UNHEVAL FILIAL MONZN SEMESTRE 2017 - I

GUIA DE PRCTICA N 01 DE LA ASIGNATURA DE CULTIVOS TROPICALES

DOCENTE: DR. WALTER PANDURO CALDERN

ESTIMACIN DEL NIVEL DE SOSTENIBILIDAD DEL CULTIVO DE CACAO

(Theobroma cacao L.) EN SUS ETAPAS DE INSTALACIN Y MEJORA DE LA
PRODUCTIVIDAD PARA EFECTOS DE LINEA BASE EN EL DISTRITO DE MONZN
AL 2017

I. INTRODUCCIN

Se ha desarrollado una metodologa que contribuye a la creacin de una Cultura de la Sostenibilidad

en el sistema de produccin en especies agrcolas. Esta propuesta est fundamentada en el
Mejoramiento Continuo, a travs de la estructuracin de un Sistema Integrado de Gestin en Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA).
El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas definido como la aplicacin de las recomendaciones y los
conocimientos disponibles para la sostenibilidad social, ambiental y econmica de procesos de
produccin in situ y de posproduccin, que permiten obtener productos agrcolas alimentarios y no
alimentarios seguros y saludables, ha evolucionado con el transcurso de los ltimos aos,
influenciado en el contexto de una economa alimentaria rpidamente cambiante y globalizada,
generado por diferentes aspectos como los cambios en los hbitos alimenticios, el inters y el
compromiso de diferentes partes interesadas en torno a la produccin de alimentos, a la seguridad,
la calidad y a la sostenibilidad ambiental y social de la agricultura.
En nuestro mbito local, se desconoce, cual es el nivel de sostenibilidad del cultivo de cacao, en sus
diferentes etapas productivas, por lo cual, el propsito del presente trabajo en estudio ser de
cuantificar este efecto para establecer una lnea base situacional.

Objetivos

Objetivo general
Estimar el nivel de sostenibilidad del cultivo de cacao en sus etapas de instalacin y productividad
para efectos de elaboracin de un estudio de lnea base en el distrito de Monzn.

Objetivos especficos
- Estudiar a los criterios de sostenibilidad tcnico-econmico, ambiental y social para estimar el
nivel estructural actual del cultivo de cacao.
- Estudiar las caractersticas, utilidades y finalidades de los criterios de sostenibilidad estructural en
el cultivo de cacao.
- Valorar las unidades de cuantificacin de la situacin estructural del cultivo de cacao

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

- Identifique a todos los componentes en estudio y ctalos, segn antecedentes en estudio, en forma
conceptual o metodolgica, a partir de sus diferentes fuentes literarias fsicas o digitales

De manera general las fases que contempla la metodologa para la estimacin del nivel de
sostenibilidad del cultivo de cacao (Theobroma cacao l.) en sus etapas de instalacin y mejora de la
productividad para efectos de lnea base

FASE 1. CARACTERIZACIN Y LEVANTAMIENTO DE LNEA BASE

Esta fase se recopila la informacin de los productores y los predios mediante: La caracterizacin de
las familias en las fincas, respecto a edad, gnero, escolaridad, capital humano, seguridad
alimentaria y nutricional, y capital social; y la descripcin de los predios en trminos de su

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desempeo en Buenas Prcticas en los tres componentes de la sostenibilidad: Social, ambiental y
tcnico-econmico.

Para llevar a cabo esta fase es necesario aplicar un instrumento de caracterizacin, analizar la
informacin respecto a indicadores establecidos para cada componente, y a partir de lo anterior
establecer los planes de mejoramiento por componente; estas actividades se describen a
continuacin.

Aplicar el instrumento de caracterizacin.

