23 otoo 2007 Informacin para un consumo consciente y transformador

Consumo consciente
de pescado

ESTS MUY PEZ?

Gua prctica para

comprar pescado
Graticiclar:
Graticiclar: reutilizacin
reutilizacin
yy nuevas
nuevas tecnologas
tecnologas
Mercado
Mercado social:
social:
intercooperar,
intercooperar,
conectar...
conectar...
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Tel. 93 412 75 94 Fax 93 567 05 62
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EDITORIAL
Direccin
Montse Peiron
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Redaccin Ar Cooperativa es una de las empresas ms antiguas y activas en el mundo cooperativista
Isabel Atela, Montse Peiron, cataln. Uno de los pilares de su trabajo es promover el mercado social, tal como nos
lvaro Porro
Colaboraciones
cuenta en la seccin Miradas de este nmero. Ello se traduce, entre otras cosas, en facilitar
Pedro Gmez, Pablo Llobera, a sus socios el acceso a todo un abanico de bienes y servicios ofrecidos desde la economa
Martina Marcet, Beti Nieto, Jordi Panyella, social.
Rubn Suriach
Fotografa
Betty Navarro, Ecodesarrollo Gaia, Isabel Ar nos propuso asociar gratuitamente a Ar a todos los suscriptores de Opcions, como
Atela, Beti Nieto una frmula ms para potenciar ese mercado social. En el CRIC hemos dado muchas
Ilustraciones
Xavi Bayle, Mirjana Farkas, Javier
vueltas a la propuesta y finalmente hemos visto que una buena opcin es daros la
Montellano posibilidad, y que cada uno de vosotros decida si se quiere acoger a la oferta. En el anuncio
Diseo grfico de la p. 30 encontraris cmo hacerlo.
Muntsa Busquets, Pep Sans, Isidre
Rebenaque, Pau Ricart
Maquetacin Con este nmero adjuntamos un catlogo con los servicios que Ar ofrece y aquellos a
Noe Lavado [Comcom, s.c.c.l.] los que facilita el acceso. Tenemos claro que no queremos enviaros junto con Opcions
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informaciones que no estn incluidas en nuestro trato con vosotros, pero en este caso
Agradecimientos nos ha parecido bien adjuntarlo porque no se trata de propaganda sino de la herramienta
Antonio G. Allut, Ferran Garca, Sebastin que os ser ms til para haceros bien a la idea de lo que os aportara asociaros a Ar.
Losada, Marta G. Rivera
Atencin: la oferta es slo para los suscriptores de Catalua, que es donde Ar desarrolla
Depsito Legal: B-18353-2002 su actividad.
ISSN: 1579-9395

Impreso en papel 100% reciclado

Esta revista tambin se edita en cataln.
Seguimos buscando!
En nuestra lnea de bsqueda constante de mejores formas de transmitir la informacin,
hemos incorporado dos cambios en la seccin central de este nmero. Por un lado, hemos
distribuido los resmenes de los distintos puntos calientes, que ponamos en una pgina
doble, de forma que ahora cada uno est junto al texto correspondiente. Y por otro lado,
hemos reunido en una Gua Prctica las informaciones ms concretas que podemos usar
al ir a comprar, junto con las ideas bsicas que sacamos de todo el estudio (lo que ya
venamos llamando Qudate con esto). Qu os parece?

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subscripciones masivas.
2 23 OTOO 2007
CARTAS DE LOS LECTORES
Quiero proponer como tema para la revista,
aunque supongo que no dar para un
artculo central, los caldos concentrados.
Soy aficionado a la cocina y he venido
observando que cuanto ms moderno es
un libro de cocina ms utiliza concentrados
de caldo de carne, de verduras o de lo que
sea.
A. Matas Gmez
Jan
Os quera preguntar si tenis algn dato
sobre empresas que venden parquet y si
existe alguna que cumple con criterios de
sostenibilidad, tanto con respecto a la madera
como a los materiales para tratarla
(pegamentos, barnices etc). S que algunas
tienen sello FSC u otros sellos de certificacin
forestal.
Antonio Scotti
No tenemos respuesta a esta pregunta. Hemos
investigado los muebles (nmero 10, lo puedes
consultar en nuestra web), pero no los parquets.
Una reflexin: a veces segunda mano es la
opcin ms sostenible, y hemos odo que se
venden parquets de segunda mano. Para parquet
nuevo con madera certificada te recomendamos
estas fuentes: www.greenpeace.es,
www.terra.org, ambos tienen listados de
fabricantes e importadores certificados.
Querra informacin sobre banca tica, y
ms concretamente sobre las posibilidades
actuales en Catalua. He visto el nmero 14
de vuestra revista, pero entiendo que sobre
lo que me interesa (bancos ticos en
Catalua) puede estar desfasado.
Ciro Llueca
Desde nuestro nmero 14, Triodos Bank
(www.triodos.es) ha abierto una sucursal en
Barcelona (ya tena una en Madrid), y Fiare
(www.fiare.org) ha abierto en Bilbo, Donosti,
Gasteiz, Pamplona-Irua, Madrid y abrir en
Barcelona antes de fin de ao. Ambos estn
orientados sobre todo al ahorro (con distintas
frmulas de depsitos) y a los prstamos.
Triodos Bank tambin ofrece servicio de
cuenta corriente con la limitacin de que an
no se puede operar con ella a travs de cajeros.
Cartas a Opcions cric@pangea.org
Enviadlas a:
Tambin per correo postal:
Revista OPCIONS
Pl. Molina 8, 1 08006 Barcelona
ERRATAS EN EL NM. 22 DE Opcions
En la primera tabla de la p. 27, como programas privativos para compartir P2P tendramos que
haber puesto eDonkey y kazaa.
SUMARIO
Soy miembro de un sindicato de estudiantes
(AEP). No nos gusta la manera de hacer de
Opciones
la entidad en la que tenemos el dinero (La Consumo consciente de pescado: 4
ests muy pez?
Caixa) y hemos decidido de cambiar.
Queremos escoger una entidad que potencie
unos valores y una sociedad ms parecida a
Ideas
aquella por la cual luchamos. Slo hemos Graticiclar: reutilizacin 26
encontrado una banca tica que nos ofrezca y nuevas tecnologas
cuentas corrientes, Triodos Bank, pero para
sacar dinero necesitamos alguna entidad
con cajeros. Nos gustara saber qu os hizo
Economa Alternativa
decantar por Caja de Ingenieros, y qu Sin nimo de lucro 24
opinis sobre Triodos Bank.
Miradas
Eduard Nus Garrell
Les Borges Blanques (Lleida) Mercado social: crear lazos, 31
intercooperar, conectar...
A la hora de escoger entidad bancaria buscamos
entre las cajas pequeas, locales y con forma
cooperativa (ved las ventajas en el n. 14, est
en www.opcions.org). De las pocas opciones
disponibles en Barcelona, Caja de Ingenieros
era la que nos convena ms por proximidad
fsica. De todos modos, poco despus abri la
posibilidad de poder comprar ms de un ttulo
de socio, cosa que anula la frmula cooperativa
un socio un voto. Con respecto a poltica de
inversiones, promocin de la economa
financiera irresponsable (sin que la persona
que pone el dinero en un fondo sepa a qu Recursos de consumo
est dando apoyo) o induccin al consumo y consciente
al endeudamiento, no le conocemos ningn
rasgo distintivo respecto a la banca Productos ecolgics
convencional. A nivel econmico tiene algunas BarcelonaReykjavik 7
ventajas (por ejemplo cobra pocas comisiones).
Para nosotros es el mal menor dentro de las Economa social
posibilidades que hay a nuestro alcance. Ar Cooperativa 30
En www.unacc.com hay una lista de todas las Inversiones ticas
cooperativas de crdito del Estado. Maderas Nobles 30
de la Sierra de Segura
No nos hemos pasado a la banca tica (Triodos
Bank abri posteriormente oficina en Juguetes y artculos para bebs
Barcelona) porque todava no ofrece algunos Bebs Ecolgicos 30
de los servicios que necesitamos. Pensamos
que es bueno tener la opcin de un banco Publicaciones
tico (aunque con servicios limitados por el Guies d'Educaci Ambiental 9
momento), pero tambin pensamos que la
envergadura de Triodos Bank puede Ferias ecolgicas
representarle un inconveniente de cara a Biocultura, Ecoviure 32
mantener una gestin tica.
Ms recursos en la web
En www.opcions.org encontraris ntegros
todos los nmeros de la revista publicados
hasta hace un ao y todas las opciones de
consumo consciente que hemos anunciado
desde el primer nmero.
23 -OTOO
22 MARZO 2007
JUNIO 2007 3
 Consumo consciente
de pescado

ESTS MUY PEZ?

Nos lo dice el mdico, el Ministerio... hay que comer pescado, que es muy sano.
Con lo sucios que tenemos los mares, puede ser realmente tan bueno? Visitando
un pueblo costero nos atrae ir al muelle y contemplar cmo los pescadores descargan.
Tiene algo que ver un cayuco con una racin de pulpo? Si los ocanos se agotan,
cmo es que diariamente encontramos tanta abundancia en la pescadera? Y en
el sper, y en los congelados... En el tema del pescado muchos sentimos que
navegamos. Con este estudio queremos ayudar a encontrarnos un poco ms en
tierra firme.

