PRODUCION

- Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibiticos, sin mastitis. Luego del ordeo lo ms
pronto posible se debe realizar un tratamiento trmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90C con un perodo de
retencin de 5 minutos. Este tratamiento trmico es algo ms intenso que el aplicado a la leche para
consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberacin del suero.
- La inoculacin se realiza luego del tratamiento trmico, bajando la temperatura a 45 y 46C en este
momento se adiciona el fermento lcteo que est conformado por bacterias lcticas productoras de
cido lctico y aroma. La incubacin se realiza durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura
entre 45 y 46C a partir de este tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.
- Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentacin, midiendo su acidez, un
promedio de 80 grados Dornick, si no se posee este equipo se puede saber con una simple
observacin, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir una especie de lquido acuoso
(no suero), por otro lado con la introduccin de una cuchara podemos ver la consistencia de la masa
o gel de este yogurt.
- La adicin de sabores y frutas se efecta al terminar la incubacin; se rompe el gel mediante una
agitacin suave, se baja la temperatura a 20C y se le adiciona la mermelada de frutas, azcar,
colorantes, esencias, saborizantes y conservantes.
- Envasar para posteriormente refrigerar a 4C quedando el producto listo para su comercializacin,
su duracin es de 15 das.