LA PALTA 2015

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ULADECH AYACUCHO
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ORIGEN Y NOMBRE

A. El Origen: El aguacate o la palta es un cultivo nativo de Amrica. El rbol se

origin en Mesoamrica, que es la regin alta del centro de Mxico y
Guatemala (William 1977). Los restos fsiles de aguacates encontrados en el
Valle de Tehuacn (cueva de Coxcatln) en el estado de Puebla, Mxico, tienen
una antigedad de 8 000 aos, cercana a los 10 000 aos del Hombre de
Tepexpn, cuyos restos y del algunos mamuts fueron encontrados en la zona
de Tepexpn, en el Valle de Mxico.

Las razas de aguacate mexicana y guatemalteca se originaron en Mxico y

Guatemala. La raza Antillana probablemente se origin en el sur de Mxico
(Yucatn) y en Centroamrica (El Salvador, Nicaragua). Algunos cientcos
proponen una cuarta raza, las costarricenses.

La domesticacin del aguacate se realiz tambin en Mesoamrica, y tal vez

con el intercambio comercial entre las civilizaciones nativas, el aguacate se
distribuy y adapt a Centroamrica y se extendi hasta Colombia,
Venezuela, Ecuador y Per, donde ya fue encontrado descrito por los
conquistadores espaoles y los historiadores de aquella poca. En el Per, el
Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas (1605),
describe: Tpac Inca Yupanqui march a la provincia de Cahari y en el
camino conquist otra (provincia) llamada Palta, de donde trajeron al valle
clido cerca de Cuzco, este delicioso fruto llamado Palta (Valle del 4
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Urubamba). Aparentemente este es el origen del nombre en el Per, de la
provincia de Palta, y tambin el tiempo aproximado en que el rbol lleg de
Ecuador a Per, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas
por Tpac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475.

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Despus del descubrimiento de Amrica y la invasin espaola a Mxico,

Centroamrica, Colombia y Per, el aguacate se disemin a otras partes del
mundo. En la Repblica Dominicana, el aguacate o la palta ya exista cuando
la isla fue descubierta por Cristbal Coln (05.12.1492) y fue llevado a Espaa.
Al Caribe lleg en 1630 (Jamaica), a Cuba en 1700, y a Barbados en 1751. El
primer registro en frica se encuentra en Ghana en 1750, distribuyndose a
Mauritius (1780), Madagascar (1802), Senegal (1824), Uganda (1856), Egipto
(1870) y Sudfrica (1904). En 1908 lleg a Israel y en 1932 a Turqua. As se
fue expandiendo a todo el mundo, muy en particular hacia las naciones del
hemisferio sur como Sudfrica, Nueva Zelandia, pases del sudeste de Asia,
India y Nueva Zelandia. El aguacate se ha diseminado a los cinco continentes
de nuestro planeta.

B. El Nombre: El fruto del aguacate se ha conocido con diferentes nombres, a

travs de los registros acumulados en cinco siglos, segn las lenguas de los
que conocan y coman el fruto, desde los aztecas, mayas e incas hasta los
conquistadores europeos.

La palabra aguacate viene del Nhuatl, ahucatl, testculo. Los espaoles

hicieron el prstamo lxico de ahucatl, creando los nahuatlismos: aguacata y
avocado, esta ltima una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a
los abogados. En portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci
como fruta de mantequilla. La palabra guacamole proviene del nhuatl
ahuacamolli, salsa de aguacate. Tambin es conocida como aguaco o 5
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ahuaca.

En el Per; La palabra palta procede del quechua era el nombre de una etnia
amerindia, los Paltas, que habitaban al norte de Per y en Loja, Ecuador.

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VARIEDADES DE PALTA:

Actualmente existen ms de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por

razones de productividad y otras caractersticas apetecidas en el mercado que
van desde su perecibilidad hasta su contenido graso, la explotacin comercial se
limita a un nmero reducido de variedades. Entre las principales variedades de
paltas cultivadas y que
Destacan en el Per son:

Bacon.- De piel verde de buena

calidad, tamao medio, forma
ovalada, cuesco mediano a
grande, fcil de pelar, pulpa
amarilla verdosa de sabor suave.

Fuerte.- Con piel suave, semilla

de tamao medio, se pela
fcilmente, con pulpa cremosa y
de color verde plido.

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Gwen.- Similar en apariencia,
sabor y textura a la palta Hass,
pero de tamao algo superior,
con una semilla de tamao
pequeo a mediano y de piel
verde delgada y granulosa fcil

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de pelar.

