UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS

E.A.P: Ingeniera Industrial

Marca del producto: Mazamorra de tocosh con guanbana

Curso: Investigacin de mercados y marketing

Docente: Econ. Giovanna Chuchn Ochoa

Integrantes:

Barros Retuerto, Jairo

Espinoza Sanchez, Diego Fernando Alexander
Lizarme Cceres, Alexander
Vidal Damiano, Steven
Vilafuerte Pea, Jacinto Mayolo

Lima, Noviembre del 2016

1
CAPTULO I. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
1.1. Resumen del Producto
1.1.1. Tendencias mundiales
Partiendo de una necesidad atendida en forma inadecuada se han identificado las siguientes
tendencias:
El deseo de vivir ms, de manera ms sana
Necesidad a un estilo de vida ms sencillo y con menos tensiones.
Mayor conciencia de la vulnerabilidad humana.

1.1.2. Descripcin del producto

Esta idea de negocio est basada en una de las nuevas tendencias del Per, que es la revalorizacin de
nuestra cultura a travs de la gastronoma y los diversos cultivos vegetales, ltimamente las personas
han tomado ms conciencia sobre el cuidado de su salud, la mala alimentacin es causante de muchas
enfermedades en especial en las personas de edad avanzada y se est desarrollando una conciencia de
alimentacin sana basada en productos naturales con propiedades medicinales.
Nuestra idea de negocio propone formar una empresa que produzca y comercialice el tocosh peruano
como mazamorra y venderlo como un alimento para personas de la tercera edad, buscando brindar
solucin a un problema atendido de una manera incorrecta pues actualmente se le da a estas personas
mazamorras que estn hechas para los bebes las cuales no cubren algunas de sus necesidades de salud.
En cuanto a la produccin de este producto hemos pensado utilizar harina de tocosh de papa, adems
de aadir otros ingredientes para lograr un sabor agradable y contrarrestar el olor caracterstico de la
mazamorra de tocosh. En el primer producto que pensamos lanzar se piensa usar una receta de tocosh
y guana adems de otros ingredientes que le den un aroma aceptable y un sabor agradable al producto,
luego se piensas usar otras frutas e ingredientes para diversificar los sabores y poder ampliar la gama de
productos con el fin de acercarnos ms a los clientes y sus requerimientos, ya que nuestra principal forma
de venta ser boticas, farmacias y tiendas por departamento se buscara disear una presentacin
agradable al pblico y un envase que cumpla sus requerimientos.
Para nuestro primer producto utilizaremos una receta parecida a la que se dio a conocer en la feria
gastronmica mixtura, la cual es una mazamorra basada papa procesada naturalmente con guanbana y
frutas de estacin para contrarrestar el olor caracterstico del tocosh, que es un alimento con fines
curativos y alimenticios por su gran contenido de penicilina que fortalece el sistema inmunolgico, ideal
para personas de la tercera edad que necesitan mejorar sus defensas por ser personas con defensas ms
bajas y ms propensas a las enfermedades

2
 1.1.3. Necesidad a satisfacer con el producto
Los adultos mayores tienen la necesidad de reforzar su sistema inmune ya que este se deteriora
con el paso de los aos; adems de ingerir comidas que requieran un esfuerzo mnimo al momento
de ser masticadas. Con el fin de cubrir ambas necesidades, hemos elaborado una mazamorra en
base a un alimento cuyas propiedades refuercen el sistema inmune.

1.1.4. Breve descripcin del producto

Ofrecemos una mazamorra cuyo ingrediente principal es el Tocosh el cual tiene muchas
propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el sistema inmune (ya que
contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, entre otros. A su vez en la elaboracin se
han usado frutas como la Guanbana que nos ayudan a contrarrestar el olor peculiar del Tocosh.
Est embazado en un prctico recipiente que mantiene en ptimas condiciones el producto.

1.1.5. Valor diferencial del producto

Lo que nos diferencia de otros productos es que en la elaboracin de la mazamorra se emplea
Tocosh como principal ingrediente el cual posee propiedades como: Fortalece el sistema
inmunolgico, ayuda en la recuperacin de pacientes post-operados y post-parto, combate
afecciones renales, evita la osteoporosis, alivia las afecciones respiratorias y bronquiales
(Bronquitis, Faringitis, Asma, Neumona), Combate el resfro, Curacin de heridas internas y
externas, Antibacteriano, Cicatrizante de hemorroides y ulcera gstrica, Evita las infecciones
gastrointestinales, Combate el mal de altura agudo soroche. Adems empleamos frutos como
ingredientes secundarios, tales como la guanbana, que contrarrestan el olor caracterstico del
Tocosh y le dan un sabor agradable a la mazamorra
1.2. Visin
Ser reconocidos como una empresa peruana lder en la elaboracin y comercializacin de
mazamorras naturales con propiedades medicinales que revaloren nuestra cultura.
Elaborando productos de alta calidad y afrontando de manera eficiente los retos y problema que
se nos presenten.

1.3. Misin
Asumir con responsabilidad social, la produccin y comercializacin de mazamorras naturales con
propiedades medicinales, contribuyendo a una alimentacin saludable de las personas de la tercera
edad, enfocndonos en brindar un excelente servicio sobrepasando las expectativas de nuestros
clientes.

3
1.4. Valores
Respeto
Honestidad
Responsabilidad
Puntualidad
Creatividad
Eficiencia

1.5. Anlisis FODA

Fortalezas
Voluntad y compromiso de los asociados
Adaptacin para la diversificacin de productos.

Oportunidades
Existencia de demandas importantes de mercado con tendencia al consumo de productos
naturales.
Apoyo a las MYPES por parte del sector estatal y privado.
Disponibilidad de materias primas para su utilizacin.

Debilidades
Desconocimiento de planes sobre higiene y saneamiento.
Infraestructura y Tecnologa deficientes.

Amenazas
Bajo poder adquisitivo determina que el mercado se rija por precios mnimos y no por calidad.

