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COLEGIO SAN NICOLAS MAIPU

PROFESORA KATHERINE CID
ASIGNATURA CIENCIAS NATURALES

TRABAJO DE INVESTIGACION
MICROORGANISMO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTEGRANTES: AMANDA DIAZ

CONSTANZA LEYTON
CRISTIAN VERDUGO
CURSO: 7MO
FECHA DE ENTREGA: 3 DE JULIO 2017
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INDICE

INTRODUCCION PAG. 3

QUE ES LA BIOTECNOLOGA? PAG.4-5

CUALES SON LOS BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGIA? PAG.6

MICROORGANISMO SELECCIONADO PAG.7

PRODUCTO SELECCIONADO PAG 9-11

LA CARA OSCURA DE LOS MICROORGANISMOS PAG. 12

CONCLUSION PAG.15-16

BIBLIOGRAFIA PAG.17
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INTRODUCCION

Con este trabajo pretendemos definir el concepto de Biotecnologa y sus beneficios.

Investigar acerca de un Microorganismo que se utilice en la industria alimentaria. Indicar sus
caractersticas, clasificacin, propiedades, etc. Los productos que se elaboran a partir de este
microrganismo y el proceso de elaboracin. Los usos de stos, sus beneficios y desventajas. Para
esto, hemos formado un grupo de investigacin que recopilar informacin y despus se realizar
un resumen de sta, centrando nuestro trabajo en todos los objetivos que se plantearon. Queremos
aprender que es un microorganismo, queremos saber si es verdad que todos son peligrosos para el
ser humano, o ser cierto que algunos son utilizados para nuestro beneficio?.
Elegiremos el Microorganismo de Las Levaduras.
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QU ES LA BIOTECNOLOGA?

La biotecnologa se puede definir como una tcnica que utiliza clulas vivas, cultivo de

tejidos o molculas derivadas de un organismo como las enzimas para obtener o modificar un

producto, mejorar una planta o animal o desarrollar un microorganismo para utilizarlo con un

propsito especfico. Segn esta definicin, la fabricacin, entre otros, de pan y cerveza que se

basa en empleo de clulas de levadura es un proceso biotecnolgico. La diferencia aportada por

la biotecnologa moderna es que actualmente el hombre no slo sabe cmo usar las clulas u

organismos que le ofrece la naturaleza, sino que ha aprendido a modificarlos y manipularlos en

funcin de sus necesidades .En contra de lo que pueda parecer, la Biotecnologa no es un campo

nuevo de actividad empresarial, su desarrollo puede remontarse a varios miles de aos atrs

cuando el hombre aprendi a producir pan y otros productos como el queso, la cerveza y el vino.

. Cientos de aos atrs, la gente fue descubriendo, casi por accidente, cmo hacer uso de los

procesos biolgicos que ocurren dentro de las clulas vivientes. Sin entender los procesos, podan

ver los resultados. Descubrieron, por ejemplo, que ciertos microorganismos, como las bacterias y

los hongos podan producir vinagre, cerveza o vino cuando crecan en grandes tinas. Estos

procesos fueron llamados fermentacin. A travs de prueba y error, aprendieron el control de

estos procesos y a producir grandes cantidades de un amplio rango de productos. Los cientficos

actualmente comprenden muchos de estos procesos biolgicos y cmo estos ocurren. Esto les ha

permitido desarrollar nuevas tcnicas para alterar o copiar algunos de estos procesos naturales y

por lo tanto lograr una amplia variedad de productos. Algunos, como el queso, son los mismos

productos hechos utilizando la biotecnologa tradicional, pero con los nuevos mtodos son ms

rpidos, econmicos y ms confiables. Otros, como algunos de los nuevos productos

farmacuticos no pueden ser fabricados con los mtodos antiguos. Muchas definiciones de

biotecnologa han sido discutidas a lo largo de estos aos ,las que se han mantenido a travs de
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los aos son: "Biotecnologa significa la aplicacin de principios cientficos y de ingeniera para

el proceso de materiales a travs de agentes biolgicos para obtener bienes y servicios. Estos

principios cubren una amplia variedad de disciplinas pero se basa principalmente en

microbiologa, bioqumica, gentica e ingeniera gentica". "Biotecnologa significa la aplicacin

de la ciencia y de la ingeniera con el uso directo o indirecto de organismos vivos o partes o

productos de organismos vivos en su forma natural o modificada".

