Taller de Cocina Vegetariana Informe de Salud1

UNIVERSIDAD PERUANA UNIN - FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
EDUCACIN PARA LA VIDA VI- TALLER DE COCINA VEGETARIANA
1. INTRODUCCIN
Los abundantes resultados de los mltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades
cr-nicas cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cncer, osteoporosis, etc.
han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta y salud caminan de la mano, van juntas. Hoy se
sabe que entre un tercio y la mitad de los agentes implicados en las muertes por cncer y
enfermedades cardiovasculares son factores dietticos. Podra pensarse que esto es algo poco
esperanzador, pues tenemos que comer todos los das. Sin embargo, este aspecto negativo tiene la
contrapartida de que, a diferencia de otros factores como los genticos, por ejemplo, tenemos la
posibilidad de modificar la dieta como una medida preventiva o, ms exactamente, como una manera
de retrasar la aparicin de la enfermedad.
La alimentacin es una de las necesidades fundamentales del hombre. Sin embargo, muchas
personas no le conceden la importancia que se merece, y confunden nutrirse y alimentarse con el
simple acto de comer. Al consumir un alimento no solamente se busca nutrir el cuerpo, sino dar
satisfaccin y placer al consumirlo, por su sabor, olor, color, textura y presentacin. Cuando al cuerpo
humano se le proporciona alimentos vacos, es decir sin valor nutritivo, y a veces txicos, el organismo
tiene que consumir de su reserva los minerales, las vitaminas y todos los dems elementos necesarios
para sobrevivir; un proceso continuado como ste, termina por agotar el cuerpo y conducirlo al deterioro
y eventualmente a la enfermedad. (R. moreno- Ana cano Comiendo y viviendo mejor) Un prerrequisito
esencial para prevenir la malnutricin en una comunidad, es la disponibilidad adecuada de alimentos
que permita satisfacer las necesidades nutricionales de todas las personas. Para que haya suficiente
disponibilidad, debe haber una buena produccin de alimentos. Las estrategias de nutricin son
multisectoriales, y pueden presentar algunas veces mayor dificultad a nivel nacional que a nivel local
o comunitario. La participacin de la comunidad, con el apoyo de actores de diferentes reas que
incluyen por lo menos agricultura, salud, desarrollo comunitario y educacin, sern frecuentemente
necesarios para satisfacer el reto de una buena nutricin para todos.
Es por tal motivo que se realiza este trabajo, presentando distintos modos de preparar diferentes
platos muy sencillos para contrarrestar la artrosis y artritis reumatoidea.
2017 Edwin Gonzalo Quispe Choque

Pg. 1
2. INDICE
CONTENIDO Pg.
1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 1
2. INDICE .................................................................................................................................... 2
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 3
3.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 3
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................. 3
4. MARCO TERICO................................................................................................................... 4
4.1. ALIMENTACIN BALANCEADA .............................................................................................. 4
4.2. COMIDA VEGETARIANA ......................................................................................................... 4
4.3. ENFERMEDADES; DESCRIPCION DE LAS .............................................................................. 4
4.3.1. ARTROSIS .................................................................................................................. 4
CAUSAS ......................................................................................................................................... 5
SINTOMAS ..................................................................................................................................... 6
4.3.2. ARTRITIS REUMATOIDEA........................................................................................... 6
CAUSAS ......................................................................................................................................... 6
SINTOMAS ..................................................................................................................................... 6
5. RECETAS ............................................................................................................................... 7
5.1. RECETAS PARA TRATAR LA ARTRITIS REUMATOIDEA ................................................ 7
5.1.1. PLATOS DE ENTRADA ........................................................................................... 7
5.1.2. PLATOS DE ENSALADA ....................................................................................... 10
5.1.3. PLATOS DE SEGUNDO ......................................................................................... 13
5.1.4. PLATOS DE SOPA ................................................................................................ 16
5.2. RECETAS PARA TRATAR LA ARTROSIS...................................................................... 18
5.2.1. PLATOS DE ENTRADA ......................................................................................... 18
5.2.2. PLATOS DE ENSALADA ....................................................................................... 21
5.2.3. PLATOS DE SOPA ................................................................................................ 23
5.2.4. PLATOS DE SEGUNDO ......................................................................................... 26
6. CONCLUSIONES .................................................................................................................. 29
7. RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 29
8. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................................... 30

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3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Describir los diferentes alimentos balanceados y vegetarianos para prevenir las enfermedades de
artrosis y artritis reumatoidea.
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Sugerir la receta de 5 platos de ensalada para combatir las enfermedades mencionadas.
De igual manera presentar, 5 sopas y 5 platos de segundo que favorezcan la recuperacin de un
paciente con este tipo de enfermedad.

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4. MARCO TERICO
4.1. ALIMENTACIN BALANCEADA
Una alimentacin balanceada implica brindarle a nuestro organismo todos los nutrientes
necesarios. Para eso, es importante aumentar nuestro consumo de frutas, verduras, granos
enteros y carnes magras y reducir el consumo de grasas, azcares y dems alimentos con
caloras vacas. Tambin incluye beber mucha agua y disminuir la cantidad de gaseosas
azucaradas.
Como seguir una dieta saludable no siempre es fcil, dado que caemos en la tentacin
de los dulces y los alimentos procesados, aqu te dejamos algunos consejos para una
alimentacin balanceada. Todo es una cuestin de costumbre, constancia y voluntad.
Adems una alimentacin balanceada involucra consumir alimentos que nos den energa,
que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro
organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hbito, hace falta proponrselo y
llevarlo a la prctica para lograrlo.
Es necesario conocer como alimentarse en forma sana, ya que sin duda es uno de los
puntos primordiales para prolongar la juventud y evitar una vejez prematura
4.2. COMIDA VEGETARIANA

Un men vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud.
El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, estn
deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes
incluyen productos lcteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos
(vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lcteos. Aunque
existe una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas son las
ms saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud.
Una alimentacin vegetariana ayuda a prevenir el cncer. Los estudios sobre vegetarianos
muestran que las tasas de muerte por cncer se sitan slo alrededor de entre la mitad y las tres
cuartas partes de las de la poblacin general. Las tasas de cncer de mama son dramticamente
inferiores en pases donde las dietas son tpicamente basadas en vegetales. Cuando las personas
de aquellos pases adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cncer de mama
se disparan. Los vegetarianos tambin poseen significativamente menos cncer de colon que
quienes comen carne. El consumo de carne est ms ntimamente relacionado con el cncer de
colon que ningn otro factor diettico.
Por qu ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cncer? En primer lugar,
son ms bajas en grasas y ms ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros
factores son importantes, tambin. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen ms
cantidad del pigmento vegetal betacaroteno. Esto podra ayudar a explicar por qu padecen
menos cncer de pulmn. Adems, al menos un estudio ha mostrado que los azcares naturales
de los productos lcteos pueden elevar el riesgo de cncer de ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados
todava. Por ejemplo, los investigadores no estn muy seguros de por qu los vegetarianos
poseen mayor cantidad de unos glbulos blancos en la sangre, llamados "clulas asesinas", que
son capaces de buscar y destruir clulas cancerosas.
4.3. ENFERMEDADES; DESCRIPCION DE LAS

