La col lombarda utilizado como indicador de pH.

En este experimento vamos a obtener un indicador de pH a partir de la col lombarda.

Materiales:
Col lombarda
Procedimiento:
1. Cortamos las hojas ms oscuras de la col lombarda y las cocemos en un recipiente con una
pequea cantidad de agua durante unos minutos.
2. Dejamos enfriar y filtramos reservando el lquido y despreciando las hojas que habrn
quedado sin color.
El extracto de col lombarda, as obtenido, servir para identificar cidos y bases.
Podemos observar el cambio de color al aadir el extracto de col lombarda a distintas sustancias,
por ejemplo: al zumo de limn, al zumo de naranja, vinagre, bicarbonato sdico, leja, detergente
Qu ocurre?
Se denominan indicadores de pH a aquellas sustancias que cambian de color segn estn en un
medio cido o bsico. Algunos vegetales como la fresa, cereza, col lombarda o cebollas rojas,
poseen una sustancia (antocianina) que es muy sensible a los cambios de pH. La col lombarda posee
cianina, que es un excelente indicador natural. El extracto de col lombarda cambiar de color segn
el medio: adquirir un color rojo en un medio cido (zumo de limn, vinagre, disolucin de cido
clorhdrico, etc.), un color azul en un medio neutro (agua) o un color amarillo en un medio bsico
(bicarbonato sdico, disolucin de sosa, etc).
Ampliacin:
Como experimento divertido podemos elaborar un huevo frito verde con ayuda del extracto de la
col lombarda:
Para ello, primero abrimos el huevo y separamos la clara de la yema. Mezclamos la clara con unas
cucharadas del extracto de col lombarda. Ponemos la sartn con aceite al fuego y aadimos la clara,
rpidamente aadimos la yema sin olvidarnos de un punto de sal. Obtendremos un huevo frito de
color verde. Tranquilidad y no os asustis, se puede comer.