UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE ADMINISTRACION

LOGO

Proyecto de Negocio
(BUSINESS PLAN)

PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TOCOSH

EXPOSITORA : NOEMI BUSTOS UTRILLA

ASESOR :

LIMA-PERU
2015
COSI-ECO

Produccin y venta de harina de Tocosh

Proyecto de Negocio
(BUSINESS PLAN)

COSI-ECO.EIRL

Proyecto de negocio realizado como informe de investigacin de final de

carrera.

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COSI-ECO

DEDICATORIA
A mis amigos trabajadores que comparten su experiencia
y promueven el desarrollo del pas.

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COSI-ECO

INTRODUCCIN
El Tocosh es una forma ancestral de preparacin y conservacin de la papa
andina, que data de la poca del pre incanato, procesado naturalmente con
fines nutricionales y medicinales por lo que se le conoce como la penicilina
natural del Per.
Es una creacin nuestra, es una biotecnologa que hemos heredado de
nuestros antepasados, la dificultad en el uso radica en la amargura del sabor
cuando se encuentra como un insumo fresco. adems de su olor caracterstico
y que a muchos espanta, se debe al proceso de fermentacin de la papa, pues
para que haya tocosh, el tubrculo es puesto en un pozo profundo (2 a 6
metros) de un riachuelo, y se deja por aproximadamente 6 meses, la
fermentacin es lo que genera la presencia de "antibiticos naturales" en el
tocosh.
En el presente proyecto de investigacin, se propone la creacin de una
empresa COSI-ECO, que tiene como objeto social la produccin de productos
a base de la Harina de Tocosh a nichos de mercado global.
Los elementos potenciales, que garantizan que el producto tendr xito, son su
altsima calidad nutricional como producto orgnico, y sobre todo con
beneficios para la salud, que se complementan con otros productos andinos
que ya gozan de fama mundial como la quinua, quiwicha y la maca.
A todo ello se suma una adecuada gestin de las personas y de los procesos
para hacer de este un proyecto exitoso.

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COSI-ECO

ndice
Introduccin
1. Definicin del Proyecto ...................................................................................................... 7
1.1. Nombre del Proyecto. .................................................................................................................. 7
1.2. Naturaleza ................................................................................................................................... 7
1.3. Ubicacin..................................................................................................................................... 7
1.4. Presentacin del Promotor .......................................................................................................... 9
1.5. Objetivo del Proyecto .................................................................................................................. 9
2. Estudio Comercial (Aplicacin de tcnicas de investigacin de mercados) ............... 11
2.1. Macro Entorno ........................................................................................................................... 11
2.1.1. Variables Econmicas ...................................................................................................... 11
2.1.2. Variables Socioculturales ................................................................................................. 18
2.1.3. Variables Poltico-Legales ................................................................................................ 23
2.1.4. Variables Demogrficas:................................................................................................... 24
2.1.5. Marco tecnolgico............................................................................................................. 25
2.2. Micro Entorno. ........................................................................................................................... 26
2.2.1. Clientes / Consumidor ...................................................................................................... 26
2.2.2. Competencia..................................................................................................................... 30
2.2.3. Proveedores ..................................................................................................................... 31
3. Estudio Tcnico................................................................................................................. 31
3.1. Especificaciones de Bienes Materiales ..................................................................................... 31
3.1.1. Especificaciones tcnicas del producto ............................................................................ 31
3.1.2. Especificaciones de Insumos y/o Materiales .................................................................... 31
3.1.3. Especificaciones de planta de produccin ........................................................................ 36
3.1.4. Especificaciones del equipo de cmputo. ......................................................................... 39
3.1.5. Especificaciones de Muebles ........................................................................................... 39
3.1.6. Especificaciones de otros equipos ................................................................................... 40
3.2. Especificaciones del personal. .................................................................................................. 40
3.2.1. Especificaciones de la Mano de Obra Directa .................................................................. 40
3.2.2. Especificaciones del personal administrativo ................................................................... 40
3.2.3. Especificaciones de costos indirectos de fabricacin ....................................................... 42
3.2.4. Gastos Diversos ............................................................................................................... 42
3.3. Especificacin de los procesos ................................................................................................. 44

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3.3.1. Flujograma del proceso de produccin ............................................................................. 44

3.4. Localizacin del proyecto .......................................................................................................... 46
3.4.1. Factores que condicionan la localizacin ......................................................................... 46
3.4.2. Alternativas de localizacin .............................................................................................. 48
3.4.3. Seleccin de la localizacin .............................................................................................. 48
3.5. Planta ........................................................................................................................................ 49
4. Estudio Legal..................................................................................................................... 50
4.1. Forma societaria ........................................................................................................................ 50
4.2. Inscripcin SUNARP ................................................................................................................. 50
4.3. Licencias ................................................................................................................................... 51
4.4. Registro de marca ..................................................................................................................... 52
5. Plan Estratgico ................................................................................................................ 55
5.1. Visin......................................................................................................................................... 55
5.2. Misin ........................................................................................................................................ 55
5.3. Valores ...................................................................................................................................... 55
5.4. Anlisis y Diagnstico................................................................................................................ 55
5.4.1. Fortalezas ......................................................................................................................... 55
5.4.2. Debilidades ....................................................................................................................... 55
5.4.3. Oportunidades .................................................................................................................. 55
5.4.4. Amenazas ......................................................................................................................... 55
5.5. Objetivos ................................................................................................................................... 56
5.5.1. General ............................................................................................................................. 56
5.5.2. Especficos ....................................................................................................................... 57
5.6. Estrategia de Segmentacin. .................................................................................................... 57
6. Estrategias de Marketing .................................................................................................. 59
6.1. Producto .................................................................................................................................... 59
6.1.1. Usos y Caractersticas. ..................................................................................................... 59
6.1.2. Diseo y cantidad. ............................................................................................................ 59
6.1.3. Atributos del envase. ........................................................................................................ 59
6.1.4. La marca. .......................................................................................................................... 60
6.1.5. Beneficios que reporta. ..................................................................................................... 61
6.1.6. Servicios pre-venta y postventa. ....................................................................................... 61
6.1.7. Ciclo de vida. .................................................................................................................... 61
6.2. Precio ........................................................................................................................................ 62
6.3. Plaza ......................................................................................................................................... 63

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6.4. Promocin ................................................................................................................................. 64

6.5. Presupuesto de marketing......................................................................................................... 64
7. Proyeccin de ingresos costos y gastos. ....................................................................... 65
7.1. Proyeccin de ingresos ............................................................................................................. 65
7.2. Proyeccin de los costos de materia prima ............................................................................... 65
7.3. Proyeccin de los costos indirectos de fabricacin ................................................................... 65
7.4. Proyeccin de la mano de obra (Destajo) ................................................................................. 66
7.5. Proyeccin de la planilla ............................................................................................................ 66
7.6. Proyeccin de otros gastos administrativos .............................................................................. 67
7.7. Proyeccin de otros gastos de ventas ....................................................................................... 67
7.8. Proyeccin de las depreciaciones ............................................................................................. 67
8. Proyeccin de la inversin y el servicio de la deuda ..................................................... 68
8.1. Proyeccin de activos fijos ........................................................................................................ 68
8.2. Accin de gastos de pre inversin............................................................................................. 68
8.3. Proyeccin del capital de trabajo............................................................................................... 69
8.4. Proyeccin de la inversin......................................................................................................... 69
8.5. Proyeccin de cuadro del servicio de la deuda ......................................................................... 70
9. Evaluacin financiera ....................................................................................................... 71
9.1. Proyeccin del presupuesto ...................................................................................................... 71
9.2. Proyeccin del estado y ganancias de prdidas ....................................................................... 71
9.3. Proyeccin de flujo de caja anual .............................................................................................. 72
9.4. Proyeccin del VANE y TIRE .................................................................................................... 73
9.5. Proyeccin del VANF y TIRF..................................................................................................... 73
10. Bibliografa ..................................................................................................................... 75
11. Anexos ............................................................................................................................ 77

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1. Definicin del Proyecto

El proyecto referido al procesamiento y transformacin del tocosh
(producto final), HARINA DE TOCOSH el cual se ofertar en dos clases
de presentaciones:
Envases de 500 gr.
Sobres de 100 gr

1.1. Nombre del Proyecto.

PRODUCCIN Y VENTA DE HARINA DE TOCOSH

1.2. Naturaleza
Este proyecto tienen por objeto, impulsar el establecimiento y
desarrollo de una empresa AGRO COMERCIALIZADORA, que
estimulen la generacin de empleo, el nivel de vida y fomento el
arraigo de los beneficios de la tierra, generando oportunidades de
desarrollo de una cadena productiva encargada de la produccin
y desarrollo de un producto milenario de alta calidad como lo es el
Tocosh Peruano.

1.3. Ubicacin

DEPARTAMENTO HUANUCO

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COSI-ECO

PROVINCIA HUNUCO

DISTRITO AMARILIS

LOCALIDAD CENTRO POBLADO MENOR - LA ESPERANZA

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COSI-ECO

1.4. Presentacin del Promotor

EMP: Productos Regionales Noem Bustos Utrilla EIRL

Municipalidad distrital de amarilis y Municipalidad provincial de

Hunuco

1.5. Objetivo del Proyecto

OBJETIVO GENERAL
El objetivo general de la presente investigacin consiste en
desarrollar un plan de negocios que permita producir y
comercializar COSI-ECO como producto de altsimas calidades
como alimento orgnico hecho en base a la harina de tocosh con
propiedades nutricionales curativas y benficas, producto de
origen vegetal orgnico, con el propsito de posicionar una marca
y capturar un segmento del mercado meta.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1) Realizar un estudio de mercado que permita identificar la
oferta y la demanda de productos nutricionales orgnicos con
fines exportables.
2) Segmentar el mercado identificando el nicho en el que mejor
se ubique el producto y obtenga las mejores oportunidades de
negocio.
3) Definir estrategias para posicionar la marca en el mercado
meta.
4) Establecer el diseo de las instalaciones, equipos a emplear
para la produccin y los canales de comercializacin para el
desarrollo de las actividades del negocio.

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COSI-ECO

5) Realizar una evaluacin econmica y financiera del negocio

para determinar el costo del capital involucrado y los flujos de
caja para determinar la viabilidad del plan de negocio.

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COSI-ECO

2. Estudio Comercial (Aplicacin de tcnicas de

investigacin de mercados)
2.1. Macro Entorno
2.1.1. Variables Econmicas
Si bien el Tocosh, no es un producto que en la
actualidad goce de la caracterstica de exportable, su
potencial radica en la capacidad de transformar la papa
andina en harina de tocosh con capacidad de
atender un determinado nivel de demanda. Por eso una
variable importante de anlisis precisamente la
papa como insumo principal del tocosh.
La papa es el principal cultivo del pas, dada su
importancia econmica y social. Segn los resultados
del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III
CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios
(aproximadamente 600,000 productores) se dedican a la
produccin de papa, generando cada ao
aproximadamente 110,000 puestos de trabajo
permanentes (30 millones de jornales) y siendo la base
de la alimentacin de la poblacin altoandina. Durante la
campaa agrcola 2001-2002, el rea instalada con papa
represent 18% del total de siembras, siendo el cultivo
con mayor contribucin al valor bruto de la produccin
agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario y 14.7% del
VBP agrcola).
CONTRIBUCION AL VBP AGROPECUARIO DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS

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COSI-ECO

Fuente: MINAG-DGIA

Entre los aos 1961 y 2002, la produccin de papa se

increment en 265%, pasando de 1.2 a 3.3 millones de
toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual
de 2.3%. El sostenido incremento de los rendimientos,
que variaron de 5.3 a 12.1 toneladas por hectrea,
explicara la mayor produccin obtenida.

Fuente: MINAG-DGIA

En el periodo 1961-2002, el rea cosechada inicialmente

se incrementa, llegando a alcanzar las 320 mil hectreas
en 1970 (mxima rea cultivada de papa durante las
ltimas dcadas). Desde 1971 el rea cosechada
disminuye hasta llegar a 135 mil hectreas en 1992. A
partir de 1993 se produce una recuperacin del rea
cosechada, pero sin lograr an el nivel mximo

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COSI-ECO

registrado en 1970.