4.3.1. ARTROSIS

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La artrosis es una enfermedad producida por la alteracin del cartlago, uno de los tejidos
que forman las articulaciones, lo que origina la aparicin de dolor y en ocasiones la prdida
de su movimiento normal. La palabra artrosis es una de las ms conocidas por la poblacin
y habitualmente es entendida como una grave enfermedad, que durar para siempre y que
va a comprometer seriamente la calidad de vida de las personas que la padecen. Por este
motivo es fundamental conocer su verdadero significado, ya que aunque es una enfermedad
que todava no se puede curar, los beneficios que se consiguen con un tratamiento correcto,
pueden ser muy importantes, permitiendo llevar en muchos pacientes una vida
prcticamente normal. La artrosis es la enfermedad reumtica ms frecuente. Afecta en ms
o menos grado a todas las personas por encima de los 55 60 aos, pero slo en una parte
de ellos, la enfermedad es lo suficientemente severa para dar sntomas. Es muy habitual
que las personas achaquen todos los dolores que padecen en la columna o las
extremidades a la "artrosis", lo que con frecuencia es falso. Aunque todas las personas por
encima de una determinada edad tienen "artrosis", en la mayora, los sntomas que padecen
no se deben directamente a esta enfermedad, sino que tienen su origen en problemas de
los ligamentos, msculos o tendones que rodean las articulaciones. La artrosis puede
aparecer en cualquier articulacin del organismo pero generalmente afecta a las de los
dedos de las manos, las del pulgar, las rodillas, las caderas, el primer dedo del pie y la
columna cervical y lumbar. La artrosis de otras articulaciones como los hombros, los codos
o las muecas es poco frecuente y cuando aparece, es consecuencia de un traumatismo,
otra enfermedad articular anterior o por un uso indebido de la misma.
CAUSAS
Las causas de la artrosis son mltiples y a menudo aparecen juntas en la misma persona,
por lo que sus posibilidades de desarrollar la enfermedad aumentan.
Envejecimiento
La artrosis es una enfermedad de personas mayores. El desgaste de la articulacin
producida por el uso durante aos, junto con una menor capacidad de recuperacin
de los tejidos al aumentar la edad, son factores importantes.
Herencia
En algunos casos, por ejemplo la artrosis de las articulaciones de las manos, existe
una predisposicin familiar, principalmente entre las mujeres.
Obesidad
La obesidad predispone a la artrosis en las caderas y rodillas ya que el sobrepeso
acaba daando el cartlago articular.
Trastornos por sobrecarga
Cuando la forma de la articulacin o de un miembro no es la normal, por ejemplo
cuando las piernas estn torcidas o una pierna es ms larga que la otra, se produce
un desgaste mayor en toda la articulacin o la parte de ella que soporta mayor
peso.
Lesiones locales
Cuando se producen fracturas, golpes importantes o inflamaciones de cualquier
causa en una articulacin, la recuperacin nunca es completa y el cartlago tiene
predisposicin a alterarse ms pronto.
Exceso de uso
Produce el desarrollo de artrosis temprana o en lugares poco frecuentes como el
hombro en jugadores de balonmano, rodillas en futbolistas, el codo en trabajadores

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con martillos neumticos o las articulaciones de los nudillos de las manos en

labradores.
SINTOMAS
Las manifestaciones de la artrosis son muy variadas, progresivas y aparecen dilatadas en
el tiempo.
Los sntomas ms frecuentes son el dolor articular, la limitacin de los movimientos,
los crujidos y, en algunas ocasiones, el derrame articular. Adems, algunas personas
pueden presentar rigidez y deformidad articular.
El sntoma que ms preocupa a las personas con artrosis es el dolor. En un primer estadio,
ste se desencadena cuando se mueve o se realiza un esfuerzo con la articulacin. Este
dolor suele cesar con el reposo. Posteriormente, el agravamiento de la artrosis har que el
dolor aparezca tanto con el movimiento, como con el reposo.
Uno de los puntos buenos del dolor artrsico es que no siempre es constante, por lo que los
pacientes pueden estar durante largos periodos de tiempo sin padecer dolor, lo cual no
significa que la artrosis no siga su evolucin.
4.3.2. ARTRITIS REUMATOIDEA.

La artritis reumatoide es una enfermedad crnica y degenerativa que se caracteriza por
provocar la inflamacin de la membrana sinovial (membrana que alimenta, protege y cubre los
cartlagos) de las articulaciones y en los tejidos circundantes. En algunas ocasiones la artritis
puede tener un comportamiento extraarticular y daar rganos y sistemas como el corazn, el
rin y el pulmn. Por este motivo es una enfermedad sistmica.
La inflamacin de esta membrana es la responsable del dolor, de la hinchazn claramente visible,
de la sensacin de rigidez que los pacientes pueden sentir por las maanas y de la prdida de la
movilidad articular.
Afecta con ms intensidad a unas articulaciones que a otras, principalmente a las ms mviles
como las manos y los pies, los codos, los hombros, las caderas, las rodillas y los tobillos. Hay
algunas que nunca se ven afectadas.
Si la inflamacin permanece de forma mantenida y no se controla puede acabar daando los
huesos, los ligamentos y los tendones que hay alrededor de la articulacin. Esto puede provocar
una deformidad progresiva de las articulaciones y la prdida de la capacidad para realizar
movimientos y tareas cotidianas. Todo esto repercute en la calidad de vida de los pacientes.
CAUSAS:
La causa de la aparicin de esta enfermedad es desconocida. Se han estudiado agentes
infecciosos como las bacterias o los virus y, aunque se han encontrado datos sugerentes en
algunos casos, an no hay evidencias que confirmen su implicacin.
Los especialistas creen que puede tener un origen gentico puesto que el propio sistema inmune
ataca a las articulaciones porque no las reconoce como propias y por ello se inflaman. Lo que se
conoce como enfermedad autoinmune. Asimismo, se cree que ciertasprotenas que se transmiten
de forma hereditaria podran predisponer a la enfermedad.
Las diferencias en la frecuencia de la enfermedad hacen que los especialistas tambin sugieran
que existen factores medioambientales que intervienen en la aparicin de la enfermedad.
SINTOMAS:
Tal y como indican desde la Sociedad Espaola de Reumatologa, la enfermedad
comienza de forma lenta e insidiosa con manifestaciones generales que presentan otras
enfermedades, como la fiebre o la astenia.

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Sin embargo, el sntoma principal de esta enfermedad es la afectacin de las articulaciones

diartrodiales. Inicialmente se produce una inflamacin que resulta apreciable a simple vista y causa
dolor en el individuo que la padece. Junto con la inflamacin, pueden aparecer otras
manifestaciones como son el aumento de volumen, rigidez tras el descanso nocturno que va
desapareciendo progresivamente a medida que el paciente ejerce su actividad diaria, debilidad
muscular y limitacin de la movilidad.
Asimismo, pueden aparecer abultamientos duros (ndulos reumatoides) en las zonas de roce de
la piel como los codos, el dorso de los dedos de las manos y de los pies, que tambin pueden
localizarse en el interior del organismo.
Si la enfermedad est en un estadio avanzado, el paciente puede tener alguna deformidad debido
al deterioro progresivo de las articulaciones afectadas. Adems, puede evolucionar y afectar a
rganos vitales como el rin o el pulmn.
A menudo causa sequedad de la piel y las mucosas. Esto ocasiona una inflamacin y posterior
atrofia de las glndulas que generan las lgrimas, la saliva, los jugos digestivos o el flujo vaginal
(sndrome de Sjgren).
Tambin puede producir algo de fiebre y, en ocasiones, inflamacin de los vasos sanguneos
(vasculitis), que provoca lesiones de los nervios o llagas en las piernas (lceras). Otros sntomas
son la inflamacin de las membranas que recubren los pulmones (pleuritis) o de la envoltura del
corazn (pericarditis), o bien la inflamacin y las cicatrices de los pulmones pueden producir dolor
torcico, dificultad para respirar y una funcin cardaca anormal.
A largo plazo, las consecuencias de la enfermedad dejada a su evolucin son la limitacin e
incapacidad para la realizacin, inicialmente, de las actividades laborales y, posteriormente, de la
vida diaria del sujeto que la padece.
5. RECETAS
5.1. RECETAS PARA TRATAR LA ARTRITIS REUMATOIDEA
5.1.1. PLATOS DE ENTRADA
Receta N1. Jugo de cereza y duraznos
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de manzana
3 duraznos medianos
1/4 taza de cerezas deshuesadas
1 taza de cubitos de hielo
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en el vaso de su licuadora en el orden listado. Colocar la tapa.
Licuar a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme. Servir de
inmediato. Rinde: 4 tazas.
Receta N2. Pastel de Carne de Soya
Ingredientes
Carne de Soya Fina
1 Cebolla Grande
3 Zanahorias
Tomate Picado / Triturado
1/2 Kilo de Patatas (Papas)
Leche de Avena
Margarina Vegan (Vegetal)
Preparacin

