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El beneficio del caf

El proceso de beneficio caf es la transformacin del grano en fruta (cerezo) en caf oro (grano
limpio), que es el producto comercial. Normalmente los granos de caf despus de su
recoleccin pasan por un proceso en el cual se le desprende y separa la cscara y se lavan para
eliminar el muclago que cubre las semillas. Posteriormente se procede al secado natural (al
sol) o artificial (mediante calor), antes de su almacenamiento.

Caractersticas

Una planta de beneficio del caf o despulpadora, es una instalacin que dispone de una o
varias mquinas que despulpan el caf, y una especie de lavadora que desprende el muclago
del grano despulpado y lo lava, para entregarlo listo a la plazoleta de secado. Una criba circular
de varillas sirve para clasificar el caf por tamaos.

Proteccin medioambiental

Los mtodos tradicionales de despulpe del caf tienen grandes desventajas medioambientales
y econmicas: alto gasto de agua, mala calidad del beneficio de los granos, y la contaminacin
por las aguas residuales (muclago y aguas de lavado), que son muy cidas y contaminantes),
con la consiguiente contaminacin de ros, arroyos y acuferos prximos a la industria.

Las mquinas despulpadoras usadas tradicionalmente en Cuba consumen unos 40 litros de


agua por lata de caf beneficiado, y el alto volumen de lquidos residuales generalmente se
vierte en el suelo contaminando el subsuelo y los ros aledaos.

Despulpadoras ecolgicas

Los problemas de exceso de consumo de agua y de contaminacin se solucionan con las


llamadas despulpadoras ecolgicas, uno de cuyos modelos es la denominada Unidad
Compacta de Beneficio Ecolgico (UCBE), de tecnologa colombiana, que ya se instala en las
principales zonas cafetaleras de nuestro pas. Usan una mnima cantidad de agua con lo que se
reducen los ndices de residuales vertidos al entorno. Estas instalaciones consumen solo entre
seis y ocho litros de agua por lata de caf beneficiado. El despulpe que hace esta nueva
maquinaria es prcticamente un despulpe seco, que rompe la cscara, y el agua que se utiliza
es solo en el lavado del caf, que es la eliminacin del muclago al grano.

Uso de los residuales

Los desperdicios (cscaras y lquidos) que se obtienen pueden emplearse como abono
orgnico (lombricultura, compost), y en la produccin de biogs.
TIPOS DE CAF

Cafs Especiales en el Per

El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la


disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.

Cafs Convencionales (caf corriente)

Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y
comercializada con 20% de humedad.

Cafs Premium

Son los mismos cafs Convencionales, pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferencian por
sus caractersticas organolpticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un
mayor precio en comparacin a los cafs convencionales.

Cafs Especiales

Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen caractersticas
organolpticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo.
Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs orgnicos estn considerados como
cafs especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Tpica o
Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms del doble del precio de bolsa.

Cafs Descartes

Son los cafs defectuosos resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el
consumo interno. - Dentro de este grupo tenemos:

"Segunda", "Sucia de escojo, Imperfectos" y "Quebrados".

CARACTERSTICAS DE LAS SEMILLAS DEL CAF

Arbica - La ms apreciada. Crece en alturas entre 900 y 2.000 metros. Su contenido en cafena
es relativamente bajo (entre un 0,9% y un 1,5%). Su cultivo es ms delicado y requiere
mayores cuidados. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de
corteza lisa, e intenso perfume.

Robusta o Canephora - Ms precoz, ms resistente y ms productiva que la anterior. Se cultiva


en terrenos bajos, con plantas de mayor envergadura, costes ms bajos y precios, por tanto,
ms asequibles. Sus granos son menos perfumados, picantes y astringentes, y su contenido en
cafena muy superior (entre un 2% y un 4,5%). Se empez a cultivar a principios del presente
siglo.

PRODUCCIN DEL CAF

Per, el sptimo productor mundial de caf, tendr una produccin rcord de unos 4,7
millones de sacos de 46 kilos en el 2006 por un mejor clima, menos plagas contra sus cultivos y
buenos precios del grano, dijo el jueves un importante gremio de productores. Ese nivel de
produccin es mayor al anterior rcord de 4,25 millones de sacos de caf del 2004, el doble
desde 1990, con una proyeccin de producir 7,0 millones de sacos en el 2015.