Fuente: MINAG-DGIA

En el mbito nacional, existen condiciones de

produccin muy heterogneas, lo cual se va a reflejar
tanto en los resultados productivos como de rentabilidad
del cultivo por zonas productoras. En la sierra del pas
se concentra el 96% de la superficie cultivada de papa
(III CENAGRO), obtenindose niveles de rendimiento
por hectrea inferiores con respecto a las zonas
productoras de costa. Los rendimientos dependen del
nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo
de semilla certificada, variedades mejoradas,
fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas prcticas
agronmicas, riego tecnificado, ocurrencia de factores
abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.
Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los
departamentos de la costa central (Lima e Ica) se
obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los
departamentos de sierra central (Junn, Hunuco,
Ayacucho, Pasco y Huancavelica) y luego los
departamentos de la sierra norte y sur. En promedio los
departamentos de costa (5) obtienen un promedio de
17.08 Tm./Ha y los departamentos de sierra (14)
obtienen un promedio de 11.96 Tm/Ha.
La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del
Per, existiendo condiciones climticas favorables para
la produccin de variedades demandadas
comercialmente (consumo fresco y procesamiento)

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COSI-ECO

durante todo el ao. Como se haba mencionado, ms

del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra,
concentrndose las unidades agropecuarias dedicadas a
este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van
desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.
Las principales zonas de produccin en la sierra son:
Hunuco (principal departamento productor de papa),
Junn, Puno (que posee la mayor extensin dedicada al
cultivo), La Libertad (principal abastecedor del norte del
pas), Apurmac, Cusco, y Cajamarca. En la costa,
destacan la produccin de los departamentos de
Arequipa, Lima e Ica.
PRODUCCIN DEPARTAMENTAL DE PAPA (1992-2014)

Fuente: MINAG-DGIA

Hunuco es el principal abastecedor de

abastecimiento de papa en Lima,

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COSI-ECO

PRINCIPALES ABASTECEDORES DE PAPA MERCADO DE LIMA

(2015)

Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima.

Elaboracin: Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas - Direccin

de Estadstica Agraria - rea de Comercializacin.

En exportaciones, el nivel transado durante el ao 2001

ascendi a los US$ 1 milln, consistente en papa fresca
y congelada dirigida principalmente a Venezuela (95.3%
del total exportado el 2001), pas que para el ao 2002
impuso restricciones al ingreso de papa peruana,
cayendo el valor exportado a US$ 47 mil.
La principal restriccin para la ampliacin del mercado
externo viene dada por los requisitos fitosanitarios,
principalmente para el caso de la papa fresca por el
riesgo del empleo del tubrculo como semilla, lo cual
podra originar la diseminacin de plagas y
enfermedades que tradicionalmente no tiene el pas de
destino. Algunos pases importan papa fresca para
consumo exigiendo un tratamiento con inhibidores de
brotamiento, pero la existencia del temor de una
probable incidencia negativa de este procedimiento en la
salud humana desalienta el incremento de estas
exportaciones.
En importaciones se registra un promedio anual de
US$ 6 millones, destacando la importacin de papa en
fcula (almidn propiamente dicho) y papa preparada
congelada (la papa fresca que recibe un tratamiento de

15
COSI-ECO

precocido a vapor, preservantes qumicos y congelado

inmediato y que es utilizada para fritura por las cadenas
de comida rpida).
Las restantes formas de importacin son: papa
procesada sin congelar, papa congelada (papa fresca,
pelada y picada y sometida a congelamiento que se usa
para frituras) y copos (papa cocinada, deshidratada y
pulverizada que se usa para la elaboracin de pure).

PER: IMPORTACIN DE PAPA

Fuente: MINAG-DGIA

En Hunuco, durante el primer semestre del ao 2012,

la produccin de papa se increment en 72%,
disminuyendo el precio promedio en chacra de S/. 0.48
por Kg. para el 2011 a S/. 0.28 por Kg. para el periodo
enero - junio 2012.
El precio de la Papa en este ao (2015) oscila entre 0.45
y 0.78

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COSI-ECO

INGRESOS Y PRECIOS MENSUALES DE PAPA EN EL GRAN MERCADO

MAYORISTA DE LIMA: 2014-2015

Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima.

Elaboracin: Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas - Direccin

de Estadstica Agraria - rea de Comercializacin.

El PBI departamental de Hunuco para el ao 2013

aproximadamente fue 1.0 % de los cuales la actividad
agropecuaria aporta el 23.9 %, el valor bruto de
produccin agropecuaria el 2013 fue de 8,9 %, debido al
crecimiento del subsector agrcola de 8.4 % y del
subsector pecuario de 10.0 %, habiendo disminuido
comparando con el 2012 que fue el 11.3%.
VALOR BRUTO PRODUCCION AGROPECUARIA
Millones de soles a precios de 1994

2012 2013 Var %

Sub Sector Agrcola 437,560 474,215 8.4
Sub Sector Pecuario 228,286 251,057 10
Total Sector Agropecuario 665,846 725,273 8.9

A junio del 2014 el valor bruto de la produccin

agropecuaria fue de 5.0 %, con un crecimiento del
subsector agrcola en 1.4 % y un decrecimiento del
subsector pecuario de -10.5%, debido a menores sacas
de ganado vacuno, ovino, aves y una disminucin de la
produccin de leche.
En cuanto a las exportaciones de productos agrcolas
tradicionales a noviembre del 2013, a un valor FOB de
miles US$ fue de 2010, habiendo decrecido en -116.3 %
comparado con el 2012 cuyo valor alcanzo a 4348 que

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COSI-ECO

representa 948 tm de caf y 530 tm del 2013, mientras

que en los productos agropecuarios no tradicionales
como el cacao crudo, caf, manteca de cacao, el 2012
fue de 13 992 cifra, mayo con relacin al 2013 de 8675,
representado por las Cooperativas Agroindustriales de
Naranjillo y La Divisoria, ambas de la provincia de
Leoncio Prado
La caracterizacin de la actividad agraria regional, an
no supera el problema del bajo nivel de ingresos y
capacidad de la produccin de los pequeos productores
agrarios de manera sostenible, ya que mantiene una
constante baja de productividad, poca capacidad de las
organizaciones agrarias para vender sus productos al
mercado ocasionado por los altos costos de los insumos,
malas prcticas agrcolas, mnima adopcin de
tecnologas, inadecuados sistemas de comercializacin,
deficiente infraestructura fsica y de servicios, proceso
de calentamiento global que originan heladas, sequias,
inundaciones, huaycos, el cambio climtico que est
originando el proceso de desglaciacin, la deforestacin,
contaminacin, degradacin ambiental.

2.1.2. Variables Socioculturales

Uno de los postres ms populares en Latinoamrica es
la mazamorra. Su origen proviene de varias tradiciones
precolombinas, es preparada de diferentes formas y con
distintos ingredientes en cada uno de los pases en el
que se consume. En el Per la tradicin de consumir
mazamorra se remonta a la poca la Colonia; la
presentacin ms popular es la mazamorra morada, que
sigue siendo la ms consumida.
Sin embargo, aunque el consumo de mazamorra creci
en el pas durante la poca colonial, anteriormente se
consuman diversos tipos de este producto, a los que se
conoca con el nombre de apis, que era preparado con
distintos ingredientes propios de las zonas altoandinas.
Una de estas mazamorras tradicionales y milenarias es
la mazamorra de tocosh, la cual es consumida en
grandes cantidades por los pobladores de la sierra de
Hunuco y Ancash, aunque ltimamente su consumo se
ha extendido hasta la ciudad de Lima, donde es buscada

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COSI-ECO

por aquellos que ya la han probado y saben de su poder

nutritivo y medicinal.
El tocosh en el boom gastronmico peruano

El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa

nativa, la cual pasa por un proceso de fermentacin
durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el
tocosh, que es consumido en forma tradicional como
mazamorra.
El fin del presente proyecto es proponer un producto que
ponga al alcance de todas las personas una mazamorra
andina que tenga como principal ingrediente el tocosh,
en una presentacin en polvo lista para ser preparada de
manera fcil y sencilla, fortalecida con otros ingredientes
andinos como la maca y la quinua, adems de leche en
polvo y fcula de papa.

Familia Campesina de Hunuco

19
COSI-ECO

En el anlisis de la variable sociocultural nos acercamos

a la comprensin de los aspectos histricos que dieron
origen a lo que ahora conocemos como el tocosh; y esto
se deba a que en la historia del hombre, todos los
pueblos tuvieron y tienen la preocupacin por tener
suficientes reservas de alimentos para los momentos de
escasez de comida. La ocurrencia de esas pocas
requiere tener reservas de alimentos secos que se
pueden guardar por un tiempo prolongado: estos son
conformados por granos y harinas y tambin por
tubrculos y races procesados y/o secados.
La transformacin y conservacin es particularmente
importante en las regiones montaosas de los Andes
donde los aos son muy variables, con cosechas a
veces abundantes y otras veces pobres. Por lo tanto, el
hecho de conservar y transformar alimentos ha estado
siempre relacionado a
la preocupacin de no perder los excedentes;
la necesidad de guardar comida para pocas de
escasez;
la posibilidad de intercambiar los productos
conservados por otros bienes, mediante trueque.
Las caractersticas de cada tecnologa de transformacin
y conservacin estn ligadas a las condiciones
climticas locales. Los pobladores andinos han ideado,
ensayado y perfeccionado las tcnicas ms variadas,

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COSI-ECO

predominando el secado, el salado, la fermentacin y el

congelamiento seguido por la deshidratacin.
Desde el punto de visto alimentario, la transformacin
tiene tambin varios propsitos:
eliminar sustancias antinutritivas o de sabor
desagradable;
prolongar el tiempo de almacenamiento del
producto;
producir cambios en la textura, sabor y color;
inducir cambios en la composicin de nutrientes.
Un ejemplo tpico es la transformacin de la papa
amarga en chuo y tunta, siendo un proceso que
responde a esas exigencias.
El tocosh tiene en ese contexto de la cultura andina
adems la intensin de producir sustancias
antibacterianas, desde el cambio en la composicin de
los nutrientes.
Los productos obtenidos de la papa tienen no slo
sabores muy propios, sino que se caracterizan por
colores, lo que a la vez tiene implicancias de valoracin
social y culinaria.
Por ejemplo, cuanto ms blancas son las tuntas y las
morayas y ms ligeras de peso, tanto ms valor
econmico y de prestigio se les asignar, porque
significa que las condiciones climticas fueron ptimas y
que se elaboraron con el mayor cuidado. La diferencia o
similitud entre moraya y tunta no son muy claras, aunque
en el Per ambas tcnicas son muy parecidas1.
Sin embargo, Mamani (1978), describe para Bolivia una
tecnologa llamada muraya, sin congelamiento previo,
con fermentacin en una poza de agua y posterior
secado que se asemeja ms a la forma de procesar el
tocosh, aaphusa o chuo podrido en el Per. Esa
tcnica de colocar las papas en una poza, sin previo
congelamiento y dejando que se produzca un proceso
de fermentacin es frecuente en Ancash (tocosh) y Puno
(aaphusa), se practica con variantes especialmente

1El trmino tunta se circunscribe al mbito del departamento de Puno y el norte de Bolivia,
mientras que moraya es la denominacin ms comn en Cusco.

