Estudio Nuevas Oportunidades Agrarias en Burgos

ESTUDIO DE ANLISIS DE LAS
OPORTUNIDADES DE EXPLOTACIN DE LA
ACTIVIDAD AGRCOLA Y GANADERA DE LA
PROVINCIA DE BURGOS
MARZO DE 2017
Estudio de Anlisis de las oportunidades de explotacin de la actividad agrcola y ganadera de la provincia de Burgos
NDICE
1. OBJETO DEL TRABAJO .............................................................................................................................................................................. 2
2. METODOLOGA UTILIZADA Y ACCIONES REALIZADAS............................................................................................................ 2
3. RESULTADOS POR ZONAS ......................................................................................................................................................................4
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................................................................................................................... 7
5. CATLOGO DE CULTIVOS PROPUESTOS EN DETALLE .......................................................................................................... 14
PISTACHERO ..................................................................................................................................................................................... 14
TRUFA NEGRA .................................................................................................................................................................................. 21
UVA DE MESA ................................................................................................................................................................................... 28
KIWI ...................................................................................................................................................................................................... 36
ALMENDRO........................................................................................................................................................................................ 45
ARNDANO........................................................................................................................................................................................ 54
FRAMBUESO...................................................................................................................................................................................... 62
GARBANZO......................................................................................................................................................................................... 71
TRIGO FUERZA ................................................................................................................................................................................. 76
QUINOA ............................................................................................................................................................................................... 82
TEFF ...................................................................................................................................................................................................... 89
CAMELINA.......................................................................................................................................................................................... 94
GRANJA DE PRODUCCIN DE HUEVOS ECO (2.400 GALLINAS) ............................................................................... 99
CRIADERO DE CARACOLES (ENGORDE) Helix aspersa .............................................................................................. 103
6. PROYECTOS SINGULARES ................................................................................................................................................................ 108
7. AUTORES DEL ESTUDIO .................................................................................................................................................................... 112
8. BIBLIOGRAFA........................................................................................................................................................................................ 113
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1. OBJETO DEL TRABAJO

Los trabajos se refieren a la puesta en marcha del Proyecto 5.2. del PLAN ESTRATGICO BURGOS
RURAL (PEBUR 15/20), definido como Anlisis de las oportunidades de explotacin de la actividad
agrcola y ganadera cuyo objetivo es potenciar la explotacin de dichas actividades como motor de
actividad econmica, generador de empleo local e instrumento para la sostenibilidad del territorio.
Principalmente se trata de identificar y analizar nuevas opciones de cultivos o explotaciones

ganaderas alternativas a las tradicionales, valorando su viabilidad tcnica y econmica.
El estudio se realiza a nivel de rea territorial, con el objetivo de facilitar as a los agricultores
interesados la posibilidad de identificar las especies que ms se adapten a los suelos y clima de su zona de
trabajo.
2. METODOLOGA UTILIZADA Y ACCIONES

REALIZADAS
Los trabajos se han realizado en dos fases diferenciadas:
1. FASE DE IDENTIFICACIN DE CULTIVOS O EXPLOTACIONES

GANADERAS ALTERNATIVAS A LAS TRADICIONALES
Se ha realizado mediante un diagnstico tcnico-participativo, es decir, basado en el anlisis de los

datos disponibles (estadsticas y cartografa), pero con un fuerte componente de participacin asociado a las
entrevistas, encuestas y reuniones con los actores ms significativos del sector.
As se han mantenido reuniones y recopilado informacin con tcnicos del Servicio Territorial de
Agricultura y Ganadera de la Junta de Castilla y Len, responsables de las asociaciones profesionales de
agricultores y ganaderos (UCCL, ASAJA, UPA-COAG), gerentes de los Grupos de Accin Local, Tcnicos de
Emprendimiento de SODEBUR, y negocios agropecuarios de referencia (almacenistas y cooperativas).
Adems se ha contactado con empresas comercializadoras especializadas en nuevos cultivos
(Camelina Company, Blonk, Salutef, Quinoa Spain, etc.).
Se ha trabajado en 3 ejes:
1) Identificar agricultores o ganaderos que estn llevando a cabo proyectos singulares en
Burgos y que puedan servir como ejemplo para otros, dndoles notoriedad a travs de la web del
proyecto. Para ello se han mantenido entrevistas con los promotores de 15 nuevos proyectos
desarrollados en la provincia en los ltimos aos relacionados con la agricultura ecolgica (ovino,
caprino, huevos, o uva), los productos sostenibles (pollos camperos o fruticultura de montaa) y otras
actividades productivas emergentes (trufas, camelina, pistacho, helicicultura, nuevas tcnicas en
produccin de hortalizas, o uva de mesa), y se han visitado sus explotaciones.
2) Identificar casos de xito y proyectos similares en otras provincias, y estudiar la viabilidad
tcnica y econmica de su implantacin en Burgos. Para ello se han recopilado y tratado nmeros
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datos mediante tcnicas de Sistemas de Informacin Geogrfica, de modo que con la superposicin de
la cartografa disponible referente a suelos y clima se ha podido determinar, cruzando con las
necesidades de los diferentes cultivos, la aptitud de las distintas zonas de la provincia para su
implantacin o cultivo. Los resultados obtenidos se hacen pblicos mediante una aplicacin web
diseada especficamente para este propsito.
3) Reuniones con los diferentes actores del sector de cada rea territorial en las instalaciones
de los Grupos de Accin Local, durante el mes de febrero, para identificar cultivos o explotaciones que
deseen evaluar para comprobar si se pueden implantar en su zona. Con respecto a esto, se han
demandado alrededor de una veintena de cultivos o tipos de explotaciones ganaderas.
As, se han mantenido reuniones en las 6 diferentes reas territoriales de la provincia identificadas
segn el Plan Estratgico Burgos Rural: Merindades, Bureba, Ribera del Duero, Amaya Camino, Arlanza
y Demanda-Pinares. Para ello se ha contado con la ayuda de los tcnicos de emprendimiento de
SODEBUR y de los Grupos de Accin Local.
A continuacin aparece una tabla resumen por zonas de las demandas de informacin recibidas de
los asistentes a las jornadas.
Amaya Demanda Ribera del

Merindades Bureba Arlanza
Camino Pinares Duero
Almendro 1 1
Arndano 1 1
Frambueso 1 1
Kiwi 1
Uva de mesa /Uva eco 1
Trufa 3 1
Pistacho 1 1
Garbanzo 1 1
Camelina 2 1
Quinoa 2 2 2
Teff 1 2
Trigo fuerza 1 2
Arnica 1
Azafrn 1
Hortalizas invernadero 1 1 2
Camo industrial 1 1
Lpulo 1 1
Sorgo 1
Porcino/aviar
1 1
integracin
Huevos eco 1 1
Ovino eco 1 1
Caracoles 1 1
3
2. FASE DE DIVULGACIN
En funcin de los resultados de la primera fase y de la aplicacin SIG, se han detectado nuevos
cultivos agronmicamente viables y explotaciones ganaderas alternativas para su desarrollo en las 6 zonas,
que han sido contrastados desde el punto de vista de su viabilidad econmica y ambiental.
Los resultados de esta ltima fase se hacen llegar mediante el desarrollo de 6 Jornadas Informativas
en las que se realizar la presentacin de la pgina web con los mapas de aptitud edafo-climtica para los
diferentes cultivos, y una descripcin de las explotaciones tipo con costes de implantacin, gastos e ingresos
esperados.
Adems, habr un mesa redonda con promotores de proyectos singulares para que puedan contar
directamente su experiencia e intercambiar pareceres con los agricultores y ganaderos interesados.
3. RESULTADOS POR ZONAS

El estudio de las condiciones edafoclimticas de cada cultivo ha permitido comprobar en qu zonas
de la provincia es viable su implantacin. La mayora de los cultivos analizados podran vegetar sin
problemas en muchos lugares, pero existen determinadas condiciones que hacen que un cultivo sea ms
competitivo en unas zonas que en otras. Por ejemplo, podemos tener almendros en prcticamente cualquier
pueblo de la provincia, pero en gran parte de ellos slo produciran almendras de forma espordica. Otro caso
es el de algunos cultivos, como el arndano o la trufa, que son muy exigentes en cuanto a suelos, y eso hace
que no sean posibles en todas partes.
Desde el punto de vista econmico, todos los cultivos propuestos presentan una rentabilidad
suficientemente atractiva, ya que de otro modo seran descartados. Por otra parte, en las zonas en que se
proponen ya se han detectado experiencias de xito, que es el mejor aval con el que pueden presentarse.
Los resultados del anlisis por zonas se reflejan en la siguiente tabla:
Amaya Demanda Ribera del

Merindades Bureba Arlanza
Camino Pinares Duero
Almendro X X X
Arndano X X
Frambueso X X X X
Kiwi X X X
Pistacho X X X
Trufa X X X X X
Uva de mesa X X X
Camelina X X X X X X
Garbanzo X X X X
Quinoa X X X X X X
Teff X X X X X X
Trigo fuerza X X X X X X
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MERINDADES.-
Merindades es una comarca compleja, en la que se dan condiciones muy variadas que permiten
cultivos con exigencias dispares. En algunas zonas de Merindades se da un clima suficientemente benigno
como para que sea posible el cultivo rentable del almendro.
Tambin es una de las pocas comarcas de la provincia en que se pueden encontrar los suelos cidos
que necesitan cultivos como el kiwi y, sobre todo, el arndano, a los que adems beneficia la climatologa
ms hmeda de esta zona. Se trata de cultivos con una alta rentabilidad potencial, aunque exigentes en
inversin y mano de obra, y ello hace que sea muy interesante aprovechar las zonas en que es viable su
cultivo.
En Merindades tambin se dan las condiciones adecuadas para cultivos menos exigentes desde el
punto de vista edafoclimtico, como el frambueso y los herbceos camelina, quinoa, teff y trigo fuerza.
Cultivos como la quinoa podran incluso aprovecharse en secano, con menores costes, obteniendo
an buenos rendimientos.
No se ha incluido la trufa negra en Merindades ya que, aunque existen algunas experiencias de su
cultivo, es la comarca que se aleja ms de la zona de dispersin natural de este hongo; no obstante, esto no
quiere decir que no se deba cultivar en absoluto, ya que el mapa de aptitud no lo descarta completamente.
En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecolgico tienen un gran potencial por la
disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la produccin de forrajes. Las pequeas
explotaciones de produccin de huevos camperos o ecolgicos, o la cra de caracoles ligadas a la
comercializacin de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijacin
de poblacin.
AMAYA CAMINO.-
En Amaya Camino estn representados muchos de los cultivos analizados.
Es una zona en la que, probablemente, el almendro no pueda dar cosechas regulares, y tampoco son
posibles cultivos de suelos cidos y climas hmedos, como el arndano y el kiwi. Todos los dems cultivos se
pueden aprovechar en Amaya Camino, aunque algunos de ellos van a precisar de regado.
La zona suroeste de esta comarca es una de las pocas en que se ha incluido el pistacho; se trata de un
cultivo que ha despertado bastante inters por su alta rentabilidad, pero que necesita determinadas
condiciones para producir de forma regular: no un exceso de humedad, alcanzar las unidades de calor
suficientes, y al mismo tiempo escapar de las heladas primaverales.
Las pequeas explotaciones de produccin de huevos camperos o ecolgicos, o la cra de caracoles
ligadas a la comercializacin de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir
a la fijacin de poblacin.
BUREBA.-
Como en Merindades, en la Bureba tambin es posible el cultivo del almendro con ciertas garantas,
(ya es tradicional en Poza de la Sal y Valle de Caderechas), y el frambueso y la trufa se pueden aprovechar de
sus ambientes hmedos y suelos ricos en materia orgnica.
Es una comarca en la que, como es sabido, los cultivos herbceos casi siempre tienen xito por lo que
camelina y quinoa pueden ser buenas alternativas en secano, y el teff y el trigo fuerza en regado.
Se ha incluido una pequea parte de la Bureba, en el entorno de Belorado en el lmite con la
Demanda, como posible para el kiwi por encontrarse las condiciones adecuadas, aunque de forma muy local,
como podra ocurrir en el benigno microclima del Valle de las Caderechas.
En el caso del pistacho, hay que decir que el mapa de aptitud parece indicar que tambin sera
factible en la Bureba, al alcanzarse las unidades de calor necesarias; sin embargo, en esta zona podra darse
un exceso de humedad relativa perjudicial para el cultivo durante el verano, y por esa razn se ha preferido
excluirlo.
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En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecolgico tienen un gran potencial en el rea
norte (Obarenes) por la disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la produccin de
forrajes. Las pequeas explotaciones de produccin de huevos camperos o ecolgicos, o la cra de caracoles
ARLANZA.-
En la comarca de Arlanza se han incluido todos los cultivos, salvo arndano y kiwi que, como ya se ha
indicado, son muy exigentes en cuanto a suelos y condiciones climticas.
Entra de lleno en el rea de dispersin natural de la trufa negra, por lo que las explotaciones de este
aprovechamiento probablemente tengan xito. Hay que recordar, no obstante, que el aprovechamiento de la
trufa negra exige que se lleve a cabo un estudio minucioso de los suelos en que se vaya a implantar. Como en
Amaya Camino, el cultivo del pistachero tambin se puede explorar en esta comarca, y los cultivos herbceos
propuestos en este estudio podrn prosperar en los regados (casos del teff, la quinoa y los trigos fuerza) y
secanos (camelina y garbanzo). La camelina, adems, se ha convertido ya en esta zona en una clara
alternativa al girasol.
Mencin especial cabe hacer para la uva de mesa, ya que se trata de un cultivo apto en prcticamente
toda la provincia, pero que aqu puede tener una ventaja competitiva al beneficiar de una mayor insolacin; al
igual que Ribera del Duero, la comarca de Arlanza ya ha atestiguado su adaptacin al cultivo de la vid.
DEMANDA PINARES.-
La comarca de Demanda Pinares es la que presenta las condiciones ambientales ms difciles, y sin
embargo en determinadas zonas existen las condiciones que haran posible el cultivo del arndano y del
kiwi.
Tambin se ve atravesada por la zona de dispersin natural de la trufa negra, desde la vecina Soria,
por lo que se podra seguir trabajando en este aprovechamiento. La quinoa y la camelina son posibles en
secano, aunque habra que huir de los suelos excesivamente arcillosos.
En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecolgico tienen un gran potencial por la
disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la produccin de forrajes. Las pequeas
explotaciones de produccin de huevos camperos o ecolgicos, o la cra de caracoles ligadas a la
comercializacin de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijacin
de poblacin.
RIBERA DEL DUERO.-

Ribera del Duero se caracteriza por ser una zona con menos precipitaciones y mayor insolacin que
el resto, y por tener suelos sueltos y en general pobres en materia orgnica. Son condiciones adecuadas para
el pistacho, y muy aptas para la uva de mesa, en este caso siempre que se cuente con regado.
La uva ecolgica de transformacin (obtencin de vinos) tiene un gran potencial y est siendo cada
vez ms demandada por las bodegas.
Tambin hay que disponer de regado para adoptar en esta comarca cultivos herbceos como la
quinoa, el teff o el trigo fuerza.
Ribera del Duero se presenta un rea bastante extensa en que el aprovechamiento de la trufa negra
probablemente tendra xito.
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4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A modo de conclusin general de los trabajos podemos hacer las siguientes apreciaciones.
PISTACHO
El pistacho se trata de un cultivo de implantacin sencilla, poco

exigente en labores de cultivo y que puede resultar bastante rentable,
razn sta por la que est en auge en nuestro pas.
Sin embargo, la recomendacin para este cultivo por nuestra
parte es que se sea cauto a la hora de su implantacin, comprobando el
xito o fracaso del mismo en experiencias previas, ya que slo stas
pueden certificar su adecuacin a una determinada zona agroclimtica.
La eleccin de las variedades es un factor crtico; en particular,
hay que ser muy cuidadoso para acertar en el difcil equilibrio entre la
duracin del ciclo y la susceptibilidad a las heladas primaverales: un ciclo
demasiado tardo podra escapar a estas ltimas, pero quiz no disponga
de unidades de calor suficientes en nuestra zona para completar la maduracin. Si finalmente se opta por
implantar el cultivo, tnganse en cuenta las condiciones locales y no se elijan lugares demasiado hmedos,
como pueden ser los fondos de valle o las zonas de huerta.
Otro inconveniente de este cultivo es su tarda entrada en produccin, que se puede extender hasta
los 8 10 aos, lo que hace que a veces se destinen al mismo, terrenos marginales, lo cual puede
comprometer an ms su rentabilidad o la recuperacin de la inversin.
Las reas territoriales ms adaptadas para este cultivo son Amaya Camino, Arlanza y Ribera del
Duero. Tambin podra tener xito el cultivo en algunas zonas de la Bureba, donde se alcanzaran las
unidades de calor necesarias; sin embargo, aqu habra que considerar el perjuicio derivado de un posible
exceso de humedad relativa durante los meses de verano.
TRUFA NEGRA
La implantacin de un aprovechamiento de trufa negra es una

decisin que debe ser bien meditada, teniendo siempre presente las
particulares condiciones edafoclimticas que precisa este cultivo. Por otra
parte, existe la posibilidad de emplear terrenos marginales, pero siempre
que se cumplan los citados requisitos.
Es cierto que un cultivo bien asentado y productivo puede llegar
a tener una buena rentabilidad, con costes muy contenidos, pero hay que
considerar la fuerte inversin inicial y el largo periodo de espera hasta la
plena produccin. Adems, en ocasiones los resultados son variables, y
siempre existe cierta incertidumbre. Por otra parte, an son muy pocas
las hectreas dedicadas a este aprovechamiento en la provincia de
Burgos, con lo que los datos son escasos y difcilmente extrapolables. Todos estos son factores que hay que
tener muy en cuenta, para evitar frustraciones.
Finalmente, apuntar tambin que la trufa de verano podra ser una alternativa viable (aunque menos
rentable) en aquellas zonas que sean menos propicias para la trufa negra; ambos cultivos estn sometidos, no
obstante, a las mismas estructuras de costes.
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El aprovechamiento de la trufa podra ser viable en amplias zonas repartidas por toda la provincia,
pero fundamentalmente de las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera
del Duero. Tambin cabra indicar que, all donde las condiciones ambientales pueden no garantizar el xito
de la trufa negra, existe la alternativa de la trufa de verano, T. aestivum, que, si bien no alcanza los mismos
precios de mercado, es ms productiva y, sobre todo, presenta una mayor plasticidad ecolgica ya que se
adapta a un rango de condiciones mucho ms amplio que T. melanosporum.
UVA DE MESA
Producir uva de mesa y uva de produccin ecolgica es una

opcin posible en numerosas zonas de la provincia de Burgos. Los
requerimientos de suelo y clima no difieren de los correspondientes al
viedo para vinificacin, y sabemos que en Burgos existen comarcas muy
adaptadas para ello. Es, no obstante, un cultivo ms tcnico desde el
punto de vista del agricultor, y ms exigente en mano de obra y en
inversin. Pero puede ser una buena alternativa, rentable y competitiva
frente a otras producciones frutales.
En nuestro pas, la produccin de uva de mesa est quiz
demasiado concentrada en zonas muy concretas, especializadas en este
producto. Sin embargo, existe la posibilidad de explorar otras variedades
de gran calidad para el consumo como uva de mesa, y que se encuentran
mejor adaptadas a nuestras condiciones.
El mapa de aptitud elaborado permite afirmar que el cultivo de la uva de mesa es posible en
prcticamente todas las comarcas de la provincia. Sin embargo, existen algunas que estaran especialmente
adaptadas para ello, y en ellas se puede recomendar su implantacin; seran las correspondientes a Amaya
Camino, Arlanza y Ribera del Duero.
KIWI
El cultivo de kiwi puede resultar atractivo gracias a su alta

rentabilidad y a que, pese a tratarse de un cultivo arbreo, permite
recuperar la inversin en un plazo relativamente corto. Pero se trata de un
cultivo tecnificado que requiere cierta preparacin, as como una
considerable inversin inicial. Es adems un cultivo exigente en mano de
obra, sobre todo para determinadas labores como las podas o la
recoleccin.
Por otra parte, la planta de kiwi slo se adaptara con xito a zonas
muy determinadas de la provincia de Burgos, pero en ellas se trata de una
alternativa que debera ser tenida en cuenta y que puede jugar un papel
dinamizador. Sin embargo, en dichas zonas quiz no exista la posibilidad
de acometer grandes plantaciones, sino de un tamao ms modesto y con una productividad ms ajustada,
aunque suficientemente competitiva.
El cultivo del kiwi podra ser viable en buena parte de Merindades, y en algunas zonas muy
concretas entre Bureba y Demanda Pinares.
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ALMENDRO
El almendro es un frutal mediterrneo que lleva miles de aos

con nosotros, si bien en muchos casos con un tratamiento de cultivo
marginal. Su aprovechamiento de suelos pobres y en condiciones de
secano, y su sensibilidad a las heladas tardas hace que rara vez se le haya
prestado mucha atencin en nuestros campos. Sin embargo, todo esto ha
cambiado en los ltimos aos, gracias al desarrollo de nuevas variedades
de floracin tarda, y a la buena adaptacin del cultivo al regado. A ello se
une la evolucin favorable de los mercados en los ltimos aos, al tratarse
de un producto con una demanda creciente.
Se trata de un cultivo al que se debera prestar atencin ya que
supone una inversin relativamente pequea, si se compara con otros
frutales, y no es demasiado exigente en insumos y mano de obra. Si las condiciones agroclimticas son
adecuadas, se pueden obtener buenos rendimientos, con incrementos notables de la rentabilidad. Una
condicin para el xito es que se elijan emplazamientos adecuados y variedades tardas, pensando siempre en
la eventualidad de las heladas de primavera, que constituyen la principal limitacin de este cultivo en nuestra
provincia.
El cultivo del almendro podra ser una buena alternativa en determinadas zonas de las comarcas de
Merindades, Bureba y Arlanza. El cultivo podra ser viable tambin en otros lugares, pero la incidencia de
heladas primaverales podra comprometer su rentabilidad. En cualquier caso, se debe mostrar preferencia
por las variedades de floracin tarda (a partir de marzo).
ARNDANO
El arndano es un cultivo que puede resultar altamente rentable,

pero que necesita una fuerte inversin y es muy exigente en mano de
obra, sobre todo durante la recoleccin. Adems, el arndano es una
planta que slo se adapta a determinados tipos de suelo, escasos en la
provincia de Burgos, y que por tanto slo es posible en zonas muy
determinadas. Dados estos condicionantes, es un cultivo que
probablemente pueda implantarse con xito en pequeas explotaciones,
aprovechando determinados suelos no aptos para otros usos,
compitiendo en el mercado en fresco de proximidad y/o de cultivo
ecolgico. Por supuesto, tambin existe la posibilidad de implantarlo en
grandes extensiones, pero el nivel de inversin necesario sera
completamente diferente dada la necesidad imperiosa de mecanizar
determinadas labores, sobre todo la recoleccin.
No hay que olvidar tampoco que cultivar arndanos tambin implica un cierto nivel de inversin en
equipos post-cosecha, fundamentalmente instalaciones de fro, imprescindibles si se desea almacenar el
producto algunos das antes de su venta.
Por otra parte, pese a tratarse de un cultivo arbreo, entra en produccin en un plazo relativamente
corto y adems las plantaciones duran muchos aos. Siempre, claro est, que se cumplan las condiciones
agroecolgicas para ello.
El cultivo del arndano podra ser viable en algunas zonas muy concretas de la provincia, en las zonas
de influencia de Merindades y Demanda Pinares.
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FRAMBUESO
Al igual que en el caso del arndano, el cultivo del frambueso

puede tener una alta rentabilidad pero necesita una fuerte inversin, y
determinadas operaciones, como la recoleccin, son muy exigentes en
mano de obra. Una ventaja del frambueso es que es una planta que se
adapta a numerosos ambientes, de modo que su cultivo es posible en
muchas zonas de la provincia.
La alta inversin inicial se puede fraccionar durante algunos
aos. Hay que tener en cuenta que el frambueso entra muy rpido en
produccin (el ao siguiente a la plantacin ya se obtiene cosecha), pero
las plantas slo son productivas durante unos 12-15 aos; por eso parece
razonable fraccionar la plantacin, y programar una renovacin de
plantas de en torno al 8% anual.
Existen condiciones de cultivo que pueden adaptarse a pequeas explotaciones, intensificando la
produccin. Dichas condiciones incluiran el cultivo en invernadero y la utilizacin de variedades
reflorecientes, que permiten obtener 2 cosechas al ao. El cultivo en invernadero permite adems adelantar
y/o retrasar un poco las fechas de recoleccin, para adaptarse mejor al mercado.
Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de contar con alguna cmara frigorfica para el
almacenamiento del producto hasta su venta.
Se concluye as que el cultivo del frambueso al aire libre sera adecuado en gran parte de la provincia,
sobre todo en las comarcas correspondientes a Merindades, Amaya Camino, Bureba y Arlanza. En estas
zonas habra que optar, no obstante, por suelos suficientemente ricos en materia orgnica, o llevar a cabo las
enmiendas necesarias.
GARBANZO
En cuanto a los garbanzos, las lentejas o las alubias, son cultivos

de fcil integracin en una explotacin tpica de secano, sin grandes
requerimientos especiales de maquinaria ya que tanto para la siembra
como para la recoleccin se pueden utilizar adaptaciones de las mquinas
utilizadas para el cereal.
Es un cultivo con costes muy ajustados, con mnimos
requerimientos en cuanto a fertilizacin y tratamientos. Su rentabilidad
viene condicionada, sin embargo, por los rendimientos que se puedan
obtener, y ello depende mucho de la fertilidad de los suelos que se le
destinen.
El cultivo del garbanzo sera posible y recomendable en amplias
zonas repartidas por toda la provincia, pero en especial en las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza
y Ribera del Duero.
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TRIGO FUERZA
El trigo fuerza (o de alto valor proteico), es un cultivo que no

presenta grandes particularidades con respecto a lo conocido por la
mayora de agricultores. Se trata ante todo de introducir pequeos
cambios en el cultivo de trigo, mediante una eleccin adecuada de
variedades y un mayor control de los abonados nitrogenados, para
obtener un producto de calidad que es cada vez ms demandado por la
industria. Mencionar que tambin existe la posibilidad de los trigos
media fuerza, con exigencias algo menores que las del trigo fuerza, pero
tambin demandados.
Hay que tener en cuenta que este cultivo slo es factible en
regado, y que exige por parte del agricultor un cierto de grado de
compromiso para obtener las caractersticas de grano que se demandan.
Como contrapartida, el cultivo puede proporcionar beneficios sensiblemente ms altos que los obtenidos con
otras variedades de trigo. La adopcin del cultivo de trigo fuerza no supone cambios sustanciales en cuanto al
encaje dentro de las rotaciones, pero s conviene ser precavidos y cultivar tras buenos precedentes de trigo,
como pueden ser las leguminosas.
Prcticamente todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos son favorables para la
produccin de trigo fuerza, siempre que se disponga de regado. Por tanto, desde un punto de vista
agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza,
Demanda Pinares y Ribera del Duero.
QUINOA
La quinoa es un cultivo que puede resultar muy rentable, al menos si se mantienen los actuales
precios de venta, a cuya evolucin habr que prestar atencin. Los
rendimientos del cultivo son muy variables, en funcin de las condiciones
ambientales; lgicamente, en secano no se pueden alcanzar las
producciones del regado, pero los costes son tambin ms ajustados. Hay
que indicar, no obstante, que se trata de un cultivo que se puede calificar
de exigente, por lo que no sera adecuado destinarle terrenos marginales.
Es un cultivo que se puede acoplar perfectamente en una rotacin
con cereales y leguminosas; tiene una buena produccin de biomasa, por
lo que supone un aporte importante de materia orgnica, y adems es
posible elegir las variedades cuyo ciclo productivo encajen mejor en
nuestra explotacin. Exige no obstante ser cuidadoso con las labores de
cultivo, y pueden existir ciertas dificultades en el control de las malas hierbas. Aparte de eso, su cultivo no
presenta mayores dificultades, ni exige una inversin en equipamientos especficos.
Finalmente, tambin cabe indicar que la quinoa es un cultivo que se podra adaptar fcilmente a una
produccin ecolgica, ya que en las condiciones actuales no parece que existan problemas graves de plagas y
enfermedades, y adems el control de malas hierbas que se practica habitualmente es mecnico (hay una falta
de herbicidas autorizados). Y hay que tener en cuenta que, a da de hoy, el precio de venta del grano ecolgico
prcticamente dobla al del convencional.
El cultivo de la quinoa en regado es factible en la mayor parte de las zonas cultivables de la provincia
de Burgos, evitando quiz aquellos suelos que sean demasiado pobres en materia orgnica. Por tanto, desde
un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo que se puede introducir en Merindades, Amaya
Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero. Por otra parte, la obtencin de
producciones adecuadas sin apoyo de riego, tambin parece posible en los secanos frescos de Merindades y
Demanda Pinares. La produccin en secano podra practicarse localmente en zonas ms amplias que las que
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muestra el mapa de aptitud correspondiente, siempre que se den condiciones adecuadas en el momento la
siembra, adelantando sta para buscar mayor humedad en el suelo, pero siempre que las temperaturas sean
ya suficientemente altas (una nascencia ptima se consigue cuando los primeros centmetros del suelo
alcanzan ya una cierta temperatura, prxima a los 10 C).
TEFF
El teff es un cultivo de verano de ciclo corto, lo que hace que se

pueda compatibilizar con otros cultivos de la rotacin. Pese a que debe
cultivarse en regado, sus necesidades de agua son no obstante inferiores
a las de otros cereales de verano, como el maz.
Se trata de un cultivo relativamente nuevo en nuestro pas, y con
una demanda creciente, por lo que a medio plazo puede comportarse
bastante bien en el mercado; no obstante, como es obvio, su rentabilidad
va a depender de cmo el agricultor sea capaz de controlar los costes. Por
otra parte, la adopcin del teff no supone una revolucin tecnolgica para
el agricultor medio en nuestra provincia, por lo que siempre puede ser
una alternativa a tener en cuenta para diversificar la produccin.
El cultivo del teff es posible en prcticamente en todas las zonas cultivables de la provincia de
Burgos, siempre que se disponga de regado o las precipitaciones sean abundantes. Por tanto, desde un punto
de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba,
Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.
CAMELINA
La camelina (usada para fabricacin de combustible de aviones),

es un cultivo interesante, de fcil integracin como alternativa en una
explotacin tpica de cereales de invierno en rgimen de secano. No tiene
requerimientos especiales de maquinaria, ya que para todas las labores,
desde la siembra hasta la recoleccin, se pueden utilizar las mismas
mquinas y aperos utilizados para el cereal.
Los costes para este cultivo se pueden ajustar bastante con
respecto a los de otros cultivos extensivos. La evolucin reciente de los
precios pagados al agricultor es positiva para la camelina; sin embargo,
hay que tener en cuenta que los rendimientos dependen en gran medida
de los suelos empleados y de la meteorologa, algo obvio que comparte
con el resto de cultivos. Los rendimientos por hectrea tienden a ser inferiores a los de otras oleaginosas
cuando las condiciones son ptimas, pero se comporta mejor que otras brasicceas cuando las
precipitaciones son escasas. Se puede decir, por tanto, que estamos ante una alternativa que puede resultar
ventajosa en condiciones de secano.
El mapa obtenido permite afirmar que la camelina es un cultivo que se adapta perfectamente a
numerosos enclaves repartidos por toda la provincia. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se
trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y
Ribera del Duero.
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EXPLOTACIONES GANADERAS
En relacin a las explotaciones ganaderas, slo la helicicultura y la produccin de huevos

ecolgicos han despertado inters en las reuniones preparatorias. Ambos negocios son rentables si se
completan con la venta directa, y se recomienda comenzar con producciones pequeas que puedan irse
ampliando al ganar mercado, aunque ello condicione las posibles subvenciones a las que se accede.
En zonas donde hay disponibilidad de pastos naturales como pueden ser Merindades, Demanda
Pinares y en el rea norte de Bureba, las explotaciones ganaderas ovino y caprino ecolgico tienen un gran
potencial por esta disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la produccin de forrajes.
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5. CATLOGO DE CULTIVOS PROPUESTOS

