilizados en los productos alimenticios.
6.4 Resolucin 14712 de 1984 Ministerio de salud, se reglamenta lo relacionado con
produccin, procesamiento, transporte y almacenamiento y comercializacin de vegetales
como frutas y hortalizas elaboradas.
6.5 RESOLUCION 15790 DE 1984 Ministerio de salud, se reglamenta las caractersticas
organolpticas fisicoqumicas y microbiolgicas de la mermelada y jalea de frutas

12
 DISEO METODOLGICO

7.1 El diseo metodolgico a emplear es el siguiente

7.2 Revisin bibliogrfica y recopilacin de informacin acerca de la elaboracin de la
mermelada de betarraga.
7.3 Se realizaran ensayos experimentales con diferentes tipos de empaques
monitoreando cada una de las muestras hasta encontrar el empaque que garantice ms
durabilidad del producto

PROCESOS DE ELABORACION
Pasos
50 minutos

Lavar y hervir las remolachas. Cuando estn tiernas, escurrirlas y pelarlas. Pisarlas o
pasarlas por la procesadora o tamiz.

Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con agua y hacer hervir hasta que llegue a
punto flojo.

Aadir las remolachas, la glucosa y el limn cortado en rodajitas muy finas y stas a su
vez en cubtos.

Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el dulce espese,
y al revolver se separe del fondo.

Retirar del fuego y envasar.

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y
tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fra con
una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras
precalentar el horno a 140. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y
colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se
sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

1. Lavar y hervir las remolachas. Cuando estn tiernas, escurrirlas y pelarlas. Pisarlas o
pasarlas por la procesadora o tamiz.
2. Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con agua y hacer hervir hasta que llegue a
punto flojo.
3. Aadir las remolachas, la glucosa y el limn cortado en rodajitas muy finas y stas a su
vez en cubtos.
4. Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que el dulce espese,
y al revolver se separe del fondo.
5. Retirar del fuego y envasar.
13
6. Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y
tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fra con
una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras
precalentar el horno a 140. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y
colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se
sequen.Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

RECURSOS
Para lograr la realizacin de este proyecto necesitamos de los siguientes recursos:

RECURSOS HUMANOS
Jvenes estudiantes.
Tutor
Personal docente

14
PRESUPUESTO

Cantidad Producto P.U Total S/.

5 kg betarraga 3.50 17.50
20 gr canela 2.00 2.00
20 gr clavo 2.00 2.00
1 kg naranjas 3.00 3.00
3 kg azucar 3.00 9.00
7 unid tapers 0.50 7.50

total 41.00

1.4 METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO:

Meta.-

METAS 2017 2018 2019 2020

LIMA 10000 20,000 30,000 50,000
FRASCO FRASCOS FRASCOS FRASCOS
HUANUCO 8,000 10,000 20,000 40,000
FRASCOS FRASCO FRASCOS FRASCOS
PIURA 6,400 10,000 16,000 30,000
FRASCOS FRASCOS FRASCOS FRASCOS
AREQUIPA 3,700 6,000 13,000 25,000
FRASCOS FRASCOS
TRUJILLO 7,000 1,2000 20,000 40,000
FRASCOS FRASCOS FRASCOS
15
1.5 INVERSIN DEL PROYECTO:

Costo total de produccin und: s/. 3

Costo para venta al pblico por und: s/. 10

1.6 FINANCIAMIENTO:

El dinero recolectado por cada compaero es de s/. 15 soles ,

Se recolecto un total de s/. 75

1.7 RENTABILIDAD:

La rentabilidad es de 7 soles por cada frasco vendido

Resultados
Con esta propuesta se quiere lograr llevar a cabo el proyecto, en forma
organizada metodolgicamente, para un mejor proceso de
enseanza aprendizaje con los jvenes y adolescentes y llegar al objetivo de
su mejoramiento del producto y seguir innovando an mucho mas, logrando
fomentar en cada uno de ellos su motivacin e inters personal y
su actitud frente a la vida.

16