Produccin Nacional

El Per representa el 2% de la produccin mundial, ocupando el puesto 15; no obstante, este


producto es de la mayor importancia en la economa nacional. De acuerdo con el III Censo
Agropecuario de 1994 en el pas existan 105 545 productores de caf con un rea sembrada
superior a las 200 mil hectreas; se calcula asimismo que ms de 600 mil personas se
relacionan con la produccin de este commodity. La ceja de selva es una regin propicia para
el cultivo del caf debido a las caractersticas de los suelos, el clima, la altura y el rgimen de
lluvias.

El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de


un total de veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000
hectreas distribuidas en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los
Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecologa tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total
cultivada y est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martn. La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la
nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que
componen el 23% del hectrea total, est integrada por los departamentos de Apurmac,
Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctan entre 0.5
y 5 hectreas.

PROCESO DE PRODUCCIN

Objetivo

Mejorar la calidad del caf.

Incrementar el valor agregado del producto.

poca de beneficiado

Mayo a Setiembre.

Cosecha
Los cafetales difieren en su madurez; al momento de la cosecha encontramos granos verdes o
inmaduros y sobremaduros. Es necesario realizar una buena cosecha, escogiendo solamente
los granos maduros y dejando los pednculos en las ramas.

Despulpado

El despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presin de las despulpadoras.
Mientras ms maduro est el fruto, mejor y ms fcil es el despulpado; es necesario tener
agua para el transporte de caf pergamino.

Fermentado

En este proceso se descompone el muclago que cubre el pergamino por accin de numerosos
agentes como levaduras, hongos y bacterias; dependiendo de la altitud, temperatura, etc.,
este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad se realiza en los tanques de
fermentacin, pudindose efectuar tambin en cajones de madera, baldes plsticos, depsitos
de Aluminio, etc.

Una forma para determinar la culminacin del proceso de fermentacin, consiste en frotar un
puado de granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos quedan limpios y speros,
es indicador que el fermentado ha terminado y el caf pergamino est listo para ser lavado.

Lavado

Tiene el objeto de eliminar el muclago fermentado; debe hacerse inmediatamente despus de


terminado el proceso de fermentacin, para no perder peso ni calidad. El lavado, en el caso de
disponer de una planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo contrario, se puede
hacer en depsitos adecuados; se debe aplicar y eliminar agua cuantas veces sea necesario,
hasta eliminar todos los restos de muclago.

Secado

Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la mejor
calidad se obtiene secando el caf al sol. El secado debe hacerse sobre tendales de cemento o
en mantas plsticas bien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, debe hacerse lo ms
uniformemente posible, regando el grano en capas delgadas de 3 cm. de espesor, y
revolviendo completamente 4 veces durante el da.

poca de produccin

Mayo - Octubre.

BENEFICIOS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL CAF

Positivos

Est comprobado que el caf es

Un incitante y la cafena, su principal componente es beneficiosa si su consume sobriamente.

Gran diurtico y estimulante del centro respiratorio. Al acelerar el ritmo cardaco y permitir
mayor flujo sanguneo en el sistema circulatorio, distribuye ms oxgeno en el organismo, lo
que impide la fatiga.

Beneficioso para la digestin al aumentar la secrecin del jugo gstrico Ayuda a combatir
eficazmente los dolores de cabeza.
Negativos

Provoca adiccin a la cafena; lo que traeara como consecuencia, el padecimiento de vmitos


por irritacin del estmago y/o intestinos; adems del sangrado digestivo por gastritis y/o
lcera duodenal.

