UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

PLAN DE MARKETING
DOCENTE:SAUL RIVERA

INTEGRANTES

ERIKA TORRES HUANCHI 2011-102069

GLADYS QUISPE CHAPARRO 2011-102009

RAQUEL ZAPATA TOLEDO 2011-1020161

SHIRLEY CAPAQUIRA PATIO 2011-102109

TACNA-PERU

2013

1
INDICE

Tabla de contenido
IDEA DEL NEGOCIO .......................................................................................................................... 3

ANALISIS DE LA SITUACION ............................................................................................................ 4

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ................................................................................................ 14

FORMULACION DE OBJETIVOS ................................................................................................... 15

ESTRATEGIAS A SEGUIR ............................................................................................................... 16

ACCIONES O PLANES DE ACCION ................................................................................................ 17

PROPUESTA DE VALOR .................................................................................................................. 19

FUENTES DE INGRESO ................................................................................................................... 21

ESTRUCTURA DE COSTOS ................................................................................................................. 22

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................................... 27

ANEXOS ............................................................................................................................................. 28

2
1. Idea del negocio

La empresa se denominar EL BUEN GUST SAC, cuyos socios fundadores

son: Raquel Zapata Toledo, Elsa Erika Torres Huanchi, Gladys Sandy Quispe
Chaparro y Shirley Capaquira Patio; quienes asumen el compromiso y
perseverancia de poner en marcha una empresa y lograr el xito continuo y
prolongado. Su ubicacin ser en el Distrito Gregorio Albarracn Lanchipa
Tacna, en la Av. La Cultura S/N, referencia al frente de mercado Santa Rosa,
que es ideal para iniciar el negocio.

Lo propuesto en este modelo de negocio es el diseo de un restaurante que

surgi de la observacin e indagacin de los restaurantes de la Provincia de
Tacna, as como de las preferencias y necesidades insatisfechas que son cada
vez ms exigentes de los clientes.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin

y muy poca calidad del servicio. De nuestra observacin y sondeo de mercado
se aprecia un significativo nmero de comensales en especial trabajadores de
la zona. Es por ello que creamosEL BUEN GUST SAC, un restaurante que
se especializar en la comida nacional y pretende satisfacer a sus clientes con
una alimentacin saludable y de calidad; as como una atencin personalizada.

Aspectos Generales:

Nombre de la Empresa: El Buen Gust

Carcter: Econmico
Categora: Servicio
rea y ubicacin: A nivel provincial y se ubicar en Tacna en el
distrito de Gregorio Albarracn Lanchipa.
CIIU: 55205 Restaurantes, bares y cantinas.
Slogan: Sabor y Calidad con Gust
Ubicacin: Av. La Cultura S/N Mz O Lte31, con un
rea de 120 m2
El diseo de El Buen Gust ser ofrecer un
ambiente cmodo, acogedor y con un servicio
personalizado, contar con un rea mesas de 60
personas distribuidas en 15 mesas de 4
personas.
3
2. Anlisis y diagnostico de la situacin
EXTERNOS

Factor econmico

Las empresas de restaurantes tienen un crecimiento econmico favorable

de acuerdo a las condiciones macroeconmicas del pas.
El PBI per cpita de la regin de Tacna creci entre 3% y 4.5% del 2001 y
2012
Los salarios que se pagan en la ciudad de Tacna son moderados, con lo
que la gente pueda hacer uso de nuestro RESTAURANTE EL BUEN
GUSTO y as poder satisfacer sus gustos y preferencias. El sueldo
promedio de la regin para los funcionarios, ejecutivos y gerentes flucta
en el rango de s/. 3,000.00, y s/. 8,000.00 soles; existiendo adems un
segmento que supera este rango.
Nuestra economa ha sufrido cambios a travs del dlar, por la fluctuacin
de la moneda extranjera la que ha sido decreciente en los ltimos cuatro
aos y como vemos se ha orientado a una revaloracin de la moneda
peruana; dado que, la tasa de cambio ha descendido desde
aproximadamente S/.3.5 a S/.2.78 por dlar lo cual es un factor importante
para los costos de la instalacin de maquinaria, equipos y otros en caso de
importar o comercializar algunos de estos equipos.

