Pasteleria Luisa

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIN
PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANADERA

PASTELERA FITO PAN
CURSO : COSTOS
CICLO : IV
INTEGRANTES : ARANA RUBILAR, MARTIN
ARROYO GARCA, LUISA
AZAERO HARO, PRISCILLA
BRACAMONTE RZURI, NATALIA
SILVA VILLAJULCA, LEONARDO
DOCENTE : VCTOR MENDO VELSQUEZ
2015
RESEA HISTRICA
Fito Pan fue fundada en 1981, con el nombre de PIMPAM, por Cesar Merino. En 1997
cambi a Fito Pan, cuyo nombre est registrado en INDECOPI.
Desde su creacin, la empresa ha ido creciendo a base de calidad e innovacin, lo cual

ao a ao ha ido incrementando su participacin en el mercado, actualmente el nombre
de Fito Pan est en cuatro locales que son totalmente independientes en cuanto a su
gestin, produccin y comercializacin de productos.
MISIN
Fito Pan es una empresa con una amplia trayectoria, especializada en los rubros de
panadera, pastelera, heladera y cafetera; dirigida a cubrir las necesidades del mercado
local contando con una tecnologa bsica, personal altamente calificado con valores de
calidad e innovacin de sus productos y servicios.
VISIN
En 3 aos, Fito Pan ser lder en el mercado local en los rubros de panadera y pastelera
mejorando e innovando los procesos de produccin y atencin, para poder consolidarse
como lderes en el mercado con proyeccin a exportar.
ORGANIGRAMA
GERENCIA
GERENCIA DE GERENCIA DE
OPERACIONES COMERCIALIZACIN
Logstica Produccin Almacn Ventas
Materia Prima e Productos

Panadera
Insumos Terminados
PROCESO PRODUCTIVO PARA HACER PAN
INICIO
Preparacin de
materias primas
Mezclado de
ingredientes
Amasado
Dividido y moldeado
Colocacin en
moldes
Fermentacin y
horneo
Enfriado
Proceso de
empacado
Venta al cliente
FIN
1. Preparacin de materias primas
La seleccin de la materia prima e insumos se lleva a cabo desde el momento de la compra

de estos elementos, los cuales sern en base a los diferentes tipos de panes a elaborar.
Definido el tipo de pan a elaborar se realiza el pesado y medidos de cada uno de los
materiales a utilizar.
2. Mezclado de ingredientes
Se mezcla la harina como principal ingrediente con la levadura ya disuelta, agregando poco
a poco el resto de los ingredientes (azcar, huevos, aceite, saborizantes, colorantes, sal,
etc.) dependiendo del tipo de pan.
El mezclado se realizar con la batidora hasta que la mezcla sea homognea.
3. Amasado
Despus de batido para ciertos tipos de pan se requerirn del amasado a travs de una
amasadora.
4. Dividido y moldeado
La forma de los panes se realizar de acuerdo al tamao y forma de los requerimientos del
consumidor de la regin.
5. Colocacin en moldes
La mezcla se coloca en moldes para hacer diferentes tipos de panes. Despus de eso, los
moldes son colocados en espigueros, de una a dos horas, en espera para su horneo.
6. Fermentacin y horneo
La fermentacin empieza a ocurrir justamente despus de haber colocado la masa en

moldes para que repose a una temperatura adecuada. Durante esta espera, la levadura libera
dixido de carbono (CO2), que al ser retenido por la masa, sta se esponja. Esto genera que
mejore el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que sufren los
componentes de la harina.
El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y

digerible. La temperatura adecuada para la coccin del pan es de 190 y 270 c.
7. Enfriado
Tras la coccin en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que
se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfrindose, debe decirse que en
este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura.
Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a travs de la