EN DETALLE
PISTACHERO
Pistacia vera
1. DESCRIPCIN
El pistacho (Pistacia vera L.) es un rbol caducifolio dioico perteneciente a la familia Anacardiaceae, de
ramificacin abundante y copa amplia, de cuyo cultivo se obtiene el pistacho.
Son rboles de tamao pequeo, pudiendo alcanzar los 5 a 7 m de altura, ramificacin abundante y copa
amplia, de porte abierto, que tiende a inclinarse, por tanto inicialmente puede requerir el empleo de
tutores. El tronco suele ser corto y la corteza rugosa de color gri
gris,
s, abundante ramificacin y copa densa. Su
desarrollo es lento, pero la planta es muy longeva. Los injertos de los hijuelos del terebinto en la base del
tronco permiten la continua renovacin de la planta. La corteza de los ramos del ao es de color amaril
amarillo-
rojizo, gris-ceniza
ceniza en las partes ms jvenes y gris oscuro en las menos jvenes.
Su sistema radicular ess penetrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua y sales
nutritivas, por esta razn pueden tener xito en suelos y climas donde o otras
tras especies no prosperan. Cuando
las races superficiales son numerosas, el rbol es ms vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor
fructificacin y con regularidad, dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de agua y nutrientes.
Las hojas son pinnadas, con 3 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriceas, de color verde oscuro en
el haz y ms plidas en el envs. El follaje se torna rojorojo-anaranjado
anaranjado en otoo y resulta de gran inters
ornamental.
Al ser una planta diica, las flores mmasculinas

asculinas y femeninas se encuentran en pies distintos. stas son
pequeas, aptalas, de color verde
verde-pardusco
pardusco y aparecen en racimos o panculas axilares. Las flores nacen
sobre cortas ramas laterales ramificadas, antes de que broten las hojas; se desarrolla
desarrollan el ao anterior, a partir
de yemas situadas en la axila de las hojas (yemas de flor) de los tallos que estn creciendo.
14
El pistacho, que es su fruto, es rico en aceite (contenido medio prximo al 55 %) de 0.2-2,5 cm de

longitud, ovalado, seco, con cscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos
cotiledones voluminosos de coloracin verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso es
aproximadamente de 1.40 gramos.
La polinizacin del pistachero es anemfila. En la plantacin deben colocarse pies masculinos y

femeninos en relacin uno a ocho diez, respectivamente, o bien rboles masculinos injertados sobre pies
femeninos.
A nivel mundial, cada zona de cultivo produce sus

propias variedades y hay diferencias importantes de
comportamiento y caractersticas del fruto entre grupos
de variedades.
La variedad Kerman es la preferida por los

consumidores, productores y procesadores, debido a su
excelente calidad, rendimiento, fcil desprendimiento del
rbol durante la recoleccin, tamao por encima de la
media, desprendimiento de la cscara sin dificultad y fcil
apertura; aunque est caracterizada por una pronunciada
alternancia en la produccin.
Respecto a patrones, se utilizan varias especies del gnero Pistacia en funcin de las zonas y las
condiciones del cultivo. Dos de las especies utilizadas como patrones aparecen naturalmente en Espaa: P.
terebinthus muy extendido en la Pennsula Ibrica y Baleares, y P. atlantica espontneo en algunas islas
Canarias.
La tendencia del endocarpo a la dehiscencia apical es un carcter gentico, pero est extrnsecamente
muy influenciado por los factores culturales y climticos; es decir, todos los factores que facilitan el desarrollo
de la semilla (labores, abonado, riego, clima) contribuyen a hacer dehiscentes las valvas del endocarpo. Los
frutos que presentan una dehiscencia apical son ms apreciados comercialmente porque son ms fciles de
descascarar, aunque de unos aos a esta parte el descascarado cada vez ms se realiza con mquinas.
Antes de proceder a la plantacin es conveniente realizar una cuidadosa sistematizacin y un profundo

laboreo del terreno. El trasplante debe realizarse en invierno en el periodo de reposo vegetativo. Se emplean
diversos marcos en funcin del patrn utilizado y, dentro de stos, segn el vigor de la variedad y segn la
recoleccin sea manual o mecnica. Los ms comunes son: 5 x 5, 6 x 5 y 7 x 5 metros.
El crecimiento de los pistachos es lento. Los pistachos toleran una fuerte sequa, ya que es considerada
una planta freatfica; pero prefieren riegos abundantes y distanciados.
El pistachero tiene un crecimiento con una acusada dominancia apical, por ello las podas resultan
indispensables, constituyendo la operacin ms delicada del cultivo. Las operaciones de poda comienzan el
primer ao del injerto, en otoo-invierno, descabezando el tallo a una altura conveniente con el fin de
estimular el desarrollo armnico de las ramas principales sobre las que debern insertarse las secundarias y
terciarias. Se deber impedir la excesiva dicotoma y procurar que todas las ramas estn bien iluminadas y
aireadas. La poda de formacin suele ser importante para los productores que llevan a cabo la recoleccin de
forma mecanizada. Normalmente se deja un eje central y 4-5 ramificaciones principales. Despus de la
formacin, la poda se reduce a la eliminacin de las ramas que estorban, ya que una poda severa reduce el
rendimiento y teniendo presente que la fructificacin se produce sobre madera de dos aos. En ocasiones,
resulta beneficioso someter a las plantas a una poda extraordinaria de saneamiento y rejuvenecimiento
mediante la eliminacin de partes envejecidas y daadas por plagas.
Durante los tres primeros aos es aconsejable efectuar labores manteniendo el suelo suelto y hasta una
distancia de 80 cm del tronco y totalmente libre de malas hierbas. Una vez al ao se debern efectuar labores
15
profundas para facilitar la penetracin de las lluvias; adems durante este tiempo se aprovechar para
reemplazar los rboles que no han arraigado y aquellos que sean muy dbiles.
A los 4-5 meses de la antesis tiene lugar la maduracin de los frutos, que se caracteriza, igual que la
floracin, por un acentuado escalonamiento. Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta
exterior que cubre la cscara se desprende con facilidad. Una simple vibracin har caer la masa de pistachos,
que generalmente se recogen en lonas. Para la recoleccin se emplean vibradores mecnicos o golpeando las
ramas con mazas metlicas recubiertas de goma. Es muy frecuente el uso de paraguas invertidos.
Debido a la presencia de frutos abiertos es indispensable proceder con rapidez en los trabajos de
postcosecha, como son el despellejado, lavado y secado del fruto. La cubierta debe ser eliminada
inmediatamente despus de la recoleccin para evitar que las cscaras se manchen y evitar podredumbres. El
despellejado del fruto se realiza adaptando la misma maquinaria que la usada para la almendra. Para
intensificar la escisin, los frutos deben introducirse en agua para humedecer la cscara, y posteriormente
extenderse al sol para secar. El secado del fruto es natural en las zonas secas y clidas o mediante calor
forzado (por corriente de aire caliente de 35-37C) en las ms hmedas. Se precisa de maquinaria especial
para separar los frutos abiertos de los cerrados y tambin para abrir estos ltimos. Un mtodo para salar los
frutos consiste en hervirlos en una solucin salina durante unos minutos, volver a secar y pasar a
almacenarlos. Cuando se protegen en bolsas de plstico, pueden conservarse al menos durante 4-6 semanas
bajo refrigeracin. Si se congelan, la duracin puede ser de meses.
REQUISITOS ESPECIALES
Aunque es un cultivo resistente a la sequa, la obtencin de cosechas abundantes y regulares exige
habitualmente la aplicacin de riegos de apoyo.
El agricultor debe tener en cuenta la disponibilidad de maquinaria adecuada para la recoleccin de los
pistachos, que se concreta normalmente con un vibrador operado desde el tractor, provisto de una lona a
modo de paraguas invertido para la recogida del fruto. Existen tambin equipos no mecanizados, mediante
vibradoras porttiles, adecuados para explotaciones pequeas.
Tambin hay que tener en cuenta las labores de post-cosecha a llevar a cabo: limpieza y lavado de los
pistachos, as como un secado rpido de los mismos para evitar la aparicin de enfermedades o la
degradacin del producto. Existe maquinaria adecuada para este propsito (peladoras-secadoras de
pistachos, o de frutos secos en general).
PRINCIPALES LABORES
Para la implantacin del cultivo es imprescindible la preparacin del terreno mediante una labor
profunda de subsolado. La aplicacin de unas 20 t/ha de estircol puede ser tambin muy conveniente, pero
esto se puede retrasar hasta los 5 6 aos tras la plantacin.
En el caso del pistachero, el agricultor puede elegir entre adquirir la planta ya injertada, o bien implantar
primero un portainjerto, y llevar a cabo el injerto con la variedad elegida uno o dos aos despus. La
diferencia est en el alto precio de mercado de las plantas injertadas frente al de los portainjertos, que puede
llegar a superar los 2.000 /ha.
El pistachero es una especie dioica, y por ello hay que tener en cuenta que se deben plantar algunos
rboles macho, aproximadamente a razn de uno por cada 8-10 rboles hembra.
Los riegos son importantes durante estas primeras fases, para asegurar una implantacin vigorosa del
cultivo. Tambin durante los primeros aos hay que prestar atencin al entutorado y a las podas de formacin
de los rboles.
En cuanto a las operaciones de cultivo, durante la fase productiva, las principales son:
- Podas de produccin.
- Control de malas hierbas, mediante pases superficiales de cultivador.
16
- Fertilizacin: en funcin de las analticas efectuadas, e incluso podra ser suficiente con la aplicacin
peridica de estircol.
- Riegos: en funcin de las condiciones ambientales. Puede suponer un incremento significativo de la

produccin. Se mejora mucho su control mediante el riego por goteo.
- Tratamientos: planta resistente a plagas y enfermedades, excepto si aparecen condiciones de excesiva

humedad relativa. Podran ser necesarios 1 2 tratamientos anuales.
- Recoleccin: mecanizada, o bien mediante mochila vibradora.
- Labores post-cosecha: limpieza y eliminacin de pellejos mediante mquina peladora; secado de los
pistachos.
2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
En este cultivo es muy importante tener en cuenta la disponibilidad de unidades de calor para que llegue
a maduracin. El pistachero es muy exigente en este sentido, y no todos los lugares de la provincia de Burgos
son propicios para ello. Existen variedades tempranas menos exigentes, pero ms susceptibles a las heladas
tardas, lo que implica que el cultivo se puede desarrollar y vegetar sin problemas, pero su rentabilidad se
puede ver comprometida.
Otro factor a tener en cuenta es la sensibilidad del pistachero a un exceso de humedad relativa ambiental
entre los meses de junio y septiembre, ya que ello afecta negativamente por dificultar la polinizacin y, sobre
todo, por favorecer la incidencia de enfermedades y plagas. El pistachero es considerado como uno de los
cultivos ms sensibles a las enfermedades criptogmicas.
Hay que decir tambin que el pistachero es un rbol

exigente en horas de fro, si bien es sta una caracterstica muy
variable segn las variedades y que, en cualquier caso, se cubre
perfectamente en la provincia de Burgos. Por otra parte, se trata
de una planta resistente a la sequa.
Finalmente, en cuanto a suelos, el pistachero es una planta

que se adapta a una gran variedad de stos, si bien hay que
indicar que prefiere los suelos calizos a los silceos. Evitar as
mismo los suelos arcillosos, compactos o mal drenados, por la sensibilidad del pistachero a la asfixia radicular.
El mapa provincial de aptitud para el pistachero se ha elaborado teniendo en cuenta principalmente los
siguientes condicionantes:
- Orientacin preferente: Sur.
- ndice topogrfico: evitar zonas de acumulacin de humedad, como los fondos de valle.
- Fecha media de la ltima helada: puntuacin nula cuando sta es posterior al 15 de abril.
- Unidades de calor: cuanto ms mejor, con un lmite mnimo de 3100.
- Precipitacin durante el verano: se prefieren las comarcas donde sta no supera los 110 mm.
- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos.
- pH ptimo para el cultivo: 6-8.
- Se excluyen las zonas forestales e improductivas.
Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el cultivo del pistachero podra ser viable en
determinadas zonas de las comarcas de Amaya Camino, Arlanza y Ribera del Duero. El mapa de aptitud
que se obtiene parece indicar que tambin podra tener xito el cultivo en algunas zonas de la Bureba, donde
17
se alcanzaran las unidades de calor necesarias; sin embargo, aqu habra que considerar el perjuicio derivado
de un posible exceso de humedad relativa durante los meses de verano.
3. ESTUDIO ECONMICO
Se presenta a continuacin una simulacin con los principales componentes de la estructura de costes
para este cultivo. Los costes se refieren a 1 ha de cultivo, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia
del agricultor (que puede estimarse
timarse en torno a las 100 horas/ha y ao).
Para el material vegetal, se ha considerado que la mitad de las plantas se adquieren ya injertadas y que la
otra mitad se injertan in situ.
Implantacin del cultivo (/ha)

/ha)
Anlisis previos 200,00
Labor profunda subsolado 65,20
Esparcido de estircol 295,59
Pase de cultivador (2) 36,88
Plantacin 2.216,10
Instalacin riego por goteo 2.500,00
TOTAL 5.313,77
18
Operaciones de cultivo (ao medio, /ha)

Podas/formacin 340,00
Mantenim. mecnico del suelo (4) 231,76
Mantenimiento plantacin 50,00
Fertilizacin 240,71
Tratamientos fitosanitarios 192,46
Riego 468,00
Recoleccin 255,00
Tratamiento post-cosecha 462,50
TOTAL 2.240,43
Reposiciones/renovaciones (/ha)
Instalacin riego (10 aos) 1.500,00
Mquina peladora (20 aos) 1.800,00
Produccin (ao medio)

Rendimiento (kg/ha) 2100,00
Precio venta (/kg) 3,25
Latencia (aos) 5
Plena produccin (ao) 15
Senescencia (ao) 35
Flujos de caja
Rto. P.U. Ingresos Inversin Gastos Total gtos. Balance

Ao
(kg/ha) (/kg) (/ha) (/ha) (/ha) (/ha) (/ha)
1 0,00 3,25 0,00 5313,77 0,00 5313,77 -5313,77
2 0,00 3,25 0,00 1014,61 1014,61 -1014,61
3 0,00 3,25 0,00 1014,61 1014,61 -1014,61
4 0,00 3,25 0,00 1214,09 1214,09 -1214,09
5 0,00 3,25 0,00 1214,09 1214,09 -1214,09
6 210,00 3,25 682,50 1800,00 1896,57 3696,57 -3014,07
7 420,00 3,25 1365,00 1896,57 1896,57 -531,57
8 630,00 3,25 2047,50 1896,57 1896,57 150,93
9 840,00 3,25 2730,00 1896,57 1896,57 833,43
10 1050,00 3,25 3412,50 2240,43 2240,43 1172,07
11 1260,00 3,25 4095,00 1500,00 2240,43 3740,43 354,57
12 1470,00 3,25 4777,50 2240,43 2240,43 2537,07
13 1680,00 3,25 5460,00 2240,43 2240,43 3219,57
14 1890,00 3,25 6142,50 2240,43 2240,43 3902,07
15 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
16 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
17 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
18 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
19 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
20 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
21 2100,00 3,25 6825,00 1500,00 2240,43 3740,43 3084,57
22 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
23 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
19
24 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57

25 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
26 2100,00 3,25 6825,00 1800,00 2240,43 4040,43 2784,57
27 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
28 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
29 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
30 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
31 2100,00 3,25 6825,00 1500,00 2240,43 3740,43 3084,57
32 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
33 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
34 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
35 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57
36 1995,00 3,25 6483,75 2240,43 2240,43 4243,32
37 1890,00 3,25 6142,50 2240,43 2240,43 3902,07
38 1785,00 3,25 5801,25 2240,43 2240,43 3560,82
39 1680,00 3,25 5460,00 2240,43 2240,43 3219,57
40 1575,00 3,25 5118,75 2240,43 2240,43 2878,32
41 1470,00 3,25 4777,50 1500,00 2240,43 3740,43 1037,07
42 1365,00 3,25 4436,25 2240,43 2240,43 2195,82
43 1260,00 3,25 4095,00 2240,43 2240,43 1854,57
44 1155,00 3,25 3753,75 2240,43 2240,43 1513,32
45 1050,00 3,25 3412,50 1896,57 1896,57 1515,93
46 945,00 3,25 3071,25 1896,57 1896,57 1174,68
47 840,00 3,25 2730,00 1896,57 1896,57 833,43
48 735,00 3,25 2388,75 1896,57 1896,57 492,18
49 630,00 3,25 2047,50 1896,57 1896,57 150,93
50 525,00 3,25 1706,25 1896,57 1896,57 -190,32
Rentabilidad de la inversin (horizonte 25 aos)

T.I.R. 11,06%
V.A.N. (tipo de inters del 5%) 13.917,96
Recuperacin de la inversin 14 aos
4. CONCLUSIONES
Se trata de un cultivo de implantacin sencilla, poco exigente en labores de cultivo y que puede resultar
bastante rentable, razn sta por la que est en auge en nuestro pas.
Sin embargo, la recomendacin para este cultivo por nuestra parte es que se sea cauto a la hora de su
implantacin, comprobando el xito o fracaso del mismo en experiencias previas, ya que slo stas pueden
certificar su adecuacin a una determinada zona agroclimtica.
La eleccin de las variedades es un factor crtico; en particular, hay que ser muy cuidadoso para acertar
en el difcil equilibrio entre la duracin del ciclo y la susceptibilidad a las heladas primaverales: un ciclo
demasiado tardo podra escapar a estas ltimas, pero quiz no disponga de unidades de calor suficientes en
nuestra zona para completar la maduracin. Si finalmente se opta por implantar el cultivo, tnganse en cuenta
las condiciones locales y no se elijan lugares demasiado hmedos, como pueden ser los fondos de valle o las
zonas de huerta.
Otro inconveniente de este cultivo es su tarda entrada en produccin, que se puede extender hasta los 8
10 aos, lo que hace que a veces se destinen al mismo, terrenos marginales, lo cual puede comprometer an
ms su rentabilidad o la recuperacin de la inversin.
20
TRUFA NEGRA
Tuber melanosporum
1. DESCRIPCIN
La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo subterrneo o hipogeo de la clase Ascomicetos, orden
Tuberales, familia Eutuberceas y gnero Tuber. Viven asociados a las races de ciertas plantas leosas, sobre
todo del gnero Quercus, con las que establecen una simbiosis (micorrizas) de la cual se beneficia tanto el
hongo como la planta leosa.
Aunque existen multitud de especies, ms de 40 ascomicetos pertenecientes al gnero Tuber, las ms

destacadas a nivel comercial se pueden contar con los dedos de una mano.
La trufa negra o de invierno, Tuber

melanosporum, es la trufa por excelencia y crece de
forma silvestre y cultivada en Espaa, Italia y Francia,
donde tambin es conocida como Truffe du Perigord.
Est recubierta por abundantes verrugas y es negra
tanto por fuera como por dentro, aunque de un tono
ms violceo en su interior con abundantes y finas
venas de color blanco. Tiene un aroma intenso y muy
personal difcil de definir. Se puede recolectar desde
finales de noviembre hasta mediados de marzo, que
es su poca de maduracin.
El hongo est compuesto por un micelio o trufera, un cuerpo de fructificacin o trufa y las ascas, con
esporas en nmero de dos a cuatro en su interior, a veces hasta seis.
La trufa es de aspecto globoso, spero e irregular a modo de tubrculo negro y subterrneo, de 3 a 6 cm y

un peso variable de 20 a 200 g. Su aspecto y tamao dependen de la poca del ao. En primavera es menor
que una avellana y de color rojo violceo; en verano, cuando ya ha crecido algo, es pardo oscuro; al final del
otoo comienza a madurar y se va poniendo marrn negruzco con manchas herrumbrosas y luego negro, con
la superficie cubierta de verrugas.
La vida de una trufera se encuentra muy ligada a la del rbol simbionte con quien vive. La entrada en
produccin de la trufera depende de la especie leosa asociada. Cuando el micelio de la trufa se instala y
aduea de un terreno, se aprecian unos sntomas evidentes en la superficie, aparecen los denominados
calveros o quemados. En estos calveros se seca la vegetacin herbcea y la mayora de las matas, quedando el
suelo prcticamente desnudo. Este hecho se explica por la accin competitiva y herbicida del propio micelio
en contra de las plantas no micorrizadas por ste.
Un ao antes de la plantacin es conveniente eliminar toda la vegetacin existente con una labor
profunda de subsolador o arado, seguida de varios pases de cultivador o de grada.
La densidad de plantacin oscila entre 200 y 600 rboles/ha. Un marco denso asegura una mayor
velocidad de colonizacin, acelera la entrada en produccin y proporciona mayores cosechas, pero su
implantacin y mantenimiento resultan ms costosos. Se aconsejan densidades medias de 300 a 400 plantas
por hectrea en marco regular a al tresbolillo. Se debe dejar suficiente separacin entre rboles, siendo una
distribucin ideal de 70 rboles adultos por hectrea para un encinar en ptimas condiciones de produccin y
troncos de 40 cm de dimetro o ms. Este nmero aumentar si disminuye el nmero de los troncos hasta
21
superar los 200 para rboles de dimetro inferior a los 20 cm. La plantacin debe realizarse durante la parada
vegetativa, en los meses de noviembre, febrero o marzo, para evitar las heladas intensas. Se plantar en hoyos
de 30 cm de profundidad y se colocarn las plantas sin daar el cepelln. Las plantas se rodearn con mallas
protectoras durante los primeros aos para protegerlas del ataque de roedores y de otros animales (ovejas,
cabras, conejos, jabals, etc.).
Con el movimiento de tierra del quemado se pretende que el agua de lluvia penetre en el suelo y que la
humedad del mismo se conserve ms tiempo. Con ello se consigue favorecer al mximo el crecimiento del
rbol y de su sistema radicular. Las labores sern siempre superficiales, profundizando menos conforme nos
alejemos del centro del quemado, que coincide con el tronco del rbol husped. No se sobrepasar de 15 cm
en la zona ms cercana al tronco y de 5 cm en la ms alejada o borde del quemado. Esta labor se efecta
radialmente empezando en el tronco y llegando hasta la periferia del quemado. El laboreo se realizar
pasados los fros del invierno, cuando el rbol husped se prepara para iniciar la brotacin.
Para asegurar un buen rendimiento de la plantacin conviene

instalar un sistema de riego de los quemados. Normalmente con ello
se consigue combatir la escasez de agua de lluvia. Se riega a
mediados de junio, si no llueve ya que la ausencia de lluvias en
verano conduce a cosechas muy escasas en el invierno siguiente. Las
necesidades de agua mnimas en el mes de agosto son de unos 50
l/m2. El riego debe ser tal que no provoque encharcamientos. Tras
la plantacin se pueden construir pequeas caballones para
desaguar el exceso de agua en las zonas de quemado. Tambin se
puede actuar conduciendo el agua hacia el quemado para mantener
la humedad en esta zona.
El abonado se realizar solo cuando la produccin de la trufera

decaiga. Los abonados nitrogenados suelen ser perjudiciales, mientras que el abonado con fosfato favorece la
formacin de micorrizas, sobre todo cuando la trufera se est estableciendo en el terreno. En el caso de que
sea necesario se podr aplicar enmiendas calizas u orgnicas o un abonado de fondo antes de la plantacin.
Con la poda se consigue dar una iluminacin adecuada al suelo, as como favorecer la emisin de races
superficiales, en detrimento de las profundas. El sistema de formacin de los rboles ser de copa poco
elevada, menos de 5 m, en forma de cono invertido y de follaje no muy espeso. Se eliminarn aquellas ramas
que crezcan muy verticales y las ms bajas que sombreen el terreno. Las operaciones de poda se deben
efectuar cuando an no hay quemado, suprimindose en el momento en que aparezcan los primeros sntomas
del mismo. Las podas sern suaves, con rebajes muy moderados, podando poco las ramas medias, algo menos
las altas y suprimiendo las muy bajas.
Para conservar la humedad del suelo y evitar su evaporacin se puede recurrir a cubrir el terreno con
piedras calizas, maleza, plstico negro o tierra desde junio hasta septiembre. El plstico negro ser de 200
galgas y 80 cm de ancho, colocndolo en franjas perpendiculares a la lnea de mxima pendiente. Entre las
franjas se deja una separacin de 0,2 a 0,5 cm para que el agua penetre en el suelo con facilidad.
La maduracin de las trufas es escalonada y comprende el periodo invernal desde finales de noviembre
hasta mediados de marzo. La recoleccin se realiza con la ayuda de perros adiestrados para tal fin, quienes
sealan la vertical en donde se encuentra una trufa madura. Para su extraccin se utiliza un machete estrecho
que no sea punzante. El hoyo debe taparse de inmediato con la misma tierra que hubo que quitar para llegar a
la trufa. Es conveniente dejar parte de la produccin de trufa sin sacar para asegurar la dispersin de sus
esporas. Para asegurar la recoleccin de la cosecha de trufas hay que tener un nmero de perros suficiente.
Como cifra orientativa se trabaja con uno o dos perros cada dos hectreas. Esta cifra se refiere a la etapa en
plena produccin y en el supuesto de que la tercera parte de los rboles hayan desarrollado calveros. La vida
media de un perro trufero es de seis aos. La trufa es un producto perecedero que ha de venderse
semanalmente para evitar que se deprecie por desecacin o enmohecimiento. Puede almacenarse en un sitio
22
fresco, seco y oscuro. La produccin media oscila de 20 a 60 kg por hectrea y ao. Por trmino medio la
produccin de trufas se inicia a los diez o quince aos. Al principio solo un 5 % de rboles es productor de
trufas, dando una cosecha de unos 5 kg/ha/ao. A los veinte o veinticinco aos se entra en una etapa de plena
produccin, que dura unos diez aos. Durante esta etapa el porcentaje de pies productores se incrementa
hasta conseguir unos 80 kg/ha/ao. A los treinta o treinta y cinco aos comienza el declive, hasta que a los
cuarenta o cuarenta y cinco aos, la produccin se vuelve insignificante. En las mejores plantaciones el
porcentaje de rboles con calveros raras veces rebasa el 40%, estando la media entre un 20 y 30% de pies
productivos. El precio de la trufa negra de primera categora oscila entre 20.000 y 40.000 ptas/kg.
Antes de la implantacin del cultivo es muy importante llevar a cabo estudios y analticas del suelo, para
determinar posibles carencias (por ejemplo, la necesidad de encalado) o incompatibilidades para el cultivo de
la trufa (como por ejemplo la presencia de hongos antagonistas, o condiciones de fertilidad inadecuadas).
El material vegetal empleado tambin es fundamental: debe provenir de viveros reconocidos que
garanticen la idoneidad de las plantas, ya que es un factor clave para el xito de la inversin.
Es muy conveniente poder aplicar riegos de apoyo, sobre todo en aquellas zonas en las que las
precipitaciones de verano no son abundantes.
En este cultivo, el inicio de la produccin se retrasa bastante tiempo, hasta los 8 10 aos; a partir de ese
momento, hay que tener en cuenta que para la recoleccin se ha de disponer de perros especialmente
adiestrados, cuya adquisicin y mantenimiento tambin supone ciertos costes.
Tambin hay que tener en cuenta que, probablemente, ser necesario el vallado de la finca.
PRINCIPALES LABORES
Las labores preparatorias del suelo dependern del uso anterior del mismo, pero en trminos generales
ser necesaria una labor profunda de subsolado, procurando evitar la mezcla de horizontes del suelo. La
plantacin se realiza mejor manualmente, ya que hay que ser muy cuidadoso con la extensin de las races y la
verticalidad de la planta; se realizar, en cualquier caso, una vez pasada la poca de heladas. La densidad de
plantas suele variar entre las 200 y las 350 por hectrea, siendo lo habitual unas 250, con un marco de
plantacin de unos 6x6 metros. Es imperativo proteger las plantas del ataque de animales, bien mediante un
vallado perimetral o bien mediante protectores individuales.
Durante los primeros aos es importante mantener las plantas limpias de malas hierbas, mediante
escarda manual y procurando no perjudicar el micelio, hasta conseguir que ste se haya desarrollado
convenientemente (a partir de ese momento se observan los caractersticos quemados alrededor del rbol).
Una vez establecido el cultivo, el mantenimiento del suelo puede hacerse mediante escarda mecnica
muy poco profunda, o bien se puede optar por un enyerbado del terreno.
La aplicacin de riegos tambin se debe adaptar a las diferentes fases de desarrollo de las plantas, del
mismo modo que las podas, que no sern en general agresivas. Las necesidades de agua no suelen ser muy
grandes; como orientacin, se estima que puede ser suficiente la aplicacin de unos 3 riegos anuales, a razn
de entre 10 y 20 litros/planta cada uno.
La rusticidad de las plantas empleadas, as como las caractersticas de este cultivo, hacen que en general
se pueda prescindir de abonados y de tratamientos fitosanitarios.
23
Existe en nuestro pas una extensa rea en que la trufa se presenta de forma natural, asociada sobre todo
a montes de encina. En Castilla y Len, la provincia de Soria es aquella en que la presencia de la trufa est ms
contrastada, pero tambin gran parte de la de Burgos. Sin embargo, esto no quiere decir que el cultivo exitoso
de rboles micorrizados no sea posible en otros lugares, siempre que se den unas condiciones edafoclimticas
adecuadas, que en este caso son especialmente importantes.
Quiz el aspecto ms caracterstico de este aprovechamiento es su necesidad de terrenos calizos. El pH

del suelo debe estar idealmente por encima de 7,5, y le van mejor las texturas francas o franco-arenosas. En
cuanto a la climatologa, la trufa se ve muy favorecida cuando las precipitaciones, especialmente durante el
verano, son generosas (tormentas de verano frecuentes); tambin es conveniente que las primeras heladas
del otoo se retrasen lo ms posible, y que las mximas y mnimas de verano e invierno, respectivamente,
sean moderadas.
Con estos y otros condicionantes, se ha elaborado un mapa de aptitud para el cultivo de la trufa en
Burgos, que no se limita a la zona de presencia natural, si bien es en sta donde su xito es ms probable. Los
parmetros tenidos en cuenta han sido los siguientes:
- Altitud: entre 700 y 1300 metros.
- Orientacin preferente: Sur.
- Una pendiente elevada penaliza este cultivo.
- Temperatura media anual: entre 10-14 C, mejor cuanto ms alta (prcticamente toda la provincia
est por debajo de los 14 C).
- Temperatura mxima de verano: mejor cuanto menor; valoracin mnima por encima de los 28 C, y
mxima por debajo de los 18 C.
- Temperatura mnima de invierno: mejor cuanto mayor; valoracin mnima por debajo de -5 C, y
mxima por encima de 5 C.
- Fecha media de la primera helada: puntuacin nula cuando sta es anterior al 15 de octubre.
- Precipitacin anual: cuanto ms mejor; puntuacin mnima cuando es inferior a los 540 mm.
- Precipitacin durante el verano: se prefieren las comarcas donde sta sea elevada, al menos por
encima de los 80 mm.
- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos.
- pH ptimo para el cultivo: 7,5-8,5.
- Contenido en materia orgnica: se penalizan los suelos por debajo del 2%.
- Se excluyen los suelos de naturaleza silcea.
Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el aprovechamiento de la trufa podra ser viable en
amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero fundamentalmente de las comarcas de Amaya Camino,
Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero. Tambin cabra indicar que, all donde las
condiciones ambientales pueden no garantizar el xito de la trufa negra, existe la alternativa de la trufa de
verano, T. aestivum, que, si bien no alcanza los mismos precios de mercado, es ms productiva y, sobre todo,
presenta una mayor plasticidad ecolgica ya que se adapta a un rango de condiciones mucho ms amplio que
T. melanosporum.
24
3. ESTUDIO ECONMICO
Se presentaa a continuacin una simulacin con los principales componentes de la estructura de costes
para la trufa. Los datos se refieren a 1 ha de aprovechamiento, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra
propia del productor (que es un factor muy variable, pero que podra estimarse en torno a las 50 horas/ha y
ao).
Se ha supuesto que el material vegetal empleado en la plantacin procede de un vivero acreditado, y

tiene la suficiente calidad.