4 23 OTOO 2007
Y a son las 2, hoy no me he trado
comida de casa; salgo a buscar un
men y de paso paseo un poco. Gazpacho,
crema de verduras, spaghetti carbonara,
paella de marisco. Los segundos: lomo,
albndigas con sepia, atn a la plancha.
Caramba, cunto pescado... Ah, veo que
es su especialidad. En la cristalera tienen
escrito un poema:
Qu hars, pescador de oro,
all en los valles salados
del mar? Hallaste el tesoro
secreto de los pescados?
Rafael Alberti
El tesoro secreto de los pescados... Pes-
cado, justamente es un tema en el que,
nunca mejor dicho, estoy muy pez. La
merluza que compr el otro da en el
mercado, al cocinarla la carne se fue vol-
viendo roscea y no vala nada. Y este
nuevo que encontraba tan ideal para los
cros porque viene en filetes gordos y sin
espinas, resulta que viene de unas ex-
plotaciones horribles en el lago Victoria.
Oiga, puedo pedir dos pr imeros?
LO QUE HEMOS PESCADO DESDE
OPCIONS
Empezamos nuestra zambullida en el
mundo del pescado, en el primer punto
(p. 6), viendo cmo nos alimenta el pescado
pero indagando tambin acerca de esto
que no se dice en voz alta sobre las toxinas
que puede llevar, tanto el de piscina como
el salvaje. En el segundo punto (p. 8)
analizamos cules son las caractersticas
SUMINISTRO DE PESCADO PER CPITA
KILOS ANUALES/PERSONA
25,8
15,5
10,6
8,7
Pases en desarrollo excepto PBIDA
Economas en transicin (Europa del Este, etc.)
Pases de bajos ingresos y con dficid de alimentos (PBIDA)
Fuente: The state of the world fisheries and aquaculture 2006, FAO.
que marcan las diferencias importantes
entre los distintos tipos de pesca, y vemos
que la de pequea o mediana escala tiene
ventajas para el ecosistema y tambin
conforma un tipo de economa ms
humana y controlable.
En el tercer punto (p. 14) mostramos
el debate sobre el agotamiento de los
ocanos; algunos concluyen que la
situacin es alarmante, otros que estamos
tomando medidas suficientes para sanearla.
Tambin entramos a debatir, en el
Contexto (p. 21), sobre la gestin mundial
de los recursos pesqueros y las muchas
implicaciones que tiene sobre realidades
37
29,7
Espaa
Pases industrializados
China
CURIOSIDADES
Las autonomas que menos pescado
consumen son la Comunidad Valen-
ciana, Murcia, las Islas Baleares y las
Canarias.
Madrid tiene uno de los mayores
mercados de pescado del mundo.
sociales de nuestro tiempo (inmigracin,
desnutricin, precariedad laboral...).
En el cuarto punto (p. 17) nos pre-
guntamos si da lo mismo comprar el
pescado en un sitio u otro; veremos que,
si buscamos pescado fresco y de no muy
lejos, tenemos que optar por las pescaderas
y mercados. Finalmente, en el quinto
punto (p. 20) hemos querido dar algunas
indicaciones y trucos para, una vez en
casa, disfrutar de todo lo que el pescado
nos puede aportar.
Todo un ocano de conocimientos,
ideas, datos, debates... En la Gua Prctica
(p. 24) recopilamos lo que nos ir bien
tener presente al ir a comprar para escoger
los pescados ms ricos, sanos y sostenibles.
CUNTO PESCADO COMEMOS
En los ltimos 30 aos, el suministro
mundial de pescado y la poblacin han
crecido a un ritmo similar, de forma que
la media mundial de consumo per cpita
se ha mantenido muy estable. Aunque,
como podemos ver en la grfica, vara
mucho segn el nivel de desarrollo de los
pases (de acuerdo a las definiciones de
desarrollo de las Naciones Unidas). Ocurre
tambin que algunas de las regiones en
las que el pescado es un elemento
tradicional de la dieta, como pases costeros
de frica y Asia, estn entre las que menos
consumen. China es el pas cuyo consumo
ms ha aumentado en los ltimos aos.1
Espaa, pas de muchas costas, es el 14avo
del mundo en consumo por cabeza,2
y uno de los pases donde ese consumo
est creciendo: de 26 kilos por persona y
ao en 1981 a 37 kilos en el 2006. En el
2006, el 59% del pescado que consumimos
fue fresco, el 24% congelado y el 17% en
conserva o cocido.3
1 FAO (Organizacin para la Agricultura y
Alimentacin de las Naciones Unidas: The state
of the world fisheries and aquaculture 2006.
2 FaoStat (estadsticas de la FAO).
3 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
(MAPA): La alimentacin en Espaa 2006.
23 OTOO 2007 5
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

EL PESCADO: OPCIONES
1 BUENO, PERO NO TANTO Con tantas alabanzas del pescado parece
Se insiste en que el pescado es rico en que cuanto ms comamos mejor. Pero
protenas y, el azul, en grasas, incluyendo tampoco es eso, cuanto ms comamos
Qu nos la famosa Omega3. ms toxinas se nos van acumulando.

aporta el Lo que ya no se dice tanto es que
pescado precisamente en su grasa acumula
contaminantes que abundan en el mar.
El pescado de piscifactora puede llevar
tambin restos de antibiticos y aditivos.
Ser mejor comer menos a menudo los
ms grasos, los que acumulan ms txicos
y los de piscifactora. En la Gua de la p.
24 encontraremos cules son de cada tipo.
De los pescaditos que comemos enteros
aprovechamos todas las vitaminas y
minerales.

El pescado ha sido menos o ms apreciado
segn las circunstancias de cada momento.
La cultura cristiana peda sustituir la carne
por el pescado como forma de penitencia,
los das de Cuaresma. Cuando se instaur
este precepto la mayora de la poblacin
slo tena acceso a pescados enjutos,
ahumados o en salazn. En zonas no
martimas como los Pirineos el pescado
formaba parte de los banquetes en ocasiones
festivas, como las bodas.4 Hoy, con las
facilidades de transporte y las tcnicas de
refrigeracin podemos acceder fcilmente
en todo el pas a pescados variados y frescos,
y a todos nos ha llegado el mensaje de que
sus grasas insaturadas son muy convenientes
para contrarrestar los desequilibrios que nos
causa la dieta que hemos adoptado en los
ltimos decenios. Quizs en los prximos
aos nos contarn tambin que es
conveniente no comer demasiado pescado
a causa de las toxinas que lleva.
LO QUE TIENE DE BUENO...
El pescado nos aporta protenas, grasas,
vitaminas y minerales.
Las protenas del pescado contienen
todos los aminocidos esenciales, por lo que
las aprovechamos muy bien.
Las grasas se encuentran en el llamado
pescado azul; el marisco y el pescado blanco
apenas tienen.
La mayor parte de las grasas del pescado
son insaturadas. Son especialmente
beneficiosas en caso de tener un exceso de
colesterol malo (lo aportan las grasas saturadas
de la carne y derivados y de alimentos
procesados industrialmente). Entre estas
grasas se encuentra el famoso Omega3 (13),
necesario para regular ciertas funciones
circulatorias y para el desarrollo del cerebro
y la retina, sobre todo durante la gestacin
y la infancia. En la naturaleza el 13 slo lo
sintetizan el fitoplancton, las algas y las hierbas
y otros vegetales, el resto de seres vivos lo
obtenemos de los alimentos que comemos.
Hoy se habla mucho de la necesidad de
ingerir 13, pero no es tanto porque
necesitemos mucha cantidad como porque
en la dieta actual hay demasiado 16 respecto
al 13; una de las causas es que la carne,
huevos y lcteos que comemos mayo-
ritariamente provienen de animales criados
de forma intensiva, por lo que comen poca
hierba.5 As, tan importante como ingerir
13 lo es comer alimentos con una relacin
16/13 equilibrada (por ejemplo carne de
cra extensiva y sus derivados).6
El pescado de piscifactora tiene ms
grasa que el salvaje porque hace menos
ejercicio y su dieta es rica en grasas, pero su
grasa contiene menos 13 porque come
menos fitoplancton.
El pescado tambin lleva vitaminas (A
y B) y minerales (yodo, zinc, fsforo, calcio,
hierro...). Estos nutrientes los aprovechamos
sobre todo de los pescados pequeos que
comemos enteros y del caldo de pescado.
...Y DE NO TAN BUENO
Muchos de los contaminantes que genera
la actividad industrial humana acaban en el
mar, ya sea por el aire, por las aguas que
desembocan en l o por vertidos desde los
barcos. Los ms abundantes son las dioxinas,
los PCBs y los metales pesados (mercurio,
plomo, arsnico, cadmio...). Cuando los
animales los ingieren quedan fijados en su
cuerpo (las dioxinas y PCBs en su grasa).
Los peces que slo comen plancton ingieren
los txicos que hay en el agua, los que se
comen a estos peces ingieren los del agua
ms los acumulados en sus presas, y as
sucesivamente (esto es lo que se conoce por
bioacumulacin en la cadena alimentaria).
As, los peces que ms txicos llevarn
son los ms grasos, los de vida ms larga, los
que estn ms arriba de la cadena alimentaria
y los que viven en las reas ms contaminadas
(por esto se desaconseja la pesca recreativa
en zonas prximas a focos de contaminacin
como ciertas industrias o grandes ciudades).
Tambin, algunas especies acumulan ms
txicos que otras, por ejemplo los moluscos
por el hecho de que se alimentan filtrando
agua continuamente. En el atn el nivel
mximo de mercurio permitido para poder
comercializarlo es el doble que el del resto
de especies.7
El pescado de acuicultura puede acumular
ms txicos en su grasa que el salvaje, puesto
que se le alimenta con peces que estn en
su mismo nivel de la cadena alimentaria; la
diferencia es importante sobre todo en el
caso del salmn, porque vive ms aos.
4 Jess Contreras: El consumo de pescado: tradiciones
y modernidades. III Jornadas sobre la comer-
cializacin y el consumo de pescado Promedi-
terrnia 2006.
5 Ver la p. 17 del nm. 16 de Opcions.
6 Ver el estudio central en el nm. 19 de Opcions.
7 Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria:
Background note on EFSA risk assessment related to
the safety of wild and farmed fish, 2005.