4
CAPTULO II. ANLISIS DEL ENTORNO
2.1. Entorno econmico
Producto Bruto Interno

PBI variacion porcentual

10.0 9.1
9.0 8.5 8.5
8.0 7.5
7.0 6.3 6.5
6.0 5.8
6.0 5.3
5.0 4.3 4.5
4.0 3.3
3.0 2.4
2.0
1.0
1.0
0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Grafico 1

Fuente:https://www.mef.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=3731&Itemid=100869&l
ang=es

Producto Bruto Interno Per Cpita

PBI Per C. variacion porcentual

25.0
20.7
20.0
17.2
15.4
15.0 13.9 13.1
10.7 11.3
10.0

5.0 3.2

0.0

-1.8 -1.1
-5.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
-6.8
-10.0

Grafico 2

Fuente: http://www.datosmacro.com/pib/peru

5
 Inflacin

Inflacion Porcentual
7.00 6.65

6.00
5.00 4.74
4.40
3.93
4.00
3.22
2.65 2.86
3.00
2.08
2.00 1.49
1.14
1.00 0.25
0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 3

Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

Tasa de Inters Activo Promedio

Tasa de Interes Activo Promedio

25.0 23.2 22.8 22.8 23.2 22.9
20.9 21.3 20.6 20.5
20.1
20.0 18.7

15.0

10.0

5.0

0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 4

Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

6
 PEA en Lima

PEA en Lima en miles de personas

6000.0
4812 4855 4971 5019
4704.0 4786
5000.0 4385.0 4410.0 4514.0
4120.0 4228.0
4000.0

3000.0

2000.0

1000.0

0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 5

Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

IPC Variacin Porcentual

IPC Variacion Porcentual

7.00 6.65

6.00

5.00 4.74
4.40
3.93
4.00
3.22
2.65 2.86
3.00
2.08
2.00 1.49
1.14
1.00
0.25
0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 6

Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

7
 Riesgo Pas

Riesgo Pais
350.0
291.5
300.0 273.8

250.0
199.3 190.6 201.0 202.0
200.0 171.9
159.4 157.0 163.0 162.0
150.0 137.7

100.0

50.0

0.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Grafico 7

Fuente:http://www.ipe.org.pe/graficos/spread-embi-midiendo-el-riesgo-pais
www.bcrp.gob.pe/docs/Estadisticas/Cuadros-Estadisticos/NC_037.xls
2.2. Entorno tecnolgico
Grado de penetracin de internet en las familias.

Cuadro 1

8
 LIMA (hogares con servicio de internet)
50

40

30
Lima
20 Linear (Lima)

10

0
2010 2011 2012 2013 2014 2015

Grafico 8

FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

Acceso de las personas a internet (semanal)

Lima Metropolitana 1/ 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Una vez a la
6-16 aos 67.6 61.7 62.8 62.3 49.6 49.5
semana
Una vez a la
17-24 aos 57.3 51.2 47.0 46.4 38.9 30.8
semana
25 y ms Una vez a la
45.0 43.1 43.3 45.4 35.6 33.5
aos semana

Cuadro 2

9
 Una vez al da

70.0
60.0
50.0
40.0 6-16 aos
30.0 17-24 aos
20.0 25 y ms aos
10.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 9

Una vez a la semana

80.0
70.0
60.0
50.0 6-16 aos
40.0
17-24 aos
30.0
20.0 25 y ms aos
10.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 10

Una vez al mes o ms:

12.0
10.0
8.0
6-16 aos
6.0
17-24 aos
4.0
25 y ms aos
2.0
0.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 11

FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

10
Qu es lo que consideran ms a la hora de usar internet?.

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Lima Metropolitana 1/ 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Busca informacin, se comunica y entretiene 15.7 20.4 32.9 36.7 39.2 43.3 46.1 47.4
Busca informacin y se comunica 31.6 32.3 15.9 16.9 16.6 17.0 18.6 18.9
Slo busca informacin 16.0 14.0 8.5 9.2 7.9 6.0 5.6 4.6
Busca informacin y se entretiene 3.4 4.6 7.4 8.9 8.1 7.0 6.4 5.4
Busca informacin, se comunica, capacita y entretiene 1.7 2.5 5.3 3.0 3.0 3.5 3.6 2.9
Se comunica y entretiene 5.0 3.6 3.8 3.0 3.4 2.6 2.4 2.5
Slo para entretenerse 5.2 4.3 4.0 3.3 3.4 3.0 2.0 2.1
Slo para comunicarse 10.8 6.6 2.8 2.1 1.6 1.7 1.4 1.2
Busca informacin, se comunica y capacita 1.8 1.3 2.4 1.6 1.4 1.2 1.0 1.3
Otras actividades 2/ 8.7 10.4 17.1 15.2 15.5 14.8 12.9 13.6
Cuadro 3

Busca informacin, se comunica y

entretiene
50

40

30
Busca informacin, se
20 comunica y entretiene

10

0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Grafico 12

FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

11
Qu medios de comunicacin utilizan con mayor frecuencia?

2010 2011 2012 2013 2014

RADIO O EQUIPO DE Lima Metropolitana
84.9 83.0 83.0 82.1 79.9
SONIDO, 1/
Lima Metropolitana
TELEVISOR 1/
95.9 96.5 96.7 96.9 97.0
Lima Metropolitana
CABLE 1/
47.1 53.2 55.2 56.7 61.4
Lima Metropolitana
TELFONO FIJO 1/
54.5 55.7 54.8 53.8 52.5
Lima Metropolitana
CELULAR 1/ 83.3 85.6 88.8 88.5 91.1
Lima Metropolitana
COMPUTADORA 1/
36.0 40.7 48.3 49.8 51.7

Cuadro 4

120
100
80
2010
60
40 2011
20 2012
0
2013
2014

Grafico 13

FUENTE: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

2.3. Entorno legal y administrativo

Ya que nuestro producto est relacionado con la transformacin industrial del alimento pertenecemos al
sector industrial.

Leyes que regulan actividad industrial transformativa:

SALUD:

Sistema HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas:

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control), es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin
por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los
mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin
y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el
punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer
para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda
sustentado en un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo,
etc.
12
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA

NTP 332.008:1978 (revisada el 2013) VIDRIOS. NTP 332.009:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Definiciones de trminos usados en la Muestreo.

Industria del vidrio. 1 Edicin

1 Edicin Reemplaza a la NTP

Reemplaza a la NTP 332.009:1979

332.008:1978

NTP 332.010:1988 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Comprobacin de
NTP 332.011:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
dimensiones.
Mtodo de ensayo para
1 Edicin
determinar la capacidad.
Reemplaza a la NTP
1 Edicin
332.010:1988
Reemplaza a la NTP

332.011:1979

NTP 332.017:1980 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

NTP 332.016:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
Determinacin del color
Determinacin de la
por comparacin. 1
masa. 1 Edicin
Edicin
Reemplaza a la NTP
Reemplaza a la NTP
332.016:1979
332.017:1980

13
NTP 332.019:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO. NTP 332.025:1981 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Determinacin de la Determinacin de la

resistencia trmica. 1 perpendicularidad

Edicin mediante torno vertical.

