Carbohidratos

29 de junio de 2017
 Universidad Interamericana de Panam

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Enfermera

Carbohidratos

Curso Nutricin
Carbohidratos | 29 de junio de 2017

2017

Panam, Repblica de Panam

1
Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 3
JUSTIFICACIN................................................................................................................. 4
OBJETIVOS GENERALES....................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................................... 5
HISTORIA DE LOS CARBOHIDRATOS ........................................................................................ 6
ESTRUCTURA QUMICA ...................................................................................................... 7
DEFINICIN .................................................................................................................... 8
FUNCIN EN EL ORGANISMO ................................................................................................ 9
CLASIFICACIN .............................................................................................................. 10
TIPOS DE CARBOHIDRATOS................................................................................................ 12
FUENTES DE ALIMENTOS ................................................................................................... 15
FIBRA .......................................................................................................................... 16
TIPOS: ..................................................................................................................... 16
FUNCIN .................................................................................................................. 17
BENEFICIOS ............................................................................................................... 18
CONSECUENCIAS POR UNA BAJA INGESTA ............................................................................ 18
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE CARBOHIDRATOS Y FIBRAS ............................................... 20
PROBLEMAS DE SALUD VINCULADOS AL CONSUMO Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS ................. 21
AZUCARES DE SUSTITUTO .................................................................................................. 22
CONCLUSIN ................................................................................................................ 23
RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 24
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 25
ANEXO........................................................................................................................ 26

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 Introduccin
En nuestro trabajo desarrollaremos el tema hidratos de carbono; tambin llamados
glcidos o carbohidratos. Estos son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes
en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas), son azcares
que integran nuestra dieta humana cotidianamente y de los cuales la mayora de las
personas no tiene conocimiento.

Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa. Entre

ellos estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el
pan, la pasta y las harinas.

A menudo, la falta de informacin hace que se responsabilice a los hidratos de

carbono de ser los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en qu
cantidades tomamos y con qu otros alimentos los acompaamos.

Estos compuestos estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, estos dos
ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el
agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y
propiedades no corresponden en absoluto con esta definicin, debe destacarse que
en los hidratos de carbono siempre hay el doble de tomos de hidrgeno que de
oxgeno.

Los hidratos de carbono tienen en su frmula los grupos alcohol y cetona o alcohol y
aldehdo. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se llamar
ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y cuando se tiene un polialcohol con
un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da polihidroxicetonas.

La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los

nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son los que
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en
el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa
para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como
el amonaco, que resulta de quemar las protenas) en contacto con las delicadas
clulas del tejido nervioso.
A continuacin se hablar de una molcula orgnica, muy esencial para la vida, tanto
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para subsistir en la vida como para nutrirnos y cmo est funciona en el organismo,
como se metaboliza, en dnde se encuentra, esa es la finalidad de este trabajo.

3
Justificacin

Los carbohidratos son macronutrientes esenciales a la hora de comer, se debe tener

presente que nos brinda energa ptima para realizar las funciones de nuestro cuerpo
es por ello que en este trabajo se realiza para aprender mas conocimientos y poder
cambiar las perspectivas no solo de nosotras sino de las dems personas.

Los carbohidratos es el grupo de alimentos ms importantes en nuestra vida se puede

ver que durante el transcurso de este trabajo se observa a profundidad lo que conlleva
en si los carbohidratos desde como se descubre hasta sus mitos ya que a veces por
errores de la sociedad creemos en ellos, pero al saber que es una equivocacin
debemos corregirlo a tiempo.

Es muy interesante saber como nuestro cuerpo es capaz de degradar alimentos para
la obtencin de energa es necesario conocer la clasificacin y los tipos de
carbohidratos para llevar un mejor control en la alimentacin.

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 Objetivos Generales
Demostrar que el metabolismo de los carbohidratos es fundamental para la
obtencin de energa para realizar las diversas actividades.