6 23 OTOO 2007
 Tambin puede llevar otros elementos
nocivos: antiparsitos, antibiticos (al vivir
muy juntos enferman con facilidad) y
aditivos como colorantes. En las piscifac-
toras de pases no europeos (de donde
vienen la mayora de langostinos) se usan
antibiticos prohibidos en Europa.8
Nosotros tambin vamos acumulando
estas toxinas a lo largo de la vida (y las
que vienen con otros alimentos). Si al-
canzan cierto grado de concentracin
(que vara para cada individuo) pueden
facilitar la aparicin de algunos cnceres
y de varias enfermedades de los sistemas
nervioso (incluyendo el cerebro y las en-
No es verdad que cuanto
ms pescado comamos
mejor. Conviene no abusar
fermedades mentales), inmunitario, hor-
monal y reproductor.
Las autoridades sanitarias aconsejan
ingestas mnimas de pescado por razones
de nutricin (por ejemplo la Agencia
Catalana de Seguridad Alimentaria acon-
seja comer como mnimo una racin
diaria).9 Sin embargo, las recomendaciones
de ingestas mximas por razones de
toxicidad son todava muy tmidas y
raramente aparecen en los materiales
informativos dirigidos a los ciudadanos.
Por ejemplo, la Organizacin Mundial de
la Salud dice en un informe interno que
el lmite recomendado de ingesta de
dioxinas y PCBs no se rebasara comiendo
dos porciones de salmn de piscifactora
a la semana, pero que hay que tener
presente que estos txicos se encuentran
tambin en otros alimentos.10 La Unin
Europea recomienda que los nios y
mujeres embarazadas o en edad repro-
ductiva coman como mximo dos
porciones de pescado a la semana, y que
una de ellas no sea de peces de los ltimos
eslabones de la cadena alimentaria.7
8 Organizacin de Consumidores y Usuarios,
revista Compra Maestra n. 314, abril 2007.
9 Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria:
Guia prctica per al consum de peix i marisc, 2007.
10Organizacin Mundial de la Salud: Organochlo-
rine contamination of salmon, enero 2004.
23 OTOO 2007 7
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

LA PESCA DE PEQUEA OPCIONES

2 ESCALA TIENE MUCHAS
VENTAJAS
La pesca artesanal o de escala moderada
es la ms sostenible y rentable, y mantiene
La gran mayora de pescadores en el vivas la cultura y las localidades pesqueras.
Tipos de mundo trabajan a pequea o mediana Pero, cmo distingo su pescado? No es
fcil. En el punto 4 veremos dnde
pesca escala, en aguas litorales. Las grandes
flotas de altura faenan en todos los podemos comprarlo.
ocanos. El pescado de acuicultura mejor
Cada vez se cultiva ms pescado en minimizarlo, excepto en el caso de los
piscifactoras. Algunos dicen que es la moluscos. En la Gua (p. 24) veremos cmo
solucin al agotamiento del mar, pero... su distinguirlo.
alimento tambin se tiene que pescar! Pidamos a las instituciones apoyo a la
pesca artesanal.

Los pescadores han sido durante siglos
buscadores, en la dureza y la soledad del
mar, del tesoro secreto de los pescados. Pero la
incertidumbre del buscador de tesoros no
casa fcilmente con nuestros tiempos. Radares
y satlites la minimizan, tanto que generan
otra incertidumbre: queda mucho tesoro
por encontrar? Entonces la ganadera de
peces (la acuicultura) se plantea como una
solucin. Pero el mar no es la tierra...
El pescado que consumimos puede
provenir de pesca marina o de acuicultura;
la pesca continental (ros y lagos) es marginal
en nuestro pas (bsicamente es recreativa)
y poco importante en el mercado inter-
nacional (7% del total),11 pero es primor-
dial para la alimentacin en algunas partes
del mundo.
En cuanto a la pesca marina, la flota
pesquera puede clasificarse en tres grupos,
segn la escala a la que trabajen los barcos.
En la tabla mostramos un resumen de las
caractersticas diferenciales de cada grupo,
que incluyen aspectos tcnicos, medio-
ambientales y socioeconmicos. Hablando
muy en general podemos decir que la
industrial y la semiindustrial utilizan artes
de pesca parecidos y sus impactos difieren
bsicamente en la magnitud (mayor cuanto
mayor sea la escala), mientras que la artesanal
usa artes bien diferenciadas. Sin embargo las
fronteras entre grupos no son precisas, y las
caractersticas varan entre zonas (por ejemplo
11 FAO: Review of the state of world marine fisheries
resources, 2007.

CARACTERSTICAS E IMPACTOS DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PESCA

Tipo de pesca Zona y jornadas Peso en Espaa1 Artes e impacto ecolgico Aspectos socioeconmicos
Artesanal Litoral 80% de los barcos. Artes menores, muy selectivas. Mximo empleo por kilo de
(pequea escala) (menos de 12 millas de la pescado.
costa). 20% de la potencia2 Impacto prcticamente nulo sobre el fondo marino.
Costes bajos, mejor rentabilidad.
Vuelven en el da Inters por la sostenibilidad de su litoral.
Distribucin ms homognea de
Menor consumo energtico los ingresos entre la comunidad.
Preserva la cultura pesquera

Industrial Alta mar (aguas internaciona-
(gran escala) les distantes en todos los
ocanos y aguas de otros
pases).
Pueden estar varios meses en
el mar
Semiindustrial Litoral (excepto menos de
(escala mediana) 3-5 millas de la costa) y alta
mar (aguas europeas,
internacionales cercanas y
Sahara).
Pueden volver en el da o estar
hasta un mes en el mar
3-5% de los barcos.
30% de la potencia.
12-17% del empleo.
Tiene una de las
mayores flotas de aguas
distantes del mundo
15-17% de los barcos.
50% de la potencia2
El ms usado (poco ms de la mitad) es el Mnimo empleo por kilo de
arrastre, muy poco selectivo y de gran impacto pescado.
sobre el fondo marino. Desligada de un entorno
Requiere inversiones muy
concreto, facilidad para la sobreexplotacin.
fuertes, rentabilidad baja,
Gran consumo energtico (3-7 veces ms que la subvenciones imprescindibles.
artesanal y 2-3 veces ms que la semiindustrial
Ingresos repartidos verticalmente
por tonelada de pescado)
de forma desigual
Palangre y cerco (mayoritarios en el Cantbrico) Mezcla aspectos de ambas en
bastante selectivos y de impacto sobre el fondo funcin de la escala.
bajo o nulo.
El arrastre (mayoritario en el Mediterrneo)
puede tener menor impacto que en la pesca
industrial, segn la escala.
Mayor o menor sobreexplotacin segn la escala
Consumo energtico mediano

1 Elaboracin propia a partir de MAPA: La Agricultura, la Pesca y la Alimentacin en Espaa 2001, R. Franquesa: Las cofradas en Espaa: papel econmico y cambios estructurales (12th Conference of the International
Institute of Fisheries Economics and Trade, julio 2004), B. O'Riordan: Las comunidades de pescadores artesanales en el siglo XXI (revista Ecologa Poltica n. 32, 2006) y A. Garca-Allut: Procesos de produccin
Pesquera e incertidumbre: la comercializacin de los productos pesqueros en la pesca artesanal de Galicia, revista La Comercializacin del Pescado fresco: alternativas de Futuro, 2002.
2 La pesca artesanal y la semiindustrial suman alrededor del 83% del empleo; no hemos podido escrutar el peso de cada una.

8 23 OTOO 2007
en el Mediterrneo la flota semiindustrial
es menos industrial que en el Cantbrico).
IMPACTO SOBRE EL MEDIO MARINO
La interaccin de la pesca con el ecosistema
marino puede ser ms o menos respetuosa
o sostenible segn la escala a la que se trabaje
y el arte de pesca utilizado. La pesca artesanal
usa las llamadas artes menores (rastros, nasas,
anzuelos, curricn, pequeos palangres y
redes de diversos tipos: volanta, rasco, costa...),
y las industriales artes mayores (arrastre, cerco
y palangre); en la ms industrial el arte
mayoritario es el arrastre.
Los parmetros que marcan las diferencias
son esencialmente cuatro:
Selectividad Es la capacidad de un arte
de pesca para seleccionar lo que captura, en
funcin de dos criterios:

el tamao: pueden pescarse inmaduros
(peces que no se han reproducido al menos
una vez). Aunque est prohibido por ley,
se venden de manera habitual junto con
La educacin ambiental a tu alcance!
Guas de educacin ambiental
los maduros, y de hecho a veces son ms
valorados.

