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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II

NDICE

1. Objetivos...2

2. Fundamento terico..2

3. Equipos y materiales.5

4. Procedimiento...6

5. Datos experimentales....7

6. Clculos y resultados....7

7. Conclusiones....15

8. Referencias bibliogrficas...15

9. Anexos.....16

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LABORATORIO N3: SECADO SOLAR

I. OBJETIVOS

Determinar las curvas de secado caractersticas

Evaluar las variables de secado solar

Elaborar un modelo matemtico

II. FUNDAMENTO TERICO

2.1.Secado
El secado es una operacin unitaria que permite la remocin de cantidades de agua
relativamente pequeas de cierto material o sustancia, en general.

Se entiende por secado la separacin de humedad de los slidos por evaporacin


en una corriente gaseosa; en consecuencia, en cualquier proceso de secado se ha
de tener en cuenta los mecanismos:

- Transferencia de calor.
- Transferencia de masa.

Es importante resaltar la diferencia entre secado y evaporacin. Pues el primero


implica, en la mayora de los casos, la eliminacin del agua a temperaturas
menores de su punto de ebullicin, mientras que la evaporacin implica la
eliminacin del agua a su punto de ebullicin.

2.2.Secado solar:
Secado solar es una buena alternativa para secado de alimentos. Se lleva a cabo
poniendo los productos al aire libre para que les el sol y se sequen naturalmente.

2.2.1. Tipos de circulacin


El aire circula dentro del secador con el fin de eliminar la humedad evaporada del
producto. Esta circulacin se logra por dos mtodos: circulacin forzada y por
conveccin natural.

a) Circulacin forzada: El aire es movido por un ventilador que consume


energa mecnica o elctrica. Este tipo de circulacin facilita el diseo en el caso
de los equipos de tamao grande, adems de facilitar el control del proceso de
secado. Usando este tipo de circulacin se pueden obtener velocidades de
circulacin de aire entre 0.5 y 1.0 m/s. La principal desventaja de la circulacin
forzada es el hecho de que se debe disponer de una fuente de energa elctrica para
el ventilador, pero esto se puede solventar utilizando un mdulo solar que

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proporcione el flujo de aire requerido, con lo que es sistema es independiente de


la red elctrica.

b) Circulacin por conveccin natural: El aire es movido por las diferencias de


temperatura entre las distintas partes del equipo, que promueven la conveccin
trmica del aire. Este tipo de circulacin se hace ms difcil de incorporar con
equipos grandes. Para equipos pequeos o medianos se pueden lograr velocidades
de 0.4 a 1.0 m/s al interior de la cmara, pero en equipos grandes esta velocidad
no sobrepasa los 0.1 a 0.3 m/s.

2.2.2. Forma de calentamiento solar


2.2.2.1. Secado solar directo (al aire libre)
La radiacin solar incide directamente por el producto a ser secado, adquiriendo
as la energa de evaporacin necesaria. Despus, la humedad formada en los
alrededores del producto es recuperada por el aire tomado del exterior. El material
es removido mediante maquinara especfica para favorecer el secado de toda la
masa.

2.2.2.2. Secado solar indirecto


La radiacin solar es captada por un colector por donde circula cierta cantidad de
aire (realiza efecto invernadero: deja entrar energa, pero no que salga), este flujo
de aire se calienta e ingresa a la cmara de secado en donde se encuentra el
producto a ser secado. El aire caliente pasa el producto eliminando el contenido
de humedad de la cmara.

El sistema colectorcmara secado puede disearse de diferentes formas para


integrarse a diferentes equipos de secado solar:

Indirecto: Los dos elementos estn separados. El aire es calentado en el


colector y la radiacin no incide sobre el producto colocado en la cmara
de secado. La cmara de secado no permite la entrada de la radiacin solar
(Figura 1).

Figura 1. Sistema colectorcmara secado indirecto

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Directo: Los dos elementos pueden juntarse, en cuyo caso la cmara que
contiene el producto tambin cumple la funcin de colector recibiendo la
radiacin solar. En este caso los modelos de secadores pueden ser del tipo
invernadero (Figura 2) o tneles.

Figura 2. Secadero solar tipo invernadero.

2.3. Ventajas del secado solar

La conservacin de alimentos y plantas aromticas por deshidratacin al sol


presenta importantes ventajas:

Los procedimientos son sencillos, naturales y econmicos, ya que no se


utilizan equipos costosos ni se requiere energa fsil en su elaboracin.
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar la
energa solar en beneficio del medio ambiente.
Posibilita la conservacin de los alimentos y plantas tiles cuando se
producen excedentes, en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales.
Se logra la conservacin por largos perodos de tiempo, de cosecha en
cosecha, manteniendo disponible los productos todo el ao.
Facilita la conservacin de los alimentos ms perecederos que se
descomponen rpidamente.
Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas, lo que acta proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los perodos de sobreproduccin.
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo.
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la poca de su cosecha.