Factor socioeconmico

En la actualidad, el Per cuenta con una poblacin de 25 millones de

habitantes, la misma que se incrementa con una tasa promedio anual de
1.76%. Segn las proyecciones oficiales la poblacin del Per en este ao
crecer alrededor de 430 mil.

4
 El ao 2025 el Per tendr una poblacin de 28.1 millones de habitantes lo
que implica un aumento absoluto de 6 millones de personas respecto a la
poblacin censada en
1993 (22.1 millones de habitantes) La aparicin de ciudades de tamao
intermedio es un hecho trascendente, en la medida en que constituyen
focos de atraccin alternativos, y por otro lado, son aglomeraciones
urbanas en puntos estratgicos del territorio nacional.

Factor tecnolgico y ambiental

La tecnologa es muy importante en este tipo de negocios para hacer que
los tiempos de operacin se reduzcan, y eso es algo que el cliente valora.

Factor Demogrfico1
El Per alberga actualmente a 30 millones 475 mil personas, un 1,13%
ms que el ao pasado, segn el Instituto Nacional de Estadsticas e
Informtica (INEI). Hemos cuadruplicado la poblacin desde 1950 y ahora
somos el cuarto pas ms poblado de Sudamrica (tras Brasil, Colombia y
Argentina). La edad promedio de los peruanos es de 25,5 aos.
Cuando el Per celebre el bicentenario de la independencia en el ao
2021, habr tres millones de peruanos ms. Segn las proyecciones del
INEI, entonces seremos 33 millones 149 mil habitantes. Se espera llegar a
los 40 millones 111 mil habitantes en el ao 2050.

1
Ver anexo 2
5
6
7
Los jvenes de 15 a 29 aos de edad alcanzaron los 8 millones 283 mil
188 personas al 30 de junio de2013, que representan el 27,2% de la
poblacin total.
Este grupo de poblacin lleg a 7 millones 421 mil 162 habitantes en el
ao 2000, el 28,6% de la poblacin deese ao. Se proyecta que esta
poblacin ascender a 8millones 512 mil 764 habitantes en el ao 2021.

8
 En la poblacin joven se observa un ligero predominio de la poblacin
masculina; sin embargo, se mantiene el equilibrio entre hombres y mujeres.
En el ao2013, los hombres llegan a 4 millones 191 mil 713 y representan
el 50,6% de la poblacin joven; mientras que, las mujeres alcanzan los 4
millones 91 mil 475y representan el 49,4% de la poblacin total de este
grupo. Para el ao 2021, los hombres sern 4 millones317 mil 380 y las
mujeres 4 millones 195 mil 384.

Factores Poltico Legales

Tratados de Libre Comercio

Per prev terminar el 2013 con 20 tratados de libre comercio (TLC)
firmados2, el funcionario resalt que nuestro pas tiene ahora 17 TLC con
los principales mercados del mundo, tras haber suscrito acuerdos
regionales, multilaterales y bilaterales. Estados Unidos, China y el bloque

2
Segn el manifiesto del viceministro de Comercio Exterior, Carlos Posada.
9
 de la Unin Europea (UE) son tres de nuestros principales socios
comerciales y los mercados que ms compran en el mundo.

Defensa del consumidor

Ley 29571: Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor
El Estado protege la salud y seguridad de los consumidores a travs de una
normativa apropiada y actualizada, fomentando la participacin de todos los
estamentos pblicos o privados. Para tal efecto, promueve el
establecimiento de las normas reglamentarias para la produccin y
comercializacin de productos y servicios y fiscaliza su cumplimiento a
travs de los organismos competentes.
El Estado garantiza mecanismos eficaces y expeditivos para la solucin de
conflictos entre proveedores y consumidores, promueve la participacin
ciudadana y la organizacin de los consumidores en la proteccin y defensa
de sus derechos. En tal sentido, estimula la labor que desarrollan las
asociaciones de consumidores, a fin de que contribuyan al mejor
funcionamiento y a la conformacin de relaciones equilibradas de consumo.
El Estado orienta sus acciones a defender los intereses de los
consumidores contra aquellas prcticas que afectan sus legtimos intereses
y que en su perjuicio distorsionan el mercado

Legislacin Publicitaria
Los anuncios deben respetar la Constitucin y las leyes
Ningn anuncio debe favorecer o estimular cualquier clase de ofensa o
discriminacin racial, sexual, social, poltica o religiosa.
Los anuncios no deben contener nada que pueda inducir a actividades
antisociales, criminales o ilegales o que parezca apoyar, enaltecer o
estimular tales actividades.
INDECOPI viene aplicando para todos los casos el estndar del
consumidor razonable), substanciacin previa e idoneidad de las pruebas,
publicidad y derechos de autor, publicidad y signos distintivos, extensin de

10
 la responsabilidad por publicidad ilcita, publicidad comparativa, rectificacin
publicitaria, publicidad y dignidad de las personas, entre otros.

