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Seguridad en el Trabajo
Especialidad
Higiene Industrial
Nombre ANDREA
Trabajo que se realiz con el inters personal de conocer el nivel de riesgo de carga
postural y carga mental al que se encuentra expuesto, ya que el sector de la industria de
alimentos brinda mayor importancia a los sistemas de gestin que garanticen la inocuidad
de sus productos, dejando a un lado la salud y bienestar de los trabajadores, la cual hoy en
da est tomando mayor impulso, puesto que la salud fsica y psicolgica de los trabajadores
es el reflejo del bienestar productivo de la empresa. Los mtodos de evaluacin empleados
fueron el mtodo RULA para la evaluacin de la carga postural y el mtodo NASA TLX para
evaluacin de la carga mental.
Palabras clave:
Mtodo RULA
1. INTRODUCCIN 2
2. JUSTIFICACIN E HIPOTESIS 3
3. OBJETIVOS 3
4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA 4
6.2 Ejemplo de uno de los documentos para la implementacin del sistema OHSAS
18001:2007 63
7. CONCLUSIONES 69
8. REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS 71
9. BIBLIOGRFIA 72
10. ANEXOS 73
1. INTRODUCCIN
El presente trabajo de fin de Mster tiene como tema central la evaluacin de riesgos de
carga fsica postural y carga mental, el cual se desarroll en el centro de trabajo Burguer
Parrilla & Company, empresa que se dedica a la prestacin de servicios de alimentacin de
comidas rpidas en la ciudad de Bogot, el cual se desarroll en la sede principal que
cuenta con un solo turno de trabajo y con un grupo de 3 empleados en el departamento de
produccin, del cual se seleccion el puesto de trabajo del Parrillero-chef sobre el que recae
la mayor parte de actividad y responsabilidad del trabajo.
A lo largo del estudio del Mster se evidencio la importancia que tiene la carga fsica
postural y la carga mental en cada una de las actividades de la vida diaria, adaptando el
trabajo a las condiciones fsicas y capacidades de cada ser humano, lo cual se traduce en el
bienestar del trabajador y este a su vez mejora la productividad de la empresa.
En la industria alimentaria uno de los sectores que se est viendo ms afectado por los
riesgos de carga fsica postural y carga mental es el sector de servicios de alimentacin,
puesto que las labores que realizan a diario son extenuantes, tienen largas jornadas de pie,
adems de los riesgos en la manipulacin de los utensilios, alimentos, cambios de
temperaturas a los que se ven expuestos y presin al contar con poco tiempo en la entrega
de los productos.
Dichos conceptos son tenidos en cuenta en el desarrollo del trabajo de fin de Mster en la
aplicacin de cada uno de los mtodos de evaluacin de riesgos de carga fsica postural y
carga mental del puesto de trabajo, con el fin de proponer acciones de medidas preventivas
y correctivas que disminuyan los riesgos y mejoren la calidad de vida del trabajador e
2
introducir nuevas condiciones de trabajo que garanticen a la empresa a mejorar su
productividad y bienestar laboral.
2. JUSTIFICACIN e HIPOTESIS
El presente proyecto de fin de Mster se realiza con el propsito de poner en prctica los
conocimientos adquiridos durante la realizacin del mster en la especialidad de Ergonoma
y Psicosociologa aplicada, mediante la evaluacin de los riesgos de carga fsica postural y
carga mental del puesto de un parrillero-chef, puesto que fue escogido por ser el que
demanda la mayor parte de actividad fsica postural y responsabilidad del centro de trabajo,
lo cual tambin conlleva una elevada carga mental.
Adems est basado en una problemtica del sector de servicios de alimentacin, para
quienes hoy da es primordial entregar productos de excelente calidad e inocuidad los
cuales satisfagan las necesidades de los consumidores, dejando a un lado la salud y
bienestar de los empleados la cual pasa a un segundo nivel sin prever que de esta depende
la eficiencia de las actividades que se llevan a diario, ya que el trabajo que se desarrolla en
los establecimientos de preparacin de alimentos genera diversos riesgos ergonmicos y
psicosociales en el personal, el cual est relacionado por altos ndices de accidentes
laborales, lesiones, malas posturas que terminan en enfermedades ocupacionales o
profesionales, fatiga, deterioro de la productividad y de la eficiencia, que son las medidas de
los costes y beneficios del trabajo humano.
Razn que me ha motivado a trabajar en este tema en uno de los establecimientos de auge
de comidas rpidas de la ciudad de Bogot, Colombia. Tema que generara grandes
beneficios de productividad y bienestar laboral en el centro de trabajo, puesto que a la fecha
la empresa tiene ausencia de procedimientos estandarizados y ausencia de metodologas
para realizar la evaluacin y control de riesgos ergonmicos y psicosociales.
Motivo por el cual se considera que al terminar el estudio, se prev sealar mediante los
resultados obtenidos en la evaluacin que el trabajador del puesto de trabajo Parrillero-chef
del centro de trabajo Parrilla Burguer & Company est sometido a estos riesgos debido a las
posturas forzadas, repetitividad y presin de la tarea que realiza, adems de las dolencias
de salud que ha presentado, tambin se espera determinar cul es el nivel de riesgo al que
est expuesto el trabajador para establecer el programa de accin ms adecuado para el
puesto.
3
El trabajo tambin contempla un ejemplo de la implementacin del sistema OHSAS, basado
en la norma ISO 18001: 2007, para esta misma empresa, el cual beneficiara a la empresa
en su productividad, mejorando el clima laboral y el absentismo por enfermedad, adems de
mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
3. OBJETIVOS
4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Burguer Parrilla & Company, es una empresa del sector de alimentos, que se dedica a la
produccin y elaboracin de comidas rpidas en la ciudad de Bogot, su estilo de platos va
desde hamburguesa Americana, Americana (tradicional), todas a la parrilla! Desayuno-
4
almuerzo, Diners americanos, Comida rpida, Perritos calientes, Mazorcas, Chuzopan,
Ensaladas, Malteadas y Brownies!.
Cada punto de atencin cuenta con personal calificado y capacitado para realizar la labor,
existe desde un preparado y entrenado parrillero-chef, dos auxiliares de cocina, una cajera y
un domiciliario. El sistema de produccin de Burguer Parrilla & Company, es manual, todos
los procesos implican la manufactura directa, consta de servicio en lnea intermitente tanto
en platos calientes como fros, a cada punto de atencin llega la materia prima dosificada en
porciones la cual es almacenada en condiciones ptimas para agilizar el proceso de la
elaboracin de los diferentes platos.
Sin lugar a dudas todos los procesos cumplen con la normatividad legal vigente en la
industria de alimentos, de Colombia, Decreto 3075 de 1997 / actualizado mediante
resolucin 2674 de 2013, con conceptos favorables en cada uno de los puntos de atencin.
El esfuerzo de cada da se ve reflejado en el resultado final de cada da. La calidad se aplica
cada da en la aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura, atencin al cliente y en el
montaje de cada plato. Todo esto permite ofrecer un producto final de excepcional calidad.
En Burguer Parrilla & Company, se trabaja con calidad en la prestacin del servicio, motivo
que ha hecho que sea hoy da uno de los restaurantes de comida rpida ms reconocidos
en la ciudad de Bogot, Colombia.
5
y responsabilidad en el centro de trabajo, adems de ser una actividad manual con
repetitividad en sus operaciones a lo largo de la jornada laboral y una alta fatiga mental.
6
van a la parrilla segn rdenes de compra.
3. Entrega oportuna del producto a los auxiliares
para que estos ensamblen el plato completo.
4. Mantener limpio y en perfectas condiciones su
lugar de trabajo
5. Estar siempre en perfectas condiciones de
higiene personal.
