TRABAJOS DE INVESTIGACIN GASTRONOMA UPN
N APELLIDOS Y NOMBRES
1 ALCALA VILA SINDY TAINA
2 AVELLANEDA ERAZO JULIO CESAR
3 CASTAEDA LA TORRE ZULLY EMIKO
4 GARCIA ROJAS ANGELA STEPHANY
5 HUERTAS LLATAS RUTH KARLA
MENDOZA IZAGUIRRE MILAGRO
6
CAROLINA
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
6/13/2017
Achiote, Alcaravea, Amapola (semillas), Anis, Anis estrellado, Apio (semillas). Azafran,
Albahaca, Ajedrea de jardin, Ajedrea Silvestre, canela, cardamomo. Cebollino chino,
cebollino frances, Cilantro, clavo de olor, comino, crcuma. Curry, daikon, eneldo,
estragon, glutamato monosodico, yerba buena, Lima Kaffir (sambal), mejorana, menta,
nuez moscada, oregano, paprika.
Perejl, Perifollo, perifollo oloroso, lechugas, romero, mua, ruda, pimienta blanca,
pimienta cayena, pimienta de jamaica, pimienta negra, pimienta rosa, pimienta verde.
Capsicum annuum, Capsicum pubescens, Capsicum chnense, Capsicum baccatum,
Capsicum frutescens,capsicum tetragonum, salvia, tomillo, ajo granulado, canela, oras,
raiz de angelica. Lucuma; Chirimoya; Guanabana; Pacay o guaba; aguaje, taperiba;
carambola.
Hierba de limn, hierba luisa, hinojo, jenjibre, laurel, levistico (apio de montaa) calamar,
pulpo, jibia, oreja de mar, abalones, Bigaros, Buccinos, caracolas, lapas.
Pimpinela, ciboullett, bayas de enebro, semillas de hinojo, semillas de sesamo, semillas
de adormidera. casia, te, caf, macs, vainilla, tamarindo, melisa, Mostaza, Mostaza de
Dijon, Mostaza bordelesa, Mostaza de Meaux, Mostaza inglesa, mostaza alemana,
mostaza americana.
Sal, sal marina, sal gris, sal kosher, sal comun, sal yodada. col (blanca, verde roja)
berros, espinaca, hojas de roble, achicoria, batavia. ajos, escalonia, cebollas, hinojo,
poro, ruibarbo.

7 MORE HUAMAN SHERLEY ANAMARIA
8 PALOMINO BOCANEGRA ESTELA
9 PARDO HURTADO ARIANA SABRINA
10 PAZ CHAU PIERINA LIU
11 PEREZ PAIMA LUZ MARIA
12 PORTUGUEZ SAMANIEGO NICK IVAN
13 RAMIREZ TAQUIA CAMILA PAOLA
14 RUIZ CHAVEZ ANA LUCIA
15 SIFUENTES PAREDES LIZ CATHERINE
zapallos, pepinos, pepinillos, vainitas verdes, tomates, camote. col de bruselas, brocoli,
alcachofa, col marina, acelga, espinaca. Papas (canchan, tomasa, amarilla, yungay,
huayro, negra). Papas (canchan, tomasa, amarilla, yungay, huayro, negra).
soja, trigo, alfalfa, arvejas, habas, lentejas. frijol castilla, frijol panamito, frejol rojo, frijol
canario, frijol bayo, frijol caballero. Man, colza, cocotero, maz, olivo, palma de guinea.
Mashua, oca, olluco, sacha inchi, lechugas, col china. champignones (de paris,
chantenelas, trufas, cepas, morillas, portobelo). Algas. judias mungu, acedera, diente de
leon, verdolaga, bledos, ortiga, pata de ganso, amaranto.
Coles blancas, coles verdes, coliflor purpurea, brecol calabres, col de saboya, col roja o
lombardia. Pescados blancos, pelagicos, Planos, Tunidos, Pescados azules,
Salmonidos, Esprridos, Demensales
Erizo de mar, medusa o acalejo, hinojo marino, kombu, dulse, wakame, ancas de rana.
Jamon, jamon york, jamon de suffolk, Jamon de bradenham, jamon de virginia, Jamon de
Smithfield, Jamon de Kentuky, Jamon de praga, Jamon de pars.
Jammbonneau, kaiserfleisch, kasseler, Jamon de Parma, Culatello, Coppa, Jamon de
Westfalia, Jamon de Selva negra, Jamon del pas. Jamon de los grisones, lachsschinken,
Jamon serrano, tocino, Corned beef, pastrami, Bresaola, chipped beef, salchichas de
cumberland.
Ganzo salvaje, pato o anade, cerceta, trullo, codorniz, hortelano, chocha, agachadiza,
palomas. perdices, gallo salvaje, gallo salvaje negro, faisan, pollo, pollitos tomateros,
pulardas, capones, gallina.
Leche completa, leche homogenizada, leche descremada, leche esterilizada, leche UHT ,
leche evaporada y condensada, leche deshidratada o en polvo, Kefir.
Cacciocavallo, provolone, monterrey jack, Colby, Dambo, manchego, Idiazabal, gruyere,
camembert. Brie, livarot, vacherin, maroilles, reblochom, vacherin, port salud, taleggio,
bleu de causses.
UPN
TRABAJOS DE INVESTIGACIN

6/27/2017

weisswurst, bratwurst, salchichas francesas, salchichas de

toulousse, salchicha de auvergue, kielbasa, luganeghe,
salsicces.

Salchichas frankfurt, knackwurst, bockwurst, cervelas,

cotechino, zampone, loukanika, salchichas chinas,
morcillas.

Salchichon de Lyon, chorizo, salchichon espaol, rossette,

kabanosi, pepperoni, salchichas de higado, leberklise,
teewurst.

Queso blanco descremado, feta, mozzarella, petit suisse,

mascarpone, queso neufchatel, parmesano, pecorino,
sbrinz.

Schabzierger, cheddar de granja, chester, wensleydale,

leicester, caerphilly, gloucester, derby a la salvia, cantal.

Queso gouda, gouda viejo, leyden, edam pequeo, edam,

mimolette, emmmental, jarlsberg, appenzeller.
Roquefort, gorgonzola, wensleydale azul, azul danes,
bresse azul, stilton, cabrales, torta di gordenza, fourme d
Ambert.

Trigo, trigo partido, trigo completo, burgul, salvado, germen

de trigo, semola, harina de trigo completa o integral, harina
morena o de trigo.

Harina blanca comun de fuerza, harina comun, harina de

usos multiples, harina leudante, harina de maz, polenta,
fecula de maz, maicena, avena, harina de avena.

Centeno, granos de centeno enteros, harina de centeno,

cebada, cebada escocesa, cabada perlada, harina de
cebada, arroz integral, arroz patna.

Alubias de soissons, frijoles verdes, canellini, navy beans,

judias arrionadas, judias mantequeras, judias negras,
judias pintas, judis de careta.

Caa de azucar, higos, mangostan, Kakis, ciruelas, coco,

arbol del pan, guayaba.

Kiwi, granada, frutas del bosque, maracuya, membrillo,

nispero, aceitunas, papaya

Pomelo, fresas, moras, frambuesas, grosellas, zarzamoras,

aguacate o palta,

Mantequiila de crema fresca, mantequilla madurada, suero

de mantequilla, crema coagulada, yogurt, Margarinas,
ricota, requeson, requeson cremoso