AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Departamento de Acuicultura e Industria Pesquera

PROFESORA: Nancy Martnez Ordinola

CURSO: Microbiologa Pesquera

TEMA: Anlisis microbiolgico en pescado fresco, mariscos

DIA Y HORA: 30 de mayo 2017 / 11:00 am 1:00 pm

ALUMNA(O):

MESA: 4

CICLO:

2017 - I

I. INTRODUCCION

La composicin del msculo de pescado es muy variable y depende de la especie, tamao

y estacin del ao. En general, la carne de pescado contiene 20-25% de protenas de alto
valor biolgico, vitaminas (tiamina, vitamina B12, riboflavina, cido pantotnico, cido
flico, niacina y piridoxina) y minerales (yodo, sodio, potasio, fsforo, calcio, magnesio,
hierro, flor, manganeso, cloro, azufre, etc.).
El contenido graso vara con la especie (4 a 8%) y est constituido por triglicridos y
fosfolpidos. Es pobre en hidratos de carbono. El pH del pescado inmediatamente despus
de su captura es neutro, luego desciende a 6,2-6,5 para luego subir a 6,6-6,7. Este parmetro
contribuye a la inestabilidad del pescado luego de su muerte porque estos valores de pH
favorecen el desarrollo microbiano. Las capas internas del msculo se consideran, como
en los casos anteriores, estriles.
Las bacterias del pescado fresco se encuentran en tres puntos principales: limo externo,
agallas e intestinos. La microbiota del pescado es psicrotolerante y en el caso de los
pescados de mar, haloflica.
Los microrganismos que acompaan al pez vivo dependen del ambiente natural en el que
habita y las especies aisladas del intestino son las mismas que las de las aguas donde es
capturado. Salvo que se pesquen en aguas contaminadas, raramente son fuente de
microorganismos patgenos.
La incidencia de microorganismos en gambas, ostras y almejas depende en gran parte de
la higiene de las aguas en las que se capturan. Estos moluscos se alimentan por filtracin y
tienden a extraer y acumular los virus y bacterias del agua en la que viven.
Los microorganismos bacterianos patgenos para el hombre y que se trasmiten por este
producto se pueden dividir en dos grupos: especies cuyo hbitat natural es el agua (Vibrio
cholerae, Aeromonas sp., etc.) y otros que estn presentes en el agua por contaminacin de
origen fecal y se asocian al proceso de manipulacin que posteriormente sufre el pescado
y/o marisco (Escherichia coli, Salmonella sp. Listeria monocytogenes, Staphylococcus
aureus).
Los cambios que se producen desde la captura hasta la venta alteran las condiciones fsicas,
qumicas y microbiolgicas convirtiendo este producto en un alimento de alto riesgo para
la salud del consumidor, sobre todo a travs de la cadena de comercializacin, en la cual
se presentan una serie de puntos crticos que si no son controlados adecuadamente acaban
por incidir sobre la calidad sanitaria del producto.

II. OBJETIVOS

Conocer la flora microbiana de los productos pesqueros como materia prima, con
el uso de prueba microbiolgicas como parte del control de calidad.

Las bacterias procedentes del pescado dependiendo del tipo de agua procedente.

III. REVISION DE LITERATURA

La composicin del msculo de pescado es muy variable y depende de la especie, tamao
y estacin del ao. En general, la carne de pescado contiene 20-25% de protenas de alto
valor biolgico, vitaminas (tiamina, vitamina B12, riboflavina, cido pantotnico, cido
flico, niacina y piridoxina) y minerales (yodo, sodio, potasio, fsforo, calcio, magnesio,
hierro, flor, manganeso, cloro, azufre, etc.).

El contenido graso vara con la especie (4 a 8%) y est constituido por triglicridos y
fosfolpidos. Es pobre en hidratos de carbono. El pH del pescado inmediatamente despus
de su captura es neutro, luego desciende a 6,2-6,5 para luego subir a 6,6-6,7. Este parmetro
contribuye a la inestabilidad del pescado luego de su muerte porque estos valores de pH
favorecen el desarrollo microbiano. Las capas internas del msculo se consideran, como
en los casos anteriores, estriles. Las bacterias del pescado fresco se encuentran en tres
puntos principales: limo externo, agallas e intestinos. La micro biota del pescado es
psicrotolerante y en el caso de los pescados de mar, haloflica.