la especie: junto con la especie objetivo
de la pesca se pueden atrapar otros peces
u otros animales (tortugas, delfines, aves...);
es lo que se llama capturas accesorias. Pueden
ser utilizados para elaborar harinas de
pescado, o simplemente (caso mayoritario)
se arrojan por la borda; en este caso se
llaman descartes. Las estimaciones sobre
descartes de la FAO oscilan muchsimo:
entre un 8% y un 20% de las capturas.12
En trminos generales el arte menos
selectivo es el arrastre. Segn la FAO la pesca
de arrastre de gambas en el Caribe es la
menos selectiva, con una media de 13 kilos
de descartes por cada kilo de gambas
capturadas (la gamba es una de les especies
cuyo consumo est creciendo ms).13 Las
dems artes mayores (palangre y cerco)
pueden ser bastante selectivas, salvo excep-
ciones. Las menores son las ms selectivas,
y los pescadores artesanales suelen aprovechar
las capturas accesorias. Por otra parte, un
mismo barco artesanal usa diferentes artes
y vara las especies que captura, por ejemplo
segn la poca del ao.
Impacto sobre el fondo En el arte del
arrastre, la red lleva unos pesos que hacen
que se mantenga en el fondo. Al arrastrar,
estos pesos van destrozando el fondo marino.
Esto provoca graves daos en el ecosistema,
por ejemplo destroza las zonas donde los
peces ponen los huevos, o sus escondites
ante los depredadores. Las artes menores son
las de menor impacto sobre el territorio
marino.
Sobrepesca Con cualquier arte se puede
pescar una especie concreta en cantidades
mayores a las sostenibles. Sin embargo, la
12 FAO: A global assessment of fisheries by-catch and
discards (1994), Reevaluation (1998) y Discards in
the world's marine fisheries: an update (2005).
13 FAO: Review of the state of world marine fisheries
resources, 2007.
Nil Fabra, 20 baixos
Tel. 93 237 47 43
recursos@mail.bcn.es
www.bcn.es/agenda21
23 OTOO 2007 9
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO
intensidad y capacidad de la pesca industrial
(horas, volumen, movilidad, profundidad...)
generan una inercia mucho ms fuerte hacia
la sobrepesca.
Por otro lado, la pesca artesanal est ligada
a las comunidades costeras que dependen
generacin tras generacin de sus recursos
pesqueros, lo que constituye un incentivo
para preservarlos. Los buques industriales
tienen capacidad para moverse entre caladeros
segn la situacin de cada uno, de forma
que no estn tan condicionados por unos
recursos concretos y en cambio s lo estn
por la necesidad de rentabilizar la inversin
(que no es fcil, como veremos en el apartado
siguiente). Por tanto, el incentivo para evitar
la sobrepesca es menor en el caso de la pesca
industrial.
Consumo energtico Otro gran factor
de impacto ambiental, aunque no tan
directamente ligado al ecosistema marino.
El gasto proviene sobre todo de los motores
que mueven los barcos recorriendo miles y
miles de millas y que arrastran kilmetros
de red, y de los congeladores. Evidentemente
es mayor cuanto mayor sea la escala de la
pesca.
ASPECTOS SOCIOECONMICOS
A veces se ralentizan o dificultan las
medidas a tomar en pro de una pesca ms
sostenible por el argumento de que sta
conlleva desventajas a nivel econmico o
social. Sin embargo esto no tiene porqu
ser necesariamente as. La pesca de menor
escala, que como hemos visto es ms
favorable a la sostenibilidad, tiene adems
ventajas socioeconmicas.
10 23 OTOO 2007
Empleo La pesca artesanal usa las artes
ms manuales, por lo que genera mucho
ms empleo por kilo de pescado. En la
captura del bonito del Norte un arrastrero
da trabajo a 5 o 6 pescadores, mientras
que en el curricn pueden trabajar hasta
15 personas capturando menos pero de
tamao adecuado y sin descartes.14
Rentabilidad Sorprendentemente, la pesca
industrial es poco rentable: necesita invertir
mucho dinero en grandes barcos,
combustible y tecnologa y los resultados
no compensan suficientemente. Los
arrastreros mediterrneos espaoles por
ejemplo tuvieron en los 90 una rentabilidad
negativa del -8,5% (es decir, no llegaron a
cubrir gastos).15 Las subvenciones permiten
que esta situacin se mantenga en el tiempo;
segn un estudio publicado por el Banco
Mundial, las subvenciones constituyeron en
1997 alrededor del 23% de los ingresos de
las empresas pesqueras a nivel mundial.16
En la pesca artesanal los costes son mucho
menores, el producto se paga mejor (por ser
ms escaso y de mayor calidad) y las cuentas
salen mejor. Segn un estudio de la Unin
Europea, de entre las explotaciones pesqueras
de las que se dispona de datos de rentabilidad
la ms alta era la de la pesca artesanal italiana
(37%); la inversin por trabajador de un
superarrastrero holands era 15 veces mayor,
y su rentabilidad 18 veces menor. 15
Distribucin de la riqueza Los pes-
cadores artesanales suelen ser autnomos, y
los tripulantes de las embarcaciones suelen
ser familiares y vecinos. Los ingresos se
distribuyen entre los pescadores a la parte
(la mitad para el propietario del barco, que
pone los recursos materiales, y la otra mitad
a partes iguales entre la tripulacin).
Los buques industriales pertenecen a
sociedades annimas, y su tripulacin tiene
salarios muy desiguales segn el puesto en
la jerarqua laboral. En la pesca en general
cada vez trabajan ms inmigrantes, sobre
todo en los puestos ms bajos de los buques
industriales en los que las condiciones son
duras y el salario bajo.
Identidad cultural La pesca artesanal
est ligada a las identidades culturales de las
zonas costeras y preserva conocimientos
vivenciales de sus ecosistemas, menos ligados
a la tecnologa. Por ejemplo, en Galicia los
espelleiros (pescadores de marisco) saben que
si no logran ver las centollas es porque estn
agazapadas entre las rocas, y saben que lo
hacen pocos das antes de la llegada de un
temporal.17
ES LA PESCA ARTESANAL LA
SOLUCIN?
En resumen, vemos que la pesca artesanal
es en general ms fcilmente sostenible,
constituye una economa ms igualitaria y
rentable y tiene valores socioculturales
importantes. No hay que pensar que es
minoritaria a modo de reliquia del pasado:
la mayora de los pescadores y la inmensa
mayora de las embarcaciones en el mundo
son artesanales, y en el mundo pesquero
espaol tiene una gran importancia social
y productiva, sobre todo en el Cantbrico.
La industrial es menos sostenible, requiere
la aportacin de grandes capitales y logra
ser econmicamente viable a duras penas
gracias a ayudas estatales, muy superiores a
las del sector artesanal (entre 2000 y 2006
solamente el 0'13% del gasto pesquero
europeo fue para la partida de pesca costera
de pequea escala).18 Sin embargo, la pesca
14 Gobierno Vasco: La pesca del bonito del Norte.
Azti-Sio 1987.
15 Comisin Europea: Libro verde sobre el futuro
de la poltica pesquera comn, 2001.
16 Matteo Milazzo: Subvenciones a pesqueras
mundiales, un nuevo examen. Nota de estudio
tcnico del Banco Mundial n. 406, 1998.
17 Antonio Garca-Allut: La pesca artesanal, el
cambio y la patrimonializacin del conocimiento.
Boletn del Instituto Andaluz del Patrimonio
Histrico n. 44, 2003.
18 Word Wildlife Fund: Subsidios pesqueros europeos
y medio ambiente marino. Caso espaol, septiembre
2003.
 La otra gran fuente de pescado es la
PESCANOVA: LO BUENO SABE BIEN, Y LO MALO? 20 acuicultura. En las ltimas dcadas la
cantidad de pescado que sacamos de los
Pescanova es sin duda la empresa pesquera ms conocida en nuestro pas. Tiene mares se ha estancado, de forma que el
la mayor flota privada del mundo, con la que nos proporciona el 27% del pescado suministro ha aumentado gracias al desarrollo
congelado y el 62% del preparado que consumimos en Espaa.21 de la acuicultura; en 1970 aportaba un 4%
Fue pionera en establecer empresas pesqueras en otros pases, lo que le permite de la produccin mundial, en 2006 aport
disponer de materia prima propia y trabajar bajo legislaciones ms favorables un 21% si no contamos a China; en China,
para su lucro en cuestiones laborales, fiscales y medioambientales. Por ejemplo donde como veremos se da en gran parte
en Namibia, donde se encuentra una de las mayores pesqueras del mundo, es una acuicultura de tipo extensivo, aporta un
el principal inversor extranjero. 83% del pescado.
Se cultivan algas y unas 240 especies de
Tiene 8 piscifactoras en Espaa (incluyendo la mayor de Europa en cultivo de peces y mariscos; stos se pueden clasificar
rodaballo, cuya construccin ha sido denunciada por no tener licencia) y 2 en en dos grandes grupos cuya acuicultura
Chile, donde junto con Mitsubishi y otras multinacionales es una de las mayores tiene caractersticas muy diferentes.
propietarias de piscifactoras.
En el 2004 era, de todas las empresas espaolas, la 11ava en orden de ingresos.22 ACUICULTURA DE MOLUSCOS
aunque no todos proceden de la venta de sus productos: la Xunta de Galicia le ha Los moluscos bivalvos son animales inmviles
concedido un crdito a fondo perdido para evitar que fuese absorbida. que se alimentan de los nutrientes que hay
en el agua que les rodea (zooplancton y
20Informacin extrada mayormente de un informe de Kiko Ortiz, del Observatorio Galego fitoplancton). Por esto pueden ser criados sin
de la Deuda y la Globalizacin. Se puede encontrar, junto con ms estudios sobre Pescanova,
en www.notecomaselmundo.org.
mucha alteracin de su forma de vida natural,
21 Informe Alimarket de alimentacin perecedera 2006. sin necesidad de mucha tecnologa (pueden
22 Alicia Langreo: El sistema alimentario espaol desde la perspectiva de los sectores productivos. Revista estar simplemente adheridos a una cuerda
Distribucin y consumo nm. 82, julio-agosto 2005. dentro del mar), y no hay que darles alimento.
Tambin, los peces herbvoros (comen algas
y plncton, como las carpas) y algunos
artesanal no puede llegar a todos lados; por Ms informacin en www.msc.org. omnvoros se pueden criar dndoles como
tanto el camino hacia la sostenibilidad La iniciativa Slow Fish, integrada en el alimento restos de la agricultura o de animales
probablemente debe revalorizar la pesca movimento Slow Food,19 apoya la pesca domsticos, por lo que los cultivos pueden
artesanal buscando el complemento de los costera a pequea escala y promueve el ser de pequea escala y sencillos. Este tipo
subsectores de la pesca industrial y consumo de pescados que forman parte de de acuicultura se puede llamar extensiva
semiindustrial cuya escala y prcticas sean nuestra identidad cultural. Organiza ac- (haciendo un smil con la ganadera
ms sostenibles. tividades educativas y presiona a las extensiva).23 Es la mayoritaria en el mundo
Buscando equilibrios La organizacin instituciones para que impulsen una gestin y se ha practicado desde tiempos ancestrales
MSC (Consejo de Manejo Marino) ha ms sostenible de los mares. Para ms para autoconsumo o para abastecer mercados
creado la ecoetiqueta MSC, que garantiza informacin podemos contactar con los locales, sobre todo en Asia y especialmente
que el producto proviene de una pesquera bien convivia espaoles a travs de www.slow- en China (donde hoy se sita el 70% de la
gestionada y que no provoca problemas food.es. produccin acucola mundial).
medioambientales de explotacin excesiva. Se le En Espaa hay mucha acuicultura de
critica que ha certificado algunas moluscos, de hecho el mejilln es la
explotaciones industriales de sostenibilidad La pesca de litoral genera principal produccin acucola (80%) y
dudosa y que tiene poca capacidad para ms empleo y es ms tambin se cultivan almejas, berberechos,
certificar la pesca de pequea escala. De ostras... Suelen ser pequeas explotaciones,
todas maneras no deja de ser un intento
rentable que la industrial sobre todo en Galicia.
interesante de dotar de herramientas para
19 Ver la seccin Herramientas en el n. 21 de Opcions.
un consumo consciente de pescado. En
23 Ver los nmeros 4, 16 y 19 de Opcions.
Espaa el sello es casi inexistente por ahora.