corteza, la velocidad de prdida de humedad depender en gran parte de la forma que posea
el pan. El desecado interior va dando firmeza al almidn.
8. Proceso de empacado
Las piezas de pan sern empaquetadas en forma manual y llevadas hacia un almacn donde
es colocado en estantes para responder inmediatamente a la demanda del mercado.
9. Venta al cliente
Es importante colocar los productos de manera que atraigan rpidamente el inters de tus
clientes. Puedes incrementar la rentabilidad de tu negocio simplemente optimizando los
recursos de los que dispones, la buena colocacin del producto, el buen uso de expositores,
las bandejas y las cestas, son detalles que no fallan, adems de utilizar una correcta
iluminacin enfocando directamente aquellos productos que quieras resaltar y la constante
limpieza del local y expositores.
Se detecta la necesidad y gusto del cliente, y se hace la colocacin del pan en bolsas con
pinzas panaderas que eviten el contacto del pan con las manos, una vez embolsado se
realiza la entrega al cliente.
PROCESO PRODUCTIVO PARA HACER PASTEL
INICIO
Recepcin y
almacenamiento de
materiales
Mezclado de
ingredientes
Engrasado de
moldes
Vaciado de mezcla
en moldes
Horneado
Preparacin de la
cubierta y decorado
Almacenamiento
FIN
1. Recepcin y almacenamiento de materiales
Se reciben las materias primas y se almacenan conservndose en sus propios envases o

contenedores hasta el momento de su utilizacin, procurando mantenerlas en lugares
frescos y poco hmedos.
Entre los productos que se reciben se encuentra: mantequilla, azcar, huevos, harina, leche,
saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta.
2. Mezclado de ingredientes
Las materias primas requeridas, de acuerdo a la cantidad, se transportan por medio de

plataformas rodantes al rea de mezclado.
Primero se deposita la mantequilla en una mquina batidora en donde se bate a una

velocidad de aproximadamente 590 rpm de entre 18 y 20 min. Se trabaja con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C por su corto periodo de plasticidad.
Despus se agrega azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4
min a una temperatura de 21 a 23C. Se mantendr este nivel de temperatura hasta que
finalice el proceso.
Se agregan los huevos y se mezcla a una velocidad de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min.
Tambin se agrega la harina y en seguida la leche mezclando a 140 rpm durante 5 min.
Finalmente, se adicionan los saborizantes, agente leudante y fruta picada; y se mezclan a

285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.
3. Engrasado de moldes
Paralelamente al mezclado, se realiza el engrasado de los moldes, en que se verter la

masa.
ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al
molde.
Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza.
4. Vaciado de mezcla en moldes
Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a la mquina

batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza

por gravedad; una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de sta para
que la superficie quede uniforme.
5. Horneado
Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al horno.
La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C durante 30 min

aproximadamente.
En esta parte del proceso de elaboracin del pastel el calor transforma la mezcla mediante
una serie de reacciones en un producto ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor
agradable.
Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones

controladas. El tiempo y la temperatura del horneado, as como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que
esta etapa del proceso de elaboracin, se realice exitosamente.
6. Preparacin de la cubierta y decorado
Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la

mesa de trabajo.
Paralelamente se prepara la cubierta que se pondr al pastel, los ingredientes que

compondrn dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel. Para esto se puede usar
merengue y crema dulce, entre otros.
Posteriormente, se pasar a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros.
7. Almacenamiento
Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una
cmara de refrigeracin, dnde sern almacenados.
El producto terminado no debe estar almacenado por ms de 5 das.

MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

O/P PRODUCTO CANT UM HARINA PREPARADA HARINA SIN PREPARAR
CANT UM C.U C.T CANT UM C.U C.T
101 pan de piso 145 unidad 2 kilo S/. 4.00 S/. 8.00 0.15 kilo S/. 3.00 S/. 0.45
102 pan francs 120 unidad 1.8 kilo S/. 4.00 S/. 7.20 0.1 kilo S/. 3.00 S/. 0.30
105 tortas 45 unidad 40 kilo S/. 4.00 S/. 160.00 5 kilo S/. 3.00 S/. 15.00
43.8 S/. 175.20 5.25 S/. 15.75
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

AZUCAR RUBIA AZUCAR BLANCA HUEVOS
CANT UM C.U C.T CANT UM C.U C.T CANT UM C.U C.T
100 gramos S/. 2.60 S/. 0.39 0 gramos S/. 2.90 S/. 0.00 0 kilo S/. 4.50 S/. 0.00
180 S/. 0.65 2850 S/. 8.27 20 S/. 90.00

