PERNIL

Ingredientes:

- 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.).

- 4 Cucharadas de salsa inglesa.

- 6 Cucharadas de Salsa 57.

- 4 Cucharadas de Mostaza.

- 1 Cabezas de ajo machacados.

- 1 Lt de Jugo de Naranja.

- 1 Lt de Pepsi o Coca Cola.

- 1 Botella de cerveza.

- El jugo de 4 limones.

- 4 Cucharadas de papeln.

- Sal y Pimienta al gusto.

- Hojas de Organo o Romero frescas (Opcional).

Elaboracin:

1.- Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. Punzar con la punta de un
cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.

2.- Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil
quede cubierto por ellos. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar
por lo menos 24 horas antes de hornearlo.

3.- Precaliente el horno a 350 F. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas
(1 hora por Kg.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.

4.- Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse mas
lquido si es necesario. Baar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea
uniforme.

5.- Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 400 F., se destapa el
pernil.
6.- Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y
coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los
costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese.

7.- Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente.

8.- Se sirve con la salsa bien caliente.

 PERNIL
INGREDIENTES

1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes; 17 dientes de ajo machacados; 1/2 taza de aceite; 4
cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 2 cucharadas de mostaza, 9 cucharaditas de sal (4 cucharaditas si
se hace el proceso de la salmuera); 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recin molida; 1/4 de taza de
vinagre de vino; 2 cucharaditas de organo fresco o 1 cucharadita si es seco, molido; 1 ramita de tomillo; 1
hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja;. 2 tazas de Pepsi, una cerveza, 4 Cucharadas de papeln.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin molida; 1
cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

1. Un da antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipacin, se prepara un

adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el
aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, la mostaza,
4 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el organo, el tomillo, el laurel y el jugo
de naranja, la cerveza y la Pepsi.

2. Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limn. Se lava, se seca bien, se
pincha y se realiza el proceso de salmuera. Se saca de la salmuera y Se frota luego con
el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el da siguiente, dndole
vuelta y bandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera
1/2 hora antes de hornearlo a 180 grados.

3. Precaliente el horno a 180C. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se
cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar
y que la carne comience a despegarse del hueso, por aproximadamente 6 horas (1 hora
por Kg.)

4. Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 200 C., se destapa el

pernil. Se contina horneando, bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole
vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente.

5. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

6. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una
hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y lados
de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y
agregndole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un
poco, revolviendo bien. Se corrige la sazn si es necesario. Se lleva a un hervor, se
cocina por 10 minutos. Se cuela a travs de un colador, apretando los slidos con
cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del
cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con
sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.