Objetivos Especficos
Adquirir conocimientos especficos sobre los carbohidratos.
Conocer el concepto de fibras y sus beneficios.
Establecer la importancia que trae el consumo de carbohidratos y fibras.
Enumerar recomendaciones para llevar una ingesta adecuada de
carbohidratos y fibras.
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Historia de los Carbohidratos
En 1875, cuando Hermann Fischer tena tan slo 23 aos. Por aquel entonces, el
qumico trabajaba bajo su mentor, el tambin genial Adolf von Baeyer, del que
hablaremos dentro de un par de entradas de la serie ya que tambin recibi un Premio
Nobel por su trabajo en qumica orgnica. Fischer descubri
el primer miembro de un grupo, las hidracinas, denominado
fenilhidracin. Esta curiosa sustancia tena, entre otras
propiedades, la capacidad de reaccionar con multitud de
compuestos orgnicos para dar otros nuevos.

Unos aos ms tarde, en 1881, Fischer abandon la tutela de

von Baeyer. Dos dcadas ms tarde, recibi el premio nobel
por su estudio de las purinas y el de los azcares.

Al mismo tiempo que estudiaba las purinas y buscaba

frenticamente la base de todas ellas, haca algo parecido con otro grupo orgnico:
los hidratos de carbono. Tambin ah, aunque se conocan algunos miembros del
grupo, faltaba una sistematizacin y un modelo global de todos ellos, su relacin y sus
componentes bsicos. Y Fischer dispona, gracias a sus investigaciones anteriores,
de una herramienta bsica para lograr ese objetivo: la fenilhidracina que haba
descubierto trabajando con von Baeyer.

Cuando Fischer centr su atencin en los azcares, los dos ms conocidos en la

naturaleza eran la glucosa y la fructosa, aunque antes de la sistematizacin de los
nombres de compuestos orgnicos se les solan dar los ms poticos de azcar de
uva o de mosto, y azcar de fruta, respectivamente. El qumico utiliz la fenilhidracina
para realizar distintas reacciones qumicas sobre estos azcares y producir
compuestos comunes, que demostraban que estaban relacionados.

Fue capaz de sintetizar en su laboratorio tanto la glucosa como la fructosa, y

establecer su composicin qumica a la perfeccin. Adems, fue capaz de predecir la
existencia de azcares de idntica composicin pero con propiedades diferentes
dependiendo de la localizacin de sus tomos en el espacio. Pero, no contento con
esto, sintetiz bastantes azcares ms que no haban sido ni siquiera descubiertos en
la naturaleza. Nuestro conocimiento de los hidratos de carbono se basa de forma
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amplia en el trabajo que realiz este genio en menos de una dcada. No slo estudi
este grupo en s, sino tambin otros grupos como las protenas.

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 Estructura Qumica
La frmula general de la estructura qumica de los hidratos de carbono depender del
tipo de azcar de que se trate.

Los Hidratos De Carbono son macromolculas integradas por el carbn (c), el

hidrgeno (h) y el oxgeno (o) y tienen la frmula general de CX (H2O) Y.
Los Hidratos De Carbono se clasifican sobre la base del siguiente:
El nmero de carbones
El nmero de unidades del azcar
Ubicacin del carbonyl (grupo de C=O)

Estereoqumica de las molculas' o uso de las manos quiral - Esto refiere a la

configuracin de la molcula, que puede existir en diversos formularios o
ismeros estructurales.
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Definicin
Los carbohidratos son las molculas ms abundantes en la naturaleza, se encuentran
en todas las formas de vida y se presentan en formas de azucares, almidones y fibras.

Los hidratos de carbono estn considerados como la forma de almacenamiento

energtico primaria desde el punto de vista biolgico y constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que componen la materia orgnica (junto a las protenas
y las grasas). Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azcar
y la miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz).

Existen distintos tipos de carbohidratos que cumplen con diversas funciones, como el
mantenimiento de la temperatura del cuerpo y de la tensin arterial, el impulso de la
actividad neuronal y la conservacin del desempeo adecuado de los intestinos, por
ejemplo.

Es importante destacar que los hidratos de carbono cumplen con un rol fundamental
en la nutricin. Ms del 50% de la energa diaria que requiere el organismo para su
correcto funcionamiento debera provenir de los hidratos de carbono ricos en almidn,
como las pastas, los cereales o las legumbres.