Reed.- Forma redonda, semilla

de tamao mediano, piel gruesa
y verde con poca granulosidad y
Pulpa es mantecosa.

Hass.- Reconocida por su piel

que vara de verde a morado
negruzco al madurar. De forma
ovalada y semilla de tamao
pequeo a mediano. Piel
granulosa y delgada, pero
flexible, con pulpa verde plida y
textura cremosa. Especialmente
desarrollada para la exportacin
por su dureza piel, muy 7
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resistente a los golpes y
maduracin relativamente larga.

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Criollo: Se caracteriza por tener

una cascara muy delgada y
suave, que se aferra a la masa,
adems, un hueso muy grande.
El color de su cascara es oscura
y su pulpa al madurar adopta un
color amarillo-limn. Tiene entre
sus principales caractersticas
ser resistente al frio.
Pinkerton: Tiene cosecha
temprana, redondo, con cuello
en forma de pera, de tamao
medio. Se trata de una fruta de
apariencia larga, pulpa cremosa
con excelente sabor. Tiene una
cascara ms gruesa que las
diferentes clases de aguacate,
adems es muy fcil de pelar. Lo
encontramos de invierno hasta
primavera.

BENEFICIOS DE LA PALTA
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A. Para la medicina:

Cataratas de Ojos: Para extraer la nube de los ojos (catarata), se instalan

sobre ellos dos o tres gotas del zumo de la pulpa del fruto tierno por las
maanas y por las noches. El zumo debe ser fresco, recin prensado, libre
de grmenes.

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Colesterol y Triglicridos: Quitar la cascara marrn de la semilla (pepa)

de la palta o aguacate, luego rallar la cuarta parte de una semilla y agregar
un vaso de agua y hervir por 10 15 minutos, enfriar y tomar como agua de
tiempo por 15 das.

Corazn: Tomar diariamente por 30 das, una taza, la infusin de la semilla

o pepa de la palta (aguacate).

Diabetes: Preparar una infusin con dos hojas frescas de palta o aguacate
en una taza de agua hirviendo.

Dolor Articular y Muscular: Las semillas secas y bien pulverizadas de

palta o aguacate, mezcladas con miel caliente se aplican para calmar
dolores articulares y musculares.

Dolor de cabeza: Tomar el t de las hojas de la palta o aguacate.

Flujos vaginales (Candidiasis, descensos, vaginitis): triturar y hervir la

semilla de palta o aguacate en un litro de agua; hacer baos de asiento o
de irrigacin de la vagina con una cnula; si tiene quistes 2 4 veces
pueden ser necesarios. Si tiene miomas 8 12 veces, hasta aliviar el
problema.

Fragilidad de los Dientes: Comer palta durante el crecimiento.

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Fragilidad de los Huesos: Comer palta durante el crecimiento.

Granos: Aplicar una crema realizada con pulpa de palta o aplicando su

aceite.

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Hemorragias Cerebrales: Consumir palta 2 o 3 veces a la semana.

B. Para la belleza :

Para el cabello fuerte, brillante y sin caspa.

Para las arrugas y estras.
Combate la obesidad.
Piel sin manchas y humectada.
PROPIEDADES NUTRITIVAS.

a. Grasas: 14-15 gramos en 100 gr. de fruta. Es el nutriente ms abundante

en este fruto, por lo que el aguacate es muchas veces prohibido en las
dietas de adelgazamiento o hipocalricas. Es el aporte calrico en s, quien
lo hace inadecuado en personas que desean bajar su peso, no el tipo de
grasas que contiene.

b. Minerales: es fuente de potasio, contiene un 60% ms de este mineral que

un pltano mediano, tambin aporta magnesio. Su consumo es muy
aconsejado entre los deportistas y situaciones de estrs. El aporte de sodio
es muy bajo, por lo que personas con hipertensin pueden tomarlo, siempre
con moderacin para no afectar al peso corporal, dado su alto aporte
calrico. No es adecuado para todas aquellos individuos que sufran de
insuficiencia renal. 10
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c. Vitaminas: se destaca en su alto contenido en Vitamina E, poderoso

antioxidante natural, que reduce el riesgo a padecer enfermedades
cardiovasculares y otras degenerativas como el cncer. Contiene vitamina
C, la cual tambin acta contra los radicales libres, neutralizndolos para

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que no resulten prejudiciales a nuestro organismo. Las vitaminas del

complejo B, vitamina A y el cido flico estn presentes.

d. Fibra: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual

regulariza el trnsito intestinal, y reduce la absorcin de colesterol y azcar
en el organismo, disminuyendo sus niveles sanguneos.