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La preparacin de esta rica idea de recetas vegetarianas y veganas es muy sencilla, primero
picamos la cebolla y la zanahoria, ambas en corte bien fino, luego agregamos la carne de
soya ya hidratada y sofreimos ests tres cosas juntas con un poco de aceite.
Una vez sofrito sumamos el tomate picado y triturado, y dejaremos cocinar todo esto durante
una hora a llama media.
Por otro lado pelaremos y picaremos las papas / patatas para cocerlas en una olla aparte.
Una vez cocidas las aplastaremos a tenedor y una vez bien aplastado agregaremos leche
de avena (con un chorrito basta, la idea es dejar pur espeso, no lquido) y una cucharadita
de margarina vegetal. Ahora todo esto lo pasamos por la batidora, obteniendo un rico pur
de patatas y leche de avena.
Ahora armaremos nuestro pastel, para esto necesitamos un recipiente grande y armaremos
de manera tradicional, dejando como base una capa de pur y luego encima una capa de
la salsa con carne de soya y as hasta llenar el recipiente.
Finalizamos horneando esto por unos 10 a 15 minutos y listo, tendremos un rico pastel de
carne vegetal.
Como alternativas podemos agregar en la capa superior un poco de queso vegetal para
derretir, o especias como organo o perejil picado.
Receta N3. Helado de Soya y Fresas
Ingredientes
300 gramos de Fresas o Frutillas
1 Vaso de Leche de Soya
200 ml de Yogurt de Soya
150 gramos de Azcar
Cubitos de Tofu (Opcional)
Preparacin
Comenzaremos esta rica receta de helados para veganos y vegetarianos tomando todos
los ingredientes y licundolos en velocidad media. El tofu es opcional ya que su uso en la
receta es solo para dar ms consistencia y espesor a los helados, es decir, si vez que tu
helados en lquido tienen poca fuerza puedes aadir al licuar unos cubos de tofu sin
problemas.
Una vez todo licuado pasamos el lquido a la heladera, a los moldes de helado o donde
quieras pasar al congelado de tu helado. Ahora slo debemos dejar nuestro helado
congelando, pero vigilando cada 15 minutos el proceso, batiendo la mezcla, as
obtendremos como resultados un helado ms cremoso y apto para usarlo en postre con un
recipiente hasta poder hacer bolitas para servirlo con conitos de helado.
Receta N4. Galletas de Soya
Ingredientes (Para 30 Galletas Aprox.)
1/2 Taza de Harina de Soya (granos enteros de soya, pulverizados)
1/2 Taza de Harina de Trigo
3 Cucharaditas de Polvo para Hornear
2 Cucharaditas de Leche de Soya
100 gr. de Margarina Vegetal
100 gr. de Azcar
1/2 Cucharada de Ralladura de Limn
Azcar Glass (Azcar Flor)
Preparacin

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Comenzaremos esta rica preparacin de recetas veganas batiendo la margarina vegetal

junto con el azcar hasta obtener una mezcla media espesa, un poco ms dura que la
misma margarina vegetal cuando se ablanda. Luego agregar una pizca de harina de soya y
seguimos batiendo, y terminamos agregando la ralladura de limn y seguimos batiendo,
hasta que todo quede bien mezclado.
Ahora seguiremos por otro lado tamizando la harina de soya junto con la harina de trigo, y
el polvo para hornear. Posteriormente agregar el batido que hicimos antes alternando la
mezcla con leche de soya. La idea es obtener una buena masa, de consistencia blanda para
poder moldear.
Ahora vamos a dejar la masa en una mesa con harina, la vamos a estirar con un uslero y la
dejaremos con un espesor aproximado de medio centmetro (ya que despus al hornear
crece). Cortar la masa con una cortadora para galletas, con moldes o lo que tengas a mano
para darle forma a las galletas de soya.
Colocar las galletas en el horno con un poco de margarina vegetal en el fondo o en su
reemplazo harina y dejar cocinar a llama media del horno por unos 20 minutos.
Una vez listas dejar enfriar a temperatura ambiente y luego espolvorear con azcar glass
(azcar flor).
Receta N5. Nuggets de Soya
Ingredientes
2 Tazas de Carne de Soya Texturizada
1/2 Taza de Harina
1/2 Taza de Agua
4 Dientes de Ajo picados
1/2 Taza de Vinagre de Vino Blanco
1/2 Taza de Perejil fresco picado
2 Cucharadas de Comino en Polvo
Aceite Vegetal
Pan Rallado
Sal a gusto
Pimienta al gusto
Preparacin
Comenzaremos esta nueva preparacin de recetas vegetarianas y veganas remojando la
carne de soya en agua hervida, sin alio. Luego de un par de minutos remover y estrujar.
En un recipiente colocar el vinagre, los dientes de ajo picados, el perejil fresco picado,
comino, sal y pimienta, revolver muy bien, luego agregar la carne de soya y volver a mezclar
todo.
Luego, hacer una mezcla de esto con la harina, agregar un poco de sal y pimienta y un poco
de agua hervida pero fra para que espese la mezcla y no quede totalmente slida.
Una vez bien mezclado todo, dejar reposar la masa por una media hora (30 minutos).
Ahora colocaremos aceite a calentar mientras tomamos la masa y la iremos cortando en
pedacitos; estos pedazos los pasaremos por el pan rallado para luego colocarlos en el
aceite. Dejar cocinar a llama baja, hasta conseguir un tono dorado uniforme en todos los
lados de nuestros nuggets.
Al retirar del aceite colocar en papel absorbente. Servir de inmediato con acompaamiento
a gusto.
Para guardar nuggets de soya: Luego de pasar por el papel absorbente los dejaremos
enfriar a temperatura ambiente, una vez fros los meteremos en una bolsa plstica con

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sellado hermtico y los dejaremos en el refrigerador. Pueden durar hasta 2 semanas en fro
constante.
5.1.2. PLATOS DE ENSALADA
Receta N1. Buuelos de Acelga
Ingredientes
1 taza de harina de garbanzo
10 hojas grandes de acelga fresca
1/2 cebolla
Zumo de limn
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de crcuma
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
Un poco de pimienta
Sal a gusto
Preparacin
Comenzaremos la preparacin de cocina vegetariana lavando y luego picando la acelga y
posteriormente la cebolla, todo el pedazos pequeos.
Una vez listo procederemos a juntar todos los ingredientes en un recipiente y mezclaremos
agregando un poco de agua a la mezcla hasta conseguir una mezcla suave, no tan seca.
Dejar reposar unos minutos y mientras calentar aceite en una sartn para frer los buuelos.
Una vez listo el aceite y reposada la mezcla haremos iremos colocando en la sartn con
mucho cuidado una cucharada de la mezcla, la cual la dejaremos caer en el aceite hirviendo
y luego iremos revolviendo continuamente para que no se pegue y menos se recalienten.
La idea aqu es ir friendo de a poco para as evitar que se pasen de aceite nuestros
buuelos.
Una vez listo iremos retirando del aceite en un recipiente con abundante papel absorvente
el cual eliminar el exceso de aceite en nuestra preparacin.
Servir caliente recin frito con arroz y/o ensaladas.
Receta N2. Ensalada Fresca de Soya

Ingredientes
Albahaca
Soya texturizada
Tomate
Salsa de soya
Vinagre balsmico
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Preparacin
Comenzaremos esta rica preparacin de comida vegetariana remojando la soya texturizada
en una mezcla de agua, salsa de soya y vinagre balsmico, esto lo dejaremos remojar por
ms tiempo del comn ya que esta mezcla es ms espesa y necesita llegar a toda la soya
para darle el sabor esperado.
Mientras haremos una especie de alfombra de hojas de albahaca en nuestro plato y
aliaremos con un poco de aceite de oliva y limn.

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Una vez que por otro lado la soya este lista, escurriremos muy bien y pondremos a saltear
en una sartn con una pizca de aceite y el ajo en polvo hasta que tome un color ms tostado.
Una vez listo retiramos y lo pondremos en un recipiente donde luego agregaremos tomate
picado en cubitos y colocaremos la mezcla encima de la alfombra de hojas de albahaca.
Servir de inmediato.
Receta N3.Rollitos de Acelga con Garbanzos y Salsa de Tomates

Ingredientes
Para los rollitos:
15 Hojas grandes de acelga
Media taza de cuscs
150 ml de agua hervida
1 cucharada de pasas
Zumo de limn
2 Cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de limn
Especias varias (canela, jengibre en polvo, nuez moscada y clavo de olor)
Pimienta
Sal
Para la salsa de tomates
Salsa o pasta de tomates envasados o frescos
1 Ajo picado bien fino
1/2 cebolla picada
Pimienta
Sal
Para los garbanzos:
300 gramos de garbanzos cocidos
Aceite
Vinagre
Aceto balsmico
Comino
Sal
Preparacin
Comenzaremos esta exquisita preparacin de cocina vegetariana tomando la acelga
cortando la nervadura de los tallos (lo ms duro) y meteremos las hojas en el microondas
por un minuto para suavizar la hoja y poder hacer los rollitos de manera ms sencillla.
Por otro lado en un recipiente mezclaremos todos los ingredientes del relleno de los rollitos
dejando reposar por unos 10 minutos para que el cuscs se remoje e hidrate con los sabores
de los ingredientes.
Ahora para formar los rollitos colocaremos una cucharada del relleno en el centro de la hoja
de acelga y luego cerraremos enrollando cuidadosamente.
Seguiremos ahora con la salsa de nuestra preparacin de recetas vegetarianas. Para esto
simplemente cristalizaremos la cebolla picada sofriendo un momento en un poco de aceite,
luego agregaremos la salsa de tomates y dejaremos cocinar por unos 10 minutos
revolviendo la mezcla constantemente. No olvidar agregar sal y pimienta mientras
cocinamos esta salsa.