LECHE GLORIA MANTEQUILLA MANJAR BONL
0 litro S/. 3.00 S/. 0.00 150 gramos S/. 4.00 S/. 0.60 0 gramos S/. 0.00 S/. 0.00
22 S/. 66.00 22770 S/. 91.08 18000 S/. 45.00
AZCAR IMPALPABLE CREMA CHANTILL MASA ELSTICA
2000 S/. 18.00 5000 S/. 60.00 5 S/. 55.50

PASAS LEVADURA SAL
0 gramos S/. 0.00 S/. 0.00 15 gramos S/. 0.01 S/. 0.15 80 gramos S/. 0.0008 S/. 0.06
4500 S/. 13.50 25 S/. 0.25 140 S/. 0.11
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

ESCENCIAS POLVO PARA HORNEAR
CANT UM C.U C.T CANT UM C.U C.T
0 mililitros S/. 0.00 S/. 0.00 0 gramos S/. 0.00 S/. 0.00
450 S/. 0.11 450 S/. 0.45
DETALLE DEL PRECIO
1 HARINA PREPARADA 1 kg S/. 4.00
2 HARINA SIN PREPARAR 1 kg S/. 3.00
3 AZUCAR RUBIA 1 kg S/. 2.60
4 AZUCAR BLANCA 1 kg S/. 2.90
5 HUEVOS 1 kg S/. 4.50
6 LECHE GLORIA 1 litro S/. 3.00
7 MATEQUILLA DANESA 1 kg S/. 4.00
8 MAJAR BONLE 1kg S/. 2.50
9 AZUCAR IMPALPABLE NEGRITA 1kg S/. 9.00
10 CREMA CHANTILLY FLEISHMAN 1 litro S/. 12.00
11 MASA ELSTICA 1 kg S/. 11.10
12 PASAS 1kg S/. 3.00
13 LEVADURA 1 gramo S/. 0.01
14 SAL 1 gramo S/. 0.0008
15 ESENCIAS 1 kg S/. 0.25
16 POLVO DE HORNEAR ROYAL 1 kg S/. 1.00

Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)
INSUMO: HARINA PREPARADA

CDIGO: 1001
UNIDAD DE MEDIDA: KILO
PRODUCTO ENTRADAS SALIDAS SALDO FINAL
COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO COSTO
FECHA N MOVIMIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
INVENTARIO
1 S/. 4.00 S/. 4.00
INICIAL
101 COMPRAS 3 S/. 4.00 S/. 12.00 3 S/. 4.00 S/. 12.00
101 CONSUMO 4 S/. 4.00 S/. 16.00 - - -
102 COMPRAS 3 4 12 3 S/. 4.00 S/. 12.00
102 CONSUMO 3 4 12 - - -
105 COMPRAS 30 4 120 30 S/. 4.00 S/. 120.00
105 CONSUMO 30 4 120 - - -
INSUMO: HARINA SIN PREPARAR

CDIGO: 1002
FECHA N MOVIENTO CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
INVENTARIO
1 S/. 3.00 S/. 3.00
INICIAL
101 CONSUMO 0.5 S/. 3.00 S/. 1.50 0.5 S/. 3.00 S/. 1.50
102 CONSUMO 0.5 S/. 3.00 S/. 1.50 - - -
105 COMPRAS 15 S/. 3.00 S/. 45.00 15 S/. 3.00 S/. 45.00
105 CONSUMO 15 S/. 3.00 S/. 45.00 - - -
INSUMO: AZUCAR RUBIA

CDIGO: 1003
UNIDAD DE MEDIDA: GRAMO
SALDO
ENTRADAS SALIDAS
PRODUCTO FINAL
INVENTARIO
1000 S/. 2.60
INICIAL S/. 0.0026
101 CONSUMO 150 S/. 0.0026 S/. 0.39 850 S/. 0.0026 S/. 2.21
102 CONSUMO 100 S/. 0.0026 S/. 0.26 750 S/. 0.0026 S/. 1.95
750 S/. 0.0026 S/. 1.95
105 COMPRAS 8250 S/. 0.0026 S/. 21.45 8250 S/. 0.0026 S/. 21.45
105 CONSUMO 750 S/. 0.0026 S/. 1.95
105 CONSUMO 8250 S/. 0.0026 S/. 21.45 - - -
INSUMO: AZCAR BLANCA

