INSTITUTO TECNOLGICO DE FORMACION

ENSAYO

ESTUDIANTE:

MOISES MUOZ MRQUEZ

ASIGNATURA:

COMUNICACION ORAL Y ESCRITA

PROFESORA:

CASTRO DURAND YANEIRIS

EL PROCESO DE EXPORTACION DE CACAO EN EL ECUADOR

AO: 2017
EL PROCESO DE EXPORTACION DE CACAO EN EL ECUADOR

Los primeros registros del cacao nacional datan de ms de 5500 aos atrs. En
la provincia de Zamora Chinchipe un grupo de arquelogos, encontr que los
nativos domesticaron la planta para su consumo. All se evidenci que existan
bebidas de cacao en vasijas y platos con cacao tostado. Por tanto se utilizaba
ya sea para el consumo como alimento o como moneda; con el tiempo el cacao
se convirti en uno de los productos ms antiguos dentro de las exportaciones
del Ecuador pues estuvo presente en la poca colonial y en la Repblica. De
hecho este cultivo contribuy al crecimiento de la economa y de la poltica del
Ecuador y fue una parte socioeconmica fundamental para los agricultores del
Ecuador

El mercado mundial de cacao en grano se divide en dos grandes grupos: el

cacao fino o de aroma y el cacao comn u ordinario. El 95% de la
produccin mundial de cacao es categorizada como cacao comn y el 5%
restante es correspondiente a la variedad de cacao fino o de aroma, la misma
que posee caractersticas organolpticas de aroma y sabor nicas lo cual le
otorga un premio al precio base otorgado en las bolsas de valores de Londres y
Nueva York. La produccin nacional de cacao fino o de aroma representa el
60% de la produccin mundial dentro del cual el Ecuador se establece como el
principal exportador.

La demanda de cacao fino de o aroma a nivel internacional es relevante pues

este tipo de cacao es utilizado en la elaboracin de chocolates gourmet o de
calidad Premium, realizados en su mayora por el mercado Europeo. De la
misma manera, este tipo de cacao es mezclado con variedades inferiores para
as reducir el costo de la materia prima y elaborar barras de chocolates de
calidad superior. Dentro de la dcada 2002 2012 el consumo de esta
variedad de cacao creci debido a la alta demanda generada por el aumento
de los estndares de vida y de las exigencias en cuanto a calidad por parte de
los consumidores de chocolate provenientes de mercados internacionales.

El cacao denominado arriba es una variedad nica producida en el Ecuador y

representa un rubro considerable pues se destaca como capital social debido a
su presencia en la mayor parte de fincas y parcelas campesinas, lo cual genera
ingresos mientras es producido junto con otros tipos de cultivos utilizados
dentro de la alimentacin diaria de los agricultores. La produccin nacional de
cacao fino o de aroma proveniente del Ecuador se ha dado a conocer
internacionalmente por la calidad, sin embargo en el mbito interno del pas no
ha sido reconocida como el rubro que sta representa en la economa
ecuatoriana y a la injerencia que la misma ha tenido en el nivel de vida de los
pequeos productores.

LA HISTORIA DEL CACAO EN LA HISTORIA DEL ECUADOR: EL CACAO

NACIONAL FINO O DE AROMA, SUS VENTAJAS PRODUCTIVAS,
CALIDAD Y CERTIFICACIONES DE PRODUCCIN.

Historia milenaria y primer boom cacaotero

El consumo de cacao en el Ecuador data desde hace ms de 5500 aos como

se evidencia en estudios arqueolgicos realizados por el Instituto Nacional de
Patrimonio y Cultural (INPC) del Ecuador y el Instituto de Investigacin para el
Desarrollo (IRD) de Francia, en los que se demuestra que la cultura Mayo-
Chinchipe-Maran lograron domesticar el cacao y lo incluyeron dentro de sus
cultivos; debido al trueque entre los pueblos, este cultivo y su consumo se
extendi como tantos otros (INPC, 2013:1).

Debido a e estas investigaciones, se puede conocer que este producto ya era

sembrado y consumido por los pueblos ancestrales de la Amazona y que de
hecho desde aqu fue trasladado a Centroamrica, por otro lado, tambin se
realizaron anlisis a los recipientes de cermica y piedra encontrados en los
yacimiento Santa Ana - La Florida en los cuales se identificaron residuos
microscpicos de cacao (EFE, 2013:1).

En las sociedades aborgenes, este fruto no era solo consumido sino que
tambin era utilizado como moneda, adems desde esas pocas se trazaban
mitos y leyendas a su alrededor. El comercio del cacao constituy un elemento
clave para las relaciones entre la monarqua espaola y Amrica, debido a que
se convirti en un fruto necesario para las bebidas exticas de la corte lo cual
demandaba embarques de cacao desarrollando el comercio martimo
intercontinental (Len y Adam, 1964:46).
Dentro de la historia se podr observar que con el tiempo la pepa de oro se
convirti en un eje productivo - comercial con auges y cadas a escala nacional,
se debe indicar que el cacao ecuatoriano es producido en distintas altitudes y
regiones lo cual le ha dado reconocimiento durante aos debido al profundo
sabor y aroma penetrante abrindose espacio como uno de los principales
bines de exportacin (Ruales, 2013:6).

La produccin de cacao nacional fino o de aroma posee ms de 4 siglos en la

agroeconmica ecuatoriana, debido al enriquecimiento que este producto
gener se lo dio a conocer como la pepa de oro del trpico ecuatoriano.
Durante la historia, se puede observar que este producto fue una parte
socioeconmica fundamental para los agricultores pertenecientes a las zonas
del litoral tropical y subtropical del Ecuador, pues abarcaba diferentes mbitos
como el desarrollo econmico, la sociedad, la cultura, las ideologas y la
poltica (Ruales, 2013:11).

La vida y produccin cacaotera cre un desarrollo a causa de las exportaciones

y las divisas que generaba, ste cambi la sociedad econmica colonial, la
economa de la ciudad-puerto de Guayaquil y los centros de produccin, una
parte de estos beneficios se quedaban en los intermediarios de Lima, Mxico y
Espaa. Guayaquil comenz a incorporarse en el comercio y en la exportacin
del cacao a finales del siglo XVI, ya en esta poca se poda apreciar que la
carga de 81 libras se venda en 15 o 18 pesos, cantidad que Mxico venda al
doble o al triple (Ruales, 2013:15).

Entre 1950 y 1960, ya se registraron envos con cargas de cacao desde

Guayaquil hacia Panam as como ventas de tierras que se dedicaban al
cultivo cacaotero, de esta manera se comenzaron a formar capitales y fortunas
alrededor de dicho producto. En este tiempo el monto que se exportaba no era
menor a 30 mil cargas anuales de 81 libras cada una, a veces estas
exportaciones se duplicaban, el mayor competidor para el cacao ecuatoriano
era el guatemalteco. La competencia no era en condiciones equitativas, pues a
Guayaquil solo se le permia exportar el producto en el Pacfico sur y a Espaa,
mientras que a los dems productores si se les permita enviar el fruto hacia
Mxico y Centroamrica (Acosta, 2006:40).
Superar estas condiciones fue difcil y requiri que los comerciantes de cacao
de Guayaquil generaran habilidades asociativas con el fin de evadir las
restricciones, los gravmenes, los tributos y los monopolios existentes,
ganando as no solo fama sino tambin dinero. Por otro lado, ya en ese tiempo
y para poder ser competitivos e ingresar en el mercado los precios del cacao
ecuatoriano eran ms bajos que los precios del nicaragense, guatemalteco y
venezolano, esto se deba a que ya desde esas pocas el comerciante
guayaquileo pagaba precios bajos al productor. Con el tiempo el precio que se
paga al cacao proveniente del Ecuador se iba incrementando en el exterior
debido a la calidad y al tamao de su almendra (Ruales, 2013:26).

Entre 1710 y 1718, el precio por carga cay a 4 pesos y entre 1719 y 1729 el
precio fue de hasta 8 reales, debido a esto las exportaciones cacaoteras
bajaron de 34 mil a 18 mil cargas anuales. Para este periodo de tiempo, los
comerciantes guayaquileos tambin sufrieron las consecuencias de las
medidas restrictivas que impuso el Virreinato de Lima, las mismas que
provocaron la apertura de nuevas rutas y vas de comercio como por ejemplo la
ruta por el Cabo de Hornos que llevaba el producto hacia Europa (Contreras,
1990:189).

El primer boom comercial del cacao fue originado por los sembradores,
cosecheros y comerciantes de la pepa de oro desde mediados del siglo XVIII y
durante el primer tercio del siglo XIX; en este tiempo las plantaciones de cacao
comenzaron a extenderse en el Litoral, lo cual representa uno de los factores
de crecimiento adems de la demanda externa, en conjunto se emprende una
cultura de siembra y cosecha del mismo, de hecho para 1840 se registraba 2,5
millones de matas de cacao en Babahoyo las mimas que generaban ms de 40
mil cargas al ao (Chiriboga, 1990:52).

Los sembradores y comerciantes se vieron en la necesidad de fusionarse para

luchar contra las medidas prohibitivas, las restricciones y los monopolios de
comercio teniendo que confrontarlos con prcticas de comercio clandestino o
contrabando. El crecimiento y la expansin de la produccin gener mayor
necesidad de mano de obra la misma que fue satisfecha con gente proveniente
de la sierra, de hecho los productores cacaoteros pagaban mejores salarios y
otorgaban ventajas como anticipos y ayudas econmicas (Paz y Mio, 2011:4).

Los medianos y pequeos productores tambin jugaron un rol trascendental

dentro de la produccin de cacao nacional fino o de aroma en este periodo de
tiempo, entre los aos 1780 y 1787 posean el 65% de los cultivos. Dentro de
este boom se puede observar una dualidad de fuerzas econmicas: la
primera de Guayaquil, debido al lazo entre productores, comerciantes y
transportadores y la segunda perteneciente a los comerciantes y exportadores
de los mercados de Europa e Hispanoamrica (Ruales, 2013:36).