Reemplaza a la NTP 1 Edicin

332.019:1981 Reemplaza a la NTP

332.025:1981

NTP 332.012:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Determinacin de la
NTP 332.013:1984 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
Perpendicularidad. 1
Determinacin del
Edicin
choque trmico. 1
Reemplaza a la NTP
Edicin
332.012:1979
Reemplaza a la NTP

332.013:1984

NTP 332.014:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.

Determinacin de las

tensiones internas o
NTP 332.015:1979 (revisada el 2013) ENVASES DE VIDRIO.
grado de recocido del
Determinacin de la
vidrio. 1 Edicin
presin interna. 1
Reemplaza a la NTP
Edicin
332.014:1979
Reemplaza a la NTP

332.015:1979

Cuadro 5

14
 ENVASES DE VIDRIOS:

Normas tcnicas Peruanas de Vidrios:

RESOLUCIN COMISIN DE NORMALIZACIN Y DE FISCALIZACIN DE BARRERAS COMERCIALES NO

ARANCELARIAS N 110-2013/CNB-INDECOPI

RESUELVE
Primero.- APROBAR las siguientes Normas Tcnicas
Peruanas en su versin 2013:

Leyes especficas que afectan al marketing:

Estas leyes se contemplan en el cdigo de proteccin y defensa al consumidor.

Los artculos de inters para nuestro producto son:

Artculo V.: Principio de transparencia:

En la actuacin en el mercado, los proveedores generan una plena accesibilidad a la informacin a

los consumidores acerca de los productos o servicios que ofrecen. La informacin brindada debe ser
veraz y apropiada conforme al presente Cdigo.

Capitulo II, Subcaptulo I.

Artculo 10.- Informacin acerca de los productos envasados

10.1 Sin perjuicio de lo sealado en el artculo 2, los productos envasados ofrecidos al consumidor
deben tener de manera visible y legible la informacin establecida en la norma sectorial de rotulado
correspondiente. En el caso de productos destinados a la alimentacin y la salud de las personas,
esta obligacin se extiende a informar sobre sus ingredientes y componentes.

10.2 Es competencia del Indecopi fiscalizar el cumplimiento de los artculos 8 y 10, as como
sancionar las infracciones, nicamente si el producto se encuentra a disposicin del consumidor o
expedito para su distribucin en los puntos finales de venta, sin perjuicio de las competencias
sectoriales que correspondan. Su competencia no se restringe a las listas de productos que pudieran
contemplar normas sectoriales de rotulado, resultando aplicables las exigencias establecidas en la
presente norma a todos los productos destinados a los consumidores.

Subcaptulo II: Proteccin del consumidor frente a la publicidad

Artculo 13.- Finalidad La proteccin del consumidor frente a la publicidad tiene por finalidad
proteger a los consumidores de la asimetra informativa en la que se encuentran y de la publicidad
engaosa o falsa que de cualquier manera, incluida la presentacin o en su caso por omisin de

15
informacin relevante, induzcan o puedan inducirlos a error sobre el origen, la naturaleza, modo de
fabricacin o distribucin, caractersticas, aptitud para el uso, calidad, cantidad, precio, condiciones
de venta o adquisicin y, en general, sobre los atributos, beneficios, limitaciones o condiciones que
corresponden a los productos, servicios, establecimientos o transacciones que el agente econmico
que desarrolla tales actos pone a disposicin en el mercado; o que los induzcan a error sobre los
atributos que posee dicho agente, incluido todo aquello que representa su actividad empresarial.
Asimismo, atendiendo al impacto que la publicidad puede generar en las conductas sociales, la
proteccin del consumidor frente a la publicidad persigue que los anuncios no afecten el principio de
adecuacin social, evitando que induzcan a cometer actos ilegales o antisociales o de discriminacin
u otros de similar ndole.

Subcaptulo II: Proteccin de los consumidores en los alimentos

Artculo 30.- Inocuidad de los alimentos Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el
mercado, de conformidad con la legislacin sanitaria.

Artculo 31.- Calidad de los alimentos

Los proveedores que alegan algn aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases,
expresiones o imgenes, deben estar en condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto
en el presente Cdigo y la normativa vigente. Para los efectos de aplicacin del presente artculo, se
entiende por calidad al conjunto de caractersticas de un producto que le confiere la aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas y las implcitas.

Artculo 32.- Etiquetado y denominacin de los alimentos El etiquetado de los alimentos se rige de
conformidad con la legislacin sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex
Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominacin
que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusin ni engao al consumidor. Las alegaciones
saludables deben sustentarse de acuerdo con la legislacin sobre la materia o en su defecto a lo
establecido en el Codex Alimentarius.

Artculo 33.- Alimentos modificados Los alimentos modificados por sustraccin, sustitucin o
adicin de ingredientes solo pueden utilizar la denominacin de los productos originales cuando lo
permita la legislacin sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius.

Artculo 34.- Informacin complementaria En todos los casos en que el proveedor brinde
informacin complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusin, la misma debe
ser clara, comprensible, veraz y fcilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Cdigo

16
 y en la legislacin de la materia. La remisin a esta fuente de informacin distinta debe ser clara y
expresa.

Artculo 35.- Alimentos orgnicos Los proveedores que ofrezcan alimentos orgnicos deben ser
debidamente certificados y deben identificarlos claramente en las etiquetas, envases y los medios de
informacin directos o indirectos.

Artculo 36.- Etiquetado de grasas trans Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada
trans debe advertirlo en su etiqueta, as como su porcentaje.

Artculo 37.- Etiquetado de alimentos genticamente modificados Los alimentos que incorporen
componentes genticamente modificados deben indicarlo en sus etiquetas.

2.4. Entorno cultural ,social y poltico

Entorno cultural y social

Se revisan algunas macrotendencias culturales que se ajustan a nuestro producto.

Estas macrotendencias son elaborados por ASE (Asesores en Sistemas Econmicos):

El deseo de vivir ms de manera ms sana: La mazamorra de tocosh, es un producto natural

que por sus caractersticas nos permite tener una vida ms sana que a la larga nos dar ms tiempo
de vida en lo que a salud refiere.

La revaloracin de las culturas ancestrales como medio de bsqueda de respuestas a los

problemas actuales de las sociedades: El tocosh fue usado por nuestros ancestros, para fines
medicinales; por las propiedades que tiene puede aportar en la solucin al problema de la prevencin
de enfermedades.