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COSI-ECO

condicionantes para definir como de Muy particular el

procedimiento y elaboracin del Tocosh de Hunuco
entre otros.
El tocosh (tuqush en quechua) de papa es un alimento
muy apreciado en la zona y se elabora en todas las
comunidades campesinas de Hunuco y Ancash. Su
consumo es en mazamorra como lo sealamos- ,
especialmente para parturientas y enfermos porque
combate las infecciones y cicatriza las heridas. Se usa la
papa del descarte, la ms amarga.
Cerca de una acequia se cava el pozo de unos 60 cm de
profundidad; tambin se puede usar la misma acequia
que se acomoda con paja llamada shicshi que se trae
de las alturas, debe estar tupida y apelmazada. Entre la
paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y
protegida. Sobre este gran paquete se ponen piedras
pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se
lleve los tubrculos. Se deja all durante un mes y medio.
Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un
sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que
escurra el agua. Ya seco se saca el tocosh y se coloca
en un nuevo paquete de shicshi para guardarlo, ya sea
para venta o consumo. No se debe guardar por mucho
tiempo.
Tecnologas de transformacin parecidas a la del tocosh
se practican en muchas regiones del Per y de Bolivia.
En Puno recibe el nombre de aaphusa y en el Cusco se
llama sele. El sele puede permanecer en la poza durante
tres, cuatro o cinco aos, sin malograrse. Por lo menos
debe estar durante seis meses; s se saca o se toca
antes puede malograrse toda la poza de papa. Al cocinar
se advierte que cada papa se ha convertido en una
bolsita con un poco de materia que al consumir es muy
pegajosa y al masticar se nota como chicle. Se puede
aadir que los pobladores de Paucartambo aprecian su
sabor a tierra y agua, propios de los bofedales de altura.
En cuanto a la produccin del tocosh existen
condiciones favorables, puesto que se cuenta con un
grupo de pequeos mayoristas quienes son los que
abastecen del producto al mercado central de Hunuco,
solo es necesario firmar acuerdos para las fechas de

22
COSI-ECO

llegada del producto a la planta y las cantidades a

necesitar.
Por el lado de la demanda, es creciente la valoracin
nutricional y de aportes para la salud, en los distintos
mbitos.

2.1.3. Variables Poltico-Legales

El nivel y estructura de las exportaciones de Hunuco,
los niveles de pobreza, la gran presencia de
organizaciones asociativas de productores y el reducido
desarrollo empresarial, configuran un escenario en el
que el Estado, a travs de las instituciones de orden
nacional, regional y local, debe de jugar el rol de
facilitador y promotor del desarrollo en base a los
siguientes criterios:
a) Cooperacin entre el sector pblico y el privado
principalmente para promover la oferta exportable.
b) Coordinacin con instituciones privadas que realicen
actividades productivas que priorizan cadenas
exportadoras. Las actividades que desarrolla el estado
en el marco poltico - legal deben de desarrollar una
plataforma exportadora que facilite y promueva cualquier
iniciativa exportadora en la Regin. Para los productos
priorizados en este caso los productos alto andinos.
c) Considerando los altos niveles de pobreza y bajos
ndices de desarrollo humano de Hunuco, el desarrollo
exportador de la regin debe orientarse con el principio
Exportacin con rostro humano. articulando la poltica
econmica y comercial con la social, en especial,
desarrollando las capacidades humanas para la
produccin y organizacin.
d) El diseo y aplicacin de los mecanismos e instrumentos
de facilitacin y promocin consideran las caractersticas
propias de las unidades productivas y empresariales de
la Sierra, as como el nivel de impacto econmico y
social que tienen las cadenas exportadoras. Si se trata
de una gran empresa con alto impacto econmico, los
mecanismos a ser aplicados son bsicamente de
facilitacin, en tanto si se trata de cadenas exportadoras
donde priman las pequeas y medianas empresas cuyo
impacto es ms social que econmico (se generan
exportaciones pero en valores limitados), los

23
COSI-ECO

mecanismos son mayormente de promocin con una

intervencin activa del Estado para generar mejores
condiciones de competitividad no slo en el entorno de
los agentes econmicos sino tambin en el interno.

2.1.4. Variables Demogrficas:

Segn las proyecciones del Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), la poblacin de
Hunuco para este ao (2015) es de 847 mil 714
habitantes, de los cuales el 50,8% es conformado por
hombres y el 49,2% por mujeres.
De acuerdo al informe del INEI, la mayora habita en la
zona rural de la regin (63,1%), y solo el 36,9% en el
rea urbana.
La esperanza de vida al nacer para el periodo 2010-
2015 es de 71,5 aos. La densidad poblacional de 22,6
habitantes por kilmetro cuadrado.
Las provincias con mayor poblacin son: Hunuco, con
304 mil 487 habitantes; Leoncio Prado con 131 mil
170 y Huamales con 74 mil 269, seguido da por
Pachitea con 70, 086.
En tanto Ambo tiene 57, 737, Dos de Mayo 52,473,
Lauricocha 38, 406, Yarowilca 33, 565, Puerto Inca 31,

24
COSI-ECO

860, Maran 31, 104 y Huacaybamba 22, 557

habitantes.
Segn el Censo Nacional del 2007, la poblacin de
Hunuco fue de 762 mil 223 habitantes (50,4%
hombres y 49,6% mujeres.
En el entorno demogrfico muestra ventajas para el
negocio. Siendo ms especficos: mayor proporcin de
la regin est conformado por sierra, clima favorable
para la produccin de papa y entre otros productos.
Este clima ayuda a la produccin de la papa y a la
elaboracin y procesamiento del tocosh en su forma
bruta o a granel haciendo que la empresa propuesta
obtenga mayores insumos y a un costo de produccin
menor.

2.1.5. Marco tecnolgico

La tecnologa necesaria para la produccin del Tocosh
envasado se encuentra en el mercado nacional, puesto
que el Proyecto operar con tecnologa que combina de
forma ptima el uso de equipos que automatizan las
tareas que requieren de mayor productividad para la
entrega del producto y algunas herramientas y material
necesaria para su produccin se encuentra en la misma
localidad.

25
COSI-ECO

El equipamiento se describe en la seccin de

especificaciones.

2.2. Micro Entorno.

2.2.1. Clientes / Consumidor
El mercado meta est conformado por los consumidores
de los niveles socioeconmicos B, C y D de Lima
metropolitana, sin distincin de edades, por tratarse de
un producto de consumo familiar.
La poblacin total de nuestro mercado seleccionado ser
de 6.259.526 personas.
Dado que Lima es la ciudad que concentra la mayor
cantidad de poblacin en el pas, representa un mercado
muy atractivo para un producto con caractersticas de
consumo masivo; adems, existe la tradicin de que a
sus habitantes les gusta mucho la mazamorra, de ah
que a los oriundos de la capital se les llame limeos
mazamorreros; por ello, el estudio de mercado para el
presente proyecto se realiz en Lima metropolitana,
especficamente en los distritos que representan los
mayores porcentajes de habitantes correspondientes a
los niveles socioeconmicos B, C y D, a los que ir
dirigido el producto propuesto debido a que gran
cantidad de emigrantes se encuentran concentrados en
estos niveles, lo mismo que el mayor volumen
poblacional de la urbe (APEIM, 2011).
Se realizaron consultas a fuentes secundarias para
obtener datos histricos de la demanda del producto,
con dicha informacin se obtuvo la siguiente demanda
interna aparente:
Demanda interna aparente (DIA)
(Toneladas)

Ao Produccin Importaciones Exportaciones DIA

2010 4,287.36 400.10 47.53 4,639.93
2011 4,600.95 180.02 54.91 4,726.06
2012 5,520.03 141.38 34.86 5,626.55
2013 5,970.38 12.32 54.94 5,927.75
2014 6,192.21 6.23 66.28 6,132.15
Fuentes: Datatrade (2014) y Alicorp (2014, estadstica interna).

26
COSI-ECO

Elaboracin propia

Para el desarrollo de la demanda potencial se realiz

una encuesta con muestreo no probabilstico hecha por
conveniencia en los mercados Unicachi, en Comas;
Ceres, en Ate; y Magdalena, en Magdalena del Mar.
Segn los resultados obtenidos de la encuesta se hall
que cada ama de casa prepara en promedio 22 dulceras
de mazamorra de 100 gramos cada una al mes. Si se
tiene en cuenta que la poblacin total de amas de casa
es de 1.791.000 personas, se obtiene que el
requerimiento mensual de mazamorra preparada es de
3.952 toneladas al mes.
Considerando la relacin de mazamorra en polvo y
mazamorra preparada, se pudo hallar que la demanda
potencial total anual de mazamorra en polvo es de 6.776
toneladas. Para proyectar la demandase consider la
poblacin actual de amas de casa dentro del grupo
seleccionado (1.791.000 personas), el consumo de cada
una de ellas de mazamorras en general y la tasa de
crecimiento poblacional de Lima, que es de 1,94% anual
(INEI, 2011).
Evolucin de la demanda potencial
(Toneladas)

Ao Poblacin Cantidad
2,012 1,791,000 6,776.52
2,013 1,825,745 6,907.98
2,014 1,861,165 7,041.99
2,015 1,897,271 7,178.61
2,016 1,934,079 7,317.87
2,017 1,971,600 7,459.84
2,018 2,009,849 7,604.56
2,019 2,048,840 7,752.09
2,020 2,088,587 7,902.48
2,021 2,129,106 8,055.79
Elaboracin: Propia

Teniendo en consideracin el mismo ratio de crecimiento

poblacional de 1,94% anual se realiz la proyeccin de

27
COSI-ECO

la evolucin de la demanda interna aparente para los

prximos 10 aos, que se muestra a continuacin.
Proyeccin DIA
(Toneladas)

Ao Cantidad
2012 4,620.87
2013 4,710.51
2014 4,801.90
2015 4,895.05
2016 4,990.02
2017 5,086.82
2018 5,185.51
2019 5,286.11
2020 5,388.66
2021 5,493.20
Elaboracin: Propia

La mayor cantidad de personas de la ciudad de Lima se

ubican en estos estratos socioeconmicos, aunque
residen en distintas zonas de la ciudad. Los distritos que
presentan mayor presencia de dichos NSE son San
Miguel, Jess Mara, Lince, Magdalena, Pueblo Libre,
Rmac, La Victoria, Los Olivos, San Martn de Porres,
Independencia, San Juan de Lurigancho, Santa Anita,
Ate, Surquillo, Chorrillos, San Juan de Miraflores, Puente
Piedra, Comas, Lurn, Carabayllo y Pachacamac
(APEIM, 2011).
El producto propuesto est orientado al pblico de dos
maneras:
como un postre alternativo con propiedades
favorables y
como una forma ms cmoda de consumir tocosh
para quienes lo conocen y suelen consumirlo.
Determinacin de la Demanda del Proyecto
La demanda para el proyecto se determin a partir de la
informacin obtenida en la encuesta y los datos
analizados de la oferta y la demanda actuales. Como ya

28
COSI-ECO

se mostr anteriormente, a partir de los datos primarios

recogidos se pudo dimensionar y proyectar la demanda
potencial que tienen las mazamorras en polvo para el
pblico objetivo, y a partir de los datos secundarios
histricos consultados se construy la demanda interna
aparente actual, la cual tambin se proyect,
encontrndose una diferencia entre ambos tipos de
datos, con lo cual se concluy que existe una demanda
no cubierta para los prximos aos, parte de la cual se
pretende cubrir con la mazamorra que se propone.
Estos datos obtenidos fueron multiplicados por el factor
de intencin de compra ajustado por la intensidad de
compra; datos que fueron hallados con los resultados de
la encuesta, encontrndose que hay una intencin de
compra de 88% y una intensidad de compra de 57,27%,
de lo que resulta un porcentaje de intencin de compra
ajustado de 50,4%.
Debido a que nuestro producto es innovador y busca
insertarse en un mercado muy competitivo, donde
participan empresas muy grandes especialistas en el
rubro alimenticio, es prudente considerar que solo un
12% de la poblacin identificada como demanda podra
ser consumidor constante del producto propuesto.
Demanda para el Proyecto
(Toneladas)

Ao Demanda no cubierta Demanda para el proyecto

2012 1,086.45 130.37
2013 1,107.52 132.90
2014 1,129.01 135.48
2015 1,150.91 138.11
2016 1,173.24 140.79
2017 1,196.00 143.52
2018 1,219.20 146.30
2019 1,242.86 149.14
2020 1,266.97 152.04
2021 1,291.55 154.99

29
COSI-ECO

2.2.2. Competencia
El negocio propuesto actualmente no tiene competencia
segn las investigaciones realizadas por el equipo de
trabajo. Lo que si se encontr en el rea de influencia
(distritos de HUNUCO, AMARILIS Y PILLCOMARCA)
son competidores dbiles o casi irrelevantes como
aquellos dedicados a la ventas de mazamorras de
tocosh (esta podra ms adelante convertirse en nuestro
clientes comprando nuestro producto como sus insumos
ya que ser ms prctico y menos trabajoso). El otro
competidor dbil que se identific son los vendedores de
tocosh a granel o en bruto.
Productos Sustitutos
El tocosh cocido es una mazamorra, y en el Per existen
una amplia diversidad de ellas, desde las tradicionales
hasta aquellas que el ingenio de un cocinero ocasional
podra inventar, la base de ella es una harina o fcula,
es por eso que el Tocosh como fcula tiene
innumerables sustitutos.

