2 Curso de Produo de

Cerveja Artesanal

Saulo Vidal
Victor Ladeia
 2 Curso de Produo de Cerveja

Introduo
Essa apostila foi pensada como uma forma de auxiliar o leitor na produo de
cerveja artesanal.

Inicialmente, definiremos o que cerveja: cerveja uma bebida alcolica

carbonatada, produzida atravs da fermentao de materiais com amido,
principalmente cereais maltados como a cevada e o trigo. Seu preparo inclui gua
como parte importante do processo e algumas receitas levam ainda lpulo e
fermento, alm de outros temperos, como frutas, ervas e outras plantas.

Apesar da ideia de que cerveja deve ser fabricada em larga escala por indstrias
especializadas, cresce hoje a tendncia de fabricar em casa a prpria cerveja. A
cerveja dita artesanal tem atrado ateno de degustadores da bebida por suas
caractersticas marcantes. Se comparada com a cerveja comercial, a cerveja
artesanal rica em sabor e aroma. Claro que gosto no se discute, mas a cerveja
artesanal voltada para um pblico mais exigente, e muitas vezes chamada de
cerveja 'Gourmet'. Enquanto cervejas tradicionais tm cerca de apenas 60% de
malte (outros 40% so de cereais no maltados), as cervejas artesanais so feitas
com puro malte. Por isso as cervejas comerciais chegam ao consumidor com um
preo bem mais em conta.

As receitas contidas nesta apostila devem servir apenas como base para produtor
artesanal, visto que a possibilidade de criar a sua prpria receita, baseada nos seus
gostos pessoais, o que torna a arte de fazer cerveja to atrativa.

Classificao
Existem diversos tipos de cerveja no mercado, entre eles destacam-se: pilsen,
dunkel, stout, porter, bock, as de trigo, entre outras. Porm, todos esses tipos de
cerveja podem ser classificados em relao fermentao como cervejas do tipo
Ale e do tipo Lager.

Cervejas do tipo Ale so produzidas por leveduras que agem no topo do mosto
(top-fermented), lquido denso e aucarado resultante do cozimento dos maltes e
cereais, durante a fermentao, e que trabalham a temperaturas mais elevadas (de
18 a 25 C). Via de regra, os aromas das ales so mais intensos, variados e
saborosos do que os obtidos em cervejas similares de baixa fermentao, sendo
que a temperatura mais elevada durante a fermentao propicia a formao de
lcoois superiores e steres. So estes que conferem aroma frutado (banana, maa,
pera, etc) bebida. A temperatura ideal de serem servidas varia entre 7 e 12 C,
temperaturas mais altas que as das lagers. Combinando-se os aromas dos maltes,
dos lpulos, das leveduras e deste tipo de fermentao, temos uma grande
variedade de tipos de cervejas ales, dentre os quais as cervejas Ales Belgas, as de
Trigo, Stouts, Porters, Indians Pale Ale, e as Englishes, Scottishes e Irishes ale.
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As Lagers, especialmente no Brasil, respondem quase que pela totalidade do

consumo de cervejas, erroneamente sendo confundidas com as cervejas do tipo
pilsen, originrias da cidade de mesmo nome, na Repblica Tcheca, que nada mais
so do que um tipo das lagers. So cervejas produzidas por leveduras que afundam
no mosto durante a fermentao (bottom-fermented), e que trabalham a
temperaturas mais baixas que as das ales, entre 8 e 14 C. Normalmente mais
refrescantes e leves, com aromas mais suaves e limpos. A cerveja lager maturada
a baixas temperaturas, 0/1C, por vrios meses, e desenvolve um aroma mdio de
lpulo. Dentre os tipos mais conhecidos, alm do pilsen, temos Schwarzbier,
Munich Dunkel, Oktoberfestbier, Bock, Helles, Rauchbier.

Matria Prima
1-Malte

O malte nada mais que o gro de cevada umedecido e germinado em estufas sob
temperaturas controladas at atingir certo grau de germinao. Neste momento o
gro seco para interromper o crescimento do broto. Durante o processo de
germinao o gro gera aucares, amidos solveis e amidos que podem ser
transformados em acar durante uma das etapas do processo de produo de
cerveja, que se chama Brassagem. Na verdade, pode-se obter malte a partir de
vrios gros alm da cevada, como, por exemplo, o trigo, aveia, centeio, milho,
etc. Porm, neste curso sempre iremos nos referir ao malte, ou seja, o malte de
cevada. Existe uma grande variedade de tipos diferentes de maltes. O que os difere
basicamente o tempo e a temperatura de secagem.