Comunicacin interna asertiva
Agilidad en la realizacin de las tareas
Habilidades
Dinmico / Activo
Buenas relaciones interpersonales
Lder
El lugar de trabajo es la cocina, donde desarrollara
toda su labor.
Debe contar con excelente estado fsico, puesto que
Condiciones de trabajo
durante toda la jornada laboral debe estar de pie y
en presta actividad.
Contar con una continua motivacin por la labor
Disciplina y entrega a la labor que realiza.
Dotacin de color claro, cofia, tapabocas, zapato
Ropa de trabajo
cerrado antideslizante y delantal plstico.
Estudios
Tcnico en gastronoma.
Requerimientos del puesto
Cursos especficos
Parrilla.
Equipamiento mobiliario
Segn Jorge Zea Sevilla (2001), el Equipamiento y Seguridad en las Cocinas, El espacio
constituye el elemento principal, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su
distribucin fijan el carcter del establecimiento comercial, por ello deben ser debidamente
estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto, se
7
planearn las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos
funcionales y estticos.
Bloque de coccin
Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un
elemento modulable, compuesto de mesa de coccin en la parte
superior y horno en la inferior.
2.- FOGONES Y
Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las
OTROS
cocinas murales adems permiten adosarse entre s para formar
GENERADORES DE
bloques centrales
CALOR
Caractersticas
- Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
- Funcionamiento a gas 5500 kcal y 11000 kcal, si es de
doble corona.
- La separacin de los fuegos entre ejes del quemador es
suficiente se puede colocar una marmita de 600 mm de
dimetro
- placa de coccin directa de hierro fundido
8
Freidoras
Caractersticas
- Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o
grasas animales, por medio de inmersin de una cubeta en
el lquido hirviendo
- Es una unidad compacta, y de tamao reducido: 1m (altura)
x 0.70m (profundidad) x 0.35m de fachada.
- Material: acero inoxidable
- Funcionamiento: Gas natural
- El rendimiento es para una capacidad de trabajo de 10 litros
es de unos 50 kg. de papas por hora. Estas suelen
denominarse freidoras de zona fra, ya que permiten su
instalacin en zonas de elaboracin sin que se comunique
la temperatura a otros alimentos en fase de preparacin.
Planchas de Asar
Caractersticas
- Son aparatos de superficie lisa con capacidad hasta para
40 porciones de carne de hamburguesa.
- Funcionan a gas
- Soporte en acero inoxidable y superficie en aluminio
fundido
- Tiene una altura de 1m.
Cuartos que sirven para la conservacin de alimentos. Gracias a
los medios de transporte y a la disponibilidad casi total de cualquier
producto, se ha pasado de grandes cmaras a pequeos espacios
refrigerados en reas prximas a la cocina, en donde las materias
primas, previa limpieza y elaboracin, aguardan unas horas hasta
3.- INTALACIONES Y su consumo.
APARATOS Armarios frigorficos
FRIGORFICOS - Modulables y con puertas independientes
- De acero inoxidable en su exterior y duraluminio en el
interior
- El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ
- Dimensiones de 2m de altura por 1m de ancho y 80 cm de
profundidad.
9
5. METODOLOGIAS DE EVALUACION DE LOS RIESGOS
A partir de este apartado del trabajo se empezaran a describir y desarrollar cada uno de los
mtodos empleados para la evaluacin de riesgos de carga fsica postural y carga mental
del trabajador, como se describe a continuacin:
10
5.1 Evaluacin de la carga fsica postural
Con la evaluacin de la carga fsica postural lo que se pretende es evaluar las condiciones
en que se encuentra el trabajador y proponer las acciones preventivas y correctivas para
mejorar las condiciones del lugar del trabajo en que se encuentra, para hacerlo ms
agradable y eficaz.
La aplicacin del mtodo comienza con la observacin de la actividad del trabajador durante
varios ciclos de trabajo; A partir de este anlisis se deben seleccionar las tareas y posturas
ms significativas, en relacin a la duracin y la mayor carga postural. Sin embargo, en los
ciclos largos de trabajo se pueden realizar evaluaciones a intervalos regulares y se
consideran el tiempo que pasa el trabajador en cada postura.
Los clculos se realizan sobre las posturas adoptadas por el cuerpo humano en forma
angular. Existiendo dos tipos de mediciones: Directa por un equipo llamado electro
gonimetros, que se aplica directamente al trabajador mediante transportadores de ngulos
y la Indirecta a travs de fotografas del trabajador que adopta la postura estudiada y medir
los ngulos sobre stas, pero es necesario tomar un nmero suficiente de fotos desde
diferentes puntos de vista (alzado, perfil, vistas de detalle), y asegurarse que aparezcan la
11
verdadera magnitud de los ngulos en las imgenes y debe ser aplicado al lado derecho e
izquierdo del cuerpo por separado para garantizar la precisin de la medida.
El primer miembro a evaluar ser el brazo. Para determinar la puntuacin a asignar a dicho
miembro, se deber medir el ngulo que forma con respecto al eje del tronco. El grafico N1,
muestra las diferentes posturas consideradas por el mtodo y pretende orientar al evaluador
a la hora de realizar las mediciones necesarias en funcin del ngulo formado por el brazo.
12
Grafico N1: Posiciones del brazo
Puntos Posicin
13
PUNTOS POSICION
Si el hombro est elevado o el brazo
+1
rotado.
+1 Si los brazos estn abducidos.
-1 Si el brazo tiene un punto de apoyo.
Tabla N6: Modificaciones sobre la puntuacin del brazo.
Puntos Posicin
14
Figura 4. Posiciones que modifican la puntuacin del antebrazo.
Puntos Posicin
PUNTUACIN DE LA MUECA
Para finalizar con la puntuacin de los miembros superiores (grupo A), se analizar la
posicin de la mueca. En primer lugar, se determinar el grado de flexin de la mueca. La
figura 5 muestra las tres posiciones posibles consideradas por el mtodo. Tras el estudio del
ngulo, se proceder a la seleccin de la puntuacin correspondiente consultando los
valores proporcionados por la tabla 9.
Puntos Posicin
15
El valor calculado para la mueca se ver modificado si existe desviacin radial o cubital
(figura 6). En ese caso se incrementa en una unidad dicha puntuacin.
Puntos Posicin
Una vez obtenida la puntuacin de la mueca se valorar el giro de la misma. Este nuevo
valor ser independiente y no se aadir a la puntuacin anterior, si no que servir
posteriormente para obtener la valoracin global del grupo A.
Puntos Posicin
16
PUNTUACIN DEL CUELLO
El primer miembro a evaluar de este segundo bloque ser el cuello. Se evaluar inicialmente
la flexin de este miembro: la puntuacin asignada por el mtodo se muestra en la tabla 12.
La figura 8 muestra las tres posiciones de flexin del cuello as como la posicin de
extensin puntuadas por el mtodo.
Puntos Posicin
Puntos Posicin
17
PUNTUACIN DEL TRONCO
Puntos Posicin
18
Puntos Posicin
Para terminar con la asignacin de puntuaciones a los diferentes miembros del trabajador se
evaluar la posicin de las piernas. En el caso de las piernas el mtodo no se centrar,
como en los anlisis anteriores, en la medicin de ngulos. Sern aspectos como la
distribucin del peso entre las piernas, los apoyos existentes y la posicin sentada o de pie,
los que determinarn la puntuacin asignada. Con la ayuda de la tabla 16 ser finalmente
obtenida la puntuacin.
Puntos Posicin
19
Puntuaciones globales
Tras la obtencin de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del grupo B de forma
individual, se proceder a la asignacin de una puntuacin global a ambos grupos.