23 OTOO 2007 11
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO
ACUICULTURA DE PECES Y
CRUSTCEOS
Cultivar peces carnvoros o crustceos (se
alimentan de peces, larvas, gusanos...) es otra
historia: hay que darles pescado para comer.
Para que ello salga a cuenta hay que criar
mucha cantidad, por lo que las explotaciones
de pequea escala no son vlidas.Al contrario,
la cra de este tipo de peces es una actividad
compleja: hacen falta instalaciones (piscinas
en la costa o jaulas y similares en el mar)
con cierto nivel de tecnologa (el agua debe
estar en condiciones controladas de oxgeno,
pH, temperatura, etc.), hay que fabricar el
pienso (consistente sobre todo en harinas y
aceites de pescado y cereales), se hace una
seleccin gentica para obtener variedades
que se adapten bien a la cra en captividad
o que tengan ciertas caractersticas deseadas...
Se le puede llamar acuicultura intensiva
(sera el equivalente a la ganadera intensiva
en el caso de animales terrestres). 23
La acuicultura intensiva se ha desarrollado
mucho en las ltimas dcadas (en Espaa
ha crecido un 40% este ao), mayormente
a consecuencia del estancamiento en el
volumen de pesca marina. Se cultivan
especies como salmn, trucha, dorada, lubina,
rodaballo o langostinos. La forma de vida
de los peces (que de natural desarrollan su
vida corriendo por los mares) se ve muy
alterada. Al vivir muchos peces juntos
enferman fcilmente, por lo que se les tienen
que dar medicamentos como antiparsitos,
vacunas o antibiticos. Tambin se les dan
aditivos como colorantes (en su vida salvaje
adquieren el color de nutrientes marinos).
La acuicultura intensiva
requiere pescar para
fabricar harinas de
pescado, y no se prev que
el volumen de esta pesca
vaya a poder crecer
Puesto que las explotaciones requieren
inversiones fuertes, slo son viables si
abastecen mercados de pases del Norte
cuyos precios puedan compensar la inversin;
en Espaa la acuicultura intensiva produce
una dcima parte del volumen acucola pero
ms de la mitad de los ingresos. Pertenecen
mayoritariamente a grandes empresas del
12 23 OTOO 2007
Norte, aunque pueden ubicarse en pases
del Sur, ya sea porque se cran especies de
aguas clidas (caso de los langostinos)24 o
porque ah la explotacin podr ser ms
rentable (ver el recuadro Historias color salmn).
Efectos sobre los ecosistemas
marinos A pesar de que los peces viven
confinados, su cra origina alteraciones
importantes sobre el medio marino. Los
residuos de las piscinas y jaulas (pienso,
medicamentos, excrementos...) causan
concentraciones de materia orgnica muy
superiores a las normales, y algunos peces
se escapan de las jaulas (el 90% de los
salmones libres en los fiordos noruegos
proceden de escapes de las piscifactoras),
propagando sus enfermedades y alterando
la diversidad gentica.25
Por otra parte, las propias instalaciones
tienen un impacto importante sobre las reas
costeras. En Galicia varios grupos ecologistas
y vecinales se oponen a la construccin de
varias piscifatoras por su impacto y
contaminacin sobre zonas protegidas.
ES LA ACUICULTURA LA
SOLUCIN?
La FAO prev que para el 2030 la acuicultura
(de todos los tipos) aporte la mayor parte
del pescado que consumimos. Muchos la
presentan como la solucin al estancamiento
o disminucin de la pesca, e incluso como
una fuente protagonista para abastecer al
mundo de protena animal. Sin embargo,
para la acuicultura que necesita harinas de
pescado (la intensiva, un 35% del volumen
acucola mundial),28 que es la que ms crece,
existe un gran limitante: actualmente la
produccin de harinas se lleva un tercio de
las capturas marinas para materia prima, y no
parece que este volumen de pescado vaya a
poder crecer si no ms bien al contrario.
Cmo alimentaremos a los peces
cultivados? Quienes tienen una visin
optimista acerca del desarrollo de la acuicultura
nos cuentan que los salmones salvajes comen
ms peces que los cultivados para alcanzar un
mismo peso.29 La visin crtica va ms all
de los kilos ingeridos, y nos cuenta que dentro
del ecosistema marino la poblacin de
salmones (como de cualquier otra especie)
crecer en funcin de la poblacin de los
peces de los que se alimenta, en equilibrio.
Lo cierto es que en el caso de la anchoveta,
la especie ms usada para hacer harina de
pescado (57%), dos de las principales pesqueras
estn sobreexplotadas; de las siguientes 5
especies ms usadas, 4 estn sobreexplotadas.
Tambin se habla de sustituir las harinas de
pescado por harinas y aceites vegetales, como
el de soja. Pero hasta hoy se ha visto que
muchas especies no soportan bien ese cambio
de dieta, que por otra parte nos llevara a la
problemtica del cultivo intensivo de la soja
y otros vegetales.30
24 Ver
25
la seccin Trampas en el n. 13 de Opcions.
Salvador Arijo: La acuicultura: una actividad muy
alejada de la sostenibilidad. Revista El Ecologista,
primavera 2005.
26 Ferran Garca: Salmones en Chile. El negocio de
comerse el mar.Veterinarios sin Fronteras 2005.
Disponible en www.notecomaselmundo.org >
Salmn.
27 Brian ORiordan: La pesquera de harina de
pescado Una gallina de huevos de oro o de latn?
Reporte Samudra n. 46, marzo 2007.
28 F. Piferrer: Las dos caras de Jano de la acuicultura:
necesidad de recursos marinos y riesgos ecolgicos.
Conferencia de apertura del X Congreso Nacional
de Acuicultura.
29 Parlamento Europeo: The fishmeal and fish oil
industry. Its role in the common fisheries policy. Do-
cumento de trabajo, marzo 2004.
30 Ver la seccin Viajes en el n. 19 de Opcions.
 HISTORIAS COLOR SALMN
Hace no muchos aos, el salmn era un
pescado muy poco conocido, reservado
a la gente de estatus o para ocasiones
muy especiales. A medida que su
produccin se ha ido industrializando el
precio ha ido bajando y el consumo se
ha ido globalizando. La grfica refleja
esta evolucin en el caso de Catalua.
A finales de los 80 se produjo un es-
tancamiento en el salmn salvaje y en
la produccin acucola de las zonas
tradicionales (pases nrdicos), pero la
demanda creciente ya estaba ah y la
industria para abastecerla tambin.
Cmo podemos aprovechar ese
mercado potencial? Vayamos a Chile a
cultivar salmn. Pero si en Chile no hay
salmn! No importa, hay mucho pescado
para alimentarlo, mano de obra a buen
precio y facilidades para las inversiones
extranjeras. De paso mejoraremos la
situacin socioeconmica del pas.
Hoy Chile es el primer productor de
salmn, que exporta en su prctica
totalidad (98%) a EEUU, Europa y Japn.
El 71% del negocio lo controlan 12
empresas, de las cuales 6 son chilenas.
De cada 100 dlares que se ingresan por
la exportacin de salmn, 4 se destinan
a salarios y 40 a beneficio empresarial.
La regin salmonera en Chile ha pasado
Podra el pescado cultivado qui-
tarnos nuestro pescado? Los sectores
pro acuicultura sostienen que el 90% de las
especies utilizadas para harinas no tienen
mercados alternativos significativos para
consumo humano. Adems afirman que
como gran parte de la pesca para harinas se
da en pases perifricos, exportarla les aporta
ingresos valiosos para su desarrollo. Los sectores
crticos sostienen que esos peces s tienen
consumos humanos alternativos.
En Per, la flota que pesca anchoveta est
tan sobredimensionada (su capacidad mul-
tiplica por 5 la captura mxima permitida
en aos de abundancia, y la capacidad de
las plantas transformadoras la multiplica por
20) que invade la zona de 5 millas reservada
a la pesca artesanal que aporta pescado a la
durante los 90 de ser la sexta en ingresos
familiares a ser la penltima (12ava); es
la que tiene mayores dificultades en
educacin y la mayor vulnerabilidad
social del pas. 26
Per es el principal productor mundial
de harina de pescado con mucha
diferencia. Un estudio del 2006 encar-
gado por el Banco Mundial afirma que
esta actividad econmica comporta
considerables prdidas de renta y ele-
TONELADAS
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0 0
1985 1990
PRECIO
VOLUMEN DE SALMN QUE PAS POR MERCABARNA
poblacin local, cuyas capturas se han
contrado en un 40% en tan slo seis aos.
Ahora un cuarto de las capturas artesanales
es de potas, una especie no muy consumida
anteriormente y que aporta a los pescadores
menos ingresos que la tradicional merluza,
cuya poblacin ha disminuido; casualmente
se alimenta de anchoveta. Uno de cada cinco
nios peruanos padece malnutricin,
indicador que podra reducirse a la mitad si
se dedicara tan slo un 10% de la anchoveta
a alimentacin humana.27
A la vista de estos dilemas, quizs sea ms
realista pensar en la acuicultura no como
solucin sino como complemento, buscando
formas de explotacin sostenibles que sin
duda deben ser de tipo extensivo, como la
de moluscos.
vados costos ambientales y sociales al
Estado peruano, generando grandes
ingresos de divisas que benefician a una
fraccin mnima de la industria. Por
ejemplo el Estado ingresa 5 dlares por
cada tonelada de harina exportada,
cuando su precio en el mercado est
entre 600 y 1.400 dlares. Los beneficios
de tan slo una empresa (la ms
importante de Per) multiplican por 10
los ingresos para el Estado generados
por toda la pesca del pas. 27
EUROS/KG
900
800
700
600
500
400
300
200
100
1995 2000
Existen algunas explotaciones que, pese a
cultivar peces carnvoros (y por tanto
alimentarlos con harinas de pescado), intentan
hacer un manejo menos intensivo. En
Granada hay una piscifactora de trucha y
esturin de produccin ecolgica;31 para
ilustrar la diferencia respecto a la truchicultura
convencional explican que el periodo para
alcanzar la talla comercial es el triple de
largo.Tambin es posible encontrar en Espaa
salmn ecolgico, pero se importa desde
Irlanda. La patronal del sector acucola ha
creado una marca de calidad (Crianza del
Mar) sin criterios demasiado relevantes;
podramos decir es intermedia entre la
ecolgica y la convencional.
31 www.caviarderiofrio.com.
23 OTOO 2007 13
 C M Y CM MY CY CMY K

LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

PESCADO, NO DEMASIADO OPCIONES

3 Desde hace aos venimos oyendo que el En Espaa consumimos mucho pescado,
pescado se est acabando. Opiniones hay modermonos.
para todos los gustos, pero hay consenso
Cunto en que la situacin es muy delicada.
Apoyemos a los que luchan por una mejor
gestin de los mares.
pescado Las grandes flotas del mundo tienen
capacidad para pescar ms de lo que los
mares pueden dar. Todos reconocen que
hay que reducir esa capacidad, pero no se
termina de poner en prctica.

Nos estamos cargando el planeta? Entrando
en el siglo XXI, cuanto menos el temor es
ms o menos generalizado. En el caso de la
explotacin de los mares hace aos que las
autoridades nos dan signos de alerta como
el de no comer pezqueines. El mar no
tiene lmites, es el eslgan publicitario de un
fabricante de motores para buques pesqueros
y la sensacin que se nos despierta con-
templando la inmensidad de los ocanos.
Sin embargo, viendo la cantidad de toneladas
de pescado que un gran arrastrero puede
cazar en un solo da nos aparece la duda:
esa fuente ilimitada de peces, ser
realmente inagotable?
La pesca no produce pescado, sino que lo
extrae del medio; sera el equivalente a la
caza de animales terrestres, hoy ya
prcticamente desaparecida. De hecho, la
cantidad de pescado que extraemos de los
mares est estancada desde finales de los
aos 80; desde entonces, el incremento en
el suministro mundial se debe al desarrollo
del cultivo de peces: la acuicultura.
SE ACABA EL PESCADO?
La grfica muestra las estimaciones de la
FAO respecto al estado de explotacin de
distintas especies de peces; en resumen, la
mitad estn en el nivel mximo de
explotacin, un cuarto estn por debajo y
un cuarto estn ya sobreexplotadas o
agotadas.Tras aos de empeoramiento fuerte,
la situacin se ha estabilizado en los ltimos
10 aos, aunque aumenta ligeramente la
proporcin de poblaciones que estn en su
mximo. Segn la Comisin Europea, en
las aguas comunitarias muchas poblaciones han
rebasado ya los lmites biolgicos de seguridad o
estn a punto de hacerlo [..] De mantenerse las
tendencias actuales muchas poblaciones se
derrumbarn, por lo que es urgente mejorar su
situacin.32
El otoo pasado un grupo de 14 cientficos
marinos de diferentes pases publicaron en
la influyente revista Science un estudio llevado
a cabo durante 4 aos en el que vaticinaban
que, de seguir al ritmo actual, en 40 aos las
capturas de las especies marinas que consumimos
habitualmente se reducirn a menos de un 10%.33
Demasiado alarmista segn algunos,
razonablemente realista segn otros; la
pregunta sobre si el pescado se acaba
encuentra diferentes respuestas dependiendo
a quin preguntes.
Los ms optimistas (algunos gobiernos, el
sector pesquero industrial y algunos mbitos
ESTADO DE LAS POBLACIONES DE PECES EN 2004
3%
Infraexplotadas
20 %
Moderadamente explotadas
Fuente: FAO.
cientficos) recalcan la incertidumbre
cientfica y que, segn la FAO, la tendencia
est estabilizada.34 Creen que hay alarmismo
y un exceso de precaucin, y subrayan los
aspectos positivos de la pesca en el plano
socioeconmico (empleo, riqueza generada,
demanda de protena del mercado...); aunque,
como hemos visto en el punto anterior,
algunos de estos aspectos se ven ms
desfavorecidos con las formas ms indus-
trializadas de pesca.
32 Comisin Europea: Libro verde de la pesca. El
futuro de la poltica pesquera comn, 2001.
33 Boris Worm y otros: Impacts of biodiversity loss
on ocean ecosystem services. Revista Science vol. 314,
noviembre 2006.
34 Revista Pesca Internacional n. 73, diciembre 2006.
1%
Recuperndose
7%
Agotadas 17 %
Sobreexplotadas
52 %
Totalmente explotadas

14 23 OTOO 2007

Cada vez se capturan peces ms pequeos,
AL TRASTE CON EL ARRASTRE ya que para mantener el volumen de
capturas no se puede esperar a que crezcan.
Desde hace unos aos, las cofradas de toda la costa cantbrica (principal rea El pez espada que se deba capturar con
pesquera espaola con una mayora clara de pescadores artesanales) se han 30 cm. de grosor se captura con 7.
unido para denunciar el efecto devastador de los buques semiindustriales de
Cada vez hay que realizar ms esfuerzo
arrastre litoral. Para ello han reeditado en varias ocasiones un documento la pesquero (irse a zonas nuevas, a aguas ms
Carta de Cedeira en el que alertan que no quieren que ocurra lo mismo que ha profundas...) para pescar lo mismo o menos.
ocurrido con la anchoa en el Golfo de Vizcaya (est en estado de total Para algunas especies ya sale ms a cuenta
sobreexplotacin) con la merluza y la caballa. Piden que se controle ms cultivarlas que pescarlas, pese a que su
claramente el uso del arrastre, que se revisen las tallas mnimas de captura, que cultivo es muy costoso.
se amplen las vedas de 4 a 6 meses y que se creen reservas marinas para
proteger zonas de reproduccin. Desde la primera carta en el 2000 algunas de SOBRA CAPACIDAD!
sus peticiones fueron escuchadas y puestas en prctica, y la situacin de las Por qu esa esquilmacin de las poblaciones
poblaciones de merluza ha mejorado notablemente. marinas? Sin duda porque pescamos como
Una campaa de pescadores artesanales y grupos ecologistas consigui que en si el mar, en efecto, no tuviera lmites, ayudados
el 2000 la Unin Europea prohibiera las redes de deriva en el Mediterrneo y por la tecnologa que constantemente nos
el Cantbrico, con lo que en tres aos la situacin del bonito mejor mucho. De permite superar nuestros propios lmites. Cada
todas formas siguen luchando porque todava se permite el arrastre en la pesca vez se pueden localizar mejor los bancos de
del bonito. peces mediante radares, satlites, aviones...,
llegar donde estn ms rpidamente, pescarlos
ms rpidamente y durante ms tiempo...
Los ms crticos (organizaciones am- ocasiones el pez no es de la especie que Actualmente los superarrastreros son buques
bientalistas, cientficos y algunos gobiernos nos dicen ya que no hay suficientes capturas gigantescos (124 metros de eslora) con una
e instituciones) valoran que, si bien los datos para abastecer el mercado. Por ejemplo potencia capaz de arrastrar redes en las que
de la FAO son preocupantes, la realidad nos venden congrio como merluza, fletn podran caber 16 aviones Boeing 747.
puede ser mucho peor. Por un lado porque como lenguado o rodaballo, potas como
los datos son proporcionados por gobiernos calamares... Esto es ms habitual en el 35 En 1992, Ray Beverton reevala crticamente
que en algunos casos pueden estar interesados pescado fileteado, en el que es difcil de la forma en que se utiliza su propia metodologa
en no reconocer determinadas situaciones, detectar. MSY (Rendimiento Mximo Sostenible), creada

