GESTION DE PERSONAL

TRABAJO COLABORATIVO 1

PRESENTADO POR:
SHIRLEY FIELD
COD. 1042417676

GRUPO: 102012_1

PRESENTADO A:

TUTOR: MAYRA ALEJANDRA PEA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ADMINISTRACION DE EMPESAS
2017
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

1. Cada estudiante debe proponer un (1) valor organizacional y un (1)

objetivo organizacional para la empresa (Restaurante Le fleur de la
vie Ver pgina 1 de este documento).

VALOR ORGANIZACIONAL

CALIDAD: propongo este valor organizacional, puesto que el Restaurante Le

fleur de la vie se proyecta a ser un lugar atractivo para los amantes de la alta
cocina, por lo tanto la calidad debe de estar en todos los sectores, ya sea en la
atencin, la administracin y por supuesto que la manipulacin de estas
delicias debe de ser de optimo y exquisito.

OBJETIVO ORGANIZACIONAL

Atender y acoger a muchos clientes con el alto grado de calidad y elegancia en

los platos a la carta y acompaantes, dando as de esta manera satisfaccin y
excelentes sensaciones en las personas que visitan el Restaurante Le fleur de
la vie

2. Cada estudiante debe proponer 2 competencias cardinales para el

Restaurante (genricas, sea aquellas competencias que deben tener
en la empresa y que son fundamentales para la cultura organizacional
y para el cumplimiento de los objetivos).

COMPETENCIAS CARDINALES

Compromiso con la rentabilidad del restaurante Le fleur de la vie: para

lograr el objetivo propuesto por el dueo de este prestigioso restaurante, debe de
existir el compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues su ubicacin es en
un barrio de extracto 6 en la ciudad de Bogot, por lo tanto debe deben buscar los
men apropiados para las ocasiones pertinentes, lo anterior conlleva a la
realizacin de platos de alto grado de sabor y elegancia que tengan el valor
suficiente para que esta empresa sea altamente rentable.

Responsabilidad personal: Capacidad para mantener el balance entre las

obligaciones personales y profesionales, promover el logro de los objetivos
corporativos y un adecuado ambiente laboral. Implica cumplir con las tareas a
su cargo y alcanzar los objetivos fijados sin descuidar sus responsabilidades
personales y sin impactar en las responsabilidades personales de otros.

3. Cada estudiante debe seleccionar un cargo y proponer 4

competencias especficas para el cargo seleccionado, las cuales
dependen y estn relacionadas con las funciones y requerimientos
especficos del cargo.

CARGO CHEF

COMPETENCIAS ESPECFICAS

Creatividad e innovacin
Habilidad y destreza en la manipulacin
Excelente comunicacin con su equipo de trabajo
Capacidad de ordenar y dirigir
Responsabilidad y disciplina

4. Al cargo seleccionado del listado anterior se le debe diligenciar el

formato de anlisis y descripcin del cargo bajo el modelo de
competencias laborales en el formato que se comparte al ingreso del
foro.
FORMATOS DE ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS
CHEF
CODIGO:6241
RESTAURANTE
LE FLEUR DE LA VIE
NOMBRE DEL CARGO: CHEF

REPORTA A: MARIO CASTILLO

DESCRICIN DEL CARGO

Planea y dirige las actividades de preparacin y coccin de alimentos; prepara y cocina

comidas y alimentos especiales. Est a cargo del manejo de personal como auxiliares de
cocina y dems chefs si as lo amerita.

FUNCIONES DEL CARGO

Planear y dirigir las actividades de preparacin y coccin de alimentos en
restaurantes, hoteles, hospitales, clubes u otros establecimientos con servicio de
alimentos.
Planear los mens y asegurarse que los alimentos cumplan los estndares de
calidad.
Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes.
Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.
Contratar personal para la cocina.
Planear mens y requisiciones de alimentos e implementos de cocina.
Demostrar nuevas tcnicas de coccin y equipo de cocina al personal.
Preparar y cocinar mens completos, banquetes o alimentos especiales como
postres, salsas, sopas, ensaladas, vegetales, carnes, aves, pescados y hacer
decoraciones especiales.
Instruir a los cocineros en la preparacin, coccin, aderezo y presentacin de los
alimentos

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Las responsabilidades de un chef de alta cocina tienen que ver con el Manejo de
Personal, el Aprovisionamiento, la Programacin de la produccin, el Trabajo en
cocina, la Limpieza entre otras.