CDIGO: 1004
INVENTARIO
29/10/2015 1 S/. 2.90 S/. 2.90
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 2 S/. 2.90 S/. 5.80 2 S/. 2.90 S/. 5.80
29/10/2015 105 CONSUMO 1 S/. 2.90 S/. 2.90 2 S/. 2.90 S/. 5.80
105 CONSUMO 2 S/. 2.90 S/. 5.80 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: HUEVOS
CDIGO: 1006
INVENTARIO
29/10/2015 5 S/. 4.50 S/. 22.50
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 22 S/. 4.50 S/. 99.00 22 S/. 4.50 S/. 99.00
29/10/2015 101 CONSUMO 4 S/. 4.50 S/. 18.00 23 S/. 4.50 S/. 103.50
102 CONSUMO 3 S/. 4.50 S/. 103.50 20 S/. 4.50 S/. 90.00
105 CONSUMO 20 S/. 4.50 S/. 90.00 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: LECHE GLORIA

CDIGO: 1007
UNIDAD DE MEDIDA: LITRO
INVENTARIO
29/10/2015 10 S/. 3.00 S/. 30.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 40 S/. 3.00 S/. 120.00 40 S/. 3.00 S/. 120.00
29/10/2015 101 CONSUMO 3 S/. 3.00 S/. 9.00 47 S/. 3.00 S/. 141.00
102 CONSUMO 2 S/. 3.00 S/. 6.00 45 S/. 3.00 S/. 135.00
105 CONSUMO 45 S/. 3.00 S/. 135.00 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: MANTEQUILLA DANESA

CDIGO: 1008
INVENTARIO
29/10/2015 10 S/. 4.00 S/. 40.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 5 S/. 4.00 S/. 20.00 5 S/. 4.00 S/. 20.00
101 CONSUMO 1 S/. 4.00 S/. 4.00 14 S/. 4.00 S/. 56.00
29/10/2015 102 CONSUMO 0.5 S/. 4.00 S/. 2.00 13.5 S/. 4.00 S/. 54.00
105 CONSUMO 13.5 S/. 4.00 S/. 54.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: MANJAR BONL

CDIGO: 1010
UNIDAD DE MEDIDA: GRAMOS
INVENTARIO
29/10/2015 25 S/. 2.50 S/. 62.50
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 65 S/. 2.50 S/. 162.50 65 S/. 2.50 S/. 162.50
29/10/2015 105 CONSUMO 25 S/. 2.50 S/. 62.50 65 S/. 2.50 S/. 162.50
105 CONSUMO 65 S/. 2.50 S/. 162.50 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: AZCAR IMPALPABLE NEGRITA

CDIGO: 1011
INVENTARIO
29/10/2015 10 S/. 9.00 S/. 90.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 13 S/. 9.00 S/. 117.00 13 S/. 9.00 S/. 117.00
29/10/2015 105 CONSUMO 10 S/. 9.00 S/. 90.00 13 S/. 9.00 S/. 117.00
105 CONSUMO 13 S/. 9.00 S/. 117.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: CREMA CHANTILL

CDIGO: 1012
UNIDAD DE MEDIDA: LITRO
INVENTARIO
29/10/2015 10 S/. 12.00 S/. 120.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 80 S/. 12.00 S/. 960.00 80 S/. 12.00 S/. 960.00
29/10/2015 CONSUMO 10 S/. 12.00 S/. 120.00 80 S/. 12.00 S/. 960.00
80 S/. 12.00 S/. 960.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: MASA ELSTICA