Impuestos:
La poltica tributaria para los siguientes aos buscar garantizar los
ingresos fiscales necesarios para cumplir gradualmente con los objetivos
del Gobierno. Con la implementacin de medidas orientadas a ampliar la
base tributaria y de medidas de carcter administrativo que permitan a la
Administracin Tributaria aplicar nuevos mecanismos de control y
fiscalizacin se intensificar la lucha contra evasin y elusin tributarias, as
como contra el contrabando; buscando de esta manera asegurar el
cumplimiento de las obligaciones tributarias y su pago oportuno,
garantizando una mayor recaudacin.
Se continuar con la evaluacin de los beneficios y exoneraciones
tributarias vigentes a fin de verificar si los objetivos por los que fueron
creados se estn cumpliendo, a fin de proponer medidas tendientes a su
racionalizacin.
En el caso del Impuesto a la Renta se buscar ampliar la base tributaria,
dotar de mayor neutralidad y equidad al referido impuesto as como
introducir disposiciones que permitan un mayor control y reduccin de los
mecanismos elusivos. En cuanto al Impuesto General a las Ventas, entre
otros, se perfeccionarn los sistemas de retenciones, percepciones y
detracciones. Se generarn disposiciones que impidan el uso de
mecanismos que podran estar incentivando la comisin de delitos
tributarios. En el caso del Impuesto Selectivo al Consumo se buscar
organizar la afectacin del referido impuesto en funcin a la externalidad
negativa que genera el consumo de los bienes afectos respetando los
objetivos de presin tributaria y estabilidad macroeconmica.

Normas laborales
Los derechos de los trabajadores deben ser respetados. De lo contrario, se
podr denunciar a la empresa ante el Ministerio de Trabajo.
11
El Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo recuerda que los
beneficios de los trabajadores son:
Vacaciones de 30 das cada ao, si el trabajador renuncia antes de
cumplirse el periodo anual, la empresa entregar un dinero por las
vacaciones que no tom.
Si el empleado tiene uno o ms hijos menores de 18 aos, puede solicitar
una asignacin familiar (10% del sueldo mnimo) a la oficina de Recursos
Humanos
Sugiere exigir el abono de la gratificacin en julio y en diciembre. Hasta
2014 no estar sujeta a descuento de AFP, y el pago que hace el empleador
a Essalud deber ser entregado al trabajador.
CTS (Compensacin por tiempo de servicios)

Descanso
El trabajador tiene derecho a 24 horas de descanso a la semana. En
algunas empresas se determina que sean dos das.
Refrigerio
Merece como mnimo 45 minutos de refrigerio. Este tiempo est incluido
dentro de las ocho horas de trabajo.
Extras
Cuando trabaje tiempo extra, debern pagarle la hora completa ms un
adicional que flucta entre 25% y 35%.
Seguro
Tiene derecho al seguro social de salud, a travs de Essalud. Este beneficio
es asumido totalmente por el empleador.

12
INTERNOS

Socios estratgicos:

Cajas Municipales

La Caja Arequipa para el financiamiento de nuestro negocio con un

prstamos de S/. 15 000 nuevos soles

Proveedores:

Plaza Vea, La Genovesa, Campoli EIRL, La Genovesa Distribuciones SAC,

El mercado Grau, Mueblera Juanita.

Cliente Potencial:

13
 Los trabajadores de las Caja Arequipa, Caja Nuestra Gente, Caja
Municipal de Cusco, Boticas Inkafarma, Tienda Elektra, Boticas Mi Farma,
y pblico en general de la zona que buscan donde satisfacer sus
necesidades culinarias.