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Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos, por lo que


facilita el almacenaje y la transportacin.
Resulta una buena opcin cuando existen dificultades para la
transportacin de los productos frescos, en especial cuando los centros de
consumo y comercializacin estn alejados de los lugares de produccin.
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccin: domstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o
familiares de pequea produccin.

III. EQUIPOS Y MATERIALES


Secador solar

Termmetros

Rejillas y papas en rodajas

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Balanza digital

IV. PROCEDIMIENTO
Prepara el producto, en el caso del laboratorio la papa: seleccionar, pelar,
lavar orear y hacer un precocido sta.

Colocar el producto en la rejilla.


Colocar en el secador solar. Se termin de instalar el equipo, colocndolo
en un lugar apropiado donde este expuesto a las condiciones necesarias para
un adecuado secado solar, colocando en su interior termmetros para
controlar la T de ingreso del aire y la de salida del mismo.
Calibrar la balanza electrnica pesando la tara (bandeja).
Inmediatamente se coloca la bandeja en la cmara de secado, observando
las temperaturas de ingreso y salida del aire.
Mantener una temperatura de la cmara a 50C.
Luego de transcurrido una hora se observa los cambios en la temperatura y
se procede a pesar la muestra para observar la perdida de humedad.
Pesar el producto cada hora, durante 7 horas.
Dejar el producto en el secador, durante 2 das para as tomar el dato de la
papa totalmente seca.

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V. DATOS EXPERIMENTALES
Tabla 1.
Datos experimentales tomados en el laboratorio de operaciones unitarias
Hora Temperatura (C) Temperatura (C) Peso W (kg) papa+canastilla
colector camara

09:53:00 a.m 29 27 0.370


9:53 - 10:53 am 42 34.5 0.342
10:58 - 11:58 am 48 32 0.318
12:00 - 1:00 am 47 33 0.304
1:05 - 2:05 am 32 30 0.294
2:08 - 3:08 am 34 30 0.290
3:11 - 4:11 am 28 25 0.288
4:13 - 5:13 am 28 23.5 0.287
5:15 - 6:15 am 23.8 23 0.286

08:15 a.m. 60C (estufa) 0.286


(W slido seco) 0.036
W(canastilla) 0.250
N RODAJAS 40

Tabla 2.
Datos tomados de los cortes hechos a la papa
Material Slido Medida (m) rea Superficial
Diametro (m^2)
papa 0.06 0.113097

VI. CLCULOS Y RESULTADOS

1. Determinacin de la humedad

W agua . .
= =
Wmuestra seca .

Se tiene que:

Datos iniciales:

= 0.250

= 0.036

= 0.084

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Dato en el tiempo 0:
= 0.120

Entonces la humedad (Kg agua /Kg solido seco) ser

0.084
=
0.036


= 2.3333

2. Determinacin de la velocidad de secado:

Con los datos de peso de agua en la muestra y el tiempo de secado obtenidos, se


construye la Grafica 1 con la que se puede obtener una ecuacin que permitir
determinar la velocidad de secado.
Se halla la ecuacin de la recta en el periodo de velocidad constante (0 2.0
horas):
0.068 0.120
= = = 0.026
20
Tomando a los puntos (2; 0.120)
= 0.026 + 0.172

W [kg.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuacin:

= 0.026

Y la velocidad de secado por unidad de rea del slido:


1 0.016
= = = 0.2648
0.002827 2 2

Como vemos, esta velocidad se aproxima a la velocidad antecrtica (Na = 0.2476


kg/m2h), calculada y visualizada a la vez en la Grafica 4.

3. Clculo del Tiempo de Secado:

Periodo Ante Crtico:


( )
=

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S = peso de papa seca =0.036 Kg


A = rea de la superficie expuesta de secado = 0.002827 40 2
Xi = humedad media inicial de la muestra referida al slido seco =
1.9444 KgAgua/Kg Slido Seco
Xc = humedad critica de la muestra = 1.2222 KgAgua/Kg Slido Seco

Nc = Veloc. De secado = 0.2122 2 segn la tabla 3.

Reemplazando datos:


0.038 (1.9444 1.2222)
=
0.002827 40 2
0.2122
2

= 1.0835

Periodo Post Crtico:

Se grafica Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este resultado se puede


observar en la Grafica N5

Esta grafica se puede aproximar a la siguiente ecuacin:

1
= 6.3443 0.777

El rea bajo esta curva delimitada por Xe y Xc representa la integral.


Reemplazando:

1.2222
0.036
= 6.34430.777
0.002827 40 2 0.0139

= 5.9812

El tiempo total de secado viene dado por

= +

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= 1.0833 + 5.9812 = 7.0645

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Datos de trabajo con ayuda de la Carta Psicomtrica :

T_ambiente = 27 C ===> T_roco = 18.0 C (Pto. Ref. Carta Pisco.)