CDIGO: 1013
INVENTARIO
29/10/2015 2 S/. 10.50 S/. 21.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 3 S/. 11.50 S/. 34.50 3 S/. 11.50 S/. 34.50
29/10/2015 105 CONSUMO 2 S/. 10.50 S/. 21.00 3 S/. 10.50 S/. 31.50
105 CONSUMO 3 S/. 11.50 S/. 34.50 0 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: PASAS
CDIGO: 1014
INVENTARIO
29/10/2015 30 S/. 3.00 S/. 90.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 150 S/. 3.00 S/. 450.00 150 S/. 3.00 S/. 450.00
29/10/2015 CONSUMO 30 S/. 3.00 S/. 90.00 150 S/. 3.00 S/. 450.00
S/. 150.00 S/. 3.00 S/. 450.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
INSUMO: LEVADURA
CDIGO: 1015
INVENTARIO
29/10/2015 500 S/. 0.01 S/. 6.00
INICIAL
29/10/2015 101 CONSUMO 40 S/. 0.01 S/. 0.48 460 S/. 0.01 S/. 5.52
29/10/2015 102 CONSUMO 30 S/. 0.01 S/. 0.36 430 S/. 0.01 S/. 5.16
INSUMO: SAL
CDIGO: 1016
INVENTARIO
29/10/2015 1000 S/. 0.0008 S/. 0.80
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 50000 S/. 0.0008 S/. 40.00 50000 S/. 0.0008 S/. 40.00
29/10/2015 101 CONSUMO 80 S/. 0.0008 S/. 0.06 50920 S/. 0.0008 S/. 40.74
29/10/2015 102 CONSUMO 60 S/. 0.0008 S/. 0.05 50860 S/. 0.0008 S/. 40.69
INSUMO: ESENCIAS
CDIGO: 1017
INVENTARIO
29/10/2015 300 S/. 0.25 S/. 75.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 500 S/. 0.25 S/. 125.00 500 S/. 0.25 S/. 125.00
29/10/2015 105 CONSUMO 450 S/. 0.25 S/. 112.50 350 S/. 0.25 S/. 87.50
INSUMO: POLVO PARA HORNEAR

CDIGO: 1005
INVENTARIO
29/10/2015 10 S/. 1.00 S/. 10.00
INICIAL
29/10/2015 COMPRAS 13 S/. 1.00 S/. 13.00 13 S/. 1.00 S/. 13.00
29/10/2015 105 CONSUMO 10 S/. 1.00 S/. 10.00 13 S/. 1.00 S/. 13.00
105 CONSUMO 13 S/. 1.00 S/. 13.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
Cuadro de Distribucin de Materia prima en base a la orden de produccin
MATERIA
O/P PRODUCTO CANT U.M.
PRIMA
101 pan de piso 145 unidad S/. 9.65