Sin embargo como un producto de la gama alta de

productos nutricionales, este compite con la quiwicha, la
quinua, la maca.
Pero a diferencia de estos productos ya valorados por el
mundo como altamente nutritivos, el Tocosh es adems
un producto que no requiere de una fcula para
convertirse en una mazamorra, es comparable con la
maicena y el chuo.

30
COSI-ECO

2.2.3. Proveedores
Los proveedores del insumo principal, no estn
organizados, por lo tanto existen un sin nmero de
comercializadores desorganizados.

3. Estudio Tcnico
3.1. Especificaciones de Bienes Materiales
3.1.1. Especificaciones tcnicas del producto
La Harina de Tocosh llega al consumidor final con el
objetivo de que ste prepare de forma sencilla lo que
conocemos como Mazamorra.
La preparacin o receta bsica resulta de la mezcla de la
harina de tocosh, azcar, que al ser combinado con
agua y aadirse calor, luego de una coccin rpida, de
aproximadamente cinco minutos, se constituir en un
producto de consistencia semislida tpica de los postres
peruanos llamados mazamorras.
Existe la posibilidad de que esta receta se ample a una
diversidad de potajes a los que se les puede aadir otros
ingredientes como por ejemplo frutas.
Tabla de especificaciones del producto

Caracterstica Especificacin

Peso neto 200 gramos

Color Marrn claro homogneo
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico, dulce
Vida til 12 meses
Empaque Bolsas de polietileno
Embalaje Bolsones de 24 unidades

3.1.2. Especificaciones de Insumos y/o Materiales

Caracterizacin de la materia prima: La
caracterizacin de la papa en sus distintas variedades
utilizadas en la presente investigacin se muestra en el
siguiente cuadro, se describe las caractersticas
fisicoqumicas de cada una de las variedades:

31
COSI-ECO

Caractersticas fisicoqumicas por cada variedad de papa

Como se visualiza en el cuadro, la papa de la variedad

Capiro present las siguientes caractersticas
fisicoqumicas: humedad 76.80%, protena 2.55%, grasa
0.17%, ceniza 1.86%, carbohidratos 18.62%, almidn
10.91%, pH 6.56, acidez titulable 0.40g de cido
sulfrico/100g de muestra. Respecto a la variedad
Venturana los valores de las caractersticas
fisicoqumicas fueron: humedad 78.51%, protena
2.36%, grasa 0.24%, ceniza 1.62%, carbohidratos
17.26%, almidn 9.37%, pH 6.62, acidez titulable 0.34g
de cido sulfrico/100g de muestra. Referente a la
variedad YanaWallashse reportaron las siguientes
caractersticas fisicoqumicas: humedad 80.15%,
protena 2.18%, grasa 0.14%, ceniza 1.26%,
carbohidratos 16.27%, almidn 9.92%, pH 6.34, acidez
titulable 0.29g de cido sulfrico/100g de muestra. En
cuanto a la variedad Trompo Shirilas caractersticas
fisicoqumicas fueron: humedad 74.24%, protena
2.83%, grasa 0.19%, ceniza 1.92%, carbohidratos
20.81%, almidn 10.59%, pH 6.88, acidez titulable 0.32g
de cido sulfrico/100g de muestra (Chvez, 2014).
Estudio de la fermentacin por cada variedad de
papa: En el siguiente cuadro se visualiza los resultados
del tiempo y rendimiento de tocosh fresco por cada
variedad de papa en estudio.
Tiempo y rendimiento del tocosh fresco por variedad de papa.

32
COSI-ECO

Evaluacin sensorial del tocosh fresco por cada

variedad de papa: A continuacin se observa la
comparacin de los tratamientos sometidos a la prueba
de Tukey (5%) para los atributos Sabor, Aroma,
Consistencia, Apariencia General por cada variedad en
estudio.
Resultados de la evaluacin sensorial de tocosh fresco.

Caracterizacin del tocosh fresco: En los cuadros

siguientes se indican los resultados obtenidos de los
anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos del tocosh
fresco en cada uno de las variedades utilizadas en el
estudio.
Resultados de los anlisis fisicoqumicos del tocosh freso

*Laboratorio-UNAM. (2014)

Caractersticas microbiolgicas del tocosh por cada

tratamiento.

33
COSI-ECO

*Laboratorio-UNAM. (2014)

La caracterizacin de la materia prima en las diferentes

variedades de papa en estudio. Se encuentra dentro de
la composicin qumicas: humedad de 76 a 81%,
protena 2.5 2.9%, grasa 0.1 a 0.25%, carbohidratos
16 a 21%, almidn 9 a 11%, slidos totales de 19 a 24%
(Briceo, 2008). Por su parte (Cristiansen, 1996), indica
que la papa presenta 1.60 a 1.90% de ceniza. De la
misma forma (Orihuela, 1991), indica que la papa
contiene 6.3 a 6.8 de pH y de 0.30 0.40 g de cido
sulfrico/100g de muestra.
Poza donde se fermenta la papa

El estudio de la fermentacin de cuatro variedades de

papa Capiro, Venturana, YanaWallash y Trompo Shiri;
obtenindose tocosh fresco a los 30 30 -60 y 45 das
de fermentacin respectivamente y un rendimiento por
cada variedad en estudio de 50.10 -33.80 -33.80 y
53.30% respectivamente, en funcin a los indicadores,
de apariencia general, olor, pH (6.88 4.00) y
temperatura (6 9 oC). Los resultados fisicoqumicos
en: humedad 56.49%, protena 3.62%, grasa 25, ceniza
0.67%, pH (4.0), acidez titulable 0.92 g de cido lctico/
100 g y anlisis microbiolgico se encontraron dentro de
las tolerancias permisibles.
Esto guarda relacin con las caractersticas
fisicoqumicas de la papa durante el proceso de

34
COSI-ECO

fermentacin por cada variedad de papa en la

elaboracin de tocosh se observ que el pH desciende.
Al respecto (Quintana, 1993) y (Orihuela, 1991)
mencionan que durante el proceso de obtencin de
tocosh, la papa sufre un descenso del pH hasta la
obtencin del tocosh y por ende el incremento de la
acidez.

Extraccin del Tocosh

El anlisis de las caractersticas microbiolgicos del

tocosh fresco por cada variedad TrompoShiri se

35
COSI-ECO

encontraron dentro de los lmites permisibles; Aerobios

mesfilos12x106 UFC/g, Mohos <10 UFC/g, Levaduras
15x105 UFC/g.

3.1.3. Especificaciones de planta de produccin

Tamao de Planta
Para determinar el tamao adecuado de la planta se
procedi a establecer las relaciones de tamao mximo,
mnimo y limitante, como se muestran a continuacin:
Resumen de Relaciones

Elaboracin: Propia

Debido a las limitaciones de abastecimiento de recursos

productivos, en especfico del insumo principal tocosh, el
tamao seleccionado como ptimo para la planta es de
100,63 toneladas por ao.

36
COSI-ECO

TECNOLOGA Y ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS NECESARIOS

Cantidad Descripcin

01 Moledora semi industrial Singer con motor de 350

01 Balanzas de 60 kg

01 paleta de madera tornillo

01 Termmetro

EQUIPOS COMPLEMENTARIOS

Cantidad Descripcin

01 Pedazos de fierros de 45 cm. De alto

01 Tela de 50 mts2

1000 Papelotes blancos

02 Esptulas

COSTOS PARA CONSTRUCCIN DE PISO PULIDO

Cantidad Descripcin

13 Bolsas de cemento

01 Hormign (por demanda)

37
COSI-ECO

03 Obreros

SUB TOTAL

INVERSIN INTANGIBLE

Cantidad Descripcin

01 SUNARP - Tasa bsqueda de antecedentes

01 SUNARP - Tasa de registro

01 Gasto de publicaciones

01 Elaboracin de la Minuta

01 Licencia de funcionamiento

SUB TOTAL

CAPITAL DE TRABAJO
(Periodo de 1 Mes)

Cantidad Descripcin

01 Disponible

01 Compra de tocosh (realizables)

Mano de Obra

Cantidad Descripcin

02 No Calificados

38
COSI-ECO

01 Gerente

01 (Comisin) Personal de ventas

3.1.4. Especificaciones del equipo de cmputo.

Una computadora de oficina
Una laptop
Una impresora multifuncional
- HP Officejet Pro X576dw
software de aplicacin
- Los Procesadores de texto Microsoft office.
- Editores de imgenes como Adobe Fireworks, o
Adobe Photoshop.
- Sistemas Administradores de Bases de Datos
(Oracle, SQL Server, Informix).
- Editores de Pginas Web, Adobe Dream weaver.
- Editores de Lenguaje de programacin Visual
Studio PHP Edit.
- Contavisin.
- Programas de Administracin de Empresas
ASPEL o SAP.
- Programas de Gestin de relaciones con clientes
CRMs.
- Programas de Gestin de proyectos MS Project.
- Programas de Diseo Auto CAD
servicio de internet

3.1.5. Especificaciones de Muebles

Dos muebles silln para la atencin y recepcin del
cliente

39
COSI-ECO

3.1.6. Especificaciones de otros equipos

Un escritorio
Un estante
Archivadores

3.2. Especificaciones del personal.

3.2.1. Especificaciones de la Mano de Obra Directa
01 jefe de personal en los proveedores
01 jefe de personal de almacn y procesamiento
20 mano para la preparacin del producto
10 empaquetadores
01 encargado de marketing y publicidad
Etc.

3.2.2. Especificaciones del personal administrativo

Administrativos

Gerente General

Gerente de
Operaciones
Gerente Gerente Gerente
administrativo Comercial Contabilidad
Acopio-
Almacn
Logstica Compra

Produccin
Mercadeo Venta
Operarios

40
COSI-ECO

GERENCIA
La gerencia es la instancia donde se toman las
decisiones acerca del proceso productivo y produccin
en coordinacin conjunta con los responsables de las
otras reas.
A su vez, por motivos del tamao de la planta el gerente
ser el responsable del acopio, de la administracin y el
jefe de produccin.

COMPRA-VENTA
Su principal funcin es que los productos lleguen hasta
los productores y consumidores, negociando con los
intermediarios las condiciones del precio y los
volmenes.
Se encargar de la comunicacin de la empresa con los
clientes reales y potenciales a travs de la propaganda,
publicidad, relaciones pblicas y la imagen de le
empresa. Al mismo tiempo se encargar de investigar el
mercado de proveedores.

PRODUCCIN
Este ser el encargado de la recepcin de la materia
prima, del pelado del tocosh, ayudantes en el momento
del secado, y el envasado.

Costos de la Mano de Obra

Mano de obra Calificada Cantidad Costo
Gerente General (economista) 1 S/. 2,100.00
Administrador 1 S/. 1,600.00
Contador 1 S/. 1,600.00
Secretaria 1 S/. 1,100.00
Relacionista publico 1 S/. 1,100.00
Ing. Industrial 1 S/. 1,800.00
Ing. Sanitario 1 S/. 1,800.00
Total S/. 11,100.00

Mano de obra no calificada Cantidad Costo

41
COSI-ECO

cargadores 2 S/. 1,600.00

operadores de maquinaria 2 S/. 1,800.00
limpieza 2 S/. 1,500.00
Guardiana 2 S/. 1,500.00
Choferes 2 S/. 1,700.00
Total S/. 8,100.00
Total Mano de Obra S/. 19,200.00

3.2.3. Especificaciones de costos indirectos de

fabricacin

Inversin Total y Costos Directos e Indirectos

Activos fijos tangibles Monto (S/.)