en 1957 y actual base de los sistemas de gestin
o pueden simplemente carecer de buenos Crece la proporcin de pescado que nos y evaluacin gubernamentales.
estudios (algo que la propia FAO reconoce llega congelado (en 10 aos ha pasado del 36 D. Pauly y otros: Fishing down marine food webs.
indirectamente); y por otro lado porque la 30% al 67% en Espaa y del 28% al 36% Revista Science vol. 279, 1998.
metodologa de los estudios es reduccionista a nivel mundial),37 porque cada vez tiene 37 Consultora Ceinsa: Plan Galego de Acuicultura
(uno de sus creadores la desaconseja que venir de ms lejos. de la Xunta de Galicia.
actualmente)35 ya que estudia las especies
aisladas y no la situacin de los ecosistemas
en su conjunto.
Sacar un diagnstico definitivo de la
situacin de la pesca es probablemente
imposible. Algo en lo que s todos estn de
acuerdo es que la situacin merece estar en
alerta y necesita de un esfuerzo conjunto
de gestin. Podemos observar sntomas de
que esa fuente ilimitada de pescado empieza
a encontrar algunos topes:

Durante los ltimos 50 aos ha ido

aumentando la proporcin de peces

capturados de niveles medios de la cadena
alimentaria, ya que las poblaciones de peces
en los niveles altos, menos numerosas, han
disminuido por el impacto de la pesca.36
De grandes depredadores quedan el 10%
respecto a la era preindustrial.

Especies que antes no tenan valor

comercial lo empiezan a tener, y en

23 OTOO 2007 15
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO
Hasta el punto que, segn nos cuentan las
instituciones encargadas de la gestin de la
pesca, incluidas la FAO y la Unin Europea,
la flota pesquera de la que nos hemos provisto
tiene ms capacidad para pescar de la que los
ecosistemas marinos pueden abastecer de
forma sostenible. En los aos 80 la capacidad
pesquera mundial creci casi el doble que el
crecimiento medio de los desembarcos
mundiales de pescado. Alrededor de las tres
cuartas partes de esta capacidad corresponden
al sector industrial de gran escala.38 En los
ultimos aos se est intentado frenar esta
sobrecapacidad, pero no de forma eficaz;
segn la FAO un buque nuevo puede capturar
como tres anteriores a 1980.
AGOTAMOS O PRESERVAMOS?
Existen varios ejemplos en la historia reciente
de caladeros que se han explotado hasta llegar
a la extincin comercial de una especie (no
desaparece totalmente pero ya no se pesca
porque hay tan pocos ejemplares que hay
que emplear demasiado esfuerzo para
conseguirlos). Uno de los casos ms emble-
mticos es el del bacalao de Terranova, que
lleg a ser el caladero ms importante del
mundo. Desde los 50, con la industrializacin
de las flotas comenz una etapa de pesca
desaforada que para mediados de los 60 ya
PESCA SEMIINDUSTRIAL
Pescado fresco y semicongelado
de litoral y de algunas aguas
internacionales
PESCA ARTESANAL
Pescado fresco de litoral
ACUICULTURA
Pescado fresco cultivado
PESCA INDUSTRIAL
Pescado congelado y
semicongelado de alta
mar y de todo el mundo
16 23 OTOO 2007
La flota pesquera mundial
tiene ms capacidad para
pescar de la que los
ecosistemas marinos
pueden abastecer de
forma sostenible
empez a dejarse notar. Pese a las advertencias,
sobre todo de pescadores locales, se continu
sobrexplotando y en la dcada de los 90 ya
no quedaban reservas. En 1992 Canad tuvo
que cerrar totalmente el caladero de manera
indefinida, con lo que 40.000 personas
perdieron su empleo y forma de vida. Los
pescadores locales no pudieron mudarse a
otros bancos de bacalao, como s lo hicieron
los buques industriales que agotaron el recurso.
Han pasado ms de 10 aos y el caladero an
no se ha recuperado.39
Tambin existen ejemplos por todo el
mundo de casos en los que unas restricciones
a tiempo han logrado revertir una situacin
de potencial agotamiento (ver el recuadro Al
traste con el arrastre, en la pgina anterior).
NO SLO LA PESCA
Como dijo alguien, tomamos demasiado de los
mares pero tambin dejamos demasiado en los
muy minotitario pero en expansin actualmente
minoritario
distribuidores
LONJA MERCADOS
CENTRALES
50%
50%
MAYORISTAS Y
DISTRIBUIDORES DE
GRANDES VOLMENES
Les cadenas ms grandes compran
directamente a las flotas de altura
mares. Nuestra actividad pesquera tiene un
gran impacto sobre el medio marino, pero
tambin la contaminacin atmosfrica, los
vertidos desde tierra y desde los barcos, el
cambio climtico, la urbanizacin de las costas,
los dragados de los fondos... Todos estos
elementos desequilibran los ecosistemas
marinos generando efectos diversos y a veces
inesperados como las plagas de medusas en
la costa, que este verano han tenido eco en
los medios por constituir una amenaza para
el turismo.
La importancia del alimento de calidad
que nos proveen los ocanos y los millones
de personas que viven del mar podran ser
razones suficientes para replantearnos
seriamente nuestra relacin con l. Como
consumidores conscientes y transformadores
podemos moderar nuestro consumo de
pescado y participar o dar apoyo a la lucha
de organizaciones que trabajan por otra
gestin de los mares (www.greenpeace.org,
www.iscf.org, www.wwf.org, www.ocea-
na.org, www.ecologistasenaccion.org).
38 A. Platt: La promocin de una pesca sostenible, en
La situacin el mundo 1998 (informe del
Worldwatch Institute sobre Medio Ambiente y
Desarrollo). Icaria editorial 1998.
39 Sights & sounds of global fisheries. National
Geographic Magazine, abril 2007.
VENTA
DIRECTA
PESCADERIAS
Y MERCADOS
MUNICIPALES
< 3%
m
uy
oc 51 %
as
io
na
l
46 %
SUPERS,
HIPERS Y
CADENAS DE
CONGELADOS
 EL MEJOR PESCADO EST EN
4 LAS PESCADERAS
Tanto en la pescadera como en el super
hay pescado de mares lejanos, congelado
Dnde o poco fresco y pescado de la forma menos
compramos sostenible. Tambin hay de piscifactora.
Las grandes cadenas de supermercados
forman parte de un modelo econmico
centralizado.
OPCIONES
El pescado de litoral, el ms fresco, lo
encontraremos slo en pescaderas y
mercados, o por canales de venta directa.
La pescadera tambin tiene la gracia de
que te pueden preparar bien el pescado y
darte consejos.
Las tiendas y mercados dan vida a los
barrios.

Llego a la pescadera y encuentro la cola de los supers: tamao estndar, entregas Si en el punto 2 hemos visto que es el
de siempre. Nerviosa por las prisas de un regulares... Las cadenas ms grandes41 les menos sostenible, ahora podemos aadirle
viernes por la tarde me quedo dudando compran directamente (de hecho les hacen otros tres inconvenientes:
si dejarlo para la compra de maana en pedidos a priori), y las no tan grandes se
El fresco est semicongelado: puesto

el super. La pescadera me despierta al sirven de mayoristas especializados en grandes que se captura varios das antes de que
grito de Mira qu preciosa la merluza que volmenes (independientes de los mercados llegue a la tienda (hasta 8 o 10), para que
me acaba de llegar de la lonja! No entiendo centrales). sta es la va que abastece tambin se conserve se le quitan las vsceras (a veces
bien qu significa, pero me quedo... a las cadenas de pescado congelado, como tambin la cabeza) en el momento de
En este punto tratamos de contarte qu La Sirena en Catalua. Algunas cadenas pescarlo y se mantiene entre 0 y 3 grados.
significa eso. Como vers, quedarte fue la pequeas de supermercados, de alcance
40 Elpescado de las flotas industriales tambin
mejor decisin si te gusta el pescado local, no usan esta va sino la de las
sabroso y crees que es bueno apoyar una pescaderas. pasa por las lonjas, pero slo para ser registrado.
Aunque parece que esta formalidad se incumple
economa de escala moderada porque la As, tenemos que en todo tipo de con cierta frecuencia.
podemos controlar mejor. comercios encontraremos pescado de alta 41 La famosa gran distribucin: Carrefour, Da,
mar, tanto fresco como congelado (las Mercadona, Eroski, Caprabo, Supersol, Alcampo,
PESCADERA O SUPER? pescaderas suelen vender poco congelado). Hipercor...
Como podemos ver en el dibujo de la pgina
anterior, hay dos vas principales de
comercializacin: la que abastece a las
pescaderas y la que abastece a las cadenas de
supermercados y de congelados.
Pescaderas (incluyendo los puestos en
los mercados municipales) hay muchas y
cada una mueve relativamente poco
volumen. La mayora compran en el mer-
cado central (Mercavalencia, Mercama-
drid...), ya sea directamente o a travs de
distribuidores; ah encuentran pescado de
todos los orgenes (pescado cerca o lejos
y cultivado). Algunas tambin compran
en las lonjas, donde llega el pescado de
las flotas locales (artesanales y semiindustriales
no muy grandes).40
Las cadenas de supers e hiper-
mercados pertenecen a pocas empresas
que mueven grandes volmenes (ya que
cada una tiene muchos establecimientos).
Sus proveedores son casi exclusivamente las
flotas industriales y las piscifactoras, cuyo
producto se adapta muy bien a la dinmica

23 OTOO 2007 17
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO

El impacto del transporte desde muchas
partes del mundo. En el caso de
Mercabarna el 21% del pescado de
importacin llega por avin.42

El coste energtico de mantener el fro
durante toda la cadena de comercializa-
cin.
Tambin en todos los comercios
encontraremos pescado de piscifactora para
las especies que se cultivan. Algunos las
tendrn tambin de origen salvaje, a un
precio entre dos y cuatro veces superior. 43
Cules son pues los rasgos que
diferencian a las pescaderas de las
cadenas de spers:

Tambin tienen pescado de litoral.
En general tienen poco, y se dice que
algunas lo tienen slo como reclamo
(ya que tiene mejor aspecto).44 Pero hay
algunas que venden slo pescado de
costa comprado en lonja (tpicamente
en pueblos pesqueros, aunque no
nicamente). De todo el pescado
consumido en Catalua, slo un 20%-
30% es de litoral.45

El pescado de costa puede haber sido
pescado el mismo da o el anterior,
18 23 OTOO 2007
como mucho tres das antes de com-
prarlo, con lo que puede ser fresco de
verdad. En la Gua (p. 24) contamos
cmo distinguirlo.