102 pan francs 120 unidad S/. 8.39
105 tortas 45 unidad S/. 606.83
S/. 624.87
PLANILLA
DESCUENTOS AL
TRABAJADOR NETO
NOMBRES Y SALARIO ASIGNACIN HORAS TOTAL SNP TOTAL
N CARGO AFP PRIMA DESCUENTOS
A
APELLIDOS BRUTO FAMILIAR EXTRAS SALARIO (13%) PAGAR
APORTE COMISIN SEGURO
(10%) (1.60%) (1.33%)
SANCHEZ ROMERO, 17.60 14.63 957.77
1 PRODUCCIN 1000 100 - 1100 - 110 142.23
CARLOS
AZABACHE PEREZ, 16.00 13.30 870.70
2 PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100 129.3
JOS
TRUJILLO MEDINA, 17.60 14.63 957.77
3 PRODUCCIN 1000 100 - 1100 - 110 142.23
ENRIQUE
FLORES AGUIRRE, 16.00 13.30 870.70
4 PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100 129.3
ANA
CASTILLO 17.60 14.63 957.77
5 PRODUCCIN 1000 100 - 1100 - 110 142.23
YUMBATO, CAMILA
ROJAS CHVEZ, 17.60 14.63 957.77
6 PRODUCCIN 1000 100 - 1100 - 110 142.23
KARLA
VILA GARCA, 17.60 14.63 957.77
7 PRODUCCIN 1000 100 - 1100 - 110 142.23
LUIS
YBAEZ ORTIZ, 14.40 11.97 783.63
8 ATENCIN 900 - 900 - 90 116.37
DIANA
RUIZ TERRONES, 15.84 13.17 861.99
9 ATENCIN 900 90 - 990 - 99 128.007
HENRY
LEON VSQUEZ, 114.40 - - 765.60
10 LIMPIEZA 800 80 - 880 - -
ALVARO
HURTADO
11 NAVARRO, LIMPIEZA 800 80 - 880 114.40 - - -
-
765.60
MILAGROS
CABRERA 104.00 - - 696.00
12 LIMPIEZA 800 - 800 - -
MOSTACERO, RUTH
BURGOS CABRERA, 121.55 - - 813.45
13 SEGURIDAD 850 85 - 935 - -
CLAUDIA
GONZALEZ RAMOS, 21.12 17.56 1149.32
14 ADMINISTRATIVO 1200 120 - 1320 - 132 170.676
RAUL
VARGAS INFANTE, 21.12 17.56 1149.32
15 ADMINISTRATIVO 1200 120 - 1320 - 132 170.676
BETSY
MENDOZA VEGA, 21.12 17.56 1149.32
16 ADMINISTRATIVO 1200 120 - 1320 - 132 170.676
PAOLA
APORTES DEL EMPLEADOR
TOTAL COSTO
TOTAL TOTAL
N COSTO DE CTS VACACIONES GRATIFICACIONES TOTAL
ESSALUD SCTR SENATI APORTES PROVISIONES
PLANILLA PLANILLA
(9%) (1.04%) (0.75%)
1 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
2 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
3 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
4 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
5 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
6 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
7 99.00 11.44 8.25 118.69 1218.69 91.67 91.67 183.33 366.67 1585.36
8 81.00 9.36 6.75 97.11 997.11 75.00 75.00 150.00 300.00 1297.11
9 89.10 10.30 7.43 106.82 1096.82 82.50 82.50 165.00 330.00 1426.82
10 79.20 9.15 6.60 94.95 974.95 73.33 73.33 146.67 293.33 1268.29
11 79.20 9.15 6.60 94.95 974.95 73.33 73.33 146.67 293.33 1268.29
12 72.00 8.32 6.00 86.32 886.32 66.67 66.67 133.33 266.67 1152.99
13 84.15 9.72 7.01 100.89 1035.89 77.92 77.92 155.83 311.67 1347.55
14 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
15 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
16 118.80 13.73 9.90 142.43 1462.43 110.00 110.00 220.00 440.00 1902.43
24277.58
N NOMBRES Y APELLIDOS HORAS TRABAJADAS
1 SANCHEZ ROMERO, CARLOS 192
2 AZABACHE PEREZ, JOS 192
3 TRUJILLO MEDINA, ENRIQUE 192
4 FLORES AGUIRRE, ANA 192
5 CASTILLO YUMBATO, CAMILA 192
6 ROJAS CHVEZ, KARLA 192
7 VILA GARCA, LUIS 192
8 YBAEZ ORTIZ, DIANA 192
9 RUIZ TERRONES, HENRY 192
10 LEON VSQUEZ, ALVARO 192
11 HURTADO NAVARRO, MILAGROS 192
12 CABRERA MOSTACERO, RUTH 192
13 BURGOS CABRERA, CLAUDIA 336
14 GONZALEZ RAMOS, RAUL 192
15 VARGAS INFANTE, BETSY 192

16 MENDOZA VEGA, PAOLA 192
TOTAL 3216
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Energa S/. 900.00

Agua S/. 500.00
Gas S/. 3,780.00
Telfono S/. 40.00
Internet S/. 60.00
Depreciacin S/. 80.00
Iluminacin S/. 378.00
Mantenimiento S/. 750.00
Utensilios de aseo S/. 62.00
TOTAL S/. 6,550.00
TOTAL CIF/TOTAL HORAS TRABAJADAS 2.03669154