Podemos dividir os maltes em maltes de base e maltes especiais. Os maltes de base

so aqueles que precisam passar por determinadas temperaturas durante a
produo da cerveja para extrair os acares necessrios fermentao. Os maltes
de base o que compem o maior percentual de malte na receita de cerveja.

Existem vrios tipos de maltes de base, sendo diferenciados basicamente pela

colorao que conferem cerveja. A colorao de cada malte se difere devido ao
grau de torrefao a que cada malte foi submetido. Os maltes especiais no tm
poder de converso de acares como os maltes de base. Eles so os maltes que
geram caractersticas muito importantes cerveja, como colorao, sabor, corpo,
etc. Vou mostrar alguns exemplos; os maltes do tipo cristal (ou caramelo) so
maltes que, ao invs de serem secos rapidamente aps a germinao do gro, so
submetidos a temperaturas controladas que fazem com que sejam obtidos acares
do malte e estes sejam cristalizados (por isso chama-se de cristal). Maltes do tipo
cristal ajudam a conferir corpo cerveja, deixando-a mais robusta (cremosa) e
tambm mais saborosa.

Outros maltes especiais so os torrados. Estes so submetidos a temperaturas

maiores e chegam a ficar to escuros quanto o caf torrado. Estes maltes so usados
para fazer cervejas escuras e com sabor tostado. Tambm pode-se usar maltes
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torrados para ajustar a cor da cerveja. Quando voc estiver fazendo a sua cerveja
voc poder usar estes maltes especiais e adicionar na receita, criando cervejas
com caractersticas prprias suas.

2 - gua

A qualidade da gua um fator fundamental para a fabricao de cerveja. Muitas

vezes a qualidade e o sabor de uma cerveja so atribudos gua com a qual ela
feita. claro que a gua que voc utilizar vai fazer diferena na cerveja, pois alm
de corresponder a mais de 90% do produto final, os componentes que esto
presentes na gua afetam o sabor tambm.

Em pocas passadas as grandes cervejarias estavam instaladas prximas a boas

fontes de gua para que pudessem ter uma boa cerveja, e a gua da localidade
acabava tornando-se referncia para a produo de determinados tipos de cerveja.
Veja como exemplo a cerveja do tipo Stout, que tem como clssico representante
a Guinness. Esta cerveja diferenciada devido s propriedades minerais da gua
com que feita. Hoje, atravs de tcnicas de laboratrio, possvel manipular as
propriedades da gua para produo de cerveja. Com isso, atualmente pode-se
padronizar a gua para produo de cerveja independentemente de onde esteja
localizada a fbrica.

Voc que est iniciando sua produo artesanal com poucos recursos tecnolgicos
ter que se preocupar somente com dois fatores: a gua no poder conter cloro
(gua de rede) ou outros agentes qumicos e pH da gua dever estar entre 5,5 a
6,0. Voc pode usar gua mineral, que j vem sem cloro e com pouca presena de
flor, mas tome nota do pH, pois normalmente est entre 7,0 e 9,0. Mas at mesmo
a gua da torneira pode ser utilizada, caso a regio onde voc more seja fornecida
uma gua de qualidade. Basta que a gua seja declorada utilizando um filtro de
carvo ativado ou ferver a gua durante 10min causando a evaporao do cloro.

Vale notar que o pH da gua realmente influncia de maneira considervel o

resultado final do resultado esperado, mas no de forma a inviabilizar a produo
caseira de cerveja. Lembre-se que estamos fazendo cerveja em casa, de maneira
simples.

No incio do seu aprendizado, no achamos que valha a pena voc se incomodar

com isso. Qualquer gua mineral obtida em supermercado vai lhe ajudar a fazer
uma tima cerveja, sem atrapalhar seus bons resultados. Deixe isto pra quando
voc j estiver fazendo cervejas incrementadas e de estilos bem especficos.

3 Lpulo

Podemos dizer que o lpulo tempero principal da cerveja. Ele responsvel

primariamente pelo amargor caracterstico da cerveja, bem como ajuda a
incrementar o aroma e o sabor.
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Mas no so somente estas caractersticas que interessam ao cervejeiro artesanal.

O lpulo um conservante natural e inibe a proliferao de algumas bactrias
inimigas da cerveja, alm de ajudar na estabilidade do sabor e reteno da espuma
da cerveja. Ou seja, o lpulo imprescindvel para nosso precioso lquido.