/ha)
Pase de cultivador 36,88
Plantacin 1.881,30
Vallado 3.500,00
25

TOTAL 8.298,58

Mantenimiento del suelo 173,82
Mantenimiento instalaciones 100,00
Riego 312,00
Recoleccin 300,00
TOTAL 1.225,82
Perro adiestrado (9 aos) 3.000,00

Rendimiento (kg/ha) 25
Latencia (aos) 9
Senescencia (ao) 36
Flujos de caja

Ao (kg/ha) (/kg) (/ha) (/ha) (/ha) (/ha) (/ha)
1 0,00 350,00 0,00 8298,58 0,00 8298,58 -8298,58
2 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
3 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
4 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
5 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
6 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
7 0,00 350,00 0,00 769,82 769,82 -769,82
8 0,00 350,00 0,00 832,22 832,22 -832,22
9 0,00 350,00 0,00 832,22 832,22 -832,22
10 2,50 350,00 875,00 832,22 832,22 42,78
11 5,00 350,00 1750,00 2000,00 832,22 2832,22 -1082,22
12 7,50 350,00 2625,00 1074,62 1074,62 1550,38
13 10,00 350,00 3500,00 1074,62 1074,62 2425,38
14 12,50 350,00 4375,00 1074,62 1074,62 3300,38
15 15,00 350,00 5250,00 3000,00 1225,82 4225,82 1024,18
16 17,50 350,00 6125,00 1225,82 1225,82 4899,18
17 20,00 350,00 7000,00 1225,82 1225,82 5774,18
18 22,50 350,00 7875,00 1225,82 1225,82 6649,18
19 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
20 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
21 25,00 350,00 8750,00 2000,00 1225,82 3225,82 5524,18
22 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
23 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
24 25,00 350,00 8750,00 3000,00 1225,82 4225,82 4524,18
26
25 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18

26 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
27 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
28 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
29 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
30 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
31 25,00 350,00 8750,00 2000,00 1225,82 3225,82 5524,18
32 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
33 25,00 350,00 8750,00 3000,00 1225,82 4225,82 4524,18
34 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
35 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
36 25,00 350,00 8750,00 1225,82 1225,82 7524,18
37 23,75 350,00 8312,50 1225,82 1225,82 7086,68
38 22,50 350,00 7875,00 1225,82 1225,82 6649,18
39 21,25 350,00 7437,50 1225,82 1225,82 6211,68
40 20,00 350,00 7000,00 1225,82 1225,82 5774,18
41 18,75 350,00 6562,50 1074,62 1074,62 5487,88
42 17,50 350,00 6125,00 3000,00 1074,62 4074,62 2050,38
43 16,25 350,00 5687,50 1074,62 1074,62 4612,88
44 15,00 350,00 5250,00 1074,62 1074,62 4175,38
45 13,75 350,00 4812,50 1074,62 1074,62 3737,88
46 12,50 350,00 4375,00 832,22 832,22 3542,78
47 11,25 350,00 3937,50 832,22 832,22 3105,28
48 10,00 350,00 3500,00 832,22 832,22 2667,78
49 8,75 350,00 3062,50 832,22 832,22 2230,28
50 7,50 350,00 2625,00 832,22 832,22 1792,78

T.I.R. 10,02%
4. CONCLUSIONES
La implantacin de un aprovechamiento de trufa negra es una decisin que debe ser bien meditada,
teniendo siempre presente las particulares condiciones edafoclimticas que precisa este cultivo. Por otra
parte, existe la posibilidad de emplear terrenos marginales, pero siempre que se cumplan los citados
requisitos.
Es cierto que un cultivo bien asentado y productivo puede llegar a tener una buena rentabilidad, con
costes muy contenidos, pero hay que considerar la fuerte inversin inicial y el largo periodo de espera hasta la
plena produccin. Adems, en ocasiones los resultados son variables, y siempre existe cierta incertidumbre.
Por otra parte, an son muy pocas las hectreas dedicadas a este aprovechamiento en la provincia de Burgos,
con lo que los datos son escasos y difcilmente extrapolables. Todos estos son factores que hay que tener muy
en cuenta, para evitar frustraciones.
Finalmente, apuntar tambin que la trufa de verano podra ser una alternativa viable (aunque menos
rentable) en aquellas zonas que sean menos propicias para la trufa negra; ambos cultivos estn sometidos, no
obstante, a las mismas estructuras de costes.
27
UVA DE MESA
Vitis vinifera
1. DESCRIPCIN
La vid es una planta con flores, de la familia Vitaceae y del gnero Vitis. Este gnero se divide en dos
subgneros, Muscadonia y Euvitis, este ltimo es el de mayor importancia comercial, y est separado en tres
grupos; europeo, asitico y americano. Las variedades utilizadas para la produccin de uva de mesa
corresponden a la especie vinfera, proveniente del grupo europeo del subgnero Euvitis, por lo tanto, la vid
utilizada para la produccin uva de mesa es la Vid europea (Vitis
vinfera L.).
La vid es una especie de hoja caduca del tipo enredadera,

presenta un tronco leoso menos rgido que el de los rboles,
con ramas largas y flexibles.
El fruto de la vid es una baya que est formada por la piel,

la pulpa y las pepitas.
La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayor

parte de los componentes colorantes y aromticos de los vinos.
En la pulpa se encuentran los principales componentes del

mosto (agua y azcares).
Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y

difieren segn las variedades, llegando incluso a encontrarse
uvas que nos las contienen. Poseen una capa muy dura y
proporciona taninos al vino.
En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse

notar, la savia se pone en movimiento y se produce el
denominado lloro de la vid que se expresa a travs del fruto. El
fruto surge muy verde, pues est saturado de clorofila, y a partir
de aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor del fruto que poco a poco ir creciendo.
La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos, mlicos y, en menor medida,
ctricos. El contenido de estas sustancias depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y
de las condiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformacin
de los cidos orgnicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del verde pasar al amarillo, si
la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de
la uva, los cidos van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica actividad ejercida por las
hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya
que actan como acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de proporcionar
un fruto ms regular y una calidad ms constante.
28
Producir uva de mesa tiene unos requisitos similares a los de otra produccin frutcola. Obviamente hay
que disponer de un terreno adecuado para este cultivo, y tambin de agua para riego ya que en este caso, a
diferencia de la uva para vinificacin, va a ser necesario aportar agua en determinados momentos. Tambin,
en este caso, las plantas van a estar siempre apoyadas sobre estructura.
Si el lugar elegido es susceptible de sufrir tormentas de pedrisco con relativa frecuencia, ser muy
conveniente instalar una malla de proteccin antigranizo; es bueno tener esto en cuenta a la hora de planificar
la plantacin, para adaptar la estructura y el montaje del parral.
Ser necesario ejecutar un sistema de conduccin adecuado; la plasticidad de la vid hace que se tenga
bastante libertad en esto, si bien existen algunos sistemas que son ms utilizados al revelarse como aquellos
que permiten mejores producciones con menos costes de cultivo. Los sistemas de conduccin ms empleados
son el parral, la espaldera y la Y. En la espaldera, la vegetacin adquiere una forma vertical, mientras que en
el parral la vegetacin queda en un piso horizontal elevado. El sistema en Y es menos tradicional; permite
una disposicin inclinada de la vegetacin, con caractersticas intermedias entre los otros dos sistemas. Cada
sistema tiene ventajas e inconvenientes, y la eleccin de uno u otro depende de preferencias personales, del
tipo de uva a cultivar, y tambin de la localizacin. Hoy da parece preferirse el sistema en espaldera frente al
parral, por hacer menos penoso el trabajo diario y permitir una mayor densidad de plantacin.
En este cultivo va a ser necesario llevar a cabo aclareos de racimos; una operacin especfica de este
cultivo va a ser tambin el embolsado de los racimos. Estas operaciones suponen costes adicionales, que
habr que tener en cuenta.
PRINCIPALES LABORES
Antes de plantar es necesario asegurarse de que el terreno est libre de patgenos que pudieran afectar
al desarrollo del cultivo (nemtodos, gusano blanco, etc.), y en su caso aplazar la plantacin. Las labores
preparatorias deben garantizar el buen desarrollo de las races; se dar una labor profunda de subsolado, con
varios pases cruzados, seguida de una labor de arada con vertedera o disco. Estas labores se deben realizar
con la suficiente antelacin. Antes de la plantacin se darn labores complementarias, que se aprovecharn
para incorporar las enmiendas y/o abonados de fondo que pudieran haber sido aconsejados.
29
La plantacin a raz desnuda se hace mejor en invierno; puede hacerse en otras pocas, pero entonces
mejor con plantas con cepelln. La eleccin de las variedades y portainjertos es fundamental, estos ltimos
teniendo en cuenta las caractersticas del suelo. Una conduccin en espaldera permite densidades de
plantacin relativamente elevadas; por ejemplo, una densidad aproximada de 1.500 plantas/ha puede
conseguirse con el habitual marco de plantacin de 3x2 metros.
Como parte de las tareas de plantacin, no debe olvidarse la necesidad elegir el sistema de conduccin a
emplear, de lo que depender la instalacin de las necesarias estructuras de apoyo. Durante los primeros aos
de cultivo habr que realizar las necesarias podas de formacin, adaptando las parras al sistema de
conduccin. Por su parte, durante la poca productiva, las podas de invierno se harn pensando en el
equilibrio de la planta y la estrategia de produccin, con una eleccin precisa de las yemas francas que se
deben dejar por cepa; es una labor de gran importancia, que se complementa con las podas en verde de
primavera y verano. Como orientacin en cuanto a la carga, en uva de mesa se pueden llegar a superar las 30
yemas por planta (dependiendo tambin de la densidad de plantacin).
Para el mantenimiento del suelo existen varias estrategias; puede hacerse mediante laboreo mnimo,
laboreo slo del centro de la calle, mantenimiento de cubierta vegetal en las calles, etc. En cualquier caso, el
laboreo en las lneas, y en particular en la zona hmeda de los bulbos de riego, puede daar el desarrollo de
las races; en ese caso se deben emplear escardas manuales o mecnicas superficiales, o bien mtodo
qumicos localizados, pero en este caso siguiendo escrupulosamente las recomendaciones tcnicas.
En cuanto al riego, aunque la vid tolera ciertos niveles de estrs hdrico, la produccin de uva de mesa en
cantidad y calidad suficientes precisa de aportes de agua en momentos clave. As por ejemplo, el crecimiento
de las bayas tras el cuajado se ve muy favorecido por aportes de agua. Los riegos deben programarse teniendo
en cuenta las condiciones edafoclimticas en que se desarrolla el cultivo, y lo ideal es que se utilice riego
localizado.
El abonado tambin debe ser razonado; no se debe caer en un exceso de fertilizacin nitrogenada, ya que
ello sensibiliza a las plantas frente al ataque de hongos. Cuando sea posible, se debe considerar la posibilidad
de emplear fertirrigacin, al permitir un mejor control de los aportes fertilizantes.
El aclareo de racimos es una prctica aconsejable, y mejor si no se hace demasiado tarde para que tenga
mayor efecto en la calidad de la uva. Tambin es conveniente la operacin de embolsado: aunque es una labor
costosa en materiales y mano de obra, puede dar lugar a ganancias considerables de calidad, ya que protege el
fruto frente a aves, insectos, suciedad, o aplicacin de fitosanitarios. Hay que tener en cuenta, no obstante, que
el embolsado retrasa la maduracin, lo que puede ser conveniente o inconveniente segn los casos. De
llevarse a cabo, es importante que la uva est sana en el momento de hacerse.
La proteccin fitosanitaria debe hacerse respetando las recomendaciones tcnicas y los plazos de
seguridad. Si se compara con el viedo de transformacin, el cultivo de uva de mesa puede verse ms afectado
frente al ataque de hongos, al desarrollarse en un ambiente de mayor humedad y productividad.
La recoleccin es manual; el momento para llevarla a cabo debe elegirse cuidadosamente, en funcin de
los parmetros de madurez y calidad que se determinen.
30
La produccin de uva de mesa consiste bsicamente en un sistema particular del cultivo de la vid,
diferente del que se utiliza para vinificacin. Es importante la eleccin de las variedades, y en funcin de ello
tambin se dan diversas adaptaciones a distintos ambientes edafoclimticos. En Espaa existen determinadas
zonas que concentran la mayora de la produccin, en particular el Sur y el Levante, pero ello no quiere decir
que el cultivo no sea factible en otras regiones. En este caso, el motivo tiene ms que ver con la inversin
inicial necesaria y la preparacin tcnica del agricultor, requisitos elevados si se compara con la produccin
de uva para transformacin.
En zonas vitivincolas de Burgos, como por ejemplo Ribera del Duero, se cultivan desde antiguo ciertas
variedades, como la Albillo, que se han utilizado tradicionalmente como uva de mesa; por tanto, estamos ante
un cultivo adaptado, desde el punto de vista edafoclimtico, a muchas zonas de la provincia.
El cultivo de uva de mesa se adapta mejor a lugares con una pluviometra no muy alta, ya que hay
periodos, como la floracin y la maduracin, en que un exceso de precipitaciones puede causar problemas. Es
preferible poder controlar los aportes hdricos, y ello significa que se hace imprescindible la disponibilidad de
riego. La temperatura media anual debe estar entre los 11-18 C, y debe haber un buen nmero de das con
temperaturas superiores a los 10 C. Tambin es necesario que se supere un cierto nmero de horas de sol
durante el periodo vegetativo; es decir, es conveniente una buena insolacin para este cultivo. Algunos
episodios de temperaturas extremas pueden ocasionar problemas en momentos puntuales; en particular, las
heladas primaverales y los golpes de calor en verano pueden afectar la produccin y calidad de los racimos.
A la vid le van bien los suelos franco-arenosos, y es tolerante a niveles altos de caliza activa de salinidad;
sin embargo, es sensible a la asfixia radicular.
Se ha llevado a cabo la elaboracin de un mapa provincial de aptitud para este cultivo, teniendo en
cuenta estos parmetros:
- Se prefiere una orientacin sur, pensando en la mejor iluminacin posible del cultivo.
- Temperatura media anual entre 11 y 18 C; se descartan aquellas zonas en que dicha temperatura
est por debajo de los 9 C.
- Das con temperatura media superior a 10 C: lo ideal entre 183 y 198 das al ao.
- Horas de sol durante el periodo vegetativo: mnimo 1200 (este parmetro se aproxima a partir de la
distribucin provincial de la radiacin solar).
- Precipitacin anual total: en la horquilla 350-600 mm.
- Textura del suelo: se priorizan los suelos franco-arenosos y francos.
- Se evitan los suelos arcillosos y/o excesivamente orgnicos.
El mapa de aptitud elaborado permite afirmar que el cultivo de la uva de mesa es posible en
prcticamente todas las comarcas de la provincia. Sin embargo, existen algunas que estaran especialmente
adaptadas para ello, y en ellas se puede recomendar su implantacin; seran las correspondientes a Amaya
Camino, Arlanza y Ribera del Duero.
31
3. ESTUDIO ECONMICO
Se presenta a continuacin una simulacin con los principales componentes de la estructura de costes,
referidos a 1 ha de cultivo; no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede
estimarse en unas 200 horas/ha y ao), ni la renta de la tierra.
Tampoco se ha tenido en cuenta la posible inver

inversin
sin necesaria para el abastecimiento de agua para riego
(sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotacin. Lo mismo cabe
decir de otros costes fijos de la explotacin, como puede ser la amortizacin de infraestructur
infraestructuras tales como
naves, cmaras de almacenamiento, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos.
32

Grada de discos 24,51
Plantacin 5.765,92
Estructura de apoyo 5.000,00
TOTAL 14.993,70

Poda de invierno 408,00
Sarmentar 43,72
Labor superficial (2) 36,88
Mantenimiento de estructuras 300,00
Poda en verde 272,00
Fertilizacin 378,71
Tratamientos fitosanitarios (3) 288,69
Tratamientos espolvoreo 58,60
Riego 468,00
Aclareos 136,00
Embolsado 1176,00
Recoleccin 544,00
TOTAL 4110,60

Rendimiento (kg/ha) 12.500,00
Latencia (aos) 3
Senescencia (ao) 40
Flujos de caja

1 0,00 0,75 0,00 14993,70 0,00 14993,70 -14993,70
2 0,00 0,75 0,00 1210,75 1210,75 -1210,75
3 0,00 0,75 0,00 1634,63 1634,63 -1634,63
4 2083,33 0,75 1562,50 3063,37 3063,37 -1500,87
5 4166,67 0,75 3125,00 3063,37 3063,37 61,63
6 6250,00 0,75 4687,50 3063,37 3063,37 1624,13
7 8333,33 0,75 6250,00 4110,60 4110,60 2139,40
8 10416,67 0,75 7812,50 4110,60 4110,60 3701,90
33
9 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40

10 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
11 12500,00 0,75 9375,00 2500,00 4110,60 6610,60 2764,40
12 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
13 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
14 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
15 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
16 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
17 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
18 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
19 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
20 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
21 12500,00 0,75 9375,00 2500,00 4110,60 6610,60 2764,40
22 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
23 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
24 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
25 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
26 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
27 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
28 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
29 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
30 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
31 12500,00 0,75 9375,00 2500,00 4110,60 6610,60 2764,40
32 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
33 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
34 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
35 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
36 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
37 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
38 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
39 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
40 12500,00 0,75 9375,00 4110,60 4110,60 5264,40
41 11875,00 0,75 8906,25 2500,00 4110,60 6610,60 2295,65
42 11250,00 0,75 8437,50 4110,60 4110,60 4326,90
43 10625,00 0,75 7968,75 4110,60 4110,60 3858,15
44 10000,00 0,75 7500,00 4110,60 4110,60 3389,40
45 9375,00 0,75 7031,25 4110,60 4110,60 2920,65
46 8750,00 0,75 6562,50 4110,60 4110,60 2451,90
47 8125,00 0,75 6093,75 4110,60 4110,60 1983,15
48 7500,00 0,75 5625,00 4110,60 4110,60 1514,40
49 6875,00 0,75 5156,25 4110,60 4110,60 1045,65
50 6250,00 0,75 4687,50 4110,60 4110,60 576,90

T.I.R. 12,59%
34
4. CONCLUSIONES
Producir uva de mesa es una opcin posible en numerosas zonas de la provincia de Burgos. Los
requerimientos de suelo y clima no difieren de los correspondientes al viedo para vinificacin, y sabemos
que en Burgos existen comarcas muy adaptadas para ello. Es, no obstante, un cultivo ms tcnico desde el
punto de vista del agricultor, y ms exigente en mano de obra y en inversin. Pero puede ser una buena
alternativa, rentable y competitiva frente a otras producciones frutales.
En nuestro pas, la produccin de uva de mesa est quiz demasiado concentrada en zonas muy
concretas, especializadas en este producto. Sin embargo, existe la posibilidad de explorar otras variedades de
gran calidad para el consumo como uva de mesa, y que se encuentran mejor adaptadas a nuestras
condiciones.
35
KIWI
Actinidia deliciosa
1. DESCRIPCIN
El kiwi es un arbusto trepador de hoja caduca originario de las montaas de China, de la familia
Actinidiaceae, del gnero Actinidia y especie deliciosa. Tiene ramas o sarmientos vigorosos, que pueden crecer
anualmente hasta 6-8 m.
Es una especie dioica, que requiere polinizadores para fructificar. Su sistema radicular es superficial por
lo que hay que tener cuidado con las labores del terreno por la posible rotura de las races. Brota a mediados
de marzo y florece a mediados de mayo.
Las hojas son alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta un
intenso color oscuro y el envs de color verde ms claro, con tonos marrones y presencia de vellosidades. El
limbo tiene el borde dentado y el tamao de la hoja est comprendido entre 10 a 30 cm.
Las flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipginas con 5 spalos y
5 ptalos, siendo el color de los ptalos blanco crema.
El fruto normalmente es una baya o una cpsula loculicida. Es grande elipsoidal, piel parda con
vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que contiene numerosas semillas muy
pequeas. La maduracin de la fruta es a principios de abril.
La pulpa se encuentra alrededor de la columena central, sta ltima tiene un grueso variable y las dos
partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez.
Presenta cultivares hembras o femeninas y macho o masculinas. En las plantaciones espaolas las
variedades utilizadas es la denominada "Actinidia deliciosa" que procede del cultivar Hayward (variedad
femenina). Existen clones como son, Hayward K, Hayward 8 y Top Star que dan una vegetacin ms densa y
los frutos estn desprovistos de vellosidades. Existen otros cultivares de menor importancia por dar unos
frutos de pequeo tamao, entre ellas. Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake.
Se realizan una serie de labores previas en el terreno. Entre ellas las labores empleadas para la
nivelacin del mismo con la maquinaria apropiada y eliminando las malas hierbas que afectan de forma
negativa al cultivo. Tambin es recomendable realizar un abonado de fondo para la nutricin y fertilizacin. Se
36
recomienda un anlisis de suelo para hacer un aporte de abonado de forma ms exacta, recomendando unas
dosis de 300-500 kg/ha de sulfato de potasio como abonado superficial, antes de realizar las labores ms
profundas. De abonado de fondo se realizan dosis de 75 a 95 Tm/ha con abundante materia orgnica bien
fermentada (estircol), el ms apto es el estircol de vaca fermentado. El abonado de fondo adems de
aportar una estructura esponjosa al suelo lo prepara para asimilar los abonados inorgnicos que
posteriormente se le suministren. La eliminacin de malas hierbas, con mayor control, se realiza mediante el
uso de herbicidas.
El kiwi es un cultivo que necesita de estructuras de conduccin, tambin llamadas soportes, para su
desarrollo vegetativo. Estas estructuras son normalmente metlicas, alambres. El sistema ms utilizado de
conduccin es el " Sistema en T " tambin llamado en cruceta y consiste en utilizar unos postes en forma de T
unidos unos con otros por 3 alambres. En estos alambres es donde se van a apoyar las plantas que cuelgan de
en medio de cada postes. Se encuentran a una altura aproximada de 1.6 a 1.8 m. Necesitan tambin de unos
tutores para guiarlas hacia la parte superior del emparrado de alambres, estos tutores pueden ser cualquiera
de los existentes en el mercado, cordones, estacas de madera etc.
Se utilizan marcos de plantacin de 4-5 m de ancho entre calles y una distancia de rboles de 3-5m, todo
esto para el sistema de conduccin en T o cruceta. Los rboles machos se colocan en filas alternos cada 5
rboles hembras. Se pretende con el tiempo de aumentar la poblacin en este tipo de explotaciones de forma
ms intensiva, por lo que se sustituyen los machos por hembras y la poda de formacin se realiza a un solo
brazo. El marco de plantacin se realiza despus del laboreo del terreno y de la instalacin del sistema de
conduccin, as como las instalaciones necesarias para el riego. La poca de plantacin se desarrolla en los
meses de noviembre hasta febrero. Los marcos de plantacin vienen a ser de 5x5, 4x5, 4x4 y 3x3,
dependiendo del tipo de variedad utilizada o de las tcnicas de produccin adoptadas.
Debe de realizarse una poda formativa en invierno para guiar la forma de la planta, como desarrollo de
un tronco y dos brazos laterales que cubran por completo la distancia de los alambres. La poda de
fructificacin se realiza dos veces al ao una en invierno y otra en verano. La de invierno se deja por cada
metro de alambre 3 ramas laterales bien desarrolladas de 20 a 23 yemas. La poda de fructificacin de verano
tambin llamada poda en verde, lo que pretende es mejorar la ventilacin e iluminacin para ello, se eliminan
los chupones y ramas enrolladas o secas, flores marchitadas, aclareo de frutos, etc se trata tambin de una
poda de limpieza. Se realiza esta poda dos veces, antes y despus de la floracin en los meses de abril y junio.
El aclareo debe realizarse uno al inicio de la floracin y otro despus de la misma. En el primer aclareo se
eliminan aquellas flores marchitadas, deformes, haciendo una seleccin de los mejores cuajes florales. En el
siguiente aclareo se eliminan los frutos mal cuajados, mal polinizados, etc. Este aclareo se hace justo despus
del cuaje de la flor. El aclareo puede realizarse de forma manual o bien mediante productos qumicos.
La produccin del kiwi se desarrolla partir del tercer ao de plantacin, obtenindose mejores cosechas
a partir del sptimo u octavo ao productivo. El fruto se recolecta a mediados de octubre y principios de
noviembre en Espaa .Se recomienda la recoleccin del fruto cuando alcance de 7 a 8 grados Brix. Estos frutos
no son comestibles inmediatamente despus de su recoleccin, sino cuando posean una ligera blandez al
tacto. Posteriormente a la recoleccin, los frutos se almacenan en cmaras frigorficas para su conservacin
hasta los meses de junio.
Para la conservacin del kiwi necesita un punto de congelacin comprendido entre -2C y -2.5C. Una
conservacin muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la
humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%. Tambin se tiene en cuenta en las cmaras de
conservacin la composicin de la atmsfera. Con unos valores de 2-3% de oxigeno y 3 a 6% de dixido de
carbono. Estos dos gases mantienen la dureza del fruto. En el caso de que se eleve la concentracin de CO2 y
se tenga una concentracin de oxigeno del 2% se produce unos efectos con los siguientes sntomas:
- Sntomas externos: En el rea apical del fruto aparecen unas coloraciones amarillentas del tejido
que van avanzando hasta la parte central.
37
- Sntomas internos: desaparece la coloracin blanca de los radios parenquimticos del

mesocarpo.
El envasado del fruto se realiza en cajas de cartn para un mejor transporte y presentacin del mismo.
Es fundamental disponer de terrenos adecuados: slo debera acometerse la inversin necesaria cuando
el suelo y el clima sean apropiados para el cultivo del kiwi. En muchos casos podra ser necesario llevar a cabo
enmiendas orgnicas previas a la plantacin, y quiz tambin determinadas actuaciones de drenaje.
Cuando se pretenda llevar a cabo la plantacin en zonas expuestas a viento, ser imprescindible la
instalacin de cortavientos, que tambin pueden ser naturales. En muchos casos habr que prever la
instalacin de una estructura que permita la instalacin de una cubierta de sombreado y proteccin, adems
de los elementos de entutorado y sostn para el desarrollo de las plantas.
Tambin hay que tener en cuenta que se debe disponer de regado, ya que aunque slo se plante en
lugares con buena precipitacin (puesto que hay que huir de los veranos excesivamente secos), el kiwi es una
planta con gran capacidad de transpiracin. Puede ser necesaria la aplicacin de hasta 7.000 u 8.000 m/ha y
ao.
Un aspecto importante de este cultivo es la polinizacin: en el caso del kiwi se trata de una especie
dioica, por lo que es necesario disponer polinizadores macho al realizar la plantacin, a razn aproximada de
1:5. En algunos casos ser preciso forzar este proceso mediante polinizacin artificial, dado que las
condiciones adversas pueden dificultar la tarea de los polinizadores: las flores estn receptivas slo durante
unos das, y adems el polen es sensible a temperaturas por encima de los 26 C.
Otra caracterstica de este cultivo es la necesidad probable de llevar a cabo aclareos para regular la carga,
que deber estar en torno a los 500-600 frutos/planta (con variacin en funcin del marco de plantacin). Los
aclareos deben realizarse pronto, ya que si no tendrn poco efecto sobre el tamao del fruto; pueden ser pre-
florales o post-florales (tras el cuajado).
PRINCIPALES LABORES
En lo que respecta a la preparacin del suelo para la plantacin, debe llevarse a cabo una labor de
subsolado, con varios pases cruzados, alcanzando una profundidad aproximada de 1 metro. A continuacin se
har una labor de arada con vertedera o disco, que se aprovechar para incorporar las enmiendas y/o
abonados de fondo que pudieran haber sido aconsejados. Antes de la plantacin se dar un pase de fresa o
rotovtor, que dejar la superficie del suelo limpia y desmenuzada para que las plantas tengan un buen
contacto con el suelo. En algunos casos (si el suelo no es suficientemente profundo, o si no drena
suficientemente bien) puede ser necesario
realizar caballones, suficientemente
amplios, para albergar las plantas.
La plantacin puede hacerse entre