Equipo comprado, despachado

Instalacin del equipo y maq. 46,961.06

Edificios 215,000.00

Terreno 76,000.00

Total activo fijo tangible 337,961.06

Activos fijos intangibles

Gastos de Constitucin 15,620.00

Marketing 2,500.00

Costos Directos 36,090.00

Total activos fijos intangibles 54210

Total activos fijos 392,171.06

Capital de trabajo 1 Trimestre 405,600.00

Total Inversin 797,771.06

3.2.4. Gastos Diversos

PERIODOS
RUBROS
0 1 2 3 4 5

42
COSI-ECO

I. GASTOS DE ADMINISTRACIN 0 21,708 21,708 21,708 21,708 21,708

GERENTE 0 7800 7800 7800 7800 7800
02 MANO DE OBRA 0 7200 7200 7200 7200 7200
01 PROMOTOR DE VENTAS 0 6708 6708 6708 6708 6708
II. GASTOS DE VENTAS 0 6,540 6,540 6,540 6,540 6,540
PERSONAL 0 2400 2400 2400 2400 2400
ALQUILER DEL LOCAL 0 3600 3600 3600 3600 3600
SERVICIOS AGUA Y LUZ 0 540 540 540 540 540

43
COSI-ECO

3.3. Especificacin de los procesos

3.3.1. Flujograma del proceso de produccin

El proceso productivo consta de varias etapas que se

explican a continuacin:
Lavado.- El tocosh fresco ser llevado desde el almacn
de materia prima hasta los lavaderos, donde mediante el
uso de duchas de aspersin de agua se proceder a
realizar el lavado unidad por unidad; en este proceso se

44
COSI-ECO

elimina la tierra y otros residuos que estn adheridos a la

cscara del tocosh.

Oreado.- Una vez lavado, el tocosh pasar en jabas por

un proceso de oreado hasta el da siguiente; en este
punto, mediante el uso de aire se busca reducir la
humedad externa del tocosh para hacer ms fcil el
pelado del producto y disminuir la merma al momento de
quitarle la cscara.
Pelado y seleccin.- Despus de haber sido oreadas,
las jabas con tocosh sern llevadas al rea de pelado
donde, sobre unas mesas de acero, se proceder a
quitarle la cscara; este proceso se har manualmente,
uno por uno. Al mismo tiempo que se realiza el pelado,
el operario ir retirando el producto que se encuentre en
mal estado.
Cortado.- Para optimizar la deshidratacin del tocosh,
luego de pelado, se proceder a cortarlo con el fin de
aumentar la superficie de contacto con el aire caliente en
la deshidratadora y optimizar el consumo de energa.
Este proceso se realizar mediante una picadora
manual, dentro de la cual se introducirn las bandejas
con el tocosh y el operario accionar manualmente una
guillotina que cortar el producto.
Oreado.- El segundo oreado tambin durar toda la
noche; se realizar despus del cortado y antes de que
entre a la mquina deshidratadora; para ello habr un
rea especial ventilada donde se depositarn las
bandejas provenientes del cortado en estantes de metal.
Aqu se busca reducir la humedad del tocosh y optimizar
an ms el proceso de deshidratacin.
Deshidratacin.- Se realizar en una deshidratadora de
lecho fluidizado, mquina a la que entrar el tocosh
despus del segundo oreado a una humedad
aproximada de 45%. En este proceso se deber verificar
constantemente la temperatura del aire caliente
(alrededor de 60 grados centgrados). Una vez obtenido
el tocosh deshidratado con una humedad aproximada de
8% se almacenar en costales para pasar al siguiente
proceso.

45
COSI-ECO

Molienda.- Una vez deshidratado, el tocosh estar listo

para ser convertido en harina; esta operacin se llevar
a cabo en el molino de martillos, donde se obtendr
harina de tocosh fina con una medida de malla de 0,5
milmetros.
Mezclado.- Cuando la harina de tocosh est lista se
podr mezclar con los otros insumos, que son, el azcar,
de acuerdo a la formulacin del producto final; para esta
mezcla se realizar una dosificacin previa de cada uno
de los componentes, de acuerdo a los batch de
mezclado de la mquina.
Envasado.- Finalmente, una vez obtenido el producto
mezclado y homogneo se proceder al envasado en
una mquina automtica, la cual dosificar, envasar y
sellar las bolsas, obtenindose as la mezcla lista para
preparar mazamorra como producto terminado.

3.4. Localizacin del proyecto

Para determinar la ptima localizacin geogrfica de la planta
productora se tuvieron en cuenta factores que condicionan la
localizacin, como la proximidad a las materias primas, la
cercana al mercado, los requerimientos de infraestructura
industrial y las condiciones socioeconmicas

3.4.1. Factores que condicionan la localizacin

Proximidad a las materias primas.
Se considera como rea de influencia del proyecto la
zona central del Per, comprendida por los
departamentos de Lima, Ancash, Pasco, Hunuco y
Junn.
En estos departamentos es donde abundan las materias
primas necesarias para la elaboracin del producto
propuesto en el presente proyecto.
Por ejemplo, el tocosh, la materia prima principal, es
producido en mayor cantidad en la sierra de Hunuco;
sin embargo, su elaboracin es bastante artesanal y
toma bastante tiempo obtener la cantidad de tocosh
requerida, por lo que la disponibilidad de este insumo va

46
COSI-ECO

a ser muy limitada (lo que condiciona la determinacin

de establecer una posicin en el mercado exportador).
Para tener una visin real de la disponibilidad de tocosh,
y debido a la falta de informacin sobre este producto,
se realiz un trabajo de campo en Hunuco (ver foto),
donde se visitaron los principales puntos de venta de
tocosh.
Mercado minorista de tocosh - Hunuco

Se encontr que es un mercado de difcil acceso; la

mayora de comerciantes de este insumo son minoristas,
y son abastecidos semanalmente por algn acopiador.
Tambin se visit el campo ferial Puelles, donde los das
sbado en la madrugada, se realiza la venta al por
mayor de diversos productos agrcolas; en este campo
ferial se encuentran unos pocos vendedores de tocosh,
quienes semanalmente llevan camionetas cargados con
baldes llenos de tocosh; pero que la mayora de esos
baldes ya estn vendidos; si se desea comprar grandes
cantidades hay que pedirlas con anticipacin. La venta
se realiza al peso y se hace de manera bastante
rudimentaria.
A partir de la conversacin directa con los vendedores
se pudo estimar que es posible abastecerse
semanalmente de un promedio de 2.000 kilogramos; sin
embargo, tambin se pudo concluir que ser necesario
realizar un trabajo directo con los proveedores para

47
COSI-ECO

lograr un abastecimiento constante, tanto en cantidad

como en calidad.
Nota: Segn lo propuesto la existencia y exigencia de
produccin inicial ser suficiente la adquisicin de los
proveedores para lograr nuestro objetivo propuesto, en
beneficio de nuestra empresa y de nuestros clientes
potencialmente segmentados ya con una actividad
econmica continua podemos obtener un mximo de
200 % de mercadeo y beneficio empresarial.

Cercana al Mercado

Es un hecho, que all donde se vende tocosh de

consume en la forma tradicional, y ya habamos
considerado como rea de influencia del proyecto la
zona central del Per, comprendida por los
departamentos de Lima, Ancash, Pasco, Hunuco y
Junn.
Sin embargo tras evaluar estos mercados de consumo

3.4.2. Alternativas de localizacin

De acuerdo con estos parmetros, se establecieron
como posibles ubicaciones las regiones Lima, Ancash y
Hunuco. Con el fin de establecer la mejor macro
localizacin entre estas regiones se aplic el mtodo
de ranking de factores, teniendo en cuenta, adems de
los antes mencionados, las condiciones climticas, el
abastecimiento de agua, y otros. Producto de la
evaluacin result ganadora la regin Hunuco, lugar
donde se ubicara la planta.

3.4.3. Seleccin de la localizacin

En cuanto a la micro localizacin se consideraron las
provincias de Ambo, Hunuco y Dos de Mayo; la primera
por ser la puerta de ingreso a la regin Hunuco con
direccin a Lima, la segunda por ser la capital de la
regin y albergar el mayor desarrollo econmico de la
zona, y la ltima por ser la provincia ms desarrollada de
la sierra huanuquea y estar muy cerca de las zonas de
mayor produccin de tocosh. Aplicando nuevamente el

48
COSI-ECO

mtodo de ranking de factores, se obtuvo como

ganadora la provincia de Hunuco, principalmente por el
mayor desarrollo econmico y de infraestructura que
presenta, as como por las mejores vas de acceso y
cercana a la materia prima principal que es el tocosh.
Especficamente la planta se podra ubicar en el distrito
de Amarilis en la localidad de La esperanza, zona que
ofrece las mejores condiciones para la implementacin
del proyecto.

3.5. Planta

Leyenda
1. Patio de maniobras 10. Servicios higinicos caballeros
2. Oficina de ventas 11. Depsito herramientas
3. Servicios higinicos administrativo 12. Creado 1
4. Gerencia general 13. rea de pelado
5. jefatura de planta 14. Creado 2
6. Almacn producto terminado 15. rea de deshidratado
7. rea de mezclado y envasado 16. rea de molienda
8. Almacn de insumos 17. Almacn de materia prima
9. Servicios higinicos damas 18. rea de lavado

49
COSI-ECO

Escala: 1/200 rea: 439 m2 Dibujo :

4. Estudio Legal
4.1. Forma societaria
Empresa Individual de responsabilidad limitada-EIRL

4.2. Inscripcin SUNARP

Lo primero que se debe hacer es verificar en la SUNARP que no
exista en el mercado un nombre (razn social) igual o similar al
que le queremos poner a nuestra empresa. Al buscar los nombres
existentes, debemos asegurarnos de que stos no se parezcan ni
suenen igual al que vamos a usar. Una vez realizada la bsqueda
y confirmado el hecho de que no existen nombres iguales o
similares al que vamos a usar, debemos reservar nuestra razn
social para que otra empresa no pueda inscribirse con ese
nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30 das.
Elaboracin de la minuta: La minuta es un documento en el cual
el miembro o los miembros de la futura empresa manifiestan su
voluntad de constituirla, y en donde se sealan todos los acuerdos
respectivos. La minuta consta del pacto social y los estatutos,
adems de los insertos que se puedan adjuntar a sta. Es
recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de
confianza, el cual podr cobrar entre S/.200 y S/.300 por su
servicio. En la minuta deben figurar:
Los datos generales del miembro o miembros: Nombres y
apellidos, edad y nmero de DNI.
El giro de la empresa: A qu se va a dedicar.
El tipo de empresa: Puede ser una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (EIRL), una Sociedad de
Responsabilidad Limitada (SRL), una Sociedad Annima (SA),
o una Sociedad Annima Cerrada (SAC).
El tiempo de duracin de la empresa: Si va a funcionar por un
plazo fijo o indeterminado.
Cundo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa.
Dnde va a funcionar (domicilio comercial).
Cul es la denominacin o razn social de la empresa.
Dnde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las
hubieran.
Quin va a administrar o representar a la empresa.

50
COSI-ECO

Los aportes de cada miembro. Los cuales pueden ser: Bienes

dinerarios (dinero y sus medios sustitutos tales como cheques,
pagars, letras de cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios
(inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.)
Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa.
El capital social o patrimonio social de la empresa.
Elevar la minuta a escritura pblica: Consiste en acudir a una
notara y llevarle la minuta a un notario pblico para que la revise
y la eleve a Escritura Pblica. El precio de esto es S/. 150
aproximadamente. Los documentos que debemos llevar junto con
la minuta son:
Constancia o comprobante de depsito del capital social
aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
Certificado de bsqueda y reserva del nombre emitido por la
SUNARP.

Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el
notario.