O lpulo uma planta trepadeira que cresce em climas frios e com abundncia de
luz solar. O que usamos na cerveja so as flores do lpulo, obtidas a partir das
plantas fmeas. A flor de lpulo tem formato de cone e possui leos e resinas que
possuem as principais propriedades que buscamos: amargor, sabor e aroma.

Visto que os leos e resinas da planta so volteis, comum encontrarmos os

lpulos em forma de pellets. Estes pellets so as flores processadas e prensadas
para facilitar a estocagem e manuseio, alm de evitar a volatilizao e oxidao
dos leos.

Para agregarmos sabor e aroma cerveja, necessrio extrair os leos do lpulo,

que so volteis e no precisam ser fervidos para extra-los. Por isso, para
conseguir que a cerveja tenha sabor e aroma de lpulo, normalmente o lpulo
adicionado ao final da fervura (evitando que estes sejam perdidos por evaporao)
ou ento aps a cerveja j ter sido fermentada (esta tcnica tem o nome de dry
hopping).

Para ajudar na preservao das propriedades do lpulo, mantenha-os armazenados

na geladeira ou no refrigerador em recipiente bem fechado. Isto ajudar a evitar a
oxidao devido ao contato com o ar e a volatilizao dos leos presentes no
lpulo.

4 Fermento

O fermento (ou levedura) outro dos principais ingredientes da cerveja. o

fermento que vai determinar o tipo e os sabores da cerveja.

So micro-organismos que consomem os acares presentes no mosto e liberam

lcool e gs carbnico. Neste processo os sabores da cerveja so incrementados.
Existem basicamente dois tipos de leveduras para cerveja: os do tipo ale, ou alta
fermentao, e os do tipo lager, ou de baixa fermentao. Existem centenas de
tipos de cada um destes fermentos, cada qual com suas caractersticas prprias.

A definio de alta fermentao vem do fato de que normalmente estes

fermentos floculam e atuam na parte superior do mosto nos primeiros dias de
fermentao. Os de baixa fermentao atuam na parte inferior do mosto,
permanecendo decantados.

Assim que todos os acares forem consumidos o resduo do fermento (ou lama)
se deposita no fundo do fermentador. Os fermentos chamados de alta fermentao
normalmente trabalham em temperaturas entre 15C e 24C. Os de baixa
fermentao normalmente atuam entre 10 e 13C. Isto no uma regra, e alguns
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fermentos podem trabalhar fora destas faixas de temperatura, conforme o tipo ou

resultado que se espera obter.

Equipamentos
1 Fogareiro

2 Balana

3 Moedor

4 Panelas / Caldeiro

5 Vlvulas

6 - Escumadeira

7 Filtro

8 Colher

9 Termmetro

10 Chiller

11 Densmetro e proveta ou refratmetro

12 Baldes alimentcios

13 Vlvula air-lock

Procedimento
Ateno, ser descrito aqui o procedimento para preparo de 10 litros de cerveja.
Se voc possui um kit para produzir quantidade diferente, basta multiplicar as
quantidades pelo fator adequado.

1 Moagem dos gros

Para melhor aproveitar o malte na produo de cerveja caseira, necessrio moer

o malte. Moer, em nosso contexto, no significa triturar ou esfarelar. Precisamos
apenas moer de forma que a casca do gro permanea a mais ntegra possvel, e o
contedo seja exposto da melhor maneira. Para esta atividade vamos usar um
moedor de gros semelhante ao da foto em seguida.

O objetivo de manter a casca do gro intacta que ela servir de filtro no final do
processo de mostura. O bolo de gros formado no fundo da panela permite que
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o mosto de cevada seja filtrado e levado para a fervura mais limpo. Alm de ter
uma cerveja mais lmpida, o rendimento da produo maior por ter menos
descarte de sujeira ao final da fervura.

2 Preparao da gua

Para cada 10 litros de cerveja, prepare 20 litros de gua. Se for gua mineral, ela
j pode ser utilizada diretamente da bombona. Se for gua de poo ou torneira,
dever ser fervida, resfriada e aerada, antes de iniciar a fazer a sua cerveja.

Aerao a operao pela qual devolvemos o oxignio gua fervida. Para tal,
aps resfriar, passamos a gua de um balde para outro em torno de umas 5 vezes,
agitando bastante, o que permite gua de recuperar o oxignio perdido.

Separe a gua em 3 partes:

1 gua de brassagem: 7 litros. Ser utilizada para infuso dos gros na

brassagem.