otoo y primavera, siendo recomendable
hacerlo temprano. Los marcos de plantacin
ms habituales son de 4-5 metros entre
lneas y 2,5-3 metros entre plantas,
consiguiendo unas 800 plantas/ha (aunque
pueden encontrarse plantaciones mucho
ms densas, por encima de las 1.500
plantas/ha).
Como parte de las tareas de plantacin, no debe olvidarse la necesidad elegir el sistema de formacin y
entutorado, de lo que depender la instalacin de las necesarias estructuras de apoyo. Tampoco hay que
olvidarse, en su caso, de la instalacin de un sistema de proteccin contra el viento.
38
Durante los primeros aos de cultivo hay que realizar las necesarias podas de formacin. Cada ao,
adems, es imprescindible hacer una poda de produccin: el kiwi slo produce en brotes del ao crecidos
sobre ramas del ao anterior. Y tambin ser necesaria una poda en verde, en primavera y verano, que
permita equilibrar la planta y mejorar la iluminacin.
El mantenimiento del suelo en este cultivo es una operacin importante en el caso del kiwi ya que, al
existir condiciones de humedad, se dan las condiciones para que proliferen las malas hierbas. El control de las
lneas de rboles mediante escarda mecnica se desaconseja debido a que se pueden daar las races poco
profundas de esta planta. El acolchado sinttico tampoco es buena solucin, debido a que interfiere
negativamente con los sistemas de riego por microaspersin. Una opcin es el mantenimiento enyerbado de
las lneas y calles, junto con siegas peridicas; esta es la nica opcin en caso de cultivo ecolgico. Finalmente,
en cultivo convencional existe la posibilidad del empleo de herbicidas qumicos en las lneas de plantacin,
pero siempre que se tomen las debidas precauciones para no daar a las plantas. En cuanto a las calles, la
mejor opcin es el paso de desbrozadora, que permite incluso triturar los restos de poda.
Las necesidades de agua mayores aparecen entre el cuajado del fruto (mediados de junio) hasta finales
de agosto; en esa poca hay que concentrar la aplicacin de los riegos. El sistema ms adecuado en este
cultivo es el riego localizado por microaspersin; las cantidades a aplicar dependern de la climatologa y el
tipo de suelo, pero puntualmente pueden ser importantes (hasta 500 m/ha y mes).
Como ya se ha indicado anteriormente, los aclareos constituyen una operacin de cultivo importante en
el caso del kiwi; pueden realizarse antes o despus de la floracin, en el primer caso sobre el botn floral y en
el segundo sobre los frutos cuajados, pero no demasiado tarde para que la operacin tenga efecto.
El cultivo de kiwi es exigente en elementos fertilizantes; los aportes orgnicos, aunque muy importantes, no
son suficientes para mantener una produccin importante, por lo que es necesario complementar con abonos
minerales. Un mtodo muy adecuado es la fertirrigacin, ya que el kiwi es muy sensible a la salinidad y dicho
sistema permite una distribucin ms eficiente y menos concentrada de los abonos. El kiwi es exigente sobre
todo en nitrgeno, potasio y calcio, pero tambin de numerosos micronutrientes como hierro, manganeso,
boro, cobre o zinc. A continuacin se muestra un resumen aproximado de las principales necesidades anuales
de este cultivo:
- nitrgeno (N): 100-150 kg/ha;
- fsforo (P2O5): 50-70 kg/ha;
- potasio (K2O): 150-200 kg/ha;
- calcio (CaO): 60-80 kg/ha (no suele haber deficiencias de este elemento).
El abonado de fondo puede consistir en la aplicacin de unas 70 t de estircol, junto con la mayor parte
del fsforo y el potasio. El nitrgeno se aplicar como abonado de cobertera; lo mejor, como se ha dicho,
mediante fertirrigacin. Cabe la posibilidad de aplicaciones foliares en caso de deficiencias.
La recoleccin se lleva a cabo en otoo, lo antes posible para evitar las heladas pero no antes de la
madurez correcta del fruto (se deben alcanzar al menos los 6,2 Brix para comenzar la recoleccin). Los
frutos se recogen a mano y con cuidado de no daarlos, por lo que es una operacin que demanda mano de
obra. Tras la recogida conviene refrigerar el fruto, aunque al producirse la recogida en otoo es previsible que
las necesidades no sean muy grandes en este sentido; el almacenamiento hasta la venta s debe ser en
condiciones controladas.
39
El desarrollo de las plantas de kiwi presenta una serie de condicionantes climticos, que deben
cumplirse para que su cultivo no quede comprometido. En su regin de origen, el kiwi crece entre 800 y 1000
metros de altitud (pudiendo llegar a 2000), en zonas hmedas y semi-sombras, y con suelos ricos en humus,
ligeros y hmedos.
En definitiva, al cultivo de kiwi le vienen bien los inviernos cortos, pero que permitan cubrir las horas de
fro necesarias, primaveras con poco riesgo de heladas y veranos no demasiado calurosos, con precipitaciones
frecuentes para mantener una adecuada humedad relativa. El cultivo sigue siendo posible en zonas con
veranos ms largos y secos, siempre que se instalen mallas de sombreado y/o sistemas de microaspersin
que permitan elevar la humedad relativa.
Las heladas primaverales tardas pueden ser especialmente dainas, al tratarse de una especie de
floracin temprana. Lo mismo cabe decir de los veranos excesivamente cortos: si se producen heladas
tempranas en otoo se pueden daar los frutos antes de la recoleccin. Sin embargo, durante la parada
vegetativa en el periodo invernal puede soportar temperaturas muy bajas, de hasta -15 C. El kiwi necesita
entre 600 y 800 horas de fro, aunque existen variedades menos exigentes.
Otra limitacin de orden climtico es el viento, que puede ocasionar daos y roturas en las plantas, y
producir desequilibrios al incrementar la evapotranspiracin. Los brotes primaverales poco lignificados son
especialmente sensibles, al quebrarse con mucha facilidad. El viento tambin puede dificultar el trabajo de los
polinizadores.
El kiwi no crece bien en suelos pesados y proclives a producir asfixia radicular. Se deben elegir suelos
profundos, bien drenados y ricos en materia orgnica. En cuanto al pH del suelo, le van bien los neutros o
ligeramente cidos; tolera los suelos ligeramente alcalinos, pero pueden aparecer deficiencias de algunos
microelementos: con porcentajes de caliza activa superiores al 5% pueden aparecer problemas de clorosis
frrica.
En funcin de todos estos factores, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud para el kiwi teniendo
en cuenta los siguientes parmetros:
- Altitud ptima 900 metros; se penalizan zonas por debajo de los 400 msnm.
- Se prefiere una orientacin noroeste, lo que permite cierto retraso en la floracin (mejor contra
heladas primaverales), y menor exposicin a altas temperaturas durante el verano.
- Mejor en terrenos con poca pendiente, ya que ello favorece la instalacin del riego y de las
estructuras de proteccin.
- Horas fro: cuantas ms mejor; mnimo 600 horas acumuladas por debajo de 7 C.
- ltima helada: cuanto antes mejor; valoracin nula cuando es posterior al 15 de abril.
- Primera helada: cuanto ms tarde mejor; valoracin nula cuando es anterior al 15 de octubre.
- Se precisa un buen nmero de horas de insolacin anuales (al menos 2.200).
- Temperatura media en julio-agosto: mximo de 22 C.
- Temperatura media de las mximas en julio-agosto: mximo de 28 C.
- Precipitacin anual total: mejor cuanto ms alta; se establece un mnimo de 650 mm, aunque es
corregible con riego.
- Precipitacin durante el verano: se prefieren las comarcas donde sta sea ms alta.
40
- pH del suelo: entre 6 y 7; evitar los que sobrepasan 7,5.
- Materia orgnica del suel

suelo:
o: mejor cuanto mayor contenido; evitar los suelos con menos de un 2%
(aunque siempre es posible lleva a cabo enmiendas orgnicas).
Se concluye que el cultivo del kiwi podra ser viable en buena parte de Merindades
rindades, y en algunas zonas
muy concretas entre Bureba y Demanda Pinares
Pinares.
41
3. ESTUDIO ECONMICO
del agricultor (que puede estimarse en unas 200 horas/ha y ao), ni la renta de la tierra. Habra que tener en
cuenta tambin, en su caso, los costes derivados del almacenamiento frigorfico.
No se ha tenido en cuenta la posible inversin necesaria para el abastecimiento de agua para riego
(sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotacin. Lo mismo cabe
decir de otros costes fijos de la explotacin, como puede ser la amortizacin de infraestructuras tales como
naves, cmaras frigorficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos.

Esparcido de estircol 1.016,79
Arado de vertedera/disco 149,66
Rotocultivador 111,79
Plantacin 4.312,90
Estruct. sombreo/cortavientos 15.000,00
TOTAL 24.286,74

Poda de invierno/formacin 1.020,00
Mantenimiento del suelo (2) 115,88
Poda en verde 850,00
Estercolado 194,10
Fertilizacin 825,63
Riego 1.092,00
Aclareos 306,00
Recoleccin 2.040,00
TOTAL 6.978,53
Malla cubierta (12 aos) 1.000,00

Rendimiento (kg/ha) 25.000
Latencia (aos) 3
Senescencia (ao) 40
42
Flujos de caja

1 0,00 0,70 0,00 24286,74 0,00 24286,74 -24286,74
2 0,00 0,70 0,00 2704,20 2704,20 -2704,20
3 0,00 0,70 0,00 3458,53 3458,53 -3458,53
4 4166,67 0,70 2916,67 5770,06 5770,06 -2853,40
5 8333,33 0,70 5833,33 5770,06 5770,06 63,27
6 12500,00 0,70 8750,00 5770,06 5770,06 2979,94
7 16666,67 0,70 11666,67 6978,53 6978,53 4688,14
8 20833,33 0,70 14583,33 6978,53 6978,53 7604,81
9 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
10 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
11 25000,00 0,70 17500,00 2000,00 6978,53 8978,53 8521,47
12 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
13 25000,00 0,70 17500,00 1000,00 6978,53 7978,53 9521,47
14 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
15 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
16 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
17 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
18 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
19 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
20 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
21 25000,00 0,70 17500,00 2000,00 6978,53 8978,53 8521,47
22 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
23 25000,00 0,70 17500,00 1000,00 6978,53 7978,53 9521,47
24 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
25 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
26 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
27 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
28 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
29 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
30 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
31 25000,00 0,70 17500,00 2000,00 6978,53 8978,53 8521,47
32 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
33 25000,00 0,70 17500,00 1000,00 6978,53 7978,53 9521,47
34 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
35 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
36 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
37 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
38 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
39 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
40 25000,00 0,70 17500,00 6978,53 6978,53 10521,47
41 23750,00 0,70 16625,00 2000,00 6978,53 8978,53 7646,47
42 22500,00 0,70 15750,00 6978,53 6978,53 8771,47
43 21250,00 0,70 14875,00 1000,00 6978,53 7978,53 6896,47
44 20000,00 0,70 14000,00 6978,53 6978,53 7021,47
45 18750,00 0,70 13125,00 6978,53 6978,53 6146,47
46 17500,00 0,70 12250,00 6978,53 6978,53 5271,47
47 16250,00 0,70 11375,00 6978,53 6978,53 4396,47
43
48 15000,00 0,70 10500,00 6978,53 6978,53 3521,47

49 13750,00 0,70 9625,00 6978,53 6978,53 2646,47
50 12500,00 0,70 8750,00 6978,53 6978,53 1771,47

T.I.R. 14,44%
4. CONCLUSIONES
El cultivo de kiwi puede resultar atractivo gracias a su alta rentabilidad y a que, pese a tratarse de un
cultivo arbreo, permite recuperar la inversin en un plazo relativamente corto. Pero se trata de un cultivo
tecnificado que requiere cierta preparacin, as como una considerable inversin inicial. Es adems un cultivo
exigente en mano de obra, sobre todo para determinadas labores como las podas o la recoleccin.
Por otra parte, la planta de kiwi slo se adaptara con xito a zonas muy determinadas de la provincia de
Burgos, pero en ellas se trata de una alternativa que debera ser tenida en cuenta y que puede jugar un papel
dinamizador. Sin embargo, en dichas zonas quiz no exista la posibilidad de acometer grandes plantaciones,
sino de un tamao ms modesto y con una productividad ms ajustada, aunque suficientemente competitiva.
44
ALMENDRO
Prunus dulcis
1. DESCRIPCIN
El almendro (Prunus dulcis), es un rbol caducifolio de la familia de las rosceas. Esta especie pertenece
al subgnero Amygdalus del gnero Prunus.
Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando es joven, pasa a ser
agrietado, escamoso, cremoso y grisceo cuando es adulto. Son de hoja caduca, las hojas son simples,
lanceoladas, largas, estrechas y puntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordes
dentados o festoneados.
La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, es pentmera con cinco spalos, cinco ptalos con colores variables
entre blanco y rosado dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de dimetro.
El fruto del almendro es la almendra. Es de unos 3 a 6 cm de longitud en drupa con exocarpio y

mesocarpio correosos y endocarpio duro, oblongos, elipsoidales, con carne seca, tomentosos, de color verde,
dehiscentes. Tarda de 5 a 6 meses en madurar desde que cuaja. El almendruco o alloza es el fruto tierno e
inmaduro.
Es una especie autoincompatible, por lo que requiere la polinizacin cruzada. Deben colocarse
polinizadores para obtener un elevado cuajado para que la cosecha sea rentable.
En el almendro, al igual que en la mayora de las especies frutales, el rbol lo conforman dos individuos
distintos: la variedad, que aporta la parte area del rbol; y el patrn o portainjerto, que constituye la parte
subterrnea o sistema radicular. Variedad y patrn se unen mediante injerto, que se sita a unos pocos
centmetros de la superficie del terreno.
Los patrones ms utilizados en el almendro en Espaa son:
- Francos de almendro: es el patrn utilizado tradicionalmente en Espaa, tanto dulce como amargo. Las
variedades ms utilizadas como patrn son: Garrigues, Atocha y Marcona.
45
- Hbridos entre almendro y melocotonero. La utilizacin de patrones hbridos entre almendro y

melocotonero ha supuesto un gran cambio en el cultivo del almendro. Su buen comportamiento en muy
diversas condiciones ha hecho que sea actualmente el tipo de patrn mayoritariamente empleado. Los
hbridos ms utilizados son: GF-677, Garnem, Adafuel y Mayor.
Existe una gran diversidad espaola y mundial de variedades de almendro. Las variedades se suelen
agrupar en tres grandes categoras en funcin de su fecha de floracin: extratempranas (tipo Desmayo
largueta); tempranas (tipo Marcona); y tardas (tipo Ferragns). Existe un cuarto grupo de variedades que
presentan una floracin extratarda (tipo Penta), que florecen entre 10-20 das despus que las variedades
de floracin tarda. La productividad de estas variedades es menor, por lo que solo se recomiendan en zonas
con una alta incidencia de heladas.
El diseo y el marco de la plantacin no solo tienen en cuenta las condiciones ecolgicas y edafolgicas;
sino tambin el vigor de la variedad y del patrn, el nivel y tipo de mecanizacin, el tipo de recoleccin y si la
plantacin se realiza en secano o en regado. Se emplean diversos marcos de plantacin, estando los marcos
tradicionales comprendidos entre 7,5 x 5,5 y 6 x 3,5, con formacin en vaso. En variedades poco vigorosas
pueden usarse marcos de plantacin de 6x6 6x5.
Primero se deben eliminar los restos de plantaciones anteriores y limpiar los restos de monte bajo, ya
que el almendro es muy sensible a la asfixia radicular y a los ataques de diversos hongos de suelo. A
continuacin se realiza un desfonde profundo (70-90 cm.), seguida de laboreos cruzados, para favorecer el
desarrollo de races y la entrada del agua de lluvia, adems de poder aplicar el abonado de fondo (20-40 t/ha
de estircol bien humificado para mejorar la estructura del suelo) y algn herbicida de contacto. Tras la
preparacin del terreno se procede al nivelado del mismo y seguidamente tendr lugar un abalancado para la
posterior plantacin. En laderas con poca pendiente se recomienda plantar segn las curvas de nivel.
El abonado ha sido tradicionalmente muy reducido en secano, realizndose sobre todo en invierno y con
aportacin de nitrgeno durante el periodo vegetativo. En las plantaciones modernas de
regado normalmente se sigue un plan de abonado.
El almendro responde muy bien al riego, se ha comprobado que aumenta su produccin, doblndola con
facilidad y regularizndola. La mayora de los almendros se cultivan en secano, pero las nuevas plantaciones
son de riego localizado y sin limitacin de agua, pero algunas parcelas reciben solo riegos de apoyo cuando la
disponibilidad del agua lo permite.
En riego por goteo se estima un consumo medio de 3.000 m3/ha para conseguir una buena produccin.
El periodo de mayores requerimientos hdricos en el almendro es el comprendido entre el inicio del

engorde rpido de la almendra y las fechas en las que esta alcanza su longitud definitiva; las necesidades
disminuyen en los periodos anterior y posterior al sealado, pero no por ello se debe suprimir el riego en su
totalidad.
La reanudacin de un volumen de riego normal 15-20 das antes de la recoleccin favorece el

desprendimiento de la corteza de la almendra.
El cultivo tradicional solo reciba la poda de rejuvenecimiento cada cierto nmero de aos. Los planes de
mejora han introducido nuevas tcnicas de poda, adems de recomendar variedades poco exigentes en poda.
En la poda de formacin se tendr en cuenta el marco de plantacin, la mecanizacin del cultivo y la entrada
en produccin de la variedad elegida, as como el vigor y hbito de crecimiento de la misma. La poda de
formacin se suele realizar en vaso, pero tambin puede ser en espaldera. Posteriormente se llevar a cabo
una poda de regeneracin ligera, eliminando la madera muerta, las ramas mal erigidas y los chupones y se
rebajarn los ramos mixtos a ramos de mayo.
46
Es un cultivo resistente a la sequa, pero la obtencin de cosechas abundantes y regulares exige
habitualmente la aplicacin de riegos de apoyo. Por tanto, el agricultor debe considerar la disponibilidad de
riego como un requisito para este cultivo.
A partir de cierta dimensin de las plantaciones, se debe tener en cuenta la disponibilidad de maquinaria
adecuada para la recoleccin de las almendras; la mecanizacin de esta labor consiste normalmente en un
vibrador operado desde el tractor, provisto de una lona a modo de paraguas invertido para la recogida del
fruto. Existen tambin equipos no mecanizados, mediante vibradoras porttiles, adecuados para
explotaciones ms pequeas. Tambin es posible la recogida tradicional, mediante derribo de los frutos por
vareo de las ramas y recogida manual del suelo; es sta una operacin que demanda bastante mano de obra.
Otro aspecto a considerar es el que se refiere a las labores post-cosecha a llevar a cabo: limpieza y pelado
de las almendras, as como un primer secado de las mismas que garantice una buena conservacin. No es
difcil encontrar hoy da maquinaria adecuada para algunas de estas labores (peladoras de almendras, o de
frutos secos en general). El partido de la almendra para la obtencin de la almendra-grano es una operacin
que se realiza, normalmente, por parte de los almacenistas.
PRINCIPALES LABORES
Las labores de preparacin del terreno para la plantacin deben tener en cuenta la sensibilidad del
almendro a las enfermedades fngicas. As, el suelo se levantar con la suficiente antelacin (varios meses
antes de la plantacin), para permitir su soleado y aireacin.
Es imprescindible una labor profunda de subsolado, a unos 90 cm, seguida de varios laboreos cruzados
para mullir y airear el suelo. Como abonado de fondo es conveniente la aplicacin de materia orgnica bien
humificada, en especial la proveniente del ganado vacuno. Un aporte de fsforo tambin se ha comprobado
muy beneficioso ya que facilita el desarrollo de las races. En suelos hmedos, no obstante, se debe ser algo
ms restrictivo con la fertilizacin para prevenir la aparicin de enfermedades fngicas.
Antes de la plantacin es conveniente dar varias labores superficiales, evitando aquellos aperos, como
los discos, que puedan crear suela de labor.
Hoy da se tiende a marcos de plantacin algo ms estrechos que en el pasado, tanto en secano como en
regado. Cuando se dispone de agua los marcos se pueden estrechar hasta 6x6 6x5, mientras que en secano
los marcos oscilan entre 7x4 y 7x7. En definitiva, en funcin de las condiciones en que se va a desarrollar el
cultivo, se va a trabajar con densidades de plantacin de entre 200 y 300 plantas/ha. La plantacin se hace
preferentemente en invierno, y se puede hacer mediante apertura de zanja o mediante ahoyado (en suelos
adecuados). Es esencial elegir bien las variedades, y a ser posible que stas sean autofrtiles (en caso
contrario, prever la plantacin de polinizadores). La aplicacin de un riego tras la plantacin es muy
conveniente.
Las podas de formacin, durante los primeros 3-4 aos, debern tener como objetivo regular y equilibrar
el rbol, y sera conveniente seguir su hbito natural. La forma ms extendida es todava la poda en vaso. Las
podas de produccin tendrn en cuenta las caractersticas del rbol, como por ejemplo su vigor y fertilidad, la
densidad de floracin, o la distribucin de las flores.
La aplicacin de riegos debe calcularse en funcin de las disponibilidades hdricas del suelo; se tendrn
en cuenta factores como la climatologa y la resistencia del almendro a la sequa, pero tambin su sensibilidad
al desarrollo de enfermedades fngicas. Siempre ser mejor aplicar riegos ms frecuentes con aportes bajos,
como los que permiten los sistemas de goteo.
Las necesidades de fertilizacin van a depender de las producciones esperadas, que estn en relacin as
mismo con la disponibilidad de agua. Una estimacin de los aportes necesarios para una produccin de 2 t/ha
de almendra cscara sera la siguiente:
- Nitrgeno (N): 30-50 kg/ha;
47
- Fsforo (P2O5): 30 kg/ha;
- Potasio (K2O): 60 kg/ha;
- Magnesio (MgO): 12 kg/ha.
El nitrgeno ser mejor aportarlo fraccionado, y slo en la zona donde haya races; no aplicar nitrgeno
inorgnico en invierno, ya que puede resultar intil.
El mantenimiento del suelo puede hacerse mediante laboreo completo o parcial de las calles. Tambin
puede hacerse mediante herbicidas, y mediante una cubierta vegetal parcial y empleo de herbicidas slo en
las filas de rboles.
En cuanto a tratamientos fitosanitarios, ya que ha indicado que el almendro es sensible a determinadas

enfermedades fngicas, para las que cabe la posibilidad de lucha qumica. Se recomienda, en la medida de lo
posible, trabajar con variedades resistentes.
Entre las labores propias de este cultivo hay que mencionar tambin la recoleccin, que puede ser
completamente manual o mecanizada, as como ciertos procesos post-cosecha de pelado, limpieza y secado
de los frutos. Se trata de labores que suelen demandar bastante mano de obra.
48
El almendro es un rbol adaptado a las condiciones edafoclimticas propias de la cuenca mediterrnea.
Un hndicap importante de este cultivo en nuestros campos es su sensibilidad a las heladas de primavera,
algo que se ha paliado bastante en los ltimos aos gracias a la seleccin de variedades de floracin tarda (las
heladas son perjudiciales en particular para los frutitos jvenes, con cotiledones lechosos). Sin embargo es
moderadamente resistente a las heladas invernales, pudiendo sobrevivir a temperaturas de hasta -15 C. Por
otra parte, no es demasiado exigente en horas de fro, cubrindose ms que de sobra stas en nuestras
condiciones. S que es, sin embargo, exigente en iluminacin.
No es una planta muy exigente en cuanto a suelos, si bien es sensible a los encharcamientos: los pies
francos son muy sensibles a la asfixia radicular y a los patgenos del suelo. El exceso de humedad ambiental
tambin es perjudicial ya que favorece los ataques criptogmicos a sus rganos areos.
Tolera la salinidad y la sequa, pero responde muy bien al regado ya que puede multiplicar por 10 sus
rendimientos con respecto a los que se obtiene en secano. Es un cultivo, por tanto, que se puede adaptar
perfectamente a condiciones de riego deficitario.
En definitiva, se trata de un rbol rstico y adaptable, con bajas necesidades de calor pero sensible a
heladas, que puede vegetar perfectamente en numerosas zonas de la provincia de Burgos, pero que para dar
producciones rentables necesita condiciones algo ms estrictas. Con el fin de identificar las zonas ms
propicias, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud, en funcin de las siguientes restricciones:
- Se evitan grandes altitudes, para evitar la recurrencia de heladas primaverales; puntuacin nula para
altitudes por encima de 1100 msnm.
- Se prefiere una orientacin noroeste, lo que permite cierto retraso en la floracin (mejor contra
heladas primaverales).
- ltima helada: cuanto antes mejor; valoracin nula cuando es posterior al 15 de abril.
- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos; se excluyen suelos arcillosos.
- pH del suelo neutro a alcalino; no es adecuado plantar en suelos por debajo de 5,5.
Segn estas condiciones, se estima que el cultivo del almendro podra ser una buena alternativa en
determinadas zonas de las comarcas de Merindades, Bureba y Arlanza. El cultivo podra ser viable tambin
en otros lugares, pero la incidencia de heladas primaverales podra comprometer su rentabilidad. En
cualquier caso, se debe mostrar preferencia por las variedades de floracin tarda (a partir de marzo).
49
3. ESTUDIO ECONMICO
para este cultivo. Los costes se refieren a 1 ha de cultivo, con posibilidad de aplicacin de riego por goteo, y no
se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 100
horas/ha y ao). Tampoco se han incluido los posibles ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la
explotacin (PAC).
Los costes indicados se han calculado teniendo en cuenta los productos empleados y los gastos de
maquinaria, incluyendo su amortizacin, pero no la renta de la tierra. Otros costes fijos tales como la
50
amortizacin de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, ya que dependen en gran
medida de la estructura de la explotacin en la que se trabaje. Y lo mismo cabe decir de la posible inversin
necesaria para el abastecimiento de agua para riego (sondeos, bombas, etc.), que tampoco se han considerado
para el clculo al variar mucho de unas explotaciones a otras, en funcin de su situacin.

Labor cruzada de arado 149,66
Plantacin 1.686,60
TOTAL 4.854,13

Mantenimiento mec. del suelo (2) 115,88
Mantenimiento plantacin 50,00
Fertilizacin 210,71
Riego 351,00
Recoleccin 202,00
Tratamiento post-cosecha 188,00
TOTAL 1.650,05

Rto. (kg almendra grano/ha) 950,00
Latencia (aos) 3
Senescencia (ao) 36
Flujos de caja

1 0,00 3,20 0,00 4854,13 0,00 4854,13 -4854,13
2 0,00 3,20 0,00 825,23 825,23 -825,23
3 0,00 3,20 0,00 995,31 995,31 -995,31
4 190,00 3,20 608,00 1419,14 1419,14 -811,14
5 380,00 3,20 1216,00 1419,14 1419,14 -203,14
6 570,00 3,20 1824,00 1650,05 1650,05 173,95
7 760,00 3,20 2432,00 1650,05 1650,05 781,95
8 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
9 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
51
10 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95

11 950,00 3,20 3040,00 2000,00 1650,05 3650,05 -610,05
12 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
13 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
14 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
15 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
16 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
17 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
18 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
19 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
20 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
21 950,00 3,20 3040,00 2000,00 1650,05 3650,05 -610,05
22 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
23 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
24 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
25 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
26 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
27 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
28 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
29 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
30 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
31 950,00 3,20 3040,00 2000,00 1650,05 3650,05 -610,05
32 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
33 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
34 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
35 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
36 950,00 3,20 3040,00 1650,05 1650,05 1389,95
37 902,50 3,20 2888,00 1650,05 1650,05 1237,95
38 855,00 3,20 2736,00 1650,05 1650,05 1085,95
39 807,50 3,20 2584,00 1650,05 1650,05 933,95
40 760,00 3,20 2432,00 1650,05 1650,05 781,95
41 712,50 3,20 2280,00 1650,05 1650,05 629,95
42 665,00 3,20 2128,00 1650,05 1650,05 477,95
43 617,50 3,20 1976,00 1650,05 1650,05 325,95
44 570,00 3,20 1824,00 1650,05 1650,05 173,95
45 522,50 3,20 1672,00 1650,05 1650,05 21,95
46 475,00 3,20 1520,00 1650,05 1650,05 -130,05
47 427,50 3,20 1368,00 1650,05 1650,05 -282,05
48 380,00 3,20 1216,00 1650,05 1650,05 -434,05
49 332,50 3,20 1064,00 1650,05 1650,05 -586,05
50 285,00 3,20 912,00 1650,05 1650,05 -738,05