La estructura de produccin y comercializacin descrita evidencia que a partir

de 1790 la produccin y exportacin muestra incrementos constantes en
cuanto a volumen adems, con los precios del cacao guayaquileo no se poda
competir pues estos tenan diferencias de entre el 10 y el 110% con respecto a
los precios de los competidores, convirtindose as en el principal producto de
exportacin del Ecuador con ms del 50% del total de las exportaciones y en
uno de los mayores competidores a nivel internacional (Contreras, 1991:192).

Las estadsticas correspondientes al nmero de cargas y al valor de las

mismas demuestran que el punto de partida fue en 1765, de ah en adelante se
gener un crecimiento continuo, en 1780 se observa un descenso que fue
superado demostrando incrementos hasta 1811, ao en el que se evidencia
una cada del 418% y como sucedi en el pasado las exportaciones se
recuperaron y se pudo evidenciar los beneficios monetarios que dejaba el
cacao, de hecho entre 1801 y 1822 se vio un aumento del 155.02% (Contreras,
1990:205).

La repblica del cacao, el segundo boom cacaotero y el amargo sabor

de la crisis

Entre 1822 y 1830 el Ecuador era denominado Departamento del Sur y

perteneca a la Gran Colombia, en esta poca se dio una fase de expansin
cacaotera, pues en el territorio existan 3 regiones con economas diferentes: la
Sierra centro-norte, la Sierra centro-sur y el Litoral. El nacimiento de la
repblica del Ecuador en 1830 fue impulsado por la prosperidad econmica
cacaotera dur hasta 1842 cuando los jornaleros y peones se vieron afectados
por la fiebre amarilla lo cual tuvo injerencia directa en la produccin de cacao
nacional fino de aroma (Ruales, 2013:55).

Dentro de esta misma poca y con los efectos de la fiebre amarilla, los
principales destinos para las exportaciones ecuatorianas fueron Espaa, Per,
Mxico, Estados Unidos y Francia. Para 1830 y 1840, los principales
productores y comerciantes de cacao eran: M.A. Luzarraga, los herederos de
Martn Icaza, Domingo Santistevan, Josefa Pareja y Francisco Vitores; juntos
posean un promedio anual de 1075.000 rboles de cacao, producan 21.768
quintales anuales, sumaban un ingreso aproximado de 294.000 pesos y una
utilidad aproximada de 147.000 pesos (Hamerly, 1973:245).

En el ltimo cuarto del siglo XX, en los aos 1860 1920 se produce el
segundo boom cacaotero en el cual se puede encontrar mayor demanda del
producto, incremento de precios, trasformacin de la tecnologa entre otros
factores que fomentaron la agroeconmica cacaotera. En esta poca, se
evidencia un crecimiento sostenido de las produccin y de las cosechas
sobrepasando el milln de quintales al ao, adems la industrializacin del
cacao a nivel mundial crece ya que se abren fbricas de confites y bombones
como Hershey en 1894, Nestl en 1865 y Linat en 1869 convirtiendo as al
Ecuador en el primer productor mundial de la pepa de oro con un 35% del
mercado mundial (Ruales, 2013:60).

Este boom consolido las grandes plantaciones cacaoteras y beneficio a pocas

familias, de hecho 20 familias tenan ms del 70% de las tierras que se
dedicaban a plantar cacao en el Guayas, Los Ros y El Oro, de esta manera
surgieron los gran cacao junto a los cuales se produjeron situaciones
singulares como la invasin de tierras por parte de los productores y
hacendados cacaoteros para as lograr aumentar la produccin lo cual tuvo
como consecuencia el aumento de su poder econmico y la creacin de
vnculos polticos (Acosta, 2006:52).

Con el tiempo, se dio lugar al reordenamiento de la produccin del cacao, la

misma que se ampli a la regin amaznica y a la sierra. Por otro lado, se
puede observar que dentro del segundo auge cacaotero tambin existan
familias de poder, cuyos apellidos son renombrados hasta la fecha, entre ellos
los Aspiazu, los Seminario, los Burgos, los Avils-Pareja, los Durn Balln y los
Parodi. Desde 1920 a 1945 se gener una crisis cacaotera que dio lugar al
ingreso de otros cultivos como el banano, el arroz entre otros (Ruales,
2013:90).

Los gran cacao deban pagar gravmenes tanto al Estado como a los
gobiernos cantonales, los mismos que eran destinados a la construccin de
hospitales, escuelas y diferentes obras pblicas. Para 1895 tan solo en el
Litoral existan ms de 58 millones de rboles de cacao y ms de 4.827
haciendas se dedicaban a la produccin de este bien. Los gran cacao
fundaron los dos bancos ms grandes del pas en aquella poca, el Banco del
Ecuador en 1868 y el Banco Comercial y Agrcola en 1894 (Arosemena,
1991:24).

Ambos bancos otorgaban crditos no solo al sector cacaotero, sino tambin a

los diferentes gobiernos, entre ellos al de Eloy Alfaro incluyendo la financiacin
de sus campaas militares. Con el triunfo de la revolucin liberal de Alfaro,
algunos hacendados, productores, comerciantes y banqueros formaron parte
de los gobiernos logrando as captar ms mano de obra, disminuciones de
impuestos, entre otros beneficios (Arosemena, 1991:26).

A finales de siglo XVIII se abre un ciclo agroexportador para el pas, en el cual

se pudo observar de una manera clara la hegemona del capital comercial del
puerto de Guayaquil en la regin, el auge cacaotero marc la entrada del
Ecuador en el mercado mundial adems permiti el desarrollo del comercio y
de la banca, esto se produjo debido al incremento de la demanda externa de
cacao por parte de los pases industrializados sobre todo Europeos. Con el fin
de expandir y consolidar el crecimiento de la agroeconoma cacaotera se cre
el Tren Chonero del Cacao el cual vinculaba las zonas de cultivo con las
zonas de exportacin de la pepa de oro (Acosta, 2006:60).

En el siglo XIX en el Ecuador existi una transicin del sistema mercantil

colonial a un sistema capitalista mundial, el mismo que fue estimulado desde
afuera hacia adentro, el Estado comienza a ejercer vigilancia a partir del
establecimiento de impuestos y controles aduaneros, el capitalismo nacional
fue ms all de los limites econmicos, organizando econmicamente la vida
de la nacin mediante la capitalizacin de los fondos pblicos, centralizacin
administrativa y construccin de vas de comunicacin (Ayala Mora, 1994:225).

En 1907 comenz la cada de precios del cacao tanto en los mercados

europeos como en Estados Unidos debido a varias razones, entre ellas la
aparicin de nuevos productores en las colonias establecidas en frica. El 1911
ya se registraban bajas en el precio del costal de cacao ecuatoriano y para el
ao 1916 el panorama para la pepa de oro era inestable por varios factores,
entre ellos la presencia de plagas, la sobreproduccin de cacao y la
competencia extranjera (Espinosa Tamayo, 1985:23).

En los aos subsiguientes, el deterioro de los precios y la contraccin de la

demanda fue evidente generando un colapso econmico de grandes
magnitudes producido por la estructura inelstica, el menor volumen de la
demanda, por la inestabilidad monetaria de Europa, por la poltica fiscal y
monetaria de los gobiernos ecuatorianos que no supieron manejar la inflacin
monetaria interna, por la incapacidad por parte de los productores para manejar
las diferentes plagas y por la incidencia que tena los grandes monopolios en la
manipulacin de precios (Larrea, 2005:26).

Desde 1920 hasta ms all de 1940, la produccin, el comercio y la situacin

laboral del cacao solo generaba quiebres, desolacin y prdidas, por lo que los
grandes y medianos productores de cacao ordenaron a sus cuadrillas de
peones y jornaleros prender fuego a las plantaciones que haban producido
durante dcadas. Los hechos y factores que produjeron la crisis tambin se
debieron a errores por parte de los productores y exportadores del pas, lo cual
significa que esta crisis penetro en todos los mbitos de la economa del
Ecuador (Chiriboga, 1990:56).

Esto representa que la crisis cacaotera gener el vencimiento de las hipotecas

y prstamos que tenan los productores pues estos no tenan capacidad de
pago, de esta manera para poder cubrir sus deudas tuvieron que entregar sus
tierras y sembros y como consecuencia los trabajadores vinculados a la
socioeconoma del cacao tambin se vieron afectados produciendo una cada
vertiginosa del empleo y una de las ms grandes migraciones del campo a la
ciudad (Espinosa Tamayo, 1985:28).

La crisis y la recesin cacaotera dur alrededor de 30 aos con cadas

sucesivas de los precios y de la produccin (Grfico No. 3), desde 1950 en
adelante se registra una recuperacin lenta, con un aumento del precio del
cacao de 428% con respecto al precio del mismo entre 1927 y 1938 (Grfico
No. 4), desde entonces la recuperacin de la actividad cacaotera ha sido
continua (Ruales, 2013:128).

CARACTERSTICAS DEL SECTOR ECUATORIANO

Desde la poca de la independencia del Ecuador, ya existan muchas familias
adineradas dedicadas a la produccin de cacao, en haciendas denominadas
Grandes Cacaos, la mayora ubicadas en Vinces y otros cantones de Los
Ros.

Segn la Asociacin de Exportadores de Cacao, ANECACAO, la produccin de

este producto en el Ecuador se duplic en 1880 (15.000 TM). Durante la
dcada de 1890, Ecuador se convierte en el principal exportador mundial de
cacao, dinamizando la economa del pas, y gracias a ello se crearon los
primeros bancos del pas. Sin embargo, la dcada de 1920 fue negativa para
este sector, ya que aparecieron y se expandieron enfermedades como la
Monilla y Escoba de la Bruja, que causaron la reduccin de la produccin al
30%. Agravando la crisis, la falta de medios de transporte y mercados
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial, el cacao y
la economa ecuatoriana entran en un periodo de depresin e inestabilidad.

Hoy en da la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla del
cacao Nacional, Trinitario y Forastero, la cantidad de cacao tipo Nacional puro
es cada da menor y puede desaparecer poco a poco debido a que las
plantaciones existentes son muy viejas, poco productivas y los agricultores
podran preferir producir otros cultivos ms remunerativos

El cacao es conocido en el Ecuador como la pepa de oro, que domin por

varios siglos la generacin de divisas para el pas, antes del boom petrleo,
dando lugar al aparecimiento de los primeros capitales y desarrollando sectores
importantes como la banca, industria y el comercio. El cacao es uno de los ms
significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo, el orden socioeconmico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao.