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Ahora para finalizar aliaremos los garbanzos en un recipiente con todos los ingredientes
mencionados para esta parte. Dejar reposar unos 5 minutos para que los garbanzos se
pasen en el alio.
Terminaremos esta sabrosa preparacin sirviendo en un plato bajo como base la salsa,
luego en un lado los rollitos de acelga y a un lado los garbanzos aliados. Servir tibio o frio.
Receta N4. Ensalada de espinacas
Ingredientes
1 tomate
1 palta
1 manzana
1 lata atn
Hojas espinacas
1 huevo duro
1 lata choclo
Aderezo:
Aceite de oliva
Aceto
Sal
Procedimiento:
Pelar la palta y cortar en cubitos. Lavar el tomate y cortar. Pelar la manzana y cortar en
cubitos.
Escurrir la lata de atn y agregar. Pelar el huevo y cortar en cuatro.
Agregar las hojas de espinacas lavadas. Agregar la lata de choclo.
Aderezar a gusto y disfrutar.
Receta N5. Ensalada Cruda de Espinacas y Zanahoria
Ingredientes
2 porciones
2 tazas hojas de espinacas frescas
1 zanahoria grande
1 puado man sin sal
Vinagreta:
1 cdta. de semillas de ssamo
Sal de mar, a gusto
1/4 cdta. de jengibre en polvo
2 cdas. vinagre balsmico orgnico
2 cdas. aceite de oliva
Pimienta, recin molida, a gusto
Procedimiento
Lavar cuidadosamente las hojas de espinacas y dejar escurriendo. (Deben aliarse
completamente secas; sino se diluye el alio y termina siendo una ensalada desabrida y
llena de agua.)
Pelamos la zanahoria, y para darle el protagonismo que merece, usamos el pela papas para
sacar tiras largas y anchas. Reservar.
Preparar la vinagreta. En un sartn colocar la cucharada de ssamo y tostar. Sacar del
fuego cuando haya cambiado levemente de color. (Cuidado con quemarlo porque se vuelve
amargo.)

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En un mortero agregar el ssamo tostado y encima la sal gruesa. Comenzar a moler,

evitando triturar mucho para que queden semillas enteras. Agregar el jengibre, aceite de
oliva y el vinagre. Mezclar con un tenedor hasta integrar bien todos los ingredientes.
Rectificar la sazn con sal y pimienta si es necesario. Reservar.
Tostar el man. Agregar a un sartn el puado de manes y saltear para que no se quemen.
Comienzan a sudar. Seal de que estn listos. Retirar del fuego y del sartn para cortar el
calor.
En un bol agregar las hojas de espinacas. Si estn muy grandes cortar con las manos.
Evitando el cuchillo. Incorporar las zanahorias y el man picado. Baar con la vinagreta.
Mezclar. Servir y disfrutar inmediatamente.
5.1.3. PLATOS DE SEGUNDO

Receta N1. Salmn al eneldo
Ingredientes
2 supremas de salmn fresco (de unos 175 g. cada una)
2 cebollas pequeas
2 y 1/2 vasos de leche evaporada
1 vaso de vino blanco
4 ramitas de eneldo muy picado
Patatas asadas (opcional)
Sal
Pimienta.
Preparacin
En un plato para microondas, poner las supremas de salmn salpimentadas con la cebolla
picada por encima, el vino blanco y la leche evaporada. Espolvorear con el eneldo muy
picado, tapar el plato y cocinarlo durante cuatro minutos en el microondas. (Para evitar que
el pescado se reseque, no agotar el tiempo indicado y comprobar el resultado unos
segundos antes.
Sacar del horno y dejar unos minutos en reposo, para que el calor termine de distribuirse
correctamente.
Servir caliente, adornado con eneldo y acompaado, si se desea, de unas patatas asadas
o una ensalada.
NOTA: La comida por naturaleza contiene propiedades que ayudan al ser humano a
sobrevivir, pero en caso de algunas enfermedades ayudan a disminuir los sntomas o
eliminarlos por completo. Para la artritis se necesitan, entre otras cosas, desinflamatorios
naturales. Los mejores se encuentran en los pescados, en un componente llamado Omega
3 y Omega 6. El salmn es una especie que contiene mucho de stos, al igual que las
sardinas, el arenque y las truchas. Bsicamente cualquier pescado de agua fra es perfecto
para reducir los dolores provocados por la artritis. Consume mucho pescado para que vivir
sin dolor.
Receta N2: Dorado con Verduras
Ingredientes
4 cdas. de mantequilla
4 cebollas cortadas en rodajas sal y pimienta, al gusto
5 papas medianas cortadas en finas rodajas Aceite para rociar
11/2 lb de filetes de dorado
1 manojo de perejil, picado

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2 cdas. de pan rallado

2 tazas de caldo hirviendo
Preparacin
Engrasar una refractaria con mantequilla. Colocar la mitad de la cebolla, salar ligeramente
y cubrir con las papas. Agregar unos copos de mantequilla y rociar con un poco de aceite.
Colocar otra capa de cebollas; salar, disponer encima los filetes, rociados con un poco de
aceite. Aadir sal, pimienta, perejil y pan rallado. Verter 1 taza de caldo y hornear a 165C
(325F) hasta que estn cocidos. Si fuera necesario, agregar ms caldo durante la coccin.
Antes de sacar del horno, verificar que las verduras estn cocidas. Servir de inmediato.
NOTA: Los antioxidantes son perfectos para mantener la piel, los huesos y el cuerpo en
general llenos de vitalidad y como si fueras un adolescente. Los alimentos que se llevan el
premio por contener cantidades importantes son las verduras y las frutas ctricas.
Receta N3. Papas al horno con espinaca y hongos

Ingredientes
4 papas para hornear, tipo russett
1 cda. aceite de oliva
cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de hongos blancos, picados
2 cdas. caldo de pollo
1 cdta. de salsa inglesa
9 oz. de espinaca
Sal y pimienta al gusto
taza de queso cheddar, rallado
Crema agria para decoracin
Cebollas verdes, picadas para decoracin
Preparacin
Envuelve cada papa con papel plstico y cocina en el microondas 10-15 minutos hasta que
le entre un tenedor con facilidad.
Calienta el aceite en una sartn grande sobre fuego medio alto. Agrega la cebolla, ajo,
hongos y saltea 2-3 minutos. Aade el caldo de pollo y la salsa inglesa y empieza a agregar
la espinaca poco a poco para marchitarla.
Sube la temperatura del horno a broil.
Corta las papas a la mitad sin cortar por completo y remueve un poco de relleno para formar
un espacio donde rellenar. Rellena cada papa con taza de la mezcla de espinaca y cubre
con 2 cdas. de queso cheddar. Coloca las papas sobre una lata de hornear y cocina 2-3
minutos en broil para derretir el queso. Decora cada papa con 1 cda. de crema agria y
cebolla verde picada.
NOTA: La ESPINACA es otro alimento son las espinacas, que aunque no sean de tu agrado
o el de tu familia, deben comerlas seguido para que en un futuro no sufran esta enfermedad.
Bastante econmica y de fcil acceso.
Receta N4. Chupe de pescado

Ingredientes
4 cdas. de aceite
1 cebolla

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2 dientes de ajo picados

Aj al gusto (opcional)
1 cdta. de organo
8 tazas de caldo de pescado
4 cdas. de arroz
2 cdas. de camaroncitos chinos
3 papas blancas en cuartos
taza de choclo desgranado
taza de arvejas
3 huevos
3 cdas. de queso fresco
1 tazas de leche
6 filetes de pescado enharinados.
1 cda. de culantro picado
Preparacin
Frer en el aceite caliente la cebolla, los ajos, el aj al gusto y el organo. Cocinar unos
minutos y aadir el caldo hirviendo, el arroz, los camaroncitos, las papas, el choclo y las
arvejas. Seguir la coccin hasta que todo est a punto. Agregar la leche, los huevos
ligeramente mezclados y el queso cortado en cubitos. Servir en cada plato un filete de
pescado, el chupe y espolvorear con el culantro picado.
NOTA: La comida por naturaleza contiene propiedades que ayudan al ser humano a
sobrevivir, pero en caso de algunas enfermedades ayudan a disminuir los sntomas o
eliminarlos por completo. Para la artritis se necesitan, entre otras cosas, desinflamatorios
naturales. Los mejores se encuentran en los pescados, en un componente llamado Omega
3 y Omega 6. El salmn es una especie que contiene mucho de stos, al igual que las
sardinas, el arenque y las truchas. Bsicamente cualquier pescado de agua fra es perfecto
para reducir los dolores provocados por la artritis. Consume mucho pescado para que vivir
sin dolor.
Receta N5. Ceviche De Soya

Ingredientes
Carne de Soya Texturizada
Pepino rebanado y picado en cubitos
Tomate rebanado y picado en cubitos
Cebolla picada
Jugo de Limn
Cilantro / Culantro fresco picado bien fino
Vinagre tinto
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Preparacin
Comenzaremos esta rica preparacin de recetas vegetarianas y veganas hidratando la
carne de soya texturizada (remojar en agua hervida por unos minutos, retirar y escurrir),
luego la agregaremos a un recipiente donde le agregaremos jugo de limn, sal y pimienta,
dejando marinar por unos 30 minutos aproximadamente.