PRINCIPALES LUGARES DE EXPORTACN DE LA PALTA PERUANA:

El Per se consolida como segundo exportador mundial de paltas. El Per ya

super a Chile, incluso quedan atrs Sudfrica y Estados Unidos, como segundo
jugador mundial en exportacin de palta. El 2014 consolid su posicin con una
exportacin de US$308 millones, lo que signific un crecimiento de 66,2% de
crecimiento con respecto a un ao anterior, segn la Direccin de Estudios
Econmicos e Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

El primer lugar lo tiene hoy Mxico y la Unin Europea es en realidad un

reexportador de fruta, segn refiere el Minagri. Comparando la evolucin de las
exportaciones del Per, de ser casi inexistentes en el ao 2.000 (2.000 toneladas)
pasa a 114.400 toneladas en el 2013. El Minagri calcula que la campaa de 11
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exportacin de palta Hass logr el 2014 un volumen histrico de 177,8 mil
toneladas, que representa un 55,5% de crecimiento.

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Principales pases productores de palta en el mundo y su produccin (t)

Mxico 907,439 940,229 901,075 905,000 987,000 1,021,515 1,134,250 1,140,000

EEUU 217,091 202,570 180,894 211,737 162,749 283,405 247,000 250,000

Indonesia 145,795 141,703 238,182 255,957 221,774 227,577 239,463 250,000

Colombia 131,664 137,065 144,633 162,468 173,783 185,811 185,000 200,000

Chile 98,000 110,000 140,000 140,000 160,000 183,000 165,000 167,000

Brasil 86,146 154,206 173,930 156,661 170,534 169,335 164,441 165,000

Per 83,671 93,459 94,236 99,975 108,460 103,417 113,247 120,000

Rep. DoM. 81,736 111,058 147,534 273,706 218,790 113,621 113,500 115,000

China 70,000 74,500 75,000 81,000 84,000 85,000 90,000 96,000

Espaa 63,843 74,981 74,204 76,609 76,297 74,994 82,000 85,000

Israel 81,303 78,600 94,230 59,470 73,160 85,640 77,909 75,000

Kenia 52,030 54,400 52,431 70,948 70,000 75,000 70,000 70,000

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Sudfrica 68,876 68,968 66,523 77,224 56,869 105,931 61,442 65,000
Otros 600,459 601,016 599,218 620,172 613,870 637,945 540,369 565,124 Pgina

TOTAL 2,688,053 2,842,755 2,982,090 3,190,927 3,177,286 3,352,191 3,283,621 3,363,124

SITUACION DE PALTA EN EL MUNDO

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La superficie cosechada mundial de palta ha crecido de 326,245 has en el ao

1998 a 407,135 has en el ao 2007, mientras la produccin mundial se ha
incrementado de 2 369,014 toneladas para el ao 1998 hasta 3 363,124
toneladas para el ao 2007; la tasa de crecimiento promedio anual de la
produccin en dicho periodo es 3.15 %. Los rendimientos por su parte son
7,261 kg/ha para el ao 1998 y 8,260 kg/ha en el ao 2007, estos son mayores
debido a los avances desarrollados en el cultivo del palto.

En la tabla mostramos a continuacin se presenta la superficie, produccin y

rendimientos de palta a nivel del mundo en el periodo 1998-2007.
Superficie y produccin mundial de palta, aos 1998-2007.

Superficie Produccin Rendimiento

Ao Cosechada (ha) (t) (kg/ha)
1998 326,245 2,369,014 7,261
1999 337,784 2,492,588 7,379
2000 357,731 2,688,053 7,514
2001 363,293 2,842,755 7,825
2002 378,310 2,982,090 7,883
2003 423,239 3,190,927 7,539
2004 392,894 3,177,286 8,087
2005 402,833 3,352,191 8,322
2006 396,453 3,283,621 8,283
2007 407,135 3,363,124 8,260

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Fuente: FAOSTAT (25 noviembre 2008)
Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA

La superficie cosechada, produccin y rendimiento de palta

segn continente se presenta en la tabla N 7. La superficie cosechada
de palta a nivel del mundo se totaliza en 407,135 ha, correspondiendo
al Amrica Central y El Caribe con la mayor superficie 135,845 ha (33 %),
le siguen en participacin Amrica del Sur 83,260 ha (20 %), Asia

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74,208 ha (18 %), frica 54,605 ha (13 %) y menores participaciones los

continentes Amrica del Norte, Europa y Oceana con 7, 5 y 2 %
respectivamente.