3. Diagnostico de la situacin

Anlisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena calidad en los platillos El crecimiento de la poblacin en
Excelente calidad en el servicio la zona
Ambiente cmodo y acogedor La gastronoma se encuentra en
Platos bien presentados auge.
La costumbre de asistir a
restaurantes
Tendencias de los consumidores
buscar nuevas experiencias y
sabores en la comida.
DEBILIDADES AMENAZAS
Ser nuevos en el mercado Crecimiento de restaurantes y
No ser conocidos por los otros locales similares
consumidores Inseguridad
No contar con financiamiento Bajo precios de nuestros
competidores

14
4. Formulacin del los objetivos

Visin

Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y

expansin. Ser reconocidos por el sabor y calidad de los alimentos y
servicios ofrecidos.

Misin

Brindar servicio de calidad buscando satisfacer las exigencias de nuestros

comensales.

Objetivos:

Corto plazo:
Satisfacer las necesidades de nuestros comensales con un servicio de
calidad
Contribuir en el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores para obtener
productos de calidad y los mejores precios.

Mediano plazo:
Ampliar y mejorar nuestra infraestructura
Fidelizacin de clientes
Recuperar el capital invertido
Generar utilidades para mantener solidez y el crecimiento continuo.

Largo plazo:
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local
Abrir sucursales

15
5. Estrategias a seguir:

La guerra del marketing

Guerra de flanqueo

Nuestra empresa entrara al mercado como un servicio nuevo en la zona

en donde se ubica, nuevo porque an no existe la atencin de calidad
del servicio.

Nuestro servicio ser de una buena atencin en el servicio a los clientes

con buenos y tambin con la calidad con que se prepara los platos ,ya
que en esta zona no existe muchos restaurantes con las caractersticas
que propondremos

Flanqueo con precios altos

Llegaremos a ganar clientes, subiendo el precio de los paltos, ya que con

esto los clientes se fan de estar comprando lo mejor.

Flanqueo por la distribucin

Nuestro servicio ser distribuido de manera directa a los consumidores.

6. Posicionamiento
Las estrategias genricas que hemos escogido son de

Diferenciacin Servicio al cliente

Marca representativa

De acuerdo a los ingresos de

Segmentacin nuestros comensales

16
 Nuestro posicionamiento se basa ms que todo en precio y calidad hacia
nuestros comensales, ya que nuestras encuestas arrojan que el cliente
siente mejor aprecio por el modo del servicio que se brinda

7. Acciones o planes de accin

Estrategia de precio

L a estrategia de precio se enfocar principalmente en establecer los

respectivos precios en base a la propia competencia, a la susceptibilidad
del consumidor y sobre todo en base a nuestros costos.

Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios

de la zona.

Por ende el precio obtenido por cada platillo ser la principal atraccin; en
consecuencia nuestros precios han de ser atractivos y sugerentes para de
gustar de una buena comida y recibir en trato adecuado que todo cliente
desea.

Estrategia de producto

Para captar pblico de nuestro segmento es recomendable hacer una

apuesta fuerte en la decoracin. Nuestro principal objetivo es de disear un
local atractivo para que cliente.

El negocio estar en una ubicacin muy favorable, accesible y sobre todo

concurrida por muchas personas de la zona, el servicio que brindamos ser
la base de un buen posicionamiento y por en la respuesta favorable de
nuestros clientes; para la eleccin del restaurant GUST.

Estrategia de distribucin

El pblico objetivo se encuentra localizado en instituciones pblicas y

empresas privadas, principalmente las cajas municipales del distrito
Gregorio Albarracn de la Provincia de Tacna.

17
El canal de distribucin que implantar la empresa ser:

Empresa Consumidor
(Productor) Final

El trato ser directo entre la empresa y los consumidores finales

Contar con un canal de distribucin selectivo y exclusivo, no se contar con

intermediarios (distribuidores) lo que permitir reducir costos de distribucin
y estar ms cerca de los clientes; y asegurarnos que el producto llegue a
tiempo a los clientes, en condiciones perfectas y de manera rentable.

Estrategia de comunicaciones

Los principales medios de publicidad se llevaran a cabo a travs de pgina

web, e-mail, Facebook, y tarjetas de presentacin dando a conocer el
producto, sealando las bondades del mismo, la calidad del servicio y
promociones; por lo que es ms dable realizar una promocin
personalizada iniciando por atraer al cliente y persuadirlo para que consuma

As mismo instalar un local para la atencin

Servicio al cliente

El personal se caracterizar por su cortesa, amabilidad e higiene personal,

al ser el sistema del restaurante de comida, es importante educar al cliente
en la mecnica del servicio.