2 gua de lavagem: 7 litros. Ser utilizada para lavagem dos gros aps a
brassagem.

3 gua de correo: 6 litros. Ser utilizada para corrigir o volume do mosto aps
a fervura.

3 Brassagem
a operao de cozimento controlado do mosto, onde ocorre um processo
enzimtico de transformao do amido contido no malte em maltose e extrao de
outros aucares e protenas que compem a cerveja.

Esta etapa pode ser realizada de algumas maneiras, como decoco ou infuso em
escala simples, ou escala tripla de temperatura.

Neste passo a passo trataremos da brassagem por escala simples de temperatura,

pois o mtodo mais fcil de produo.

Cozimento:

Em uma panela grande aquea 3 litros de gua para cada kg de gros (por exemplo
se a quantidade de gros 4 kg, vamos colocar para aquecer 12 litros de gua).
Controle a temperatura at atingir 75 C.

Coloque o malte modo na panela e adicione a gua. O malte ficar em infuso por
volta de uma hora. Ao colocar a gua quente sobre os gros, o bolo de gros dever
absorver temperatura, baixando a temperatura do bolo de gros. A temperatura
dever ficar na faixa de 65 C at 70 C.
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Durante uma hora, voc dever controlar a temperatura do mosto, mantendo-o na

mdia de 68 C, para isto sempre que a temperatura baixar em mdia 2 C, voc
dever ligar o fogo para manter a temperatura na mdia.

Procure mexer a mostura de 5 em 5 minutos, para homogeneizar a temperatura, e

quando o fogo estiver ligado, mexa sempre, para evitar superaquecimento no fundo
da panela. A mistura dever ficar em infuso por uma hora.

Observaes: Tenha muito cuidado para no perder o material por aquecimento

excessivo, pois o malte acumula muito calor, sendo muito comum o cervejeiro
principiante estragar o malte por elevao muito rpida da temperatura o que
destri as enzimas. A enzima maltase morre acima dos 72 C, razo pela qual no
podemos ultrapassar essa temperatura antes que todo o amido j tenha se
convertido em Maltose.

Teste de Iodo:

Ao completar uma hora de infuso, se faz o teste de iodo para saber se a converso
do amido em maltose ocorreu satisfatoriamente. Para isso deixamos o mosto
descansar por uns 5 minutos, sem mexer, e ento se retira uma amostra de lquido
para aplicar o teste.

Com uma colherinha recolha quatro gotas de mosto em um pires branco, cuidando
para pegar somente liquido e no cascas. Pingamos em cima uma gota de tintura
de iodo. O iodo tem a propriedade de reagir em contato com o amido, mudando de
cor e ficando preto. medida que o amido se transforma em acar, o iodo reage
cada vez menos, e a substncia resultante deste teste vai ficando cada vez mais
alaranjada. Quanto mais alaranjada, mais perfeita e completa foi a converso em
maltose.

NOTA 1: Quando se faz o cozimento corretamente, observando as escalas de

temperatura e tempo, esta transformao acontece sempre automaticamente. No
entanto, o teste de iodo serve para tranquilizar, provando visualmente que a
sacarificao do amido j foi completada.

NOTA 2: Usamos Tintura de iodo 2%, que poder ser adquirido em qualquer
farmcia.

NOTA 3: Se a colorao do teste estiver muito preta, a mostura dever cozinhar

por mais 15 a 30 minutos.

Encerramento:

Quando o teste de iodo der alaranjado aquea a mostura entre 76 a 80C para
inativar as enzimas. necessrio inativ-las para que no continuem atuando
durante a filtrao. Nunca passe de 80 C, para evitar a extrao de taninos.
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Quando chegar na temperatura desligue o fogo e faa a lavagem do malte.

4 Recirculao e lavagem do malte

Recirculao

A recirculao consiste em lavar o bolo de gros com o prprio mosto, a fim de

retirar o mximo de aucares (Maltose) do meio dos gros e tambm limpar o
mosto de substncias que ficaram filtradas nas cascas dos gros. Abra a torneira da
panela, e encha uma jarrinha com o mosto. Em seguida verta o liquido retirado por
sobre o gro novamente, usando uma escumadeira, para fazer um chuveirinho.
Fazer isso por umas 10 ou 20 vezes para extrair o mximo de aucares que daro
corpo a cerveja.

Lavagem do Malte

Depois de recirculado o mosto, abra a torneira e verta o lquido para outra panela,
ou um balde. Quando comear a aparecer os gros dentro da panela, comece a fazer
a lavagem usando a gua separada para lavagem, j aquecida entre 76 C e 80 C.