Las frutas y las verduras tambin son fuentes de hidratos de carbono. Estos alimentos
adems aportan vitaminas y minerales, por lo que resulta recomendable incluirlos en
la dieta cotidiana.

Se pueden encontrar tanto en los alimentos de origen animal, por ejemplo: la leche y
sus derivados, como en los de origen vegetal, al igual que en legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas.Estos se clasifican segun su composicion y no de sus
funciones.

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 Funcin en el organismo
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen
las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la
regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso

neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa
del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en
forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona),
el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo
como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos

de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas
e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una

ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:
cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por
un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero igualmente importante.
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Clasificacin
Los carbohidratos pueden ser simples o complejos. Esta designacin implica la
facilidad el cuerpo puede romper el nutriente desde una perspectiva de qumica.
Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples se digieren rpidamente y pasan al torrente sanguneo en

pocos minutos, produciendo una condicin de hiperglucemia por la elevada
concentracin de azcar en sangre. El organismo segrega la hormona insulina para
contrarrestar la hiperglucemia, pero una vez que los requerimientos estn cubiertos,
de hidratos se convierte en grasa.

Est formado por Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la

unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.

Como ejemplos de carbohidratos simples podemos citar el azcar de mesa, la bollera

industrial, los dulces, los pasteles, las harinas refinadas, los refrescos y, en general,
gran parte de la comida procesada. Tambin lo son los azcares naturalmente
presentes en frutas, miel, melazas y jarabes de cereales. Sin embargo, en
comparacin con los productos refinados, estos alimentos aportan ms beneficios al
contener vitaminas, minerales y fibra.
Carbohidratos complejos

Por el contrario, los carbohidratos complejos tardan ms en absorberse, de modo que

la elevacin de la glucosa en sangre es ms lenta y progresiva. Dicho con otras
palabras, permiten controlar los niveles de azcar, triglicridos y colesterol en sangre.
Adems, ponen a disposicin del organismo un combustible de larga duracin,
incrementando la sensacin de saciedad.

Los carbohidratos complejos son cadenas de tres o ms molculas de azcar unidas

entre s sola. Las cadenas largas de molculas de azcar llamadas almidones sirven
como una forma de almacenamiento de energa en las plantas y cuando comemos
estos vegetales, el cuerpo descompone los hidratos de carbono para sus necesidades
de energa.
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Esta formado por polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20

monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin
estructural: celulosa y xilanos.

Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la molcula de

energa ATP (trifosfato de adenosina). La eficiencia de este proceso depende tambin
de muchas vitaminas y minerales. La mayora de las fuentes naturales de
carbohidratos complejos, tales como los enumerados en la tabla a continuacin,
tambin tienen muchas de las vitaminas y minerales necesarios para la produccin de
energa.

10
 La mayora de fuentes alimenticias con carbohidratos complejos poseen, adems,
protenas, minerales, fibra y vitaminas: legumbres, cereales integrales y verduras
como el brcoli, la coliflor o las espinacas. Tambin formaran parte de este grupo
algunas frutas (manzanas, pomelos y albaricoques, entre otras) y lcteos (como el
yogur sin azcar).
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Tipos de Carbohidratos
Monosacridos:

Los monosacridos son los azcares ms simples, pero no los menos

importantes.
Son sustancias solubles en agua y de fcil cristalizacin.

Por ser molculas pequeas atraviesan las membranas celulares, lo cual no

ocurre con los polisacridos.

