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Arachis hypogaea

Man redirige aqu. Para otras acepciones, vase Man (desambiguacin).

Cacahuate/Man

Arachis hypogaea en Khler's Medicinal Plants, 1887.

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae

Gnero: Arachis

Especie: Arachis hypogaea


L.

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Cacahuete, man

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 571 kcal 2385 kJ

Carbohidratos 21 g

Azcares 0

Fibra alimentaria 9g

Grasas 48 g

Protenas 25 g

Agua 4.26 g

Tiamina (vit. B1) 0.6 mg (46%)

Niacina (vit. B3) 12.9 mg (86%)

cido pantotnico (vit. B5) 1.8 mg (36%)

Vitamina B6 0.3 mg (23%)


Vitamina C 0 mg (0%)

Calcio 62 mg (6%)

Hierro 2 mg (16%)

Magnesio 184 mg (50%)

Fsforo 336 mg (48%)

Potasio 332 mg (7%)

Zinc 3.3 mg (33%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Cacahuete, man en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Hojas paripinadas.

Flor.
Arachis hypogaea, cacahuate, cacahuete, man o andrei es una planta anual de
la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos son
considerados frutos secos que contienen semillas apreciadas en la gastronoma.

ndice

1Descripcin
2Origen
3Cultivo
4Plagas
5Denominacin
6Usos
7Cscara
o 7.1Uso como desecho
8Produccin mundial
9Comercio exterior del man
o 9.1Evolucin de los principales exportadores de man en el mundo
o 9.2Evolucin de los principales importadores de man en el mundo
10Cultivo en China
11Propiedades
12Taxonoma
13Vase tambin
14Referencias
15Bibliografa
16Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es una hierba, anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas
generalmente son de 4-folioladas con pecolo de 4 a 10 cm, cubiertas
con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y pice . Flores de 8 a 10 mm con tubo
del cliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas
distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada, ms corta que las alas, con pice
acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeo,
escasamente pubescentes. El fruto es una legumbre de desarrollo subterrneo, oblonga,
inflada, de 2-5 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con 1-4 (-6)
semillas. Estas ltimas tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de unos
5-10 mm de dimetro.1

Origen[editar]

Manes pelados salados.


A hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 7000 u
8000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al continente
americano, en un mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan.[cita requerida] Se cree
originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen
de modo silvestre.[cita requerida]
El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de cacahuates de
7840 aos en Paijn y en el valle de anchoc(Per).[cita requerida]
Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de Per, segn los
restos arqueolgicos de Pachacmac y del Seor de Sipn en Per. Los incas extendieron
su cultivo a otras regiones de Sudamrica y los colonizadores lo hicieron en Europay el
continente africano. El botnico afroamericano George Washington Carver lo propuso para
la industria.

Hojas

En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones


de Asia, frica y Oceana.2

Cultivo[editar]
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene
realizando desde pocas remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como
queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros
puntos del Per. All se hallaron representaciones del cacahuate en piezas de alfarera y
vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas a ser un alimento bsico en la dieta de
numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del
man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible.
Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre
todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete".
Campo de cultivo

Plagas[editar]
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina
las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas.
En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la
aparicin del carbn de man, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en
junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino,3 se resume lo siguiente: "El carbn
fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa 1994/95, y desde
entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la
importancia de este cultivo para Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a
exportacin, se estudiaron aspectos biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para
determinar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a
flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y contaminadas
externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e
incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarroll una metodologa para detectar el
patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbn
de frutos de man cultivado y que la infeccin es localizada en el ginforo cuando penetra
al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden
transformarse en una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma o
contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo
mediante muestreos y observacin al microscopio de las teliosporas. La prevalencia oscil
entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote
con incidencia 6,4%".