A lavagem do bagao serve para que possamos extrair o mximo de aucares que
ainda esto constantes no bagao e o mosto fique ento mais encorpado. Devemos
colocar a gua de lavagem e deixar escorrer por sobre o mosto retirado
anteriormente at atingirmos o total de litros da nossa receita, que neste caso
descrita para 10 litros, ento podemos lavar at atingirmos o total de 10 litros na
panela ou balde onde estamos acumulando o mosto.

Depois de lavado, o bagao ser descartado, ou poder ser utilizado para fazer po
ou biscoito e o mosto lquido dever ser colocado na panela e fervido.

5 Lupulagem
Leve o mosto ao fogo alto at levantar fervura. Enquanto vai aquecendo retire a
espuma que se forma na parte de cima da panela com uma escumadeira. Depois de
levantar fervura o mosto dever ferver por 60 minutos e durante este tempo vamos
colocar as adies de lpulo. Cada receita tem sua prpria adio, podendo ter uma
adio ou vrias. Os tempos para adio do lpulo so encontrados na etiqueta da
caixa do kit de preparo para cerveja caseira.

Os tempos ali descritos representam o tempo que o lpulo deve ferver dentro do
tempo de fervura do mosto que 60 minutos. Ou seja, se o lpulo de 60 minutos
dever ferver durante todo o tempo que ferve o mosto, j um lpulo de 45 minutos
vai ser colocado 15 minutos depois que abriu fervura no mosto e ferver 45 minutos.
Assim por diante, os lpulos devem ser adicionados um a um, at terminar o tempo
de fervura de 60 minutos.
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Exemplo:

Se a cerveja tem 3 adies de lpulo, sendo:

1 Adio 45 minutos Contados os primeiros 15 minutos adicionar o lpulo de 1

adio e deixar o restante da espuma que se forma sobre o mosto sair pela
evaporao.

2 Adio 30 minutos Contar mais 15 minutos, ou seja, aos 30 minutos de fervura

adicionar o lpulo de 2 adio, que vai ter um tempo de fervura de 30 minutos,
at o final da fervura.

3 Adio 15 minutos Mais 15 minutos, ou seja, a 45 minutos de fervura adicionar

o lpulo de 3 adio.

Desligar o mosto ao completar os 60 minutos de fervura. Com o mosto quente

fazer o Whirlpool (mexer com uma colher grande fazendo um redemoinho bem
forte, utilizando a fora centrpeta para decantar o lpulo).

Coloque o mosto para resfriar, utilizando um chiller de resfriamento ou colocando

a panela dentro de uma bacia com gua fria ou gelada para esfriar e mexer o
mnimo possvel deixando decantar o lpulo e a sujeira que sobra do processo.

Depois de frio (morninho, sempre abaixo dos 25 C), coar o mosto, transportando
para o balde de fermentao.

Ativao do fermento

Quando for colocar o mosto para resfriar, retire uma concha de mosto e coloque
em um pote para resfriar, misture com duas conchas de gua para diluir o mosto e
deixe resfriar. Quando frio, adicione a levedura mexendo bem devagar e deixe
descansar. Note que cada tipo de levedura vai ter uma reao, porm tendo ao
menos uma nata por sobre o mosto, sinal de que temos uma boa levedura para
fermentar a cerveja.

Correo da frmula

Como perdemos muito lquido durante a fervura, devido evaporao intensa,

juntamos ao mosto a gua filtrada que foi preparada no incio at completar o
volume de 10 litros da receita, no tanque de fermentao.

Aerao do mosto

A aerao consiste em recolocarmos o oxignio que foi perdido pela fervura. Para
isso baldeamos o mosto em torno de 4 a 5 vezes de um balde para outro. A aerao
importante, pois o oxignio neste momento proporciona levedura que ser
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inoculada no mosto um ambiente propcio para sua reproduo, o que vai nos
garantir uma boa fermentao e consequentemente uma boa cerveja.

6 Fermentao
Adicionar o fermento mexendo bem devagar e tampar o fermentador, colocar a
mangueira (Airlock) e colocar a ponta no borbulhador com gua (1 cm), colocando
o fermentador em um local fresco longe da luz solar direta para realizar a
fermentao. A temperatura ideal de fermentao para uma cerveja Ale entre
18C 22C, podendo chegar at aos 24C. As cervejas de trigo, suportam
temperaturas de 24C at 26C na fermentao. A fermentao dever ser de uma
semana, para depois engarrafar.