El Ecuador posee una gran superioridad en este producto: Ms del 70% de la

produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras
convirtindonos en el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo.
Esto ha generado una fama importante y favorable para el pas. Este tipo de
cacao, tiene caractersticas individuales distintivas, de toques florales, frutales,
nueces, almendras, especias que lo hace nico y especial, sobresaliendo con
su ya conocido sabor arriba. Todos estos detalles de sabor y aroma estn en el
origen gentico del grano, que se logra con el correcto tratamiento post-
cosecha, sumado a condiciones naturales de suelo, clima, temperatura,
luminosidad que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mgico
y maravilloso Ecuador situado en la mitad del mundo.

Nuestros industriales procesan el grano para obtener semielaborados con las

mismas virtudes de exquisitas tonalidades de aroma y sabor nicos del cacao
ecuatoriano, y de alta calidad como: Licor, manteca, torta y polvo, con los que
se logra un producto final exquisito; desde la chocolatera ms fina y gourmet,
los ms apetecidos platos en artes culinarias, bebidas fras y calientes y
muchas otras delicias combinadas que son un deleite absoluto para el paladar
hasta productos de belleza y que son de gran beneficio para la salud.

Su importancia en la economa convierte al cacao, en el 2012, fue el quinto

producto ms exportado por el Ecuador, dentro de las exportaciones no
petroleras, despus del banano, pescados, rosas y dems formas de oro para
uso no monetario.

Ecuador ocupa el sptimo lugar como pas productor mundial de Cacao

(PPMC), no obstante en el mercado mundial de cacao fino y de aroma es el
primero con ms del 70% de la produccin global, seguido de Indonesia con un
10%.

La tendencia para el Ecuador es de incrementar sus volmenes de produccin

y exportacin con el transcurso de los aos, indistintamente de las
fluctuaciones o variaciones de los precios internacionales segn los mercados,
por otro lado un factor influyente en los volmenes de produccin y exportacin
de Cacao es el Clima, y las condiciones adversas que en determinados aos
se presentan mediante precipitaciones o fenmenos ya conocidos cmo lo es
EL NIO, incidiendo directamente en los cultivos a lo largo y ancho del pas,
causando disminuciones en los volmenes exportados, a veces no muy
considerables, otras veces con resultados No favorables para el pas.

UBICACIN GEOGRFICA DEL SECTOR EN EL ECUADOR

Como se muestra en el siguiente grfico, la regin que concentra la mayor

superficie cosechada de cacao es la regin Costa, que en el 2009 registro el
80% de la superficie total a nivel nacional. Las provincias que cuentan con una
mayor superficie cosechada de cacao son Manab, Los Ros y Guayas, tambin
tiene una participacin Esmeraldas, el Nororiente, El Oro. Las principales
provincias de la regin Sierra que cultivan cacao son Cotopaxi, Bolvar, Caar,
pero en menor participacin.
DESCRIPCIN DE PRODUCTOS Y ELABORADOS DEL SECTOR

A partir de las semillas del cacao se obtienen varios productos como el cacao
en grano, los cuatro productos intermedios (el licor de cacao, manteca de
cacao, pasta de cacao y cacao en polvo), y como producto terminado el
chocolate. El mercado que absorbe la produccin de cacao a nivel mundial es
la industria chocolatera, sin dejar atrs el uso de productos como: El polvo y la
manteca de cacao. Dentro de los productos semielaborados del cacao estn:

Licor de cacao: es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda. Se utiliza como materia prima en la produccin de
chocolates y de algunas bebidas alcohlicas. Al someterse al proceso de
prensado, puede convertirse en:
Manteca: Es la materia grasa del cacao. Se conoce tambin como aceite
de theobroma. Es usada en la produccin de cosmticos y
farmacuticos.
Torta: Es la fase slida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboracin de
chocolates.
Polvo: La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao. El
cacao en polvo se usa bsicamente para dar sabor a galletas, helados,
bebidas y tortas. As mismo, se emplea en la produccin de coberturas
para confitera y en postres congelados. El cacao en polvo se consume
en la industria de bebidas, por ejemplo en la preparacin de batidos de
chocolate.
Los productos derivados de un proceso de industrializacin o elaboracin
artesanal del cacao en grano se los considera elaborados del cacao. Por lo
general, se refiere al chocolate, que puede ser: Barras, tabletas, bombones,
coberturas, blanco, en polvo, relleno, y un sinfn de manufacturas ms,
obtenidos a partir de mezclas con otros productos o frutos secos13. Adems de
los usos tradicionales en la produccin de chocolate y confitera, la manteca de
cacao se utiliza tambin en la produccin de tabaco, jabn y cosmticos. En
medicina tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios
secos, la fiebre, la malaria, el reumatismo, y otras heridas. Se dice que es
antisptico y diurtico. Inclusive la industria esttica utiliza el cacao para
productos y tratamientos de belleza.

El consumo de chocolate es asociado con una serie de beneficios para la

salud. Estudios demuestran que el cacao ayuda a disminuir la presin arterial y
previene enfermedades cardiacas gracias a que este producto contiene
flavonoides que son poderosos antioxidantes15. As mismo, tiene otros buenos
efectos: es anticanceroso, estimulador cerebral, antitusgeno, antidiarreico, e
incluso se lo asocia con efectos afrodisiacos16. As mismo, se ha demostrado
que el cacao induce a la produccin de endorfinas, las cuales producen
bienestar y felicidad.

ORGANIZACIONES GREMIALES DEL SECTOR

Existen varias asociaciones y gremios de este sector en el Ecuador, tanto de
productores como exportadores, entre ellos estn:
Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO)
http://www.anecacao.com/
Asociacin de Productores de Cacao Fino y de Aroma (APROCAFA)
http://www.aprocafa.net/
Corporacin de Organizaciones Productoras de Cacao Nacional Fino de
Aroma del Ecuador (CONCACAO)
Unin Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador
(UNOCACE)
Federacin de Cacaoteros del Ecuador (FEDECADE)
Corporacin de Agroindustriales de Cacao del Ecuador (CORPCACAO)
Asociacin Nacional de Cacaoteros (ASOCACAO)

EL CACAO DIFERENCIADO Y LAS CERTIFICACIONES EXISTENTES.

Debido a las tendencias crecientes por parte del mercado internacional en

cuanto a salud y produccin de los alimentos que son consumidos refirindose
al origen, elaboracin, respeto al medioambiente y a la biodiversidad del lugar
en donde se obtienen, las certificaciones de produccin se han convertido en
una parte fundamental de la exportacin y produccin de alta calidad, pues
estos sellos proveen seguridad en cuanto a las prcticas de responsabilidad
social y garantizan la sostenibilidad de la cadena de suministro; dentro de estas
certificaciones estn: Comercio Justo (Fairtrade), Alianza Para Bosques
(Rainforest Alliance), UTZ, Produccin Orgnica, entre otros (CECOECO y
CATIE, 2010:13).

El mercado japons as como el estadounidense y el europeo muestran

consumidores en exceso pendientes de las garantas y de la seguridad de los
alimentos adems poseen una tendencia de comercio en el cual desean un
chocolate de alta calidad pero tienden a elegir un producto Premium de menor
precio. Por lo general las empresas que compran cacao fino o de aroma viajan
al origen del mismo para as poder verificar la calidad y conocer a sus los
productores (BCIE, 2009:prr.5).

Un tipo de cacao diferenciado es el Orgnico el cual abarca un pequeo

segmento del mercado, del 2002 al 2012 su valor ha crecido debido a que
dentro de la produccin del mismo es necesario asegurar la salud de los
suelos, los ecosistemas y las personas, esta produccin se basa en no utilizar
productos que afecten el medioambiente y las personas adems de manejar
ciclos adaptados a las condiciones locales. El cacao orgnico es producido en
parcelas en donde no se utilizan fertilizantes ni agroqumicos sintticos de ah
que la tierra debe ser preparada con abonos orgnicos ms de dos aos antes
de la siembra (CECOECO y CATIE, 2010:13).

El 70% de oferentes de cacao orgnico se concentran en Amrica, este tipo de

cacao diferenciado abarca entre el 0,3% y el 0,5% del mercado mundial del
cacao y es impulsado por la industria y los supermercados. Estimaciones de la
World Cocoa Foundation han definido que la produccin anual de cacao
orgnico ha aumentado entre un 10 y 15%. Debido a la pequea produccin de
este tipo de cacao, se considera que en el futuro el crecimiento mundial del
cacao orgnico depender de la provisin del grano (sin tomar en cuenta sus
ventajas ecolgicas) y no de la demanda (Ecomercados, 2005:5).

Dentro del proceso de certificacin, las fincas, los procesos y los almacenes
deben someterse a inspecciones anuales por parte de personal acreditado
adems se deben establecer sistemas de control y monitoreo en cada etapa,
desde la finca hasta la exportacin (Soto y Descamps, 2011:17).

En efecto la tendencia de la poblacin mundial es demandar productos que

durante su produccin contribuyan y repente los aspectos sociales y
ecolgicos, lo cual proporciona una viabilidad econmica debido al valor
agregado, otra certificacin es la de Comercio Justo (Fairtrade) el mismo que
est patrocinado por la Fairtrade Labeling Organizations (FLO). Este sello de
desempeo social, tiene como objetivo garantizar la mejora de las condiciones
comerciales as como asegurar los derechos de los productores y trabajadores,
adems apoya a la inversin social en procesos de desarrollo para los
pequeos productores, la Fairtrade International calcula que alrededor de 14
millones de personas dependen de la produccin de cacao para subsistir
diariamente (BCIE, 2009:20).

Las caractersticas de este segmento del mercado es que las relaciones entre
el comprador y el proveedor son directas, adems se establece un precio
mnimo para la produccin certificada con este sello. Adems al precio de
compra se le aade una prima Fairtrade la misma que es utilizada por las
cooperativas para invertir en proyectos sociales para los miembros como
educacin, servicios de salud, tecnologa para procesamiento y crditos. Este
sello ofrece a los consumidores la certeza de cumplimiento de criterios con
respecto al trabajo infantil establecidos en las Convenciones 29, 105, 138 y 182
de la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), al igual que la prohibicin
de trabajo forzado (Fairtrade, 2011:prr.1).