Mueca
1 2 3 4
Brazo Antebrazo Giro de Giro de Giro de Giro de
Mueca Mueca Mueca Mueca
1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 2 2 2 2 3 3 3
1 2 2 2 2 2 3 3 3 3
3 2 3 3 3 3 3 4 4
1 2 3 3 3 3 4 4 4
2 2 3 3 3 3 3 4 4 4
3 3 4 4 4 4 4 5 5
1 3 3 4 4 4 4 5 5
3 2 3 4 4 4 4 4 5 5
3 4 4 4 4 4 5 5 5
1 4 4 4 4 4 5 5 5
4 2 4 4 4 4 4 5 5 5
3 4 4 4 5 5 5 6 6
1 5 5 5 5 5 6 6 7
5 2 5 6 6 6 6 7 7 7
3 6 6 6 7 7 7 7 8
1 7 7 7 7 7 8 8 9
6 2 8 8 8 8 8 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9
Tabla 17. Puntuacin global para el grupo A.
20
Tronco
1 2 3 4 5 6
Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas
Cuello 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 3 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7
2 2 3 2 3 4 5 5 5 6 7 7 7
3 3 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 7
4 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 8 8
5 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8
6 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9
Tabla 18. Puntuacin global para el grupo B.
Puntos Posicin
PUNTUACIN FINAL
21
manera, la puntuacin obtenida de sumar a la del grupo B la debida a la actividad muscular
y las fuerzas aplicadas se denominar puntuacin D. A partir de las puntuaciones C y D se
obtendr una puntuacin final global para la tarea que oscilar entre 1 y 7, siendo mayor
cuanto ms elevado sea el riesgo de lesin. La puntuacin final se extraer de la tabla 20.
Puntuacin D
Puntuacin C 1 2 3 4 5 6 7+
1 1 2 3 3 4 5 5
2 2 2 3 4 4 5 5
3 3 3 3 4 4 5 6
4 3 3 3 4 5 6 6
5 4 4 4 5 6 7 7
6 4 4 5 6 6 7 7
7 5 5 6 6 7 7 7
8 5 5 6 7 7 7 7
Tabla 20. Puntuacin final
22
Recomendaciones
Por ltimo, conocida la puntuacin final, y mediante la tabla 21, se obtendr el nivel de
actuacin propuesto por el mtodo RULA.
As el evaluador habr determinado si la tarea resulta aceptable tal y como se encuentra
definida, si es necesario un estudio en profundidad del puesto para determinar con mayor
concrecin las acciones a realizar, si se debe plantear el rediseo del puesto o si,
finalmente, existe la necesidad apremiante de cambios en la realizacin de la tarea. El
evaluador ser capaz, por tanto, de detectar posibles problemas ergonmicos y determinar
las necesidades de rediseo de la tarea o puesto de trabajo. En definitiva, el uso del mtodo
RULA le permitir priorizar los trabajos que debern ser investigados.
La magnitud de la puntuacin postural, as como las puntuaciones de fuerza y actividad
muscular, indicarn al evaluador los aspectos donde pueden encontrarse los problemas
ergonmicos del puesto, y por tanto, realizar las convenientes recomendaciones de mejora
de ste.
Nivel Actuacin
Cuando la puntuacin final es 1 2 la postura es
1
aceptable.
Cuando la puntuacin final es 3 4 pueden requerirse
2 cambios en la tarea; es conveniente profundizar en el
estudio
La puntuacin final es 5 6. Se requiere el rediseo de la
3
tarea; es necesario realizar actividades de investigacin.
La puntuacin final es 7. Se requieren cambios urgentes
4
en el puesto o tarea.
Tabla 21. Niveles de actuacin segn la puntuacin final obtenida.
Para el desarrollo de la evaluacin de los riesgos de carga postural del puesto de trabajo
Parrillero-chef, se evaluaron las posturas que suponen una carga postural elevada, las que
demandan la mayor parte de la actividad del trabajador y se evaluara el lado derecho del
cuerpo ya que el trabajador es diestro y es con su mano derecha que realiza el mayor
nmero de actividades como coger los utensilios de cocina y manipular el producto, por
consiguiente es la parte del cuerpo que ms emplea y de la que se presume que soporta la
mayor carga fsica postural.
23
Cmara de fotos, Cmara de video, Metro, Transportador para medir los ngulos y Hoja de
campo mtodo rula (Anexo 1).
A continuacin se describen cada uno de los pasos que se tuvieron en cuenta para la
aplicacin del mtodo y posterior evaluacin de los riesgos identificados:
1. Observacin
Se realiz la observacin directa de las tareas realizadas por el Parrillero-chef, en el puesto
de trabajo, durante su jornada laboral, para lo cual se seleccionaron 5 tareas que realiza
con mayor frecuencia y son mantenidas a lo largo de la jornada laboral y que a priori son las
que demanda mayor carga fsica postural, de las cuales se realiz registro fotogrfico de las
posturas.
POSTURAS
1 Colocar producto en la parrilla
2 Determinar el punto de coccin (inicio del volteo
producto)
3 Volteo completo del producto
4 Fredo de papas
5 Entrega de producto al auxiliar para ensamblar plato
24
Descripcin de las actividades seleccionadas:
En esta misma paso, tambin se tomaron las medidas del rea de trabajo y los equipos
utilizados por el parrillero-chef.
1m
25
A continuacin en cada una de las fotografas tomadas se muestran las posturas
seleccionadas con los ngulos de los segmentos corporales.
cuello: 30
Brazo: 30
mueca:
22
Antebrazo:
110
26
POSTURA 2: Determinar el punto de coccin (volteo inicial del producto)
cuello 10
Brazo 30
Mueca 20
Antebrazo
90
27
POSTURA 3: Volteo final del producto
Cuello 20
Brazo 50
Mueca 50
Antebrazo
100
28
POSTURA 4: Fredo de papas
Cuello: 25
Brazo: 30
Mueca: 15
Antebrazo: 150
29
POSTURA 5: Entrega de producto al auxiliar para ensamblar plato
Cuello:20
Brazo:30
Antebrazo:70
Nota: Esta postura es simtrica para las dos partes del cuerpo, se evala la parte
izquierda segn muestra la fotografa.
30
3. Implementacin de la gua de aplicacin del mtodo RULA, para determinar el
puntaje de las posturas a analizar:
Antebrazo: 2 Giro. 1
Carga = 0 Carga = 0
C=3 D=3
Puntuacin final = 3
31
Puntuacin Postura 2. (determinar el punto de coccin, volteo 1)
Antebrazo:2 Giro.1
Carga = 0 Carga = 0
C=4 D=4
Puntuacin final = 4
32
Puntuacin Postura 3: (volteo final del producto)
Antebrazo:3 Giro. 2
Carga = 0 Carga = 0
C=6 D=3
Puntuacin final = 5
33
Puntuacin Postura 4: (fredo de papas)
Antebrazo:2 Giro. 2
Carga = 0 Carga = 0
C=5 D=4
Puntuacin final = 5
34
Puntuacin Postura 5 (entrega del producto para ensamble de plato)
Antebrazo:1 Giro. 1
Carga = 0 Carga = 0
C=4 D=3
Puntuacin final = 3
35
4. Evaluacin del nivel de riesgo de carga postural
Con los datos obtenidos, podemos evidenciar que tienen prioridad atender las posturas 3 y
4, ya que representan mayor riesgo de lesin, por lo cual se deben adoptar medidas
preventivas necesarias tcnicas, para reducir el nivel de riesgo ergonmico.
36
Se puede evidenciar que el 60% de las posturas se encuentra en un nivel de accin 2, el
cual determina que pueden requerirse cambios en la tarea; es conveniente profundizar en el
estudio.
