La Industria Pesquera

1.1. Industria pesquera mundial:

La pesca desde siempre ha sido una de las actividades ms importantes del ser humano e
inclusive una de las primeras, esto es, debido a fines alimenticios. Si bien no se conoce
cundo fue que el hombre inicio con esta actividad, s se puede asegurar que, desde
tiempos remotos, en la Prehistoria, el hombre ya practicaba regularmente esta actividad;
inclusive, hubo pueblos que hace miles de aos establecieron su dieta cotidiana a base de
especies acuticas por su variedad y fcil obtencin. Con el pasar de los milenios, las
tcnicas de pesca fueron mejorando y su produccin aument, lo que provoc que la
actividad de la pesca pase de ser de fines alimenticios a un prometedor y gran comercio.
Los romanos fueron una muestra de esto, hace ms de 2000 aos, armaron un gran
comercio pesquero en el Mediterrneo que se extendi a lo largo de Europa y Asia
occidental.

La evolucin de la pesca fue constante a lo largo de su historia, desde simples anzuelos

tallados en piedra, hueso, madera, y balsas, veleros y remos de la Edad Antigua; pasando
por las caas de pescar de hueso de ballena o bamb, redes y embarcaciones grandes de
madera de la Edad Media; hasta los gigantes buques y barcos modernos, los complejos
sistemas tecnolgicos y novedosos mtodos de conservacin de pescado de la actualidad,
donde grandes industrias comercializan toneladas y toneladas de productos martimos a
diario. A partir del siglo XX, la industria pesquera tuvo un crecimiento significativo,
comandado por Japn y posteriormente por EEUU a fines de la Segunda Guerra Mundial.
Los trabajos de investigacin martimos y biolgicos, sumados al gran crecimiento
tecnolgico mundial, son el motivo de que la industria pesquera haya crecido
exponencialmente y que lo siga haciendo.

Actualmente, la gran potencia pesquera mundial es China, seguida de Indonesia, EEUU,

Rusia, Japn, Per, India, Vietnam, Myanmar y Noruega. En el ao 2014, segn los
valores estimados por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), el total mundial de la produccin de pesca fue de 81.5 millones de
toneladas, de los cules, 14.8 millones fueron por parte de China y 3.6 millones por parte
de Per (En la Figura 1 se muestra un cuadro de la FAO con datos ms completos y
precisos).

Es importante resaltar la forma en que esta captura es aprovechada y el producto final

obtenido, ya que podemos notar una gran diferencia en este aspecto entre los pases
desarrollados de los que se encuentran en va de desarrollo. Sorprendera saber que, de la
captura total de especies martimas en los pases en va de desarrollo, la gran mayora es
destinada a la produccin de harina y aceite de pescado, y una pequea parte a productos
alimenticios; mientras que en los pases desarrollados, la gran mayora de la produccin
es para el consumo nacional y su exportacin. Lo que s se puede afirmar de ambos grupos
de pases, es la importancia de la industria pesquera en su economa, ya que estas generan
grandes ingresos monetarios anuales y fuente de trabajo para la poblacin.
 Figura 1. Cuadro extrado de la revista EL ESTADO MUNDIAL DE LA
PESCA Y LA ACUICULTURA, ao 2016, de la FAO. Muestra la cantidad
de captura de pesca de los principales pases pesqueros de los ltimos aos.

1.2.Industria pesquera peruana:

Junto a Chile, Per es uno de los pases sudamericanos que se encuentra entre las grandes
potencias pesqueras a nivel mundial. Si bien, la produccin de captura peruana ha ido
decreciendo en los ltimos aos, Per se encuentra en la 6ta posicin a nivel mundial de
las mayores potencias pesqueras con casi 3.6 millones de toneladas anuales (2014). En la
seccin anterior nombramos el dato de la diferencia del aprovechamiento de la captura de
pesca entre los pases desarrollados y los que an se encuentran en va de desarrollo; y
como bien sabemos, nuestro pas, Per, es un pas en va de desarrollo, y esto se ve
reflejado en la diferencia de porcentajes de aprovechamiento de la materia prima
capturada en la pesca industrial para fines alimenticios y para la produccin de harina y
aceite de pescado: el 95% de la pesca nacional es destinada para la produccin de harina
y aceite de pescado, mientras que del 5% restante, el 2.5% es para el consumo nacional y
el otro 2,5% para la exportacin. Es notorio que la produccin de harina y aceite de
pescado en Per parece ser una actividad importante, y esto se ve reflejado en los logros
alcanzados por nuestra industria pesquera en los ltimos aos, ya que actualmente, Per
es el mximo productor de harina de pescado a nivel mundial, superando a China.

Llegar a ser el mayor productor mundial de harina de pescado, se debe a que en los ltimos
aos, la pesca de anchoveta, en Per, ha ido en aumento. En la Figura 1, podemos notar
que la produccin de captura de anchoveta en Per en el 2014, fue de 2.3 millones de
toneladas, lo que represent un 63% de la captura total de especies en nuestro pas. La
anchoveta es la principal materia prima para producir harina y aceite de pescado, y su
abundancia a lo largo de nuestro litoral representa un rol importante en la clave de nuestro
xito en este mbito. En la Figura 2 se muestra la relacin entre la captura de anchoveta
y la captura total de especies en el mundo; se puede notar que a diferencia que en Per ha
aumentado la captura de anchoveta, a nivel global, se ha disminuido la totalidad de su
captura.

Figura 2. Cuadro extrado de la revista EL ESTADO MUNDIAL DE LA

PESCA Y LA ACUICULTURA, ao 2016, de la FAO. Muestra la relacin
entre la captura de anchoveta y la captura total de especies en el mundo

Conociendo la situacin de la pesquera actual, y la posicin de Per como una gran

potencia en este mbito, as como su gran papel como productor de harina de pescado y
la importancia que esta tiene para la economa nacional, nos enfocaremos en este producto
y su proceso de elaboracin, e inclusive, en secciones posteriores, estudiaremos el proceso
de secado de manera matemtica y grfica, debido a la importancia que este proceso
implica para la obtencin de un producto final de harina de pescado de calidad.