T.I.R. 8,24%
52
4. CONCLUSIONES
El almendro es un frutal mediterrneo que lleva miles de aos con nosotros, si bien en muchos casos con
un tratamiento de cultivo marginal. Su aprovechamiento de suelos pobres y en condiciones de secano, y su
sensibilidad a las heladas tardas hace que rara vez se le haya prestado mucha atencin en nuestros campos.
Sin embargo, todo esto ha cambiado en los ltimos aos, gracias al desarrollo de nuevas variedades de
floracin tarda, y a la buena adaptacin del cultivo al regado. A ello se une la evolucin favorable de los
mercados en los ltimos aos, al tratarse de un producto con una demanda creciente.
Se trata de un cultivo al que se debera prestar atencin ya que supone una inversin relativamente
pequea, si se compara con otros frutales, y no es demasiado exigente en insumos y mano de obra. Si las
condiciones agroclimticas son adecuadas, se pueden obtener buenos rendimientos, con incrementos
notables de la rentabilidad. Una condicin para el xito es que se elijan emplazamientos adecuados y
variedades tardas, pensando siempre en la eventualidad de las heladas de primavera, que constituyen la
principal limitacin de este cultivo en nuestra provincia.
53
ARNDANO
Vaccinium corymbosum
1. DESCRIPCIN
El arndano (Vaccinium sp.) es un frutal perteneciente al gnero Vaccinium, de la familia de las Ericceas.
Las especies de mayor inters comercial son Vaccinium corymbosum L. (arndano alto) y el Vaccinium ashei
(arndano ojo de conejo).
Los arndanos son un grupo de plantas arbustivas de tamao mediano y hojas caducifolias, dependiendo
de la especie alcanzan alturas que van desde unos pocos centmetros hasta varios metros, sus hojas son
simples y caedizas su forma varia de ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la
ramilla, los estomas estn ubicados exclusivamente en el envs de las hojas en densidades de hasta 300 por
mm cuadrado.
El sistema radicular es superficial, fibroso y de poca extensin no cuenta con pelos radiculares de modo
que son las races jvenes las que efectan principalmente la labor de absorcin.
Las flores son pequeas, de color blanco o blanco-rosado y se disponen en racimos.
Sus frutos, conocidos como arndanos, son falsas bayas, redondeadas, de color negro-azulado, tienen un
tamao que en ciertas variedades pueden alcanzar los 21 mm de dimetro y estn cubiertas por un polvillo
ceroso. Son muy apreciados por sus caractersticas nutricionales y es considerado como un alimento sano y
natural, posee niveles muy bajos de sodio, colesterol y caloras, es rica en fibras y est libre de grasas.
Durante el periodo de otoo-invierno se realizar la plantacin sobre terreno ya laboreado.
La distancia entre s ser de 3 metros y entre 1.2 y 1.5 metros entre plantas. La densidad de plantacin
ser de 2000-2500 plantas/hectrea.
Se aplicar una cobertura plstica para los primeros aos de desarrollo y despus se cubrir con corteza
de pino para mantener la humedad del suelo.
El agua de riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad ni exceso de calcio, boro o cloro.
54
Para evitar la competencia hdrica y nutricional se deben eliminar las malas hierbas con herbicidas
sistmicos o de contacto, o de forma mecnica, teniendo en cuenta que el sistema radicular del arndano es
superficial.
Para la recoleccin ser necesario el empleo de mano de obra especializada ya que se realiza de forma
manual para el posterior envasado y embalaje.
Esta prctica se realiza de forma selectiva segn los ndices de madurez del fruto, que son el color y el
tamao, e implica que se realicen hasta 8 recolecciones por planta.
La recoleccin mecanizada se emplea cuando el fruto se destina a la industria.
El almacenamiento tendr lugar en cmara frigorfica para el arndano fresco, que puede llegar a
alcanzar una vida til entre 14 y 28 das con una temperatura entre -0.6 y 0C y humedad relativa del 95%.
El requisito ms importante es disponer de terrenos adecuados, prestando atencin sobre todo al pH del
suelo: el arndano slo prospera en suelos cidos. Hay que reflexionar tambin acerca de las variedades con
las que se va a trabajar, teniendo en cuenta sus necesidades en horas fro y la poca de maduracin. En la
eleccin de la variedad tambin hay que considerar el destino previsto de la produccin (mercado en fresco o
industria), el tipo de recoleccin (manual o mecanizada), etc.
Es un cultivo exigente en materia orgnica, por lo que habr que tener acceso a aportes de estircol,
sobre todo en suelos relativamente pobres en este sentido.
Cuando se trate de plantaciones grandes (ya por encima de media hectrea), habr que disponer de
maquinaria adecuada para las labores de cultivo y recoleccin. Esto es algo que tambin hay que tener en
cuenta a la hora de elegir el marco de plantacin.
En situaciones suficientemente frescas, el arndano podra cultivarse en secano, en cuyo caso se hace
imprescindible un acolchado, que puede ser orgnico o sinttico. El acolchado es siempre recomendable, en
cualquier caso, ya que previene las malas hierbas y permite mantener la humedad del suelo.
Tambin es importante controlar la calidad del agua de riego que se emplee, ya que el arndano no tolera
bien la salinidad, ni los excesos de calcio, boro o cloro. El sistema de riego que se instale ser preferentemente
localizado, ya que permite una mayor frecuencia de aplicacin del agua.
El arndano no es especialmente exigente en elementos fertilizantes, como corresponde a una planta

propia de suelos cidos, que por su propia naturaleza presentan niveles bajos de nutrientes.
Otra cosa a tener en cuenta es que la plena produccin en arndano no se alcanza hasta pasados 6-7 aos
desde la plantacin. Es un plazo relativamente corto, si se compara con otros frutales, y adems, a partir del
2 o 3er ao ya se pueden conseguir producciones por encima de 1 t/ha.
El tipo de maduracin en arndano permite cierta flexibilidad en la planificacin de la recoleccin:

dependiendo de la precocidad de las variedades empleadas, la recoleccin puede extenderse desde junio
hasta septiembre, para las ms apropiadas a nuestras condiciones. Adems, la maduracin es gradual, de
modo que se debern hacer varias pasadas, sobre todo cuando el destino sea el mercado en fresco, en cuyo
caso la recoleccin deber ser manual. Esto es algo a tener en cuenta ya que exigir disponer de mano de
obra.
Otro requisito importante, sobre todo cuando el destino sea el mercado en fresco, es la necesidad de un
sistema de un tratamiento post-cosecha para este cultivo, ya que los frutos se deterioran con rapidez a
temperatura ambiente. As que, en caso de que la venta no se produzca inmediatamente, habr que disponer
de un sistema de conservacin adecuado, bien por refrigeracin (lo ms frecuente), congelacin, atmsfera
modificada, etc. Es muy conveniente realizar un preenfriamiento rpido de los frutos lo antes posible tras la
cosecha, por ejemplo mediante un sistema de aire forzado.
55
PRINCIPALES LABORES
Siempre que se emprende la plantacin de una especie frutal es importante analizar el suelo que la va a
albergar, algo que en el caso del arndano es imprescindible. Ya se ha dicho que el arndano slo prospera en
suelos cidos, y quiz en algunos casos sea necesario llevar a cabo alguna enmienda, por ejemplo un azufrado
para ajustar el pH. Si el contenido en materia orgnica es pobre, inferior al 2%, va a ser necesario un aporte de
entre 30 y 60 t/ha de estircol.
La preparacin del terreno propiamente dicha incluir una labor profunda y cruzada de subsolado,
seguida de una labor de arada mediante vertedera o disco. Antes de la plantacin se dar un pase de fresa o
rotovtor, que dejar la superficie del suelo limpia y desmenuzada, preparada para albergar las plantas. Estas
labores preparatorias debern hacerse con la suficiente antelacin antes de la plantacin, sobre todo en caso
de que se aplique alguna enmienda correctora ya que se debe dejar el tiempo suficiente para que stas hagan
su efecto en el suelo.
El marco de plantacin depender de si el cultivo va a ser mecanizado o no; en el primer caso habr que
dejar un ancho de las calles mnimo de 3 metros, para permitir el paso de la maquinaria. La distancia entre
plantas puede variar entre 0,5 y 1 m, en funcin de la densidad de plantas que se desee; una densidad de unas
4.000 plantas/ha se consigue con un marco de plantacin de 3x0,8 m, pero se puede llegar hasta las 6.000
plantas/ha con marcos ms ajustados; una plantacin ms densa permite una entrada en produccin precoz,
pero pasados unos aos habr que realizar una entresaca de plantas, de modo que el marco final sea
aproximadamente de 3x1,5 m, es decir, entre 2.000 y 2.500 plantas adultas/ha.
La plantacin se hace habitualmente con plantas con cepelln de 1 ao de edad, no siendo aconsejable
plantar a raz desnuda en el caso del arndano debido a la sensibilidad de su sistema radicular. Una buena
poca para realizar la plantacin es el final del otoo, aunque esto es menos importante si ya se tiene el riego
instalado.
Para el control de malas hierbas se puede mantener un acolchado orgnico o mediante malla anti-hierba,
de 1 metro de ancho; el mantenimiento del suelo en el resto de la calle se puede hacer mediante enyerbado y
siega, si el clima es suficientemente hmedo, aunque tambin se puede hacer mediante laboreo superficial
y/o aplicacin de herbicidas (en este caso teniendo mucha precaucin de no afectar a las plantas).
La aplicacin de riegos depender de las condiciones climticas, pero hay que tener presente que el
arndano es sensible a la sequa estival; los primeros 15 a 20 cm del suelo deben mantenerse con un buen
estado de humedad. Entre los meses de junio y septiembre puede ser suficiente la aplicacin de unos 20-25
litros/semana y planta (entre 50-75 m/ha cada semana, dependiendo de las condiciones), por lo que habr
que tener asegurada la disponibilidad de agua de buena calidad (no salina ni clcica).
Este cultivo no es muy exigente en elementos nutritivos; la fertilizacin en todo caso deber programarse
cuidadosamente, teniendo en cuenta la condicin de planta acidfila del arndano, sensible a las sales y
adaptada a suelos pobres en nutrientes. Un anlisis foliar puede revelar determinadas carencias. Si las
condiciones del suelo hacen necesaria la aplicacin de fertilizantes, es conveniente hacerlo mediante el
sistema de riego, o fertirrigacin. Es mejor, en cualquier caso, mantener un nivel elevado de materia orgnica
en el suelo.
Otra operacin imprescindible en este cultivo es la poda; hay que tener en cuenta que el arndano
produce sobre madera crecida el ao anterior, y tambin que las ramas de ms de 4-5 aos ya no producen de
manera ptima. La poca de reposo invernal es la ms adecuada para podar.
El arndano puede ser afectado por diversas plagas y enfermedades, contra los que cabe la aplicacin de
productos fitosanitarios. En ocasiones, el ataque de pjaros a los frutos puede constituir un grave problema.
La utilizacin de material vegetal certificado, con garanta fitosanitaria, ayuda a prevenir la transmisin de
determinados patgenos.
56
En cuanto a la recoleccin, si sta es manual hay que tener en cuenta que se necesita bastante mano de
obra ya que las bayas se recogen una a una, con una productividad aproximada de 4-6 kg/persona y hora
(mayor cuando el destino es para industria, ya que no se necesita ser tan cuidadoso como para el mercado en
fresco). Es decir, que para una produccin de 8.000 kg/ha seran necesarias ms de 1.200 horas-hombre/ha,
lo que hace que sea sta la operacin ms costosa para este cultivo. Existe la posibilidad de mecanizar la
recoleccin, pero se trata de equipos cuya inversin slo se justifica en grandes explotaciones, y adems no
estn bien adaptados para el mercado en fresco.
El arndano americano es una planta acidfila, que vegeta perfectamente con un pH de 4.0-5.5, no
tolerando en cambio los suelos calizos ni con pH altos. Prefiere los suelos ricos en materia orgnica y
hmedos, pero bien drenados.
Uno de los aspectos ms importantes a tener en cuenta para la obtencin de producciones regulares es la
necesidad del arndano en horas de fro; se trata de una caracterstica varietal, de la cual depende tambin el
periodo de maduracin, segn el siguiente esquema:
Requerimientos de fro segn variedades H/f necesarias Maduracin

Requerimientos altos (Gigantes del Norte) 800 o ms Junio-septiembre
Requerimientos medios (V. ashei y sus hbridos, rabbiteyes) Entre 400 y 600 Agosto-octubre
Requerimientos bajos (Gigantes del Sur) Menos de 500 Abril-junio
Existen por tanto variedades muy tempranas, tempranas, de media estacin, tardas, y muy tardas. En
las condiciones propias del norte de Espaa son de inters las Gigantes del Norte y los Rabbiteyes, estos
ltimos sobre todo por su produccin extratarda.
El arndano es muy resistente a las bajas temperaturas, especialmente durante la parada invernal, si bien
precisan estar bien iluminados. En cambio no soportan los veranos secos o episodios de temperaturas
mximas elevadas, ya que esto puede dar lugar al arrugamiento de los frutos.
Un factor limitante para el cultivo del arndano puede ser la altitud, debido a que sta puede conllevar
una mayor exposicin al viento, que es un factor perjudicial para el cultivo por los daos que provoca en el
fruto. En caso necesario, la colocacin de cortavientos podra paliar este problema.
Teniendo en cuenta estas consideraciones, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud para el

arndano en funcin de los siguientes parmetros:
- Altitud: se penalizan las altitudes superiores a 1600 msnm (mayor presencia de viento).
- Mejor en terrenos con menor pendiente.
- Horas fro: mnimo 800 horas acumuladas por debajo de 7 C.
- Precipitacin anual total: mejor cuanto ms alta.
- Precipitacin durante el verano: se prefieren las comarcas donde sta sea ms alta.
- pH: mejor cuanto ms cido; se descartan los suelos con pH superior a 6.
57
- Materia orgnica: mejor cuanto mayor contenido en materia orgnica tenga el suelo.
Se concluye que el cultivo del arndano podra ser viable en algunas zonas muy concretas de la provincia,
en las zonas de influencia de Merindades y Demanda Pinares.
3. ESTUDIO ECONMICO
del agricultor (que puede estimarse en ms de 300 horas/ha y ao), ni la renta de la tierra. Se ha considerado
58
que la produccin se destina al consumo en fresco, por lo que el coste en mano de obra para la recoleccin es
considerable; en caso de que el producto no se venda inmediatamente, habra que tener en cuenta tambin
los costes derivados del almacenamiento frigorfico. En los costes de recoleccin se ha incluido la compra de
bandejas de plstico de 125 g para la distribucin del producto.
No se ha tenido en cuenta la posible inversin necesaria para el abastecimiento de agua (sondeos,

bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotacin. Lo mismo cabe decir de otros
costes fijos de la explotacin, como puede ser la amortizacin de infraestructuras tales como naves, cmaras
frigorficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos.

Enmiendas 510,38
Plantacin 11.682,90
Acolchado 2.000,00
Proteccin/cortavientos 1.800,00
TOTAL 21.153,11

Podas/formacin 1.275,00
Estercolado 164,05
Fertilizacin 303,42
Riego 636,80
Recoleccin (incl. bandejas) 18.300,00
TOTAL 21.477,59
Acolchado (5 aos) 1.800,00

Latencia (aos) 3
Senescencia (ao) 35
59
Flujos de caja
1 0,00 4,25 0,00 21153,11 0,00 21153,11 -21153,11
2 0,00 4,25 0,00 2434,23 2434,23 -2434,23
3 0,00 4,25 0,00 2731,58 2731,58 -2731,58
4 1285,71 4,25 5464,29 15838,92 15838,92 -10374,63
5 2571,43 4,25 10928,57 15838,92 15838,92 -4910,35
6 3857,14 4,25 16392,86 1800,00 15838,92 17638,92 -1246,06
7 5142,86 4,25 21857,14 21477,59 21477,59 379,56
8 6428,57 4,25 27321,43 21477,59 21477,59 5843,84
9 7714,29 4,25 32785,71 21477,59 21477,59 11308,13
10 9000,00 4,25 38250,00 2500,00 21477,59 23977,59 14272,41
11 9000,00 4,25 38250,00 1800,00 21477,59 23277,59 14972,41
12 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
13 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
14 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
15 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
16 9000,00 4,25 38250,00 1800,00 21477,59 23277,59 14972,41
17 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
18 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
19 9000,00 4,25 38250,00 2500,00 21477,59 23977,59 14272,41
20 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
21 9000,00 4,25 38250,00 1800,00 21477,59 23277,59 14972,41
22 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
23 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
24 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
25 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
26 9000,00 4,25 38250,00 1800,00 21477,59 23277,59 14972,41
27 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
28 9000,00 4,25 38250,00 2500,00 21477,59 23977,59 14272,41
29 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
30 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
31 9000,00 4,25 38250,00 1800,00 21477,59 23277,59 14972,41
32 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
33 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
34 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
35 9000,00 4,25 38250,00 21477,59 21477,59 16772,41
36 8550,00 4,25 36337,50 1800,00 21477,59 23277,59 13059,91
37 8100,00 4,25 34425,00 2500,00 21477,59 23977,59 10447,41
38 7650,00 4,25 32512,50 21477,59 21477,59 11034,91
39 7200,00 4,25 30600,00 21477,59 21477,59 9122,41
40 6750,00 4,25 28687,50 21477,59 21477,59 7209,91
41 6300,00 4,25 26775,00 1800,00 21477,59 23277,59 3497,41
42 5850,00 4,25 24862,50 21477,59 21477,59 3384,91
43 5400,00 4,25 22950,00 21477,59 21477,59 1472,41
44 4950,00 4,25 21037,50 21477,59 21477,59 -440,09
45 4500,00 4,25 19125,00 21477,59 21477,59 -2352,59
46 4050,00 4,25 17212,50 21477,59 21477,59 -4265,09
47 3600,00 4,25 15300,00 21477,59 21477,59 -6177,59
60
48 3150,00 4,25 13387,50 21477,59 21477,59 -8090,09

49 2700,00 4,25 11475,00 21477,59 21477,59 -10002,59
50 2250,00 4,25 9562,50 21477,59 21477,59 -11915,09

T.I.R. 15,39%
4. CONCLUSIONES
Estamos ante un cultivo que puede resultar altamente rentable, pero que necesita una fuerte inversin y
es muy exigente en mano de obra, sobre todo durante la recoleccin. Adems, el arndano es una planta que
slo se adapta a determinados tipos de suelo, escasos en la provincia de Burgos, y que por tanto slo es
posible en zonas muy determinadas. Dados estos condicionantes, es un cultivo que probablemente pueda
implantarse con xito en pequeas explotaciones, aprovechando determinados suelos no aptos para otros
usos, compitiendo en el mercado en fresco de proximidad y/o de cultivo ecolgico. Por supuesto, tambin
existe la posibilidad de implantarlo en grandes extensiones, pero el nivel de inversin necesario sera
completamente diferente dada la necesidad imperiosa de mecanizar determinadas labores, sobre todo la
recoleccin.
No hay que olvidar tampoco que cultivar arndanos tambin implica un cierto nivel de inversin en
equipos post-cosecha, fundamentalmente instalaciones de fro, imprescindibles si se desea almacenar el
producto algunos das antes de su venta.
Por otra parte, pese a tratarse de un cultivo arbreo, entra en produccin en un plazo relativamente
corto y adems las plantaciones duran muchos aos. Siempre, claro est, que se cumplan las condiciones
agroecolgicas para ello.
61
FRAMBUESO
Rubus idaeus
1. DESCRIPCIN
Rubus idaeus, de nombre comn frambueso, es una especie del gnero Rubus nativa de Europa y norte de
Asia.
Se trata de un arbusto perenne de 40 a 60 cm de altura que crece en los lugares pedregosos de las
montaas, en terreno grantico. Tiene un tallo subterrneo, corto, que emite cada ao ramas areas (vstagos)
de dos aos de duracin. stos se desarrollan durante el primer ao y en el segundo florecen y fructifican,
para morir inmediatamente, siendo reemplazados por otros nuevos vstagos. El tallo subterrneo es muy
ramoso y las numerosas ramas areas que la planta emite del cuello y de las nudosidades son dbiles, poco
ramosas, con corteza gris amarillenta y cubierta de pelos amarillo dorados. En el segundo ao la corteza se
vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o raros y que destacan fcilmente. El tallo areo
del ao anterior posee en su extremo brotes laterales florferos, mixtos, guarnecido de un cierto nmero de
hojas.
Las hojas son imparipinadas o ternadas, segn sea la planta ms o menos vigorosa; foliolos ms o menos
variables por el tamao y tambin por la forma, siendo ovales, ms o menos alargadas, acuminadas,
aserradas, verdes por el haz y blanquecinas aterciopeladas por el envs. Raquis espinoso.
Flores escasas en racimo terminal sencillo, pequeas, blanco verdosas o teidas de rosa, llevadas por un
pednculo bastante largo y espinoso. Cliz con cinco spalos largos y persistentes; cinco ptalos caducos.
Estambres muy numerosos, pistilos numerosos y completamente libres, inscritos en un receptculo muy
convexo. Cada pistilo tiene un ovario con una celda que encierra un vulo, del cual se desarrolla una pequea
drupa que a su vez tiene un pequesimo ncleo.
El fruto, llamado frambuesa, est formado por una polidrupa de sabor fuerte y dulce. El color ms comn
es el rojo o amarillento, pero existen variedades de frutos blanco y negro. Cada drupa tiene adherido un pelo
de color amarillo oro. Fructifica a finales de verano o principios de otoo. Esta fruta es parecida a la
zarzamora, pero ms pequea y blanda. Las variedades de frambueso que actualmente se encuentran en el
comercio provienen del individuo silvestre de frutos de color rojo (Rubus idaeus)
El suelo debe mantenerse bajo cultivo limpio

desde el ao anterior a fin de reducir el problema de
malezas anuales y para tenerlo en buenas
condiciones de soltura. Un alto contenido en materia
orgnica es importante para que el cultivo tenga
xito, por lo que es conveniente enterrar un abono
verde en el ao previo a la plantacin o la adicin de
estircol y paja (cama de ganado). No se puede
precisar con exactitud la cantidad de estircol a
suministrar, ya que vara segn la naturaleza del
terreno y su grado de fertilidad. Como media se
pueden enterrar de 50 a 70 Tm de estircol maduro
por hectrea, a una profundidad de unos 50 cm,
mediante una labor profunda.
62
Deber de hacerse con anterioridad a la plantacin un anlisis de suelo y aplicar, si es necesario, cal o
abonos minerales, adems de empleo de herbicidas para obtener un suelo apto para el cultivo. La vida media
de una plantacin de frambueso puede variar de 10 a 20 aos, por lo que es importante comenzar el cultivo
con un buen abonado de fondo.
La poca ms adecuada de plantacin es durante todo el otoo ya que el sistema radicular comienza a
fijarse en el suelo antes del despertar primaveral, pero se puede retrasar si riesgo alguno hasta que las yemas
permanezcan en estado quiescente hasta el mes de marzo, dada la rusticidad y rapidez de crecimiento del
frambueso.
Las plantas procedentes de vivero deben plantarse inmediatamente tras su recepcin, en caso contrario
se conservarn en ambiente resguardado y protegidas del sol y del viento, para evitar la deshidratacin de las
races.
Para la plantacin del frambueso basta con hacer un hoyo con una azada en el terreno preparado
anteriormente. La distancia entre plantas en las plantaciones comerciales debe ser la suficiente para permitir
el paso de las mquinas. La produccin media ms elevada se ha conseguido con marcos de 165 x 60 cm, por
lo que se aconseja para el frambueso rojo una distancia mnima entre filas de 2 m y una mxima de 3 m en
funcin de la fertilidad del terreno y del vigor del propio cultivar, con distancia entre plantas de una misma
fila de 60-70 cm. Para el frambueso negro se adoptan distancias medias de 3 m x 1 m, indicadas para la
recoleccin mecanizada.
El frambueso necesita generalmente el empleo de soportes, ya que sus tallos se curvan con facilidad bajo
el peso de la vegetacin y de los frutos dificultando la recoleccin y a veces se pueden quebrar. Los sistemas
de conduccin son mltiples, destacando la espaldera, utilizando postes y alambres. Otras veces se emplea un
simple poste de madera para cada planta, o bien sin utilizar ningn soporte se atan grupos de 5-6 tallos en
haces, curvndolos despus en arco de forma que se unan unas con otras.
De cualquier forma es preferible utilizar el sistema de conduccin por filas que el de cepas aisladas, ya
que facilitan mucho las operaciones de cultivo tales como el laboreo peridico del terreno, el tratamiento con
herbicidas, la recoleccin, la poda, etc. Los sistemas en fila o contraespaldera pueden ser planos o formar un
seto bastante ancho; en el primer caso los tallos se mantienen en un plano vertical mediante alambres
superpuestos a diferentes alturas; en el caso segundo se colocan parejas de alambres, ms o menos separados
entre s sobre un plano horizontal hasta un mximo de 70-80 cm (40 cm a cada lado de la lnea media de la
hilera).
El suelo se debe mantener libre de malas hierbas para eliminar la fuerte competencia hdrica que stas
establecen con el frambueso y por tanto evitar la consiguiente reduccin de la productividad. Junto con las
labores superficiales al terreno tambin se interrumpe la evaporacin del suelo a travs de los vasos capilares.
Es importante que la labor no sea demasiado profunda ya que las races del frambueso son muy superficiales
ya que se desarrollan en los primeros 25 cm del suelo. Una profundidad de 10 cm por el centro de las calles y
de 5 cm en las proximidades de las plantas es suficiente. Si la labor se realiza durante el invierno se pueden
incorporar al terreno los abonos orgnicos y minerales.
Una plantacin de frambuesa agota mucho el terreno y por esto, pasados ocho o diez aos conviene a
veces arrancar las plantas. Se necesita siempre un fuerte abonado de plantacin y otro de conservacin cada
dos aos, con abonos artificiales.
Para mantener un buen nivel de materia orgnica en el suelo se recomienda realizar aportes anuales de
15-20 Tm/ha de estircol bovino o de 10 Tm/ha de gallinaza. Tambin se puede emplear 10 Tm/ha de paja
troceada. La fertilizacin mineral puede realizarse aplicando sulfato amnico o nitrato de calcio (400 Kg/ha)
o urea (150-200 Kg/ha). Una aportacin anual en primavera de un abono del tipo 10-10-10 a una dosis de
500 kg/ha puede ser suficiente para asegurar una buena disponibilidad de elementos fertilizantes a la plantas
en cultivo.
63
El frambueso, por su gran evaporacin y transpiracin, precisa de riegos ligeros por aspersin durante
los meses de verano. De estos riegos slo deben darse los estrictamente necesarios, por ser las races muy
sensibles a la humedad del suelo y resentirse de la ms ligera sequa, lo que puede ser causa de la muerte de
la flor o del ramillete fructfero.
Desde el punto de vista de la explotacin agrcola, el cultivo del frambueso tiene unos requerimientos
similares a los de otras producciones agrcolas. Lgicamente, los requerimientos materiales son mayores si el
cultivo se da bajo plstico, algo a lo que el frambueso se adapta perfectamente.
S ser necesario prever un sistema de conduccin, para lo que hay diversas variantes: en espaldera, en
V, en seto Y tambin son variadas las formas en que se podr llevar a cabo el mantenimiento del suelo: con
laboreo o sin l, suelo desnudo o encespado, mediante acolchado... En definitiva, el frambueso se adapta a
diferentes sistemas de cultivo, cada uno con sus ventajas e inconvenientes, de modo que cada explotacin
agrcola podr encontrar el ms conveniente segn sus disponibilidades.
Tambin hay que recordar que una plantacin de frambueso slo es productiva durante unos 10-12 aos,
aunque puede durar algo ms, por lo que hay que considerar las renovaciones pertinentes. Esto hay que
tenerlo en cuenta tambin de cara a la disponibilidad de tierras, ya que se debe seguir una correcta rotacin
de cultivos. Por otra parte, es un cultivo que ya es plenamente productivo a los 2-3 aos tras la plantacin.
Un requerimiento indispensable va a ser la disponibilidad de riego; el sistema ms adecuado es por

goteo, y lo ideal es que pudiese complementarse con un sistema de fertirrigacin.
Algo a tener en cuenta es el gran requerimiento de mano de obra que tiene este cultivo durante la
recoleccin, que en el caso de destinarse al mercado en fresco debe realizarse manualmente y con mimo; los
rendimientos en este caso suelen rondar los 3-4 kg por persona y hora. Cuando el destino es la industria,
aunque la recoleccin tambin sea manual, no es necesario cuidar tanto el fruto por lo que los rendimientos
pueden alcanzar los 10-12 kg por persona y hora.
Finalmente, tambin existe la necesidad de un sistema de un tratamiento post-cosecha para este cultivo,
ya que los frutos se deterioran con rapidez a temperatura ambiente. Esto es especialmente importante en el
caso del consumo en fresco. As que, en caso de que la venta no se produzca inmediatamente, habr que
disponer de un sistema de conservacin adecuado, bien por refrigeracin (lo ms frecuente), congelacin,
atmsfera modificada, etc., en funcin del destino de la fruta y del periodo de tiempo en que deba ser
almacenada. Es muy conveniente realizar un preenfriamiento rpido de los frutos lo antes posible tras la
cosecha, por ejemplo mediante un sistema de aire forzado.
PRINCIPALES LABORES
El cultivo de frambueso necesita una preparacin del suelo cuidadosa, previa a la plantacin, ya que tiene
un sistema radicular poco potente que compite mal con las malas hierbas. Esto es algo que habr que hacer
cada vez que se renueve la plantacin, que puede ser productiva durante unos 12 aos. Como paso previo
conviene realizar alguna analtica en el terreno, para detectar la necesidad de alguna enmienda. Las labores
de preparacin del suelo pueden desarrollarse entre el final del verano y el otoo, de modo que el terreno
quede listo para acoger las plantas durante el invierno o primavera.
La primera operacin sera un subsolado, labor en la que se debe insistir cuando se trate de terrenos con
drenaje deficiente. A continuacin se realizan, en su caso, las enmiendas orgnicas y/o los abonados de fondo
necesarios; para el cultivo del frambueso, conviene que el contenido en materia orgnica del suelo est por
encima del 2%. As mismo, como orientacin, el abonado de fondo puede consistir en unos 100 kg/ha de
fsforo (P2O5), 200 kg/ha de potasio (K2O) y 40 kg/ha de magnesio (MgO). Despus se dar una labor de
arada mediante vertedera o disco, que sirve tambin para incorporar al suelo las enmiendas y fertilizantes
aplicados. Antes de la plantacin se dar un pase de grada, fresadora o rotovtor, lo que dejar la superficie
del suelo limpia y desmenuzada, preparada para albergar las plantas.
64
La fecha y los marcos de plantacin van a depender del tipo de variedad que se utilice, y del sistema de
cultivo empleado (aire libre o invernadero, sistema de conduccin, etc.). Las variedades no reflorecientes se
suelen plantar en otoo-invierno, mientras que las reflorecientes se pueden plantar en primavera; las
primeras suelen tener marcos algo ms amplios que las segundas: distancia entre plantas de 0,5-1 metros en
no reflorecientes, frente a 0,33-0,5 en reflorecientes. La distancia entre lneas vara en funcin de lo intensivo
de la plantacin: las plantaciones con variedades reflorecientes, las que se cultivan bajo invernadero y las que
ocupan parcelas pequeas tienden a ser ms intensivas, con distancias entre lneas de 2 metros; en otros
casos lo habitual es irse a los 3 metros entre lneas, lo que facilita la mecanizacin. Tras la plantacin,
conviene dar un riego para facilitar el agarre.
Para la conduccin del frambueso, se deben amarrar las caas productivas que emite la planta al sistema
de conduccin elegido: espaldera, seto Las podas son fundamentales, ya que se deben eliminar cada ao las
caas que ya han fructificado. Tambin se debe limitar el nmero de brotes emitidos desde el suelo, ya que si
se dejan demasiados darn lugar a ramas dbiles y con una fructificacin defectuosa. Las podas se deben
adaptar al tipo de variedad utilizada y a la estrategia de produccin que se persiga.
El mantenimiento del suelo tambin permite mltiples variantes: suelo desnudo con laboreo o con
herbicidas, calles enyerbadas y lneas limpias, acolchado con materiales orgnicos o con plsticos Cada
sistema tiene sus ventajas e inconvenientes; en cualquier caso hay que procurar no daar el sistema radicular
de las plantas, y habr que considerar tambin la posible interferencia de las labores de mantenimiento con el
sistema de riego instalado.
Los riegos debern ser razonados y adaptados al ciclo productivo del frambueso. Para alcanzar su
mximo nivel productivo, se deben evitar las situaciones de estrs hdrico. Las mayores necesidades se dan
durante el engrosamiento del fruto.
La fertilizacin nitrogenada es mejor fraccionarla para mejorar su aprovechamiento; por ello es

conveniente, si es posible, llevarla a cabo mediante fertirrigacin. El frambueso es exigente en nitrgeno. En
plena produccin, las necesidades del frambueso oscilan aproximadamente entre los siguientes valores:
- Nitrgeno (N): 100-150 kg/ha;
- Fsforo (P2O5): 80-100 kg/ha;
- Potasio (K2O): 150-200 kg/ha.
- Calcio (CaO) y magenesio (MgO): 30-40 kg/ha para ambos.
En cualquier caso, la fertilizacin debe ser razonada y tener en cuenta las caractersticas del suelo y la
posible aplicacin de enmiendas orgnicas.
El cultivo del frambueso puede hacer necesaria la aplicacin de determinados tratamientos fitosanitarios
para la proteccin contra plagas y enfermedades. Se har siempre respetando las recomendaciones tcnicas, y
en funcin de la aparicin de problemas.
En cuanto a la recoleccin, normalmente es manual y se precisa bastante mano de obra. La recoleccin

para el mercado en fresco debe ser cuidadosa, con rendimientos de 3-4 kg/persona y hora; una produccin de
10 t necesitara, por tanto, ms de 2000 horas-hombre/ha, lo que hace que esta operacin sea la ms costosa
para este cultivo. Estos rendimientos prcticamente se triplican cuando el destino es la industria; en este caso
cabe adems cierto nivel de mecanizacin de la recoleccin.
65
El frambueso se cultiva en todas las grandes zonas frutcolas del mundo, desde el nivel del mar hasta ms
de 1000 msnm. Ello da cuenta de la gran adaptabilidad de esta planta.
Esta planta se adapta a climas diversos, siendo resistente tanto bajas temperaturas en invierno como a
altas en verano. Necesita cubrir una cierta cantidad de horas fro que, para algunas variedades, pueden ser
elevadas; oscilan entre las 600 y las 1200 h/f anuales (algunas variedades reflorecientes, que permiten 2
cosechas al ao, tienen necesidades menores en horas fro).
El frambueso prefiere los veranos frescos y con humedad relativa alta; adems, un buen contraste de
temperaturas entre el da y la noche incrementa la calidad del fruto. Los veranos muy calurosos pueden dar
lugar a prdidas importantes de calidad.
Su floracin tarda y escalonada hace que escape con facilidad a las heladas primaverales; sin embargo,
su cultivo a grandes altitudes hace que el riesgo se incremente. Tambin puede existir riesgo por heladas
tempranas en otoo, sobre todo en el caso de variedades reflorecientes, ya que la segunda cosecha madura en
dicha poca; tampoco es bueno que llueva durante la recoleccin.
El frambueso es un arbusto leoso cuyas races se sitan de forma muy superficial, pero que se adapta
bien a distintos tipos de suelo. Es muy sensible a la asfixia radicular, por lo que no le van bien los suelos
encharcadizos o pesados; le convienen ms las texturas franco-arenosas y francas. Prefiere suelos ricos en
materia orgnica, y con pH cercano a la neutralidad.
Los factores indicados se han tenido en cuenta a la hora de elaborar un mapa de aptitud provincial para
el cultivo del frambueso. Los parmetros de clculo han sido los siguientes:
- Altitud ptima entre 0-600 msnm, disminuyendo luego hasta los 1200 m; altitudes mayores se
desaconsejan, por incrementarse el riesgo de heladas.
- Mejor en terrenos con menor pendiente.
- Fecha de la ltima helada: cuanto antes mejor; puntuacin nula a partir del 21 de abril.
- Horas fro: mnimo 600 horas acumuladas por debajo de 7 C; cuanto ms mejor.
- Se evitan suelos con contenidos en arcilla por encima del 25%.
- Materia orgnica del suelo: cuanto mayor contenido mejor. Se evitan los suelos demasiado pobres
(por debajo del 1,5%), si bien existe la posibilidad de aplicar enmiendas orgnicas.
- pH: ptimo entre 6 y 7,5; se descartan los demasiado cidos y los demasiado alcalinos.
Se concluye as que el cultivo del frambueso al aire libre sera adecuado en gran parte de la provincia,
sobre todo en las comarcas correspondientes a Merindades, Amaya Camino, Bureba y Arlanza. En estas
zonas habra que optar, no obstante, por suelos suficientemente ricos en materia orgnica, o llevar a cabo las
enmiendas necesarias.
66
3. ESTUDIO ECONMICO
para este cultivo. Los costes se refieren a 1 ha de cultivo al aire libre, y no se ha tenido en cuenta la mano de
obra propia del agricultor (que puede est
estimarse
imarse en ms de 350 horas/ha y ao), ni la renta de la tierra. Se ha
considerado que la produccin se destina al consumo en fresco, por lo que el coste en mano de obra para la
recoleccin es considerable; en caso de que el producto no se venda inmediatame
inmediatamente, habra que tener en
cuenta tambin los costes derivados del almacenamiento frigorfico. En los costes de recoleccin s se ha
incluido la compra de bandejas de plstico de 150 g para la distribucin del producto. Dentro de los costes de
67
cultivo se ha incluido la reposicin anual del 8% de las plantas, habida cuenta de que la duracin productiva
del frambueso es de unos 12 aos.
No se ha tenido en cuenta la posible inversin necesaria para el abastecimiento de agua (sondeos,

bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotacin. Lo mismo cabe decir de otros
costes fijos de la explotacin, como puede ser la amortizacin de infraestructuras tales como naves, cmaras
frigorficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos.