EDUACIN REQUERIDA: Profesional

EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN: relaciones interpersonales, manejo de
personal, salud ocupacional.
En los siguientes tem Marcar con una X la casilla que corresponda.
A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del
perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la
competencia. En ese ltimo caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El grado D
no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mnimo.
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN GRADO
REQUERIDO
Nombre de la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Para lograr el objetivo propuesto por el dueo de este x
Compromiso con prestigioso restaurante, debe de existir el
la rentabilidad del compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues
restaurante Le su ubicacin es en un barrio de extracto 6 en la
fleur de la vie: ciudad de Bogot, por lo tanto debe deben buscar los
men apropiados para las ocasiones pertinentes, lo
anterior conlleva a la realizacin de platos de alto
grado de sabor y elegancia que tengan el valor
suficiente para que esta empresa sea altamente
rentable.
Capacidad para mantener el balance entre las x
Responsabilidad obligaciones personales y profesionales, promover el
personal logro de los objetivos corporativos y un adecuado
ambiente laboral. Implica cumplir con las tareas a
su cargo y alcanzar los objetivos fijados sin descuidar
sus responsabilidades personales y sin impactar en
las responsabilidades personales de otros.

COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO GRADO

REQUERIDO
Nombre de la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Creatividad e Debe de ser un amante de la creatividad y la x
innovacin innovacin, pues debemos estar captando la
atencin de los clientes para que da tras da se
fortalezca ms esa relacin entre el prestar un
 servicio y el consumidor.
Habilidad y Tiene habilidad y destreza fsica y mental para la x
destreza en la ejecucin de su ardua labor, pues el producto debe
manipulacin de estar a tiempo y debe satisfacer el deseo de sus
finos clientes.
Responsabilidad Es un profesional responsable y disciplinado en todo x
y disciplina lo relacionado con su labor, comenzando desde la
limpieza personal hasta la disciplina para tener a
tiempo los pedidos de alta cocina.
Capacidad de Tiene la capacidad de liderar, motivar e incentivar a x
liderar que todo su equipo de trabajo valla en una sola
direccin y es el de entregar un producto final de
excelente calidad.

PERSONAS A CARGO: 1
CONDICIONES DE TRABAJO: Esta labor e desarrolla en el lugar donde se fabrica el
producto que va a consumir el cliente, por lo tanto el nivel de exigencia es alto y el grado
de estrs y movilidad es considerable, pues gran parte de la jornada es de pie y en
continuo movimiento. Como primera medida el aseo personal en todo el equipo de trabajo,
la limpieza de las herramientas, los utensilios y todo el lugar en completa higiene y
salubridad, para que no haya sorpresas desagradables, adems de esto el estado anmico
y las condiciones del lugar deben de ser ptimas para as dar el mejor resultado en calidad
y exquisitez.
RIESGOS: en su gran mayora son Riesgos fsicos, como cadas, heridas cortantes,
quemaduras, golpes, choques elctricos, entre otros, por otro lado tambin se pueden
presentar riesgos psicolgicos por el nivel de estrs y agotamiento mental en esta labor.
OBSERVACIONES: tener en cuenta que el nivel de responsabilidad es alto pues se
requiere un servicio y producto excelente ya que es un Restaurante tipo Gourmet, donde
sus clientes son todos muy especiales. Adems de esto debe de tener mucha precaucin,
talento y destreza para el ptimo ejercicio laboral.

Elaborado por: Adolfo Andrs Prez Vargas Fecha: 07 de abril de 2017

5. Segn el cargo seleccionado en la fase anterior, debe seleccionar la

fuente de reclutamiento (interno, externo o mixto, que es la
combinacin de los dos anteriores) y explicar (justificar) porque se
eligi dicha fuente de reclutamiento.
 En esta ocasin escojo la fuente de reclutamiento mixto, ya que en algunos
casos para cubrir est vacante puede surgir alguno de los cocineros que ya
estn en la empresa, pero por otro lado en su gran mayora a la hora de
contratar el nuevo Chef la empresa debe de acudir al banco de hojas de
vida o realizar la convocatoria para escoger el profesional indicado para
realizar esta labor.