Para conocer cules son las recomendaciones segn el puntaje obtenido en la evaluacin
del mtodo RULA, se puede revisar la informacin proporcionada por Villar, (s.f) p.13.
Tabla 23: Recomendaciones segn evaluacin mtodo RULA para los datos
obtenidos:
Nivel de
Puntaje final 3 y 4, para las posturas 1,2 y 5
accin 2
Evidencia posturas de trabajo que se encuentran fuera de los rangos de
Cambios
movimiento adecuado.
en la tarea
Es conveniente profundizar en el estudio.
Nivel de
Puntaje final 5, para la postura 3 y 4
accin 3
Una puntuacin total de 5 6 indicar posturas de trabajo que no estn
Se precisa dentro de los rangos idneos de movimiento: se requiere que el operador
investigacio realice movimientos repetitivos y/o trabajo muscular esttico, y puede ser
nes y preciso ejercer fuerzas. Se sugiere que estas operaciones se investiguen
medidas a pronto y se hagan cambios a corto plazo, mientras se planifican medidas
corto plazo ms a largo plazo para reducir los niveles de exposicin a los factores de
riesgo de exposicin a los factores de riesgo.
La tabla 24 muestra en detalle las puntuaciones obtenidas para cada grupo A y B, de cada
postura evaluada.
1 1 1 3 1 3 2 1
2 2 2 3 1 3 2 1
3 4 3 3 2 2 2 1
37
4 3 2 2 2 3 2 1
5 2 1 2 1 2 2 1
Mediante los datos obtenidos podemos deducir que el riesgo de lesin ms alto lo tienen los
miembros del grupo A, en las posturas 3 y 4, para lo cual corresponde a un nivel de
actuacin de 3, el cual recomienda que pueden requerirse cambios en la tarea, de igual
manera para el 60% de las posturas que se encuentra en un riesgo 2.
Para cada uno de los riesgos evaluados se deben aplicar las medidas preventivas ms
adecuadas para disminuir el riesgo de lesin y/o enfermedad del trabajador.
38
A continuacin se propone una serie de medidas preventivas tcnicas especficas y
generales para el puesto de trabajo y poder disminuir el riesgo ergonmico.
Nivel de
Accin
Postura Evaluada Medida preventiva
39
el brazo con el hombro levantado, giro de mueca extremo y
antebrazo con un ngulo de 150, ejercido por la accin del
levantamiento de escurridor que contiene las papas.
Es necesario no superar la carga del escurrido de 500gr, que
evite la fuerza al levantarlo y ejercer un mayor ngulo del
brazo y el antebrazo.
5
Esta postura presenta no presenta riesgo considerable,
Entrega de
presentando las medidas mnimas de la evaluacin.
producto al 2
auxiliar para
ensamblar plato
Para cada una de las posturas es conveniente lo siguiente:
capacitacin de acciones preventivas y pausas activas en el trabajo.
realizar descansos a lo largo de la jornada
utilizar un taburete que ayude al descanso de los pies.
Utilizar un calzado cmodo (que no apriete), y que sin ser plano, no tenga un
tacn con una altura superior a 4 cm aproximadamente.
utilizar calcetines de hilo o medias que faciliten el riego sanguneo.
realizar pausas activas que garanticen el estiramiento y relajacin de los msculos.
40
FACTORES DE
MEDIDA PREVENTIVA PLAZO Recursos Responsable
RIESGO
Se deben realizar
capacitaciones de las
medidas preventivas en la
adopcin de posturas en
Riesgo de lesin cada una de las tareas.
Mantener el cuerpo 1000.000
musculo
erguido con el tronco COP
esqueltico de
recto en todo momento. Cada 6
miembros
No permanecer meses 350
superiores
demasiado tiempo en la
debido a
misma posicin.
movimientos
Realizar movimientos
repetitivos
suaves de estiramiento
de msculos.
41
Adems de las medidas preventivas nombradas anteriormente, para el cargo aplicaran
las mencionadas en el estudio de lesiones musculo esquelticas en el mbito laboral de
las pimes. (Riesgos y medidas preventivas por oficios, s.f., p 57)
Si hay deficiencias o el riesgo est sin control, siga las siguientes recomendaciones:
42
5.1.5 Conclusiones de la evaluacin de riesgos de carga fsica postural
Mediante la aplicacin del mtodo RULA para la evaluacin de riesgos ergonmicos se logr
identificar y cuantificar el nivel de riesgo ergonmico al cuales est expuesto el cargo
seleccionado (Parrillero-chef), el cual no se encuentra dentro de las condiciones ptimas de
trabajo, obteniendo como resultado riesgos asociado a factores de Manipulacin de objetos
de manera repetitiva, movimientos repetitivos y posturas forzadas, los cuales aumentan los
riesgos de trastornos musculo esquelticos.
El 60% de las posturas evaluadas dieron como resultado nivel de riesgo 3 y 4, para un nivel
de actuacin 2, en la cual se recomendaron cambios en los utensilios manipulados por el
trabajador, ya que los miembros de mayor riesgo son los asociados al grupo A, siendo la
mueca, el brazo y el antebrazo los ms afectados y del grupo B el cuello, en estas partes
del cuerpo es donde recae la mayor carga de actividad corporal que tienen consecuencias
de lesiones de tipo muscular y seo de carcter leve, pero si no son controladas a tiempo
puede ser crnica.
El otro 40% de las posturas tiene un nivel de riesgo 5, para un nivel de actuacin 3, en
donde se recomienda el rediseo de la tarea y que el trabajador realice ejercicios para la
relajacin de los msculos del grupo A.
Mediante el estudio se evidencio que las condiciones de trabajo a modificar en cuanto a los
elementos utilizados son mnimos, considerando as de mayor importancia la adopcin de
nuevas posturas, pausas de descanso en la jornada, ejercicios de pausas activas y confort
en la dotacin (calzado) de trabajo.
Las medidas preventivas propuestas son de mnima inversin lo cual favorece que el plazo
de accin sea corto, se recomienda como primera medida la capacitacin al puesto de
trabajo de la adopcin de posturas y ejercicios de estiramiento a lo largo de la jornada
laboral, lo cual contribuir efectivamente a su bienestar y productividad en el centro de
43
trabajo, del resultado de la aplicacin de estas medidas preventivas es conveniente que
sean adoptados por los dems puestos de trabajo que tengan funciones similares.
Con la realizacin de este estudio de riesgos ergonmicos la empresa ha podido tener una
idea ms detallada de la importancia de la salud del trabajador y conocer los problemas
existentes para que a partir de ellos tomar las medidas necesarias y prevenir futuros riesgos
y tener un control de las enfermedades que puedan presentar el trabajador.
Para entender el concepto de carga y fatiga mental, podemos referenciar la norma UNE-EN
ISO 10075:2001 Principios ergonmicos relacionados con la carga de trabajo mental que
define el trmino fatiga como la alteracin temporal de la eficiencia funcional de la persona.
Esta alteracin es funcin de la actividad previa (esfuerzo mental realizado: atencin,
concentracin, memoria, etc.) y de su estructura temporal. Adems de la fatiga, esta norma
contempla otros posibles efectos de la carga mental sobre la persona: la monotona, definida
como reduccin de la activacin que puede aparecer en tareas largas, uniformes y
repetitivas; la hipo vigilancia caracterizada por la reduccin de la capacidad de deteccin y
que se da en tareas de control; y la saturacin mental, es decir el rechazo a una situacin
repetitiva en la que se tiene la sensacin de no ir a ninguna parte.
La sintomatologa que puede darse como consecuencia de estos estados es muy variable
pero sus consecuencias pueden traducirse en aumento de errores y de accidentes, as
como en absentismo de corta duracin.