4.3. Licencias
Se tramita ante la Municipalidad de Amarilis.
1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de
declaracin jurada, que incluya:
2. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del
solicitante, tratndose de personas jurdicas o
naturales, segn corresponda.
3. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en
caso de personas jurdicas, u otros entes colectivos,
o tratndose de personas naturales que acten
mediante representacin.
4. Copia de la vigencia de poder del representante legal, en el
caso de personas jurdicas u otros entes colectivos.
Tratndose de representacin de personas
naturales, se requerir carta poder con firma
legalizada.
5. Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de
Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en

51
COSI-ECO

Edificaciones de Detalle o Multidisciplinaria, vigente,

segn corresponda.
6. Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los
siguientes requisitos:
a) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios
relacionados con la salud.
b) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo
a la normativa vigente, en la Declaracin Jurada.
c) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el
caso de aquellas actividades que conforme a Ley la
requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia
de funcionamiento.
d) Copia simple de la autorizacin expedida por el Ministerio
de Cultura, conforme a la Ley N 28296, Ley General del
Patrimonio Cultural de la Nacin. Excepto, en los casos en
los que el Ministerio de Cultura haya participado en las
etapas de remodelacin y monitoreo de ejecucin de obras
previas inmediatas a la solicitud de la licencia del local por
el cual se solicita la licencia.

4.4. Registro de marca

El registro de marcas est a cargo de la Direccin de Signos
Distintivos del INDECOPI.
Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas
comerciales, marcas colectivas y marcas de certificacin, debe
tenerse en cuenta los siguientes requisitos:
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud
correspondiente (uno de los cuales servir de cargo). Se debe
indicar los datos de identificacin del solicitante (incluyendo su
domicilio para que se le remitan las notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deber indicar sus
datos de identificacin y su domicilio ser considerado para efecto
de las notificaciones. Consecuentemente, ser obligatorio adjuntar
los poderes* correspondientes.
Indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si ste posee
elementos grficos, se deber adjuntar su reproduccin (tres
copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a
colores, si se desea proteger los colores).

52
COSI-ECO

Determinar expresamente cules son los productos, servicios o

actividades econmicas que se desea registrar, as como la clase
o clases a la que pertenecen (Clasificacin de Niza).
En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o
servicios se deben indicar agrupados por clase, precedidos por el
nmero de clase correspondiente y en el orden estipulado por la
Clasificacin de Niza.
De ser necesario, se deber manifestar la prioridad que se
reivindica. En esta situacin particular, se adjuntar la copia de la
solicitud cuya prioridad se invoca, certificada por la autoridad que
la expidi, de ser el caso, traducida al espaol.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo costo
es equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
por una clase solicitada. El monto (S/. 534.99 nuevos soles) se
cancelar en la Caja del INDECOPI. Por cada clase adicional, el
pago del derecho de trmite ser de S/. 533.30, cuyo costo es
equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT).
Se deber tener en cuenta, adems, ciertos requisitos adicionales
en los siguientes supuestos:
Marcas colectivas y Marcas de certificacin: se acompaar
tambin el Reglamento de uso correspondiente.
Nombre comercial: se sealar fecha de primer uso y se
acompaar los medios de prueba que la acrediten para cada una
de las actividades que se pretenda distinguir.
Lema comercial: se indicar el signo al cual se asociar el lema
comercial, indicando el nmero de certificado o, en su caso, el
expediente de la solicitud de registro en trmite.
El usuario deber considerar que existen ciertos requisitos
mnimos que debe cumplir una solicitud de registro para que se le
asigne fecha de presentacin. As, si en la solicitud no se
consigna alguna de las siguientes informaciones:

Los datos de identificacin del solicitante, o de la persona que

presenta la solicitud, que permitan efectuar las notificaciones
correspondientes.
La marca cuyo registro se solicita.

53
COSI-ECO

La indicacin expresa de los productos o servicios para los cuales

se solicita el registro o;
El pago de las tasas respectivas.
Se le otorgar un plazo de sesenta (60) das hbiles para
subsanar los incumplimientos.
Si se remedian tales omisiones, para efectos jurdicos se
considerar como fecha de presentacin de la solicitud aquella en
la cual se hubieren completado dichos requisitos.
Si no se cumple con el requerimiento formulado, la solicitud de
registro se tendr por no presentada y se dispondr su
archivamiento.
Una vez presentada la solicitud (es decir, habindose asignado
fecha de presentacin para efectos jurdicos), la Direccin tiene
un plazo de 15 das hbiles para realizar su examen formal.
Considerando los dems requisitos (documento de poder,
indicacin de la clase, precisin o exclusin de productos o
servicios, entre otros), si fuera el caso, la Direccin notificar al
solicitante para que cumpla con subsanar las omisiones,
otorgndole para ello un plazo de sesenta (60) das hbiles,
contados desde el da siguiente de recibida la notificacin.
De no cumplirse con dichos requerimientos en el plazo
establecido, se declarar el abandono de la solicitud y se
dispondr su archivamiento.
Una vez completados los requisitos en el plazo establecido, se
otorgar la orden de publicacin, con lo cual deber acercarse a
las oficinas del diario oficial El Peruano y solicitar su divulgacin
por nica vez. Se debe indicar que el costo de la misma debe ser
asumido por el solicitante.
Si se solicita el registro de una misma marca en diferentes
expedientes y con relacin a diferentes clases, se podr pedir la
emisin de una sola orden de publicacin (que contenga todos los
pedidos) dentro de los 10 das siguientes a la presentacin de las
solicitudes. En caso contrario, se emitirn rdenes de publicacin
independientes.
Dentro del plazo de 30 das hbiles de recibida la orden de
publicacin, el solicitante debe realizar su divulgacin en el diario
oficial El Peruano.

54
COSI-ECO

5. Plan Estratgico
5.1. Visin
Ser una empresa lder en la regin Hunuco dedicada a la
produccin y comercializacin de harina de tocosh basados en la
ptima satisfaccin de las necesidades del consumidor.

5.2. Misin
Somos una empresa industrial dedicada a la produccin y
comercializacin de HARINA DE TOCOSH frescas y de alto
valor nutricional, contribuyendo a una vida saludable.

5.3. Valores
Los valores destacamos;
La mxima calidad y seguridad en los productos, verificando
todas las fases de produccin y seleccin de productos, desde los
insumos hasta la preparacin final.
El servido es muy importante ya que se desea que el cliente
este en todo momento al 100% de satisfaccin.
Valor, ya que ofrece comida nutritiva y saludable, el mejor precio.

5.4. Anlisis y Diagnstico

Entorno micro ambiental Entorno macro ambiental

5.4.1. Fortalezas
5.4.3.
1. Capacidad administrativa
2. Disponibilidad de materia prima
3. Disponibilidad de un local apropiado
y propio para la ubicacin de la
planta.
4. Producto con alto grado nutricional.
Oportunidades
1. No existe competencia
2. Aporte del CID con cierto capital
llamado semilla
3. Mano de obra barata.
4. Mercado global (accesible).
5. Acceso de productos de materia
prima.
6. Gran cantidad de proveedores.

5.4.2. Debilidades 5.4.4. Amenazas

1. Local un poco alejado al mercado 1. Ingreso de nuevas empresas de

55
 COSI-ECO

objetivo harina de tocosh

2. Mano de obra no calificada 2. Subida de los insumos debido a los
3. Falta de cierta experiencia en el cambios naturales que afecta a la
negocio produccin y el transporte.
4. Producto desconocido por el 3. subida de los impuesto.
mercado. 4. Importacin de productos extranjeros.
5. Producto hecho con papas
inorgnicas.

ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
FO DO
1. Adquirir compaa del ramo de los alimentos 1. Construir empresa de riesgo compartido para
distribucin
2. Construir planta manufacturera
2. Construir empresa de riesgo compartido para
3. Desarrollar sabores de mazamorra nuevas y
distribucin de mazamorras nuevas.
saludables
4. Construir empresa de riesgo compartido para
distribucin.

ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
FA DA
1.Desarrollar nuevos paquetes de alimentos 1. Cerrar operaciones interregional poco
para microondas rentables
2. Desarrollar nuevos recipientes 2. Diversificarse con alimentos aparte de
biodegradables para las mazamorras. mazamorras.

5.5. Objetivos
5.5.1. General
Obtener un significativo bienestar financiero de la empresa
satisfaciendo las necesidades de los consumidores de harina de
tocosh.

56
COSI-ECO

5.5.2. Especficos
1. Incrementar las ventas.
2. Expandir la capacidad instalada de la empresa.
3. Captar nuevos intermediarios en las principales ciudades de la
regin- HUNUCO

5.6. Estrategia de Segmentacin.

CRITERIOS DE SEGMENTACION SEGMENTACION
GEOGRAFICOS
REGION Hunuco, lima, Pasco, ncash
TAMAO 15 % de su poblacin total
URBANA -RURAL Urbana-Rural
CLIMA frio, lluvioso
DEMOGRAFICOS
INGRESO menor a 3,000
EDAD todas las edades
GENERO masculino y femenino
CICLO DE VIDA FAMILIAR Todas
CLASE SOCIAL todas
ESCOLARIDAD todas
OCUPACION irrelevante
ORIGEN ETNICO sierra
PSICOLOGICOS
PERSONALIDAD irrelevante
ESTILO DE VIDA de actividades diversas y opiniones
VALORES culturas y conservadores
CONDUCTUALES
BENEFICIOS DESEADOS por tipo de producto
TASA DE USO todo consumidor

El mercado meta est conformado por los consumidores de los

niveles socioeconmicos B, C y D de Lima metropolitana, sin
distincin de edades, por tratarse de un producto de consumo
familiar.
La poblacin total de nuestro mercado seleccionado ser de
6.259.526 personas.
Dado que Lima es la ciudad que concentra la mayor cantidad de
poblacin en el pas, representa un mercado muy atractivo para
un producto con caractersticas de consumo masivo; adems,
existe la tradicin de que a sus habitantes les gusta mucho la

57
COSI-ECO

mazamorra, de ah que a los oriundos de la capital se les llame

limeos mazamorreros; por ello, el estudio de mercado para el
presente proyecto se realiz en Lima metropolitana,
especficamente en los distritos que representan los mayores
porcentajes de habitantes correspondientes a los niveles
socioeconmicos B, C y D, a los que ir dirigido el producto
propuesto debido a que gran cantidad de emigrantes se
encuentran concentrados en estos niveles, lo mismo que el mayor
volumen poblacional de la urbe (APEIM, 2011).

POSICIONAMIENTO.
a) Para una Ventaja competitiva.
Buscaremos llevar o posicionar la marca del producto en la
subconsciencia de la poblacin
b) Estrategias.
Utilizaremos afiches, las redes sociales (facebook), entre otros. A
principios se vender de manera directa y a un precio de prueba/
cmodo en las ferias sabatinas por la alameda, en la UNHEVAL,
amistades y tiendas comerciales.
c) Puesta en marcha.
La estrategia ser puesta en marcha una vez terminada todos los
estudios necesarios. Para entrar en vigencias sin tener trabas en el
mercado.

La segmentacin har que la empresa

CRECIMIENTO. atienda mejor a los usuarios dentro de
los segmentos realizados y llega a
todos a travs de la estrategias que se
utilizan; una vez puesta en marcha cada
una. Con estas actividades se espera
que nuestra empresa muestre
resultados de crecimientos en el ao
dos aproximadamente

58
COSI-ECO

ESTRATEGIA DE COMPETENCIA

La empresa productora de harinas de tochosh envasada a inicios no orientara

actividades dirigidas a la competencia ya que actualmente no existe. Ms
adelante, en los aos posteriores, tendr que mejorar sus equipos,
maquinarias, entre otros para producir a gran escala y vender a precios bajos.
Estos ser una estrategia para desincentivar a las posibles entradas de nuevas
empresa en el mercado de harina de tocosh envasado.

6. Estrategias de Marketing
6.1. Producto
6.1.1. Usos y Caractersticas.
El producto es una mezcla de harina de tocosh, y azcar
en proporciones especficas para su preparacin
inmediata en forma de mazamorra.
Se caracteriza especialmente por ser novedoso y utilizar
materia prima propia de los Andes peruanos.

6.1.2. Diseo y cantidad.

El producto se ofrecer al cliente y consumidor
mediantes un diseo con tres presentaciones en la cual,
suelen ser muy atractivos. La cantidad de harina de
tocosh para cada presentacin es de 35, 500 y 1000
gramos respectivamente.

