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U
Gomme xanthane R

E
par Jean-Luc SIMON
N
Directeur des recherches techniques de lusine Rhodia-Food de Melle (79)
et Bernard CERLES
Directeur des oprations et technologies industrielles de Rhodia-Food
S
Donnes conomiques A
Le march mondial de la gomme xanthane tait suprieur 30 000 t en
1998, et sa croissance est suprieure 5 % par an. La gomme xanthane est trs
dveloppe aux tats-Unis et, un degr moindre, en Europe. La poursuite de
Europe et linnovation en grande distribution (dtergence, cosmtiques...)
sont les moteurs du dveloppement de la gomme xanthane. V
Le march alimentaire constitue le principal march de la gomme xanthane
la croissance aux tats-Unis, lamricanisation des modes dalimentation en suivi des marchs du ptrole, de lindustrie des cosmtiques et des dter-
gents. O
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S
Rglementation
La gomme xanthane est approuve en industrie alimentaire depuis 1969 Par contre, son mode dobtention et ses spcifications sont troitement
par la Food and Drug Administration aux USA (21 CFR 172.696). dfinies (FAO 1978, Food Chemical Codex 1981, CEE 1982, US Pharmacope
1985...).
Elle fait partie des 27 polysaccharides agrs par la CEE (Directive 80/597/ Par exemple, le Food Chemical Codex dfinit la gomme xanthane comme
CEE du 29/05/80, agrment ds 1974 pour la gomme xanthane), et porte le tant un polysaccharide de haut poids molculaire produit par une culture
numro E 415. pure de Xanthomonas campestris sur carbohydrate et extrait laide diso-
propanol puis sch et broy. La gomme est constitue de D-glucose, D-man-
La dose journalire admissible (mg kg1 poids corporel j1) est non sp- nose et D-glucuronique sous forme de sel de calcium, sodium ou potassium.
cifie (Comit Mixte FAO/OMS, 1974 et 1986). Cest une poudre de couleur crme, soluble dans leau froide et chaude .

Normalisation
La seule norme de rfrence qui fait autorit dans la profession est le Food
Chemical Codex, cit en rfrence bibliographique.

Principaux producteurs (en 1999)

Les principaux producteurs de gomme xanthane sont, par ordre de tonnage Jungbunzlauer (Autriche)
dcroissant :
Kelco (Monsanto USA) SKW Trotsberg (Allemagne, ex. SBI France)
Rhodia (Melle France) Les tonnages de production pour chacune des socits cites sont confi-
ADM (USA) dentiels et ne se trouvent pas dans le domaine public.

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est strictement interdite. Techniques de lIngnieur, trait Gnie des procds Doc. J 6 670 1