Para el ao 2007 se reporta como produccin de palta 3 363,124

toneladas a nivel mundial, esta se distribuye en Amrica Central y
Caribe 41 %, Amrica del Sur (23 %), Asia (14 %), frica (11 %), Amrica del
Norte (7 %), Europa 5 % y Oceana (2 %).

Los mayores rendimientos se da en el continente americano y en

especial en Amrica Central y El Caribe con 10,134 kg/ha seguido de
Amrica del Norte 9,259 kg/ha, Amrica del Sur 9,131 kg/ha, mientras
los menores se ubican en Europa y Oceana con 4,620 y 5,478 kg/ha
respectivamente.

Principales pases productores de palta en el mundo y su produccin (t)

Mxico 907,439 940,229 901,075 905,000 987,000 1,021,515 1,134,250 1,140,000

Estados Unidos 217,091 202,570 180,894 211,737 162,749 283,405 247,000 250,000
Indonesia 145,795 141,703 238,182 255,957 221,774 227,577 239,463 250,000
Colombia 131,664 137,065 144,633 162,468 173,783 185,811 185,000 200,000
Chile 98,000 110,000 140,000 140,000 160,000 183,000 165,000 167,000
Brasil 86,146 154,206 173,930 156,661 170,534 169,335 164,441 165,000
Per 83,671 93,459 94,236 99,975 108,460 103,417 113,247 120,000
Repblica Dominicana 81,736 111,058 147,534 273,706 218,790 113,621 113,500 115,000
China 70,000 74,500 75,000 81,000 84,000 85,000 90,000 96,000
Espaa 63,843 74,981 74,204 76,609 76,297 74,994 82,000 85,000
Israel 81,303 78,600 94,230 59,470 73,160 85,640 77,909 75,000
Kenia 52,030 54,400 52,431 70,948 70,000 75,000 70,000 70,000
Sudfrica 68,876 68,968 66,523 77,224 56,869 105,931 61,442 65,000
Otros 600,459 601,016 599,218 620,172 613,870 637,945 540,369 565,124

TOTAL 2,688,053 2,842,755 2,982,090 3,190,927 3,177,286 3,352,191 3,283,621 3,363,124

Elaboracin: Ministerio de Agricultura - DGIA 14 Pgina

De un total de 3 363,124 toneladas producidas a nivel del mundo, Mxico aporta

1 140,000 t (33.89 %), Estados Unidos e Indonesia se ubican como segundo y
tercer productores de palta con 250,000 t (7.4%) cada uno, luego se ubica
Colombia con 200,000 t (5.94 %), Chile 167,000 t (4.96 %), Brasil 165,000 t (4.90
%), Per 120,000 t (3.56 %) y otros pases con menor participacin.

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En el 2007, segn cifras de la FAO, en Mxico hubieron 106,000 ha

cosechadas, en Indonesia 50,000 ha, en Chile 27,000 ha, Estados Unidos
27,000 ha, Colombia 18,000 ha, Per 13,500, Brasil 10,500, Repblica
Dominicana 8,800, Espaa 10,500 ha, Sudfrica 13,000, China 13,000 ha,
Israel 5,100 ha y en Kenia 5,000 ha cosechado.

Existe un fuerte dinamismo del comercio mundial de palta debido al

incremento de la demanda internacional de este cultivo, lo que ha
motivado que desde fines del siglo pasado se incremente la superficie cultiva
y los volmenes comercializados de importaciones y exportaciones se han
duplicado para el periodo 2000-2005. En la figura N 8, se presenta el comercio
mundial de palta para dicho periodo.

Principales pases importadores y exportadores de palta en el

mundo (t)

Importaciones Exportaciones
Pases Pases
2000 2005 2000 2005

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Estados Unidos 78,622 264,203 Mxico 89,270 218,525

Francia 105,084 102,798 Chile 56,185 136,412
Reino Unido 22,837 57,344 Sudfrica 45,701 82,979
Holanda 19,352 49,438 Espaa 39,154 43,259
Japn 14,070 28,150 Israel 44,566 41,740
Canad 13,151 18,243 Holanda 14,455 35,013
Alemania 10,868 18,231 Per 2,209 18,670
Colombia 9,553 16,668 Repblica Dominicana 7,932 17,029
Espaa 3,476 16,245 Francia 22,637 14,538
El Salvador 11,507 9,460 Nueva Zelandia 5,974 10,450
Suecia 6,102 8,738 Guatemala 3,985 5,440
Australia 2,689 8,507 Estados Unidos 10,390 5,123
Blgica 9,626 7,051 Alemania 1,279 4,658
Dinamarca 3,624 5,687 Blgica 7,476 4,625
Otros 35,807 54,398 Otros 10,594 206,333