Denominacin[editar]
Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en algunos pases de
habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La
denominacin man tambin puede provenir del idioma guaran en el que se
denomina manduv.
El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl ("cacao").
En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto
por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas
est sobre tierra.
Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate, mientras que Espaa ha adoptado
el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Regin de Murcia se llama a los frutos, de
forma genrica, avellana.4 En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se
los denomina panchitos5 o manises (en las Islas Canarias y en las
poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).

Usos[editar]

Dulces (palanquetas) que se vendan fuera del Edificio Carolino de la Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla. Estos dulces estn hechos de cacachuate.

Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cncer de los fitosteroles,


en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las
clulas cancerosas en humanos. En un estudio de una universidad de Alemania se report
con xito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte de la terapia para tratar
algunos sntomas de hiperplasia prosttica benigna, que afecta a muchos hombres de
edad madura. En este estudio se mostr que el beta-sitosterol puede disminuir los
sntomas y mejorar el flujo urinario de estos pacientes.6
Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores
anti-cncer y para el tratamiento de sntomas comunes en desrdenes de la prstata
reflejan el inters de la ciencia mdica por algunos qumicos naturales que se encuentran
en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con ste cada vez tienen
mayor relevancia en la ciencia mdica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes
dietticas, y por sus componentes y propiedades benficos para la salud.

Vendedora de manes en Uagadug, Burkina Faso.


Frutos de man, mostrndose en detalle el interior de uno de ellos conteniendo los manes con piel.

De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de man, y se extrae su


aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.
En Paraguay, el Ka' Ladrillo o Dulce de man es un postre tpico de la gastronoma popular
paraguaya preparado sobre la base de man y miel negra de caa. Como todo plato del
arte culinario propio del Paraguay, el ka ladrillo, por sus componentes, es rico en valores
proteicos y calricos. Este hecho no es casual y responde a razones histricas plena y
cientficamente comprobadas.
En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: tostado (pelado o con su
cscara); azucarado en forma de garrapiadas, turronesy pralins; como golosina, ya sea
confitado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y barras de este ltimo. Es,
adems, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y
restaurantes de ambos pases, siendo frecuentemente servido de forma gratuita
acompaando a la cerveza. Argentina tambin produce manteca de man, pero su destino
suele ser la exportacin, ya que su sabor est poco difundido an entre la poblacin; sin
embargo con ella se produce una especie de turrn semiblando, similar al nougat,
conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre
rabe conocido como Halva, que a diferencia del Halva, que es de ssamo o smola, y
que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces. La Argentina es el
mayor productor de man de Amrica Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidn de mandioca y
azcar, conocido como paoquinha.
En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y sin
cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y confitada. En este ltimo caso, se
confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cscara.
Tambin se utiliza para fabricar el turrn de man o baado en caramelo.
En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o
artesanal, en las tiendas de las estaciones de servicio, tambin en supermercados, kioscos
y minimercados entre otros. Tambin, en casi todas las esquinas de los sectores cntricos
y en zonas de inters turstico o comercial.
En Cuba se conoce como man y es un alimento popular y se vende en las calles por los
denominados "maniseros" quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas
en los famosos "cucuruchos de man", popularizados por la cancin de Moiss Simons, "El
manisero"
En Espaa se consume la semilla cruda o tostada, denominndose entonces "panchitos"
en reas localizadas[cita requerida], aunque se suele conocer popularmente como "cacahuetes"
o "cacaos"[cita requerida]. En Andaluca Occidental, se les suele
llamar avellanitas.7 En Canariasse llaman manises, y se dice[quin?] que tienen efectos
afrodisacos[cita requerida].
En Mxico es comn encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina
(salados, japoneses, garapiados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy
nutritivo hecho con cacahuates y miel llamado "palanqueta" o "pepitoria" (tambin se
puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como mazapn de
cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de
cacahuate y se usa como ingrediente principal para la elaboracin de otros platillos
famosos como el pipin rojo, mole poblano. Otros usos culinarios incluyen bebidas como
atole de cacahuate, galletas y como ingrediente esencial en algunas versiones de la
"ensalada de Navidad" con jcama, betabel hervido, naranja y cacahuates crudos.
En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias
costeras como la provincia de Manab, donde su uso es bsico en la elaboracin de platos
tpicos como el viche de mariscos, el corviche y otros platos a base de pltano verde. De
igual forma se usa en la gastronoma ecuatoriana para la elaboracin de bollos de
pescado, cazuelas, guatita, salprieta y varios usos gastronmicos. Se comercializa a
escala industrial como bocadillo en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, con
melcocha, con chocolate y varios bocadillos.
En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en mltiples presentaciones y
preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno
de chocolates, etc.. Adems es usado en la preparacin de platos tpicos tales como la
"patita con man" o la "carapulcra".
En Venezuela, y probablemente en otros pases, es tpico el uso del man junto a
las nueces y varios granos en la decoracin de la mesa en los das festivos de la
temporada navidea o como merienda de nios en la escuela.
Con las semillas tostadas se hace un sucedneo del caf.8
En Bolivia se consume como aperitivo salado, sin embargo es muy apreciada la sopa de
man siendo muy popular por su sabor muy agradable.