Pg. 15
Posteriormente agregar el pepino, el tomate, la cebolla y el cilantro, mezclar muy bien y

comprobar sabores, de estar sin mucho sabor agregar ms jugo de limn y sal.
Para finalizar agregar un chorrito a gusto de vinagre de vino tinto para darle un sabor ms
fresco y completo.
Servir el ceviche de soya fresco para comer con pan tostado, pan frito, galletas saladas, u
otros a eleccin.
NOTA: La soya incluso la encuentras en forma de leche actualmente. Pero no hay nada
mejor que comerla al natural, obviamente preparada con los ingredientes que ms se te
antojen. El tofu es una opcin deliciosa para tenerla en el men y los resultados los
experimentars a los pocos das.
5.1.4. PLATOS DE SOPA

Receta N1: Sopa de verduras
Ingredientes (Para 4 porciones)
3 cucharadas de aceite de ssamo sin refinar
1/2 taza de nabo cortado en cuadraditos
1 patata grande cortada en cuadrados
3 ramas de apio cortado en cubos
12 coles de Bruselas enteras
2 cubitos de concentrado de caldo de legumbres, salado
1 cebolla mediana, picada
4 taza de agua de manantial
2 tomates grandes, pelados y picados
2 zanahorias medianas cortadas en cuadraditos
Perejil fresco, picado
Sal marina
Preparacin
Poner a calentar una sartn, aadir el aceite y saltear las zanahorias, el nabo, la cebolla,
las patatas, elapio y las coles de Bruselas; dar vuelta constantemente a las legumbres
durante 5 minutos o hasta qU tomen color.
Aadir el caldo de legumbres y los tomates; esperar a que hierva, reducir el fuego y cocer a
fuego lento durante 20 minutos o hasta que las legumbres estn tiernas.
Escurrir las legumbres en un colador sobre un gran cuenco, reservar 1 1/2 t. de legumbres
cocidas y hacer un pur con el resto; aplastar este pur contra un colador con una cuchara
de madera, tirar lo que quede pegado y trabar el pur de caldo cone! resto de las legumbres
cocidas. Rociar con perejil picado y salar al gusto de cada cual. Servir caliente en la sopera.
Receta N2: Sopa curativa
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de coco
1 nudillo de raz de jengibre
1 nudillo de crcuma
1 litro de caldo de verduras libres de sodio
2 tallos de cebolln
Preparacin:
Preparar los ingredientes principales, lavando y rallando la raz de jengibre y crcuma para
obtener su polvo.

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Poner a precalentar una sartn a fuego medio y agregarle los dos ingredientes anteriores y
el aceite de coco.
Cocinar un poco y agregarle el caldo de verduras, dejndolo a fuego medio hasta que hierva.
Cuando haya hervido, bajar el fuego, agregarle otro poco de crcuma e introducirle los
cebollines picados.
Dejar cocinar otro par de minutos y servir caliente.
Receta N3: Caldo de Frijol Negro

Enjuaga aproximadamente 7 onzas de frijoles negros en agua fresca. Asegrate de que
estn bien limpios verificando la eliminacin de toda la arena y escombros.
Cubre los frijoles negros con 2 litros de agua filtrada o purificada y llvala a ebullicin.
Mantn la olla tapada para preservar el lquido.
Baja el fuego y deja que el agua y la mezcla de frijoles negros se cocinen a fuego lento
durante unos 90 minutos.
Cuando la coccin se haya completado, colar el lquido y dejar enfriar. El caldo comprendido
en este proceso es la simple cura para la gota.
Comienza tomando 2 tazas de caldo pleno de frijol negro una vez al da y observa sus
efectos sobre los sntomas. Aumenta la cantidad segn sea necesario para el alivio del dolor
de la gota y curar la artritis de forma efectiva.
El resto del caldo se debe refrigerar. Se puede consumir fro o recalentado, pero no en un
horno de microondas. Se pueden aadir los frijoles negros que quedan a ensaladas u otros
platos y ofrecen nutricin adicional.
Siempre haz el caldo de frijol negro de granos orgnicos para evitar los productos qumicos,
pesticidas y transgnicos, y as obtener los nutrientes ptimos para el tratamiento de la
artritis
Receta N4: Receta de Sopa de frejoles y arroz
Ingredientes
8 tazas de agua
1 hoja de laurel
kg de frejoles frescos
4 cdas. de aceite
200 g de tomates pelados y picados
1 cubito de caldo
1 taza de arroz
6 hojas de albahaca
1 cebolla picada
1 tallo de apio picado
Sal, pimienta y aj al gusto
Preparacin
Calentar el agua en una olla grande. Aadir sal y 1 hoja de laurel. Al hervir, agregar los
frejoles y cocinar hasta que se ablanden. Mantener los frejoles calientes en el agua de
coccin. Retirar el laurel. Calentar el aceite en otra olla. Frer la cebolla y el apio. A
continuacin, aadir el tomate y aj a su gusto. Incorporar el cubito de caldo y 2 o 3 cdas.
del agua de la coccin de los frejoles. Dejar que se forme una salsa. Verter esta salsa en la
olla de los frejoles. Calentar otra vez hasta que hierva. Incorporar el arroz y cocinar a fuego
fuerte. Mezclar de vez en cuando. Picar la albahaca y agregar al final. Debe quedar una
sopa espesa. Servir acompaada con queso parmesano.

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Receta N5. Minestrone a la italiana

Ingredientes
500 gr. de rigatoni Don Vittorio
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 zanahoria grande picada en cuadritos
1/2 taza de apio picado en cuadritos
1 poro picado en cuadritos
1 diente de ajo
1 papa mediana picada en cuadritos
1 pimiento verde
1 zapallo italiano
pack de salsa roja Don Vittorio
100 gr de frejoles blancos
2 cdas de perejil
2 cdas de albahaca
2 cdas de organo
3 tazas de agua
Queso parmesano rallado al gusto
Preparacin
En una olla, sofre el ajo, poro y cebolla.
Incorpora gluten y mezcla bien todos los ingredientes.
Aade la zanahoria, papas, zapallo y pimiento. Luego, el agua.
Agrega la salsa roja, el perejil, organo y albahaca.
Aade los rigatoni y deja que se cocinen.
Listo! Sirve el Minestrone y espolvoralo con queso parmesano rallado.
5.2. RECETAS PARA TRATAR LA ARTROSIS

5.2.1. PLATOS DE ENTRADA
Receta N1 Tempura de Verduras
Ingredientes
100 Gramos de Harina de Maz (Maicena)
1 Taza de Agua Helada (bien fra!)
1 Cucharadita de Polvos para Hornear
3 Cucharaditas de Aceite de Oliva
Sal
Vegetales para tempurizar (Puedes elegir una o varias, segn tus gustos)
Zanahorias
Tomates
Esprragos
Brcoli
Coliflor
Pimentones
Championes u otro tipo de setas (Hongos)
Cebolla
Para Frer

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Aceite Vegetal (Abundante, por lo menos un litro)

Preparacin
Esta preparacin de cocina vegetariana es bien sencilla de hacer. Primero tomaremos todas
las verduras que decidimos utilizar (dentro de las opciones que te recomendamos y vienen
mejor con el tempura), las lavaremos muy bien y luego las picaremos. Los tomates debes
picarlos en rodajas, los championes cortarlos a la mitad, el brcoli y la coliflor separarlas
en arbolitos de tamao medio a pequeo. La cebolla puedes cortarla en aros, los
esprragos en tiras cortando slo una parte de la base que es ms dura, los pimentones o
pimientos dulces en tiras y la zanahoria en bastones.
Recuerda que los vegetales sern fritos estando crudos. No te asustes, al tempurizarlos
quedan sper ricos!
Ahora vamos a hacer el batido, para eso mezclamos en un recipiente la harina de maz con
los polvos para hornear y una pizca de sal, luego agregamos de a poco el agua, el cual debe
estar bien fra (la temperatura del agua es clave para hacer un buen batido de tempura) y
una vez todo bien mezclado agregamos las tres cucharaditas de aceite de oliva y volvemos
a combinar. La idea es obtener un batido sin grumos que tendr muy poquitas burbujas.
Con el batido y los vegetales listos, ahora vamos a frer.
Para esto, pondremos a calentar un sartn hondo con aceite abundante, que tape totalmente
los vegetales al frerlos. Apenas veas que el aceite esta caliente podremos utilizarlo para
frer.
Ahora iremos pasando uno a uno los vegetales por el batido y luego pasando a la sartn.
Frer revolviendo los vegetales para que se doren totalmente por todos lados.
Cuando veas que los vegetales en tempura estn dorados, retira y pones en un plato o
bandeja con papel absorbente.
Eso es todo!, tempura para veganos, sin huevo, en tiempo record.
Receta N2 Medallones de Vegetales
Ingredientes (Para aproximadamente 12 medallones)
4 Tazas o 600 gramos de Papas (Patatas)
Taza de Cebolln (Cebolleta Cebolla de Verdeo)
1 Taza de Arvejas (Guisantes)
2 Tazas de Brcoli (Brculi)
Taza de Cilantro
2 Dientes de Ajo
1 Cucharadita de Crcuma
1 Cucharadita de Sal
de Taza de Harina de Garbanzos (Si no tiene utilice harina tradicional)
1 Taza de Pan Rallado
2 Cucharaditas de Aceite Vegetal
Preparacin
Comenzaremos esta rica receta de comida vegana pelando las papas y picando en cubitos,
tambin picaremos el cebolln y el brcoli.
Ahora colocar las patatas, el cebolln, el brcoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua
y agregar una cucharadita de sal.
Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y tambin
sumar el cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos ms.
Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la
crcuma y un poquito de sal.

