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Ingredientes:
1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em cubos
Para a salmoura
2 litros de gua
kg de sal grosso
20 g de manjerico
1 cebola cortada em quatro
3 folhas de louro
2 dentes de alho
Para a marinada
5 dentes de alho triturados
2 cebolas mdias cortada em pequenos pedacos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsa picada
50 g de manjerico
10 folhas de hortel
1 folha de louro
200 ml de leo de canola
50 g de colorau (p base de sementes de urucu)
Sal e pimenta-do-reino branca moda (quantidade necessria)
Sua verso da galinhada de Alex Atala j est pronta! Sirva junto com
arroz COM PEQUI, farofa e quiabo refogado.
Galinhada:
Ingredientes:
Como fazer
Marinada
Antes de mais nada temos que temperar bem esta galinha para que ela tenha
bastante sabor. Por tratar-se de uma carne mais forte e dura, precisamos de
uma preparao de vspera. Ento com 24 horas de antecedncia, numa bacia
ou bowl coloque a galinha cortada em pedaos. Coloque o sal a gosto
(recomendvel 2 colheres de sopa), pimenta-do-reino moda na hora, os
tomates, cebolas, pimenta de cheiro, os dentes de alho e as ervas. Cubra com
gua, coloque um pano ou filme plstico e leve geladeira.
Fazendo a galinhada
No dia seguinte ento voc vai esquentar bem a panela, colocar o leo de
canola e dar uma leve fritada para que fiquem dourados os pedaos de galinha
j separados da marinada. Cuide pra que os temperos saiam bem do frango e
no queimem na hora de fritar. Reserve.
Coe os temperos da marinada e reserve o caldo. Na mesma panela em que
fritou a galinha, refogue em fogo baixo os ingredientes. Feito isso, acrescente
as galinhas e em seguida o caldo.
Quando comear a levantar fervura voc acrescenta o colorau (ou colorfico se
for o caso), ele vai conferir galinhada uma cor muito bacana.
Essa galinha vai cozinhar por cerca de 2 horas, ou um pouco mais, depende da
qualidade da galinha que voc comprou.