PLANILLA PARA LA ORDEN DE PRODUCCIN
DESCUENTOS AL TRABAJADOR
NOMBRES NETO
SALARIO ASIGNACIN HORAS TOTAL SNP AFP PRIMA TOTAL
N Y CARGO A
BRUTO FAMILIAR EXTRAS SALARIO (13%) DESCUENTOS
APELLIDOS APORTE COMISIN SEGURO PAGAR
(10%) (1.60%) (1.33%)
SANCHEZ
1 ROMERO, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
CARLOS
AZABACHE
2 PEREZ, PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100.00 16.00 13.30 129.30 870.70
JOS
TRUJILLO
3 MEDINA, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
ENRIQUE
FLORES
4 AGUIRRE, PRODUCCIN 1000 - 1000 - 100.00 16.00 13.30 129.30 870.70
ANA
CASTILLO
5 YUMBATO, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
CAMILA
ROJAS
6 CHVEZ, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
KARLA
VILA
7 GARCA, PRODUCCIN 1000 75 - 1075 - 107.50 17.20 14.30 139.00 936.00
LUIS
APORTES DEL EMPLEADOR
TOTAL COSTO
TOTAL TOTAL
N COSTO DE CTS VACACIONES GRATIFICACIONES TOTAL
APORTES PROVISIONES
ESSALUD SCTR SENATI PLANILLA PLANILLA
(9%) (1.04%) (0.75%)
1 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
2 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
3 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
4 90.00 10.40 7.50 107.90 1107.90 83.33 83.33 166.67 333.33 1441.23
5 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
6 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
7 96.75 11.18 8.06 115.99 1190.99 89.58 89.58 179.17 358.33 1549.33
COSTO TOTAL DE PLANILLA S/. 10,629.10

CARGO N NOMBRES Y APELLIDOS HORAS TRABAJADAS
PRODUCCIN 1 SANCHEZ ROMERO, CARLOS 192
PRODUCCIN 2 AZABACHE PEREZ, JOS 192
PRODUCCIN 3 TRUJILLO MEDINA, ENRIQUE 192
PRODUCCIN 4 FLORES AGUIRRE, ANA 192
PRODUCCIN 5 CASTILLO YUMBATO, CAMILA 192
PRODUCCIN 6 ROJAS CHVEZ, KARLA 192
PRODUCCIN 7 VILA GARCA, LUIS 192
TOTAL DE HORAS TRABAJADAS 1344
COSTO POR HORA TRABAJADA = COSTO TOTAL DE

PLANILLA/COSTO TOTAL DE HORAS TRABAJADAS
COSTO POR HORA TRABAJADA = S/. 7.908553447

DISTRIBUCIN DE LA MANO DE OBRA EN BASE A LAS HORAS TRABAJADAS EN LA ORDEN DE PRODUCCIN
Reporte de horas trabajadas
N Trabajador O/P 101 O/P 102 O/P 105 TOTAL
1 SANCHEZ ROMERO, CARLOS 0.5 0.25 2 2.75
2 AZABACHE PEREZ, JOS 0.25 0.25 3 3.5
TOTAL DE MANO DE OBRA SEGN O/P 0.75 0.5 5 6.25
DISTRIBUCIN DE LA MANO DE OBRA EN BASE A LA ORDEN DE PRODUCCIN
O/P 101 5.93141509
O/P 102 3.95427672
O/P 105 39.5427672
TOTAL 49.428459
DISTRIBUCIN DE LOS CIF EN BASE A HORAS TRABAJADAS
CIF = TOTAL DE CIF / TOTAL DE HORAS TRABAJADAS

CIF S/. 0.11
O/P 101 S/. 0.08
O/P 102 S/. 0.05
O/P 105 S/. 0.54

GASTOS DE LOS CIF EN LA ORDEN DE PRODUCCIN
Energa S/. 20.00
Agua S/. 8.00
Gas S/. 90.00
Telfono S/. 5.00
Internet S/. 10.00
Depreciacin S/. 13.00
TOTAL S/. 146.00

CUADRO RESUMEN
MANO
COSTO COSTO VALOR UTILIDAD
O/P PRODUCTO CANT U.M. MATERIA PRIMA DE CIF
TOTAL UNITARIO VENTA BRUTA
OBRA
101 pan de piso 145 unidad S/. 9.65 S/. 5.93 S/. 0.22 S/. 15.80 S/. 0.11 S/. 0.14 S/. 0.03
102 pan francs 120 unidad S/. 8.39 S/. 3.95 S/. 0.16 S/. 12.50 S/. 0.10 S/. 0.14 S/. 0.04
105 tortas 45 unidad S/. 606.83 S/. 39.54 S/. 0.54 S/. 646.91 S/. 14.38 S/. 45.00 S/. 30.62
S/. 1,028.40 S/. 49.43 S/. 0.92