Los microrganismos que acompaan al pez vivo dependen del ambiente natural en el que
habita y las especies aisladas del intestino son las mismas que las de las aguas donde es
capturado. Salvo que se pesquen en aguas contaminadas, raramente son fuente de
microorganismos patgenos. La incidencia de microorganismos en gambas, ostras y
almejas depende en gran parte de la higiene de las aguas en las que se capturan. Estos
moluscos se alimentan por filtracin y tienden a extraer y acumular los virus y bacterias
del agua en la que viven.

DETERIORO

El deterioro de los pescados es debido principalmente a la autolisis, la oxidacin qumica

de lpidos, el crecimiento bacteriano y el metabolismo resultante en la formacin de
compuestos de olor desagradables, siendo estos ltimos lo ms importante. Sin embargo,
no todos los microorganismos presentes son igualmente causantes de los cambios de
calidad.

Los hbitos alimenticios de los peces, la zona geogrfica, la estacin, la temperatura del
agua, el tipo de pez, el lugar donde los pescados son capturados y las condiciones de
almacenamiento, que incluyen la temperatura y la composicin de la atmsfera del envase,
determinan la presencia de los microorganismos especficos de la alteracin.

El principal signo de deterioro es el mal olor que se percibe al examinar las agallas, pues
la regin branquial es la ms susceptible a la alteracin microbiana. Los mejores
indicadores de la alteracin del pescado son la prdida del brillo de los ojos y los colores
superficiales, cambios en el olor y presencia del limo superficial.

Si el pescado no es eviscerado de inmediato, algunos organismos atraviesan las paredes del

intestino y llegan a los tejidos internos de la cavidad abdominal. La evisceracin y el
fileteado pueden extender la micro biota intestinal sobre toda la superficie.

Photobacterium sp, Shewanella putrefaciens, Brochothrix thermosphacta,

Pseudomonas spp, Aeromonas spp y bacterias lcticas son miembros de micro biota
de los pescados de agua templada. Sin embargo, S. putrefaciens es el organismo
especfico del deterioro de los pescados y mariscos de agua fra marina
almacenados sobre hielo, produciendo trimetilamina y sulfuro de hidrgeno. Por
otra parte, Photobacterium sp. causa la alteracin bajo condiciones de atmsfera
modificada.

Pseudomonas spp y Shewanella spp son los agentes especficos del deterioro de
pescados de agua mar templada, mantenidos en hielo. Pseudomonas fluorescens y
P. lundensis son las especies predominantes mientras que P. fragi y P. putida

son detectadas con menos frecuencia. La temperatura de almacenamiento y la

composicin de la atmsfera afectan la proporcin de las especies mencionadas en
la poblacin final del pescado.

Listeria monocytogenes est presente en el 7 a 18% de los productos pesqueros.

Otros gneros, en su mayora psicrotrofos, que suelen ser aislados de los productos
de mar son Achromobacter, Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Escherichia,
Flavobacterium, Micrococcus, Moraxella, Proteus, Serratia, Sarcina y Vibrio.
Tambin suelen encontrarse especies de Mycobacterium en el pescado congelado.

En las aguas contaminadas con estircol se ha observado un aumento del nmero de

Acinetobacter spp y otras bacterias resistentes a los antimicrobianos. El pescado
deshidratado con sal y ahumado (por ejemplo, bacalao) posee una actividad de agua tan
baja que solo es alterado por mohos y algunas bacterias halfilas, por ejemplo,
Halobacterium.

MICROORGANISMOS PATGENOS

Los peces capturados en mar abierto estn exentos de patgenos entricos, mientras que
los de agua dulce estn expuestos a la contaminacin procedentes del hombre y otros
animales.

Las bacterias productoras de aminas vasopresoras (escombrotoxina), como histidina y

otras, son en su mayor parte enterobacterias mesfilas, entre ellas Proteus morganii, Hafnia
alvei y Klebsiella pneumoniae. La conservacin del pescado a 0C impide la formacin de
estos compuestos.

Clostridium botulinum tipo E puede crecer y sintetizar toxinas a 3C y la prevalencia en

pescado crudo vara de 10 a 40% segn las especies y en los productos envasados al vaco
es 5%, por lo que constituye un riesgo en la industria pesquera.