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Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aqu es moler de forma manual para
que los ingredientes no queden como pure o pasta, si no que quede todo molido con
pedazos slidos al estilo rstico.
Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.
Ahora damos forma a los medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las
pondremos en la bandeja del horno (Tambin pueden ser fritos). La bandeja debe estar
previamente aceitada, as los medallones no se pegan.
Cocinar los medallones unos 20 minutos al horno, si decides hacerlos fritos simplemente
frer hasta ver que los medallones ya lograron su tono y retirar.
Eso es todo!. Si deseas hacer medallones para congelar, los debes preparar hasta el paso
de pasarlo por el pan rallado, luego de eso los envuelves de manera individual con plstico
y lo dejas en el congelador.
Receta N3 Tofu Teriyaki
Ingredientes
Tofu en cubitos
Brcoli cocido
Fcula de maz o pan rallado
2 Dientes de ajo
1 Taza de salsa de soya
1 Cucharada de vinagre de arroz
2 Cucharadas de azcar
Preparacin
Para comenzar esta rica preparacin de recetas vegetarianas tomaremos los cubitos de tofu
y los pasaremos por la fcula de maz o el pan rallado, luego los pasaremos a una sartn
con aceite hirviendo para frer los cubitos y dejarlos bien dorados. Una vez listos los
dejaremos reposar en papel absorbente para que boten el exceso de aceite.
Luego en otra sartn sofreiremos los dientes de ajo picado en lminas junto al brcoli
previamente cocido, en una pequea pasada de aceite hirviendo. La idea aqu es sofrer y
luego dejar reposar en la misma sartn.
Por otro lado, ahora haremos la salsa para el tofu teriyaki, para eso calentaremos en una
nueva sartn la salsa de soya, el azcar y el vinagre de arroz y una vez bien caliente
dejaremos la salsa para servir.
Mezclar en el plato a servir los brcoli en an ajo junto a los cubitos de tofu frito y encima
agregar la salsa dejando escurrir de manera uniforme.
Servir caliente y consumir de inmediato. Se puede reemplazar la salsa con sake.
Receta N4 Crema de Tofu y Verduras
Ingredientes
Espinacas
Patatas
Zanahoria
Cebolla
Zucchini
Arvejas (Guisantes)
Tofu
Betarraga
Apio
Cubito de Caldo de Verduras

Pg. 20
Preparacin
Esta preparacin de cocina vegana es realmente super sencilla de hacer, primero haremos
una sopa de verduras tradicional usando los ingredientes mencionados y adems
agregando lo que tu desees.
Cocinar la sopa con todas las verduras y vegetales ms un poco de agua y el cubo de caldo.
Las medidas y cantidades son a gusto de cada quien.
Una vez tenemos lista la sopa, con todos sus vegetales bien cocinados, la llevaremos a una
juguera (licuadora), agregamos un poco de tofu y licuamos.
Una vez listo sacaremos y servimos de inmediato. Pero eso no es todo, ahora con la juguera
limpia pasaremos el resto de tofu (o un cubo de tamao medio a pequeo) y luego
pondremos arriba para adornar, como muestra la imagen de la preparacin.
Podemos adems agregar cubitos de betarraga cocida y unas hojitas de salvia -como
tambin muestra la imagen- as obtendremos una mejor presentacin de nuestro rico plato.
Receta N5 Smoothie Verde Picante
Ingredientes
3 tazas de agua
1 aguacate grande
1 remolacha pequea
1 pepino grande
4-6 tallos de hojas verdes de berza
el zumo de un limn
un poco de extracto de vainilla
un poco de jengibre fresco
1/2 jalapeo (esto puede variar dependiendo de la tolerancia que tengamos al picante.)
Preparacin
Para conseguir que este bien fro, recomendamos guardar todos los ingredientes frescos
unas horas antes en el frigorfico para que se enfren bien.
Tras esto, mezclamos todo en una licuadora hasta que tenga una textura cremosa y fina
5.2.2. PLATOS DE ENSALADA
Receta N1 Ensalada con Quinoa y Aguacate
Ingredientes
1 taza de quinoa
sal al gusto
1/4 de taza de zumo de limn recin exprimido
1/4 taza de aceite de oliva
1 pepino troceado
2 tomates cortados en cuadrados
1/2 taza de perejil, picado
1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
1 aguacate (palta) en rodajas grandes
Pimienta al gusto
Preparacin
Para empezar esta idea de recetas veganas, cocina la quinoa en una olla, con
aproximadamente vaso y medio de agua, llevar a ebullicin a fuego muy alto. Cuando llegue
a ebullicin reduce el fuego, tapa la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o
hasta que la mayor parte del agua se absorba.

Pg. 21
Mientras tanto, en un tazn, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla roja, aceite de oliva,
la sal, el jugo de limn y el perejil y cuando se enfre la quinoa, adela al tazn con los
dems ingredientes.
Finalmente cbrelo todo con aguacate.
Receta N2 Ensalada de Pepino y Cebolla Morada
Ingredientes:
2 pepinos, verdes y firmes
1 cebolla morada mediana
3 cdas. cilantro picado
para el alio:
1-2 dientes ajo, a gusto
3 limones, su jugo
Aceite de oliva
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta negra, recin molida
Preparacin:
Antes de usar la cebolla la "amortiguamos" para suavizar su sabor fuerte que puede
provocar malestar.
En un bol, colocar la cebolla cortada en pluma, agregar agua y abundante sal, apretar
cuidadosamente con las manos y la dejamos reposar unos minutos.
En una fuente, pelamos y cortamos los pepinos en rodajas similares.
Lavamos cuidadosamente el cilantro, lo picamos y lo agregamos al pepino.
Enjuagamos la cebolla y escurrimos bien toda el agua. Aadimos a la fuente.
Para el alio: En un mortero, colocamos los dientes de ajo y encima la sal. Machacamos.
Exprimimos los limones y agregamos su jugo junto al aceite de oliva y la pimienta.
Mezclamos y baamos nuestra ensalada.
Servir de inmediato. Y a disfrutar de esta receta!
Receta N3 Ensalada de rabanito con pepino
Ingredientes:
5 cabezas rabanito
1 pepino entero
Sal
Aceite de oliva
1 limn
Preparacin:
Lo primero que tienes que hacer es cortar el pepino y quitar la cscara, luego cortarlo en
cuadraditos pequeos o tambin en rodajas. Enjuagarlo un poco y poner en un cuenco o
bol.
Lavar el rabanito muy bien por fuera y cortarlo en rodajas para que nos quede ms o menos
como est la imagen.
Tambin aadirlo al bol, mezclar junto con el pepino y echar encima limn (el jugo) la sal y
removerlo. Y si fuera necesario un poco de aceite de oliva. Y listo para disfrutar.
Receta N4 Ensalada de Palta Lechuga y Pepino con vinagreta de Mango
Ingredientes:
1 planta lechuga
1 palta
1 pepino