Para la evaluacin de la carga mental del trabajador se seleccion el mtodo NASA TLX,
porque es un mtodo de fcil aplicacin, se realiza a cada puesto de trabajo, lo realiza el
propio trabajador segn la percepcin que este tiene frente a la tarea a desarrollar, es uno
de los mtodos ms utilizados puesto que no implica tener instructivos de aplicacin sino
que se realiza en tiempo real despus de realizar las tareas y es el nico mtodo que evala
6 variables de estudio.
Segn la NTP 544 este mtodo permite la valoracin de la tarea desde una perspectiva
multidimensional por lo que se ha demostrado til por su capacidad de diagnstico en
cuanto a las posibles fuentes de carga. Una de las principales ventajas de este mtodo es
su aplicabilidad en el marco laboral real ya que las personas pueden puntuar directa y
44
rpidamente la tarea realizada ya sea justo despus de su ejecucin o de forma
retrospectiva. En este ltimo caso una grabacin en video puede ser de utilidad para mejorar
el recuerdo de la actividad, parando si es preciso, en cada segmento de la tarea.
El NASA TLX por sus siglas en ingls Task Loand Index que en espaol significa ndice
de Carga de Trabajo, es un procedimiento de valoracin multidimensional, en el cual se
obtiene una puntuacin global de la carga de trabajo basada en la media ponderada de seis
variables o sub escalas que son: demandas mentales, demandas fsicas, demandas
temporales, esfuerzo, frustracin y rendimiento. (Arquear & Nogareda, 2000).
Tal como lo explica la NTP 544, Estimacin de la carga mental de trabajo: el mtodo NASA
TLX, La aplicacin de este instrumento se lleva a cabo en dos fases: una fase de
ponderacin, en el momento anterior a la ejecucin de la tarea y otra fase inmediatamente
despus de la ejecucin, llamada fase de puntuacin.
Se parte de la base de que las fuentes especficas de carga impuesta por las diferentes
tareas son determinantes en la experiencia de carga, es decir de la sensacin subjetiva de
carga, por esto el requisito previo es que los propios sujetos hagan una ponderacin con el
fin de determinar el grado en que cada uno de los seis factores contribuye a la carga en
cada tarea o subtarea especfica. El objetivo de esta fase es, pues, la definicin de las
fuentes de carga.
Consiste en presentar a las personas las definiciones de cada una de las dimensiones a fin
de que las comparen por pares (comparaciones binarias) y elijan para cada par, cul es el
elemento que se percibe como una mayor fuente de carga. A partir de estas elecciones se
obtiene un peso para cada dimensin, en funcin del nmero de veces que ha sido elegido.
Tabla 26: Estimacin de la carga mental de trabajo: el mtodo NASA TLX, segn la
NTP 544
45
compleja, pesada o ligera ?
2. Exigencia Fsica (F) BAJA/ALTA Cunta actividad fsica fue necesaria? Ej.:
Empujar, tirar etc. Es una tarea facial, difcil,
lenta o rpida etc.
3. Exigencia Temporal BAJA/ALTA Cunta presin de tiempo sinti debido al
(T) ritmo que se realizaban las tareas? Era el
ritmo lento y pausado o rpido y frentico.
4. Esfuerzo (E) BAJO/ALTO En qu medida se ha tenido que trabajar
(fsica o mentalmente) para alcanzar su nivel
de resultados?
5. Rendimiento (R) BUENO/MALO Hasta qu punto cree que ha tenido xito
en los objetivos establecidos por el
investigador u por Ud. Mismo?
6. Nivel de Frustracin BAJO/ALTO Durante la tarea en qu medida se ha
(Fr) sentido inseguro, desalentado, tenso,
preocupado o por el contrario se ha sentido
seguro, contento o relajado?
Estos pesos pueden tomar valores entre 0 (para la dimensin que no ha sido elegida en
ninguna ocasin y por tanto no se considera relevante) y 5 (para la dimensin que siempre
ha sido elegida y por tanto se considera que es la fuente de carga ms importante). El
mismo conjunto de pesos puede utilizarse para variaciones de una misma tarea o para un
grupo de sub-tareas. Adems, los pesos dan informacin diagnstica acerca de la
naturaleza de la carga de trabajo impuesta por la tarea ya que proporcionan datos acerca
dos fuentes de variabilidad interpersonal:
a. las diferencias interpersonales en la definicin de carga de trabajo, en cada tarea
considerada
b. las diferencias en las fuentes de carga de trabajo entre distintas tareas El segundo
requisito es adjudicar un valor para cada factor, que representa la magnitud de cada factor
en una tarea determinada.
En esta fase de puntuacin, las personas valoran la tarea o subtarea que acaban de realizar
en cada una de las dimensiones, marcando un punto en la escala que se les presenta. Cada
factor se presenta en una lnea dividida en 20 intervalos iguales (puntuacin que es
reconvertida a una escala sobre 100) y limitada bipolarmente por unos descriptores y
teniendo presentes las definiciones de las dimensiones.
46
Tabla. Escalas de puntuacin
Una vez conseguida la puntuacin, debemos ahora sacar nuestro tercer indicador
denominado PUNTUACIN CONVERTIDA, el mismo que se obtiene multiplicando la
puntuacin obtenida por cinco (5) e insertarla en la Matriz 1: Media Ponderada Global en la
columna correspondiente por cada variable. Acto seguido, sacaremos la PUNTUACIN
PONDERADA, la misma que se obtiene multiplicando el peso por la puntuacin convertida,
todos estos indicadores obtenido independientemente por cada variable, se sumarn y el
total valdr como mucho 1500. Estos valores o resultados obtenidos los incorporaremos en
los casilleros que correspondan.
Finalmente, debemos sacar la MEDIA PONDERADA GLOBAL, cuyo valor se obtiene
dividiendo el total de la puntuacin ponderada dividido para el total del peso que siempre
ser 15. Por ende el resultado que nos d ser la Media Ponderada Global, cuyo valor no
determinar el ndice de carga de trabajo. Dichos ndices varan entre 0 y 100, a mayor
ndice mayor ser la carga mental.
47
El objetivo es identificar cual es el ndice de carga de trabajo (ICT) del puesto de trabajo
evaluado con las variables anteriormente descritas.
Para empezar a aplicar el mtodo de evaluacin de carga mental del puesto de trabajo del
Parrillero-chef, se han seleccionado dos actividades que suponen de mayor esfuerzo mental
al trabajador como se sealan en la siguiente tabla:
1. Fase de ponderacin:
Del primer paso fue explicar al trabajador antes de realizar las actividades, las definiciones
de cada una de las variables que evala el mtodo, para obtener el primer indicador
(PESO), para que fueran calificadas por el trabajador en un rango de (0 a 5) para un puntaje
mximo de 15 puntos, siendo 5 el puntaje ms alto a la variable que l considera de mayor
exigencia.
48
Actividad 1. Preparar orden de pedido
2. Fase de puntuacin:
Se procedi por parte del trabajador a que autoevaluar su desempeo para la actividad
realizada, teniendo presente las definiciones de cada una de las variables, en una escala de
(1 a 20).