Este sello se puede aplicar a una amplia variedad de productos pero dentro del
mercado mundial del cacao representa menos del 0,3%, en el ao 2010 la
produccin mundial de cacao con el sello de Comercio Justo aumento a 13 mil
toneladas y el precio mnimo por tonelada es de $1600 USD, si el cacao posee
las certificaciones Orgnicas y de Comercio Justo obtiene un precio mnimo de
$1750 USD por tonelada; si los precios alcanzados en la bolsa de Londres y
Nueva York son mayores, entonces se los acoger y se pagar una prima de
$150 USD para el cacao con sello de Comercio Justo y de $200 USD para el
cacao con las dos certificaciones mencionadas anteriormente (Fairtrade, 2013:
prr.1).

Mediante los criterio Fairtrade para la produccin de cacao se establece no

solo el precio mnimo que se paga a la organizacin de productores sino
tambin algunas otras condiciones como que los dueos de pequeas
explotaciones familiares estn organizados en cooperativas o asociaciones de
su propiedad y por lo tanto deben administrarlas, asimismo en cuanto a
criterios medioambientales se debe regular el uso de agroqumicos y fomentar
la sostenibilidad, adems se ofrecen lneas de crdito previas a la cosecha
para las cooperativas hasta de un 60% del pecio final de compra del producto,
entre otros beneficios mencionados anteriormente (Fairtrade, 2011:prr.3).

Otras certificaciones que logran beneficios para los productores de cacao son
las de Alianza para Bosques (Rainforest Alliance) y la UTZ, ambas
certificaciones han crecido dentro de la produccin de cacao debido a los
compromisos generados a gran escala con compaas como Kraft y Mars,
quienes han anunciado el plan de certificar que el 100% de la produccin
provenga de fuentes sostenibles (compra aproximada de 100 mil toneladas
anuales de cacao con estas certificaciones) para el ao 2020 adems de
capacitar a los agricultores y mejorar la infraestructura de los mismos
(CECOECO y CATIE, 2010:15).

Con respecto a la Alianza para boques, el objetivo principal es la conservacin

de la biodiversidad para de esta manera alcanzar una sostenibilidad mediante
la transformacin de las prcticas de uso de la tierra, adems protege las
fuentes de agua y promueve un manejo integrado de los desechos, por lo que
trabaja en conjunto con los agricultores, lderes empresariales, organizaciones
gubernamentales, no gubernamentales, entre otros. Esta certificacin aument
un 272% de las ventas entre el ao 2007 y el ao 2008 lo cual represent que
en el ao 2007 se vendi un estimado de 4,5 millones en cacao Rainforest
Alliance y para el ao 2008 las ventas subieron a 16,75 millones de dlares
(Rainforest Alliance, 2009: prr.1).
El programa de certificacin UTZ para cacao plantea la certificacin para las
agrupaciones de productores, lo que signific un volumen aproximado de 8000
toneladas en el ao 2009. Esta certificacin no ofrece una prima de precio fijo
pues esta es acordada entre el productor y el comprador, sin embargo las
ventajas otorgadas son el fortalecimiento de las empresas por medio de la
calidad y de la buena gestin lo que conlleva a un aumento de la productividad
y por ende de los ingresos locales, adems asegura la cadena de custodia del
cacao, las buenas prcticas agrcolas y la trazabilidad desde el origen (UTZ,
2007: prr.2).

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

INTERNACIONAL DEL CACAO FINO O DE AROMA

Para poder comprender la estructura de la produccin y comercializacin

internacional de cacao fino o de aroma es necesario analizar los sistemas
naciones de produccin, desde la propagacin de las plantas hasta el proceso
de fermentacin y secado los cuales le otorgan parte de sus caractersticas
nicas, para despus poder entender cmo se maneja la produccin nacional,
las caractersticas dentro de la comercializacin internacional de la pepa de oro
y el rol del cacao arriba.

Sistemas de produccin de cacao.

Los sistemas de produccin del cacao comienzan por la propagacin del

mismo, la cual en el Ecuador se realiza de dos maneras, la primera es
mediante semilla fresca, mtodo considerado ms fcil y econmico y la
segunda es la propagacin por injerto. El segundo paso es trasladar las plantas
a un vivero, el mismo que las proteger del sol y del viento, durante este
proceso, las plantas deben ser bien cuidadas con riego diario durante la
maana y la tarde, se debe eliminar las malas yerbas, controlar enfermedades
y plagas y se debe aplicar abonos orgnicos; la sombra se debe eliminar de
manera paulatina a partir del tercer mes hasta dejar la planta a libre exposicin
solar, esto las robustece y las acondiciona para el transplante (Paredes,
2009:12).
La siembra de las plantas se recomienda en un especio de 4 metros x 4 metros
ya sea en cuadrado o en tresbolillo, especificaciones que ayudan a mejorar la
produccin y utilizar el espacio de la mejor manera. Al momento de fertilizar la
tierra es primordial dejar la cascara del cacao en el suelo ya que la misma
aporta nutrientes y es hbitat de los insectos polinizadores, otro tipo de
fertilizacin orgnica es aplicar compost, estircol descompuesto de gallina o
ganado y pulpa de caf descompuesta 2 veces al ao en forma de corona
alrededor del rbol (CORPEI et al., 2006:23).

Dentro del cultivo de cacao fino o de aroma, se destaca la poda de las plantas
pues esta genera un mayor desarrollo y produccin de la planta, de hecho
existen 4 tipos de podas: la de formacin, de mantenimiento, fitosanitarias y de
rehabilitacin. Todas se realizan para mantener en buena forma al rbol,
eliminar las partes enfermas o con el fin de que la planta genere nuevas ramas
y vuelva a producir, de la misma manera, en necesario controlar las malezas ya
que estas compiten con el cacao por la luz, el agua y los nutrientes, asimismo
hay que controlar las plagas para que no se esparzan dentro de la plantacin y
daen toda la produccin (Quiroz y Agama, 2009:61).

La nutricin del rbol de cacao impulsa el crecimiento de las plantas, esta se

realiza mediante abonos de preferencia orgnicos como el compost, entre ellos
el lquido, el vinagre de madera, el estircol, la pulpa de caf entre otras, de
hecho se recomienda que la fertilizacin a las plantas se la realice 2 veces al
ao aplicndola en forma de corona sin colocarlo cerca del tallo de la planta. La
mayor parte de fincas productoras de cacao fino o de aroma preparan su propio
abono ya sea este biol, compost o purn (Paredes, 2009:20).

La produccin de cacao nacional fino o de aroma tambin posee caractersticas

particulares, en cuanto a la cosecha, la correcta seleccin de las mazorcas es
fundamental, las mismas que deben estar maduras y sanas (si no poseen estas
caractersticas, el proceso de fermentacin puede ser entorpecido y el sabor
caracterstico de este cacao puede no desarrollarse) la sanidad de la mazorca
tambin se debe considerar ya que si est enferma puede daar el producto
final pues no posee ningn sabor e interfiere en la fermentacin (CORPEI et al.,
2006:28).
Para poder preservar el aroma y el sabor del cacao arriba, las mazorcas deben
ser abiertas en los lugares ms limpios posibles as no se contamina la semilla
adems se debe realizar con precaucin para no lastimarla. Cuando se habla
de post-cosecha, se hace referencia a las etapas de fermentacin y secado
dentro de las cuales es esencial el nmero de vueltas que se le da a la masa
pues as se cumplen todas las fases de fermentacin de una manera uniforme,
el cacao puro nacional se fermenta en un plazo de 2 a 3 das removiendo la
masa en fermentacin cada 24 horas pues si no se lo realiza de esta manera
solo se fermentar una parte de la masa (Paredes, 2009:33).

El cacao suele fermentarse en cajones de madera individuales o tipo escalera

de laurel blanco o negro y sus medidas varan segn los requerimientos de la
finca, estos cajones no deben estar expuestos a luz solar directa o a la lluvia,
para este proceso no se utilizan cajones de metal o de plstico pues estos
pueden cambiar el sabor del cacao o contaminarlo con olores que no son
propios del mismo. Luego de este proceso los granos son colocados en
tendales con superficies planas en los cuales se extiende el producto con el fin
de secarlo, el secado ideal para el cacao fino o de aroma es mediante luz solar,
dependiendo del clima se pueden utilizar secadores a gas (CANACACAO,
2011:25).

El secado del cacao se debe realizar a una temperatura controlada menor de

60 Centgrados pues temperaturas ms altas cocinan o tuestan las almendras.
Este proceso puede realizarse mediante tendal o en marquesina, asimismo la
superficie de madera es la mejor para secar el cacao; este proceso se debe
realizar con rastrillos de madera revolviendo cada 2 horas. Un adecuado
proceso de secado se puede evidenciar mediante las almendras, las mismas
que deben estar hinchadas o gruesas, la cascara se debe separar fcilmente,
deben poseer un color marrn claro, debe ser de naturaleza es quebradiza,
adems poseen una raya profunda a lo largo de la almendra y son de sabor
amargo y floral con olor a chocolate (Prez, 2006:18).

En el proceso de post-produccin, el almacenamiento del cacao es significante

ya que el mismo previene que se produzcan hongos por humedad y lo
mantiene libre de polilla, para poder almacenar de la mejor manera la almendra
secada con anticipacin, es primordial que no existan temperaturas inferiores a
20 Centgrados y que la humedad no sea mayor del 70% adems de prevenir
la entra de insectos o cualquier animal. Con respecto al traslado, es esencial
que este se lo realice lo ms rpido y de ser posible en un transporte que no
sea multiuso para que el cacao no se contamine; en cuanto a los containers,
estos deben tener un sistema con rejillas que no permita que el producto
ensacado tenga contacto con las paredes adems se deben evitar los cambios
bruscos de temperatura (Quiroz y Agama, 2009:72).

Mantener las tradiciones de produccin de cacao fino o de aroma y fomentar

los conocimientos agroecolgicos de los productores promueve los sistemas de
produccin sostenible de cacao, de esta manera las plantaciones con sistemas
agroforestales en donde se combinan cultivos, rboles y animales generan
beneficios econmicos, medioambientales y productivos. Dentro de estos
sistemas de produccin se observan claros resultados econmicos a partir del
tercer ao en cuanto al cacao arriba, pero se debe recordar que los cultivos
desarrollados a su alrededor generan ingresos ms rpidamente (Pesticides
Action Network UK, 2001:33).