Agregamos tambin algunas tendencias elaboradas por la firma de investigaciones de mercado

Euromonitor Internacional, esto se contempla en el informe Las 10 principales tendencias globales
de consumo para el 2016

Este ao los consumidores se alimentarn ms sano y sern ms conscientes al respecto,

con el fin de evitar el desperdicio de alimentos.
Tambin se preocupan ms por el estado fsico, la salud y el sobrepeso, y empiezan a evitar la llamada
comida chatarra.
Ahora muestran ms inters en los productos naturales, alimentos locales y de temporada (que son
ms baratos, dice.
Esto ltimo es una tendencia llamada locavorismo, que consiste en consumir alimentos que no
requieran largos tiempo de envo, pues as se reduce el consumo de energa y la huella de carbono.
17
Para citar un caso los fans sealan el de un movimiento en Gran Bretaa que promueve el consumo
de alimentos que se cultiven a 160 o menos kilmetros de distancia de casa.

Los adultos mayores tambin representan un gran mercado y son otra tendencia de
consumo en 2016, pues la tasa de longevidad ha crecido, gozan de buena salud, tiene ms energa y
gastan ms que antes.

Se prev que este ao el mundo tendr 626 millones de personas mayores de 65 aos, sobre una
poblacin total de 7.300 millones.

Por ltimo ya entrando en tendencias de productos naturales, tenemos informacin de la autora

Marianne Isaac de Carrillo.

Tendencias actuales:

En contraste a una vida cada vez ms artificial y estresante, muchas personas buscan lo natural
para alimentarse, as como para prevenir y curar enfermedades.

Hay ms consciencia sobre los efectos adversos de los medicamentos convencionales.

Sobre todo en Europa, Estados Unidos y Japn se buscan alimentos y productos naturales
obtenidos orgnicamente (sin uso de agroqumicos).

Cada vez ms personas tienen sobrepeso, por lo que buscan productos para adelgazar y productos
que no contienen azcar (stevia, agave).

Se buscan ms los productos libres de lactosa (girasol, hemp) y gluten.

El nmero de vegetarianos est en aumento, por lo que los fabricantes evitan componentes de
origen animal (ej. cpsulas de celulosa en lugar de gelatina).

Existe un inters especial en productos naturales exticos o tnicos, que contienen plantas
poco conocidas de frica, Asia o Sudamrica.

La prevencin de enfermedades, especialmente el cncer, recobra cada vez ms importancia, sobre

todo en los pases industrializados cuya poblacin tiene los medios econmicos y la educacin para
comprar productos con este fin. (Antioxidantes)

La publicidad ha creado una necesidad de suplementar la nutricin, a pesar de que una

alimentacin balanceada podra suplir todos los requerimientos de vitaminas y minerales en las

18
personas sanas. Debido a esta tendencia, los suplementos nutricionales mantienen una posicin
fuerte en el mercado.

La tendencia de la poblacin con mayor poder adquisitivo es de tener menos hijos o no tener hijos,
por lo que las mascotas en muchos casos son considerados como sustitutos, incurriendo en gastos
considerables para mantenerlos en las mejores condiciones. Personas conscientes de su propia
alimentacin y que para s mismas utilizan productos naturales para favorecer a su salud, aplicarn
los mismos criterios para sus mascotas

Entorno poltico

Examinaremos la poltica actual para contextualizarnos y as desarrollar de forma adecuada nuestra

idea de negocio.

Poltica monetaria

El Directorio del Banco Central de Reserva del Per acord mantener la tasa de inters de referencia
de la poltica monetaria en 4,25 por ciento. Esta decisin es consistente con una proyeccin de
inflacin que converge gradualmente a 2,0 por ciento en el horizonte de efectividad de la poltica
monetaria, y toma en cuenta que:

i) Las expectativas de inflacin a 12 meses continan disminuyendo gradualmente;

ii) Los efectos de los aumentos de los precios de algunos alimentos, servicios pblicos y del tipo
de cambio sobre la inflacin han sido menores que en los meses anteriores;
iii) La actividad econmica local viene creciendo a un ritmo cercano a su potencial.
iv) La economa mundial contina registrando seales mixtas de recuperacin en la produccin
y el empleo, as como una menor volatilidad en los mercados financieros.

Fuente: Programa monetario de octubre 2016 (BCR): Grafico 14

19
PROGRAMAS PBLICOS: Se desarrollan los siguientes programas pblicos, de los cuales
escogeremos los de nuestro inters para usar la informacin correspondiente.

Cuadro 6

Para el anlisis se escogi el programa mi empresa.

Mi empresa Ministerio de trabajo y promocin del empleo:

El programa Mi Empresa nace de la fusin de 3 programas previos del Ministerio de Trabajo y

Promocin del Empleo (MINTRA): Programa de Autoempleo y Empresa (PRODAME), Programa
Femenino de Capacitacin y Empleo (PROFECE) y BONOPYME. Esta fusin fue aprobada por Decreto
Supremo N 010-2007-TR del 05 de mayo de 2007. Depende funcionalmente de la Direccin Nacional
de Micro y Pequeas Empresas (MYPES).

El objetivo general de Mi Empresa es impulsar y mejorar la competitividad de la MYPE y desarrollar

nuevos emprendimientos. Se pueden identificar dos objetivos especficos: el referido a formalizacin
y desarrollo de MYPES mediante el acceso a servicios de desarrollo empresarial y el de promocin
de nuevos emprendimientos.

20
Este programa opera ofreciendo a las MYPES capacitacin, asistencia tcnica, y promoviendo la
asociatividad y articulacin empresarial y las cadenas productivas as como el desarrollo de mercados
y acceso al crdito. Un cambio de estrategia de la nueva gestin es el nfasis en identificar
mercados potenciales y a partir de ello adecuar la oferta de las MYPES y promover sus productos y la
articulacin empresarial. Este es un cambio importante de estrategia pues se parte de la demanda
efectiva o potencial, y luego se pasa a identificar y fortalecer la oferta y a promoverla.

Mi Empresa es un programa habilitador de competencias tcnicas y empresariales de las MYPES que

representan el 97.9% de las empresas en el Per y emplean al 35% de la Poblacin Econmicamente
Activa (PEA) en Lima y a ms del 50% de la fuerza laboral en el resto del pas.

Poltica actual de las localidades proveedoras:

Se escogi como proveedor a Junn, por su cercana a Lima metropolitana y la calidad del producto.