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja Alta (18) Bajo (3) Alto
49
Exigencia Fsica Rendimiento
I_I_I__I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (10) Alta Bueno (12) Malo
Exigencia Temporal Nivel de Frustracin
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I
Baja Alta (19) Bajo (2) Alto
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (5) Alta Bajo (3) Alto
Exigencia Fsica Rendimiento
I_I_I__I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_II_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I
Baja (2) Alta Bueno (12) Malo
Exigencia Temporal Nivel de Frustracin
I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I_I_I_I I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I_I__I_I_II_I
Baja Alta (19) Bajo (2) Alto
Tabla 28: Matriz Media ponderada global actividad 1: Preparar orden de pedido
50
Variables o Dimensin Peso Puntuacin Puntuacin Puntuacin
(Pi) convertida (Xi) Ponderada
Exigencia Mental (M) 5 18 90 450
Exigencia Fsica (F) 3 10 50 150
Exigencia Temporal (T) 4 19 95 380
Esfuerzo (E) 2 3 15 30
Rendimiento (R) 1 12 60 60
Nivel de Frustracin (Fr) 0 2 10 0
TOTAL 15 Puntuacin Ponderada Total 1070
Media Ponderada Global 71,33
Con este resultado se puede evidenciar que la carga y fatiga mental ejercida por el
trabajador para realiza esta actividad es ALTA, obteniendo como resultado ICM Actividad 1=
Con este resultado se puede evidenciar que la carga y fatiga mental ejercida por el
trabajador para realiza esta actividad es Baja, obteniendo como resultado ICM Actividad 2= 49
en un rango de (0 a 100).
51
5.2.3 Anlisis de resultados de la evaluacin de la carga y fatiga mental.
Para cada tarea se cuenta con una puntuacin media ponderada que refleja el valor global
de la tarea en estudio como se muestra en la siguiente tabla:
Con cada uno de los datos obtenidos de las variables analizadas se puede observar que
existe con comportamiento muy diferentes en cuanto a la carga mental (M), en las dos
actividades, y la diferencia ms destacada es en la exigencia fsica de las actividades ya que
la actividad 1 (preparar orden de pedido) exige mayor actividad fsica (F) que la actividad 2
(realizar inventario) que solo es de concentracin al realizar la labor, pero esta a su vez
tuene un rendimiento mayor.
52
Es evidente que las dos actividades requieren de una alta exigencia temporal, puesto que
esta directamente relacionada con la agilidad, destreza y cantidad de platos a realizar en
determinados momentos del da.
Con los datos adquiridos de la media ponderada global, es evidente que el trabajador del
puesto de trabajo Parrillero-chef, tiene un factor de riesgo psicosocial Medio-Alto equivalente
a la carga y fatiga mental.
La actividad que desarrolla el Parrillero chef, implica un mayor grado de memoria y agilidad
mental en el desarrollo de cada una de sus actividades, si bien cada una de las recetas
estn estandarizadas tambin pueden tener cambios segn los requerimientos del
comensal, quien no solo evala el plato sino el tiempo de entrega de este, para lo cual el
trabajador debe estar preparado, este requiere de agilidad y experticia.
Durante la observacin del sitio de trabajo de las actividades que realiza el Parrillero-chef se
evidencia la presin que tiene en tiempo de entrega de pedidos a determinadas horas del
da, siendo la jornada de la tarde donde requiere de mayor actividad, no solo por la afluencia
de comensales en el punto de venta sino por la entrega de domicilios, lo cual hace que la
presin sea mayor, debe ser muy preciso en la preparacin de cada uno de los platos, no
hay derecho a errores, puestos que estos son castigados de manera inmediata por el
consumidor, ya sea bien devolviendo el producto o no volviendo al centro de trabajo.
Para la actividad nmero 1,(realizar orden de pedido), se puede evidenciar que requiere de
mayor carga mental, actividad fsica y exigencia temporal, es de afirmar que es la actividad
principal del puesto de trabajo, existe gran variedad de platos que debe conocer muy bien,
en cuanto a composicin, ingredientes, cantidades y presentacin, el trabajador es el jefe de
cocina entonces esto requiere adems del trabajo autnomo que realiza impartir ordenes de
dems funciones que se realizan en el restaurante.
53
Variables o Descripcin Actividad 1. Descripcin Actividad 2.
Dimensin Preparar orden de pedido Realizar inventario
Se evidencio que para esta
La exigencia mental en esta
actividad la exigencia mental que
1. Exigencia actividad no es alta, la
requiere el trabajador para
Mental (M) actividad es de verificacin.
recordar formulas y cantidades es
(3)
alta. (5)
Para este caso se observa que la
2. Exigencia Fsica actividad realizada debe hacerse En este caso no requiere de
(F) de manera rpida y exige una una exigencia fsica. (0)
actividad fsica media. (3).
El ritmo de ejecucin de la tarea
Requiere de concentracin en
3. Exigencia es alto, uno de los resultados de la
el conteo de las materias
Temporal (T) prestacin del servicio es que sea
primas. (4)
en el menor tiempo posible.(4)
Depende de la hora de mayor No implica un esfuerzo
4. Esfuerzo (E)
afluencia de consumidores. (2) considerable. (3)
El producto entregado es evaluado Si el inventario queda mal
inmediatamente por el realizado, al siguiente da
5. Rendimiento (R)
consumidor, tiene un alto grado de tendran inconvenientes con la
aceptacin.(1) elaboracin de los platos.(4)
Durante el desarrollo de su Durante el desarrollo de su
6. Nivel de
actividad no se ha sentido actividad no se ha sentido
Frustracin (Fr)
inseguro ni tenso. (0) muy inseguro ni tenso. (1)
Con la aplicacin de este mtodo NASA TLX, se puede decir que los resultados obtenidos
confirman la hiptesis del presente proyecto, donde se consideraba que adems de los
riesgos de carga fsica postural a los que el trabajador est expuesto tambin demandaba
una alta carga y fatiga mental.
54
5.2.4 Planificacin de la actividad preventiva y correctiva para riesgo de fatiga
mental.
Administrador
Por parte de la administracin del punto
de punto /
brindar una mayor comunicacin y
responsable
Preventiva acompaamiento de las tareas al trabajador, 30 das
del servicio de
que exista motivacin, para que este sienta
vigilancia a la
apoyo y el clima organizacional sea favorable.
salud.
Realizar los inventarios con apoyo de los
Correctiva 30 das
auxiliares de cocina, lo cual brindara ms
55
acompaamiento al trabajador y realizarlos
cada 8 das para lo cual se debe contar con
una amplia reserva de inventario. lo cual
beneficiaria a la variable de exigencias
temporales de la actividad 2.
A largo plazo es necesaria la adopcin de
software para realizar esta tarea.
Mediante la aplicacin del mtodo NASA TLX, para la evaluacin de la carga mental del
trabajador, se pudo identificar que este se encuentra expuesto a una alta carga mental en la
realizacin de las dos actividades evaluadas, siendo la variable de exigencia temporal la
que ms puntaje obtiene, esto como resultado de la exigencia que demanda las actividades
realizadas.
En el caso de la actividad 1: Preparar orden de pedido; el trabajador debe contar con
agilidad y destreza para cumplir con el cometido en un tiempo no superior de 5 minutos, al
mismo tiempo debe recordar bien los ingredientes a utilizar y la cantidad necesarias, ya
que la actividad es directamente evaluada por el consumidor.
Para la actividad 2: realizar inventario; el trabajador debe estar concentrado y conocer muy
bien todos los insumos que se manejan en el restaurante no puede cometer errores ya que
estos sern graves en el momento de que faltara algn insumo.
56
Adems de la carga fsica postural a la que se ve expuesto el trabajador es evidente que
tambin se encuentra expuesto a la fatiga mental, por la carga evidente de trabajo que
maneja, para lo cual es importante que la empresa implemente las medidas preventivas y
correctivas propuestas con el fin de mitigar las consecuencias en la salud del trabajador, o
la insatisfaccin de la labor que realiza debido a la presin de las actividades.
La empresa Burguer Parrilla & Company, no tiene definido a la fecha ningn sistema de
gestin dentro de la organizacin, por lo cual, lo que se plasmara a continuacin es la
propuesta de cmo se desarrollara la implementacin del sistema.
57
Revisar y audita el Sistema
58
Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de peligros y
evaluacin de riesgos operacionales, adems de garantizar los recursos necesarios para la
implementacin del sistema.