Tambin tendremos degustacin del producto por apertura.

No se contar con medios de comunicacin como la televisin, radio, y
prensa porque incurren demasiados gastos, lo que har que nuestro
producto suba de precio.

18
8. Propuesta de valor

Nuestro restaurante ofrece lo mejor en combinacin en comidas de tipo

criollo acompaado de una variedad de entradas, donde se garantiza la
calidad de servicio, la buena sazn en los platos en un ambiente propicio,
acogedor y familiar, con una atencin personalizada a precios accesibles.

Trata a una persona tal y como es y seguir siendo lo que es; trtala como
puede y debe ser y se convertir en lo que puede y debe ser

Enamorar al cliente con nuestra sazn

Que el cliente quede satisfecho dndole ms de lo que espera, lo cual lo

lograremos conociendo muy bien a nuestros comensales enfocndonos en
sus necesidades y deseos con el apoyo del personal que trabaja en el
restaurante en pro de la satisfaccin del cliente y este pueda volver a
nuestro restaurante.

As mismo nos centraremos en los elementos intangibles de creacin y

entrega de valor, siendo los principales:

Informacin: como ir, horarios, ofertas, etc.

Acogida y recepcin: reservas, esperas, bienvenida, etc.
Hospitalidad: amabilidad, gestin de quejas, atenciones, actitud
del personal.
Guardia y custodia: seguridad de las pertenencias de los clientes.
Facturacin y pago: exactitud y claridad de la factura, medios y
facilidades de pago, y sobre todo rapidez.
Detalles: invitaciones, presentacin de los platos, montaje de la
mesa, etc.

19
Propios clientes evalen la propuesta de valor; lo cual permitir establecer
un contacto que proyecte mejores resultados.

RELACIONES CON CLIENTES

Se captar a los clientes mediante difusin de volantes que permitan la

fcil ubicacin del establecimiento. Tenemos como principal objetivo
fidelizar a nuestros clientes por medio de la calidad en nuestro servicio. Se
brindara a cada cliente una asistencia personal y exclusiva. Mediante la
interaccin de ambas partes al fomentar una comunicacin ms cordial.
Centrndonos en los siguientes aspectos
Acogida y recepcin: reservas, esperas, bienvenida, etc.
Hospitalidad: amabilidad, gestin de quejas, atenciones, actitud
del personal.
Guardia y custodia: seguridad de las pertenencias de los clientes.
Facturacin y pago: exactitud y claridad de la factura, medios y
facilidades de pago, y sobre todo rapidez.
Detalles: invitaciones, presentacin de los platos, montaje de la
mesa, etc.
20
 Registro: Llevar un registro de los gustos y preferencias de los
clientes frecuentes.

9. FUENTES DE INGRESOS

Ventas: Ingresos por la venta principal del servicio:

Provenientes de la venta de los diversos platos tales como:
Lomo saltado
Picante a la Tacnea
Arroz con pollo
Pollo al horno
Papa rellena
Rocoto relleno
Aj de gallina
Caldo de gallina
Tallarines verdes

21
 Ingresos por la venta de servicios colaterales:

Bebidas:

Gaseosas, agua mineral

Limonada
Chicha de man
Acompaamiento al men
Refresco de Maracuy

Entradas:
Causa rellena
Ceviche
Ocopa
Soltero de queso

10. Estructura de Costes

COSTOS TOTALES

Cocina y Comedor 9,952.00

Mano de Obra 8,450.00

Otros Costos 1,989.50

Costo de Preparacin de Platos

Causa rellena 35.30

Ceviche 36.00

Caldo de gallina 19.50

Anticucho

22
 11.60

Papa rellena 23.20

Rocoto relleno 24.50

Tallarines Verdes 6.50

Picante a la tacnea 16.70

Refrescos 13.00

TOTALES 20,577.80

23
Costos de cocina y comedor
Refrigeradora 1,000.00
Mostrador de vidrio 200
Gas de 45 kg. 140
Escritorios x 180
mesas
1,000.00
Sillas
Cocina 1,200.00
Reposteros 1,000.00
Juego de ollas oster x 3 600
Juego de cuchillos oster x 3 75
Juego de cubiertos(16 piezas) x4 100
licuadora 139
Microondas 250
tetera 109
Sartenes ms utensilio 54
Tijera de cocina 4
Batidora 80
Cenicero x 7 21
exprimidora 20
cafetera 50
Jarras 10 130
Set de utensiliosx2 50
Set de vasos (6 piezas)x5 100
reloj 35
Platos ondos x 60 240
Platos planos cuadrados x 60 1,380.00
Platos chicos x 30 60
Plato para salsas x 20 400
Televisor 1,200.00
Tabla de picar x 4 28
Bowl x 5 50
Rallador x 3 24
Abrelatas 25
Servilletas 8
TOTAL 9,952.00