Los monosacridos son las nicas formas en la cual se absorben los hidratos
de carbono en el torrente circulatorio del ser humano.
Clasificacin de los monosacridos:

1. De acuerdo al nmero de tomos de carbono:

triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, octosas y las nonosas (3, 4, 5,6, 7,8,
9 tomos de carbono respectivamente.) Pentosas y hexosas son de mayor
importancia biolgica:

Pentosa Hexosa
Azcares que tienen como frmula Azcares de amplia distribucin, su
general: C5H10O5 frmula general:
C6H12O6
Las principales son: Las ms conocidas son:
Glucosa: monosacridos de mayor
Arabinosa: (goma abundancia, presentes en las uvas, miel
arbiga)frecuentemente para combatir el de abeja y sangre de los animales. Se
estreimiento y realizar lavados forma por hidrlisis de disacridos y
intestinales. polisacridos. Interviene en la
respiracin aerbica y se metaboliza en
presencia de oxgeno para producir CO2
+ energa.

Ribosa y desoxirribosa: molculas Galactosa: presentes en la leche y

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presentes en la composicin qumica de yogur. Se forma por el desdoblamiento

los cidos nucleicos. de la lactosa (disacrido). Se encuentran
tambin en pectinas, gomas, cerebro y
tejido nervioso.

2. En base a los grupos funcionales:

Aldosas: tienen el grupo funcional en carbono primario. Presentes en muchas

frutas, siendo responsables de su olor y sabor caractersticos.

12
 Cetosas: tienen el grupo funcional en carbono secundario. Presentes en: la acetona,
muchos de los esteroides, y algunas fragancias.

Disacridos

Son hidratos de carbono que se forman por la unin de dos molculas de

monosacridos.

Se encuentran enlazados covalentemente con la consiguiente prdida de una

molcula de agua,
Tambin llamados enlaces glucosdicos.

Al igual que los monosacridos se hidrolizan fcilmente en agua, debido a los

grupos oxidrilos (OH) que poseen en sus molculas
Clasificacin de los disacridos:

Maltosa Lactosa Sacarosa

Se encuentra en la leche La lactosa o azcar de la Se considera como el
malteada y especialmente leche es la menos dulce. disacrido de mayor
en el grano germinado de En el intestino delgado se consumo en el mundo. La
la cebada y otros cereales. desdobla por accin de la encontramos en el azcar
Este disacrido se enzima lactasa en una de la caa y remolacha.
hidroliza por accin de molcula de glucosa y una Formada por: la unin de
enzimas: maltasa y de galactosa. una molcula de glucosa
ptialina, dando como y una de fructosa.
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resultado dos unidades de

glucosa. La encontramos tambin
en los caramelos siendo
empleada en la industria
de confites.

Oligasacridos

Son carbohidratos de cadenas cortas de 2 a 10 monosacridos, unidos por enlaces

O-glucosdicos.

13
Enlace O-glucosdico: Se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes
monosacridos, liberando una molcula de agua, quedando as los 2 monosacridos
enlazados por un tomo de oxgeno. Este enlace se forma entre un carbono del
primer monosacrido y cualquier otro del segundo.
Polisacridos
Son cadenas largas de monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos.
Son insolubles en el agua
No tienen sabor dulce
Peso molecular elevado
Cumplen funciones energticas y estructurales.

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 Fuentes de alimentos
Los carbohidratos complejos: a menudo llamados alimentos "ricos en almidn",
incluyen:
Las legumbres, las verduras ricas en almidn, los panes y cereales integrales.

Los carbohidratos simples: que contienen vitaminas y minerales se encuentran en

forma natural en:
Las frutas, la leche y sus derivados, las verduras.
Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y
refinados como:
Las golosinas, las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas
gaseosas, los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce), el azcar de mesa.
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Fibra
La fibra es un conjunto de sustancias derivadas de plantas, las cuales son resistentes
a la accin de las enzimas digestivas del ser humano. La fibra no puede utilizarse para
generar energa ni aporta ningn nutriente. Sin embargo, es necesaria para el proceso
de digestin, como material de arrastre, o sea, que barre las sustancias de desecho y
le da consistencia a la materia fecal.