El valor de la pepa de oro recae sobre la consolidacin y el reconocimiento de

la calidad por parte de los importadores la misma que es dada por sus
caractersticas nicas, adems el cultivo involucra aspectos humanos y de
produccin amigable con el medioambiente. La siembra de cacao arriba es
agroforestal por tradicin, aunque es posible tecnificar este cultivo para as
adquirir mayores niveles de productividad, una de estas mejoras es la
preparacin del cacao para la exportacin la misma que se ha mejorado
asegurando una humedad que cumpla con los requerimientos del comprador
internacional, tambin se asegura una adecuada eliminacin de residuos no
deseados (UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, 2005:37).

La comercializacin internacional de cacao fino o de aroma y el

Ecuador.

Con respecto a la comercializacin internacional del caco, hay que tener en

cuenta que existen dos clases de cacao, el cacao ordinario y el cacao fino o de
aroma, de las cuales el 95% de la produccin mundial anual es de cacao
bsico proveniente en su mayora de frica, Asia, Amrica Central y del Sur.
frica produce ms del 60% de la produccin mundial de cacao mientras que
Ecuador y Republica Dominicana tienen una participacin del 2%. El ecuador
es el sptimo productor de cacao en grano a nivel mundial (Gonzlez,
2011:88).

En cuanto al rendimiento por hectrea, los pases de mayor rendimiento segn

la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
FAO son Indonesia, Malasia, Per, entre otros en donde se puede encontrar al
Ecuador en la sptima posicin ya que sus tasa de rendimiento son bajas
debido a la falta de tecnologa, el elevado nmero de plantaciones viejas y la
baja resistencia del cacao nacional a las enfermedades y a las plagas (FAO y
IICA, 2007:19).

El volumen mundial promedio de produccin de cacao fino o de aroma es de

alrededor de 153 mil toneladas mtricas, La Organizacin Internacional del
Cacao (ICCO) ha designado a 17 pases como productores de cacao fino o de
aroma, los responsable de evaluar la calidad del cacao otorgan o retiran puntos
segn sus criterios y los compradores se basan en la calidad de la
fermentacin, del secado, en el origen gentico del grano y en el sabor,
cualidades que se distinguen en el cacao arriba (Banco Interamericano de
Integracin Econmica [BCIE], 2009: prr.2).

La comercializacin de cacao puede darse hacia el mercado externo o interno

ya sea en grano crudo, tostado, en residuos o de maneras industrializadas
como son la pasta de cacao, el cacao en polvo, los chocolates, la manteca de
cacao, licor, torta, entre otros. Para la comercializacin, el cacao se clasifica
segn los siguientes parmetros de calidad:

ASSPS Arriba Superior Summer Plantation Selecta (85% fermentado,

10% violeta, 5% pizarroso, 0% defectuoso)
ASSS Arriba Superior Selecto
ASS Arriba Superior Selecto (65% fermentado, 20% violeta, 12%
pizarroso, 3% defectuoso).
ASN Arriba Superior Navidad, (52% fermentado, 25% violeta, 18%
pizarroso, 5% defectuoso)
 ASE Arriba Superior poca, este ltimo es el de menor calidad (51%
fermentado, 18% pizarroso mximo, 6% defectuoso mnimo).

(UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, 2005:39) En el caso

particular de Ecuador, en el ao 2006 del total de las exportaciones de cacao el
98% corresponden a cacao arriba el mismo que segn la calidad fue dividido
de la siguiente manera: 43% calidad ASS, el 28% calidad ASSS y el 27%
calidad ASE (FAO y IICA, 2007:33).

La tendencia del mercado ha evolucionado en el consumo de cacao de alta

calidad sin embargo la oferta mundial de cacao fino o de aromas es reducida,
de hecho representa el 5% de la oferta mundial de cacao, esta variedad es
producida por Ecuador, Indonesia, Pupa Nueva Guinea, Colombia,
Venezuela, entre otros pases de los cuales Ecuador es el primer productor con
un amplio margen de diferencia del 60%, es as que en los ltimos 3 aos la
exportacin de cacao arriba supera las 160 mil toneladas (Grfico No. 5) (Radi,
2005:25).

El cacao fino o de aroma se cotiza a un precio superior que el cacao tradicional

entre un 7 y 28% ms, este excedente de precio se conoce como premio a la
calidad el mismo que flucta debido al constante cambio de la oferta y la
demanda, a las plagas y a los factores climticos que injieren de manera
directa en la produccin, se calcula que se pierde alrededor de un 30% de la
produccin mundial debido a estos problemas, adems de la disponibilidad de
reservas del producto y a la especulacin del mercado (Flores, 2005:41).

El precio internacional del cacao se determina en por las transacciones de la

bolsa de valores de Nueva York y Londres en las cuales los precios son
establecidos al inicio del ao por la ICCO (International Cocoa Organization), el
precio del cacao fino o de aroma es independiente de esto pues por lo general
este se negocia entre en el productor y el comprador tomando en cuenta la
calidad de la almendra y la reputacin de ese cacao en el mercado
internacional, parmetros cubiertos por el cacao arriba. El origen del cacao le
da un valor adicional e influye en el precio, de esta manera si posee altos
estndares de calidad la tonelada podra llegar a venderse por ms de $6000
dlares (FAO, 2004: prr.1).
En cuanto a los mercados ms significativos y los mayores importadores de
cacao fino o de aroma est Alemania, Estados Unidos, Pases Bajos, Japn,
Blgica, Francia entre otros, de hecho a nivel mundial el consumo de cacao por
persona fue de 614 gramos, en pases como Blgica, Estonia y Dinamarca el
consumo super los 4 kilogramos, el consumo ms alto se le atribuye a Suiza
en donde cada habitante consume un promedio de ms de 5,8 kilogramos lo
cual evidencia que la produccin de cacao est centrada en pases en
desarrollo, el mismo se consume en pases desarrollados pues estos lo
transforman en chocolate (ICCO, 2009: prr.6).

La competitividad en el mercado del cacao es fuerte, de hecho el pas ms

competitivo es Costa de Marfil debido a su participacin en el mercado mundial
la cual es dada por su capacidad exportadora, el Ecuador se posiciona como el
pas ms competitivo en Amrica Latina en la produccin de caco fino o de
aroma. Con respecto al costo del cacao en grano fino o de aroma, este vara
segn la demanda de cacao ecuatoriano, adems en promedio el cacao ASSS
recibe entre $1800 y 2000 dlares ms por tonelada sobre el precio
internacional, la calidad ASS recibe un aproximado de $800 y 1200 dlares
ms por tonelada, mientras que el cacao con calidad ASE recibe un valor
menor de entre $200 y 300 dlares ms por tonelada del establecido en la
bolsa (Gonzlez, 2011:53).

Otro segmento destacado dentro de la comercializacin de cacao fino o de

aroma es el ingreso a mercados, los mismos que estn condicionados a
requisitos de certificacin y comercializacin, los mismas que comprenden las
certificaciones de tierras agrarias, instalaciones de tratamiento, proceso
completo y cuidado medioambiental. Dentro del caso Europeo, los productos
no pueden ingresar al mercado sin poseer los requisitos que se enmarcan
dentro de las leyes europeas y dentro de la ley de seguridad de alimentos de la
UE, asimismo en el caso norteamericano, los certificados son entregados por
agentes de certificacin pblica o privada que sean aprobados por el USDA
(United States Department of Agriculture) (PROECUADOR, 2013:24).
REQUISITOS PARA EXPORTAR CACAO EN GRANO

PASO 1

VERIFICAR ESTATUS FITOSANITARIO: Verificar si el pas de destino ha

levantado las restricciones sanitarias acceso a los productos de origen vegetal
ecuatorianos a travs del Estatus Fitosanitario. Qu es un Estatus
Fitosanitario? Consiste en la informacin que detalla la situacin sanitaria y
fitosanitaria del cacao en el Ecuador para revisin y aprobacin del pas de
destino (anlisis de riesgo de plagas, mtodos de cultivo, etc.). Ver en sitio web
de Agrocalidad si existe el estatus fitosanitario o solicitar:
wvwv.agrocalidad.gob.ec --> Sanidad Vegetal --> Exportaciones --> Listados
Oficiales --> Lista Oficial de Restricciones Fitosanitarias para la Exportacin de
Productos Vegetales
PASO 2
REGISTRARSE EN AGROCALIDAD: Solicitar el registro de operador en la
pgina web de Agrocalidad (www.agrocalidad.gob.ec) segn si el usuario es
Exportador, Productor, Productor - Exportador. DOCUMENTOS
REQUERIDOS: RUC, copia de cdula, constitucin de la empresa y
nombramiento del representante legal (persona jurdica), croquis de ubicacin
del centro de acopio (exportador) y cultivo (exportador - productor) Factura de
pago segn la solicitud del registro. El registro tendr una duracin de dos
aos.
PASO 3
INSPECCIN Y CERTIFICADO DE CALIDAD: El exportador debe solicitar la
inspeccin del lote o lotes por exportar a AGROCALIDAD, setenta y dos horas
previas a la exportacin. Luego, AGROCALIDAD dispone a una verificadora
externa a realizar la inspeccin. La verificadora emite un informe, el cual, es
analizado por tcnicos de AGROCALIDAD. Si los parmetros estn acordes
con las normas del tipo de cacao, se emite el Certificado de Calidad previo el
pago de 0.25% del valor FOB en las cuentas de AGROCALIDAD en el Banco
Nacional de Fomento (BNF), Banco del Pacfico o Banco de Guayaquil. Una
vez aprobado el reporte se emite al usuario un certificado de registro y un
cdigo de registros los cuales confirman el registro de operador en Agrocalidad
(Reconocidos Internacionalmente).
PASO 4
SOLICITAR CERTIFICADO FITOSANITARIO: El certificado Fitosanitario se lo
requiere por cada exportacin y se lo debe solicitar mximo dos das antes del
despacho de la misma. Se solicita una inspeccin o pre-inspeccin (si el lugar
de acopio o cultivo sea fuera del lugar de salida de la carga) esto se realiza en
el punto de control (Aeropuertos, Puertos Martimos, Pasos Fronterizos) o en
las coordinaciones provinciales de Agrocalidad en el caso de una pre-
inspeccin.
DOCUMENTOS REQUERIDOS: Registro como operador, copia del manifiesto
de embarque, factura proforma u otro documento que indique informacin del
envo.
En el caso de pre-inspeccin se emitir un certificado provisional que se
canjear por el Certificado Fitosanitario en el punto de control. En el caso de
una inspeccin una vez aprobada se otorgar el Certificado Fitosanitario para
el envo a realizarse.