Abonado fondo 210,27
Plantacin 14.500,90
Acolchado 2.000,00
Estructura de apoyo 2.500,00
TOTAL 23.750,80

Podas/formacin 1.360,00
Reposicin 8% plantas 1.291,00
Estercolado 134,00
Fertilizacin 303,42
Riego 636,80
Recoleccin (incl. bandejas) 18.250,00
TOTAL 22.773,54
Acolchado (5 aos) 1.800,00

Latencia (aos) 2
Senescencia (ao) 45
68
Flujos de caja
1 0,00 4,15 0,00 23750,80 0,00 23750,80 -23750,80
2 0,00 4,15 0,00 2826,96 2826,96 -2826,96
3 950,00 4,15 3942,50 10741,04 10741,04 -6798,54
4 1900,00 4,15 7885,00 10741,04 10741,04 -2856,04
5 2850,00 4,15 11827,50 16830,12 16830,12 -5002,62
6 3800,00 4,15 15770,00 1800,00 16830,12 18630,12 -2860,12
7 4750,00 4,15 19712,50 16830,12 16830,12 2882,38
8 5700,00 4,15 23655,00 22773,54 22773,54 881,46
9 6650,00 4,15 27597,50 22773,54 22773,54 4823,96
10 7600,00 4,15 31540,00 2500,00 22773,54 25273,54 6266,46
11 8550,00 4,15 35482,50 1800,00 22773,54 24573,54 10908,96
12 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
13 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
14 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
15 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
16 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
17 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
18 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
19 9500,00 4,15 39425,00 2500,00 22773,54 25273,54 14151,46
20 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
21 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
22 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
23 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
24 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
25 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
26 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
27 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
28 9500,00 4,15 39425,00 2500,00 22773,54 25273,54 14151,46
29 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
30 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
31 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
32 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
33 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
34 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
35 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
36 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
37 9500,00 4,15 39425,00 2500,00 22773,54 25273,54 14151,46
38 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
39 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
40 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
41 9500,00 4,15 39425,00 1800,00 22773,54 24573,54 14851,46
42 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
43 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
44 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
45 9500,00 4,15 39425,00 22773,54 22773,54 16651,46
46 9025,00 4,15 37453,75 22773,54 22773,54 14680,21
47 8550,00 4,15 35482,50 22773,54 22773,54 12708,96
69
48 8075,00 4,15 33511,25 22773,54 22773,54 10737,71

49 7600,00 4,15 31540,00 22773,54 22773,54 8766,46
50 7125,00 4,15 29568,75 22773,54 22773,54 6795,21

T.I.R. 13,20%
4. CONCLUSIONES
Al igual que en el caso del arndano, el cultivo del frambueso puede tener una alta rentabilidad pero
necesita una fuerte inversin, y determinadas operaciones, como la recoleccin, son muy exigentes en mano
de obra. Una ventaja del frambueso es que es una planta que se adapta a numerosos ambientes, de modo que
su cultivo es posible en muchas zonas de la provincia.
La alta inversin inicial se puede fraccionar durante algunos aos. Hay que tener en cuenta que el
frambueso entra muy rpido en produccin (el ao siguiente a la plantacin ya se obtiene cosecha), pero las
plantas slo son productivas durante unos 12-15 aos; por eso parece razonable fraccionar la plantacin, y
programar una renovacin de plantas de en torno al 8% anual.
Existen condiciones de cultivo que pueden adaptarse a pequeas explotaciones, intensificando la

produccin. Dichas condiciones incluiran el cultivo en invernadero y la utilizacin de variedades
reflorecientes, que permiten obtener 2 cosechas al ao. El cultivo en invernadero permite adems adelantar
y/o retrasar un poco las fechas de recoleccin, para adaptarse mejor al mercado.
Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de contar con alguna cmara frigorfica para el
almacenamiento del producto hasta su venta.
70
GARBANZO
Cicer arietinum
1. DESCRIPCIN
El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la familia Fabaceae. Es una especie de leguminosa adaptada en
el mbito mediterrneo.
Las plantas del gnero Cicer son plantas anuales, pelosas y con abundancia de glndulas excretoras, con
los fololos de borde dentado. Tiene las flores agrupadas en inflorescencias arracimadas, pequeas, de
coloracin muy diversa. El fruto se presenta en una vaina bivalva y a menudo hinchada, muy pelosa.
El garbanzo es una planta que alcanza de

30 a 50 cm de altura, vellosa y glandulosa, con
flores blancas o violetas que desarrollan una
vaina en cuyo interior se encontrarn 2 3
semillas como mximo. Su periodicidad es
anual. El garbanzo es una legumbre con
importantes cualidades culinarias y nutritivas.
El garbanzo es de una riqueza formidable

en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico
en protenas, en almidn y en lpidos (ms que
las otras legumbres) sobre todo de cido oleico
y linoleco, que son insaturados y carentes de
colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un
buen aporte de fibra y caloras.
El garbanzo es una planta anual diploide,

su reproduccin es por autogamia y posee un
nmero cromosmico de 2n=16. Tiene races
profundas y tallos ramificados y pelosos, con
numerosas glndulas excretoras, de ah que se
adapte perfectamente a suelos ridos o secos. El
tallo principal es redondeado y las ramas son
cuadrangulares y nerviadas. Las hojas pueden
ser paripinnadas o imparipinnadas. Los foliolos tienen el borde dentado. Las flores emergen solitarias y la
planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. Los frutos son en vaina bivalva con una o dos semillas en su
interior que suelen ser algo arrugadas. La planta tiene dos cotiledones grandes. El garbanzo en s mismo es
redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla.
En Espaa, existen las variantes: Fardn, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco
andaluz, o el de Fuentesaco, mencionado en la obra de Cervantes o el cada vez ms popular Garbanzo de Pico
Pardal.
Antes de la siembra, se alza el terreno a finales de diciembre con profundidad escasa (unos 15 cm), a
finales de enero se bina con una labor de arado de 20 cm, y por ltimo se prepara la siembra con otro pase de
arado muy somero a primeros de marzo. Se prepara la semilla antes de la siembra, con suficiente anticipacin.
Para favorecer la germinacin se recomienda tener la semilla a remojo en agua tibia durante 24 horas. La
siembra se hace habitualmente a finales de marzo, y se suele sembrar a chorrillo. La densidad de siembra
71
depende de las condiciones ambientales y el tipo de planta, normalmente se suele emplear 33 plantas/m2,
aunque si la planta se localiza en un clima desfavorable y vara la disponibilidad de humedad en el suelo, su
crecimiento se ver afectado. En sistemas de regado la densidad de siembra puede llegar hasta 50
plantas/m2. Despus de la siembra conviene pasar el rulo, para mejorar el contacto de la semilla con el
terreno y para dejar el suelo completamente llano para facilitar la recoleccin.
El momento de la recoleccin debe elegirse con cuidado, pues de no ser as, se puede perder calidad y
cantidad de cosecha. Se aconseja recoger cuando las vainas
tienen an un tono algo verdoso y no hayan alcanzado la
sequedad total, estando tallos y hojas secas por completo.
Estas condiciones suelen producirse al comienzo del verano.
Si la recoleccin es manual, se cortan las plantas por

encima del nivel del suelo o de la raz, se apilan en montones
y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas.
Si la recoleccin es mecanizada mediante cosechadoras,
stas se adaptan de forma que se parta la menor cantidad
posible de grano. Antes del almacenamiento los garbanzos
deben tener una humedad del 8-15% y deben conservarse
en lugar seco y ventilado.
Junto a los cereales, son los alimentos ms pobres en agua y son los ms ricos en fibra, constituyendo un
alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. Contiene entre un 17 y un 24% de protena bruta
(dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composicin en aminocidos).
A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que
desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en protenas, hidratos de carbono, fibras, minerales y
vitaminas. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina blanca para dar pan cimo, o bien se emplea
como ingrediente en productos de confitera.
El cultivo del garbanzo se adapta sin grandes problemas a una explotacin tipo de agricultura extensiva
en rgimen de secano. Hay que tener en cuenta que no tolera el cultivo reiterado, pero se integra
perfectamente en la rotacin con los cereales; no es conveniente sin embargo asociarlo con vid o frutales, ya
que los terrenos sombreados perjudican al garbanzo.
La poca de recoleccin debe elegirse con cuidado para evitar prdidas de calidad y cantidad de cosecha;
la recoleccin se puede llevar a cabo con cosechadoras de cereal adaptadas.
PRINCIPALES LABORES
El garbanzo no precisa de labores muy diferentes a las de otros cultivos extensivos. Las principales
particularidades de un itinerario tpico podran ser las siguientes:
- Labor de alzado con vertedera o disco; una labor previa de desfonde o subsolado a principios del
otoo, puede ser muy beneficiosa para incrementar las reservas de agua.
- Pases de grada o cultivador durante el invierno para preparar la siembra.
- La siembra se hace habitualmente entre marzo y abril en Castilla y Len; siembra a chorrillo, con
mquina sembradora, en lneas separadas 40-70 cm (una separacin mayor facilita el control
mecnico de malas hierbas). Dosis variable segn condiciones, entre 80-130 kg/ha.
- Tras la siembra se puede dar un pase de rastra si se ha formado costra. Tambin se puede dar una
labor posterior de aporcado o aricado.
- En cuanto a fertilizacin, el garbanzo prefiere suelos frtiles y bien provistos de materia orgnica, ya
que es un cultivo exigente. Los aportes dependern de las condiciones edafoclimticas, y se
72
incorporarn como abonado de fondo. Para un suelo medio y una cosecha esperada de unos 1.200
kg/ha, se estiman unas necesidades aproximadas en torno a 15 kg/ha de nitrgeno (N), 20 kg/ha de
fsforo (P2O5), y 50 kg/ha de potasio (K2O). Se podra prescindir del abonado nitrogenado, aunque
el garbanzo s que es algo ms exigente en potasio.
- Se puede cultivar en secano o en regado, si bien en el segundo caso el ltimo riego debe ser anterior
a la granazn.
Se trata de un cultivo de gran rusticidad, resistente a la sequa, el fro y el calor. Sin embargo la granazn,
y por tanto la produccin, depende en gran medida de las condiciones ambientales, de modo que reacciona
muy bien cuando estas son favorables. Pese a tratarse de una leguminosa que fija nitrgeno, es exigente en
elementos nutritivos y por ello prospera mejor en terrenos frtiles; una consecuencia de ello es que se
considera al garbanzo como una de las leguminosas menos mejorantes del suelo.
La orientacin del terreno de cultivo es un factor importante, debindose buscar Medioda o Poniente;
hay que evitar las hondonadas, ya que la humedad es perjudicial por el desarrollo de enfermedades como la
rabia.
Otro factor a tener en cuenta para el cultivo del garbanzo para consumo humano es el de evitar los suelos
yesferos, ya que la presencia de sulfatos tiende a endurecer el grano. Tampoco son convenientes los suelos
demasiado arcillosos, que pueden provocar asfixia radicular.
Segn lo dicho hasta aqu, el mapa provincial de aptitud para el garbanzo se ha elaborado teniendo en
cuenta principalmente lo siguiente:
- Orientacin preferente: Medioda-Poniente (Suroeste).
- Precipitacin durante el verano: se prefieren las comarcas donde sta no supere los 120 mm.
- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos, franco-arenosos o franco-arcillo-arenosos.
- Se evitan suelos yesferos (perjudicial para la calidad del grano).
Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el cultivo del garbanzo sera posible y
recomendable en amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero en especial en las comarcas de Amaya
Camino, Bureba, Arlanza y Ribera del Duero.
73
3. ESTUDIO ECONMICO
Se presenta a continuacin una estimacin con los principales componentes de la estructura de costes.
Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en rgimen de secano, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra
propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 5 horas/ha y ao). Tampoco se han incluido los
ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotacin (PAC)
(PAC).

Labor de vertedera/disco 63,41
Fertilizacin 117,27
74

Siembra - semb. chorrillo 120,54
Labor de aricado 26,60
Recoleccin 42,30
TOTAL 464,02

TOTAL 660,00
Beneficio (ao medio, /ha)

Ingresos Gastos = 660,00 464,02 = 195,98 /ha
4. CONCLUSIONES
Se trata de un cultivo de fcil integracin en una explotacin tpica de secano, sin grandes
requerimientos especiales de maquinaria ya que tanto para la siembra como para la recoleccin se pueden
utilizar adaptaciones de las mquinas utilizadas para el cereal.
Es un cultivo con costes muy ajustados, con mnimos requerimientos en cuanto a fertilizacin y
tratamientos. Su rentabilidad viene condicionada, sin embargo, por los rendimientos que se puedan obtener, y
ello depende mucho de la fertilidad de los suelos que se le destinen.
75
TRIGO FUERZA
Triticum aestivum
1. DESCRIPCIN
El trigo fuerza es un cereal del gnero Triticum, se clasifica botnicamente como Triticum aestivum. Es
una planta monocotilednea perteneciente a la familia de las gramneas.
El trigo tiene races fasciculadas. El

50% de la races est comprendido entre 0
y 25 cm de profundidad y el resto puede
llegar hasta un metro, y en suelos sueltos
hasta 1,50 m.
Al comienzo de la fase vegetativa, el

tallo se halla dentro de una masa celular
que constituye el nudo de ahijamiento. Este
tallo presenta brotes axilares, de los que se
originan los tallos hijos. El tallo se alarga
durante el encaado y lleva 7 u 8 hojas
envainadoras a lo largo de la longitud de
un entrenudo.
Las hojas son cintiformes,

paralelinervias y terminadas en punta.
La espiga se forma en el brote terminal del nudo del ahijamiento. Cuando termina el ahijamiento
comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este ltimo se alarga en la fase de encaado. Al terminar el
desarrollo del tallo aparece la espiga, envuelta en la ltima hoja. Cuando esto ocurre decimos que est el trigo
en fase de espigado. La espiga est constituida por un eje llamado raquis, que lleva insertas las espiguillas
alternativamente a derecha e izquierda. Estas espiguillas estn unidas directamente al raquis. Su nmero
puede llegar hasta 25 y se recubren unas a otras.
Cada espiguilla contiene varias flores. Est compuesta de dos brcteas o glumas. Por encima de ellas, e
inserta sobre un pednculo, se encuentra la brctea inferior, que posee en su axila una flor, la cual lleva a su
vez otra brctea superior. Estas brcteas se denominan glumillas o glumelas. El nmero de flores frtiles que
contiene cada espiguilla depende de la variedad y del estado en que se ha desarrollado el trigo, pero suele
variar de 2 a 5.
El trigo es planta autgama, es decir, que la fecundacin de la flor tiene lugar antes que su apertura.
Cuando las antenas aparecen al exterior, ya la flor est fecundada. Por ser planta autgama, cada variedad de
trigo conserva sus caractersticas agronmicas de forma notablemente constante. La flor da lugar a un fruto
nico, denominado grano, que lleva un embrin o germen junto a la sustancia de reserva.
En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:
- Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado.
- Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado.
- Perodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la
recoleccin.
76
El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. La
naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la poca oportuna para su realizacin, vara con el cultivo
que precedi al trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima.
Si anteriormente la tierra no ha sido cultivada, ser necesario roturarla mucho antes de la siembra del
trigo y seguir con un barbecho labrado de, al menos, un ao. Una vez roturada la tierra (en primavera), se deja
sin labrar hasta las primeras lluvias de otoo. Durante el invierno hasta mayo, por estar en tempero se darn
tres o cuatro labores. La primera ser ms profunda, para permitir la penetracin del agua en las capas
inferiores del suelo; las otras sern siempre cruzadas con la anterior, siendo ms superficiales. Antes de
sembrar se har un gradeo para deshacer los terrones.
Si el trigo va despus de una leguminosa, se realizar una labor profunda antes del verano, pues las
leguminosas poseen las races gruesas, y stas dejan huecos en el suelo que son muy perjudiciales para el
trigo. Despus bastar con una labor superficial y un gradeo antes de la siembra.
Si al trigo le precede un barbecho, antes de sembrar se realizar una labor superficial si el terreno es
suelto o profunda si es compacto, seguida de un gradeo.
De forma general, antes de la siembra, si el terreno es muy suelto conviene dar un pase de rodillo para
comprimir el suelo y, despus de la siembra, otro para que la tierra se adhiera bien a la semilla.
Los trigos de invierno se siembran en otoo y exigen un periodo largo de bajas temperaturas (si se
siembra en primavera no se desarrolla ms que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estril. El trigo
de verano se siembra en primavera o en otoo, sobre todo en zonas mediterrneas con inviernos suaves.
El trigo sembrado en otoo da rendimientos superiores debido al largo periodo vegetativo, los avances
en mejora gentica de los trigos de invierno estn adquiriendo cada vez mayor importancia.
En las zonas ms fras se recomienda una fecha intermedia; ya que las muy tempranas exponen la
cosecha a las heladas tardas, y las muy tardas, al peligro de las heladas de otoo, o invierno, y, ms tarde, al
asurado del grano por los vientos clidos del verano.
La siembra debe realizarse en surcos separados a una distancia entre 15 y 20 cm., en general suele estar
a 17 cm., a una profundidad de siembra de 3-6 cm.
nicamente se sembrar a mayor profundidad en los siguientes casos:
- En tierras muy sueltas, donde las semillas, una vez germinadas, puedan estar expuestas a la
desecacin.
- En siembras tardas, pues conviene proteger al trigo de las heladas.
- Cuando la preparacin del terreno no se realice de forma adecuada.
Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de 100 a 130 kilos semillas/ha), con un mnimo de
80% de poder germinativo.
En zonas secas y pocas clidas se recomienda dar primero un riego copioso y seguidamente realizar
una labor de arado. pues a continuacin se realizar la siembra.
A veces en primavera, al arar se seca demasiado la tierra y es necesario dar un riego ligero antes de
sembrar. Si se forma una costra superficial dar un pase con una grada de pas previa a la siembra.
Con el encaado comienza un periodo de intensa asimilacin de agua y de sustancias nutritivas, por
tanto es preciso que la tierra contenga bastante humedad en esta fase.
Durante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta est en plena actividad de asimilacin y el
agua es consumida rpidamente en esta fase.
77
El ltimo riego debe realizarse a los pocos das del anterior, en plena madurez lctea de las espigas o
muy al principio de la madurez pastosa, ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua, empleada
principalmente en trasladar el almidn y dems reservas alimenticias desde las hojas al grano.
La recoleccin suele realizarse desde mediados de mayo a finales de otoo, segn las regiones; siendo el
mtodo de recoleccin ms recomendable la cosechadora.
El momento ms conveniente para realizar la siega es aquel en que los tallos han perdido por completo
su color verde y el grano tiene suficiente consistencia. El corte del tallo se har a unos 30 cm. del suelo y se
llevar regulada por la cosechadora.
Si primero se siega el trigo para trillarlo despus, debe segarse antes, sobre todo si se trata de variedades
de regado que se desgranen con facilidad. Se har en madurez pastosa o completa, quedando el grano de
trigo con una humedad del 12%.
La siega se realiza de la siguiente forma: en la primera vuelta se pisa la mies y se desgrana, la segunda
vuelta se realiza en sentido contrario, dando lugar a una siega fcil. En la tercera vuelta y siguientes se siega
en el mismo sentido de la marcha que en la primera.
La produccin de variedades de trigo fuerza no precisa de requisitos especiales, diferentes de los
disponibles habitualmente en las explotaciones agrcolas de nuestro entorno. Lo ms relevante es la
necesidad de producir en regado, por lo que la infraestructura necesaria (concesin de riego, bombas,
aspersores, etc.) s debe estar disponibles.
PRINCIPALES LABORES
Las principales labores para este cultivo son las mismas que para el resto de variedades de trigo blando,
con la particularidad de incidir en la aplicacin de riegos, y en que son necesarios varios abonados de
cobertera (idealmente tres) para satisfacer las necesidades de nitrgeno de un modo preciso. Suponiendo que
se cultiva con laboreo convencional, un resumen de estas labores sera el siguiente:
- Labores preparatorias: las habituales en la zona, y adaptadas al cultivo precedente. De un modo

general, se puede contemplar una labor de vertedera o disco, seguida de una labor superficial para
preparar el lecho de siembra y distribuir el abonado de fondo, mediante pase de cultivador o de
chisel.
- En el abonado de fondo se aplica todo el fsforo y el potasio, as como el 20% del nitrgeno. Las
necesidades totales para un rendimiento de 6000 kg/ha de trigo fuerza son aproximadamente de 210
UF de nitrgeno, 72 UF de fsforo y 108 UF de potasio. A ttulo de ejemplo, sera necesario aplicar
unos 400 kg de complejo 9-18-27 como abonado de fondo.
- La siembra se hace a chorrillo, con sembradora convencional o neumtica. Para una siembra de otoo
de trigo fuerza se utilizan unos 260 kg/ha de semilla. Tras la siembra puede ser recomendable un
pase de rodillo.
- En este cultivo hay que prestar especial atencin a los abonados de cobertera, cuyo objetivo principal
es distribuir correctamente las aplicaciones de nitrgeno a lo largo del ciclo de cultivo. La calidad del
grano depende en gran medida de ello. Como norma general, se deberan realizar 3 aplicaciones de
abonado de cobertera, de modo que en la primera de ellas se aporte el 45% de las necesidades totales
de nitrgeno, en la segunda el 20% y en la tercera el 15%. Todo esto, junto con el 20% aportado de
fondo, completan el total del ciclo de cultivo. La primera cobertera se aplicara al final del ahijado, la
segunda cuando empieza a aparecer la hora bandera, y la tercera en madurez lechosa (esta la ltima
aplicacin no se dara en trigos media fuerza, que es otra posible alternativa). Los fertilizantes a
utilizar para estas aplicaciones se elegirn en funcin de las caractersticas del suelo; las diferentes
opciones incluyen el sulfato amnico 21, la urea 46, el NAC 27, etc.
78
- Los tratamientos herbicidas son similares a los empleados en otros trigos, si bien hay que tomar
algunas precauciones; por ejemplo, algunos productos utilizados para la avena loca pueden daar al
cultivo. En general, cualquier tratamientos fitosanitarios debe hacerse en funcin de la aparicin de
problemas para el cultivo, y contando con el apoyo tcnico pertinente.
- Los riegos son importantes en trigo fuerza; hay que mantener un adecuado nivel de humedad en
momentos clave, en especial entre el inicio del encaado y el estado de grano pastoso. Y como es
habitual, fraccionar los riegos es beneficioso tambin para este cultivo.
- En cuanto a la cosecha, es una operacin que no presenta particularidades con respecto a lo habitual
para otras variedades de trigo.
El cultivo de variedades de trigo de alta protena, o trigos fuerza, no es muy diferente del de otras
variedades de trigo blando habituales en los campos burgaleses. Existen algunas caractersticas propias de
este cultivo, como es la necesidad de regado y de mayores aportes de fertilizantes, pero las exigencias
edafoclimticas son las mismas que para los otros trigos.
Desde el punto de vista climtico, la provincia de Burgos no presenta grandes limitaciones para el cultivo
del trigo. En algunos casos pueden producirse heladas; dado que el momento en que la planta es ms sensible
al fro es tras la germinacin, conviene realizar la siembra lo suficientemente pronto en otoo como para que
la planta tenga tiempo de alcanzar su mxima resistencia al fro cuando lleguen los fros invernales.
En cuanto a suelos, las tierras buenas para trigo son las profundas y bien drenadas; las demasiado
arcillosas pueden provocar asfixia radicular, mientras que las muy arenosas pueden dar lugar a deficiencias
nutricionales y estrs hdrico en momentos clave, como durante la maduracin del grano.
El pH del suelo ptimo para el desarrollo del trigo se sita entre 6 y 7, si bien este cultivo tolera bien los
valores entre 5 y 8. Como particularidad, los suelos demasiado orgnicos pueden perjudicar la maduracin
del grano, sobre todo en condiciones de primavera seca.
Se puede crear un mapa de aptitud para el cultivo del trigo fuerza a nivel provincial, tratando de
identificar las zonas ms propicias; para ello se han tenido en cuenta los siguientes criterios:
- Una pendiente elevada puede ser inconveniente para la aplicacin de los riegos; evitar las que
superen el 30%.
- Se favorecen las zonas con mayor precipitacin, especialmente durante la primavera, aunque no es un
factor limitante al cultivarse en regado.
- pH del suelo ptimo 6,5.
- Se evitan los suelos excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 40%), as como los
arenosos.
Prcticamente todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos son favorables para la produccin de
trigo fuerza, siempre que se disponga de regado. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata
de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera
del Duero.
79
3. ESTUDIO ECONMICO
Se presenta a continuacin una eestimacin
stimacin con los principales componentes de la estructura de costes.
Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en regado, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del
agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y ao). Tampoco se ha han incluido los ingresos
procedentes de ayudas y subvenciones a la explotacin (PAC).
maquinaria, incluyendo su amortizacin, pero no la renta de la tierra. Otr
Otros
os costes fijos tales como la
80
medida de la estructura de la explotacin en la que se trabaje.