El instrumento que permite conocer el grado de implementacin de Buenas Prcticas en el sistema

de produccin estableciendo la relacin con los tres componentes de sostenibilidad (Figura 2):

A. Componente Social.

Este componente recopila informacin relacionada con:

- El grado de formacin y conocimiento de los agricultores y su ncleo familiar, para
evaluar sus capacidades intelectuales, habilidades y experiencias, con el fin de estructurar, de
acuerdo con las necesidades identificadas, un programa de educacin y de esta manera,
contribuir de forma integral en el mejoramiento de las capacidades de los cafeteros y sus
familias.

- El capital social, con el objetivo de caracterizar las dimensiones estructurales y cognitivas de

la comunidad y las principales formas en las que opera, mediante la medicin de los
elementos constitutivos de este capital como son la confianza, solidaridad, accin colectiva,
cooperacin, informacin y comunicacin, cohesin e inclusin social, empoderamiento y
accin poltica, conflicto y violencia, grupos y redes.

- El bienestar, salud y seguridad ocupacional de las personas que realizan las labores
diarias en el predio, relacionadas con el sistema de produccin,

B. Componente Ambiental.

- Se evala el desempeo a partir de aspectos ambientales identificados en el sistema de

produccin, relacionados con el manejo de residuos slidos (Orgnicos e inorgnicos) y
peligrosos, derrames de sustancias peligrosas y manejo de aguas residuales (Postcosecha y
agroqumicos) y los requisitos legales aplicables, lo cual se complementa con la toma de
informacin en aspectos relacionados con la percepcin de la biodiversidad.

C. Componente Tcnicoeconmico.

- Permite conocer el nivel de aplicacin de las recomendaciones y las tecnologas, en

cada uno de los procesos del sistema de produccin.

- Estructuracin de los planes mejoramiento. Los planes estn basados en los resultados
del anlisis de la caracterizacin, para los componentes social, ambiental y tcnico-
econmico. El plan incluye cada una de las actividades priorizadas, responsables, recursos y
perodo de implementacin.

FASE 2. IMPLEMENTACIN

- Esta fase comprende la implementacin de los planes de mejoramiento, relacionados con las
Buenas Prcticas en los diferentes procesos del sistema de produccin, adecuacin de
infraestructura, adopcin de tecnologas limpias, manejo de subproductos y manejo de
vertimientos, entre otros.

- De igual manera, en esta fase se lleva a cabo el programa de educacin, el cual comprende
dos actividades simultneas:
- La sensibilizacin que busca despertar el compromiso y la participacin de los beneficiarios,
adems de lograr la responsabilidad de la comunidad relacionada con su entorno natural; y
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 - El plan de formacin que busca el desarrollo educativo de un proceso, teniendo en cuenta
los componentes desde la pedagoga, las caractersticas de la poblacin objetivo y los
conocimientos previos e intereses de formacin de los participantes, entre otros.

FASE 3. SEGUIMIENTO Y AJUSTES

Para conocer el avance de la implementacin de los planes de mejoramiento, se debe realizar el

seguimiento a cada una de las actividades, teniendo en cuenta las recomendaciones tcnicas, la
adopcin de Buenas Prcticas y el cumplimiento de requisitos aplicables (Normas o legislacin).

FASE 4. EVALUACIN FINAL

A partir de la implementacin del Sistema Integrado de Gestin en Buenas Prcticas Agrcolas, se

realiza la medicin de los indicadores que se evalan al inicio y se gestionan a travs de la
intervencin. Esta fase es muy importante porque permite conocer el efecto de las diferentes
acciones establecidas en los planes de mejoramiento

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LA CADENA DE PRODUCCIN

1. Las BPA en el componente tcnico-econmico

La calidad depende del control sobre todos los procesos precosecha y postcosecha, razn por la
cual, la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas es la mejor estrategia para asegurar que la calidad
se mantenga en cada uno de los productos resultantes de cada proceso de la finca hasta la
obtencin del producto final.