CULES SON LOS BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGA?

La biotecnologa ofrece los medios para producir alimentos de mejor calidad, en forma

ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente. Desde el punto de vista productivo, el

uso de estas nuevas tecnologas, permite aumentar la competitividad de pases agroexportadores,

aumentando los rendimientos, disminuyendo los costos y aumentando la seguridad de la

cosecha. Una de las promesas de la biotecnologa es generar innovaciones y mejoras en los

alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms ecolgicas, contribuyendo a una agricultura

sustentable, que utiliza con respeto los recursos del medio ambiente.
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MICROORGANISMO SELECCIONADO

LA LEVADURA

Las levaduras son unos microorganismos capaces de realizar fermentacin, son sustancias ricas

en azcares.

Su uso en la alimentacin humana es muy antiguo, se han empleado en procesos tan

fundamentales como la fabricacin del pan, la cerveza, el vino, quesos, kefir, etc.

Pero tambin se usan en alimentacin por ellas mismas, como fuente directa de nutricin, as,

segn el destino que tengan, se pueden clasificar en:

LEVADURAS FERMENTOS: Son levaduras vivas que se emplean para la obtencin de

distintos alimentos como panes, cerveza, vino, quesos, verduras, etc.

LEVADURAS DE USO TERAPUTICO: Son tambin levaduras vivas y se prescriben para

regenerar la flora intestinal despus del uso de antibiticos o sulfamidas. Algunas intervienen en

la digestin de ciertos alimentos por sus efectos enzimticos.

LEVADURAS ALIMENTOS: Son de extraordinaria importancia como complemento diettico

por su riqueza en vitaminas, especialmente del grupo B, y en protenas de alto valor biolgico.

LEVADURAS DE CERVEZA: Es la levadura que acta sobre la malta para la fabricacin de

la cerveza, pero tambin en la fermentacin del pan y el vino.

Se obtiene como subproducto en las fbricas de cerveza, quedando depositada en el fondo de los
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tanques de maduracin y almacenaje. Basta lavarla y desecarla para lograr su conservacin

indefinida, siendo necesario para ello que quede con slo un 6% de humedad.

Caractersticas de las levaduras:

Son microorganismos unicelulares ampliamente distribuido en la naturaleza (frutos, hojas, suelos,

etc. ) y finalmente transportable por el aire.

Crecen profundamente en medios lquidos que contienen azcares y suelen agruparse en cadenas

que se rompen al agitar el medio.

Sus clulas pueden ser esfricas, ovoides, elipsoides o alargadas.

Las levaduras tienen: Protenas, lpidos, calcio, fsforo, potasio, hierro, etc.

Las levaduras son raramente patgenas y ampliamente empleadas por el hombre en

fermentaciones.
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PRODUCTOS SELECCIONADOS:

BEBIDAS ALCOHOLICAS, VINO, CERVEZA Y PAN

Fermentaciones alcohlicas

Se basan en la accin de levaduras sobre materiales ricos en glucosa. Estas levaduras

degradan la glucosa a alcohol etlico, liberando CO2. Esta degradacin proporciona a las

levaduras energa (los 2 ATP de la glucosilis)

Fabricacin del vino

El vino es un producto que se obtiene de la fermentacin alcohlica del zumo de uva,

realizada por levaduras (Sacharomyces ellipsoideus) que estn en la superficie de las uvas.

