NIVEL MEDIA

CONCURSO NACIONAL DE CLUBES DE CIENCIA CHICHA DE ARROZ CON PIA Y CANASTITAS RELLENAS DE
MARISCO A LA CRIOLLA

COMPETENCIA NACIONAL DE QUMICA EN LA COCINA, AO 2017 Chicha de Arroz con Pia

Ingredientes:
RECETA 1/4 kg de arroz (1 taza).
ELIMINATORIAS REGIONALES
1 pia (las cscaras).
1/8 cdta. de nuez moscada.
Azcar al gusto.
Leche.
Vainilla.
Procedimiento:
Remojar el arroz con agua la noche anterior.
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Cocer el arroz remojado en abundante agua hasta que el grano est

totalmente floreado. Canastitas rellenas de Marisco a la Criolla
Adicione las cscaras de la pia bien lavadas durante el cocimiento.
Ingredientes:
Sacar las cscaras de la pia.
Se lica el arroz y se agrega el hielo, leche, nuez moscada, azcar, 2 Pltanos verde.
vainilla. kg Recao verde.
kg Marisco mixto.
1 Cebolla pequea.
2 dientes de Ajo.
kg Aj.
1 Cebollina pequea.
2 cdta. de margarina.
1 aj chombo.
Achiote.
Pasta de tomate.
kg Harina.
Pimienta.
Sal al gusto.
Fumet (caldo del pescado).
Aceite.
Leche de coco.

Procedimiento:

Mariscos a la criolla
Pesar, lavar y cortar los ingredientes que lo requieran
En un sartn a fuego medio pintar el aceite y la mantequilla con el
achiote.

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Agregar la cebolla, ajo, aj chombo y aj verde finamente cortados

en brunoise, aadir el marisco mixto y dejar sofrer por algunos
minutos a trmino medio.
Aadir la pasta de tomate, recao verde, leche de coco y el fumet;
esperar que espese un poco, hasta coccin completa del marisco.
Para que el sofrito tenga ms consistencia agregar harina, esperar 5
minutos, salpimentar y apagar.

Canasta de patacones
Pelar y cortar en trozos grandes el pltano.
Frer ligeramente.
Sacar del fuego y con un mortero aplastar el pltano y darle la
forma de canasta (puede usar molde de madera).
Volver a Frer.
Servir y agregar a la canasta el sofrito de mariscos.

Nota importante: Los Clubes deben leer los lineamientos que establece el
reglamento de la competencia para su participacin.

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