En esta etapa, el potencial del caf para expresar sus caractersticas, est influenciado por factores,
como:
- La variedad cultivada
- Las condiciones edafoclimticas, el microclima, las condiciones del suelo
- El manejo integral del cultivo, de acuerdo con la regin
- La recoleccin oportuna, con la seleccin nicamente de frutos maduros
- El beneficio y secado

De igual manera, el potencial de calidad que se logra en la finca, es necesario mantenerlo en toda la
cadena de valor, por consiguiente, los procesos de seleccin, clasificacin empaque, transporte,
almacenamiento y transformacin, requieren de la aplicacin de Buenas Prcticas.

2. Las BPA en el componente social

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La verdadera riqueza de una regin est en su gente:
- Crear y desarrollar estas capacidades personales, as como de las familias para participar en
la vida de la comunidad y fortalecer dilogos y consensos sociales,
- Promover el empoderamiento para que tomen decisiones sostenibles que resulten en
beneficios no solo para ellos sino para su comunidad, y a largo plazo, independiente del
contexto social, econmico o poltico del que hagan parte, es decir, complementa y equilibra
las perspectivas sociales y econmicas con la perspectiva ambiental y ecolgica.

3. Las BPA en el componente ambiental

Se mencionan las diferentes actividades que estn afectando en mayor o menor medida, el proceso
productivo. Se refiere a los cambios demogrficos y los procesos sociales y econmicos que causan
presiones directas sobre el medio ambiente, como el cambio en el uso del suelo, la extraccin de
recursos, las emisiones de contaminantes y desechos ligadas a la explotacin agrcola.

III. METODOLOGA Y MATERIALES DE ESTUDIO

3.1 Caracterizacin y levantamiento de lnea base

En esta fase se recopila la informacin de los productores y los predios mediante: La determinacin
de la caracterizacin de sostenibilidad (tcnico econmico, social y ambiental), mediante los formatos
adjuntos en el Anexo. Para llevar a cabo esta fase es necesario aplicar un instrumento de
caracterizacin, analizar la informacin respecto a indicadores establecidos para cada componente, y
a partir de lo anterior establecer los planes de mejoramiento por componente.

3.2 Determinacin del nivel de sostenibilidad en el cultivo en estudio

Con el cuadro adjunto (como ejemplo), determinar la estructuracin del nivel de sostenibilidad en el
cultivo en estudio.
sostenibilida
d estructural
Indicador de
calificacin

Criterio de

Unidad de
Caracterstica Utilidad Finalidad
evaluacin
Ambiental Tcnico-Econmico

Nivel adecuado y en continuo

Recurso humano.

proceso de mejora en las

competencias Define la
ciudadanas1 y laborales sostenibilidad
Capacidad Nivel de derechos y
condiciones
Establecer condiciones laborales laborales
para todos los trabajadores
Corto plazo. El Infraestructur

Mejora en el mantenimiento y
utilizacin de los equipos
Define
Tecnologa apropiada requeridos en el sistema de Nivel
a

rendimientos
produccin, como reas fsicas y
maquinaria, entre otras
diario o semanal

documentos mnimos para

informacin es

Define
registro de la
documental:

demostrar
sostenibilidad
Soporte

la planificacin y ejecucin de
Social

en la
Social todas las actividades Nivel
planificacin,
dispuestas como parte de la
ejecucin de
mejora continua del sistema
actividades
de produccin

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 Evaluar y hacer seguimiento de
los agroqumicos
Registro de aplicacin utilizados en cada lote de la finca, Maneja/ no
de productos qumicos adicionalmente maneja
evidencia el manejo de plagas y Define
enfermedades sostenibilidad
Archivos que relacionan en la
las personas que realizan las planificacin,
Diario de trabajadores Maneja/ no
diferentes labores ejecuciny
y labores maneja
diariamente en la finca y el pago manejo de
recibido. plagas y
S/./ labor de enfermedades
Planilla de recoleccin
cosecha
k cacao
Factor de conversin y
baba=k cacao
ventas
grano seco
Esta informacin permite
proyectar
la necesidad de la mano de obra
para la cosecha y
determinar la infraestructura
necesaria para el proceso
Define
Registro de floracin de beneficio. Adicionalmente los Produccin
rendimientos
registros de floracin
son una herramienta para el
Soporte documental: Mediano plazo. El registro de la informacin es mensual o

