II Estudio de mercado

2.1 El Producto
DESCRIPCIN DEL CHARQUI

Trozos delgados de carne cocida y deshidratada. Tradicionalmente, el charqui es

secado al sol y puede ahumarse o marinarse para el sabor. Es un producto proceasado
en base a la carne de alpaca, se caracteriza por seer en su mayor parte pura carne
(secosalado). Sus bondades En la actualidad la carne de alpaca es una alternativa
importante para la alimentacin humana, debido a que no incrementa el contenido del
colesterol en el torrente sanguneo razn por el cual el charqui es un producto
netamente saludable ya que un alto valor proteico
En el Per, la chalona es una cecina obtenida de carne de alpaca. Sus orgenes no son
muy definidos pero se presume que provienen del Imperio Incaico.
Se encuentra como ingrediente en diversos platos de la Regin Puno, Cusco y
Arequipa.

Especificaciones del producto

COMPOSICIN PROXIMAL DE LA CARNE DE ALPACA

Pr Protena Gra Ce Humed

od s21.46 sas
0.8 niz
1.1 ad
70.15
uct
Ca 20.48 4
1.4 a1.1
6 76.08
orne 00.5 41.2
24.10 73.90
De 05.1
Al 21.88 1.3 70.80
pa 21.88 34.1 01.3 71.80
ca 20.91 31.2 00.9 77.09
0 9

PROPIEDADES Y USOS DEL PRODUCTO

La carne de alpaca es de excelente calidad para la nutricin humana, tanto en la forma

muscular as como las vsceras. En el comercio el concepto de carne incluye los
msculos esquelticos de la carcasa, sus adherencias grasas, los tejidos conjuntivos
elsticos y sanguneos, nervios, etc., excepto los huesos (Bustinza, 2001).
La carne fresca de alpaca es considerada de primera calidad para la elaboracin de
diferentes productos, porque es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos
pues posee el 22% de protena, 55mg de colesterol por cada 100 gramos de carne y un
contenido graso de 3%.
COMPOSICIN PROXIMAL DE LA CARNE DE ALPACA.

El valor nutritivo de la carne de alpaca est relacionado con la calidad alimenticia

para el hombre a travs del contenido de protenas, grasa, glcidos, minerales y otros
componentes, los que determinan el valor nutritivo de la carne

PROTENAS

La carne es el alimento ms rico en protena representada por las escleroprotenas

como la miosina, actina, actomiosina, las albminas, la mioglobina y la hemoglobina
que confiere el color a la carne y las protenas del tejido conjuntivo, colgeno y la
elastina. La variacin significativa est en las zonas anatmicas de la carcasa, las
zonas que presentan menor porcentaje de protena son el cuello y el pecho por su
mayor infiltracin de grasa. La edad del animal tambin influye al porcentaje de
protena, a medida que la edad del animal aumenta el porcentaje de protena
disminuye.

PORCENTAJE DE PROTENA EN CARNE DE ALPACA.

Edad (ao)
Regi 1.5 2.5 3.5 4.5 Prome
nPierna 20.93 20.12 21.27 20.17 dio
20.62
Brazu 20.24 19.81 20.80 20.57 20.35
elo
Pecho 20.27 20.20 20.95 20.26 20.47
Cuello 20.14 20.35 20.90 20.55 20.48
Prome 20.45 20.12 20.98 20.39 20.48
dio
GRASA.

La grasa est localizado como tejido adiposo subcutneo o de manto o superficial, la

grasa intersticial o de marmreo y la grasa de depsito o reserva.
Estas grasas estn constituidas por cidos grasos saturados predominantemente el
palmtico y el esterico y por los cidos grasos no saturados, los ms abundantes en
las grasa animales son el palmitoleico, oleico, linoleico y linolenico. La calidad de las
grasas se aprecia por su coloracin, consistencia y olor
Existen claras diferencias de las zonas de anlisis y las edades de las alpacas, las
zonas del cuello y pecho presentan mayores porcentajes de grasa debido a una mayor
infiltracin tisular e intracelular comparada con la zona de la pierna y el brazuelo. La
influencia de las
edades es clara, a menor edad el contenido de grasa de las carnes es menor que a
mayor edad de los animales
 PORCENTAJE DE GRASA EN CARNE DE ALPACA

Edad (ao)
Regi 1.5 2.5 3.5 4.5 Prome
n
Pierna 1.40 1.24 1.43 1.45 dio
1.40
Brazu 1.29 1.54 1.36 1.29 1.37
elo
Pecho 1.28 1.49 1.41 1.59 1.44
Cuello 1.43 1.60 1.33 1.20 1.39
Prome 1.35 1.44 1.38 1.38 1.40
dio
Anlisis y caractersticas del producto

2.2 rea geogrfica del mercado

2.3 Segmentacin de mercado

Dirigido al pblico en general ya que es un producto que ayudara en la alimentacin

de las personas ya sean desde los nios hasta los mas adultos.

2.4 Anlisis de la demanda

Distribucin y tipologa de los consumidores

Comportamiento actual
Series estadsticas bsicas
Metodologa para la evaluacin de los datos
Determinacin de la curva de la demanda
Determinacin de la demanda actual y futura
Determinacin de la demanda insatisfecha
Demanda potencial y/o efectiva
Fraccin de la demanda que atender el proyecto
Factores que condicionan la demanda actual y futura
2.4 Anlisis de oferta
Distribucin y tipologa de los oferentes
Comportamiento actual
Importaciones y/o exportaciones
Series estadsticas bsicas
Determinacin de la oferta actual y futura
Determinacin de la oferta optimizada
Metodologa para la evaluacin de los datos
Factores que condicionan la oferta futura
Capacidad instalada y ociosa de los oferentes
Planes y proyectos de ampliacin de la capacidad instalada de los oferentes
Nuevos Proyectos a Desarrollar
2.6 Comercializacin
Definicin de Comercializacin
Canales de Comercializacin
 Estrategias de comercializacin y distribucin

2.7 Precios
Definicin de precios del producto o servicio
Series histricas de precios
Anlisis y evaluacin de datos
Tipo de precio
Determinacin del precio