De acuerdo con los lineamientos de Poltica nacional sectorial y los lineamientos de Polticas
Regionales, la Direccin Regional de Trabajo y Promocin del Empleo de Junn tiene los siguientes
lineamientos de polticas de gestin:

1. Fortalecimiento de las relaciones colectivas e individuales de carcter laboral (empleo digno).

2. Afianzar la prevencin y solucin de conflictos.
3. Promover el respeto y cumplimiento de los derechos laborales y fundamentales.
4. Consolidar el dilogo para la concertacin social.
5. Fortalecer el enfoque de igualdad de oportunidades y aspectos de amparo a la poblacin en
alto riesgo.
6. Promocin a la iniciativa privada.
7. Promover la formalizacin de las MYPES as como su competitividad.
8. Promover la insercin laboral de la poblacin de la Regin Junn
9. Promover el perfeccionamiento de las capacidades laborales para el acercamiento entre la
oferta laboral y la demanda de empleo.
10. Participar en la modernizacin de la institucionalidad y fortalecimiento de los sistemas de
gestin pblica.
11. Fortalecer la eficiencia administrativa del sector.
12. Fortalecimiento de las capacidades para el manejo de las competencias y funciones
transferidas del Gobierno Central.
13. Fortalecimiento de los sistemas de informacin y comunicacin dentro de su competencia,
para mejorar la gestin pblica y la participacin ciudadana.

21
2.5. Entorno demogrfico
Nuestro producto se enfocara en el mercado de lima metropolitana, por lo que debemos conocer la
poblacin que la conforma, para ello tomaremos las estadsticas realizadas por el INE en el ao
2014.
Se sabe que lima metropolitana est compuesta por cinco zonas:
- Zona Norte
- Zona Centro
- Zona Sur
- Zona este
- Callao

22
 Grafico 15

23
A continuacion veremos la tasa de crecimiento demografico de la poblacion de lima metropolitana en
general:

Grafico 16

Tambien se muestra a continuacion la evolucion de la poblacion de adultos mayores de 60 hasta 64 aos de

edad:

adultos mayores ( 60 a ms)

2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2000 2005 2010 2015 2020 2025

Grafico 17

FUENTES: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

El grafico anterior se observa que la adulta est en crecimiento, el cual har ms amplio nuestro mercado
potencial

24
Ahora veremos la composicin la poblacin de lima metropolitana por zona, sexo y distrito en el cual se
observa que ms de la mitad de limeos viven en los distritos de Lima Este y Lima Norte, adems San Juan
de Lurigancho es el distrito de mayor poblacin, es el nico que supera el milln de habitantes

Grafico 18

Como nuestro mercado potencial est compuesto por la poblacin del adulto mayor, a continuacin se
muestra el porcentaje respecto del total de la poblacin de cada mbito geogrfico.

25
 Grafico 19

Se observa que existen ms de un milln de adultos mayores, es decir, que tienen 60 y ms aos de edad en
Lima Metropolitana. Lima Centro tiene la mayor proporcin de la poblacin adulta mayor. Cuatro distritos
de Lima Centro (San Isidro, Miraflores, Jess Mara y Pueblo Libre) y la Punta de la Provincia Constitucional
del Callao, ms del 20% de su poblacin superan los 60 aos.

En vista que nuestro mercado potencial est constituido por la poblacin adulta del sector c, para tener una
mejor visin se muestra a continuacin la clasificacin socioeconmica de los distritos de lima metropolitana
segn la asociacin peruana de empresas de investigacin de mercados:

26
 Grafico 20

Grafico 21

Del cuadro anterior se observa que el mayor porcentaje del sector c se encuentra en los distritos de
Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras

Tambin estos distritos pertenecen a Lima norte en el cual el distrito de Independencia presenta el mayor
porcentaje de adultos de esta zona.

Por lo para nuestro estudio de investigacin de mercados nos enfocaremos en el distrito de Independencia.

27
 Poblacin actual independencia (quinquenal de edad-2016)

8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
Linear (Series1)
3,000
2,000
1,000
0
60 - 64 65 - 69 70 - 74 75 - 79 80 y ms

Grafico 22

FUENTES: http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15

GRADO DE AFLUENCIA DE LA GENTE EN LAS ZONAS DE VIVIENDA (Independencia):

11%
10%
9%

11%
36%
23%

28
 11%
10%
9%

11%
37%
22%

11%

12%
41%
12%

24%

12%
9%
9%

9%
38%
23%

11% 10%
11%

10%
37%
21%

8%
8%
12%
10%

38%
24%

FUENTES: http://sige.inei.gob.pe/sige/

Grafico 23

29
Ya que no tenemos competencia, las bodegas podran ser, en un principio, nuestro canal de distribucin,
ms importante.

1 2 3

4 5

BODEGAS

7%

13%
33% 1
2
3

20% 4
5

27%

FUENTE: http://sige.inei.gob.pe/sige/

Grafico 24

30
CAPTULO III. ANLISIS DEL ENTORNO SECTORIAL DE LA EMPRESA
3.1. Rivalidad entre empresas competidoras
Entre los principales competidores de nuestro producto tenemos a los mercados, bodegas y ferias
gastronmicas.
En el caso de nuestro producto tenemos a las personas que venden distintos tipo de mazamorra con
propiedades curativas en los mercados de independencia que en total son 32, tambin tenemos a las
ferias gastronmicas tales como Invita Per, entre otras y algunas bodegas de las 750 que existen en el
distrito.( fuente: sige inei)
La rivalidad entre nuestro producto y los productos de nuestros competidores es principalmente las
propiedades curativas del mismo y dado que nuestro producto tiene como principal valor diferencial la
fruta, ya que esta va a reducir el olor caracterstico del tocosh sin variar su valor medicinal agregando a
este las propiedades medicinales de la guanbana.

3.2. Entrada potencial de nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores es alta ya que las barreras de entradas al mercado no son lo
suficientemente controladas, dado a que los productos son muy semejantes entre s y podramos
diferenciarlos mediante la informacin medicinal que contiene tanto el tocosh como la guanbana, en
todo caso tratar de diferenciarlos mediante publicidad, y atacando directamente la parte beneficiosa y
tambin dado que nuestro producto es de competencia imperfecta, tratar de que sea percibido como
diferente entre los principales consumidores, mediante una informacin minuciosa.

3.3. Desarrollo potencial de productos sustitutos

Existen establecimientos que ofrecen productos naturales con beneficios similares que nuestro
producto, en general la amenaza de productos sustitutos es muy alta, tales como la mermelada de
tocosh, la mazamorra de quinua, tocosh de maz, entre otros.
Los establecimientos en donde podemos ubicar estos tipos de sustitutos son:
Santa Natura, centro naturista vida sana, Bionaturista Blass Silva, Fito sana, entre otros.