La elaboracin del vino implica los siguientes procesos:

Se inicia triturando las uvas en una mquina hasta obtener un zumo rico en glucosa y fructosa

llamado mosto. El mosto se trasvasa a grandes cubetas, que pueden ser de madera, de acero o de
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cemento y se espera unos das a que las levaduras degraden la glucosa de la uva en alcohol

etlico. El CO2 liberado en la fermentacin se evapora o se elimina artificialmente, excepto en el

caso de algunos vinos espumosos. Posteriormente, el vino se traslada a cubetas de sedimentacin

donde precipita un residuo orgnico (orujo). El vino decantado contina la fermentacin algn

tiempo ms; para aclararlo, es decir, para eliminar la turbidez que puede tener debido a ciertos

componentes, se provoca su precipitacin y luego se filtra el vino. A continuacin el vino se

trasvasa a cubetas de roble para su envejecimiento, que tiene como finalidad que el vino adquiera

ciertas caractersticas de color, aroma y sabor; este proceso puede durar aos, como es el caso de

algunos tipos de vinos.

Fabricacin de la cerveza

Requiere un proceso ms complicado desde el punto de vista tecnolgico, ya que implica

la obtencin previa de la malta: se llama as a los granos de cebada germinados, que se tuestan y

a continuacin se muelen. A este material, rico en glucosa, se le aaden levaduras (Sacharomyces

cerevisiae), que desarrollarn una fermentacin alcohlica.

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El sabor amargo de la cerveza se obtiene aadindole las flores de lpulo y el color que

caracteriza a cada tipo de cerveza se obtiene tostando ms o menos la malta.

Fabricacin del pan

Es un proceso que se realiza desde la antigedad. Los microorganismos que intervienen en

la fabricacin del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtencin de la cerveza

(Saccharomyces cerevisiae); de hecho, se obtienen industrialmente como un subproducto en la

fabricacin de la cerveza. La elaboracin del pan consiste en mezclar, en un primer paso, harina,

agua, sal y levadura. Al entrar en contacto con el agua, las enzimas amilasas presentes en la

harina se activan e hidrolizan el almidn liberando glucosa que es fermentada por la levadura. El

CO2 resultante queda atrapado en el interior de la masa y forma un gran nmero de pequeas

burbujas que determinan el aspecto esponjoso de la misma.

La coccin de la masa elimina el etanol producido en la fermentacin y destruye las

clulas de levadura. As mismo, tiene lugar una reduccin importante en el contenido de agua.
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DESVENTAJAS

La cara oscura de los microorganismos

El desarrollo de microorganismos se relaciona tambin con la principal causa de

descomposicin y deterioro en los alimentos. Estos estn en todas partes: en el agua, en el suelo,

en el aire, paredes, en la piel del ganado, en sus intestinos, en las manos de los consumidores, en

las plumas, en las cscaras, cortezas de alimentos, en los equipos utilizados para manipular

alimentos, en la ropa, zapatos o en el pelo. La probabilidad de pasar a los alimentos es elevada.

Son los microorganismos patgenos, entre los cuales destacan tambin las bacterias, los hongos y

los virus.

Las bacterias que causan dao a los alimentos y al consumidor son una minora, pero las

hay y muy peligrosas. Aunque la mayora no ocasionan alteraciones demasiado evidentes en los

alimentos (un alimento contaminado puede tener un aspecto, color y sabor normales), una vez en

el interior del organismo, se reproducen, provocan infecciones y, algunas de ellas, incluso

toxinas. En el caso de los hongos, en cambio, su presencia les delata en el aspecto visual, ya que

se aprecia el temido moho. Son frecuentes las aflatoxinas en cereales o frutos secos, sobre todo, si

han estado almacenados en condiciones de humedad y temperatura inadecuadas.