24
Costos de mano de obra

Personal Administrativo
Gerente 1,500.00

Personal de Cocina
Chef 1,200.00
Ayudante de cocina 3 2,400.00

Personal de Ventas
Jefe de mozos 950.00
Mozos 3 2,400.00
TOTAL 8,450.00

Otros Costos

SERVICIOS
Publicidad
Tarjetas de presentacin 45.00
Alquiler 1,000.00
Gigantografa 50.00
Costos de decoracin 400.00
Servicios bsicos
Energa Elctrica 120.00
Agua 80.00
Telfono 200.00
Cable 94.50
TOTAL 1,989.50

25
INVERSIN TOTAL

COSTOS TOTALES

Cocina y Comedor 9,952.00

Mano de Obra 8,450.00

Otros Costos 1,989.50

Costo de Preparacin de Platos

Causa rellena 35.30

Ceviche 36.00

Caldo de gallina 19.50

Anticucho 11.60

Papa rellena 23.20

Rocoto relleno 24.50

Tallarines Verdes 6.50

Picante a la tacnea 16.70

Refrescos 13.00

TOTALES 20,577.80

26
Conclusiones

La imagen que quiere ofrecer el restaurante, es de calidad, de saber hacer, de confianza y

por su puesto de innovacin en la zona en donde se ubica.
Del sondeo de mercado se ha determinado el pblico a que nos dirigiremos ofreciendo
servicios de calidad y buena sazn en los diferentes platos a ofrecer.

Recomendaciones
La puesta en marcha del negocio involucra riesgos al ser nuevos en el mercado y la falta de
experiencia de los socios, recomendamos hacer convenios con proveedores y contratar
personal con experiencia en este rubro.

27
 ANEXOS

Platos

Causa Rellena 5 Personas

Ingredientes c/u Total
5 kilo de Papas (patatas 1.50 7.50
2 kilo de carne de pollo sancochado deshilachado 8.00 16.00
4 cebolla mediana, picada en cuadraditos 1.00 1.00
1 1 taza de mayonesa 3.00 3.00
5 limones - 0.50
5 3 Ajies amarillos sin venas para que no pique - 1.00
4 1 Palta (aguacuate) pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm. 1.20 4.80
3 cucharadas de aceite vegetal - 1.00
Sal y pimienta al gusto - 0.50
COSTO TOTAL 35.30

28
Caldo de gallina
Arroz 3.00
Papas 1.70
Gallina 12.00
Apio 0.50
Zanahoria 0.30
Chuo 1.00
Garbanzo 1.00
Sal al gusto
Total 19.50

Papa rellena
Arroz 3.00
papa 1.70
Zanahoria 1.00
Alberja 1.00
Huevo 5.00
Cebolla 0.50
Aceituna 1.00
pasas 2.00
Carde molida kg. 8.00
Sal y pimienta al gusto
Total 23.20

29
ROCOTO RELLENO

8 rocotos 8.00
de k de carne molida 4.00
2 huevos cocidos picados 1.00
250 gramos de queso fresco o serrano 3.00
8 papas cocidas y peladas 3.00
2 cucharadas de aceite 0.40
1 cucharadita de ajo 0.20
1 cebolla picada 0.20
1 cucharada de sal 0.20
de cucharada de pimienta 0.10
de cucharada de comino 0.10
1 cucharada de aj panca molido 0.10
1 cucharada de perejil picado 0.10
30
 taza de pasas 2.00
1 huevo 0.30
taza de leche 1.80
TOTAL 24.50

TALLARINES VERDES

k de fideos 1.50
atado de albahaca 1.00
50 gramos de queso parmesano 2.00
50 gramos de queso fresco 1.00
taza de aceite 0.50
2 dientes de ajo 0.30
sal 0.20
total 6.50