La fibra mejora los movimientos intestinales por su capacidad de absorber agua; da

consistencia a las heces, aumenta su volumen y su velocidad de eliminacin, lo que
contribuye a disminuir el riesgo de padecer de estreimiento, cncer de colon y otras
enfermedades gastrointestinales. Se ha encontrado que algunos tipos de fibra dismi-
nuyen la absorcin y el aprovechamiento del azcar, las grasas y el colesterol, por lo
que reducen el riesgo de sufrir diabetes, ateroesclerosis y enfermedades del corazn;
de ah que se recomiende aumentar su consumo. Al dar ms volumen los alimentos
ricos en fibra producen una sensacin de saciedad, por lo que su consumo se reco-
mienda para personas obesas.

Son alimentos fuente de fibra los cereales integrales, las leguminosas, los vegetales,
las frutas y las tortillas.

Tipos:

Dependiendo de su solubilidad en agua existen dos tipos de fibras, con funciones

especficas:

La fibra insoluble

Presente en el pan, cereales integrales y sus derivados, as como en frutos secos. Es

la responsable del buen trnsito intestinal, disminuyendo el estreimiento, debido a
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que el tracto digestivo casi no contiene bacterias intestinales capaces de degradarla.

La fibra soluble

Es capaz de absorber el agua con gran facilidad, contribuyendo a la disminucin de

absorcin de azcar, colesterol y triglicridos en el aparato digestivo, reduciendo as
la posible presencia de enfermedades cardiovasculares, evitando la aparicin de
estreimiento, hemorroides y diabetes.

16
 Existen enzimas digestivas capaces de digerirla. Estn presentes en las frutas,
verduras y legumbres.

Funcin

Las fibras poseen propiedades muy importantes:

Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)

Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreimiento)
Aceleran el trnsito intestinal
Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
Disminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la sangre
Absorben los iones positivos
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Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o cocancergenas

Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que
producen sustancias tiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes
cancergenos.
Finalmente, al dar una impresin de saciedad, obligan a reducir la cantidad de
alimentos ingeridos.
Las fibras presentan el inconveniente de eliminar ms rpidamente ciertas
sales minerales (hierro, zinc, calcio).

17
 Esta prdida debe ser compensada con una alimentacin bien equilibrada en
minerales.

Beneficios

Algunos de sus beneficios principales son:

Controlar el azcar en la sangre: La fibra soluble podra ayudar a disminuir la

velocidad en la que su cuerpo descompone los carbohidratos y la absorcin del
azcar, ayudndolo a controlar su azcar en la sangre.
Salud cardaca: Se ha encontrado una relacin inversa entre el consumo de
fibra y los ataques cardacos y las investigaciones demuestran que las personas
que llevan una alimentacin rica en fibra tienen un riesgo 40 por ciento menor de
padecer enfermedades cardacas.
Derrame cerebral: Los investigadores han encontrado que por cada siete
gramos de fibra adicional que consuma regularmente, su riesgo de derrame
cerebral disminuye en un 7 por ciento.
Prdida y control de peso: Los suplementos de fibra han demostrado aumentar
la prdida de peso entre las personas obesas, probablemente se deba a que la
fibra aumenta el sentimiento de saciedad y ralentiza el metabolismo de
carbohidratos.
Salud de la piel: La fibra, en particular la cscara de psyllium, podra ayudar a
eliminar las levaduras y hongos de su cuerpo, evitando que sean excretados a
travs de la piel en donde pueden causar acn o erupciones cutneas.
Diverticulitis: La fibra alimentaria (especialmente la insoluble) podra reducir su
riesgo de diverticulitis -una inflamacin de su intestino-en un 40 por ciento.
Hemorroides: Una alimentacin rica en fibra podra reducir su riesgo de
hemorroides.
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Sndrome del intestino irritable (SII): La fibra podra ofrecer alivio al SII.
Clculos biliares y renales: Una alimentacin rica en fibra podra reducir el
riesgo de clculos biliares y renales, probablemente gracias a su capacidad para
ayudar a regular el azcar en la sangre.