Por ltimo, verificar si el pas de destino solicita un certificado de origen.

PROCESO DE EXPORTACIN EN EL ECUADOR

En el proceso de exportaciones del pas, participan varias personas naturales y

jurdicas, empezando por el importador que es el comprador y el que recibir la
mercanca que se exporte. Otros organismos que participan son:

El banco o institucin financiera

La compaa de seguros
La compaa de transporte o agente de carga (Forwarder)
El Servicio de Aduanas del Ecuador (SENAE)
Los agentes de aduanas
Las empresas certificadoras
Los proveedores ( personas naturales o jurdicas)

Los requisitos para ser exportador, de acuerdo a la gua del exportador de PRO
ECUADOR son los siguientes:

Registro nico de Contribuyente (RUC

 Certificado de Firma Digital o TOKEN

Adems debe registrarse como exportador en ECUAPASS el sistema del

Servicio Nacional de Aduanas del Ecuador (SENAE)
(http://www.euapas.aduana.gob.ec/). Luego en el mismo sistema, debe realizar
una declaracin juramentada de origen (DJO), siguiendo los pasos que le
indica la misma pgina. El proceso de exportacin se realiza en dos etapas: la
etapa de pre embarque y la etapa de post embarque:

Etapa de pre embarque.- Se inicia con la transmisin electrnica de la

Declaracin Aduanera de Exportacin (DAE) en el sistema ECUAPASS, que
debe ir acompaada de una factura o proforma y documentacin como la lista
de empaque, donde se detalla el embalaje de los productos que se exportan,
sta no es una simple intencin de embarque sino que tiene obligaciones
legales que se deben cumplir. Se deben consignar los siguientes datos en la
DAE:

Del exportador o declarante

Descripcin de mercanca por tem de factura
Datos del consignatario
Destino de la carga
Cantidades
Peso
Dems datos relativos a la mercanca

Un documento muy importante que se debe anexar es el certificado de origen,

este puede ser para la Comunidad Andina o para la Unin Europea. Tambin
es importante conocer las herramientas de negociaciones internacionales:

Cotizacin de exportacin.- En este documento se establecen derechos y

obligaciones tanto del exportador como del importador y debe contemplar lo
siguiente:

Objeto; se especifica las caractersticas del producto como medidas,

materiales, peso, calidad, etc.
Forma de pago; se establecen las clusulas particulares al respecto
 Producto y embalaje; Se debe especificar el articulo seleccionado y el
embalaje para proteger el producto.
Entrega de la mercanca; Se incluye la fecha de entrega del producto y
el punto de entrega especfico, esto depender del tipo de los Trminos
Internacionales de Comercio (INCOTERM) que utilice.

Instrumentos y condiciones de pago.-Sirven para establecer las condiciones

de pago en las negociaciones:

Cartas de crdito:
Cuenta abierta:
Cobranza bancaria internacional:
Sistema Unitario de Compensacin Regional de pagos (SUCRE):

Etapa Post Embarque.- Mediante un registro electrnico, se debe Regularizar

Declaraciones Aduaneras de Exportacin (RDAE) ante el SENAE y obtener el
DAE definitivo, para este trmite existe un plazo de treinta das luego de
realizado el embarque y requiere de los siguientes documentos;

Copia de la factura comercial

Copia de lista de empaque
Copia de certificado de origen
Copias no negociables de documento de transporte multimodal

LA CERTIFICACIN ORGNICA PARA EL CACAO DE EXPORTACION

Las certificaciones que se deben obtener para la exportacin de cacao

orgnico, se plantean en la negociacin por el comprador o importador de la
materia prima. Esta certificacin es emitida por organismos debidamente
acreditados en la OAE y registrados en AGROCALIDAD, para la gestin de
control de produccin y actores orgnicos,

Requisitos para exportar a la Unin Europea.

De acuerdo a las normativas legales encontradas, los productos que se

exportan a la Unin Europea, deben cumplir con requisitos exigidos para
proteccin de la salud humana, animal, medio ambiente y los derechos de los
consumidores.

Tambin se pudo determinar los procedimientos a seguir en el sistema

comercial de la UE:

Sistema de clasificacin de productos de la UE

Procedimientos de importacin de la UE
Documentos de despacho de aduanas
Unin aduanera de la UE
Impuesto sobre el valor aadido (IVA)
Impuestos especiales

En cuanto a los requisitos principales se pueden clasificar en los sectores:

Requisitos sanitarios y fitosanitarios

Contenido mximo de contaminantes (Reglamento CE 1881/2006)

Plaguicidas LMR (Reglamento CE 149/2008)

Requisitos medioambientales
Requisitos tcnicos
Normas de comercializacin
Restricciones a las importaciones en la UE
Higiene de los alimentos
Legislacin Alimentaria General (Reglamento CE 178/2002)
Higiene de Productos Alimenticios (Reglamento CE 852/2004)
Especfica para productos de cacao (Directiva CE 200/36)

Empaque: Los granos de cacao son exportados en sacos de yute de 60 kg,

libre de insectos y con estndares de calidad definidos en el contexto
internacional. Desde 1998 se aprob el comercio de granos empacados en
contenedores a granel.

Transporte: El transporte se realiza principalmente en barcos mediante el uso

de contenedores. El cacao ingresa a Europa por msterdam Holanda.

Condiciones de almacenamiento y transporte:

 Almacenamiento en lugares secos con bastante aireacin o ventilacin.
Utilizar pallets de madera que impidan que el producto tenga contacto
con el suelo.
Debe existir 1 metro entre el techo del lugar y los sacos
Realizar inspecciones frecuentes y regulares verificando niveles de
humedad, generacin de hongos, insectos, roedores, etc.
No almacenar con otro producto.
Prever niveles de condensacin de humedad durante el transporte.
Temperatura recomendada, 15-18 C
Humedad relativa, 50% ambiente seco

Los detalles de cada procedimiento y requisitos se analizaron en las normativas

legales de la investigacin, pero se puede obtener mayor informacin en la
pgina web de la comisin europea (http://ec.europa.eu/index_en.htm)

En cuanto a las certificaciones para la exportacin del cacao y sus

preparaciones, no existen requerimientos especiales y para el cacao orgnico
se requiere la certificacin orgnica. Para conseguir la certificacin orgnica
por parte del productor y/o exportador, este debe inicialmente registrarse en
AGROCALIDAD, por medio de la pgina web del MAGAP ; Inicio-Programas-
Certificacin Orgnica, donde expone que la Direccin de Gestin de
Orgnicos mediante la aplicacin de la Normativa General para Promover y
Regular la Produccin Orgnica-Ecolgica-Biolgica en el Ecuador, emitida a
travs de Acuerdo Ministerial N 299 publicado en el Registro Oficial N 34 del
11 de julio del 2013, regula y controla a los actores de la cadena de la
produccin orgnica en el Ecuador, con el apoyo del Servicio de Acreditacin
Ecuatoriana SAE, vigila el desempeo tcnico y administrativo de las agencias
de certificacin de productos orgnicos, sus inspectores y a los productores a
los cuales certifican. Tambin ejecuta procedimientos que le permiten generar
confianza al consumidor final, as como garantizar la condicin y estatus
orgnico de todos los productos que se producen, procesan y comercializan
tanto en el mercado nacional como para el de exportacin con la denominacin
orgnica, ecolgica, biolgica. Esta pgina contiene informacin importante
para la obtencin de las certificaciones orgnicas
ACCESO DEL CACAO NACIONAL A MERCADOS INTERNACIONALES

Para poder ingresar a mercados internacionales existen regulaciones

preestablecidas y acuerdos comerciales que facilitan el ingreso de un producto,
previo a esto es necesario seguir algunos pasos, el primero es la identificacin
de las organizaciones de los pequeos productores las mismas que deben ser
legalizadas; dentro de ellas se debe establecer una estrategia comn, se debe
analizar la capacidad de los lideres, las condiciones de infraestructura que
poseen, la cantidad y calidad de la produccin y se debe establecer sistemas
internos de control (Radi, 2005:16).

Para alcanzar los resultados previstos es necesario evaluar la competitividad

de las organizaciones tanto a escala nacional como internacional, mediante sus
indicadores de xito como sus polticas internas y externas, sus debilidades y
fortalezas y sus mercados y clientes. Para ingresar al mercado internacional el
cacao nacional posee algunas ventajas como por ejemplo la variedad nica,
certificaciones, control de impactos medioambientales, la promocin de
producto con apoyo de diferentes organizaciones como la CORPEI, GTZ,
Anecacao entre otros; al momento de elegir el mercado es necesario identificar
la contraparte mediante estudios de mercado que involucren demanda,
desarrollo y oportunidades (Radi, 2005:16).

Dentro de la comercializacin de cacao a nivel internacional, el Ecuador es

beneficiario de algunas preferencias arancelarias debido a una serie de
acuerdos suscritos como el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP) y el
SGP PLUS, los mismos que son aplicados por los pases desarrollados a los
productos provenientes de pases en desarrollo. Otro acuerdo que nos
beneficia son las preferencias arancelarias andinas, pues ests son aplicadas a
pases miembros de la Comunidad Andina, los Acuerdos Comerciales con
Chile, MERCOSUR, Cuba y Mxico (PROECUADOR, 2013:14).