Vibrio parahaemolyticus, V. cholerae y V. vulnificus son las principales especies de vibrios

causantes de las infecciones relacionadas a los pescados y mariscos (9). Tambin se suelen
aislar Salmonella y Shigella, aunque no sean contaminantes normales del pez.
Pseudomonas aeruginosa es un patgeno oportunista que puede iniciar algunas
infecciones en personas con las defensas bajas y las cepas patgenas tienen una alta
resistencia a los antibiticos debido a un plsmido. Las especies de Aeromonas son
patgenos para peces, pero A. hydrophila y A. sobria son enterotoxignicas para el hombre.

Los patgenos humanos son retenidos por las ostras sin o con mnima inactivacin. Como
la velocidad de depuracin es muy baja pueden representar un peligro para la salud pblica
si son criadas en aguas contaminadas. Las ostras suelen transmitir ooquistes de
Cryptosporidium parvum, quistes de Giardia lamblia, esporos de microsporidios
Encephalitozoon spp.

El pescado alberga numerosos parsitos que, en su mayora, no suelen afectar al hombre.

Sin embargo, Anisakis es un nematodo que se encuentra en la musculatura de los peces y
sobrevive a la congelacin. Se ingiere con el pescado crudo, adobado o ahumado en fro,
o poco cocinado. Otros parsitos son las Tenias Diphyllobothrium latum, en el hemisferio
norte, y D. pacificum, en Amrica del Sur, que son transmitidas al hombre por el pescado
crudo.

La intoxicacin paralizante es causada por mejillones, ostras, berberechos y almejas que

han incorporado a su organismo algas txicas. Aparece a la media hora despus de la
ingestin, causando sntomas neurolgicos que en el 20% de los casos conducen a la
muerte. Las saxitoxinas son producidas por especies de Gonyaulax, Gymnodinium y
Pyrodinium

IV. MATERIALES

10gr. de muestra a evaluar (pescado caballa, almeja)

90 ml. con Solucin Salina Peptonada / pomo
Pinza (esterilizada)
Asa de Kolle
Pipetas de 0.1, 1 ml.
Placas Petri.
Tubos de ensayo (contenido con Caldo E.c.)
Pomos (contenido con SSP)
Balanza
Licuadora

MEDIOS DE CULTIVO

Plate Count Agar.

Manitol Sal Agar.
Agar Tiosulfato Citrato Sales Biliares Sacarosa.
Caldo Lauril Sulfato Triptosa.
Caldo Lactosado Verde Brillante Bilis.
Caldo de Escherichia coli.
 V. METODOS

Pesar 10gr. de muestra, mezclar homogneamente.

Licuar la muestra con 90ml de SSP (solucin salina peptonada): dilucin 10-1.
Sacar 10 ml de la dilucin 10-1 y transvasarlo a otro pomo que contiene 90ml de
SSP (solucin salina peptonada): dilucin 10-2.
Sacar 10 ml de la dilucin 10-2 y transvasarlo a otro pomo que contiene 90ml de
SSP (solucin salina peptonada): dilucin 10-3.

Obteniendo las diluciones se procede a realizar las siguientes pruebas:

CONTAJE DE AEROBIOS EN PLACA (tcnica de vertido en placa)

Tomar 1 ml. de cada dilucin 10-1, 10-2y 10-3 y agregar a su placa Petri respectiva
(2 veces por dilucin).
Adicionar aproximadamente 15 ml. del medio de
cultivo de PCA.
Realizar la homogenizacin lentamente hacia la
derecha, luego hacia la izquierda y finalmente en
forma de 8.
Dejar enfriar e incubar a 20C y a 37C durante 24
horas.
NMP DE COLIFORMES

COLIFORMES TOTALES:

PRUEBA PRESUNTIVA:

Sembrar 1 ml. de dilucin de la muestra (10-1, 10-2,

10-3) en 6 tubos de ensayos con Caldo Lauril Sulfato
Triptosa, incluyendo las campanas Durhman en cada
uno respectivamente.
Incubar a 37C por 24 horas.
Observar las campanas de Durhman:

Reaccin Positiva; produccin de gas en los tubos

Durhman
Reaccin Negativa; no hay produccin de gas en
los tubos Durhman

PRUEBA CONFIRMATIVA:

Agitar los tubos con reaccion positiva.

Con ayuda de una asa de Kolle, sacar un inoculo del Caldo Lauril
Sulfato Triptosa; segn la dilucin.
El inoculo introducirlo en un tubo de Caldo Lactosa Verde Brillante
Bilis que contienen campanas de Durhman.
Incubar a 37 C durante 24 horas.
Observar los tubos Durhman:
Reaccin Positiva; produccin de gas en los tubos Durhman.
Reaccin Negativa; no hay produccin de gas en los tubos
Durhman.