Pase de rodillo 10,59
Fertiliz. abonado fondo 169,27
Fertiliz. abonado cobertera (3) 266,61
Riego 188,00
Recoleccin 42,30
TOTAL 1081,50

TOTAL 1.260,00

Ingresos Gastos = 1.260,00 1.081,50 = 178,50 /ha
4. CONCLUSIONES
Se trata en este caso de un cultivo que no presenta grandes particularidades con respecto a lo conocido
por la mayora de agricultores. Se trata ante todo de introducir pequeos cambios en el cultivo de trigo,
mediante una eleccin adecuada de variedades y un mayor control de los abonados nitrogenados, para
obtener un producto de calidad que es cada vez ms demandado por la industria. Mencionar que tambin
existe la posibilidad de los trigos media fuerza, con exigencias algo menores que las del trigo fuerza, pero
tambin demandados.
Hay que tener en cuenta que este cultivo slo es factible en regado, y que exige por parte del agricultor
un cierto de grado de compromiso para obtener las caractersticas de grano que se demandan. Como
contrapartida, el cultivo puede proporcionar beneficios sensiblemente ms altos que los obtenidos con otras
variedades de trigo. La adopcin del cultivo de trigo fuerza no supone cambios sustanciales en cuanto al
encaje dentro de las rotaciones, pero s conviene ser precavidos y cultivar tras buenos precedentes de trigo,
como pueden ser las leguminosas.
81
QUINOA
Chenopodium quinoa
1. DESCRIPCIN
La Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas.
La raz es del tipo pivotante, consta de una raz principal de la cual salen un gran nmero de races
laterales muy ramificadas. La longitud de las races es variable, de 0.8 a 1.5 m. Su desarrollo y crecimiento est
determinado por el genotipo, tipo de suelos, nutricin y humedad entre otros factores.
El tallo en la unin con el cuello de raz es cilndrico y a medida que se aleja del suelo se vuelve anguloso
en las zonas de nacimiento de hojas y ramas. La corteza es firme y compacta formada por tejidos fuertes y
lignificados. Cuando los tallos son jvenes la mdula es suave, cuando los tallos maduran la mdula es
esponjosa y seca y en la cosecha se cae y el tallo queda hueco o vaco. El color bsico del tallo en la poca de
floracin, puede ser verde, verde-amarillo, naranja, rosado, rojo y prpura. En algunas variedades se puede
apreciar la presencia de estras con colores variables como el verde, amarillo, rosado y prpura y en otras la
presencia de axilas de color rosado, rojo y prpura. Las combinaciones resultantes del color bsico del tallo, el
color de las estras y el color de axilas puede ser empleado para identificar variedades. A la madurez el color
del tallo, en general, se torna de un color crema o rosado con diferentes intensidades.
La altura de planta, desde la base del tallo al pice de la inflorescencia, vara de 0.5 m a ms de 3 m;
depende de la variedad, de la densidad de siembra, de la nutricin y del medio ambiente.
Las hojas tienen dos partes diferenciadas: el peciolo y la lmina. El peciolo de las hojas es largo y
acanalado. El color del peciolo puede ser verde, rosado, rojo y prpura. La lmina de la hoja tiene tres venas
principales que se originan del peciolo. Las lminas son ms grandes en el follaje y ms pequeas en la
inflorescencia. Las lminas son polimrficas en la misma planta. Las lminas de la planta o el follaje pueden
ser triangulares o romboidales y las de la inflorescencia pueden ser triangulares o lanceoladas. Las hojas
pueden tener mrgenes enteros, dentados o aserrados.
Las hojas y las partes tiernas de la planta estn generalmente cubiertas con una pubescencia vesicular
granular blanca, rosada o prpura, que. contiene oxalato de calcio capaz de absorber agua del medio ambiente
e incrementar la humedad relativa de la atmsfera que rodea las hojas. El color de la lmina
predominantemente es verde; en algunas variedades puede observarse hojas de color verde-prpura. A la
madurez las lminas se tornan amarillas, naranjas, rosadas, rojas o prpuras.
82
Es una panoja con una longitud variable de 15 70 cm. Generalmente se encuentra en el pice de la
planta y en el pice de las ramas.
Las flores son ssiles o pediceladas y estn agrupadas en glomrulos. La posicin del glomrulo en la
inflorescencia y la posicin de las flores dentro del glomrulo, determinan el tamao y el nmero de los
granos o frutos.
La quinua se considera autgama con un porcentaje de cruzamiento de 17%, aproximadamente.
El fruto est constituido del pericarpio (capa del fruto) y la semilla. El pericarpio est adherido a la capa
de las semillas y el nivel de adherencia es variable, tiene alveolos en su superficie y la saponina que le da el
sabor amargo al grano. El fruto puede alcanzar un dimetro de 1.5 a 3 mm.
Presenta tres partes bien definidas que son: epispermo, embrin y perisperma. El epispermo, es la capa
que cubre la semilla y est adherida al pericarpio. El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y
constituye, aproximadamente, el 30% del volumen total de la semilla y envuelve al perispermo como un
anillo, con una curvatura de 320 grados. La radcula, muestra una pigmentacin de color castao oscuro. El
perispermo es el principal tejido de almacenamiento; reemplaza al endospermo y est constituido
mayormente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa prcticamente el 60% de la semilla.
En la mayor parte de los casos, las explotaciones agrcolas de nuestro entorno ya cuentan con el
equipamiento y las instalaciones que se requieren para el cultivo de la quinoa. Hay que tener en cuenta, no
obstante, los requerimientos propios de este cultivo para ver si se cumplen, antes de tomar la decisin de
adoptarlo.
La semilla de la quinoa es muy pequea, y de ello se deriva la necesidad de llevar a cabo una preparacin
del suelo cuidadosa, que puede incluir un pase de grada rotativa. La siembra se har inmediatamente despus,
para aprovechar la humedad del suelo. Las semillas de quinoa no presentan latencia, pudiendo germinar en
cuanto encuentran condiciones adecuadas.
Para que el cultivo tenga buenas producciones hay que disponer de suelos medios a profundos, bien
drenados y con buen contenido en materia orgnica; hay que evitar los encharcamientos, que son muy
negativos para el cultivo de la quinoa.
La quinoa puede beneficiarse de riegos en momentos puntuales, pero es un cultivo que tambin puede
prosperar en determinadas zonas de secano fresco de la provincia. En cualquier caso, s es importante contar
con humedad suficiente en las primeras fases del cultivo.
Los requerimientos en cuanto a fertilizacin pueden considerarse similares a los del trigo. Un aspecto a
tener en cuenta es la lucha contra las malas hierbas: al tratarse de un cultivo novedoso en nuestro pas, hay
una carencia de herbicidas autorizados por lo que se hace necesario en muchos casos recurrir a labores de
cultivo para control mecnico de malezas. En este sentido, una siembra temprana tambin puede ayudar en la
prevencin de la aparicin de malas hierbas.
Finalmente, algo que tambin hay que tener en cuenta es la eleccin correcta del momento de la cosecha:
debe hacerse con un grado de humedad ptimo, ni demasiado hmedo ni demasiado seco, para evitar
prdidas (ya que puede producirse el desgranado natural de las panojas). Dicho grado de humedad estar en
torno al 14%, cuando las plantas se vuelven amarillentas, las hojas se caen y los tallos se vuelven quebradizos.
Dado el tamao y dems caractersticas del grano de quinoa, es fundamental la regulacin correcta de la
cosechadora empleada.
83
PRINCIPALES LABORES
El conjunto de labores apropiadas para el cultivo de quinoa debe ser conforme con lo expuesto
anteriormente. La preparacin del terreno es fundamental en este caso, debido al tamao minsculo de la
semilla; el objetivo es conseguir un suelo limpio, mullido, bien aireado y nivelado. Las labores a practicar
dependern, no obstante, del estado del suelo y de su uso previo. Como labor primaria podra ser suficiente
un pase de grada, si bien en suelos pesados puede ser necesario un pase previo de chisel o subsolado; a
continuacin lo ms conveniente es un pase de grada rotativa, que ayudar a incorporar el abonado de fondo
y dejar el suelo en perfectas condiciones para la siembra.
Para la siembra, lo ideal es una sembradora monograno, aunque se puede emplear la de chorrillo (se una
dosis mayor para esta ltima). En cualquier caso, la mquina empleada se ajustar convenientemente,
teniendo en cuenta los siguientes parmetros de siembra:
- distancia entre hileras: entre 50 y 75 cm;
- distancia entre plantas: entre 5 y 7 cm, para conseguir una densidad de entre 15 y 30 plantas/m2;
- profundidad de siembra: entre 1 y 2 cm.
La siembra en nuestra zona suele hacerse en mayo, o cuando la temperatura del suelo alcance ya los 10
C, siendo necesarios unos 5 kg de semilla por hectrea.
La fertilizacin a aplicar depender de las caractersticas del suelo y de su fertilidad, as como de los
cultivos precedentes. En general las necesidades quedaran cubiertas con unas 50-60 UF de nitrgeno de
fondo, y otras 100 UF-N de cobertura, al comienzo de la floracin (aunque se puede dividir en 2 aplicaciones).
Como abonado de fondo puede emplearse un fosfato diamnico (unos 250-300 kg/ha), y en cobertura urea o
similar (unos 200 kg/ha). Las necesidades indicadas se corresponden a una cosecha de 3 a 5 t/ha.
Lgicamente, estas dosis debern reducirse si las expectativas de cosecha son menores, por ejemplo en climas
secos y/o suelos poco frtiles.
Los riegos, de aplicarse, se centrarn sobre todo en asegurar una buena nascencia. Una vez superadas las
primeras fases, no es un cultivo muy exigente en agua, habindose comprobado que es suficiente la aplicacin
de unos 240 l/m durante la campaa.
El control de malas hierbas, en este cultivo se puede llevar a cabo mediante una labor mecnica cuando
las plantas tienen entre 15 y 25 cm de altura; tambin es conveniente un aporcado antes de la floracin, con la
aplicacin del abonado de cobertura.
En nuestro entorno, es un cultivo que de momento se muestra bastante resistente a plagas y

enfermedades; no obstante conviene estar vigilante, ya que a medida que progrese el cultivo tambin podran
detectarse problemas en este sentido. En algunas fases pueden aparecer ataques de pulgn y de chinches, en
general leves; la aparicin de patgenos fngicos, como el mildiu, se previene en gran medida evitando
encharcamientos y con rotaciones adecuadas.
La poca apropiada para la cosecha de quinoa va a depender de la duracin del ciclo de cultivo, que es
una caracterstica varietal; como dato orientativo, para una siembra en mayo la cosecha tendra lugar en
octubre. S es importante en cualquier caso que la cosecha se haga antes de que aparezcan las lluvias de
otoo. En cuanto a los rendimientos, en las condiciones burgalesas stos oscilaran entre los 1.500 y los 4.000
kg/ha, dependiendo de si se cultiva en secano o en regado.
84
Aunque relativamente desconocido en nuestro pas, lo cierto es que el cultivo de la quinoa se practica
desde hace miles de aos en la regin andina. Por lo tanto, es una planta que comparte origen con la patata y,
al igual que sta, se adapta a multitud de ambientes. Este hecho, junto con su buena capacidad de produccin
de biomasa y la calidad nutritiva de su grano, hacen que el inters por este cultivo no deje de crecer.
La duracin del ciclo de cultivo de la quinoa es muy variable, dependiendo de factores varietales y
ambientales, tales como la temperatura, el fotoperiodo o la altitud. Tambin existe gran variabilidad en cuanto
a la resistencia al fro o a las altas temperaturas, comportndose en este sentido como una planta bastante
tolerante; la menor tolerancia a temperaturas extremas tiene lugar entre la floracin y el estado de grano
pastoso. Hay que decir tambin que la sensibilidad al fotoperiodo es una caracterstica varietal que puede
afectar de manera importante a los rendimientos.
Prefiere los suelos neutros y con texturas francas o franco-arenosas, aunque se puede cultivar en un
amplio rango de pH, desde los muy cidos hasta los francamente alcalinos.
Y tambin son variables los requerimientos de agua, de modo que es posible su cultivo en zonas secas y
lluviosas. Las mayores necesidades tienen lugar en las primeras fases del cultivo; por otra parte, es bastante
tolerante al estrs hdrico al final del cultivo. Podemos decir, por tanto, que el cultivo de la quinoa es factible
en un secano fresco con buenas disponibilidades de humedad en el momento de la siembra.
Dada la adaptabilidad de la quinoa, la elaboracin de un mapa de aptitud para este cultivo se hace
teniendo en cuenta estos parmetros:
- Altitud: la quinoa se cultiva entre los 0 y los 4.000 msnm, lo que da lugar a adaptaciones varietales; la
altitud no es, por tanto, un factor limitante en la provincia de Burgos, aunque puede establecerse un
ptimo en torno a los 1.000 msnm.
- Pendientes moderadas; evitar las muy pronunciadas.
- Evitar zonas de acumulacin de humedad e inundables.
- Temperatura media: el ptimo para el desarrollo de este cultivo (es decir, durante los meses de
primavera y verano) se sita entre los 15 y los 25 C.
- Precipitacin anual: el rango ptimo se sita entre los 500 y los 800 mm.
- Para el cultivo en secano: las precipitaciones en primavera-verano deben estar por encima de los 400
mm para obtener rendimientos aceptables.
- Mejor en suelos franco-arenosos, francos o arenoso-francos.
- Se evitan los suelos excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 30%).
- Lo mejor es un suelo con pH neutro, aunque no es un factor limitante.
- Se prefieren suelos bien provistos de materia orgnica.
Como era de esperar, el mapa obtenido permite afirmar que el cultivo de la quinoa en regado es factible
en la mayor parte de las zonas cultivables de la provincia de Burgos, evitando quiz aquellos suelos que sean
demasiado pobres en materia orgnica. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un
cultivo que se puede introducir en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y
Ribera del Duero. Por otra parte, la obtencin de producciones adecuadas sin apoyo de riego, tambin
parece posible en los secanos frescos de Merindades y Demanda Pinares. La produccin en secano podra
practicarse localmente en zonas ms amplias que las que muestra el mapa de aptitud correspondiente,
siempre que se den condiciones adecuadas en el momento la siembra, adelantando sta para buscar mayor
85
humedad en el suelo, pero siempre que las temperaturas sean ya suficientemente altas (una nascencia ptima
se consigue cuando los primeros centmetros del suelo alcanzan ya una cierta temperatura, prxima a los 10
C).
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3. ESTUDIO ECONMICO
Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en secano, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del
agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y ao). Tampoco se han incluido los ingresos
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Pase de arado chisel 19,76
Grada de discos 18,54
Grada rotativa accionada 34,33
Labor de aricado 26,60
Fertilizacin abonado fondo 117,27
Fertilizacin abonado cobertera (2) 88,54
Recoleccin 42,30
TOTAL 542,49

TOTAL 750,00

4. CONCLUSIONES
Se trata de un cultivo que puede resultar muy rentable, al menos si se mantienen los actuales precios de
venta, a cuya evolucin habr que prestar atencin. Los rendimientos del cultivo son muy variables, en
funcin de las condiciones ambientales; lgicamente, en secano no se pueden alcanzar las producciones del
regado, pero los costes son tambin ms ajustados. Hay que indicar, no obstante, que se trata de un cultivo
que se puede calificar de exigente, por lo que no sera adecuado destinarle terrenos marginales.
La quinoa es un cultivo que se puede acoplar perfectamente en una rotacin con cereales y leguminosas;
tiene una buena produccin de biomasa, por lo que supone un aporte importante de materia orgnica, y
adems es posible elegir las variedades cuyo ciclo productivo encajen mejor en nuestra explotacin. Exige no
obstante ser cuidadoso con las labores de cultivo, y pueden existir ciertas dificultades en el control de las
malas hierbas. Aparte de eso, su cultivo no presenta mayores dificultades, ni exige una inversin en
equipamientos especficos.
Finalmente, tambin cabe indicar que la quinoa es un cultivo que se podra adaptar fcilmente a una
produccin ecolgica, ya que en las condiciones actuales no parece que existan problemas graves de plagas y
enfermedades, y adems el control de malas hierbas que se practica habitualmente es mecnico (hay una falta
de herbicidas autorizados). Y hay que tener en cuenta que, a da de hoy, el precio de venta del grano ecolgico
prcticamente dobla al del convencional.
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TEFF
Eragrostis tef
1. DESCRIPCIN
Eragrostis tef, llamado comnmente teff o tef, es una especie de planta herbcea anual perteneciente a la
familia Poaceae, de semilla comestible que se asemeja a los cereales.
El teff es una planta tolerante a gran cantidad de tipos de suelos y a variadas condiciones pluviomtricas,
siempre que estas ocurran durante su corto ciclo de crecimiento. Puede llegar a alcanzar un metro de altura,
y se vale de anemofilia para polinizar sus flores dotadas de unidades reproductivas hermafroditas.
La produccin de grano es simple y los rendimientos son altos. Los cultivos para grano, a diferencia de
los cultivos para heno deben ser raleados y con control de malezas; las plntulas son minsculas, por lo que
este trabajo requiere cuidado. La semilla se trilla fcilmente, sin adherencia de las glumas, por lo tanto, su
limpieza no presenta dificultades. Esta especie parece ser autgama apomctica.
Fotografa: BLONK
El teff se corta en el momento de la floracin pero antes de la formacin de la semilla, y es de fcil

manejo, con hojas y tallos finos. Es importante cortar antes de que se comience a volcar, lo que ocurre cuando
se inicia la floracin, pero dependiendo de las condiciones del tiempo. El teff volcado es difcil de cortar y
siempre ocurren prdidas.
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Desde un punto de vista nutritivo tiene caractersticas interesantes ya que contiene mucha fibra
alimentaria y hierro, adems de protenas y calcio. Como inconveniente presenta una semilla de tamao
minsculo, de aproximadamente un milmetro de dimetro.
Los granos de teff varan entre tres colores que van desde un rojo oscuro, a dorado y blanco marfil -
cuanto ms oscuro, ms espeso y dulce su sabor.
Desde el punto de vista de las instalaciones y la maquinaria, el cultivo del teff no presenta requisitos
especiales, diferentes de los disponibles habitualmente en las explotaciones agrcolas de nuestro entorno.
Quiz lo ms relevante sea la necesidad de producir en regado, por lo que la infraestructura necesaria
(concesin de riego, bombas, aspersores, etc.) s debe estar disponibles. Las necesidades en agua deben estar
bien cubiertas al principio del ciclo vegetativo, desde la nascencia hasta el ahijado, y tambin en el momento
del espigado y del llenado del grano.
El teff es una planta con un ciclo muy corto, cuyas semillas germinan rpidamente, a los pocos das tras la
siembra, si encuentran condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Es importante para ello que el
suelo est en perfectas condiciones, para lo que ser conveniente un pase previo de rulo. Para la siembra se
podr utilizar la misma sembradora del cereal, o tambin se puede hacer en siembra directa, pero teniendo en
cuenta que la semilla no debe quedar apenas enterrada si se quiere que germine pronto.
La lucha contra las malas hierbas tambin es similar que en el resto de cereales, siendo esto bastante
importante en el caso del teff, dado el momento y las condiciones (de temperatura y humedad) en que se
desarrolla el cultivo. Esas condiciones son tambin propicias para el desarrollo de diversas enfermedades que
afectan al teff, como por ejemplo el mal de pie. Para el control de malas hierbas es til una siembra densa,
siendo posible incluso el cultivo ecolgico ayudndose de control mecnico; por otra parte, una siembra
demasiado densa puede resultar contraproducente desde el punto de vista del desarrollo de patgenos.
Otra operacin importante es la cosecha del grano: si se hace directamente con cosechadora de cereal
hay que vigilar que el cultivo est en un momento correcto de humedad, ni demasiado hmedo (porque se
dificulta el corte) ni demasiado seco (porque se producir cada de grano). Una opcin ms conveniente
consiste en segar e hilerar el teff, dejarlo secar completamente sobre el suelo, y cosechar despus con
cosechadora dotada de pick-up.
PRINCIPALES LABORES
Con lo expuesto hasta aqu ya puede hacerse un repaso de las principales labores de este cultivo. La
preparacin del terreno tiene como objetivo dejar el suelo en perfectas condiciones para la siembra, algo que
es especialmente importante en este caso. Tpicamente se puede contemplar una labor de arada con
vertedera o disco, seguido de un laboreo secundario mediante cultivador y de un pase de rulo previo a la
siembra; el uso de la grada rotativa tambin permite dejar el suelo en buenas condiciones para la siembra. En
caso de realizarse siembra directa, sera recomendable aplicar previamente un herbicida no residual de
amplio espectro.
En cualquier caso, s que conviene minimizar el paso de maquinaria previo a la siembra, para evitar una
excesiva compactacin o la pulverizacin del suelo (hay que evitar la formacin de costra).
La siembra se realiza a partir de mediados de mayo, en funcin de la temperatura, y debe hacerse con el
suelo en buen estado de humedad, procedindose a la aplicacin de riego en caso contrario. Se pueden
utilizar distintos tipos de sembradora, siendo lo ideal una sembradora neumtica de precisin; si se emplea
una sembradora mecnica de cereal, se podr acoplar un rulo para mejorar la nascencia. Sern necesarios
algo ms de 5 kg/ha de semilla (que puede ser pildorada), debiendo quedar sta sobre el terreno o bastante
superficial, pero no enterrada. La separacin entre lneas podr oscilar entre 20-25 cm, debindose alcanzar
una densidad de siembra de unas 75.000 semillas/ha.
Una estimacin de las necesidades en elementos fertilizantes para el teff sera la siguiente:
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- nitrgeno (N): 50 UF/ha
- fsforo (P2O5): 45 UF/ha
- potasio (K2O): 120 UF/ha
- azufre (SO3): 60 UF/ha
Para la fertilizacin se tendrn en cuenta las caractersticas del suelo y los aportes de estircol o de
compost que se hayan realizado; en funcin de ello, las necesidades se cubrirn mediante abonado de fondo
y/o de cobertera.
En cuanto a tratamientos, se contemplar una aplicacin herbicida; tambin existe la posibilidad de

lucha qumica contra plagas y enfermedades (aplicacin de insecticidas/fungicidas), pero ello estrictamente
en funcin de la aparicin de estos problemas.
La principal caracterstica diferenciadora del teff, con respecto a los cereales tradicionales, es su mayor
requerimiento de agua en determinadas fases, hasta el punto de que, en gran parte de la provincia, su cultivo
slo sera viable en regado. En su regin de origen, en Etiopa, es una planta que se siembra en tierras altas
(entre 1700 y 2800 msnm) y que a menudo aprovecha terrenos marginales; ello da cuenta de la capacidad de
adaptacin del cultivo a diversos ambientes.
Aunque se adapta a las condiciones de clima templado, el teff es una planta C4, como el maz, y por tanto
presenta caractersticas tropicales, lo que quiere decir que prospera mejor en ambientes hmedos y con
buenas temperaturas. En nuestro pas, su siembra tarda en la primavera hace que el cultivo escape a la poca
de heladas.
Teniendo en cuenta estas consideraciones, el mapa de aptitud provincial para el teff se ha elaborado en
funcin de los siguientes criterios:
- El cultivo est muy bien adaptado a altitudes que pueden superar los 1500 msnm.
- Una pendiente elevada puede ser inconveniente para la aplicacin del riego; se evitan las que superan
el 25%.
- Se favorecen las zonas con mayor precipitacin, especialmente en primavera y verano.
- Se evitan los suelos excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 40%).
El mapa obtenido permite afirmar que el cultivo del teff es posible en prcticamente en todas las zonas
cultivables de la provincia de Burgos, siempre que se disponga de regado o las precipitaciones sean
abundantes. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en
Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.
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3. ESTUDIO ECONMICO
Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en regado, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del
agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y ao). Tampoco se han incluido los ingresos
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Riego 188,00
Fertilizacin abonado fondo 89,27
Fertilizacin abonado cobertera 63,77
Recoleccin 42,30
TOTAL 663,08

TOTAL 799,00

4. CONCLUSIONES
Estamos ante un cultivo de verano de ciclo corto, lo que hace que se pueda compatibilizar con otros
cultivos de la rotacin. Pese a que debe cultivarse en regado, sus necesidades de agua son no obstante
inferiores a las de otros cereales de verano, como el maz.
Se trata de un cultivo relativamente nuevo en nuestro pas, y con una demanda creciente, por lo que a
medio plazo puede comportarse bastante bien en el mercado; no obstante, como es obvio, su rentabilidad va a
depender de cmo el agricultor sea capaz de controlar los costes. Por otra parte, la adopcin del teff no
supone una revolucin tecnolgica para el agricultor medio en nuestra provincia, por lo que siempre puede
ser una alternativa a tener en cuenta para diversificar la produccin.
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CAMELINA
Camelina sativa
1. DESCRIPCIN
La Camelina sativa es una especie de planta herbcea perteneciente a la familia Brassicaceae.
La camelina es un cultivo oleaginoso con gran resistencia a sequa y heladas y con necesidades
moderadas de fertilizacin.
Es una planta herbcea anual, dicotilednea. La raz es de tipo pivotante. Los tallos son erectos, y
alcanzan un tamao en torno a los 30 - 60 cm e incluso en algunos casos 80 cm. Tiene las hojas lanceoladas,
de 15-50 mm de largo, 5-10 mm de ancho, cuneadas, enteras o irregularmente dentadas. Las inflorescencias
en racimos de 30-70 de flores, de hasta 30 cm de largo en el fruto. Flores de 3.5 mm de dimetro, de color
amarillo. Frutos formados por pequeas silicuas obovoides de 7-9 mm de largo y 4-5 mm de ancho, que
albergan entre 8 y 15 semillas.
Las semillas son de pequeo tamao y peso, rondando las 1000 semillas los 0,8 2 gramos. Las semillas
presentan color marrn y poseen entre un 33% y un 42% de aceite, que contiene de media un 64% de cidos
grasos poliinsaturados, un 30% de monoinsaturados y un 6% de saturados aproximadamente.
Fotografa: CAMELINA COMPANY
Es una planta que se ha cultivado tradicionalmente como una oleaginosa en cultivos para producir aceite
vegetal. Este aceite se usa tradicionalmente para la produccin de jabones, pinturas, mientras que los restos
de extraccin se utilizan para la alimentacin animal. El aceite de camelina se puede utilizar tambin en
alimentacin humana, desde hace relativamente poco tiempo. Tambin se han realizado un cierto nmero de
ensayos del uso de aceite de camelina como biocarburante como sustituto total o parcial del keroseno en
aviones.
La germinacin se produce a una temperatura aproximada de 3-5C con humedad ptima.
Estado de roseta: desarrollo de tres o cuatro hojas verdaderas. El cultivo pasar la mayor parte del ciclo
en esta forma hasta el aumento de las temperaturas y precipitaciones en la poca de la primavera.
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Elongacin del tallo: proceso que comienza en primavera con las primeras lluvias y con el aumento de la
temperatura.
La poca de floracin es a finales de abril mayo.
La poca de cosecha es la ltima fase, el fruto ya maduro contiene entre 8-15 granos que poseen
alrededor de un 36% de grasa bruta y un 22% de protena. Se suele realizar a finales de junio.
Para el cultivo de la camelina no se requieren elementos muy diferentes de aquellos de los que ya
dispone una explotacin tipo de agricultura extensiva en rgimen de secano, orientada a la produccin de
cereales de invierno. La camelina es un cultivo de media estacin, capaz de madurar en menos de 100 das,
que encaja perfectamente en la rotacin con los cereales y con otros cultivos tales como leguminosas o
girasol, por lo que desde el punto de vista tecnolgico el agricultor medio no tendra dificultades para
adoptarlo. El itinerario elegido puede ser as mismo tanto de siembra directa como de laboreo tradicional.
Quiz un aspecto a tener en cuenta es el control de las malas hierbas, que en el caso de la camelina puede
dificultarse debido a la sensibilidad de esta planta a la mayora de los herbicidas. En este sentido, una siembra
algo ms temprana y densa puede ayudar al control de las malas hierbas: la camelina es resistente al fro y
emerge rpidamente, lo que le permite cubrir el suelo en fases tempranas. Relacionado con esto est la
recomendacin que no sembrar camelina en terrenos en los que exista residualidad de herbicidas anteriores,
debiendo respetar un plazo de seguridad de al menos 36 meses desde la ltima aplicacin de residuales; esto
puede ser ciertamente una limitacin importante en algunos casos.
Tambin es importante resaltar que la poca de recoleccin debe elegirse cuidadosamente, cuando el
cultivo est casi maduro pero las silicuas an no se han abierto y retienen los granos, ya que de otra manera
se pueden producir importantes prdidas. La recoleccin se puede llevar a cabo ajustando convenientemente
la cosechadora de cereal.
PRINCIPALES LABORES
Las labores necesarias para el cultivo de la camelina no difieren mucho de las habituales para el cultivo
de cereales de invierno, u otros cultivos extensivos. En este caso se describen las labores propias de un cultivo
alternativo, orientado a la reduccin de costes y/o al aprovechamiento de los barbechos.
Para la preparacin del terreno, en muchos casos la labor de arada se puede sustituir por un pase
cruzado de cultivador, lo que depender en cualquier caso del uso anterior del suelo y de las condiciones en
que se encuentre. En ocasiones puede convenir un pase de rulo previo a la siembra. Si se lleva a cabo siembra
directa, podra ser recomendable aplicar previamente un herbicida no residual de amplio espectro.
En cuanto a la fertilizacin, sta se puede dividir en un abonado de fondo, previo a la siembra, y otro de
cobertera (con el 70% del nitrgeno y del azufre recomendados), cuando las plantas se encuentren en el
estado de roseta (entre los meses de febrero y marzo). No obstante, dada la consideracin de cultivo
alternativo que tiene la camelina, con el objetivo de reduccin de costes podra prescindirse de los aportes de
fsforo y potasio, y por tanto del abonado de fondo; en este caso se podra optar por un nico aporte de 200-
250 kg/ha de nitrosulfato o de sulfato amnico, como abonado de cobertera. A ttulo informativo las
necesidades mnimas totales de este cultivo se sitan en torno a los siguientes valores:
- nitrgeno (N): 50-60 UF/ha
- fsforo (P2O5): 30-40 UF/ha
- potasio (K2O): 40-50 UF/ha
- azufre (S): 12-24 UF/ha
La siembra es superficial y se hace en lnea a chorrillo, con separacin entre lneas de 12,5 a 22,5 cm; se
trata de semillas muy pequeas, siendo necesarios unos 8 kg/ha. Se siembra en otoo, normalmente entre
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octubre y noviembre. Posteriormente tambin puede convenir un pase de rulo, con el objeto de evitar piedras
durante la cosecha, o tambin para romper la costra.
La eleccin del momento de la cosecha, que suele adelantarse al de la cosecha de los cereales, es
especialmente importante. La humedad de grano recomendada est en torno al 6%, y una vez alcanzado el
punto de madurez no se debe dejar pasar ms de una semana, para evitar prdidas de grano que pueden ser
muy importantes. Es fundamental regular correctamente la cosechadora.
De forma natural, la camelina puede encontrarse en climas fros y semi-ridos, en zonas esteparias o de
pradera. Crece bien en muchos tipos de suelos, con amplios rangos de pH, si bien es preferible evitar los
encharcadizos y los excesivamente calcreos. La camelina es relativamente tolerante a suelos salinos, aunque
menos que la colza. En definitiva, es un cultivo bastante rstico, que se puede adaptar a terrenos marginales o
de aprovechamiento secundario, pero obviamente vegeta mejor en suelos frtiles.
La camelina se adapta a condiciones de sequa; no obstante, un dficit hdrico importante en

determinadas fases (como por ejemplo durante la floracin) puede tener un impacto negativo en la
produccin. Tambin es una planta con bastante tolerancia al fro, e incluso a condiciones de cierto
sombreado.
Se ha elaborado un mapa provincial de aptitud, tratando de localizar los mejores emplazamientos para
este cultivo, teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores:
- Evitar el cultivo a partir de determinada altitud (como orientacin, por encima de 1.500 msm).
- Una escasa precipitacin no impide el crecimiento del cultivo, aunque s puede limitar los
rendimientos; en consecuencia se favorecen las zonas con mayor pluviometra.
- Se evitan los suelos excesivamente arcillosos y/o calcreos.
El mapa obtenido permite afirmar que la camelina es un cultivo que se adapta perfectamente a
numerosos enclaves repartidos por toda la provincia. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se
trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y
Ribera del Duero.
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97
3. ESTUDIO ECONMICO
Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en rgimen de secano, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra
propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 4 horas/ha y ao para este cultivo). Tampoco se han
incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotacin (PAC).
medida de la estructura de la explotacin.