Centro naturista del bilogo Blass silva (Independencia, Lima)

Grafico 25

31
3.4. Poder de negociacin de los proveedores
Los proveedores tienen un bajo poder de negociacin puesto que el nmero de proveedores que pueden
vender a nuestra empresa es alto y no estn diferenciados, esto beneficiara a nuestro producto ya que
puede conseguir los productos, en este caso la harina de tocosh y la guanbana a un costo bajo, debido
a la gran cantidad de ofertantes.
Entre nuestros principales proveedores tenemos a:
Pachanostra(http://www.quiminet.com/shr/es/pacha-nostra-
7541002058/productos.htm?pp=118880408060)
INKAS AZTECAS & MAYAS SOLUCIONES (http://www.quiminet.com/shr/es/inkas-aztecas-mayas-
soluciones-7264663709/productos.htm?pp=118880408060)
INKANATURAL ( http://www.inkanatural.com/es/detalle.asp?prod=tocosh)

3.5. Poder de negociacin de los consumidores

Nuestro producto est destinado a las personas mayores de 60 aos, que viven en el distrito de
independencia y que pertenencen al nivel socioeconmico C en su mayora que les guste consumir
productos naturales en general. Nuestro, en el sentido de personas que consuman productos propios de
su lugar de origen, en nuestro caso el tocosh, aproximadamente podemos tener los siguientes datos
segn inmigrantes:
Inmigrantes: 2 898 224 (Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda)
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/

Con el dato anterior podemos tener aproximadamente nuestro pblico nostlgico que sera nuestro pblico
base. Para los clientes de la mazamorra de harina de tocosh, el producto no es de primera necesidad y existen
muchos competidores por lo que el producto tendr una mayor oferta y elegir el que mejor le convenga,
ante esto el cliente tiene mayor poder de decisin sobre el proveedor.

32
 CANTIDAD DE MERCADOS Y POBLACION ADULTA - INDEPENDENCIA

Zona independencia Adultos de 60 a ms Cantidad de mercados

En independencia

510 2

695 1

125 1

33
 1156 1

1089 1

1759 2

1479 1

34
 159 1

1239 5

1484 3

1028 2

35
 1972 2

1569 1

1160 2

387 2

36
 30 1

1148 1

1536 3

Cuadro 7
Fuente: Inei sige

CAPTULO IV. INVESTIGACIN DE MERCADO CUALITATIVA (FOCUS GROUP)

4.1. Mercado objetivo (elementos de segmentacin)
Adultos mayores de 60 aos de edad del sector econmico C que radican en el distrito de independencia
y que cuentan con un ingreso econmico mensual fijo, ya sea a travs de una pensin o cuidado de sus
hijos y personas encargados de su cuidado.
37
4.2. Objetivo de la investigacin
Conocer los productos que actualmente consumen los potenciales clientes
Conocer la competencia
Medir la aceptacin del producto.

4.3. Informacin secundaria

Elaboracin del tocosh:

El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades
campesinas de Ancash. Despus de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro,
Iskupuru y Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin del Tocosh, se usa la del
descarte (la ms amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; tambin
se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada shicshi que se trae de las alturas, la
paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida
y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre
ligeramente no se lleve los tubrculos. Se deja all por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo
y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja all
por tres das. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi
para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.
Composicin del tocosh
Desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos
(80.01g%), protenas (3.91g%), siendo el valor calrico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de
grasas.
Mazamorra de tocosh
Ingredientes para Mazamorra de tocosh:
1/2 kilo de harina de TOCOSH
azcar al gusto
agua
Canela y clavo de olor al gusto.
2 guanbanas

Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las guanbanas, se agrega la harina
diluida del TOCOSH y se agrega el azcar, se remueve constantemente hasta que est a punto. Se deja
enfriar y se sirve.
Derivados del tocosh
Una de las posibilidades para emprender un negocio a base del tocosh es la serie de productos
derivados que se pueden fabricar con este insumo natural. El tocosh es tan verstil que se puede
presentar en harina, bebidas, mazamorra, yogurt, pan, galletas, helados, entre otros. En la feria
internacional gastronmica Mistura, uno de los productos ms vendidos fue, precisamente, el helado
de tocosh.
Campaa de promocin

38
 El consumo de tocosh es recomendable para prevenir y combatir una serie de enfermedades; por eso
se le conoce tambin como la penicilina natural del Per. Entonces, si eres un emprendedor que
quiere comercializar este producto podras destacar en tu campaa de venta las siguientes ventajas del
tocosh:
Alimento probitico.
Incrementa la flora intestinal, lo que ayuda a mejorar la digestin.
Aumenta el sistema inmunolgico.
Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.
Combate problemas bronquiales y de riones.
Combate la gastritis y lceras.
Si se lo consume con agua caliente, aumenta el calor corporal
Tesis revisadas:
NOMBRE: Estudio para la instalacin de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca,
quinua y leche

AUTOR: Hugo Lechuga Gilt

RESUMEN:

Este proyecto propone un producto que ponga al alcance de todas las personas una mazamorra andina
que tenga como principal ingrediente el tocosh, en una presentacin en polvo lista para ser preparada de
manera fcil y sencilla, fortalecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, adems de
leche en polvo y fcula de papa. El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto,
la localizacin de la planta productora de mazamorra, los aspectos de ingeniera que sern necesarios
para el buen funcionamiento de la planta propuesta, los costos y las inversiones implicadas con la puesta
en marcha del proyecto, analizados desde el punto de vista eco- nmico y financiero, donde se determina
su rentabilidad. Finalmente se trata el impacto social que conlleva su realizacin.

Estudio de mercado: El producto es una mezcla de harinas de tocosh, maca y quinua, adems de leche en
polvo, azcar y fcula de papa. El mercado meta est conformado por los consumidores de los niveles
socioeconmicos B, C y D de Lima metropolitana, sin distincin de edades.

39
 Grafica 26
TITULO: ELABORACIN DE MAZAMORRA MORADA A PARTIR DE HARINA SUCEDNEA DE
SACHAPAPA MORADA (Dioscrea Trfida)

AUTORES Bach. Frank Vargas Zelada

RESUMEN:

El presente trabajo de investigacin tuvo como objetivo elaborar mazamorra morada para consumo
humano, utilizando harina sucednea pre cocida de Dioscrea trfida (sachapapa morada). Estableciendo
sus parmetros de procesamiento.
Se realizaron tres (03) formulaciones de procesamiento con porcentajes de sustitucin de
25%, 30% y 35% respectivamente de harina sucedanea precocida de Dioscrea trfida (sacha papa
morada), manteniendo las mismas proporciones en insumos, para no variar el olor, sabor, textura y
apariencia general de la mazamorra morada.
Las caractersticas fisicoqumicas del producto final de la mazamorra morada para consumo humano de
Dioscrea trfida (sachapapa morada) reportaron los siguientes resultados: Humedad 9.2%; Cenizas 1.02g;
Grasas 0.65g; Protenas 1.52g; Carbohidratos
88.62g; Acides Titulable 0.018%; pH 6.42.
Los anlisis microbiolgicos de mazamorra morada para consumo humano de Dioscrea trfida
(sachapapa morada), reportaron los siguientes resultados: Mohos y Levaduras <10

(ufc/g), Escherichia coli Ausente, Salmonella Ausente. Ambos resultados de laboratorio se ajustan a las
normas tcnicas establecidas por el estado.