Consecuencias por una baja ingesta

La deficiencia de fibra puede desencadenar diversas afecciones a mediano y largo
plazo. En la mayora de las dietas una de las deficiencias ms comunes es la fibra. En

18
 general las personas no saben lo importante que es consumir fibra en forma diaria, la
deficiencia de fibra puede producir:

Estreimiento
sndrome metablico
obesidad
problemas de corazn
problemas digestivos como divertculosis
cncer de colon
formacin de plipos en el intestino
aumento del colesterol
hemorroides
prevenir clculos biliares
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Recomendaciones nutricionales de carbohidratos y fibras
Para alcanzar la meta nutricional en relacin con el consumo de carbohidratos y fibra,
es necesario realizar las siguientes prcticas:
Disminuir la cantidad de azcar que se agrega al caf, frescos de frutas y otras
bebidas.
Consumir diariamente leguminosas (todo tipo de frijoles, cubaces, garbanzos,
lentejas).
Evitar el consumo de alimentos ricos en azcares, como repostera, postres,
dulces y otros. Tambin, es conveniente:
Aumentar el consumo de lquidos, especialmente AGUA.

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 Problemas de salud vinculados al consumo y metabolismo de
los carbohidratos

1. Enfermedades por el exceso de carbohidratos

Obesidad: Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los

carbohidratos llamados refinados que son los azucares, almidones y sus

combinaciones manufacturadas.

Diabetes: Tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de

carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que

consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan

un aumento del ndice de glucosa en el organismo.

Caries: Exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los nios. Por lo que

lo ms importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.

2. Enfermedades por deficiencia de carbohidratos

Bulimia y anorexia: Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal

funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como

principal sntoma la supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos

almidones y progresivamente la mayora de los carbohidratos.

Desnutricin: Debido a que los carbohidratos son la fuente de energa, por lo

que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutricin comienza. El

cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere

menos importantes y con el tiempo se vuelve esqueltico y a partir de ah por

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la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de rganos.

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Azucares de sustituto

Los sustitutos del azcar son sustancias qumicas o a base de hierbas que se utilizan

para endulzar o mejorar el sabor de los alimentos y las bebidas.

Hay cinco razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del
azcar:

Para ayudar en la prdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta

energa reemplazando azcar de alta energa o jarabe de maz por edulcorantes
que aportan poca o ninguna energa. Esto les permite consumir los mismos
alimentos que normalmente consuman, mientras se pierde peso y evitan otros
problemas asociados con el consumo excesivo de caloras.
Cuidado dental: los sustitutos del azcar no son dainos para los dientes, puesto
que no son fermentados por la microflora de la placa dental.
Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus
niveles de azcar en sangre. Limitando el consumo de azcar con edulcorantes
artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo
de azcar.
Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso
de insulina que es la absorcin rpida de glucosa a la corriente sangunea. Esto
causa que sus niveles de glucosa sangunea, caigan por debajo de la cantidad
necesitada para la funcin adecuada del organismo y el cerebro. Como resultado,
al igual que los diabticos, estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos
que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen
edulcorantes artificiales como una alternativa.
Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el
azcar blanco refinado por un azcar menos refinado, tal como jugo de frutas o
jarabe de arce.

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 Conclusin

En este trabajo hemos aprendido que los carbohidratos nos nutren lo suficiente para
toda la vida, como se ha visto son los ms abundantes y por eso son los que ms
debemos consumir, y aunque sean los que ms beneficios nos aportan, no se deben
consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse en energa almacenada, que
es a lo que viene a llamarse comnmente a la grasa que tenemos.

Estos tambin cumples funciones, muy importantes en el crecimiento de los nios

fortalecindolos y ofrecindoles defensa natural contra infecciones o agentes
extraos; nos aportan caloras, y aportan el combustible necesario para realizar las
funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo y ofrecen las
energas que nuestro cuerpo requiere para un sano crecimiento.
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Recomendaciones
Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son uno
de los principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano, est
comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos deberan
provenir de los carbohidratos.