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1/2 Mango
1/2 cebolla morada
Jengibre
1 lima
Preparacin:
Cortar la lechuga en tiritas.
Pelar y cortar la palta en gajitos.
Pelar y cortar el pepino a lo largo en fetas y despus cortarlas a la mitad.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, jugo de Lima pimienta y sal. Incorporar cubitos
de Mango,cubitos de pepino y de cebolla morada. Agregar jengibre rallado.
Para emplatar colocar la lechuga en el centro, rodeada del pepino y la palta. Cubrir con la
vinagreta de Mango.
Ideal para el verano. Pueden agregarle cubitos de pan fritos en aceite de ajo.
Receta N5 Ensalada de brcoli y lentejas
Ingredientes
1 Planta de Brcoli
2 tazas lentejas cocidas
1 cebolla morada
2 limn
Jengibre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin:
Hervimos en una olla con abundante agua las flores del brcoli, el resto podes usarlo para
alguna otra receta.
Lo mismo hacemos con las lentejas, que te recomiendo herv el paquete, separas lo que
usas en esta receta y el resto haces la ensalada de lentejas.
En ambos casos cuando estn tierno, los colas y cortas la coccin con agua fra, colas y
reservas. La cebolla la cortas lo ms finito que puedas
En un bols grande pones los 3 ingredientes y mezclas bien.
Para la vinagreta ponemos en un bols el jugo del limn, 2 cucharadas de jengibre picado, el
aceite y salpimentas, mezclas todo bien y lo agregas a la ensalada.
5.2.3. PLATOS DE SOPA
Receta N1 Sopa Jardinera
Ingredientes (Para 5 a 6 Porciones)
2 Puerros
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Papa (Patata)
1 Diente de Ajo
Coliflor
1 Tallo de Apio con sus hojas ms tiernas
3 Hojas de Acelga
1 Puado de Ejotes (Judas Verdes / Porotos Verdes)
3 Cucharadas de Guisantes Verdes (Arvejas)
200 Gramos de Fideos para Sopa

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1 Cubito de Caldo Vegetal

Jengibre
Paprika
Tomillo
Crcuma
Aceite Vegetal
Sal
Preparacin
Esta rpida receta vegana es bien sencilla, simplemente picaremos la cebolla, puerros, el
ajo y los pondremos a sofrer en un poco de aceite.
Luego trozaremos las acelgas y el apio, y una vez lo primero este bien sofrito, aplicaremos
esto y dejaremos cocinar en conjunto.
Ahora, una vez lista esta parte procederemos a incorporar los ejotes (porotos verdes, judas
verdes), la coliflor, una pizca de jengibre rallado, los guisantes, el caldo vegetal disuelto en
una taza de agua hervida y todo el resto de alios anteriormente mencionados en los
ingredientes.
Agregar unas cuatro tazas de agua hervida (si queda poco caldo agrega unas tazas extra
de agua) y revuelve bien toda la sopa jardinera. Dejar cocinar con tapa cerrada hasta que
hierva.
No olvidar rectificar la sal en la sopa y de faltar agregar un poco.
Para finalizar, colocar en la sopa los fideos, dejando cocinar por unos 10 minutos como
mximo, o lo mencionado como mnimo en el envase de los fideos.
Una vez todo listo servir bien caliente. Puedes acompaar con pan frito para acentuar la
explosin de sabores.
Receta N2 Sopa de Pesto
Ingredientes (Para 4 Personas)
1 Litro de Agua
Hierbas Surtidas (Perejil, Tomillo, Laurel)
2 Tallos de Apio en Trocitos
3 Puerros Pequeos en Trocitos
4 Zanahorias Pequeas en Trocitos
2 Patatas Medianas (Papas Medianas), Cortadas en Cubitos
4 Cucharadas de guisantes (Arvejas)
175 gramos de Judas (Poroto, Frijol)
3 Pak Choi
150 gramos de rcula
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Para el Pesto
Hojas de Albahaca
1 Guindilla Verde sin Semillas
2 Dientes de Ajo
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
Preparacin
Comenzaremos esta idea de recetas veganas colocando el agua, todas las hierbas en una
olla y adems el apio, puerros, las zanahorias y las patatas. Ahora lleva esto a ebullicin y
alcanzado ese punto baje el fuego y prolongue el hervor durante 10 minutos.

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Incorpore los guisantes y las judas, deje que siga la coccin otros 10 minutos y agregue los
3 pak choi, la rcula y la pimienta a gusto. Prolongue la coccin durante 2 a 3 minutos ms.
Luego extraiga y deseche el ramillete de hierbas.
Mientras tanto, prepararemos el pesto. Ponga la albahaca, la guindilla, el ajo y el aceite en
una licuadora (batidora) y triture hasta obtener una pasta bien espesa.
Ahora para finalizar aada la mayor parte del pesto a la sopa y a continuacin reprtala en
los platos. Corone cada uno de ellos con un poco de pesto reservado y sirva la sopa caliente.
Receta N3 Sopa Fra de Pepino
Ingredientes
1 Pepino
1 Aguacate (Palta)
1 Cucharada de Cebolla picada
1/2 Diente de Ajo
1 Yogurt de Soya (Opcional)
Jugo de Limn
Comino en polvo
Comino en grano
Aceite
Hielo
Agua
Sal
Preparacin
Comenzaremos esta rica receta de cocina vegetariana / vegana pelando el pepino y
cortando en cuadros. Partir el aguacate (palta) y extraer el contenido. Unir ambos
ingredientes y combinar con la cebolla, el ajo, el jugo de limn, el aceite y el yogurt de soya
(si lo incluiste en la receta). Una vez todo mezclado la pasaremos por la batidora, agregando
en la misma preparacin un poco de comino y sal, hasta obtener una crema levemente
espesa.
A medida que seguimos batiendo agregaremos agua fria y dos cubos de hielo. Seguir
batiendo y retirar cuando este todo bien mezclado.
Meter al refrigerador una media hora antes de servir.
Una vez bien fro, servir agregando un poco de comino en grano extra encima.
Receta N4 Sopa de Lentejas y Col Rizada
Ingredientes
1 taza grande de lentejas remojadas
2 cubos de caldo de verduras
2 zanahorias, bien picadas
1/2 taza de apio,picado
2 cebollas enteras, cortadas a tiras
2 dientes de ajo muy picados
5 tazas de col, cortada en tiras
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de salvia
Preparacin
Pica todos los ingredientes, tal y como explicamos arriba, en tiras o finamente picados.

Pg. 25
A continuacin, necesitars una olla de coccin lenta, por lo que preparala y agrega todos
los ingredientes en su interior.
Tpala correctamente y deja cocer todo a fuego lento durante 7 u 8 horas.
Receta N5 Sopa de Perejil y Garbanzos
Ingredientes
Perejil
Garbanzos Cocidos
1 Cebolla
1 Patata
Ajo
Semillas de Ssamo
Miso de Arroz
1 Cubo de Caldo Vegetal
Jugo de Limn
Aceite
Agua
Sal
Preparacin
Para comenzar con esta rica preparacin de recetas vegetarianas primero pelaremos y
cortaremos la patata, la cebolla, y el ajo, para luego sofrer y una vez sofrito combinar en la
licuadora la mezcla con un caldo vegetal, el perejil (una buena cantidad) y agua.
5.2.4. PLATOS DE SEGUNDO

Receta N1 Patatas Fritas con Ajo
Ingredientes
2 Kilos de Patatas Pequeas
4 Dientes de Ajo
Cucharadita de Pimienta Negra Molida
Ramitas frescas de Perejil
Aceite de Oliva
Aceite Vegetal para Frer
Sal
Preparacin
Vamos a preparar ahora nuestras ricas patatas con ajo, que por supuesto son aptos para
todos, seas o no vegano; la idea aqu es hacer algo rico para compartir (o comer slo hasta
explotar).
Primero, pondremos a calentar una sartn con aceite vegetal tradicional para frer las
patatas. Dejar en llama baja, para mientras preparar nuestro plato.
Ahora lavamos muy bien las patatas y quitamos todo lo feo de estas, ya sean manchas,
hoyuelos con barro, etc. No pelarlas, ya que las haremos con un toque rstico.
Picar las patatas en mitades o en cuatro partes (orintate en la imagen de esta receta).
Ahora mezclamos las patatas en un recipiente con aceite de oliva, adems picaremos los
cuatro dientes de ajo lo ms fino posible, lo sumaremos al recipiente y aadiremos tambin
la pimienta negra molida y una pizca de sal.
Mezclar muy bien por unos la minutos, para que quede los sabores se absorban entre todos
los ingredientes.

