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Nombre de la Fuente Publicada:

Desarrollan mtodo ecolgico para conservar carne

Mi ttulo:
Conservar sin Conservantes

La fuente fue publicada el 22 de Noviembre de 2012 por expertos de la


Universidad Nacional Autnoma de Mxico guiados por la doctora Beatriz
Estela Snchez-Basurto Gonzlez, y en esta nos explican como un proceso
fsico ayuda a que la conservacin en los productos crnicos logre una vida de
hasta 45 das despus de ser colocado en los respectivos anaqueles.

El mtodo es bombear agua hasta que el alimento se comprime al finalizar este


proceso el alimento recupera su forma este proceso se realiza despus de que
los mismos estn empacados al vacio, y que por ser agua como tal el producto
no sufre dao ni deformaciones en el empaque.

Estamos acostumbrados a probar alimentos con conservantes as estemos


consientes que estos conservantes y colorantes no ayudan a nuestra salud,
esto sucede porque no se encontraban otras opciones en los mercados, sin
embargo este proceso nos permite como consumidores comprar y consumir
productos que no contienen conservantes lo cual aporta a nuestra salud, y nos
brinda una alternativa saludable para nuestras vidas, un gran aporte que
pueden encontrar los comerciantes con este tipo de soluciones es el de
disminuir sus prdidas econmicas por la descomposicin de la carne, un
alimento tan delicado y tan esencial en nuestros alimentos.

Con esto podemos argumentar que el gran xito en la conservacin de los


alimentos crnicos en parte se debe al desarrollo que se ha realizado en sus
empaques donde se ha utilizado la tecnologa, lo cual se ve reflejado en el
inters que tenemos como consumidores por nuestra salud alimentaria.

Conservacin Carne de Pollo

La carne de Pollo es un alimento que requiere una correcta conservacin


desde el momento en que se recibe hasta colocarlo en un plato para
consumirlo, este es un alimento que tiene importantes beneficios para su
consumo y es recomendado por los doctores y nutricionistas para su consumo
y por esta razn se debe dar la importacin en su conservacin y manejo.

Uno de los puntos importantes de la conservacin es mantener un grado de


temperatura en su almacenamiento ya que si esta varia en repetidas ocasiones
puede generar inconvenientes que permiten que el Pollo pierda sus
caractersticas naturales de color, olor y sabor, por eso es sumamente
importante respetar la cadena de frio en sus traslados y sus almacenamientos
a fin de que este producto conserve sus caractersticas y que el alimento llegue
en las mejores condiciones a la mesa de cada familia.

En los procesos de congelacin los pollos tambin puede estar expuestos a


perder sus caractersticas y beneficios si no se tiene el cuidado necesario que
se requiere para este tipo de alimento, en el proceso de congelacin aparece la
tecnologa que nos ha permitido encontrar soluciones de otro tipo primero para
agilizar los procesos y segundo para que estos sean ms seguros, estas
ventajas se pueden observar al descongelar el producto en donde este se
encuentra intacto, con sus caractersticas normales ya que no han sufrido
alteraciones en el proceso y al estar mejor conservados son ms sanos para
nuestra salud, ahora es responsabilidad de nosotros como consumidores
conocer un poco ms sobre el proceso de conservacin y de cmo debemos
manipular este alimento para que este se mantenga en optimas condiciones, y
si hacerle la pregunta a los grandes distribuidores de si se est respetando
correctamente o no la cadena frio ya que este proceso es incondicional para
mantener el producto en buenas condiciones.

Construccin Terica de la Temtica

Los diferentes procesos de conservacin para los productos crnicos hoy en


da pueden ser innumerables, desde los controles ms simples que se hacen
en un hogar, hasta procesos complejos que se desarrollan en laboratorios.

Son muy importantes los desarrollos para procesos tan complejos como los de
conservacin de crnicos, pero estos procesos no solo deberan ser
desarrollados posteriores a su embalaje y distribucin, sino por el contrario
vemos con suma importancia poder empezar con el proceso de conservacin
desde el primer momento en el cual se tiene contacto con los productos
crnicos, estamos hablando desde el momento de despostar los animales ya
que aqu encontramos un ciclo que si se le da un desarrollo de control se
podra alargar un poco mas de vida de los productos crnicos en los
anaqueles, pero la verdad es que al final lo que extiende la vida de los
productos crnicos son los diferentes mtodos de conservacin que desarrollan
cada una de las diferentes industrias, como por ejemplo congelacin o el de
aplicar oxigeno a los productos posterior en su empaque al vacio.

En nuestro punto de vista este tema es de conocer los procesos que


intervienen con los productos crnicos en toda la cadena, de conocer
claramente que procesos nos permiten extender la vida de un producto crnico
cualquiera que sea, y en conclusin podemos decir que no importa el control
que tu decidas a utilizar lo ms importante para lograr la conservacin de
productos crnicos en saber cuidar la cadena de frio.

Argumentacin de Nuestra Postura

Nuestra postura con respecto a la conservacin de los productos crnicos no


est en el mtodo que usemos para a largar la vida en anaqueles, lo importante
de la conservacin esta en respetar la cadena de frio, las temperaturas son la
principal herramienta que influye de manera determinante en la vida til de los
producto perecederos como los que estamos mencionando en este proyecto.

Cuando hablamos de que las temperaturas deben estar controladas durante


toda la cadena quiere decir que es un control que se tiene que hacer en todos
los procesos de distribucin y almacenamiento, desde los proveedores,
pasando por los productores, seguidos de los distribuidores y
comercializadores hasta el cliente final, pero no solo en cada lugar, tambin
hay que reconocer que hay un punto fundamental en toda la cadena y es el
control que se debe tener en el transporte, hoy en da se cuentan con vehculos
amoldados para este tipo productos los cuales nos ayudan a respetar la
cadena de frio ya sea en trayectos cortos o largos; al no respetarse la cadena
de frio en alguno de sus eslabones ya sea por error en sus procesos o por no
contar con la infraestructura adecuada nos puede llevar a perdidas tangibles e
intangibles, como por ejemplo al llegar el producto al consumidor final y este no
est en las condiciones adecuadas pueden suceder diferentes inconvenientes
tales como perder la confianza con el cliente final, que son temas intangibles
pero que a su vez tiene un alto grado de percusin a nivel econmico ya que
esto puede acarrear prdidas en ventas, y todo por no respetar la cadena de
frio que es tan importante para la conservacin de productos crnicos.

Conclusiones Investigacion Realizada

En la hoja 1, esta mi resumen de la segunda entrega, sobre esta hago la


conlusion 1.

1. Para la conservacin de los productos crnicos es fundamental controlar


los procesos de temperaturas en todo momento, al respetar la cadena
frio en los alimentos aseguramos la calidad del alimento, el frio retrasa la
descomposicin del alimento, pero las temperaturas deben ser las
adecuadas ya que si se exceden estas de igual manera hacen perder las
caractersticas esenciales del producto.
Referenciacin de las cinco fuentes originales y las que se requieran
adicionales.

Ensayo para la Primera Entrega

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/65627-desarrollan-metodo-
ecologico-conservar-carne

Ensayo para la Segunda Entrega

https://www.clarin.com/buena-vida/salud/tenes-saber-conservar-
pollo_0_B1o5UfYP7l.html
Adicionales

http://www.sertrans.es/trasporte-terrestre/temperaturas-condiciones-
transporte-productos-carnicos/

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2008/12/18/182212.php

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