6.1.3. Atributos del envase.

Ante la vista, el envase suele ser atractivo y til para
otros usos adicionales tales como, para guardar azcar,
sal, mucho ms segn la conveniencia de cada usuario.
El uso adicional es posible debido a que l envase tiene
un lindo diseo, es de color blanco (reporta a la sub
subconsciencia, limpieza, pureza, etc) y ms a un; es
duradero ya que es fuerte.

59
COSI-ECO

6.1.4. La marca.
La marca debe garantizar al consumidor un nivel de
calidad.
El resguardo de la calidad ser guiado a partir de la
puesta en prctica de un manual de buenas prcticas de
manufactura (BPM), un plan de higiene y saneamiento, y
la aplicacin del sistema HACCP.
Habr un control de calidad tanto de las materias primas
como del proceso y del producto terminado; as, todo
lote de produccin tendr que pasar por un anlisis
fisicoqumico y microbiolgico para certificar que est
apto para su comercializacin.
Una vez realizados los pasos exigidos para la aplicacin
del sistema HACCP, que incluye el anlisis y la
evaluacin de los peligros, y la seleccin de los puntos
de control y vigilancia de estos puntos, se estableci
como punto crtico de control (PCC) para nuestro
proceso la operacin de pelado y seleccin, ya que si
esta no se realiza bien existe la posibilidad de que
algunos peligros qumicos y microbiolgicos lleguen
hasta el producto final. A continuacin se muestran las
fotos de algunos tocosh frescos que deben ser retirados
en esta operacin.

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COSI-ECO

6.1.5. Beneficios que reporta.

Alivia enfermedades tales como la gastritis, prstata, es
un antimicrobiano, cicatrizantes de hemorroides y
muchas otras enfermedades.
PROPIEDADES
1. Es un potente antimicrobiano.
2. Fortalece el sistema Inmunolgico (aumenta las defensas a fin
de combatir las enfermedades oportunistas)
3. lceras estomacales
4. Gastritis crnica, leve, moderada.
5. Afecciones renales (Clculos, prstatas, infeccin urinaria,
descensos, Impotencia):
6. Enfermedades al colon (Hemorroides, Colitis, Divertculos).
7. Problemas seos (Osteoporosis, Artritis, Artrosis)
8. Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis,
asma).
9. Alimento probitico ayudando a generar las enzimas
digestivas.
10. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestin.
11. Es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una
herida, cicatrizante.
12. Insomnio, trastornos del sueo relajante natural para
problemas de estrs y depresin.
13. Colesterol y triglicridos

6.1.6. Servicios pre-venta y postventa.

Ofrecer al cliente y consumidor garantas por si el la
harina de tocosh pudiera tener algn desperfecto
tangible e intangible adquirida en el proceso productivo.
Comunicar al usuario en algunas charlas y publicidad las
bondades del producto y su debido preparado para el
consumo.

6.1.7. Ciclo de vida.

61
COSI-ECO

El punto a: corresponde a la introduccin de la harina de

tocosh al mercado, en esta etapa la empresa dedicara la
mayora de sus actividades a captar clientes y
consumidores. Presentar el producto al mercado.
El punto b: corresponde a la etapa de crecimiento del
producto. En esta parte ya el producto tendra que
haberse establecido y familiarizado en la canasta bsica
del consumiros dado a que las ventas tendran que ser
significativamente mayor.
En el punto c: corresponde a la etapa madures del
producto. En esta parte el producto llega a su mximo
nivel de ventas o de participacin en el mercado.
En el punto d: corresponde a la etapa de decadencia del
producto. Aqu la harina de tocosh experimenta
problemas de ventas y aceptacin en el mercado debido
a que probablemente aparece un sustito ya sea
importados con precios subsidiados, entre otros factores.

6.2. Precio
PRECIO CALIDAD ALTA CALIDAD MEDIA CALIDAD BAJA

PRECIO ALTO Estrategia de Estrategia de Estrategia de robo

recompensa margen excesivo
PRECIO MEDIO Estrategia de alta Estrategia de Estrategia de
calidad valor medio falsa economa
PRECIO BAJO Estrategia de Estrategia de Estrategia de
sper valor buen valor economa
Fuente: direccin estratgica de marketing pag. 509- Kotler et 2000

62
COSI-ECO

Peso precio Embalaje

Descripcin Precio x Caja
bolsa/gr unitario/Venta /Unid
S/. S/.
Cosi Eco 500 40
6.20 248.00
S/. S/.
Cosi Eco 1000 30
8.70 261.00

La poltica general de fijacin de precios est en funcin a la

estrategia de valor medio debido porque nuestro producto no
cuenta con una materia prima (tochos en granel hecho de papa
orgnica sino de papa tratada con productos orgnicos). Ello hace
que la calidad de nuestro producto (harina de tocosh) sea de
nivel media entonces decidimos cobrar lo justo que en este caso
sera un precio de nivel medio.

Ms adelante teniendo conocimiento de los costos hallaremos el

precios teniendo en cuenta la poltica ya mencionada y La
percepcin que se tiene en usuario sobre nuestro producto, la
intensidad de la necesidad insatisfecha., el poder adquisitivo del
cliente y por ltimo, el ms obvio, La estructura de costos de la
harina de tocos.

6.3. Plaza

Este cana entrara en vigencia en su forma ms significativa a

partir del ao tres cuando la produccin se realiza en
1 cantidades mayores al inicio de operacin y ante ese periodo
ser llevado a cabo con una cantidad minoritaria de agentes
intermediarios. Sera la ms priorizada a partir del ao tres ya
63 que se tiene previsto producir cantidades mayores
(aumentando la atencin de la demanda insatisfecha de 3% al
6% respecto al total).
COSI-ECO

Este canal es una propuesta que entrara en vigencia cuando

2 se inicia la operacin de algn centro comercial en la regin
Hunuco y / o en sus principales ciudades.

6.4. A diferencia
Promocin de los dos anteriores este canal ser la ms activa
y significativa en los tres primeros aos esto har que el
1. Marketing
producto directo:
ingrese cada presentacin
al mercado tendrms
y se familiarices una aetiqueta forrada
travs de
la ventas directa. Este se justifica ya que durante los tres en el
en el envase. Se tendr como principios, de penetracin
mercado,
primeros la comunicacin
aos u ofrecer producir
se tiene previsto nuestro producto a todas las
en menores
personas(3%
cantidades quede
normalmente
la demandanos encontraros
insatisfecha casi siempre.
total).
2. Programas de fidelidad: se buscara la oportunidad de asistir a
programas de televisin, a la radio, a seminarios y casi siempre
se har uso de facebook.
3. Venta personal: se atender a domicilio los pedidos que
necesariamente se trata de clientes fieles y con / o de pedidos en
grandes cantidades.
4. Promocin de venta. Por las compra del cliente se le dar su
almanaque y por la compra mayor, a 15 soles, del usuario se la
dar tambin almanaque.

6.5. Presupuesto de marketing

CATEGORIAS GASTO TOTAL

software y suscripciones S/. 200
relaciones publicas S/. 360
publicidad impresa S/. 400
publicidad internet S/. 350
publicadad en TV S/. 350
Publicidad en Radio S/. 480
Total S/. 2,140

64
COSI-ECO

7. Proyeccin de ingresos costos y gastos.

7.1. Proyeccin de ingresos

AO INGRESOS Incremento %

2015 S/. 6,632,000 0.06

2016 7,029,920.00 0.06
2017 7,451,715.20 0.06
2018 7,898,818.11 0.06
2019 8,372,747.20 0.06
2020 8,875,112.03 0.06
2021 9,407,618.75 0.06
2022 9,972,075.88 0.06
2023 10,570,400.43 0.06
2024 11,204,624.46 0.06
2025 11,876,901.92 0.06
2026 12,589,516.04 0.06

7.2. Proyeccin de los costos de materia prima

COSTOS DE
AO Var. Inflacionario %
INSUMO
2015 S/. 2,761,200 0.015
2016 2,802,618.00 0.015
2017 2,844,657.27 0.015
2018 2,887,327.13 0.015
2019 2,930,637.04 0.015
2020 2,974,596.59 0.015
2021 3,019,215.54 0.015
2022 3,064,503.77 0.015
2023 3,110,471.33 0.015
2024 3,157,128.40 0.015
2025 3,204,485.33 0.015
2026 3,252,552.61 0.015

7.3. Proyeccin de los costos indirectos de

fabricacin
COSTOS DE
AO Var. Inflacionario %
FABRICACION
2015 S/. 162,300 0
2016 162,300.00 0

65
COSI-ECO

2017 162,300.00 0
2018 162,300.00 0
2019 162,300.00 0
2020 162,300.00 0
2021 162,300.00 0
2022 162,300.00 0
2023 162,300.00 0
2024 162,300.00 0
2025 162,300.00 0
2026 162,300.00 0

7.4. Proyeccin de la mano de obra (Destajo)

PROY. COSTOS
AO Var. %
MANO DE OBRA
2015 S/. 230,400 0.02
2016 235,008.00 0.02
2017 239,708.16 0.02
2018 244,502.32 0.02
2019 249,392.37 0.02
2020 254,380.22 0.02
2021 259,467.82 0.02
2022 264,657.18 0.02
2023 269,950.32 0.02
2024 275,349.33 0.02
2025 280,856.31 0.02
2026 286,473.44 0.02

7.5. Proyeccin de la planilla

PROYECCION.
AO PLANILLA(miles de Var. Inflac.%
soles)
2015 S/. 108,300 0.025
2016 111,007.50 0.025
2017 113,782.69 0.025
2018 116,627.25 0.025
2019 119,542.94 0.025
2020 122,531.51 0.025
2021 125,594.80 0.025
2022 128,734.67 0.025
2023 131,953.03 0.025

66
COSI-ECO

2024 135,251.86 0.025

2025 138,633.16 0.025
2026 142,098.99 0.025

7.6. Proyeccin de otros gastos administrativos

Otros Gastos
AO Var.%
administrativos
2015 S/. 26,720 0.025
2016 27,388.00 0.025
2017 28,072.70 0.025
2018 28,774.52 0.025
2019 29,493.88 0.025
2020 30,231.23 0.025
2021 30,987.01 0.025
2022 31,761.68 0.025
2023 32,555.73 0.025
2024 33,369.62 0.025
2025 34,203.86 0.025
2026 35,058.96 0.025

7.7. Proyeccin de otros gastos de ventas

Otros Gastos de
AO Var.%
ventas
2015 S/. 780 0.03
2016 803.40 0.03
2017 827.50 0.03
2018 852.33 0.03
2019 877.90 0.03
2020 904.23 0.03
2021 931.36 0.03
2022 959.30 0.03
2023 988.08 0.03
2024 1,017.72 0.03
2025 1,048.25 0.03
2026 1,079.70 0.03

7.8. Proyeccin de las depreciaciones

Depreciacion(
AO Var.%
valorizado en soles)
2015 S/. 29,300 -0.08
2016 26,956.00 -0.08
2017 24,799.52 -0.08

67
COSI-ECO

2018 22,815.56 -0.08

2019 20,990.31 -0.08
2020 19,311.09 -0.08
2021 17,766.20 -0.08
2022 16,344.91 -0.08
2023 15,037.31 -0.08
2024 13,834.33 -0.08
2025 12,727.58 -0.08
2026 11,709.38 -0.08

8. Proyeccin de la inversin y el servicio de la

deuda

8.1. Proyeccin de activos fijos

En esta parte de la investigacin se realiz una estimacin del
capital total necesario para la construccin, implementacin y
puesta en marcha del proyecto.
A partir de la inversin total para mquinas y equipos, la cual
asciende a S/.122.774, se pudo hacer la estimacin de los dems
rubros de activos tangibles e intangibles, mediante la aplicacin
de la tcnica de estimacin de inversiones de Lang
AO activos fijos Var. %
2015 S/. 337,961 0.01
2016 341,340.66 0.01
2017 344,754.07 0.01
2018 348,201.61 0.01
2019 351,683.62 0.01
2020 355,200.46 0.01
2021 358,752.46 0.01
2022 362,339.99 0.01
2023 365,963.39 0.01
2024 369,623.02 0.01
2025 373,319.25 0.01
2026 377,052.45 0.01