manejo integrado de la
broca, para establecer el plan de
fertilizacin y realizar la
proyeccin de la produccin
Para el manejo de plagas y
enfermedades es necesario medir
Determinacin del el nmero de plantas de cacao,
nivel de infestacin de rea foliar, cojines florales, frutos, Incidencia y
plagas y etc. afectados severidad
enfermedades por hectrea, realizando la
evaluacin mensualmente y por
lote despus de la recoleccin.
Permite identificar y conocer, la
Inventario de
entrada y
trimestral.

agroqumicos,
existencias de los insumos
herramientas, equipos Consumo Control
utilizados en la finca, y adems
y
conocer la fecha de vencimiento
maquinaria
de los agroqumicos
Permite llevar el control de la vida
til de los equipos
Mantenimiento y
registrando la fecha en que se
calibracin de equipos
realiz el mantenimiento
agrcolas
o calibracin y describiendo el
resultado de ste.

Se debe
Registro de envases establecer la cantidad de residuos
vacos de peligrosos3 que
agroqumicos genera la finca y cuando se realiza
su disposicin final.
Se relacionan los combustibles
utilizados para
el funcionamiento de vehculos,
equipos como
Registro de control y
guadaadoras, motobombas,
consumo de
motosierras y equipos
combustible
de aspersin motorizados; el
control de stos permite
tener un manejo adecuado de los
recursos.

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 Soporte documental a Largo plazo: El registro de la
Se debe realizar un dibujo de la
finca
donde se ubique el Norte, los
lotes, las construcciones, los
Mapa de la finca
linderos, las vas de acceso, las
fuentes de agua, las
informacin es semestral zonas de proteccin y reas en
riesgo de erosin.
Permite identificar la distribucin
o anual.
Uso actual del suelo y la utilizacin de las diferentes
reas de la finca.
Permite conocer por lote, el tipo
de
Plan de renovacin
intervencin (Zoca o siembra)
realizado en la finca
Permite evidenciar la formacin
que han recibido las personas que
Capacitaciones
hacen parte de la
empresa cafetera.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Con la informacin recopilada se obtiene un ndice de desempeo en Buenas Prcticas con criterios
de sostenibilidad, base fundamental para la estructuracin de los planes de mejoramiento.

V. CONCLUSIONES

Las conclusiones estarn relacionadas con las acciones realizadas durante la investigacin, indicado
cada uno de ellos en los objetivos especficos.

VI. RECOMENDACIONES

Son las sugerencias que responder a cada conclusin, estableciendo una unidad de criterios.

VII. BIBLIOGRAFA CITADA

Son las referencias extradas de los libros, revistas cientficas, documentos, internet, etc., que han
sido citados en el CAPTULO II.

VIII. ANEXO
Formatos de ficha de inspeccin interna.

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 FORMATOS DE EVALUACIN DE LA PRCTICA N 01: ESTIMACIN DEL NIVEL DE
SOSTENIBILIDAD DEL CULTIVO DE CACAO ( Theobroma cacao L.) EN SUS ETAPAS DE
INSTALACIN Y MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD PARA EFECTOS DE LINEA BASE EN EL
DISTRITO DE MONZN AL 2017

INDICADORES DE EVALUACIN DE ACTIVIDADES DE INSTALACIN EN Theobroma cacao L.