Total 346,368 665,161 Total 361,807 844,794

Evolucin de las reas cosechadas de palta en el Per

De acuerdo con las estadsticas del MINAGRI las reas cosechadas de palta se
han mantenido casi congeladas hasta el ao 2005, con un crecimiento promedio
anual de apenas 5%, registrando un rea de 11,7 mil hectreas. En los siguientes
aos se activa dicho incremento y aumenta a tasas por encima del 10% promedio
anual.
Sin embargo, en los tres ltimos aos las reas cosechadas han aumentado en
una mayor proporcin, de registrar 17,8 mil hectreas en el 2010 se eleva hasta
16
25,7 mil toneladas al 2013, equivalente a un 44,4% de incremento entre estos dos
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aos.

El rea verde de palta en sus diversas variedades podra estar uctuando las 39,4
mil toneladas, si tenemos en cuenta lo sealado por la Direccin de Estadstica del
MINAGRI que las reas sembradas en el perodo 2011/2012 fueron de 5,1 mil

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hectreas, en la campaa 2012/2013 se alcanz un total de 4,8 mil hectreas y

en la ltima campaa 2013/2014 habra alcanzado los 3,5 mil hectreas, a la que
sumadas las reas en produccin dan este total. De ah que se estara esperando
que estas nuevas plantaciones entren en produccin en los aos 2015, 2016 y
2017 respectivamente.

Consumo nacional de palta en el Per

El clculo del consumo nacional de palta se ha realizado sobre la base de la

produccin nacional, a la que se ha buscado sumar las importaciones, que son
inexistentes y se ha restado el volumen de las exportaciones. No obstante el fuerte
crecimiento de las exportaciones, la disponibilidad creciente de la produccin
nacional ha abastecido la mayor demanda interna de palta. En ese sentido, las
exportaciones peruanas de palta, de haber participado con un 2% respecto a la
produccin nacional durante el ao 2000, en los siguientes aos ha mantenido
un sostenido crecimiento. En el 2005 las exportaciones representaban un 28% de
la produccin nacional, en el 2008 alcanza su nivel pico con un 38%, cifra que se
mantiene oscilante en los siguientes aos. Sin embargo, en el 2013, las
exportaciones representan el 40% de la produccin nacional de palta, la misma
que no signica un menor abastecimiento del mercado nacional, ya que la
produccin tambin se incrementa de manera proporcional.

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Evolucin de las exportaciones.

Las exportaciones de paltas empiezan a observarse en nuestras estadsticas

desde nales de la dcada de los 90 cuando se opta por cultivar palta de la
variedad Hass, poco conocida en nuestro pas pero que es la que se empieza a
demandar en el mundo desde los aos 70, debido a su agradable sabor, por su
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cscara que le da su condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser

relativamente ms gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor el
transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a pases
como Estados Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad
Hass la que ms se adapta a este tipo de viajes largos y duros; lo cual sera muy

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difcil con otras variedades; incluso se deja de lado a la otrora principal variedad
de consumo.

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CALENDARIO DE COSECHAS

En la figura N 2 se presenta el calendario de cosechas a nivel nacional y para

las principales regiones productoras. A nivel nacional, la diversidad de climas
y las variedades utilizadas nos permiten tener paltas todo el ao. En la regin

ULADECH AYACUCHO
 LA PALTA 2015

Lima, la mayor produccin se da entre los meses de mayo a setiembre, aunque

podemos encontrar este delicioso fruto durante todo el ao. En La Libertad, si
bien hay cosecha todo el ao, la mayor produccin se concentra entre los
meses de marzo a setiembre. En Junn, la mayor produccin est entre los
meses de octubre a junio. En Ica es de abril a agosto.

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PRINCIPALES LUGARES DE PRODUCCION DE LA PALTA

Las principales zonas productoras de palta en el Per son los departamentos de

Lima con una participacin en la produccin del ao 2005 de 33%, le sigue La
Libertad con 21%, Junn con el 19%, Ica con el 4%, Ancash con el 3%, entre otros.

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