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Cacahuate/Man
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Aeschynomeneae
Gnero: Arachis
Cacahuete, man
Carbohidratos 21 g
Azcares 0
Fibra alimentaria 9g
Grasas 48 g
Protenas 25 g
Agua 4.26 g
Calcio 62 mg (6%)
Hierro 2 mg (16%)
Hojas paripinadas.
Flor.
Arachis hypogaea, cacahuate, cacahuete, man o andrei es una planta anual de
la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos son
considerados frutos secos que contienen semillas apreciadas en la gastronoma.
ndice
1Descripcin
2Origen
3Cultivo
4Plagas
5Denominacin
6Usos
7Cscara
o 7.1Uso como desecho
8Produccin mundial
9Comercio exterior del man
o 9.1Evolucin de los principales exportadores de man en el mundo
o 9.2Evolucin de los principales importadores de man en el mundo
10Cultivo en China
11Propiedades
12Taxonoma
13Vase tambin
14Referencias
15Bibliografa
16Enlaces externos
Descripcin[editar]
Es una hierba, anual, erecta o con tallo ascendente de 30-80 cm de altura, con tallos
pubescentes de color amarillento, glabrescentes. Estpulas de 2-4 cm, pilosas. Hojas
generalmente son de 4-folioladas con pecolo de 4 a 10 cm, cubiertas
con tricomas flexuosos largos, de margen ciliado y pice . Flores de 8 a 10 mm con tubo
del cliz estrecho de 4 a 6 mm. Corola de color amarillo dorado; estandarte abierto y alas
distintas, oblongas a ovadas; quilla distinta, muy ovada, ms corta que las alas, con pice
acuminado a picudo. Ovario oblongo con el estilo terminado por un estigma pequeo,
escasamente pubescentes. El fruto es una legumbre de desarrollo subterrneo, oblonga,
inflada, de 2-5 1-1,3 cm, de paredes gruesas, reticuladas y veteadas, con 1-4 (-6)
semillas. Estas ltimas tienen un tegumento de color rojizo oscuro, son oblongas y de unos
5-10 mm de dimetro.1
Origen[editar]
Hojas
Cultivo[editar]
Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo. Su cultivo se viene
realizando desde pocas remotas, pues los pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como
queda reflejado en los descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros
puntos del Per. All se hallaron representaciones del cacahuate en piezas de alfarera y
vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas a ser un alimento bsico en la dieta de
numerosos pases, razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del
man en este continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible.
Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre
todo como materia prima para la produccin de "aceite de cacahuete".
Campo de cultivo
Plagas[editar]
La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina
las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancergenas.
En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la
aparicin del carbn de man, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en
junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino,3 se resume lo siguiente: "El carbn
fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa 1994/95, y desde
entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la
importancia de este cultivo para Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a
exportacin, se estudiaron aspectos biolgicos y epidemiolgicos de la enfermedad. Para
determinar sitios y forma de infeccin (postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a
flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y contaminadas
externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e
incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarroll una metodologa para detectar el
patgeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbn
de frutos de man cultivado y que la infeccin es localizada en el ginforo cuando penetra
al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden
transformarse en una masa carbonosa. La dispersin ocurre a travs de semilla enferma o
contaminada externamente. El patgeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo
mediante muestreos y observacin al microscopio de las teliosporas. La prevalencia oscil
entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote
con incidencia 6,4%".
Denominacin[editar]
Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en algunos pases de
habla hispana para la denominacin tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La
denominacin man tambin puede provenir del idioma guaran en el que se
denomina manduv.
El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl ("cacao").
En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto
por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas
est sobre tierra.
Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate, mientras que Espaa ha adoptado
el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Regin de Murcia se llama a los frutos, de
forma genrica, avellana.4 En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se
los denomina panchitos5 o manises (en las Islas Canarias y en las
poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).
Usos[editar]
Dulces (palanquetas) que se vendan fuera del Edificio Carolino de la Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla. Estos dulces estn hechos de cacachuate.
Cscara[editar]
De geometra cncava, su espesor varia de 0,5 a 1mm. Tiene alta relacin peso/volumen
45-50 g/L. La composicin qumica tiene amplia dispersin (segn la variedad analizada),
por lo que se puede generalizar aproximaciones: humedad menor al 10%, fibra cruda 60%
aprx., celulosa 50%, lignina 25%, glucano 20%.9
Uso como desecho[editar]
La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas,
aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza.
Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino.
Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para administrar el balance de
materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla.
Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos.
Tambin se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad
Nacional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se desarrollaron paneles aglomerados
mixtos con cscara de man (30 %) y virutas de madera.10
Produccin mundial[editar]
Segn datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la
produccin mundial de aceite de man se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-
2015.11
Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Exportador
Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos super las
exportaciones combinadas de Pases Bajos y China. Dentro de Sudamrica, Argentina y
Brasil lideraron la lista de pases exportadores. Nicaragua fue el nico exportador de
envergadura de Centroamrica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudfrica.
Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Importador
Completaron el listado Reino Unido, Rusia, Canad, Espaa, Italia, Malta y Polonia.
Cultivo en China[editar]
Fue introducido en China por mercaderes portugueses en el siglo XVII y otras variedades
por misioneros estadounidenses en el XIX. Se hizo popular y comenzaron a prepararse en
muchos platos chinos, con frecuencia hervidos. Ya en el siglo XX, durante los '80, su
produccin comenz a incrementarse; tanto as, que en 2006 China fue el mayor productor
de man del mundo. Un factor importante en este incremento ha sido el cambio del
sistema comunista hacia un sistema econmico de mercado libre donde los granjeros
eligen qu sembrar y qu vender.13 14
Propiedades[editar]
Principios activos
Contiene amidas, azcares, colina, araquina, aceite (cido
oleico, palmtico, esterico, araqudico, mirstico y lignocrico, como
componentes), protenas, betana.8
Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para productos destinados
a diabticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.8
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y tambin contiene fibras.
Ayuda a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas [cita requerida],
disminuyendo as el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos
los frutos secos).