COLIFORMES FECALES:

PRUEBA PRESUNTIVA:

Sembrar 1 ml. de dilucin de la muestra (10-1, 10-2, 10-3) en tubos de

ensayos (positivas en la presuntiva) con Caldo Lauril Sulfato Triptosa,
incluyendo los tubos Durhman en cada uno respectivamente.
Incubar a 37C por 24 horas.
Observar los tubos Durhman:

Reaccin Positiva; produccin de gas en los tubos Durhman.

Reaccin Negativa; no hay produccin de gas en los tubos
Durhman.

PRUEBA CONFIRMATIVA:
 Agitar los tubos con reaccion positiva.
Con ayuda de una asa de Kolle, sacar un inoculo del Caldo Lauril
Sulfato Triptosa; segn la dilucin.
El inoculo introducirlo en un tubo de Caldo Escherichia Coli que
contienen tubos Durhman.
Incubar a 37 C durante 24 horas.
Observar los tubos Durhman:

Reaccin Positiva; produccin de gas en los tubos Durhman.

Reaccin Negativa; no hay produccin de gas en los tubos
Durhman.

NUMERACION DE Staphylococcus INDICADOR

Tomar 1 ml. de cada dilucin 10-1, 10-2y 10-3 agregar a su placa Petri respectiva (2
veces por dilucin).
Seguidamente adicionar aproximadamente 15 ml. del medio de cultivo de Manitol
Salt Agar.
Realizar la homogenizacin lentamente hacia la derecha, luego hacia la izquierda
y finalmente en forma de 8.
Dejar enfriar e incubar a 37C durante 24 horas

DETECCION DE Vibrio sp

Tomar 1 ml. de cada dilucin 10-1, 10-2y 10-3 y agregar a su placa Petri respectiva
(2 veces por dilucin).
Seguidamente adicionar aproximadamente 15 ml. del medio de cultivo de Agar
Tiosulfato Citrato Sales Biliares Sacarosa.
Realizar la homogenizacin lentamente hacia la derecha, luego hacia la izquierda
y finalmente en forma de 8.
Dejar enfriar e incubar a 20C y a 35C durante 24 horas.
 VI. RESULTADOS
A. Contaje de aerobio en placa

APC 20C
DILUCIONES UFC UFC UFC UFC
MESA 1 MESA 2 MESA3 MESA 4

364 300< 1200 >1800

61 300< 600 1800

3 480 130 180

APC 61x102 48x104 13x104 18x104

 APC 37C
DILUCIONES UFC UFC UFC UFC
MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

460 300< 400 >600

39 300< 150 600

4 304 30 400

APC 39x102 30x103 23x103 -

 B. Numeracin de Staphylococcus

DILUCIONES UFC UFC UFC UFC

MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

21 150 400 >125

4 117 90 125

1 30 12 31

APC 21x x 101 30x103 9x 103 22x 103

 C. Deteccin de Vibrio sp.

DILUCIONES UFC UFC UFC UFC

MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

5 150< 4 56

0 18 0 9

0 0 0 4

APC 50 18x102 40 56 x 101

 D. Deteccin de coliformes

DILUCIONES UFC UFC UFC UFC

MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

0 0 0

0 0 0

0 0 0

Pescado por grupo

MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

MUESTRAS Bonito Caballa Caballa C.aballa

CORTE Dorsal Ventral Dorsal Ventral

PIEL Sin piel Con piel Sin piel Con piel

 VII. DISCUSIONES

MESA 1 MESA 2 MESA 3 MESA 4

APC 20C 35x103 48x103 13x104 18x104

APC 37C 39x102 30x103 23x103 -

Coli. Totales 0 0 0
Coli. Fecales 0 0 0
Staphylococcus 21x x 101 30x103 9x 103 64 x 102

Vibrio 50 ufc/g 18x102 ufc/g 40 ufc/g 56 x 103 ufc/g

Claramente se observa un elevado nmero de aerobios en el pescado con piel, segn (Ing.
Martnez, 2017) Las bacterias procedentes del pescado son por lo general psicrfilas o
psicrotolerantes, dependiendo de la cantidad y los gneros del tipo de agua donde procede.
Los anlisis de piel y mucus demuestran la existencia de Pseudomonas, Achromobacter,
Micrococus, Flavobacterium, Corynebacterium, Aeromonas, Vibrio, Sarcina y Bacillus.
De esto decimos que la carga microbiana aerobia del pescado, evaluando su calidad
sanitaria (las condiciones higinicas de la materia prima), es alta.