NIVEL DE NIVEL DE
INDICADORES DE
IMPACTOS IMPACTOS
EVALUACIN DE
POSITIVOS NEGATIVOS
N ACTIVIDADES DE FACILIDADES DIFICULTADES
(1=ALTO, (1=ALTO,
INSTALACIN EN
2=MEDIO, 2=MEDIO,
Theobroma cacao L.
3=BAJO) 3=BAJO)

1 Nivel de Mano de obra

2 Instalacin de viveros

Preparacin de terreno para

3
vivero

4 Construccin de tinglado

5 Preparacin de sustrato

6 Llenado de bolsas

Pregerminado y siembra de
7
semillas

8 Colocado de bolsas

9 Manejo de viveros

Instalacin en campo
10
definitivo
Preparacin de terreno
11
Campo Definitivo

12 Alineamiento, estaqueado

13 Poceado de Pltano

Desinfeccin y siembra de
14
Pltano

15 Poceado de Cacao

Acarreo y transplante de
16
Cacao

17 Abonamiento Jornal

Manejo integrado de plagas y

18
enfermedades

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19 Instalacin de microrrellenos

Preparacin y aplicacin de
20
abonos orgnicos

21 Instalacin de letrinas

Insumos herramientas y
22
servicios

23 Vivero

Bolsas almacigueras para

24
Cacao
Semilla de cacao para patrn
25
garantizado

26 Semilla de guaba

Vara Yemera de calidad y

27
multivarietal
Nivel de disposicin de
28
pesticidas y fertilizantes

29 Servicios y Transporte

Injertacin efectiva del

30
agricultor

31 Otros

INDICADORES DE EVALUACIN DE ACTIVIDADES DE MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD

Theobroma cacao L.

NIVEL DE NIVEL DE
INDICADORES DE EVALUACIN IMPACTOS IMPACTOS
DE ACTIVIDADES DE
POSITIVOS NEGATIVOS
N MEJORAMIENTO DE LA FACILIDADES DIFICULTADES
PRODUCTIVIDADTheobroma (1=ALTO, (1=ALTO,
cacao L. 2=MEDIO, 2=MEDIO,
3=BAJO) 3=BAJO)

1 Nivel de Mano de obra

2 Control de malezas

3 Podas

4 Resiembra de coberturas

Resiembra de sombra
5
temportal
Resiembra de sombra
6
permanente

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7 Abonamiento

Aplicacin de material
8
encalante
Manejo integrado de plagas y
9
enfermedades

10 Instalacin de microrrellenos

11 Insumos y transporte

12 Roca fosfrica

13 Dolomita

14 Transporte de insumos

15 Otros

INDICADORES DE EVALUACIN DE ACTIVIDADES DE CAPACIDAD Theobroma cacao L.

NIVEL DE NIVEL DE
INDICADORES DE
IMPACTOS IMPACTOS
EVALUACIN DE
POSITIVOS NEGATIVOS
N ACTIVIDADES DE FACILIDADES DIFICULTADES
(1=ALTO, (1=ALTO,
CAPACIDAD Theobroma
2=MEDIO, 2=MEDIO,
cacao L.
3=BAJO) 3=BAJO)
INCREMENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD CON
Asistencia Tcnica y
1
capacitaciones en el Manejo
Integrado del Cultivo de
Cacao,
Asistencia Tcnica y
capacitaciones en el Manejo
2
Integrado del Cultivo de
Cacao,
Talleres de capacitacin a
travs de parcelas
3
demostrativas en temas de
podas y abonamiento.
Asistencia tecnica en todo el
4 proceso de manejo del
cultivo de Cacao
Talleres de capacitacin a
traves de parcelas
5 demostrativas en
conservacin de suelos y
mitigacin ambiental.
Capacitacin grupal a travs
de parcelas demostrativas en
6
la elaboracin y uso de
compost

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 Asistencia tcnica
7 personalizada en sus
parcelas
Plantas completamente
injertadas con un
8
prendimiento del 100% bajo
condiciones tcnicas
Talleres de capacitacin en
9 instalacin y manejo del
cultivo de Cacao
Desarrollan eficientemente
10 las tcnicas del manejo de
Cacao
Practicas de conservacin y
11
mitigacin ambiental
Los agricultores asisten a los
12
eventos de capacitacin

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