CONCLUSIONES
Para la primera orden de produccin, de 145 panes de piso, se ha incurrido en un costo total de
S/. 15.80; para la segunda orden de 120 panes franceses, se ha tenido un costo total de S/. 12.50;
y para la tercera orden de produccin, de 45 tortas, se ha incurrido en un costo total de S/.
646.91.
El costo unitario por producto es:
o Pan de piso: S/. 0.11
o Pan francs: S/. 0.10
o Torta: S/. 14.38
La utilidad bruta que se ha obtenido por cada orden de produccin teniendo en cuenta el valor de
venta es:
o O/P 101: S/. 0.03
o O/P 102: S/. 0.04
o O/P 105: S/. 30.62
RECOMENDACIONES
Para mejorar la eficiencia de proceso, se deber:
Invertir en mquinas que tranporten los moldes de pan hacia el horno.

Empaquetar el pan con mquinas, de manera automtica.
Adquirir mquinas que se encarguen de transportar el molde del pastel hacia mesa de trabajo.
Para obtener mas ganancias, de deber:
Reducir el costo de materia prima, por lo cual se deber buscar proveedores que ofrezcan
insumos de la mism calidad pero a un menor precio.
BIBLIOGRAFIA
Silva Chinchay P. https://prezi.com/kddirh-w9mxu/empresa-fito-pan-srl/
http://www.fitopan.com/index2.html
http://fitopansrl.blogspot.pe/
http://www.pe.all.biz/fito-pan-srl-e1241#.VlKWJnYvfIU

Pasteleria Luisa

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANADERA

INTEGRANTES : ARANA RUBILAR, MARTIN

ARROYO GARCA, LUISA

AZAERO HARO, PRISCILLA

BRACAMONTE RZURI, NATALIA

SILVA VILLAJULCA, LEONARDO

DOCENTE : VCTOR MENDO VELSQUEZ

Desde su creacin, la empresa ha ido creciendo a base de calidad e innovacin, lo cual

Logstica Produccin Almacn Ventas

Materia Prima e Productos

La seleccin de la materia prima e insumos se lleva a cabo desde el momento de la compra

El mezclado se realizar con la batidora hasta que la mezcla sea homognea.

La fermentacin empieza a ocurrir justamente despus de haber colocado la masa en

El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y

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4. Vaciado de mezcla en moldes

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La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza

La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C durante 30 min

Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones

6. Preparacin de la cubierta y decorado

Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la

Paralelamente se prepara la cubierta que se pondr al pastel, los ingredientes que

El producto terminado no debe estar almacenado por ms de 5 das.

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

1 HARINA PREPARADA 1 kg S/. 4.00

2 HARINA SIN PREPARAR 1 kg S/. 3.00

3 AZUCAR RUBIA 1 kg S/. 2.60

4 AZUCAR BLANCA 1 kg S/. 2.90

5 HUEVOS 1 kg S/. 4.50

6 LECHE GLORIA 1 litro S/. 3.00

7 MATEQUILLA DANESA 1 kg S/. 4.00

8 MAJAR BONLE 1kg S/. 2.50

9 AZUCAR IMPALPABLE NEGRITA 1kg S/. 9.00

10 CREMA CHANTILLY FLEISHMAN 1 litro S/. 12.00

11 MASA ELSTICA 1 kg S/. 11.10

12 PASAS 1kg S/. 3.00

13 LEVADURA 1 gramo S/. 0.01

14 SAL 1 gramo S/. 0.0008

15 ESENCIAS 1 kg S/. 0.25

16 POLVO DE HORNEAR ROYAL 1 kg S/. 1.00

INSUMO: HARINA PREPARADA

Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)

INSUMO: HARINA SIN PREPARAR

INSUMO: AZUCAR RUBIA

Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)

INSUMO: AZCAR BLANCA

Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)

INSUMO: LECHE GLORIA

INSUMO: MANTEQUILLA DANESA

Inventario Permanente Valorizado (CARDEX)

INSUMO: MANJAR BONL

INSUMO: AZCAR IMPALPABLE NEGRITA