Es importante mantener un equilibrio adecuado entre las caloras que ingerimos y las
que gastamos, las investigaciones cientficas sugieren que:

Una dieta que contenga un nivel ptimo de carbohidratos puede prevenir la

acumulacin de grasa en el cuerpo.
El almidn y los azcares aportan una fuente de energa de la que se puede
disponer rpidamente para el rendimiento fsico.
Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los
intestinos funcionen correctamente.
Ingerir alimentos de todos los grupos

Para cambiar el estado actual de las enfermedades crnicas degenerativas como

obesidad, diabetes, hipertensin entre otras, se debe tener presente la funcin que
desempea la alimentacin sana, equilibrada, completa y variada en la prevencin o
aparicin de estas enfermedades, un consumo moderado de azcares refinados o
carbohidratos simples como parte de una dieta adecuada ser un factor protector
contra el desarrollo o aparicin de estas.

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 Bibliografa
Pedro Gmez-Esteban. (2009/06/17). Premios Nobel - Qumica 1902 (Hermann Emil
Fischer). 2009/06/17, de El Tamiz Sitio web: http://eltamiz.com/2009/06/17/premios-
nobel-quimica-1902-hermann-emil-fischer/
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espaol.
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Anexo
A continuacin veremos imgenes de ejemplos ya antes mencionados:
Hidratos de Carbono Simples: por ejemplo frutas, miel y jalea.

Hidratos de Carbono Complejo: por ejemplo pan, fibra

Clasificacin segn el nmero de tomos de carbonos:

Ejemplo de Ribosa y desoxirribosa.
ADN Y ARN: tiene los azucares desoxirribosa y ribosa

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Glucosa: miel Galactosa: leche y yogur

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 Ejemplo de disacridos
Maltosa: malta Lactosa: leche

Sacarosa: confite y caa de azcar

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 Mito sobre los hidratos de carbono

Como lo hemos dicho antes, la funcin de este componente en nuestra dieta es

fundamental ya que consiste en nuestra principal fuente de energa. Son los
encargados de ofrecernos la glucosa, que ms tarde deberemos asimilar para
convertir en combustible para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo.
Pese a que comnmente se cree que son letales si queremos mantener la figura, es
necesario que comprendamos que cuando engordamos lo que falla en nuestra dieta
no es el consumo de hidratos de carbono, sino el exceso de caloras.

Debemos consumir la misma cantidad de caloras que quemamos, es decir que

nuestra alimentacin responda al estilo de vida que llevemos. En el caso de que
comamos alimentos con un nivel calrico superior al que quemamos con nuestro
ejercicio, entonces engordaremos porque nuestro cuerpo guardar ese exceso
calrico en forma de grasa. Por el contrario, cuando bajamos de peso lo que ocurre
es que consumimos menos energa de la que quemamos por lo que a nuestro cuerpo
no le queda otra que utilizar la que se encuentra almacenada.

En lo que respecta a la cantidad de caloras que nos brindan los hidratos de carbono,
debemos tener presente que existen diversas variedades de alimentos de este tipo,
donde cada uno aporta niveles calricos ms o menos altos.

Las caloras que ms deberan preocuparnos son aquellas provenientes de las grasas
porque son las ms difciles de asimilar por el organismo y que terminan
acumulndose en las reservas.

Las caloras de los hidratos de carbono sobre todo aquellos ricos en azcares nos
brindan una cantidad de energa casi instantnea que puede quemarse
inmediatamente si se realiza ejercicio fsico, pero de otra forma se acumularn en las
reservas, a no ser que consumamos hidratos de tipo integrales, los cuales requieren
de un proceso de absorcin mucho ms lento y por ende, su combustin es ms
provechosa.

Existen adems otro tipo de hidratos que son aquellos que brindan caloras vacas,
las cuales solo tienen contenido calrico sin ms; dentro de esta clasificacin se
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encuentran las bebidas alcohlicas, azucaradas o aquellos dulces que se han

fabricado con azcares refinados. Son los ms peligrosos porque son las que se
acumulan ms fcilmente, colaborando positivamente con el aumento de peso.

Dicho todo esto, cabe mencionar que, si bien ciertos hidratos de carbono contienen
un nivel calrico alto que provoca el aumento de peso, no todos pertenecen a este
grupo y son sumamente importantes para tener una dieta equilibrada. Lo importante
es saber qu, cmo y cunto comer teniendo siempre en cuenta qu actividades
realizaremos despus.

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