El cacao en grano posee la subpartida arancelaria 1801.00 y es la que posee

un menor arancel (Tabla No. 2), tambin est la manteca de cacao y las grasas
y aceites y residuos de cacao poseen aranceles bajos ya que los pases no
restringen su ingreso debido a que son utilizados como insumos para la
confitera. Debido a los acuerdos firmados, en el caso de la Unin Europea, el
cacao ecuatoriano no paga aranceles al igual que con los pases miembros del
MERCOSUR. Con respecto a los aranceles aplicados a los pases
competidores del cacao ecuatoriano, se puede observar que con respecto a la
Unin Europea poseen arancel 0%, no es de la misma manera con los pases
perteneciente al MERCOSUR, pues algunos registran aranceles del 10%
(PROECUADOR , 2011:15)

Con respecto a las barreras no arancelarias para exportar cacao a la Unin

Europea, adems de los requisitos generales como la factura comercial, los
documentos de transporte, la lista de carga, la declaracin del valor en la
aduana, el seguro de transporte y el Documento nico Administrativo (DUA),
tambin es necesario conocer los requisitos que se enmarcan en la ley de
seguridad de los alimentos de la UE, entre ellos los reglamentos sobre el
control de residuos de plaguicidas y los requisitos establecidos en la Directiva
2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 23 de junio del ao
2000 relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la
alimentacin humana en donde se establecen definiciones, denominaciones de
venta, caractersticas y especificaciones de etiquetado (Parlamento Europeo,
2000: prr.1).

Para el ingreso del cacao nacional en el mercado estadounidense, la

Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) posee una
de las normas ms estrictas en cuando a calidad del grano del cacao, de hecho
es ms estricta que la orden modelo de clasificacin del cacao establecida por
la Organizacin Internacional de Normalizacin ISO, pues impone un lmite
legal ms bajo de granos daados, no aceptan el producto si es que se ha
utilizado pesticidas prohibidos aunque en el momento del anlisis no existan
residuos y se impone una detencin obligatoria previa al muestreo. As mismo
prohbe la importacin de artculos mal etiquetados o que no proporcionen la
informacin requerida (FDA, 2013: prr.1).
Para que el cacao nacional pueda ser exportado a mercados internacionales es
necesario que posea un certificado fitosanitario de Agrocalidad; tambin es
necesario que cualquiera que se dedique a la produccin, comercializacin y
exportacin cumpla con los procedimientos del Programa de Certificacin
Fitosanitaria de Cacao de Exportacin (PCFCE), entre los cuales se establece
que todo cargamento de cacao deber salir acompaado del Certificado
Fitosanitario de Exportacin expedido por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad
Agropecuaria (SESA), estos requisitos se encuentran dentro del marco de la
Organizacin Mundial del Comercio (OMC) y el Acuerdo de Medidas Sanitarias
y Fitosanitarias (AMSF) (MAGAP, 2008:prr.1).

Otro aspecto sustancial para la exportacin de cacao nacional es establecer el

mercado de origen, este permite identificar el pas de manufactura, produccin
o el origen del bien informando as al consumidor final sobre la procedencia del
producto, esta identificacin de procedencia facilita la aplicacin del arancel.
Pases como Estados Unidos establece multas del 10% del valor del avalo
dado por la United States Customs and Border Protection (US CBP) a los
productos que no tenga marcado el pas de origen (US CBP, 2013: prr.2).

De igual manera para el acceso del cacao a mercados internacionales, este

debe cumplir con estndares de calidad por ejemplo un porcentaje mximo de
humedad de un 7,5%, el cacao no deber estar infestado, el producto no
deber exceder el 1% de granos partidos, deber estar libre de olores que no
sean propios del mismo como el olor a moho, agroqumicos, entre otros,
deber sujetarse a las normas establecidas por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura FAO y la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) en cuanto a limites recomendables de aflotoxinas,
plaguicidas y metales pesados y por ltimo, el cacao deber ser libre de
impurezas (UNCTAD/Programa Nacional de Biocomercio Sostenible, 2005:46).

Para poder exportar cacao en grano desde el Ecuador es necesario verificar si

el pas de destino ha levantado las restricciones sanitarias de acceso para los
productos ecuatorianos de origen vegetal, esto se comprueba a travs del
Estatus Fitosanitario, el mismo que detalla la situacin sanitaria y fitosanitaria
del cacao ecuatoriano, como el anlisis de riesgos de plagas, mtodos de
cultivo, entre otros, esta informacin debe ser revisada y aprobada por el pas
de destino. El siguiente paso es registrarse en Agrocalidad ya sea como
productor, exportador o productor exportador, este registro tiene una duracin
de 2 aos. 72 horas previas a la exportacin se debe solicitar una inspeccin a
los lotes por exportar la misma que ser analizada por tcnicos de Agrocalidad
que despus emitirn los certificados de calidad y fitosanitarios, mismos que se
requieren para cada exportacin (AGROCALIDAD, 2014:prr.1).

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ECUATORIANAS

Los principales pases de destino de las exportaciones de cacao y elaborados
son: Estados Unidos con una participacin al 2012 de 26%, Holanda con una
participacin de 10%, Malasia con una participacin de 9% y un crecimiento en
el perodo analizado de 407%, Mxico con una participacin de 8% y una tasa
promedio anual de crecimiento de 8%, Alemania con participacin de 8% y un
crecimiento promedio de 10%, Brasil con participacin de 7% y crecimiento
promedio anual de 40%, Colombia con una disminucin en las exportaciones
en los ltimos aos y con una participacin en el 2012 de 5%, China con
crecimiento anual promedio de 227% y una participacin de 3%, Espaa con
un crecimiento anual promedio de 39% y una participacin de 3%, entre otros.

Con relacin a los grupos de productos dentro del sector de cacao y

elaborados, los bienes ms demandados internacionalmente durante el 2012
fueron: chocolate y dems preparaciones alimenticias que contengan cacao
ocup el 57% de las importaciones y registr una TCPA de 5,3%; a este le
sigue cacao en grano entero o partido crudo o tostado, que obtuvo una
participacin del 20% y una TCPA de 2%; y cacao en polvo sin adicin de
azcar ni otro edulcorante con una contribucin de 8% y una importante TCPA
de casi 30%..
GRFICO: DESTINO DE LA PRODUCCION DEL CACAO ECUATORIANO
POR CONTINENTE

ESTRUCTURA ARANCELARIA PARA EL SUBSECTOR (CDIGO

ARANCELARIO EN ECUADOR (NANDINA) Y DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO)
La estructura arancelaria utilizada en Ecuador es la NANDINA, constituye la
Nomenclatura Comn de los Pases Miembros de la Comunidad Andina
(Bolivia, Colombia, Ecuador y Per). El cacao y sus preparaciones se ubican en
el Captulo 18 del Arancel, a continuacin se presenta una Tabla con las
subpartidas arancelarias del este sector:
TECNOLOGA E INNOVACIONES DEL SECTOR A NIVEL MUNDIAL

La tecnologa y la innovacin a nivel mundial del sector del cacao y elaborados

se ha basado en la bsqueda de mejorar tcnicas de cultivo y post cosecha,
renovacin de plantas y mtodos de fermentacin, en el campo y reducir costos
de produccin, optimizar tcnicas de manufactura y hacer ms eficiente los
procesos de desarrollo del producto. As mismo, desarrollo de nuevos sabores,
texturas, formas y distintos tipos de aplicaciones del cacao en panadera,
pastelera, bebidas, y otros. Existen innovaciones en el mercado del chocolate
con relacin a la creacin de nuevos productos, se fabrican chocolates con
sabores como menta o vino, bombones con relleno de nueces amargas y hasta
trufas de chocolate con cerveza. En Ecuador tambin se han desarrollado
productos de alta calidad e innovacin, produciendo chocolates con frutas
exticas como arndano (mortio), banana, uvilla, entre otras, e incluyendo
sabores a hierbas, especies como hierbaluisa, menta, entre otros.

IMPORTANCIA ECONMICO-SOCIAL DE LA EXPORTACIN DEL CACAO

NACIONAL FINO O DE AROMA

Beneficios para los productores de cacao fino o de aroma

Los beneficios para los productores de la pepa de oro son varios y tiene una
relacin directa no solo con la cantidad de produccin sino tambin con la
calidad de vida de los mismos, pues estos obtendrn una rehabilitacin de las
plantaciones, mayor acceso a tecnologa, innovaciones y acceso a crditos de
inversin para mejoramiento de huertas, implementacin de viveros, entre
otros, lo cual tiene como objetivo disminuir la pobreza, incrementar los ingresos
familiares, conservar las tradiciones ancestrales de cultivo, fortalecer de las
organizaciones de productores y comercializar el cacao con peso y precio justo.

Organizaciones relacionadas con el cacao fino o de aroma

Dentro de la produccin de este bien agrcola, las organizaciones de

productores cumplen un rol significativo pues generan mayor asistencia
tcnica, transferencia de tecnologa, buscan ser ms competitivos y conseguir
un precio justo, de la misma manera la asistencia tcnica brindada por el
MAGAP para la produccin y comercializacin de cacao fino o de aroma busca
brindar los conocimientos necesarios a los agricultores para que mejoren la
produccin. Con respecto a las mesas de cacao fino o de aroma, estas buscan
influenciar en la formulacin de polticas, en el ejercicio de la democracia y en
la ampliacin de las capacidades y solucin de conflictos.
 Participacin de la produccin de cacao en la economa
ecuatoriana

El cacao es un rubro fundamental para la economa ecuatoriana, las

exportaciones nacionales de cacao fino o de aroma tienen una fuerte
participacin dentro del mercado mundial, es por eso que es relevante conocer
cules son los destinos y las cantidades de exportacin del Ecuador as como
los principales competidores que posee y las desventajas del Ecuador frente a
otros productores; asimismo es imperativo conocer cules son los factores que
determina los precios de exportacin a nivel mundial y las ventajas
comparativas que se posee. El cacao posee el sexto puesto despus del
banano; este es un capital social pues se lo encuentra en huertas familiares,
fincas y parcelas campesinas.

CONCLUSIONES

El consumo de cacao data desde hace ms de 5500 aos; en el Ecuador, tiene

relevancia econmica e histrica por su presencia dentro de las culturas
amaznicas atribuyndole el origen y posterior traslado hacia Centroamrica de
donde se lo consideraba nativo desde un principio. Con el tiempo el comercio
de este producto constituy un elemento clave de la relacin entre la
monarqua espaola y Amrica, de la misma manera su puede observar que
dentro de la historia del Ecuador el cacao se transform que en un eje
productivo comercial con auges y cadas que aportaron en diferentes mbitos
evidenciando as la magnitud de analizar el impacto, poltico, econmico, social
y productivo de la comercializacin internacional del cacao nacional fino o de
aroma.