NOTA 1: Ao tampar o tanque de fermentao, certifique-se que a tampa est bem

vedada e a borracha do air lock bem colocada, pois as vezes uma pequena fresta
na tampa ou no air lock, o gs carbnico formado no balde no vai fazer presso
na gua do air lock, dando a falsa sensao de que no est fermentando. Se voc
est fazendo por exemplo, 10 litros de cerveja em um balde de 20 litros, a presso
pode demorar para acontecer devido ao espao que sobra no balde, o que no
problema.

NOTA 2: Normalmente comeamos a ver alguma borbulha de gs no air lock a

partir de 4 a 6 horas aps ser inoculada a levedura. A fermentao normalmente se
d dentro das 24 s 48 horas aps a levedura ser inoculada e depois comea a
diminuir rapidamente. A levedura de alta fermentao se eleva para a parte de cima
do tanque e depois comea a descer se decantando no fundo. O restante dos dias
at completar o 7 dia, serve para deixar a cerveja mais lmpida, esperando-se uma
boa atenuao da levedura, com exceo das cervejas de trigo em que as leveduras
tendem a atenuar mais devagar deixando a cerveja mais turva.

NOTA 3 : Caso no note borbulhas no air lock, conforme relatado na nota um

destes tpico, poder abrir a tampa do fermentador e verificar se nota por sobre o
mosto uma espuma formada pela levedura, porm se j passou mais de dois ou trs
dias do incio da fermentao, a levedura j deve ter comeado a decantar, mas vai
ficar um anel de levedura por sobre o mosto na parede do balde, isso um sinal de
que houve uma boa fermentao, alm disso j deve ter cheiro de cerveja, assim
lhe d tranquilidade de ter ocorrido a fermentao.

7 Maturao
Depois de encher as garrafas e tampar, deixar descansar por no mnimo 15 dias na
mesma temperatura de fermentao. Tenha o cuidado de mant-las de p, pois a
presso do gs pode ser muito forte e forar as tampas se estiverem deitadas. Alm
disso, diminumos a bolha de ar que ficam dentro da garrafa, que fica no gargalo
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diminuindo o contato com a cerveja e reduz a oxidao. O normal o gs ser

formado ainda nos primeiros dias.

8 Envase
Depois de fermentado, retirar a Mangueirinha do air lock e higienizar com gua
fervendo. Abrir a tampa do balde com cuidado e conectar a mangueirinha na
torneira para passar a cerveja do fermentador para outro balde. A mangueira vai
evitar que entre oxigenao na cerveja, que neste momento no bom, pois oxida
precocemente a cerveja (este balde j dever estar higienizado com gua fervendo
ou lcool 70%, iodofor ou metabissulfito de potssio). Para aproveitar bem a
cerveja, pode levantar levemente o balde, com cuidado para no remexer o trub
(soluo meio barrenta de levedura que fica no fundo do balde), se junto com a
cerveja no final do trasvase ficar um fio de levedura, no tem problema, pois vai
se diluir na cerveja para a segunda fermentao. Ento s engarrafar e tampar as
garrafas, deixando descansar na maturao, por 15 dias.

Priming

Priming o processo de refermentao da cerveja na garrafa, um mtodo antigo

para a produo de gs naturalmente. Prepare a soluo de Priming, misture na
cerveja e mexa a cerveja bem devagar, mas com vigor para que a soluo se
homogenize com a cerveja.

Soluo de priming

A soluo de priming uma calda de acar onde utilizamos para cada litro de
cerveja 6 a 7 gramas de acar, ou seja, se estiver fazendo 10 litros de cerveja,
vamos utilizar 60 70 gramas de acar. Coloque tudo em uma panela, espalhe e
cubra com um pouco de gua, leve ao fogo at levantar fervura e desligue. Deixe
esfriar e misture na cerveja.

NOTA: Podemos utilizar um pouco mais de acar no priming se quisermos mais

gs na garrafa, porm sempre precisamos ter cuidado, pois a presso que se far
na garrafa ser muito grande podendo at estourar garrafas o que se torna perigoso.
O mximo que utilizamos at 10 gramas, mas esta quantidade j bastante para
produzir uma presso em demasia. Alm de acar de cana, refinado ou cristal,
podemos tambm utilizar mel, acar mascavo, high maltose e glucose.

Lembrando que mel e acar mascavo podem deixar um sabor residual na cerveja.