Las bacterias mesoflicas aerobias proporcionan informacin acerca del nmero de

bacterias viables, por lo que representan un recurso valioso adicional para determinar el
grado de exposicin de los alimentos a la contaminacin por microorganismos. El recuento
de estos organismos representa un respaldo al significado atribudo a los resultados de los
anlisis de los coliformes. Durante la determinacin de bacterias mesfilas aerobias, se
observaron valores muy variados dentro de los diferentes lugares de muestreo, esta
variacin puede deberse a factores tales como: la frescura del pescado, temperatura y el
tiempo de almacenamiento (Morales J., 2002)

Se obtuvo diferencia de carga microbiana de mesfilos entre el lugar de toma de muestra

y si esta posea piel o no, dndonos cuenta de que haba mayor contenido de bacterias
mesfilas en las muestras de corte ventral y con piel reducindose posteriormente al
incubar a mayor temperatura debido a que los mesfilos tienden a no sobrevivir o
desarrollarse adecuadamente a temperaturas un poco elevadas a sus ptimas.
 Respecto a los coliformes que se realiza para el control microbiolgico del agua y los
productos pesqueros, podemos observar que se obtuvo un resultado negativo segn ( norma
oficial mexicana nom-127-ssa1-1994) el limite permisible para coliformes totales es de 2
y en la practica no se obtiene resultados para esta prueba , quiere decir que el agua de donde
procede el pescado es un agua no contaminada o ya el pescado paso por un proceso previo
de desinfeccin para la venta en los mercados.

En coliformes fecales tambin da como resultado negativo, por lo tanto, no existe

contaminacin fecal o hubo una buena limpieza del alimento.

En el caso de S. aureus, de acuerdo a la NOM-115-SSA1-1994, su lmite mximo permitido

en pescado crudo es de 1000 UFC/g, lo cual no represent un problema en cuanto a la
calidad del pescado crudo analizado en el alaboratorio , ya que no se encontr presencia
elevada de este microoganismo, los valores son menores al igual que los reportados por
Borbolla y colaboradores (2003),pero donde se encontr mayor carga de S. aureus fue en
el pescado caballa y donde fue menor su presencia es en el pescado bonito.
Sin embargo, es importante considerar que de acuerdo con Carrera y colaboradores (1998),
los alimentos ms propensos a presentar concentraciones de S. aureus por encima de los
1,000UFC/g y por lo tanto aquellos capaces de causar directamente la infeccin intestinal
debido a la toxina que se produce, son los productos de repostera a base de crema y los
quesos; es decir los productos lcteos.

En el anlisis de las muestras se encontr Vibrio cholerae , lo cual permite decir que
todas las muestras analizadas de pescado crudo no cumplen con la NOM-027-SSA1-
1993, Borbolla y colaboradores (2003) encontraron V. cholerae en un los pescados
crudos analizados en su estudio al igual que en nuestro anlisis ; lo cual refleja que es
posible encontrar a esta bacteria en pescado crudo.
 VIII. CONCLUSIONES
En mesfilos de 20C se encontr en la mesa 4 la mayor cantidad y la menor
cantidad en la mesa 1, con 18x104 y 35x103 ufc/gr; respectivamente.

En mesfilos de 37C se encontr en la mesa 1 la mayor cantidad, con 39 x102

ufc/gr, donde en la mesa 4 no se encontraron mesfilos en su muestra.
Coliformes, ninguna mesa presento coliformes esto se puede dar por que la
muestra puede haber tenido una limpieza antes de experimentar en el laboratorio.

Staphylococcus, la mesa 1 obtuvo la mayor cantidad y la menor cantidad la mesa

2, con 21x104 y 30x103 respectivamente.

Vibrio, en la mesa 4 y mesa 3 se obtuvieron la mayor y la menor cantidad de

unidades formadoras de colonias, respectivamente. Con valores de 560 ufc/g y 40
ufc/gr.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
MICROBIOLOGIA PESQUERA

IX. BIBLIOGRAFIA

Alfaro, G. 2004. III. Diferentes tipos. En: Laboratorio de microbiologa.

Instrumentacin y principios bsicos. Editorial ciencias mdicas.