Fertilizacin (cobertera) 83,27
Tratamiento herbicida 69,02
Recoleccin 42,30
TOTAL 296,70

TOTAL 442,00

4. CONCLUSIONES
La camelina es un cultivo interesante, de fcil integracin como alternativa en una explotacin tpica de
cereales de invierno en rgimen de secano. No tiene requerimientos especiales de maquinaria, ya que para
todas las labores, desde la siembra hasta la recoleccin, se pueden utilizar las mismas mquinas y aperos
utilizados para el cereal.
Los costes para este cultivo se pueden ajustar bastante con respecto a los de otros cultivos extensivos. La
evolucin reciente de los precios pagados al agricultor es positiva para la camelina; sin embargo, hay que
tener en cuenta que los rendimientos dependen en gran medida de los suelos empleados y de la meteorologa,
algo obvio que comparte con el resto de cultivos. Los rendimientos por hectrea tienden a ser inferiores a los
de otras oleaginosas cuando las condiciones son ptimas, pero se comporta mejor que otras brasicceas
cuando las precipitaciones son escasas. Se puede decir, por tanto, que estamos ante una alternativa que puede
resultar ventajosa en condiciones de secano.
98
GRANJA DE PRODUCCIN DE HUEVOS ECO

(2.400 GALLINAS)
1. DESCRIPCIN
Se ha diseado este modelo para que una persona pueda dedicar 8 horas diarias de media a la
explotacin y obtener a cambio un sueldo digno (lo que en Modernizacin de Explotaciones Agrarias se
entiende como 1 UTA y que permitira acogerse a este tipo de subvenciones). Aunque segn nuestros datos
ser ms bien necesaria la participacin de 2 personas al incluirse la distribucin directa de los huevos al
punto de venta y as conseguirse un precio ms ventajoso.
MANEJO Y DATOS ZOOTCNICOS

Se pueden comprar pollitas de origen ecolgico de ms de 3 das de edad. Lo mejor sera con una edad de
entre 14 y 16 semanas para que cuando empiecen a poner, a las 18 semanas, estn adaptadas a nuestras
condiciones. Tambin se puede partir de pollitas convencionales de hasta 3 das.
Se recomiendan razas autctonas que tienen ms rusticidad pero son ms irregulares en la puesta y
menos productiva (160 huevos/ao), por lo que tambin se usan razas como Isa Brown, Shaver y Lhoman
Brown. (260 huevos/ao).
Fotografa: GRANJA MONTERREBOLLO
99
2. INSTALACIONES E INVERSIONES NECESARIAS

Para situar la explotacin es recomendable que sea en terrenos con arboleda (frutales) ya que las
gallinas se sentirn as ms protegidas y se decidirn a explorar toda la parcela, aprovechando de esta manera
el estrato herbceo de la misma. Hay que evitar situarla en zonas que se encharquen para evitar as posibles
focos de contagio de enfermedades. Se buscarn zonas al abrigo de los vientos dominantes, debido a que los
das de fuerte viento pueden afectar negativamente en la puesta de nuestras gallinas.
Adems es aconsejable limitar la parcela con cerca perimetral de unos 2 metros de altura e incluso fijarla
al suelo con cemento para evitar la entrada de animales.
En la nave o gallinero la densidad de animales no podr superar las 6 gallinas/m2. (No ms de 3.000
gallinas por edificacin, aunque lo habitual es de 800-1500 gallinas/nave). Este gallinero dar acceso a un
parque al aire libre que deber tener unas dimensiones mnimas de 4m2 por gallina pero se hace rotacin
entre 2 parques por los que seran necesarios 8 m2. Adems debido a que existe una limitacin en el aporte
de estircol que nuestros animales van a aportar sobre la parcela, no pudiendo sobrepasar los 170 kg de
nitrgeno por hectrea, es recomendable darle unas densidades en parque no superiores a las 1.000 - 1.500
gallinas por hectrea.
En cuanto al equipamiento interior del gallinero se necesitan como mnimo 18 cm de percha por gallina,
1 ponedero por cada 8 gallinas, y 4 m.l. de trampillas por cada 100 m2 de nave, adems de los
correspondientes comederos y bebederos.
Desde mediados de otoo a finales de invierno las puestas se vern reducidas si no se complementa la
iluminacin natural con la artificial, siempre dejando 8 horas mnimo sin luz.
En cuanto a la clasificacin de los huevos al menos debe hacerse una inspeccin visual mediante
ovoscopio y un pesaje, adems del marcado y envasado.
INVERSIONES
Gallineros (4x800m2) 48.200,00
Almacn y sala clasificacin (200 m2) 24.000,00
Vallado exterior (1,6 Ha) 6.400,00
Parques 3.000,00
Equipamiento y maquinaria 55.000,00
Clasificacin 18.000,00
Gallinas 19.200,00
TOTAL 173.800,00
OBSERVACIONES
Habra que sumar el coste de la parcela y de las acometidas de luz y agua.
No se ha considerado el coste de la plantacin de frutales por poder acceder a una subvencin

independiente y compatible tambin de agricultura ecolgica.
100
3. ESTUDIO ECONMICO
INGRESOS:
2.400 x 12,5 docenas/ao y gallina x 4 /docena de precio medio de venta = 120.000 /ao.
GASTOS:
Alimentacin 47.304,00
Luz y agua 1.800,00
Reposicin Gallinas 7.680,00
Mano de obra y SS 42.000,00
Amortizacin 15.460,00
Distribucin 1.200,00
Tasas CAECYL y otros 900,00
TOTAL 116.344,00
OBSERVACIONES
Se consideran 120 g de pienso ecolgico por da y animal, reposicin de gallinas a los 120 das, 2
personas trabajando en la explotacin a tiempo completo y 10 aos de amortizacin de las inversiones.
No se han considerado los costes financieros ni las posibles subvenciones.
Lo que supone unos beneficios estimados de 3.656,00 /ao.
En el caso de huevos camperos el nmero de gallinas por m2 de nave puede llegar a 9 en vez de 6, el
pienso no ha de ser ecolgico, y el precio de venta de la docena est en torno a 3 .
Fotografa: GRANJA MONTERREBOLLO
101
CONDICIONANTES
La produccin ecolgica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo
sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga en el
Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisin, por el que se
establecen disposiciones de aplicacin del R(CE) 834/2007 con respecto a la produccin ecolgica,
su etiquetado y control.
Orden AYG/452/2013, de 29 de mayo, por la que se aprueba el Reglamento Regulador de la

Produccin Agraria Ecolgica y su indicacin sobre los productos agrarios y alimenticios y del
Consejo de Agricultura Ecolgica de la Comunidad de Castilla y Len.
Las inscripciones en el registro de productores ecolgicos se debe realizar en Consejo de Agricultura

Ecolgica de Castilla y Len: http://www.caecyl.es/
Obligatoria inscripcin en el Registro de Explotaciones Agrarias de Castilla y Len (REACYL):
http://www.jcyl.es/web/jcyl/AgriculturaGanaderia/es/Plantilla100/1284411305602/_/_/_
La ORDEN SAN/1175/2014, de 30 de diciembre, por la que se autoriza y regula la comercializacin de

determinados productos alimenticios directamente por el productor a establecimientos de venta al por
menor. permite la venta directa de hasta 20 docenas semanales a los establecimientos de venta al por
menor que suministran directamente al consumidor final.
Para la comercializacin de huevos ms all de lo anterior se necesita la inscripcin Registro de

Empresas y Actividades Alimentarias de Castilla y Len y la obtencin de la Autorizacin Sanitaria de
Funcionamiento.
Necesaria la obtencin de licencia ambiental segn el DECRETO LEGISLATIVO 1/2015, de 12 de

noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de PREVENCIN AMBIENTAL DE
CASTILLA Y LEN.
102
CRIADERO DE CARACOLES (ENGORDE) Helix

aspersa
1. DESCRIPCIN
Se ha diseado este modelo para que una persona pueda dedicar 8 horas diarias de media a la
explotacin y obtener a cambio un sueldo digno (lo que en Modernizacin de Explotaciones Agrarias se
entiende como 1 UTA y que permitira acogerse a este tipo de subvenciones).
MANEJO Y DATOS ZOOTCNICOS

Se introducen los caracoles alevines (200-400/m2) en los parques en primavera que engordarn y darn
lugar a una nueva generacin a finales de verano. En las condiciones de nuestra provincia el ciclo de
crecimiento se desarrolla de abril a octubre debido a las temperaturas.
Habitualmente se dividen los animales en 2 lotes renovndose uno de ellos al tercer ao y el otro al
siguiente.
La inversin de criar alevines no compensa el coste de adquisicin de los mismos (1 kg=50.000
alevines=400 ) por lo que se recomienda centrarse en el engorde. Adems la rentabilidad es mayor.
Se necesita una buena cubierta vegetal (normalmente de trbol sembrado el otoo anterior), un sistema
de riego (se recomiendan nebulizadores), buena delimitacin (perfil antifuga y aplicacin de grasa inerte con
sal una vez al ao), cubierta de malla de sombreo y alimento a base de pienso (1,5 kg de pienso/kg de caracol
producido).
Fotografa: CARACOLES ARLANZA
103
2. INSTALACIONES E INVERSIONES NECESARIAS
4.000 m2 de umbrculo divididos en 2 parques de 45x45 para aprovechar mejor el

panel antifugas 40.000
Un cobertizo de 50 m2 para guarda de pienso, utillaje y herramientas, y cmara

refrigerada 11.000
Un motocultor 2.500
Sistema de riego (nebulizacin) y tratamiento del agua con perxido y fitro 2.500
Utillaje y otros 800
Alevines (38,64 kg) 15.456
TOTAL INVERSIN 72.956
OBSERVACIONES
Habra que sumar el coste de la parcela y de la toma de riego (pozo, balsa, etc).
No se ha tenido en cuenta el coste de la parcela por ser muy variable en funcin de la localizacin y
servicios disponibles pero puede estar entre 9.000 y 18.000 por hectrea si dispone de agua, y accesos
adecuados.
Fotografa: CARACOLES ARLANZA
3. ESTUDIO ECONMICO
INGRESOS:
1,6 kg/m2 til (4.000x80%) x 7,2 /kg de precio medio de venta = 36.864 /ao
Se ha calculado una mortandad del 20%.
104
GASTOS:
Alimentacin 2534,40
Luz y agua 1.800,00
Renovacin Alevines 4.416,00
Mano de obra y SS 21.000,00
Amortizacin 5.500,00
Distribucin 1.200,00
TOTAL 35.400,40
OBSERVACIONES
Se consideran 1 persona trabajando en la explotacin a tiempo completo y 10 aos de amortizacin de
las inversiones.
No se han considerado los costes financieros ni las posibles subvenciones.
Lo que supone unos beneficios estimados de 1.363,60 .
CONDICIONANTES
La produccin, cra o cultivo y crecimiento y recoleccin de caracoles en las explotaciones y su
posible transporte al establecimiento de procesado o al lugar de venta se considera una actividad
dentro del mbito de la produccin primaria, as como la propia venta de caracoles vivos en lugares
de venta. Por tanto estas actividades estn sujetas a lo establecido en el Reglamento(CE) 852/04.
Obligatoria inscripcin en el Registro de Explotaciones Agrarias de Castilla y Len (REACYL):
http://www.jcyl.es/web/jcyl/AgriculturaGanaderia/es/Plantilla100/1284411305602/_/_/_
Necesaria la obtencin de licencia ambiental segn el DECRETO LEGISLATIVO 1/2015, de 12 de

noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de PREVENCIN AMBIENTAL DE
CASTILLA Y LEN.
105
6. PROYECTOS SINGULARES
Granja Monterrebollo (Fernando Garca)

LOCALIZACIN:
Quintanaseca (Fras) - MERINDADES
INICIATIVA:
Granja ecolgica de produccin de huevos
MOTIVACIN:
Complementar los ingresos de su pequeo taller de artesana de madera para
poder vivir sin meterse en grandes inversiones.
RESULTADOS:
Tiene una finca de 2 has con huerta y frutales, un gallinero y sala de clasificacin con capacidad actual para
400 gallinas ponedoras, y espera aumentar cuando tenga mayor estabilidad en las producciones.
Ve fundamental la venta directa para obtener un mayor valor aadido y comenzar con poco para poder
ampliara a medida que crecen las ventas.
Cree necesario que los pequeos productores no tengan tanta burocracia y se queja de que la normativa y las
ayudas actuales condicionan demasiado la dimensin de las instalaciones dejando poco margen de maniobra
al emprendedor.
MS INFORMACIN:
Facebook: Granja Monterrebollo
Caracoles Arlanza
LOCALIZACIN:
Lerma - ARLANZA
INICIATIVA:
Granja de Engorde de caracoles
MOTIVACIN:
Volver a las races desde la gran ciudad y aprovechar un pequeo terreno familiar
para emprender un negocio del que conocan las necesidades y oportunidades a
travs de otros estudios de SODEBUR.
RESULTADOS:
2016 ha sido su primera campaa de produccin y comercializacin, a partir de 1900 m2 de umbrculos para
el engorde de alevines.
Se muestran satisfechos con el mercado directo abierto gracias tambin a iniciativas como Burgos Alimenta, y
ven posibilidades de crecer.
Valoran positivamente las ayudas de la Junta para la instalacin de jvenes agricultores/ganaderos.
Recomiendan visitar experiencias similares y formarse antes de emprender porque los pequeos detalles
cobran mucha importancia al comienzo.
Ven difcil encontrar terrenos ante la falta de un mercado transparente de fincas agrarias.
MS INFORMACIN:
www.caracolesarlanza.com
106
Miguel ngel Salces

LOCALIZACIN:
Villafruela y Pineda Transmonte - ARLANZA
INICIATIVA:
Cultivo de Camelina
MOTIVACIN:
Buscar una alternativa al girasol para sembrar tras trigo y cebada para evitar los
repetidos daos de la fauna salvaje (jabales y corzos)
RESULTADOS:
Tras 3 aos de cultivo ha sustituido todo el girasol de su explotacin agrcola por camelina, manteniendo los
ingresos y bajando los gastos de siembra y recoleccin por usar la misma maquinaria que en trigo y cebada.
La preparacin del terreno la realiza con 2 pases de cultivador y uno de rulo, y el abonado slo en cobertera
con 200 kg/Ha de nitrosulfato.
Es necesario tambin un tratamiento antigramneas autorizado en febrero o marzo.
MS INFORMACIN:
www.camelinacompany.es
Jess Lzaro
LOCALIZACIN:
Adrada de Haza RIBERA DEL DUERO
INICIATIVA:
Cultivo de Viedo Ecolgico
MOTIVACIN:
Tras varios aos produciendo su propio vino ecolgico ahora parte de su uva es
demandada por prestigiosas bodegas para dar caractersticas ms notorias a algunos
de sus vinos
RESULTADOS:
Obtiene rendimientos similares a la produccin convencional (6.000 kg/Ha), con gastos mucho menores ya
que slo realiza 2 tratamientos con azufre y uno con preparados de hierbas al ao para controlar los hongos.
Adems la poda es menos gravosa y el abonado mediante estercolado cada 10 aos (15 Tm).
El precio de su uva duplica o triplica los precios de uva convencional.
Ve cada vez mayor inters en la zona por parte de las bodegas.
Imparte cursos sobre cultivo ecolgico del viedo.
MS INFORMACIN:
www. kiriosdeadrada.com
107
La Majada de Barcina
LOCALIZACIN:
Barcina de los Montes (Oa) - MERINDADES
INICIATIVA:
Quesos y lechazo ecolgicos
MOTIVACIN:
Comenzaron hace 20 aos buscando dar un giro a su explotacin convencional de 60
Has. de cereal y 700 ovejas en extensivo.
RESULTADOS:
Tienen rendimientos similares en cereal y forrajes, y sus costes son menores por el no uso de fitosanitarios y
fertilizantes qumicos.
El cereal lo siembran tras una leguminosa y algo antes de lo habitual para evitar la competencia de las malas
hierbas.
Con los quesos que elaboran de manera artesanal consiguen precios ms estables y quedarse con el valor
aadido en su negocio. Hacen un solo ordeo al da.
Hace 4 aos comenzaron a certificar sus lechazos churros como ecolgicos por lo que tuvieron que lograr que
el matadero de Villarcayo se habilitara para el registro correspondiente.
Producen 1.000 lechazos al ao y animan a otros ganaderos a cambiar a lo ecolgico y buscar tener
producciones combinadas a lo largo de la campaa.
Echan en falta ms formacin especializada y menos burocracia a la hora de poner en marcha estos proyectos
en el mbito rural.
MS INFORMACIN:
www.lamajadadebarcina.es
Juan Jos Ganda Futas de Montaa

LOCALIZACIN:
Rucandio - BUREBA
INICIATIVA:
Cultivo de Uva de Mesa
MOTIVACIN:
Complementar la produccin de cereza, manzana y pera con otra fruta aprovechando
el microclima del Valle de las Caderechas que permite cosechas tardas y de gran
calidad.
RESULTADOS:
Tras 4 aos de cultivo ha logrado producciones cercanas a la Navidad con tres variedades diferentes y un
precio muy interesante, aunque todava est pendiente de tener una produccin ms estable.
Tiene estructura de apoyo y riego por goteo, y realiza tratamientos naturales con preparados biolgicos.
MS INFORMACIN:
Facebook: Juan Jos Ganda Frutas de Montaa
108
Avelina Garmilla Explotacin Agrcola (Miguel ngel Corrales)

LOCALIZACIN:
Quecedo (Merindad de Valdivielso) - MERINDADES
INICIATIVA:
Explotacin Hortofrutcola
MOTIVACIN:
Vuelta a los orgenes e impulso a la recuperacin de la tradicin frutcola del Valle
de Valdivielso.
RESULTADOS:
Tiene una finca de 3 has de regado con huerta y frutales: 360 paraguayos, 1200 nogales y cerezos, manzanos
y melocotones.
Lleva 4 aos por lo que las producciones obtenidas estn todava por estabilizar.
Resalta que las dificultades climticas de la zona hacen difcil el cultivo pero inciden en una gran calidad del
producto que es muy valorada entre los almacenistas de las provincias cercanas.
Apuesta por aprovechar esta oportunidad para dinamizar la zona y conseguir fijar la poblacin mediante
actividades complementarias.
MS INFORMACIN:
www.avegar.es
Granja Martnez
LOCALIZACIN:
Medina de Pomar - MERINDADES
INICIATIVA:
Cultivo de Brcoli
MOTIVACIN:
Buscar nuevos cultivos en la zona con mayor valor aadido ante la falta de estabilidad
de mercados como el de la lechuga y responder a las necesidades de los clientes.
RESULTADOS:
Tienen ms de 30 hectreas de lechuga, brcoli, patatas, repollos y cebollas.
Complementan la explotacin con una granja de gallinas ponedoras.
Resalta que los mejores resultados los obtienen cuando los veranos muy clidos la produccin de hortalizas
en otras zonas de la pennsula se hace difcil y el suave clima del norte de Burgos permite seguir obteniendo
productos de gran calidad.
El ciclo del brcoli es ms largo que el de la lechuga, es ms exigente en abonado y en transporte (en cajas
isotermas), obtenindose menores rendimientos pero precios ms altos y estables. Es un producto cada vez
ms demandado por sus propiedades saludables.
MS INFORMACIN:
www.granjamartinez.es
109
Rubn Heras
LOCALIZACIN:
Quintanalara - DEMANDA
INICIATIVA:
Produccin de Trufas
MOTIVACIN:
Buscar nuevos cultivos en la zona como complementarios a otros ingresos y
actividades como la ganadera o la agricultura tradicionales.
RESULTADOS:
Tiene junto a sus hermanos varias plantaciones de encina trufera de distintas edades.
Preside la recin creada Asociacin de Truficultura de Burgos (ATRUBUR) y como alcalde de Quintanalara ha
sido responsable de la organizacin de las tres ediciones de la Feria de la Trufa de esta localidad.
Insiste en que hay que ser realista porque los resultados obtenidos en las ms de 300 Has que se calcula hay
en la provincia son todava pocos, dispares y difcilmente extrapolables.
MS INFORMACIN:
atrubur@gmail.com
Bioribera Campillo (Roberto Garca)

LOCALIZACIN:
Campillo de Aranda RIBERA DEL DUERO
INICIATIVA:
Cultivo ecolgico de hortalizas
MOTIVACIN:
Buscar alimentos ms sanos y nutritivos para sus hijos a raz de la aparicin de
problemas de tolerancia a los alimentos convencionales y tener un modo digno de
ganarse la vida en el mbito rural.
RESULTADOS:
Tiene ms de 5 hectreas de cultivos hortcolas que distribuye en las cercanas a travs de cestas
multiproducto.
Trabaja en buscar nuevos cultivos y complementar la actividad con un pequeo gallinero.
Ofrece asesoramiento a otros agricultores para la conversin a ecolgico y organiza talleres de educacin
ambiental.
MS INFORMACIN:
Facebook: Bioribera Campillo
110
Ugala S. Coop - Quesos Zaballa (Xabi, Mila y Berta)

LOCALIZACIN:
Zaballa (Valle de Losa) - MERINDADES
INICIATIVA:
Granja ecolgica de cabras lecheras
MOTIVACIN:
El deseo de llevar a cabo una vida ms sostenible en un entorno rural, llevando a
cabo una labor que les satisface y estimula.
RESULTADOS:
Ven fundamental la transformacin artesanal y la venta directa para obtener un valor aadido de sus
producciones y por ello fabrican sus propios quesos y derivados lcteos.
Tienen 100 cabezas de cabras y sus propios pastos y forrajes, y el pienso ecolgico lo obtienen de un
agricultor ecolgico de Salcedo (Tierrapapeltijera) mediante un compromiso mutuo.
Creen necesario que los pequeos productores no tengan tanta burocracia y que de mayor notoriedad a su
trabajo por parte de las instituciones.
Resaltan que la agricultura ecolgica en Castilla y Len no ha despertado inters real entre las
administraciones y es cara en sus controles respecto a comunidades vecinas.
Recomiendan no depender de financiacin ajena para as crecer en funcin de otros parmetros.
MS INFORMACIN:
Facebook: Quesos Ugala Zaballa
Web: quesosugalawordpress.com
111
7. AUTORES DEL ESTUDIO

En la redaccin del presente trabajo han colaborado las siguientes personas:
Jos Ignacio Velasco Calvo, ingeniero agrnomo y mximo responsable de Fanega Ingeniera Agraria.
Es el director y coordinador del trabajo, y el encargado de las visitas de campo y de los encuentros
con los diferentes agentes, fundamentales durante la fase de identificacin.
Eduardo Hernando Izcara, ingeniero agrnomo, ha colaborado en el estudio tcnico y econmico de
los diferentes cultivos, junto su adecuacin a las condiciones agroambientales de la provincia
mediante tcnicas SIG.
M Pilar Vallejo Gimeno, ingeniero tcnico agrcola, ha trabajado en la redaccin y maquetacin final
del informe y de la pgina web.
112
8. BIBLIOGRAFA
En la elaboracin de la cartografa se han utilizado datos procedentes de las siguientes fuentes:
Atlas Agroclimtico de Castilla y Len, publicado por el ITACyL, Junta de Castilla y Len
(http://atlas.itacyl.es/).
Modelos Digitales del Terreno (MDT) del Instituto Geogrfico Nacional
(https://www.ign.es/ign/layoutIn/modeloDigitalTerreno.do).
Mapa Forestal de Espaa (MFE50), publicado por el MAPAMA
(http://www.mapama.gob.es/es/biodiversidad/servicios/banco-datos-naturaleza/informacion-
disponible/mfe50.aspx).
Cartografa auxiliar procedente del IDECyL, Junta de Castilla y Len
(http://www.cartografia.jcyl.es/).
Analticas de suelos del IGME, para la elaboracin de cartografa propia
(http://www.igme.es/actividadesIGME/lineas/CartoGeo/geoquimica/geoquimicaEsp.htm).
Tablas de costes unitarios de labores y maquinaria agrcola del MAPAMA
(http://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-conocimiento-para-el-
medio-rural-y-pesquero/observatorio-de-tecnologias-probadas/maquinaria-agricola/default.aspx).
General
Fernndez Escobar, R. 1996. Planificacin y Diseo de Plantaciones Frutales. Ediciones Mundi-Prensa.
Madrid.
Mateo Box, J.M., Novillo Carmona, J. (Coord.). 2005. Prontuario de Agricultura. Cultivos Agrcolas.
M.A.P.A. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
Pistacho
Alonso, J. M., De la Prieta, R., Blanco, J. M. 2014. El Pistacho en Salamanca. Estudio de viabilidad del
cultivo del pistachero en la provincia. ASAJA Salamanca.
(http://www.pistachosalamanca.es/users/files/Estudio%20pistacho%20Salamanca.pdf).
Centro Agrario El Chaparrillo (CAC). Breve y Sencilla Gua para el Establecimiento de una Plantacin
de Pistacheros. Consejera de Agricultura y Desarrollo Rural, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
Ciudad Real. (http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/pdf/guia_pistachos_plantacion.pdf).
Centro Agrario El Chaparrillo (CAC). La Adaptacin del Pistachero en las dos Castillas. Consejera de
Agricultura y Desarrollo Rural, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Ciudad Real.
(http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/adaptacion_pistachero_en_dos_castillas.pdf).
Guerrero Villaseor, J., Moriana Elvira, A., Couceiro Lpez, J. F. (Centro de Mejora Agraria El
Chaparrillo. Ciudad Real). 2004. La Operacin de Injerto en Pistachero (Pistacia vera L.). Condicionantes en
Castilla La Mancha. Fruticultura Profesional, N 140 enero/febrero 2004, p41-53.
(http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/pdf/operacion_injerto_Fruticultura_140.pdf).
Salarnier Garca, C. (Coordinador), De Castro Zurita, M. 2007. Anlisis de Viabilidad del Cultivo del
Pistacho como Alternativa Agrcola y Fuente de Desarrollo Econmico en la Mancomunidad de la Siberia I. Ideas
de Desarrollo Avanzadas SYS (SINERSYS). Talavera de la Reina (Toledo).
(http://www.mancomunidadsiberia.com/cultivo_pistacho/analisis_sector_pistacho.pdf).
Asociacin de Productores de Pistachos de Castilla y Len. http://aspropicyl.es
Centro Investigacin Agroambiental El Chaparrillo IRIAF.
http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm#pistachos
Ibero Pistacho.https://pistacho.org/
113
Omnia Pistacho.http://www.todopistacho.com/
http://pistamancha.com
http://pistachosalamanca.es
Trufa
gueda, B., greda, T., Alonso Ponce, R., Hernndez Fernndez de Rojas, A. Truficultura en Castilla y
Len. En: Manual para la gestin del recurso micolgico forestal en Castilla y Len, p271-291. SOMACYL
Junta de Castilla y Len. (http://www.micosylva.com/manual/files/manual_simp.pdf).
Barriuso, J. J. et al. 2014. Mapa de Aptitud para el Cultivo de la Trufa Negra (T. melanosporum) en la
Provincia de Zaragoza. (Presentacin: http://citarea.cita-
aragon.es/citarea/bitstream/10532/2472/1/PresentacionMapaAptitud_Veruela.pdf).
Asociacin de Truficultura de Burgos. atrubur@gmail.com
Asociacin de Truficultores de Teruel. http://trufadeteruel.com
Uva de mesa
Albujer Snchez, E. Cuaderno de Viticultura, Uva de Mesa.
(http://www.montealegredelcastillo.es/wp-content/uploads/cuadernoviticultura_2.pdf).
Hueso Martn, J. J.2012. Manejo y Tcnicas de Cultivo en Uva de Mesa Apirena. Fundacin Cajamar.
Almera. (http://www.publicacionescajamar.es/pdf/series-tematicas/centros-experimentales-las-
palmerillas/manejo-y-tecnicas-de-cultivo-en-uva.pdf).
Manejo y tcnicas de cultivo en uva de mesa apirena (Hueso Martn, J. J.):
http://www.fundacioncajamar.es/pdf/bd/comun/transferencia/2014-04-10-01-juan-jose-hueso-manejo-
uva-wp-1397459586.pdf
Kiwi
Cajamar Caja Rural. 2013. Diferentes posibilidades en cultivos alternativos. Kiwi y Granado. (Ponencia).
Castelln. (http://www.fundacioncajamarvalencia.es/es/pdf/curso-castellon/kiwi-y-granado/ponencia.pdf).
Garca Rubio, J. C., Garca Gonzlez de Lena, G., Ciordia Ara, M. 2015. El Cultivo del Kiwi. Servicio
Regional de Investigacin y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), Consejera de Agroganadera y Recursos
Autctonos del Principado de Asturias. (http://www.serida.org/pdfs/6344.pdf).
Almendro
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Agroalimentaria, Gobierno de Aragn. Zaragoza. (http://www.agro-
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Granja de Produccin de Huevos Eco

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http://www.avialter.com
http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/AVICULTURA_ECOLOGICA.pdf
Criadero de Caracoles (Engorde)

http://www.mapama.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/sectores-
ganaderos/helicicola/informacion-del-sector/
www.helixzamarro.com
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/web/ifapa/productos/publicacionesypat
entes?palabra=helicicultura
http://www.llotjabellpuig.com/index.php/es/ganaderia/caracol
116

Estudio Nuevas Oportunidades Agrarias en Burgos

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ESTUDIO DE ANLISIS DE LAS

1. OBJETO DEL TRABAJO

Principalmente se trata de identificar y analizar nuevas opciones de cultivos o explotaciones

2. METODOLOGA UTILIZADA Y ACCIONES

1. FASE DE IDENTIFICACIN DE CULTIVOS O EXPLOTACIONES

Se ha realizado mediante un diagnstico tcnico-participativo, es decir, basado en el anlisis de los

Amaya Demanda Ribera del

3. RESULTADOS POR ZONAS

Los resultados del anlisis por zonas se reflejan en la siguiente tabla:

Amaya Demanda Ribera del

RIBERA DEL DUERO.-

El pistacho se trata de un cultivo de implantacin sencilla, poco

La implantacin de un aprovechamiento de trufa negra es una

Producir uva de mesa y uva de produccin ecolgica es una

El cultivo de kiwi puede resultar atractivo gracias a su alta

El almendro es un frutal mediterrneo que lleva miles de aos

El arndano es un cultivo que puede resultar altamente rentable,

Al igual que en el caso del arndano, el cultivo del frambueso

En cuanto a los garbanzos, las lentejas o las alubias, son cultivos

El trigo fuerza (o de alto valor proteico), es un cultivo que no

El teff es un cultivo de verano de ciclo corto, lo que hace que se

La camelina (usada para fabricacin de combustible de aviones),

En relacin a las explotaciones ganaderas, slo la helicicultura y la produccin de huevos

5. CATLOGO DE CULTIVOS PROPUESTOS

Al ser una planta diica, las flores mmasculinas

El pistacho, que es su fruto, es rico en aceite (contenido medio prximo al 55 %) de 0.2-2,5 cm de

La polinizacin del pistachero es anemfila. En la plantacin deben colocarse pies masculinos y

A nivel mundial, cada zona de cultivo produce sus

La variedad Kerman es la preferida por los

Antes de proceder a la plantacin es conveniente realizar una cuidadosa sistematizacin y un profundo

- Control de malas hierbas, mediante pases superficiales de cultivador.

- Riegos: en funcin de las condiciones ambientales. Puede suponer un incremento significativo de la

- Tratamientos: planta resistente a plagas y enfermedades, excepto si aparecen condiciones de excesiva

- Recoleccin: mecanizada, o bien mediante mochila vibradora.

Hay que decir tambin que el pistachero es un rbol

Finalmente, en cuanto a suelos, el pistachero es una planta

- Orientacin preferente: Sur.

- Unidades de calor: cuanto ms mejor, con un lmite mnimo de 3100.

- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos.

- pH ptimo para el cultivo: 6-8.

- Se excluyen las zonas forestales e improductivas.

Implantacin del cultivo (/ha)

Operaciones de cultivo (ao medio, /ha)

Produccin (ao medio)

Rto. P.U. Ingresos Inversin Gastos Total gtos. Balance

24 2100,00 3,25 6825,00 2240,43 2240,43 4584,57

Rentabilidad de la inversin (horizonte 25 aos)

Aunque existen multitud de especies, ms de 40 ascomicetos pertenecientes al gnero Tuber, las ms

La trufa negra o de invierno, Tuber

La trufa es de aspecto globoso, spero e irregular a modo de tubrculo negro y subterrneo, de 3 a 6 cm y

Para asegurar un buen rendimiento de la plantacin conviene

El abonado se realizar solo cuando la produccin de la trufera

Quiz el aspecto ms caracterstico de este aprovechamiento es su necesidad de terrenos calizos. El pH

- Altitud: entre 700 y 1300 metros.

- Orientacin preferente: Sur.

- Una pendiente elevada penaliza este cultivo.

- Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos.

- pH ptimo para el cultivo: 7,5-8,5.

- Se excluyen los suelos de naturaleza silcea.

Se ha supuesto que el material vegetal empleado en la plantacin procede de un vivero acreditado, y

Implantacin del cultivo (/ha)

Instalacin riego por goteo 2.500,00

Operaciones de cultivo (ao medio, /ha)

Produccin (ao medio)