Mtodos de despulpado

Usualmente, para remover la pulpa del frijol del caf, se exprime la cereza utilizando
diferentes mtodos y maquinas:

Entre una barra despulpadora y un disco rotador (despulpadora de disco)

Entre una placa y un tambor rotador (despulpadora de tambor)

A travs de grietas en una pantalla (separador de cerezas inmaduras y despulpadora,


despulpadora de pantalla)

Entre un tambor rotador y una envoltura de pantalla estacionaria (despulpadora Raoeng)

Despulpadora de disco

Estas despulpadoras consisten de uno o varios discos de dimetro de 45cm, armados


alrededor de un eje que rota horizontalmente. Se echan las cerezas en cualquier lado de los
discos. Los lados speros de los discos mueven a las cerezas y se exprimen las cerezas entre las
barra despulpadora y los discos. Una placa separadora separa a la pulpa de los granos del caf.
La barra despulpadora y la placa separadora ambas pueden ser ajustadas de acuerdo al
tamao de las cerezas para evitar que queden cerezas sin despulpar y para no daar el grano.

Existen despulpadoras de discos con uno a cuatro discos en el mercado. Cada disco puede
procesar una tonelada de cerezas cada hora.
Despulpadoras de tambor

Horizontales

Estas despulpadoras consisten de un cilindro metlico horizontal de 20 a 30 centmetros en


dimetro con hoyuelos, una placa despulpadora con o sin canales, y una placa separadora.

Las cerezas se alimentan a la despulpadora uniformemente a lo largo del cilindro desde arriba.
El tambor rotador mueve a las cerezas a travs de los canales de la placa, ejerciendo presin
en la cereza hasta que se remueve la pulpa. La distancia entre el cilindro y la placa se puede
ajustar para minimizar el dao al grano y para evitar tener cerezas sin despulpar.

Los despulpadores de tambor vienen en diferentes tamaos con diferentes capacidades, desde
0.25 toneladas por hora para maquinas que se operan a mano, a maquinas con capacidades de
4 toneladas de cereza por hora.
Verticales

Estas despulpadoras consisten de un cilindro angosto que rota verticalmente, cubierto con una
manga de cobre o de metal con tres a seis canales que se vuelven ms y ms angostos
conforme la pulpa viaja hacia abajo.

Las cerezas se alimentan desde arriba. Conforme los canales se vuelven ms angostos, la
presin sobre la cereza se incrementa, removiendo la pulpa del grano, que se cae a travs de
un espacio entre el canal y el tambor. Los granos, mientras tanto, permanecen en los canales
para ser recolectados luego.

Estas despulpadoras permiten despulpar cerezas de diferentes tamaos simultneamente.


Pero, no existe manera de ajustar el espacio entre los canales y el tambor rotador.

Existen diferentes tipos de despulpadoras de tambor vertical. Pueden procesar de 0.25


toneladas por hora a 2 toneladas por hora.
Despulpadora de pantalla

Las despulpadoras de pantalla consisten de un cilindro hueco con huecos largos en ranura con
un rotor adentro. El rotor mueve a las cerezas dentro del cilindro presionndolas en contra de
las paredes de adentro. Las cerezas pierden la pulpa conforme pasan por las grietas de los
cilindros. Las cerezas inmaduras no pueden pasar por las grietas quedndose dentro del
cilindro separadas de las maduras.

Tradicionalmente estas despulpadoras se utilizabas para despulpar, pero hoy en da se usan


ms como separadores de cerezas inmaduras de las maduras. Despus de pasar por estas
mquinas usualmente se tienden a pasar de nuevo por otra despulpadora.

Estas mquinas tienen capacidades de 0.7 toneladas por hora a 15 toneladas por hora.

Despulpadora Raoeng

Esta despulpadora consiste de un tambor de hierro horizontal dentro de un cilindro fijo


perforado. El tambor tiene canales en forma de tornillo que empujan a las cerezas hacia
adelante a travs de dientes metlicos dentro del cilindro. La pulpa se remueve al frotarse las
cerezas en contra ellas mismas y en contra de las partes metlicas dentro del cilindro. Agua
presurizada mueve a la pulpa y el mucilago hacia abajo.

Las despulpadoras Raoeng remueven a la pulpa y el mucilago de las cerezas en una sola
operacin. Sin embargo, tiene ciertas desventajas ya que consume mucha agua y electricidad.
Las capacidades de estas despulpadoras varan de 0.75 toneladas por hora a 3.0 toneladas por
hora.