31
 INGREDIENTES DE PICANTE A LA TACNEA COSTO
1 y taza de arroz 4.00
1 unidad de pan 0.20
kilo de papa 1.50
100 g de charqui 1.00
kilo de panza de res 4.00
kilo de pata de res 3.00
2 cucharadas de aj colorado 1.00
1 cucharadita de ajo 0.50
1/8 taza de aceite vegetal 1.00
Sal yodada, pimienta, comino, organo al gusto 0.50
TOTAL 16.70

REFRESCOS

CHICHA DE MANI (21 vasos)

100 gramos de man 2.00

100 gramos de mote 1.50
100 gramos de quinua 2.00
6 litros de agua -
Canela entera 0.50
Canela molida 0.50
Azcar rubia, al gusto 1.00
TOTAL 7.50

32
Refresco de Maracuy

1 ki l o de ma ra cuy 2.00
Agua -
Azca r 2.50
Hi el o 1.00
COSTO TOTAL 5.50

33
Sondeo de mercado a nivel local Encuesta

1. Usted va a comer a un
restaurant?

24%
si

76% no ( pase a la pregunta

n13)

2. En caso positivo Con qu

frecuencia?

21% 24%
1 vez al mes
2 veces al mes
13%
3 veces al mes
13% 29%
4 veces al mes
Ms de 4 veces al mes

34
3. Con quines fue la ltima vez al
restaurante?

4%
10% 9%
17% solo
amigos
familia

60% compaeros de trabajo

novio(a)

4. Normalmente asiste a restaurantes

para:
1%
4%
18%

desayunar
almorzar
cenar
77% otra razon

35
 5. Generalmente, qu tipo de comida
consume?

8% vegetariano
23% 11%
gourmet
15% comida rapida
14%
buffet
11% chifa
18%
cevicheria
otro tipo (campestre)

6. Generalmente qu restaurante y/o

centro comercial frecuenta?

5% 4% Plaza Vea
6%
Solari
14% La casa del picante
52%
Shangai
7%
Presto
8% El Cacique
El Pollo Pechugn
4%
otro tipo

36
 7. Cul fue la razn principal para asistir
a ese restaurante?

6%
10%
Por la calidad del servicio
9% 46% Por la atencin
11% Por la proximidad
Por precio
18% No hay otra
Otras

8. Al consumir un plato que es lo

principal que toma en cuenta?
1%
5%
6%

Sabor
22%
Calidad
Cantidad
66%
Precio
Otro motivo

37
9. Qu es lo que ms valora de la atencin
en un restaurante?
3% 3%
5% Atencion al cliente
16%

Calidad del servicio

Puntualidad en entregas

73% Cercana a su domicilio o

trabajo
Precio

10. Al margen de qu comi la ltima vez en

un restaurante, Cul es el tipo de comida
de su preferencia?
0%
6% vegetariano
19% 8%
gourmet

20% comida rapida

23% tematico
buffet
19% chifa
2% cevicheria
3%
otro tipo

38
 11. Cunto est dispuesto a pagar?

9% 17%

19%
menos de 10 soles
de 10 a 15 soles

32% de 16 a 20 soles

23% de 21 a 25 soles
mas de 25 soles

12. Cmo le gusta pagar el servicio cuando

va a un restaurant?

11%

efectivo
tarjeta de credito

89%

39
 13. En caso negativo, por qu no lo utiliza?

5%

29%
no lo necesito

57% he tenido malas experiencias

no tengo ninguna cerca
9%
otras

14. Cul es su situacin laboral?

1%
9%
11% Estudiante

6% 50% Trabajador/empleado
Empresario
Profesional
23%
Buscando trabajo
Comerciante

40
 15. Cul es su nivel de ingreso personal?

3% 2%

9%
Menos de s/. 1 000
48%
Entre s/. 1 000 y s/. 2 000

38% Entre s/. 2 001 y s/. 3 000

Entre s/. 3 001 y s/.4 000
Ms de s/.4 000

16. En qu RANGO SE sita su edad?

4% 3%
4%

32%
15% Menos de 20
De 21 a 30 aos
De 31 a 35 aos
De 36 a 40 aos
De 41 a 45 aos
42%
De 46 a 55 aos

41
 17. Gnero

50%
50%
Hombre
Mujer

42
43
44
45