Pg. 26
Ahora pasamos las patatas listas a la sartn para frer, en llama alta. Cocinar durante unos
15 minutos o hasta ver que las patatas estn bien doradas.
Una vez listo servir en un recipiente grande, agregar sal y perejil picado.
Receta N2 Hamburguesas de Trigo
Ingredientes
1 Taza de Trigo Cocido
1 Taza de Anacardos Tostados (Castaas de Caj, Maran)
Cebolla picada en cuadritos finos
1 Cucharada de Levadura de Cerveza
1 Diente de Ajo
Hierbas secas a gusto (Opciones: Tomillo, Cilantro, Perejil, Apio, Mejorana)
Jugo de Limn
Aceite de Oliva
Sal
Preparacin
Esta preparacin de cocina vegana es sper sencilla, primero pondremos en la juguera o
picadora las castaas de caj (anacardos), hasta dejar los granos bien picados. No dejar
los anacardos como pur.
Ahora aadimos la cebolla picada, el ajo picado, una cucharada de levadura de cerveza, las
hierbas a gusto y la media taza del trigo cocido.
Ahora mezclar todo y pasar una vez ms por la picadora, hasta conseguir una pasta con
partes entera, es decir, con algunos granos picados.
Una vez lista la mezcla agregamos un chorro de limn y una pizca de sal.
Pasamos ahora a frer o hornear. Para frer calentaremos la sartn en un poco de aceite de
oliva y haremos las hamburguesas de forma tradicional haciendo bolitas y luego
achatndolas, formando una estupenda hamburguesa. Frer unos 10 minutos por lado con
llama baja.
Para cocinar al horno, simplemente pasamos un poco de aceite por la lata del horno y
dejamos las hamburguesas a temperatura media por unos 15 minutos.
No olvidar cocinar lentamente las hamburguesas, as dejaremos que cada ingrediente
quede totalmente bien cocido.
Receta N3 Burritos Vegetarianos de Aguacate
Ingredientes (Para Salsa Mil Islas Vegetariana)
1 taza de mayonesa vegan
1/ de taza de salsa chili
1/4 de taza de ketchup
1/4 de taza de pepinillos dulces picados.
2 cucharaditas de apio picado fino.
1 cucharadita de zanahoria picada.
1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
1 cucharadita de ralladura de limn.
Sal y pimienta fresca al gusto.
(Para el relleno de los burritos)
Tortillas de harina, tamao tradicional
Aguacate / Palta / Avocado
Salsa Mil Islas Vegetariana
Lechuga

Pg. 27
Tomate picado
Cebolla morada en julianas fina
Pimienta fresca
Sal a gusto
Preparacin
Para comenzar esta exquisita preparacin en recetas vegetarianas partiremos haciendo la
salsa mil islas, para esto tomaremos todos los ingredientes mencionados para esta salsa,
lo juntaremos todo en un recipiente y mezclaremos revolviendo hasta que todo est bien
incorporado.
Ahora, para ir rellenando nuestros ricos burritos vegetarianos de aguacate colocaremos una
tortilla extendida en la mesa y pondremos primero un poco de la salsa mil islas, luego
lechuga, tomate picado, la cebolla y mucho aguacate en cubos, luego condimentamos
nuestra preparacin de comida vegetariana con un poco de pimienta fresca y sal a gusto,
luego cerramos y armamos nuestro rollito.
Servir y comer de inmediato.
Receta N4 Pepino Relleno a la Pimienta
Ingredientes
3 Tomates
2 Pepinos
250 ml de Leche o Yogurt de Soya
Pimienta
Organo
Perejil
Aceto Balsmico o Vinagre de Modena
Preparacin
Primero en esta idea de cocina vegetariana tomaremos los pepinos, los pelaremos y
cortaremos en tres partes iguales de forma horizontal.
Luego, tomamos los tomates, pelar y luego picar en cubitos o lminas partidas a la mitad
(rodajas de tomate a la mitad).
Ahora haremos la salsa. Tomar la leche o yogurt de soya, ms la pimienta, el organo y lo
mezclaremos todo en un recipiente.
Dejar reposar esta mezcla en un refrigerador por una media hora.
Vamos ahora con el emplatado de nuestro pepino relleno.
Colocar en un plato, primero una tira de pepino, encima una capa de nuestra salsa, luego
tomate, encima otra capa de pepino, otra capa de salsa, una ms de tomate, otra de salsa
y cerramos el relleno con la ltima capa de pepino.
Una vez armado el pepino relleno agregar encima unas lineas de aceto balsmico y una
pizca de organo.
Receta N5 Picadillo Fresco de Patatas y Hojas de Remolacha
Ingredientes
3 Hojas frescas y tiernas de remolacha ( o betarraga)
8 a 10 Patatas medianas (papas)
1 Cebolla mediana
Ramitas frescas de apio
Chile dulce (pimentn / pimiento rojo)
Culantro (cilantro)
Condimentos extra a gusto (comino, organo, etc)

Pg. 28
Sal a gusto
Preparacin
Comenzaremos esta nueva preparacin de recetas vegetarianas cociendo en una olla con
agua hervida todas las patatas, estas deben estar con su cascara. Una vez cocidas retirar
del agua y dejar enfriar. Una vez fras las pelaremos y picaremos en cubitos.
Por otro lado en un recipiente picaremos todos los vegetales para luego cristalizar (o sofrer)
en una sartn con un poco de aceite hirviendo. La idea es conseguir que quede todo bien
sofrito y que las hojas de remolacha se marchiten o aprieten en el aceite.
Una vez listo, retirar y mezclar en un recipiente con las patatas y servir de inmediato
6. CONCLUSIONES
Se describi los diferentes alimentos balanceados y vegetarianos para prevenir las enfermedades de
artrosis y artritis reumatoidea.
Adems se sugiri la receta de 5 platos de ensalada para combatir las enfermedades mencionadas.
De igual manera presentamos 5 sopas y 5 platos de segundo que favorezcan la recuperacin de un
paciente con este tipo de enfermedad.
7. RECOMENDACIONES
Se recomienda practicar yoga si la artritis afecta las manos y los dedos Una serie de ejercicios una
vez al da puede ayudar. Los ejercicios, llamados curling, contraccin, abanico, pescado, ciervo y cola
de pavo real, son los ms indicados.
Tambin se recomienda realizar ejercicio, ya que su prctica ayuda a fortalecer los msculos y las
articulaciones. Mantiene la flexibilidad, y reduce el riesgo de cadas. Si bien es cierto que la persona
debe tener cierto reposo, no necesitar una inactividad absoluta. El resto del tiempo, por el contrario,
deber realizar deporte o algn ejercicio de manera habitual, siguiendo un programa teraputico
adaptado a su condicin. . Es importante tambin mantener un peso adecuado
Finalmente se recomienda evitar el consumo de ciertos alimentos, ya que podran tornarse

perjudiciales especialmente para la salud de quien sufre de artritis o artrosis, como los que contienen
grandes cantidades de grasas saturadas (procedentes de carnes, leche entera y sus derivados).
Berenjena y pimientos. La cafena, los ctricos y el tabaco.

Pg. 29
8. BIBLIOGRAFIA
Libro de recetas. WHIRLPOOL
Cocina Fcil para veganos y vegetarianos. Homo Vegetus 2008 2009
KitchenAid - el libro de cocina
http://www.trndload.com/pt/philips-airfryer/libro-de-recetas.pdf
http://www.recetas-saludables.com/recetas_para_artritis.html
http://www.recetas-saludables.com/recetas_para_artritis.html
http://www.univision.com/estilo-de-vida/cocina/adios-a-la-artritis-con-estos-alimentos
Otros.

Pg. 30

Taller de Cocina Vegetariana Informe de Salud1

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EDUCACIN PARA LA VIDA VI- TALLER DE COCINA VEGETARIANA

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3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

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4.2. COMIDA VEGETARIANA

4.3. ENFERMEDADES; DESCRIPCION DE LAS

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con martillos neumticos o las articulaciones de los nudillos de las manos en

4.3.2. ARTRITIS REUMATOIDEA.

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Sin embargo, el sntoma principal de esta enfermedad es la afectacin de las articulaciones

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Comenzaremos esta rica preparacin de recetas veganas batiendo la margarina vegetal

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Receta N2. Ensalada Fresca de Soya

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Receta N3.Rollitos de Acelga con Garbanzos y Salsa de Tomates

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En un mortero agregar el ssamo tostado y encima la sal gruesa. Comenzar a moler,

5.1.3. PLATOS DE SEGUNDO

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2 cdas. de pan rallado

Receta N3. Papas al horno con espinaca y hongos

Receta N4. Chupe de pescado

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2 dientes de ajo picados

Receta N5. Ceviche De Soya

2017 Edwin Gonzalo Quispe Choque

Posteriormente agregar el pepino, el tomate, la cebolla y el cilantro, mezclar muy bien y

5.1.4. PLATOS DE SOPA

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Receta N3: Caldo de Frijol Negro

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Receta N5. Minestrone a la italiana

5.2. RECETAS PARA TRATAR LA ARTROSIS

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Aceite Vegetal (Abundante, por lo menos un litro)

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1 Cubito de Caldo Vegetal

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5.2.4. PLATOS DE SEGUNDO

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Finalmente se recomienda evitar el consumo de ciertos alimentos, ya que podran tornarse

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