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Entre los patgenos dainos para el consumidor destacan tambin los virus, quiz los

menos frecuentes, pero no por ello de menor importancia. Estos necesitan tejidos vivos, de ah

que no estn tan presentes como las bacterias. Sin embargo, es habitual que se transmitan a travs

del agua o de los moluscos.

La produccin industrial de alimentos es un proceso que se desarrolla a gran escala,

razn por la cual las consecuencias de prdidas econmicas por contaminacin microbiana son

elevadas y altamente costosas, esto se da por la contaminacin biolgica de los alimentos el cual

es un problema serio para la industria alimentaria, debido a que da lugar a la aparicin de

productos inaceptables para el consumo humano

Hasta dnde puede llegar la accin perjudicial de las levaduras en los alimentos?

Se debe tener en cuenta que las levaduras son un tipo de organismos microscpicos de

una sola clula, pertenecen al reino de los hongos, son hetertrofos, se alimentan de materia ya

preformada, se encuentran en casi todos los hbitat naturales ( aire, suelo, flores, plantas y piel),

crecen profundamente en medios lquidos que contienen azcares y suelen agruparse en cadenas

que se rompen al agitar el medio, sus clulas pueden ser esfricas, ovoides, elipsoides o

alargadas, se reproducen por gemacin, por fisin o por esporas, la "zimasa" de las levaduras es

un complejo enzimtico de origen intracelular, capaz de actuar fuera de la clula viva. Las

levaduras son organismos aerobios y aunque unas especies son fermentadoras otras no lo son,

como por ejemplo, los gneros Cryptoccus y Rhodotorula, Saccharomyces y unos pocos gneros

mas, son fermentadores energticos de los azucares pero pronto detienen su crecimiento y

multiplicacin por falta de oxgeno. A travs del tiempo, Las levaduras han tenido un gran

impacto econmico en las diferentes industrias alimentarias, ya sea porque son tiles en los

procesos de fermentacin, en donde, ocurre la transformacin de los alimentos en metabolitos de

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los cuales resultan varios productos comestibles, y tambin, en la perdida de ganancias por parte

de la industria alimentaria debido al uso de tecnologa moderna que utilizan condiciones de

procesamiento ms exigente para mantener el sabor, el olor y el color natural con el propsito de

consumir productos cada vez ms sanos, sin saber que el uso de estas tecnologas inhibe el

crecimiento de las bacterias, pero les dan las condiciones ambientales necesarias a las levaduras

para su desarrollo en dichos productos alimenticio.

Es importante saber que las levaduras modifican o alteran las caractersticas

organolpticas de los alimentos (el olor, sabor, aroma, textura, y color, etc.). Por esta razn es que

se daan ms rpidamente los alimentos. Entre algunos ejemplos de la accin perjudicial de las

levaduras encontramos a Zigosaccharomyces, tiene un largo historial como contaminante

(concentrados de frutas, bebidas, mermeladas, gelatinas, salsa entre otras) se caracteriza por su

resistencia a los conservantes su uso comn en alimentacin (cido sorbico y cido benzoico) su

extrema osmotolerancia y su capacidad para fermentar vigorosamente azucares, la presencia de

esta levadura asegura deterioro, alteraciones de los alimentos y desordenes gastrointestinales a

nivel humano. Por otra parte Rhodotorula produce la formacin de una biomasa en lquidos

detectada por presencia de turbidez, tambin afecta a algunos productos lcteos, al pan, carnes y

mariscos; causando infecciones profundas que pueden afectar a pacientes inmunosuprimidos con

otras afecciones debilitantes. De igual forma el Cryptococcus neofromans que causa una grave

afeccin al sistema nervioso central y que puede culminar con la muerte en pacientes

inmunocomprometidos entre otras.