8.2. Accin de gastos de pre inversin

Cantidad Precio Unit Costo Total

68
COSI-ECO

Derechos notariales 1 S/. 250.00 S/. 250.00

escritura pblica 1 S/. 180.00 S/. 180.00
Inscripcin SUNARP 1 S/. 160.00 S/. 160.00
Licencias 3 S/. 700.00 S/. 2,100.00
Registro de Marca 1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00
Legalizacin de Actas 2 S/. 40.00 S/. 80.00
Legalizacin de Libros contables 5 S/. 50.00 S/. 250.00
Gastos de elaboracin de Proyecto 1 S/. 10,000.00 S/. 10,000.00
Total S/. 15,620.00

8.3. Proyeccin del capital de trabajo

AO Proyeccin K/W Var. %
2015 S/. 720,838.95 0.005
2016 S/. 724,354.48 0.005
2017 S/. 727,887.15 0.005
2018 S/. 731,437.05 0.005
2019 S/. 735,004.27 0.005
2020 S/. 738,588.88 0.005
2021 S/. 742,190.98 0.005
2022 S/. 745,810.64 0.005
2023 S/. 749,447.95 0.005
2024 S/. 753,103.01 0.005
2025 S/. 756,775.89 0.005
2026 S/. 760,466.68 0.005

8.4. Proyeccin de la inversin

AO PROYECCION INVERSION Var. %
2015 S/. 797,771.06 0.040
2016 S/. 829,681.90 0.040
2017 S/. 862,869.17 0.040
2018 S/. 897,383.94 0.040
2019 S/. 933,279.30 0.040
2020 S/. 970,610.47 0.040
2021 S/. 1,009,434.89 0.040
2022 S/. 1,049,812.28 0.040
2023 S/. 1,091,804.78 0.040
2024 S/. 1,135,476.97 0.040
2025 S/. 1,180,896.04 0.040
2026 S/. 1,228,131.89 0.040

69
COSI-ECO

8.5. Proyeccin de cuadro del servicio de la deuda

Parte de la inversin ser financiada por alguna entidad que
otorgue prstamos. Para el caso de esta investigacin tomaremos
como referencia la Corporacin Financiera de Desarrollo
(COFIDE), entidad que proporciona recursos para la realizacin
de proyectos, con un 4% de tasa de inters, que es la tasa que en
promedio maneja esta institucin. A continuacin se muestra un
cuadro donde se seala la reparticin de la inversin total entre
recursos financiados y recursos propios.

Fuente % Monto
Capital Propio 50% S/. 382,682.08
Prestamos 50% S/. 382,682.08
Total Inversin S/. 765,364.16

Proyeccin del servicio de la deuda

Monto S/. 382,682.08
Plazo 8 Trimestrales
Tsa i 4% Trimestral

Amortizacin S/. 47,835.26

PERIODO DEUDA AMORTIZACION INTERES CUOTA SALDO i=4%

1 382,682 47,835 15,307 63,143 334,847 0.04
2 334,847 47,835 13,394 61,229 287,012 0.04
3 287,012 47,835 11,480 59,316 239,176 0.04
4 239,176 47,835 9,567 57,402 191,341 0.04
5 191,341 47,835 7,654 55,489 143,506 0.04
6 143,506 47,835 5,740 53,575 95,671 0.04
7 95,671 47,835 3,827 51,662 47,835 0.04
8 47,835 47,835 1,913 49,749 - 0.04
Total= 382,682 68,883 451,565

70
COSI-ECO

9. Evaluacin financiera
9.1. Proyeccin del presupuesto
COSTO A PRECIOS DE
PRESUPUESTO
MERCADO
compra y construccin de infraestructura S/. 215,000.00
Muebles y Equipo tecnolgico S/. 29,300.00
Maquinaria S/. 17,661.05
Terreno S/. 76,000.00
SUBTOTAL S/. 337,961.05
Costo Directo
Alquiler de infraestructura de produccin S/. 1,500.00
insumos de produccin S/. 5,000.00
Mano de obra calificada S/. 11,100.00
Mano de Obra no Calificada S/. 8,100.00
Alquiler de transporte S/. 800.00
Electricidad S/. 340.00
Agua S/. 250.00
Equipo de marketing S/. 3,000.00
Equipo de Distribucin S/. 3,000.00
Equipo de Ventas S/. 3,000.00
SUBTOTAL S/. 36,090.00
Derechos notariales S/. 250.00
escritura publica S/. 180.00
Inscripcin Sunarp S/. 160.00
Licencias S/. 2,100.00
Registro de Marca S/. 2,600.00
Legalizacin de Actas S/. 80.00
Legalizacin de Libros contables S/. 250.00
Gastos de elaboracin de Proyecto S/. 10,000.00
SUBTOTAL S/. 15,620.00
costo de produccin 1er trimestre S/. 405,600.00
Marketing S/. 2,500.00
IGV 18% S/. 143,598.79
Presupuesto total S/. 797,771.05

9.2. Proyeccin del estado y ganancias de

prdidas

Estado de Ganancias y Prdidas sin Financiamiento

71
COSI-ECO

Trimestres
1 2 3 4
INGRESOS DE PRODUCCION
VENTAS 1,316,000.00 1,394,960.00 1,478,657.60 1,567,377.06 0.06
GASTOS DE
PRODUCCION 356,200.00 377,572.00 400,226.32 424,239.90 0.06
personal 94,326.00 99,985.56 105,984.69 112,343.78 0.06
insumo 58,860.00 62,391.60 66,135.10 70,103.20 0.06
transporte 59,000.00 62,540.00 66,292.40 70,269.94 0.06
alquiler 76,010.00 80,570.60 85,404.84 90,529.13 0.06
suministros 68,004.00 72,084.24 76,409.29 80,993.85 0.06
Beneficios sin intereses e
impuestos 959,800.00 1,017,388.00 1,078,431.28 1,143,137.16 0.06
impuestos 143,598.79 152,214.72 161,347.60 171,028.46 0.06
BENEFICIO NETO 816,201.21 865,173.28 917,083.68 972,108.70 0.06

Estado de Ganancias y Prdidas con Financiamiento

Trimestres
1 2 3 4
INGRESOS DE PRODUCCION
VENTAS 1,316,000.00 1,394,960.00 1,478,657.60 1,567,377.06 0.06
GASTOS DE PRODUCCION 356,200.00 377,572.00 400,226.32 424,239.90 0.06
personal 94,326.00 99,985.56 105,984.69 112,343.78 0.06
insumo 58,860.00 62,391.60 66,135.10 70,103.20 0.06
transporte 59,000.00 62,540.00 66,292.40 70,269.94 0.06
alquiler 76,010.00 80,570.60 85,404.84 90,529.13 0.06
suministros 68,004.00 72,084.24 76,409.29 80,993.85 0.06
Beneficios sin intereses e
impuestos 959,800.00 1,017,388.00 1,078,431.28 1,143,137.16 0.06
Intereses de deuda 489,804.99 519,193.29 550,344.89 583,365.58 0.06
beneficios sin impuestos 469,995.01 498,194.71 528,086.39 559,771.58 0.06
impuestos 143,598.79 152,214.72 161,347.60 171,028.46 0.06
BENEFICIO NETO 326,396.22 345,979.99 366,738.79 388,743.12 0.06

9.3. Proyeccin de flujo de caja anual

Flujo de Caja Proyectado sin Financiamiento

72
COSI-ECO

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
SALDO INICIAL 2,500.00 912,900.00 2,737,796.00 4,672,185.76 6,722,638.91
INGRESOS 1,316,000.00 1,394,960.00 1,478,657.60 1,567,377.06 1,661,419.68
EGRESOS 405,600.00 429,936.00 455,732.16 483,076.09 512,060.65
SALDO FINAL 912,900.00 2,737,796.00 4,672,185.76 6,722,638.91 8,896,119.24

Flujo de Caja Proyectado con Financiamiento

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
SALDO INICIAL 2,500.00 1,867,698.79 3,844,809.51 5,940,546.86 8,162,028.47
INGRESOS 1,316,000.00 1,394,960.00 1,478,657.60 1,567,377.06 1,661,419.68
EGRESOS 549,198.79 582,150.72 617,079.76 654,104.54 693,350.82
SALDO FINAL 1,867,698.79 3,844,809.51 5,940,546.86 8,162,028.47 10,516,798.96

9.4. Proyeccin del VANE y TIRE

Flujo neto de efectivo
AO VALOR
1 S/. 910,400.00
2 S/. 965,024.00
3 S/. 1,022,925.44
4 S/. 1,084,300.97
5 S/. 1,149,359.02
VANE= S/. 4,334,248.38
TIRE= 1.17

9.5. Proyeccin del VANF y TIRF

Flujo neto de efectivo
AO VALOR
1 S/. 766,801.21
2 S/. 812,809.28
3 S/. 861,577.84
4 S/. 913,272.51
5 S/. 968,068.86

73
COSI-ECO

VANf= S/. 3,524,768.65

TIRF= 0.98

10. Conclusiones

En la presente investigacin se ha constatado que la instalacin de una planta

productora de procesamiento de tocosh es factible por el estudio realizado.
El proyecto es viable con respecto al mercado, debido a que existe una
demanda potencial de 136,42 toneladas para el proyecto desde el ao 2013 y
est en crecimiento.
El proyecto es viable econmica y financieramente, ya que despus de
realizar un exhaustivo anlisis de la inversin que acarreara, de todos los
costos de produccin y de los gastos administrativos y de considerarlos durante
toda la vida til del proyecto, se obtuvieron resultados positivos y por encima de
las expectativas; el anlisis econmico arroj como principales indicadores de
resultados un VAN de S/. 4334 Mills y un TIR de 1.17%, mientras que los
resultados financieros fueron un VAN de S/. 3,524 Mills y un TIR de 0.98 %.
El proyecto tendr un alto impacto positivo dentro de las reas de influencia,
ya que dar un mayor movimiento industrial a una zona que se caracteriza por
operaciones econmicas comerciales y no de transformacin. Tambin habr
un fuerte impacto dentro de las comunidades productoras de tocosh, ya que
podrn encontrar un cliente fijo para sus producciones y podrn, poco a poco, ir
tecnificando y mejorando sus productos y calidad de vida.
Recomendaciones
Realizar un estudio de mercado de mayor detalle, con la aplicacin de un
trabajo de campo con validez estadstica, que permita tener un resultado
validado de que el producto ser aceptado por el mercado objetivo.
Investigar qu otros productos se pueden fabricar a partir del tocosh
industrializado, ya que la harina que se obtiene para elaborar la mazamorra
podra servir tambin para otros artculos.
Trabajar en cooperacin con los proveedores y productores de tocosh desde
un principio, con el fin de que se puedan lograr mejores lazos de confianza, los
que en la actualidad no existen por lo cual resulta un mercado de
abastecimiento muy informal, y con ello mejorar la calidad del producto y
potenciar su produccin.
Estudiar la factibilidad de tecnificar la produccin de tocosh, que es muy
artesanal, para verificar la posibilidad de integracin hacia atrs del proyecto.

74
COSI-ECO

Es decir, que se cuenta con reas propias de produccin de tocosh en la sierra

de Hunuco.

11. Recomendaciones
El presente estudio de proyecto recomienda la realizacin de la ejecucin del
proyecto en un plazo no mayor a 6 meses; ya que tiene una alta rentabilidad
segn el diseo y por la escasa competencia estos nos llevara a obtener
grandes beneficios para la empresa y para el cliente alimentndose as de
forma natural y reduciendo el ndice de percibir enfermedades.

12. Bibliografa
1. Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados
(Apeim) (2014). Niveles socioeconmicos 2011, total Per y Lima
metropolitana. Frmula Apeim - NSE. Recuperado el 8 de juni del 2014,
de http://www.apeim.com.pe/niveles.html
2. Antnez De Mayolo, 1992. Fertilizantes Agrcolas en el Antiguo Per.
LimaPer.
3. Briceo, T. 2008. La papa un alimento bsico. Montevideo, Uruguay.
4. Chvez, C. 2014. Efecto de las cuatro variedades de papa en el tiempo
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13. Anexos

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