Borbolla et. al. 2003.Contaminacin de los alimentos por Vibrio colerae,

Coliformes fecales, Salmonella, Hongos, Levaduras y Staphylococcus aureus en
Tabasco.
Carrillo, y Audisio, M. 2007. MANUAL DE MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS.1ed. Asociacin Cooperadora de la facultad de Ciencias Agrarias.
Argentina. 125p. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/127ssa14.html
Revisado el 27 de Junio 2017.

Carrera et. al. 1998. Evaluacin de la vigilancia microbiolgica de alimentos que

se venden en las calles. Rev. cubana Alimen Nutr.

Morales J. 2002. Evaluacin microbiolgica de seis productos lcteos y seis

productos crnicos elaborados en Zamorano. Tesis Ing. Agr. El Zamorano,
Honduras, Escuela Agrcola Panamericana. 53 p.

ICMSF. 1998. Microorganisms in foods. 6. Microbial ecology of food

commodities. Blackie Academic & Professional, London, p 130. 2.

Mossel DAA et al. 2003. Microbiologa de los Alimentos. 2 ed. Acribia,

Zaragoza, p 518, 620.

ANALISIS MICROBIOLOGICO EN PESCADO FRESCO, MARISCO

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
MICROBIOLOGIA PESQUERA

X. CUESTIONARIO
1. Los resultados de la prueba de microbiologa de contaje de aerobios en placa por
duplicado de una muestra de conchas de abanico son los siguientes:

PLACAS
DILUCIN UFC

1 2

TERCERA 265 249

CUARTA 30 38

QUINTA 5 9

Si se sabe que se realiz las diluciones con 10gr- de muestra y 90ml. De solucin
salina peptonada y con el mtodo de vertido en placa, Cul es el contaje de aerobios
en placas?

100ml --------- 10gr 1 2 3 4 5

10gr
1ml ------------ x
X= 10-1 90ml 90ml 90ml 90ml 90ml

RANGO: 30-300
DILUCIN PROMEDIO
3 4
-3 -3 -4
10 257 10 g -------- 257 10 g --------- 34

1 g -------- APC1 1 g -------- APC2

10-4 34
APC1 = 26*104 APC2 = 34*104
-5
10 7
APC = 30*104

2
ANALISIS MICROBIOLOGICO EN PESCADO FRESCO, MARISCO
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MICROBIOLOGIA PESQUERA

2. Se realiz un anlisis de contaje de aerobios en placa con slo 7gr. De una muestra
de pescado en 90 ml. De SSP y se obtuvieron los siguientes resultados:

PLACAS
DILUCIN UFC

1 2

PRIMERA 468 455

SEGUNDA 155 234

TERCERA 32 34

CUARTA 4 6

QUINTA 0 1

Si se us el mtodo de vertido de placa. Hallar el contaje de aerobios en placa.

97ml --------- 7gr 1 2 3 4 5

7gr
1ml ------------ x
X= 7.2*10-2 90ml 90ml 90ml 90ml 90ml

RANGO: 30-300
TUBOS DILUCIN PROMEDIO 2 3
7.2*10-3 g ------ 257 7.2*10-4 g ------- 34
1 7.2*10-2 462 1 g -------- APC1 1 g -------- APC2

2 7.2*10-3 195 APC1 = 27*103 APC2 = 46*103

APC = 37*103
-4
3 7.2*10 33

4 7.2*10-5 5

5 7.2*10-6 1

3
ANALISIS MICROBIOLOGICO EN PESCADO FRESCO, MARISCO
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
MICROBIOLOGIA PESQUERA

3. Se realiz el contaje de Staphylococcus en una muestra de pescado fresco

obtenindose los siguientes resultados:

PLACAS
DILUCIN UFC

1 2

SEGUNDA 158 124

TERCERA 15 12

CUARTA 3 6

Si se realiz el anlisis con 10gr. De muestra y se utiliz el mtodo por siembra por
extensin en superficie, Cul es el Nmero de Sthafylococcus indicador?

100ml --------- 10gr 1 2 3 4

10gr
0.1ml ---------- x
X= 10-2 90ml 90ml 90ml 90ml
10-2 10-3 10-4 10-5

RANGO: 15-150
DILUCIN PROMEDIO
2
10-3 g ------ 141
10-3 141
1 g -------- APC
10-4 14
APC = 14*104
10-5 5

4
ANALISIS MICROBIOLOGICO EN PESCADO FRESCO, MARISCO