6. Cada estudiante debe proponer el paso a paso de cmo debera

hacerse el proceso de seleccin del talento humano en el Restaurante.
Debe tener en cuenta que el proceso debe estar bajo el enfoque de
competencias laborales, es decir, como se llevara a cabo el proceso
de seleccin, de acuerdo al perfil del cargo y deben ser acordes al
modelo de competencias que se enunci en la fase anterior.

El pas a paso en el proceso de seleccin del nuevo Chef.

RECLUTAMIENTO:

Se abre la convocatoria para obtener el mayor nmero de postulados incluyendo

los de la misma empresa y el respectivo estudio del perfil apto para esta vacante,
lo cual lleva a realizar el anlisis minucioso de cada uno de los aspirantes y
proceder el segundo pas.

PRESELECCIN:

Anlisis y Evaluacin de Hojas de vida.

Verificacin de Datos y Referencias.
Toma de decisin fase de Preseleccin

SELECCIN

Aplicacin de Pruebas Psicomtricas y Psicotcnicas

Aplicacin de Tcnicas para la identificacin de competencias funcionales
Pruebas Situacionales
Entrevista con el jefe inmediato.
Toma de decisin final

INDUCCION NUEVO CHEF:

Etapa de familiarizacin con el lugar de trabajo y sus compaeros o equipo de
trabajo, adems de esto las normas, responsabilidades, derechos y deberes que
tiene como miembro activo de la empresa.
7. Desarrollar la actividad prctica que se encuentra en el entorno de
aprendizaje prctico, all encuentra las indicaciones para el desarrollo
de la actividad, y debe publicarlo el desarrollo en el foro de trabajo
colaborativo.

En el link entrevista por competencias que se encuentra en el entorno de

aprendizaje prctico encontrar el video Cmo realizar una entrevista por
competencias de GDH Consultores, el cual debe observar y escuchar
detenidamente para posteriormente en el foro del Paso 3, dar respuesta a los
siguientes interrogantes:

a. Qu caractersticas de la entrevista por competencias logro

identificar?

Excelente estructura segn la secuencia a observar

Claridad y buen diseo en las preguntas para extraer informacin ptima
Logro ejemplos de comportamientos pasados del candidato
Excelente interrelacin entre el entrevistado y el entrevistador

b. De acuerdo a las preguntas que se realizan en el video, qu

competencias cree que son las que se estn solicitando para el
cargo para el cual se est realizando la entrevista?

Trabajo en equipo
Creatividad e innovacin
Resolucin de problemas.
Toma de decisiones
Capacidad de anlisis y de sntesis.
Capacidad de organizacin y planificacin
Habilidades en las relaciones interpersonales
Liderazgo
La capacidad de negociacin
 c. Cules considera que son las ventajas de este tipo de
entrevista?

Considero que una de las ventajas en este tipo de entrevista es que se logra
ubicar la persona adecuado en el puesto adecuado adems de esto se consigue
informacin precisa de sus antecedentes, el proceso en su experiencia laboral, su
nivel de reaccin frente a situaciones adversas, su accionar en el rea de trabajo y
que estrategias utiliza para dar el mejor rendimiento. Por otro lado es una
herramienta que genera confianza entre el entrevistador y el entrevistado lo cual
aumenta el nivel de eficacia en la consecucin del nuevo empleado.

Oscar Prez (2015) http://blog.peoplenext.com.mx/entrevista-de-reclutamiento-

por-competencias
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Valentina (2011) https://elfogondevalentina.wordpress.com/2011/04/18/

responsabilidades-de-un-chef/

Javier Prez Soriano http://www.prevenciondocente.com/cocina.htm

https://es.scribd.com/doc/90458428/COMPETENCIAS-CARDINALES

Oscar Prez (2015) http://blog.peoplenext.com.mx/entrevista-de-

reclutamiento-por-competencias

Restrepo, L., Orozco, D. &Ladino, A. (2008). Modelo de reclutamiento y

seleccin de talento humano por competencias para niveles directivo de la
organizacin. Scientia Et Technica, Septiembre-Sin mes, 286-
291. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84920503051

SENA. (2015). Clasificacin nacional de ocupaciones C.N.O. Recuperado

de: http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf

PERSPECTIVAS. (2007). Importancia de las planificacin de recursos

humanos en la empresa. Perspectivas, 20 julio-diciembre, 7-28.
Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=425942331002