Cscara[editar]
De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen
45-50 g/L. La composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada),
por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60%
aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.9
Uso como desecho[editar]
La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas,
aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.
Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino.
Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de
materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.
Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.
Tambin se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad
Nacional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados
mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de madera.10
Produccin mundial[editar]
Segn datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la
produccin mundial de aceite de man se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-
2015.11

Produccin agosto septiembre


(en millones de toneladas 2011/12 2012/13 2013/2014 2014/2015
mtricas) 2015/16 2015/16

Man 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78

Comercio exterior del man[editar]


Evolucin de los principales exportadores de man en el mundo[editar]
Estados Unidos, Pases Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de
man del lustro 2010-2014.12
Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en dolares estadounidenses
valor FOB.

Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Exportador

Estados Unidos 220.477.696 220.526.347 268.434.982 543.585.640 450.778.162

Pases Bajos 171.456.595 242.856.996 155.818.516 271.798.633 238.893.982

China 234.577.355 218.762.794 244.212.798 215.666.317 195.535.976

Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos super las
exportaciones combinadas de Pases Bajos y China. Dentro de Sudamrica, Argentina y
Brasil lideraron la lista de pases exportadores. Nicaragua fue el nico exportador de
envergadura de Centroamrica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudfrica.

Principales exportadores mundiales de man periodo 2010-2014. Fuente

Evolucin de los principales importadores de man en el mundo[editar]


Del otro lado de la balanza comercial, Pases Bajos, Alemania y Mxico fueron los
principales importadores mundiales de man durante los aos 2010-2014.12 Esta
claramente marcado que Pases Bajos equipar las importaciones combinadas de
Alemania, Mxico y Reino Unido.
Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en dlares estadounidenses
valor FOB.

Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Importador

Pases Bajos 337.280.601 429.645.642 571.446.231 587.955.792 484.708.924

Alemania 137.250.765 183.349.355 202.066.229 205.195.023 212.954.707

Mxico 129.783.369 182.050.961 221.608.422 147.369.833 152.516.191

Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canad, Espaa, Italia, Malta y Polonia.

Principales importadores mundiales de man periodo 2010-2014 grfico de barras. Fuente

Cultivo en China[editar]
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades
por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en
muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su
produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006 China fue el mayor productor
de man del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del
sistema comunista hacia un sistema econmico de mercado libre donde los granjeros
eligen qu sembrar y qu vender.13 14

Propiedades[editar]
Principios activos
Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido
oleico, palmtico, esterico, araqudico, mirstico y lignocrico, como
componentes), protenas, betana.8
Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados
a diabticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.8
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y tambin contiene fibras.
Ayuda a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas [cita requerida],
disminuyendo as el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos
los frutos secos).

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