40
 La prueba de aceptabilidad realizada a la mazamorra morada para consumo humano
Dioscrea trfida (sachapapa morada) fue la formulacin F2 que tuvo mayor puntaje (23 puntos) por los
panelistas semientrenados. La formulacin F2 fue la siguiente: harina sucednea precocida de sachapapa
morada (Dioscrea trfida): 30%, Maicena (10%),
Azcar (59.9%), cido ascrbico (0.1%), por brindar mejor atributos en color, olor, sabor, textura y
apariencia general.

4.4. Objetivo de la investigacin cualitativa

La investigacin cuantitativa se realiz bajo los siguientes objetivos:

Conocer los productos que actualmente consumen los potenciales clientes

Conocer la competencia
Medir la aceptacin del producto.

4.5. Diseo del grupo focal

Perfil de los entrevistados: Adultos mayores de 60 aos de edad del sector econmico C que radican
en el distrito de independencia y que cuentan con un ingreso econmico mensual fijo, ya sea a travs de una
pensin o cuidado de sus hijos y personas encargados de su cuidado.
Cuestionario del grupo focal
Prembulo (5 min)
Gracias y bienvenidos, presentarnos (somos estudiantes de )
Naturaleza de la sesin (estamos realizando de un estudio sobre )
No hay respuestas correctas o incorrectas (sintanse libres de compartir sus ideas )
Grabacin de audio y video (para que todo sea fluido necesitamos nos autoricen )
Colegas observan (yo ser su moderador mientras que mis compaeros )

Introduccin y calentamiento (8 min)

Antes de empezar me gustara que cada uno diga su nombre para poder sentirnos ms a gustos.
1. Qu opina de los productos naturales?
2. Usted consume productos naturales?
3. Qu experiencia ha tenido?
4. Consume postres?
5. Qu tipo de postres?
6. Con qu frecuencia?
7. Quin se los prepara?
Conocer las caractersticas del producto que consume actualmente (7 min)
8. Consume usted postres envasados?
9. Con qu frecuencia los consume?
10. Dnde compra estos postres?

41
 11. Cunto paga por ellos?
12. A travs de qu medios de publicidad conoci los productos que compra?
13. Influye en usted la opinin de terceros al momento de elegir el producto que compra?

Conocer la competencia (5 min)

14. Qu marca de postres compra?
15. Qu le gusta de esa marca? Qu le desagrada de ella?

Medir el grado de aceptacin del producto (15 min)

16. Conoce el tocosh y sus propiedades medicinales?
*Explicacin sobre la composicin del producto y sus propiedades
El producto que hemos elaborado es una mazamorra que tiene como ingrediente principal el tocosh
el cual tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el
sistema inmune (ya que contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, combate
problemas bronquiales, gastritis, entre otros. Adems contiene guanbana cuyas propiedades son:
anticancergeno, combate la diabetes, la hipertensin y el reumatismo
17. Estara dispuesto a consumir una mazamorra de tocosh y guanbana?
18. Cul cree que debera ser el tamao del envase? (mostrar envase de referencia)
19. De qu material le gustara que fuese?
20. Cul es el precio que sugiere para este producto?
21. En qu lugares le gustara poder adquirir el producto?
22. Qu medios publicitarios sugiere?

4.6. Conclusiones del grupo focal

Tras la realizacin del grupo focal, se concluye que segn las caractersticas del Tocosh (composicin
qumica y nutritiva, estructura y propiedades fsicas) y por las del entorno de las personas evaluadas
(hbitos familiares y geogrficos, precio o conveniencia de uso, acceso a la informacin, problemas de
salud), el producto goza de aceptacin. Por lo que se infiere una actitud positiva del consumidor. Esto se
debe, en lneas a generales a que, con el avance de los descubrimientos cientficos la ciencia ha puesto
en evidencia las propiedades nutritivas y medicinales de muchos alimentos naturales, provocando un
mayor consumo de estos.
El aumento de la preocupacin de la poblacin mundial por la salud, se ve actualmente expresado en la
bsqueda de alimentos que, adems de sus nutrientes naturales, aporten beneficios para las funciones
fisiolgicas del organismo humano. (Alvdrez-Morales et al., 2002)
El individuo de hoy, a diferencia del hombre de hace apenas unos 20 aos, est bombardeado por
informacin acerca de su salud y bienestar. El avance de la medicina en la prevencin de enfermedades

42
 crnicas, ayudado por los medios de comunicacin que diariamente se ocupan de informarnos sobre los
cuidados de la salud, en formato de programas o publicidades -televisivos y radiales- han hecho que el
hombre del 2000 est ms atento al cuidado de su cuerpo. (Apuntes de ctedra Produccin y
comercializacin de alimentos, 2003)
Por tanto, se reafirma que la Mazamorra de Tocosh, goza de buena aceptacin por parte del grupo focal,
tanto por sus amplios beneficios para la salud, como tambin por su agradable sabor y olor al haberle
aadido pulpa de Guanbana.

CAPTULO V. INVESTIGACIN DE MERCADO CUANTITATIVA (ENCUESTA)

5.1. Objetivo de la investigacin cuantitativa
La investigacin cuantitativa se realiz bajo los siguientes objetivos:

Conocer los productos que actualmente consumen los potenciales clientes

Conocer la competencia
Medir la aceptacin del producto.