Las exportaciones de la pepa de oro no fueron en condiciones equitativas para

el Ecuador imponindonos barreras y medidas restrictivas no existentes para
los dems productores, ya desde el ao 1780 el 65% la produccin de cacao
fino o de aroma estaba en manos de los pequeos y medianos productores, los
2 booms cacaoteros beneficiaron a pocas familias evidenciando desde ya la
mala distribucin de la riqueza. Este producto ecuatoriano es uno de los ms
competitivos y de mayor demanda pues produce recursos a los pequeos,
medianos y grandes agricultores.
La Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) ha designado a 17 pases
como productores de cacao fino o de aroma no obstante son varias las
caractersticas del cacao arriba, entre ellas una produccin en diferentes
altitudes, el aroma, los sabores frutales y florares entre otros, los mismos que
son distintivos y diferentes dependiendo de al zona en la cual se produzca, de
la misma manera existe otra variedad en el Ecuador denominada CCN-051 o
mejor conocida como cacao ordinario la cual no posee las mismas
caractersticas pero si mayor resistencia a plagas y mayor produccin. Desde
los sistemas de propagacin de cacao nacional se puede observar que an se
prefiere un mtodo ms antiguo como la siembra mediante semilla fresca,
asimismo para una adecuada produccin de un cacaotal se debe mantener una
distancia de siembra adecuada entre planta y planta, podarla con frecuencia y
abonarla debidamente, cosas que no son aplicadas por los productores.

De igual manera el proceso de cosecha, fermentacin y secado es fundamental

pues ayuda a preservar el aroma, el sabor y la calidad del cacao arriba, todas
estas etapas son realizas en base a las tradiciones de los productores. El
Ecuador posee el sptimo puesto en cuanto a las exportaciones mundiales de
cacao en grano, dentro del rubro de cacao fino o de aroma es el principal
exportador con un 60% del mercado internacional, el rendimiento por hectrea
dentro de nuestra pas es bajo debido a la falta de tecnologa, al nmero
elevado de plantaciones viejas y a la poca resistencia a enfermedades y
plagas, el 98% del total de las exportaciones de cacao del Ecuador
corresponden a cacao arriba al cual se le otorgan premios de calidad divididos
de la siguiente manera: el cacao ASSS recibe entre $1800 y 2000 dlares ms
por tonelada sobre el precio internacional, la calidad ASS recibe un aproximado
de $800 y 1200 dlares ms por tonelada, mientras que el cacao con calidad
ASE recibe un valor menor de entre $200 y 300 dlares ms por tonelada del
establecido en la bolsa.

Por otro lado, la Denominacin de Origen como cacao arriba ayuda a proteger
el cacao fino o de aroma producido en ciertas zonas del Ecuador, pues
previene que este nombre sea utilizado por otro producto que no sea del mismo
origen, asimismo otorga garantas para el consumidor en cuanto a calidad,
contribucin con la biodiversidad, conservacin del patrimonio cultural mundial,
proteccin a las tradiciones, desarrollo sociocultural, entre otros que ayudan a
promocionar y reconocer internacionalmente la calidad del cacao producido en
el Ecuador. El acceso del cacao nacional a mercados internacionales posee
algunas preferencias arancelarias establecidas dentro del Sistema
Generalizado de Preferencias (SGP) y el SGP PLUS y otros Acuerdos
Comerciales con Chile, MERCOSUR, Cuba y Mxico. De la misma manera
existen barreras no arancelarias dentro de la Unin Europea y Estados Unidos
adems de requisitos que el cacao debe cumplir para la exportacin en cuanto
a estndares de calidad y certificados sanitarios y fitosanitarios.

La relevancia de la produccin cacaotera para el pas es alta pues en el

periodo 2002-2012 fue el sexto producto agrcola exportado con un promedio
del 0,57% del PIB total y un promedio del 6,4% del PIB agropecuario, el 8% de
las divisas generadas en el ao 2009 y el 4% de la poblacin econmicamente
activa estos valores han ido en aumento con un crecimiento anual del 2,2%, de
hecho esta actividad es un generador de empleo para las personas del pas
pues involucra a 600 mil personas, adems de esto la produccin de este bien
contribuye con el medioambiente pues no produce residuos contaminantes
para el suelo, el agua, la flora y la fauna convirtindola en una produccin
sustentable no solo por el aspecto econmico, sino tambin humano y
ambiental.

Las certificaciones de produccin existentes son requeridas cada vez ms en el

mercado internacional para de esta manera asegurar las prcticas de
responsabilidad social y ambiental, la produccin nacional de la pepa de oro
hoy en da cuenta con certificaciones como la de Comercio Justo, Alianza para
Bosques, UTZ y produccin orgnica, las cuales han ayudado a los
productores y comercializadores a ingresar este producto en mercados
internacionales, estas certificaciones tiene un alto valor econmico para los
productores que no se justifica con los ingresos que generan.

En cuanto a las organizaciones internacionales de control para el cacao, estas

han agrupado a los miembros exportadores e importadores, proveen
estadsticas y generan investigaciones y proyectos de ayuda para los
agricultores con el fin de generar una economa cacaotera sostenible a nivel
mundial, estas son la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) y la World
Cocoa Foundation (WCF) ambas poseen una estructura propia y trabajan con
un mismo fin. La ICCO a su vez fue creada con el objetivo de administrar los
Convenios Internacionales del Cacao los cuales establecen definiciones,
trminos, miembros, mercados, incentivos, cuotas de exportacin, entre otras
especificaciones y objetivos dentro del mbito cocotero.

Con respecto a la cadena de valor del cacao en el Ecuador, esta se ha

mantenido estable en el tiempo y todos los actores de la misma tienen una
relacin directa con los productores individuales. Esta cadena de valor presenta
algunas debilidades como la expansin de la variedad CCN-051, la falta de
diferenciacin de precios segn variedades y calidades, el escaso nivel de
asociatividad y la anterior carencia de polticas de estado, tambin presenta
fortalezas como la existencia de equipos tcnicos eficaces, una activa
participacin de la mujer, etc.

De la misma manera, la creacin de la ruta del cacao estableci un eje turstico

que genera empleo, divisas y muestra los atractivos culturales de la actividad
cacaotera, del mismo modo otras mejoras a la cadena de valor ya han sido
abarcadas por el Proyecto de Reactivacin. Segn la teora de desarrollo
econmico de Artur Lewis, dentro del sector econmico tradicional se
encuentra elementos vitales para los pases en desarrollo como son el sector
agrcola y la mano de obra, tambin establece que los trminos de la riqueza
de los pases pueden explicarse de acuerdo a la riqueza de los recursos del
mismo, es por esto que para los pases en desarrollo como es el caso del
Ecuador, el sector tradicional es fundamental; de la misma manera plantea que
la agricultura es un factor determinante para la industrializacin y que el capital
ms productivo es en el que se emplea nuevas tecnologas y capacitacin; el
cacao fino o de aroma es un producto significativo en trminos de ingresos
econmicos para el pas, la produccin de la pepa de oro depende de la
riqueza natural del estado ecuatoriano y se evidencia que es esta la que le
proporciona sus cualidades organolpticas distintivas, mediante el Programa de
Reactivacin se busca dar paso a un proceso de industrializacin del cacao
mediante la utilizacin de nuevas tecnologas y la capacitacin a los
productores.
La teora de desarrollo sustentable de Arnoldo Gabaldn establece que un
desarrollo econmico es insostenible si no se toma en cuenta los aspectos
sociales y ambientales para de esta manera no comprometer las capacidades
de las generaciones futuras para satisfaces sus necesidades promoviendo
modelos de produccin y consumo viables; la aplicacin del desarrollo
sustentable aumenta la competitividad de un pas dentro de los mercados
internacionales.

El Ecuador ha fomentado este tipo de produccin dentro del Plan Nacional del
Buen Vivir, asimismo se han establecido lineamientos para el desarrollo de la
produccin sustentable de cacao fino o de aroma dentro del Programa de
Reactivacin estos lineamientos buscan mejorar la produccin, conservar las
tradiciones y cultura, mejorar el nivel de vida de los agricultores y respetar el
medio ambiente.

La aplicacin de polticas, disposiciones constitucionales y acciones efectivas

que colaboren al desarrollo de la produccin de cacao fino o de aroma es
necesaria y ha tenido consecuencias positivas dentro de este sector, pues
buscan garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
logren una autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados
promoviendo las exportaciones ambientales responsables prefiriendo la de los
pequeos y medianos productores, as la creacin del Proyecto de
Reactivacin es ligado con el Plan Nacional del Buen Vivir 2009 2013.

Este proyecto busca fortalecer la productividad del campo invirtiendo en

fomento productivo renovacin y creacin de nuevas plantaciones y al mismo
tiempo que pretende elevar la oferta exportable. Los productores de cacao
arriba tambin obtendrn beneficios, entre ellos la rehabilitacin de sus
plantaciones de cacao e implementacin de nuevas hectreas productivas,
adems generarn mayores capacidades de produccin de plantas dentro de
las organizaciones y recibirn capacitaciones, crditos y mayor acceso a
tecnologa para de esta manera experimentar un progreso no solo econmico
sino tambin social reduciendo la pobreza de las zonas productoras de cacao,
incrementando los ingresos de los agricultores, fortaleciendo las
organizaciones de productores y comercializadores; de hecho este proyecto
ayudar a 60 mil productores los cuales dependen de este cultivo para una
sostenibilidad econmica. Finalmente, para los competidores del cacao
ecuatoriano es complejo producir una pepa con las mismas cualidades
organolpticas, segn la ICCO tan solo el 75% de la produccin ecuatoriana es
considerada como cacao fino o de aroma adems en 1994 esta organizacin
estableci una sancin que penaliza con 25% del precio que el Ecuador debe
recibir; el cacao nacional recibe premios sobre el precio que se calcula en las
bolsas de valores adems el Ecuador sigue siendo el mayor exportador de
cacao arriba.

BIBLIOGRAFA
http://www.proecuador.gob.ec/wp-
content/uploads/2013/08/PROEC_AS2013_CACAO.pdf
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/7490/10.26.00
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http://www.proecuador.gob.ec/pubs/requisitos-para-exportar-cacao/
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2016/cacao.html