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Caigua Rellena, plato tradicional peruano fcil de preparar

Es un plato tradicional peruano muy nutritivo y sencillo de preparar es la caigua rellena, que
cmo dice su nombre, es a base de caigua, una hortaliza de origen peruano tambin, rica en
fibras, baja en caloras, muy buena para reducir el colesterol y bajar de peso.
Es as que, como parte de un rgimen alimenticio saludable, es empleada en las ensaladas. Y
se consigue su mxima nutricin despus de una preparacin simple.

En tiempos antiguos, fue domesticada por las sociedades prehispnicas de los Andes y puede
verse representada en la cermica de la cultura Mochica en el ao 200 d.C. La caigua rellena
era denominada como albndiga de caigua, pues hay mencin de esto en una receta clsica
de fines del siglo XIX, segn Sergio Zapata Acha.

Por su parte, en el Diccionario de peruanismos (1884), Juan de Arona, habla de la caigua


como una cscara carnosa y refrigerante como el pimiento espaol, para ser rellenada o
embutida con carne picada.

Y desde el siglo XX, este plato se afianza como un plato popular, con variaciones en su relleno
e ingredientes. Actualmente, la caigua es muy popular en el Per y Bolivia, adems de otras
zonas de Sudamrica y Centroamrica.
Origen de la ennogada

La receta de los chiles en nogada tal y como los conocemos, no aparece en documentos
escritos hasta la segunda mitad del siglo XIX. Esto hace pensar a algunos estudiosos de
la cocina mexicana que los chiles en nogada surgen de diversas recetas familiares del
estado de Puebla y posteriormente convergieron en una versin que comparte tcnicas e
ingredientes base, adems de una leyenda culinaria que le da sentido.

Las leyendas de este tipo son muy comunes en cualquier cocina. Son verdades que
tienen aceptacin social y direccionan los usos y costumbres de una localidad, regin o
pas. Los chiles en nogada son una obra maestra de la cocina mexicana que promueve el
nacionalismo en nuestro pas mediante la celebracin e historia que giran en torno a este
platillo.

Preparacion

INGREDIENTES

8 chiles poblanos pelados y desvenados

600 g de carne molida

1 pltano macho

1 durazno

2 manzanas chicas (o una grande)

cebolla picada

2 dientes de ajo picados

taza de pasas

taza de almendras fileteadas

1 taza de nuez

100 g queso crema


2 cucharadas de azcar

1 granada (desgranada)

Aceite vegetal

Sal al gusto

Preparacin

1. Se cortan todas las frutas en cubitos.


2. Se tuestan las almendras y pasass

3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal.


4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.

5. Cuando est bien cocida la carne, se reserva.

6. En el mismo sartn, se agrega un poco ms de aceite y se fren las frutas, empezando por el pltano.

7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las

almendras, los piones y las pasas.

8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos ms a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar.

9. la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se

cubre con la granada y nueces picadas. *Tambin se acostumbra agregar perejil picado a la decoracin.

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