5.2. Diseo de la encuesta

El esquema de la encuesta y las preguntas fueron los siguientes:

Sexo: ( ) M ( ) F Rango de edad: ( ) 60-69 ( ) 70-80 ( ) > 80

2. Piensa que los productos naturales son mejores

1. Consume productos naturales?
que los productos procesados?
( ) S ( ) No
( ) S ( ) No

3. Qu alternativa se ajusta ms a su
4. Consume postres?
experiencia?
a. Me han ayudado a sentirme mejor
b. No me agrada su sabor
c. Me parecen muy caros ( ) S ( ) No
d. No me causaron ningn efecto
e. Otros _________________________
5. Qu tipo de postres? 6. Con qu frecuencia los consume?
a. Mazamorras a. Interdiario
b. Gelatinas b. Una vez a la semana
c. Pasteles c. Una vez al mes
d. Otros:_________________________ d. Otros:_________________________

43
7. sus familiares o conocidos influyen en el
8. Usted compra los postres?
consumo de postres?
( ) S ( ) No
( ) S ( ) No

9. Cunto le cuesta una porcin de medio litro

10. Conoce el tocosh?
del postre que consume?
a. S/. 6.00 S/. 7.40
b. S/. 7.50 S/. 8:90 ( ) S ( ) No
c. S/. 9:00 S/. 10:00
12. Estara dispuesto a consumir una mazamorra de
11. Conoce sus propiedades medicinales?
tocosh que no huela mal?
( ) S ( ) No ( ) S ( ) No

El producto que hemos elaborado es una mazamorra que tiene como ingrediente principal el tocosh el
cual tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, tales como: Refuerza el sistema
inmune (ya que contiene penicilina), evita infecciones gastrointestinales, combate problemas bronquiales,
gastritis, entre otros. Adems contiene guanbana cuyas propiedades son: anticancergeno, combate la
diabetes, la hipertensin y el reumatismo

13. Cul de los siguientes tamaos de envase 14. Cul es el precio que sugiere para un producto
preferira? de medio litro?
a. Personal, 250 mL a. S/. 6.00 S/. 6:90
b. Medio litro b. S/. 7:00 S/. 7.90
c. Un litro c. S/. 8:00 S/. 8:90
d. Familiar, 2L d. S/. 9:00 S/. 10:00
15. En qu lugares le gustara poder adquirir el
16. Qu medios publicitarios sugiere?
producto?
a. Mercados a. Televisin
b. Bodegas b. Radio
c. Panaderas c. Peridicos
d. Centros naturistas d. Propaganda en los mercados

5.3. Procedimiento de la recoleccin de datos

Para recolectar los datos fue necesario tomar una muestra aleatoria de personas (dentro de los
rangos de edad establecidos) y encuestarlas directamente, se prefiri esta manera de recoleccin de
datos debido a que ofrece una mayor confiabilidad pues el encuestador puede aclarar algunos puntos

44
 que el encuestado no tenga muy claro, adems de poder explicarle con mayor detalle las propiedades
del producto.

Se escogieron los siguientes distritos para realizar la recoleccin de datos:

Los Olivos
Independencia

Estos lugares fueron elegidos debido a que presentan una gran concentracin de adultos mayores
que corresponden con nuestro pblico objetivo.

5.4. Resultados
Se pueden obtener una gran cantidad de resultados entrecruzando las variables; no obstante, los ms
resaltantes son los siguientes (Ver Excel en el anexo):

Consume productos naturales?

8%

S
No
92%

El 92% de los encuestados consume productos naturales

Piensa que los productos naturales son

mejores que los productos procesados?
4%

S
No

96%

El 96% de los encuestados piensan que los productos naturales son mejores que los procesados

45
 Consume postres?

7%

S
No

93%

El 93% de los encuestados consume postres

Qu tipo de postres consume?

1% 1%
7%

A
16%
B
C
D

75% Blanco

75% de los encuestados consume mazamorras, el 16% gelatinas, 1% pasteles y 1% otros

Con qu frecuencia los

consume?

7%
5%
25% A
9%
B
C
D
Blanco
54%

46
El 54% de los encuestados consume postres 1 vez a la semana, 25% de manera interdiaria, 9% una vez al
mes y 5% otros.

Cunto le cuesta una porcin de

medio litro del postre que consume?

7%
5%
A
13%
B
C
Blanco
75%

75% de los encuestados gasta entre S/. 6.00 y S/. 7.40 en los postres que consume

Estara dispuesto a consumir una

mazamorra de tocosh que no huela
mal?

5%

S
No

95%

El 95% estara dispuesto a consumir el producto

47
 Cul de los siguientes tamaos de
envase preferira?
1%

5%

A
43%
B
C
51% D

El 51% sugiere un envase de medio litro, 43% prefiere un envase personal (250 mL), 5% sugiere envases de
1 L y 1% de 2 L.

Cul es el precio que sugiere para un

producto de medio litro?

8%
8%
27%
A
B
C
D
57%

57% sugiere un precio entre S/. 7.00 y S/.7.90

48
 En qu lugares le gustara
poder adquirir el producto?

24%
A
B
1%
C
11%
64% D

64% le gustara adquirir el producto en su mercado local

Qu medios publicitarios
sugiere?

32% A
43%
B
C
D
8%

17%

43% sugiere la televisin como principal medio publicitario, mientras que el 32% sugiere que la publicidad
se halle en el mismo lugar de venta.

5.5. Conclusiones de la encuesta

En base a estos resultados se concluy que:

El pblico objetivo est familiarizado con los productos naturales, ya que ms del 90% del pblico
objetivo consume productos naturales y piensan que son mejores que los productos envasados.
Hay una gran aceptacin por las mazamorras puesto que el 93% consume postres, de los cuales el
75% prefieren las mazamorras.
Existe un consumo regular de postres por parte del pblico objetivo, 54% los consume al menos una
vez por semana.
El producto tiene una muy buena aceptacin, el 95% afirm que estara dispuesto a consumirlo.
El precio sugerido es coherente con la estructura de costos desarrollada, 57% pagara entre S/. 7.00
y S/. 7.90 por medio litro del producto.

49
CAPTULO VI: ASPECTOS FINALES
6.1. Fuentes consultadas
Produccin y consumo de tocosh con biotecnologa ancestral en Rapaz Oyon , Universidad
Nacional Jos Faustino Snchez Carrin Vicerrectorado de investigacin Mara Luisa Solano
Timoteo, Margarita Velsquez Oyola.
Produccin y comercializacin de tocosh Delicia Andina S.A.C
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/ninez-y-adulto-mayor/1
http://webinei.inei.gob.pe:8080/SIRTOD/inicio.html#app=8d5c&49c3-
selectedIndex=1&93f0-selectedIndex=1
Inei sige
http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15
6.2. Directorio del equipo empresarial con foto(ver anexo)
ANEXOS ()
1. Fotos del grupo focal
2. Video del grupo focal editado
3. Degrabacin del grupo focal
4. Video de entrevistas a profundidad
5. Fotos de la toma de encuestas
6. Directorio y fotos del equipo de trabajo
7. Carpeta de documentos de la bibliografa

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