T_operacin = 50 C ===> T_roco = 18.0 C (unir con T operacin) New Pto. Ref ===> Tbh = 27.5 C
T_gas = 60 C ===> T_roco = 11.5 C (A partir del Tbh)
Ys (a la Tbh de opr.) = 0.023 kgAugua/kgAireSeco
Y (a la T roco) = 0.0082 kgAugua/kgAireSeco
i_vap = 609.3 a Tbh (27.5 C)
i_liq = 27.51 a Tbh (27.5 C)
(Calor latente de vaporizacion a Tbh) = 581.7900 kcal/kgAgua (i_vap - i_liq) Donde, i : Entalpa

Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6.


Determinacin del Coeficiente de Transferencia de Masa, Ky Determinacin del Flujo Calrico y Coeficiente de Transerencia de Calor Flujo de gas necesario para la operacin de secado
Material Slido N (veloc. Secado) Ky Material Slido N (veloc. Secado) q (Flujo Calrico) hc Material Slido hc G (Flujo de Aire)
(kgAgua/h*m^2) (kgAireSeco/h*m^2) (kgAgua/h*m^2) (kcal/h*m^2) (kcal/h*C*m^2) (kcal/h*C*m^2) (kg/s*m^2)
Trozos de papa 0.2476 16.72973 Trozos de papa 0.2476 144.05120 14.4051 Trozos de papa 14.4051 0.2461
Nota: Para calcular el flujo de aire (G) se toma al material slido como
"rugoso" y con "flujo de gas perpendicular al slido" (Treybal,1980).

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Tabla 3.

Clculo de N (velocidad de secado) y Humedad referida al solido seco (Xm)


Periodo
Tiempo () Peso W (kg) Humedad X Valor Medio N(veloc.sec) N-1 Antecrtico

minutos horas Solido total (kgAgua/kgss) (Xm) (kg/h*m^2) (m^2*h/kg) (a, h)

(kg) (kgAgua/kgss)

0 0.00 0.120 0.084 2.3333

60 1.00 0.092 0.056 1.5556 1.9444 0.2476 4.0392 1.0833

120 2.00 0.068 0.032 0.8889 1.2222 0.2122 4.7124


Periodo
180 3.00 0.054 0.018 0.5000 0.6944 0.1238 8.0784 Poscrtico

240 4.00 0.044 0.008 0.2222 0.3611 0.0884 11.3097 (p, h)

300 5.00 0.040 0.004 0.1111 0.1667 0.0354 28.2743

360 6.00 0.038 0.002 0.0556 0.0833 0.0177 56.5487

420 7.00 0.037 0.001 0.0278 0.0417 0.0088 113.0973 5.9812

480 8.00 0.036 0.000 0.0000 0.0139 0.0088 113.0973

Tiempo total de secado 7.0645

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4. Curvas caractersticas de secado

Grfica N1: Peso solido W(Kg) vs. Tiempo()


0.14

0.12

0.10
W solido (kg)

0.08

0.06

0.04

0.02

0.00
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00

Tiempo ()

Grfica N2: X vs. Tiempo ()


2.00
1.80
1.60
1.40
1.20
1.00
X

0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00

Tiempo ()

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VII. CONCLUSIONES

A partir de los resultados obtenidos se pueden indicar las siguientes conclusiones:

Con elevados contenidos de humedad, las fuerzas de adsorcin de la


estructura celular del material sobre las molculas de agua, son menores
que cuando el contenido de humedad del producto es ms bajo. En
consecuencia, se utiliza un mayor porcentaje de energa disponible para
evaporar la humedad contenida en las papas ms secas.

La evaluacin de las variables de transferencia de masa y calor se


obtuvieron satisfactoriamente por tener la curva caracterstica de secado
antecrtico (N vs X), en la cual se aprecia notoriamente la velocidad
antecrtica, estos coeficientes son aceptados porque el grosor y rea
superficial de la rodaja de papa es pequea, por lo tanto, al contacto
perpendicular del aire con la papa, esta absorber el calor del aire seco y
transferir a la vez una pequea pero considerable transferencia de masa.

El flujo de aire es aceptable, porque como se trabaj con un secador solar


de laboratorio y con una entrada de colector pequea, el cual no era de
mucha ayuda ya que el aire cambiaba de direccin constantemente, por lo
que el flujo de entrada del aire es variable y pequeo.

El conocimiento las isotermas de las curvas de secado caractersticas de


adsorcin de alimentos es de gran importancia para el desarrollo en la
industria alimenticia, ya que brindan informacin til para la optimizacin
del proceso de secado y el diseo de secaderos, la seleccin del material
de empaquetamiento, la prediccin de la vida til del producto y de la
evolucin en el contenido de humedad durante el almacenamiento.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFA

Treybal, R.E. (1980) Operaciones de transferencia de masa Ed. Mc. Graw-Hill.

Geankoplis, Ch. J, Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, CECSA


2da. Ed., Mexico 1995.

Ocon J. y Tojo G. (1986). Problemas de ingeniera qumica. Editorial Aguilar.

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IX. ANEXOS

9.1. Anexo A1. Carta Psicomtrica (Ocon & Tojo, 1986)

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9.2.Anexo A2. Propiedades termodinmicas del vapor de agua saturado (Ocon


& Tojo, 1986)

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