A fin de prevenir la probabilidad de las alteraciones en los alimentos por causa de las

levaduras en primer lugar es esencial la identificacin de la levadura que est afectando el

producto, luego se usan los mtodos ms tradicionales y rutinarios de caractersticas morfolgicas

y fisiolgicas hasta las tcnicas ms modernas basadas en el ADN. Tambin se debe saber que se
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tienen que lavar los alimentos antes de su consumo, mantener el lugar de conservacin de los

alimentos totalmente limpio y aseado, usa siempre utensilios que estn en perfecto estado de

limpieza, mantener a los alimentos en su temperatura y condiciones de conservacin adecuada

De no haber un control adecuado en el manejo de estos productos industriales, se ver

afectada la salud de la poblacin humana.

Mediante un programa de limpieza y desinfeccin adecuado y un control microbiolgico

se permitir asegurar la calidad del mismo y mantener la confianza del consumidor, adems de

evitar la prdida econmica que puedan derivarse de los alimentos defectuosos.

CONCLUSION

Nuestra conclusin, es que con la investigacin realizada podemos decir que cumplimos los

objetivos planteados, esto es:

Definir el concepto de Biotecnologa y explicar sus beneficios. Investigar acerca de un

Microorganismo que se utilice en la industria alimentaria. Indicar sus caractersticas,

clasificacin, propiedades, etc. Los productos que se elaboran a partir de este microorganismo ,

el proceso de elaboracin. Los usos de stos, sus beneficios y desventajas.

Como equipo investigamos y seleccionamos el microorganismo de Las Levaduras,

pudimos darnos cuenta que a pesar de que en algunas situaciones puede ser peligroso este

microorganismo, la Industria Alimentaria las utiliza para elaborar distintos alimentos que las

personas consumen sin mayor riesgo, por esto tendremos cuenta lo que aprendimos y tendremos

ms cuidado con los alimentos y tambin intentaremos mantenerle en buen estado los alimentos

para que no le salgan hongos por eso le damos gracias a este trabajo
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Entendimos con este trabajo que un microorganismo a diferencia de un virus es un ser vivo, un

virus no lo es. Un microorganismo puede provocar daos como un patgeno que puede ser el

causante de un resfro por ejemplo. Sin embargo, tambin son usados por sus beneficios en

diversos procesos de produccin. El hombre utiliza microorganismos bacterias, hongos y

levaduras para la realizacin de distintos alimentos desde hace muchos aos. Procesos como la

produccin de pan, cerveza, vino, queso y yogur implican el uso de bacterias o levaduras. Con

toda la informacin que obtuvimos con este trabajo nos dimos cuenta que no todos los

microorganismos son dainos, no todos provocan enfermedades o estropean los alimentos. Si no

que cumplen muchas funciones beneficiosas para otros seres vivos y el ambiente. Adems como

dijimos anteriormente descubrimos que el ser humano ha aprendido a aprovecharlos en su

beneficio. En la biotecnologa se utilizan muchsimo los microorganismos, en muchos de los

productos que se fabrican, los microorganismos hacen su funcin durante el proceso de

produccin, pero no estn presentes como clulas vivas en el producto alimenticio.

Nosotros escogimos el microorganismo de la levadura y de todo lo que lemos y de la

informacin que extrajimos para realizar este trabajo podemos decir que las Levaduras, realizan

fermentacin alcohlica y son utilizadas para la obtencin del vino, la cerveza y otras bebidas

alcohlicas, adems del pan.

Por ltimo decir que las Levaduras fueron el primer microorganismo en ser usado para la

industria alimentaria y an hoy sigue siendo la ms utilizada por el hombre. La levadura llamada

Saccharomyces Cerevisina de la que se emplean diferentes cepas para la fabricacin como ya lo

dijimos de cerveza, vino, pan y alcoholes industriales.

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BIBLIOGRAFIA

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http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia

tecnologa/2011/07/11/201726.php#sthash.yl06mfss.dpuf

www.scribd.com/document/61375404/Biotecnologia

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www.consumer.es Seguridad alimentaria Ciencia y tecnologa de los alimentos

www.elergonomista.com/biologiaselectividad/sb22.html
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