POLITICA DE SST:
La Gerencia General de Burguer, Parrilla & Company, como empresa de servicio de
alimentacin restaurante de comidas rpidas, establece a sus clientes como su principal
activo el suministro de alimentos inocuos y en gran variedad segn sus necesidades, no
como un valor agregado, sino como un derecho de los mismos, caracterizndolo como un
estilo propio de las personas que trabajan en Burguer, Parrilla & Company.
Paso 2:
Una vez se establece la base del sistema, la metodologa desarrollada en la
empresa es la siguiente, donde se identificaran las etapas bsicas para lograr el
propsito:
59
1. Diagnstico:
Como se mencion anteriormente en la empresa no existe ningn procedimiento establecido
ni documento del sistema.
Se procede a realizar un estudio de las condiciones de trabajo del rea en estudio y las
posibles situaciones de emergencia, para la cual se emplea el uso de un cuestionario,
entrevista e inspeccin directa de cada una de las actividades que all se realizan,
considerando escenarios de gestin preventiva, condiciones de seguridad y organizacin del
trabajo.
Tabla 31: resumen de la situacin encontrada en PRL Burguer, Parrilla & Company
60
repetitivos, los cuales fatigan a los trabajadores.
Factores psicosociales Los trabajadores por la actividad que se realiza estn
expuesto a presin de trabajo en determinadas horas.
(Mayor afluencia de consumidores en el punto).
Conociendo las actividades realizadas en cada uno de los puestos de trabajo y segn
resultados del diagnstico inicial se procede a realizar la planificacin del sistema de gestin
de SST, donde se resaltan a continuacin las actividades realizadas de mayor relevancia.
2. Planificacin:
REQUISITOS LEGALES:
En esta etapa se procede a identificar los requisitos legales y otros requisitos de aplicacin,
para el caso, como la empresa est ubicada en Colombia, la normatividad obligatoria legal
a adoptar es el Decreto 1443 de 2014, por el cual se dictan disposiciones para la
implementacin del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST).
Estos requisitos deben ser comunicados a los trabajadores y las partes interesadas de
acuerdo con la pertinencia de los mismos. Procedimiento requisitos legales.
61
industrial y seguridad del trabajo, para su posterior evaluacin, as como tambin la
propuesta de las medidas preventivas y correctivas.
Tabla 32: Objetivos del programa de Seguridad y Salud de los Trabajadores Burguer
Parrilla & Company.
62
La Alta direccin de Burguer Parrilla & Company deber comprometerse a realizar
seguimiento de la efectividad de las medidas propuestas de control de riesgos, de acuerdo
con la identificacin de peligros y control de riesgos.
3. IMPLEMENTACION
Una vez el sistema de gestin se planifica la alta direccin debe comprometerse a garantizar
los recursos y medios necesarios para implementar y mantener el sistema de gestin
mediante reunin.
Se debe realizar capacitacin sobre los riesgos y las medidas preventivas contando con la
presencia de la aseguradora de riesgos profesionales Positiva A.R.L, la cual suministrara
avisos alusivos a la prevencin de los diferentes riesgos y se dejara registro de la misma.
Empresa aseguradora a la que est afiliada Burguer, Parrilla & Company.
La empresa Burguer, Parrilla & Company, deber entregar dotacin y equipos de proteccin
personal a cada uno de los trabajadores la cual estar conformada de tapabocas, cofias,
guantes de manipulacin y aseo, delantales de caucho y uniforme de trabajo de color claro
debido a la actividad que se realiza el cual tambin inclua zapato de goma que brindan
mayor confort a los trabajadores puesto que uno de los riesgos de mayor severidad
evaluado, el origen de lesiones osteomusculares por la adopcin de postura de pie todo el
da.
63
Tabla 33: lista de procedimientos para la implementacin del SGSST
CODIGO PROCEDIMIENTO
SSO-P01 Identificacin de peligros, evaluacin de riesgos y determinacin de controles
SSO-P02 Identificacin de requisitos legales y otros requisitos
SSO-P03 Entrenamiento y toma de conciencia
SSO-P04 Comunicacin, participacin y consulta
SSO-P05 Control de la documentacin
SSO-P06 Control operacional
SSO-P07 Preparacin y respuesta ante emergencias
SSO-P08 Monitoreo y evaluacin del desempeo
SSO-P09 Evaluacin del cumplimiento legal
SSO-P10 Investigacin de accidentes, incidentes, no conformidades, acciones
preventivas y correctivas.
SSO-P11 Control de los registros
SSO-P12 auditora interna
OBJETIVO
64
condiciones bajo las cuales pudiera presentarse.
Anlisis del riesgo: Proceso para comprender la naturaleza del riesgo y para determinar
el nivel del riesgo (ISO 31000:2009)
Consecuencia: Resultado, en trminos de lesin o enfermedad, de la materializacin de
un riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.
Enfermedad Laboral: Resultado de la exposicin a factores de riesgo inherentes a la
actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha visto obligado a trabajar.
Accidente de Trabajo: Suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasin del
trabajo y produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional o
psiquitrica, una invalidez o la muerte.
Exposicin: Situacin en la cual las personas se encuentra en contacto con los peligros.
Identificacin del peligro: Proceso para reconocer si existe un peligro y definir sus
caractersticas.
Incidente: Evento(s) relacionado(s) con el trabajo, en el (los) que ocurri o pudo haber
ocurrido lesin o enfermedad (independiente de su severidad) o vctima mortal (NTC-
OHSAS 18001:2007).
NOTA 1: Un accidente es un incidente que da lugar a una lesin, enfermedad o vctima
mortal.
NOTA 2: Un incidente en el que no hay lesin, enfermedad ni vctima mortal tambin se
puede denominar como casi-accidente (situacin en la que casi ocurre un accidente).
NOTA 3 Una situacin de emergencia es un tipo particular de accidente."
Responsabilidades
responsable de seguridad y salud en el trabajo: (Administrador de punto)
Responsable de coordinar todas las actividades de SGSST.
Coordinar con los responsables de cada rea para realizar la Identificacin de Peligros y
Evaluacin de Riesgos Ocupacionales.
Elaborar un resumen de los riesgos significativos con sus medidas de control en
coordinacin con cada responsable del rea.
Elaborar los Programas de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional; y realizar el
seguimiento de cumplimiento.
DOCUMENTO/
ACTIVIDAD DESCRIPCION
REGISTRO
RELACIONADO
65
Elaborar la matriz de identificacin de
peligros, valoracin de riesgos y
determinacin de controles (en casos
que aplique) por las reas o procesos
Elaborar matriz
donde realicen labores trabajadores
administrativos y de produccin de
Burguer parrilla & Company las
actividades de cada proceso.
Administrador
describen, y se estipulan
de Identificacin
Identificar consecuencias. Los responsables de
Peligros Valoracin
rea identificarn los procesos,
riesgos y de Riesgos y
subprocesos y actividades de tareas
peligros Determinacin de
rutinarias y no rutinarias, hasta un nivel
Controles
que permita identificar con precisin los
peligros y riesgos. Esta informacin es
registrada en el formato SSO-R10.
Se hace la descripcin de los controles
Descripcin de existentes en la fuente, medio y
controles trabajador.
Con los datos recolectados se hace la
Valoracin del
valoracin del riesgo con las tablas
riesgo estipuladas*(anexo 2)
Posterior a tener la valoracin de los
peligros se realiza un plan de accin y
Plan de accin controles con el fin de minimizar la
probabilidad de ocurrencia.
Los Programas debern ser aprobados por la gerencia, quien establecer su ejecucin en
los plazos establecidos, siendo de compromiso del responsable General de Seguridad
realizar el seguimiento.
66
NOTAS ACLARATORIAS
"El proceso de identificacin de los peligros debe considerar las situaciones pasadas,
presentes y potenciales as como las disposiciones legales o reglamentarias.
El proceso de identificacin y actualizacin de los peligros debe considerar:
- Todas las actividades rutinarias y no rutinarias, operaciones y procesos de la
Organizacin
- Actividades de todas las personas que tienen acceso al sitio de trabajo.
- Comportamiento, aptitudes y otros factores humanos
- Los peligros que se originan fuera del lugar de trabajo pero bajo el control y conocimiento
de la empresa.
- Infraestructura, diseo de reas de trabajo, instalaciones, equipos y materiales en el lugar
de trabajo
- Cambios en las actividades, en los materiales (maquinaria, nuevos equipos o tecnologa,
entre otras) o en la organizacin (cambios por crecimiento, transicin o transformacin). Se
debern identificar los peligros y riesgos antes de introducir tales cambios.
- Modificaciones al sistema de gestin de seguridad, salud ocupacional y ambiente,
incluyendo los cambios temporales y sus impactos sobre las operaciones, procesos y
actividades. Se debern identificar los peligros y riesgos antes de introducir tales cambios
- Evaluacin previa de la implementacin de controles para determinar peligros y riesgos
- Cuando se identifiquen requisitos legales nuevos relacionados con la valoracin del
riesgo y la implementacin de los controles necesarios.
La identificacin de los peligros debe tener como base las siguientes fuentes de
informacin, entre otras:
- Conocimiento y experiencia de los trabajadores
- Informes de anlisis de riesgo de proceso.
- Informes de inspecciones de seguridad
- Higiene Industrial.
- Medicina Ocupacional.
- Documentacin tcnica de los procesos tales como diagramas, flujo gramas de proceso,
procedimientos
- Identificacin de requisitos legales
- Procesos y sus actividades
- Investigaciones de incidentes
- Informes de auditoras
- Hojas de Seguridad de productos
- Condiciones de emergencia.
-reas aledaas y comunidades vecinas
67
CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DESCRIPCION ACTUALIZACION
26/12/14 Se crea el documento ACT. 01
ACT. 02
Pgina 1 de 1
REGISTRO CONTROL DE RIESGOS
SSO-R02
Actividad
Clasificaci
Medidas
Proceso
Criterio de evaluacin
Causas
Medida
Peligro
control
control
Riesgo
riesgo
actual
riesgo
n del
del
Probabilidad consecuencia
de
de
Elaboro: Andrea Ariza Reviso: Aprob:
Cargo: Estudiante Mster Cargo: Cargo:
Fecha : 26/12/14 Fecha: Fecha:
En cuanto al beneficio que traera para la empresa en implementar el SGSST, seria estar al
da con la normatividad legal vigente, estar en continua supervisin y control de la salud de
sus trabajadores y ser ms competitivos, no obstante la implementacin del sistema en la
empresa tiene una limitacin en cuanto al volumen de personal experto que participara en
la implementacin del estndar OSHAS 18001:2007, por tratarse de una empresa que inicia
en la adopcin de sistemas de gestin para mejorar su competitividad falta personal
profesional en el tema.
68
7. CONCLUSIONES
Con el desarrollo de este trabajo se pudo verificar que los riesgos a los que estn asociados
los trabajadores de los restaurantes, en este caso el Parrillero-chef, son altos y en la
mayora de los establecimientos no son considerados, ya que tiene mayor relevancia para la
productividad de la empresa la normatividad legal vigente en el sector alimentario, por lo
cual considero que este estudio puede servir como punto de partida para muchas otras
organizaciones del sector el mejorar las condiciones de trabajo de sus empleados y de esta
manera mejorar la productividad de la empresa.
Con la aplicacin del mtodo RULA, para la evaluacin de riesgos ergonmicos del puesto
de trabajo, se determin que el trabajador est expuesto a riesgo de carga postural nivel 3,
el cual indica posturas de trabajo que no estn dentro de los rangos idneos de movimiento:
hay movimientos repetitivos y trabajo muscular esttico, teniendo como consecuencias ms
probables de este tipo de situaciones lesiones de tipo muscular y seo de carcter leve.
Siendo los ms afectados los miembros del grupo A, con este estudio se logr identificar
factores de riesgo como herramientas de trabajo inapropiadas para su manejo, extensas
jornadas laborales, falta de horarios de descanso y no se aplican ejercicios fsicos que
preparen el cuerpo para la jornada de trabajo y disminuyan la posibilidad de adquirir una
lesin musculo esqueltica. La competencia, formacin y toma de conciencia permanente en
temas de seguridad y salud a los trabajadores ayudara a reducir los ndices de accidentes y
enfermedades profesionales y al mismo tiempo mejorar la productividad y competitividad
de la empresa.
69
En el caso de la actividad de preparacin del producto se ve reflejado un alto esfuerzo fsico
por la destreza e inmediatez de la actividad, que va de la mano en la realizacin de la tarea,
el cual sumado a la exigencia mental en cuanto a la recordacin de los ingredientes en
cantidades exactas facilita que el trabajador se vea expuesto al riesgo de fatiga mental,
para lo cual se propusieron medidas preventivas y correctivas que mitiguen el riesgo de
enfermedad.
En cuanto a la propuesta de implementacin del SGSST, este fue realizado bajo el estndar
OSHAS 18001:2007, en donde se recogen los pasos para la implementacin del sistema y
se muestra ejemplos de dos de los procedimientos que recoge el sistema, identificacin de
peligros, valoracin de riesgos y determinacin de controles y procedimiento de compras.
Al finalizar este trabajo sello mencionando que si se cumpli con los objetivos principales
que se plasmaron al inicio y se cumple la hiptesis redactada, adems del gran aporte a mi
formacin profesional en el desarrollo de cada una de las metodologas empleadas para la
cual cont con el acompaamiento de mi tutor, quien me oriento en cada una de las
decisiones tomadas de manera tal que los conocimientos del l fueron de gran utilidad para
el desarrollo de este estudio. Igualmente se deja abierta la posibilidad de realizar el
seguimiento de la implementacin de acciones preventivas que se han recomendado en
este trabajo, continuar con la implementacin del SGSST en la empresa o completar el
estudio con la implementacin de Sistema de Gestin Medioambiental teniendo como
objetivo principal el manejo y disposicin final de aceites vegetales ya utilizados de los
cuales se evidencia alto flujo.
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8. Referencias bibliogrficas
Arquear, I., & Nogareda, C. (2000). NTP 544. Instituto Nacional de Seguridad e Higene en
el Trabajo. Recuperado el 01 de Mayo de 2014, de
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Trabajo. Recuperado el 01 de Mayo de 2014, de
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/Ficheros/401
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71
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9. Bibliografa
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http://www.aenor.es/aenor/descargadocumento.asp?nomfich=/Documentos/Comercial/Archi
vos/PUB_DOC_Tabla_AEN_9050_1.pdf&cd_publicacion=9050&cd_publicacion_doc=1
Llaneza lvarez, Francisco Javier. (2009), Ergonoma y psicologa aplicada: Manual para la
formacin del especialista. Lex Nova P25:
http://books.google.com.co/books/about/Ergonom%C3%ADa_y_psicosociolog%C3%ADa_a
plicada_m.html?id=EAq3__YLOjIC&redir_esc=y
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Real Decreto 39/1997, Reglamento de los Servicios de Prevencin.( b.o.e nm. 27, de
31 de enero de 1997).
10. Anexos
Anexo 2.
Nivel de riesgo:
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Relacin del nivel de riesgo, la accin preventiva a desarrolla y el tiempo.
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