Los comercios independientes con-
forman una economa menos centra-
lizada, dan vida a los barrios...

Nos atienden pescaderas/os que nos
pueden limpiar y arreglar el pescado,
explicarnos cmo cocinar cada especie...
Las pescaderas estn perdiendo peso la llegada de las nuevas tecnologas y la
frente a los spers; de vender un 70% del
pescado en 1997 han pasado a un 51% en
el 2005.46 Cada vez pasa ms proporcin
de pescado por los mayoristas que trabajan
al margen de los mercados centrales.47
VENTA DIRECTA
Existe una tercera va por la que nos llega
el pescado, y es la venta directa desde las
cofradas. Es muy minoritaria, pero
actualmente est en plena expansin
debido a que la comercializacin a travs
de la lonja est siendo cada vez menos
conveniente para los pescadores de litoral,
sobre todo para los de artes semiindus-
triales.
En las lonjas los precios no vienen ya
estipulados sino que los acuerdan en el
momento de la compra-venta los actores
que intervienen. La forma de hacerlo
(subasta a la baja) est pensada para que
ambas partes consigan el precio que ms
les conviene segn las circunstancias de
cada momento... siempre que tengan el
mismo poder negociador.
Esto ltimo ha cambiado mucho con
globalizacin. Los mayoristas que estn
en una lonja tienen informacin sobre los
precios que se estn dando en otras, y
adems compran tambin pescado de
42 Elaboracin propia a partir de datos del Ins-
tituto de Estadstica de Catalua.
43 Mercabarna: Informaci setmanal i acumulada per
productes: preus mitjans, 2007.
44 Algunas le llaman pescado de playa.
45 Ramon Franquesa, comunicacin personal.
46 MAPA: La alimentacin en Espa 2006.
47 Fondo de Regulacin y Organizacin del
Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos
Marinos (MAPA): Estudio sobre la comercializacin
mayorista de productos pesqueros en Espaa a travs
de la red de mercas y de otros canales alternativos.
El pescado importado
hace caer el precio del
pescado de litoral y pone
las cosas difciles a sus
pescadores
importacin a precios muy bajos (por el
hecho de pescarse en grandes volmenes
y bajo legislaciones ms laxas que las
europeas).48
Esto otorga a los mayoristas mayor poder
negociador sobre los pescadores, que desde
hace ya varios aos se ven obligados a
aceptar precios por debajo de sus necesidades.
Es por esto que muchas cofradas de
pescadores se estn organizando ya sea para
unirse y ganar poder negociador antes los
mayoristas, para diferenciar su pescado
mediante sellos de calidad, o para venderlo
directamente al consumidor estipulando
ellos mismos el precio. 49
Los pescadores artesanales no tienen
tanta necesidad de abrir nuevos canales de barcos semiindustriales. En el Mediterrneo Existen varias frmulas de venta directa:
venta: su pescado se diferencia mucho del es difcil encontrar pescado artesanal porque punto de venta en la lonja, servicio a
de altura por la calidad, por lo que se sigue hay poco (menos de un 10% de la pesca domicilio, pescaderas propias... Puede dar
cotizando bien en las lonjas; adems su forma litoral);45 en cambio en el Cantbrico es al consumidor la oportunidad de conocer
de pescar es menos costosa que la de los mayoritario. ms acerca del pescado, y quizs de comprarlo
ms barato (a pesar de que el pescador cobre
ms por l; ello es debido a que el precio
LONXANET: VENTA DIRECTA Y ARTESANAL en las pescaderas es de media el triple que
el de las lonjas).51 Hay que decir que al-
En el ao 2001, cuatro cofradas gallegas de pesca artesanal se unieron para crear gunas iniciativas de venta directa asocian su
la empresa Lonxanet50 (actualmente ya son siete cofradas), con el objetivo de dar pescado con calidad, dando engaosamente
salida a un precio real al pescado capturado de forma artesanal y, al mismo tiempo, la imagen de que su pesca es artesanal.
dar a conocer el trasfondo cultural que se esconde detrs de esta prctica centenaria. Parte del sector comercializador de
Trabaja por el apoyo entre pescadores artesanales de diferentes pases, gestiona dos pequeos volmenes (mercados centrales y
reas marinas protegidas, ofrece turismo marineiro y ha creado una fundacin por pescaderas) ve con recelo estas iniciativas
la sostenibilidad de la pesca. por la competencia que les pueda presentar.
Sin embargo, hasta el momento quien ms
La venta directa de Lonxanet funciona bajo pedido: los clientes piden el pescado que terreno les ha comido es el sector
les interesa antes de que ste sea descargado en el puerto (el da antes o el mismo comercializador de grandes volmenes.
da por la maana); as, se informa a los distintos pescadores de las estimaciones de
ventas para que se hagan una idea de lo que se necesitar, ahorrndose un
sobreesfuerzo pesquero innecesario.
48 De media el pescado de importacin al por
Al llegar a las distintas lonjas, el pescado es comprado por el propio personal de
mayor vale la mitad que el de litoral; para algunas
Lonxanet y transportado a un centro de recepcin y distribucin en A Corua, donde especies y orgenes puede llegar a ser cinco veces
ser embalado y cargado para distribuirlo a los distintos clientes (principalmente ms barato (elaboracin propia a partir de datos
particulares y restaurantes). del MAPA y de Mercabarna).
49 El sector pesquero apuesta por la diferenciacin del
Lonxanet es quizs la nica iniciativa de venta directa cuyos pescadores son producto y por nuevas vas de comercializacin. Artculo
exclusivamente artesanales, aunque en las temporadas bajas para su pesca se dentro del VIII Seminario sobre comercializacin
abastecen de otras flotas gallegas. de productos del mar, junio 2007.
50 www.lonxanet.com.
51 Elaboracin propia a partir de datos del MAPA.

23 OTOO 2007 19
 LOS PUNTOS CALIENTES DEL PESCADO
CONSERVARLO BIEN Y
5 APROVECHARLO TODO
El pescado se echa a perder si no se guarda
rpido y bien.
Antes y
despus
del plato
El pescado es muy perecedero. Una buena
conservacin nos permitir disfrutar al
mximo de sus cualidades y evitar que se
eche a perder. Del pescado se puede
aprovechar casi todo, si aprendemos cmo
hacerlo nos pueden salir tres platos en vez de
uno!
REFRIGERAR
En la nevera nos puede durar 2 o 3 das; no
lo guardemos descubierto. Podemos alargar
su vida un par de das ms cubrindolo con
hielo y con un pao hmedo, o envasndolo
al vaco. O incluso, si lo ponemos en escabeche,
limn o vinagre puede durar ms de una
semana (una refrescante propuesta para el
verano).
No nos olvidemos de que est ah! Si se
empezara a estropear, aclararlo para quitar las
bacterias de la superficie y cocinarlo, o secarlo
bien y envolverlo con papel de cera o film
plstico antes de volverlo a guardar.
CONGELAR Y DESCONGELAR
Si no vamos a consumirlo en los prximos
das, convienen congelarlo lo ms pronto
posible.
Cuanto ms rpidamente se congele, mejor
se conservar (evitaremos que pierda agua y
que se formen cristales que cortan la carne).
Lo conseguiremos con un congelador potente;
tiene que llegar al menos a -18C. Como
quedar mejor es envuelto con un film plstico
(para uso alimentario) bien apretado para que
no est en contacto con aire. Es prctico
congelarlo por raciones segn nos lo vayamos
a comer posteriormente.
En cambio, conviene descongelarlo
lentamente para que pierda el mnimo de
agua (donde estn muchas de las vitaminas
y sales). Pongmoslo en la nevera 24 horas
antes de cocinarlo, tapado y con una rejilla
20 23 OTOO 2007
OPCIONES
Al llegar de la pescadera, lo primero es
guardar bien el pescado.
Congelarlo de prisa, descongelarlo
lentamente.
Una compra da para mucho: hoy merluza
rebozada, la semana que viene croquetas,
el mes que viene sopa de pescado...


debajo para que su jugo no lo moje. Otra Las podemos dejar secar y luego tri-
buena opcin es sumergirlo (sin desenvolverlo) turarlas para usar esta harina como abono
en agua fra con cubitos unas horas antes de para las plantas.


comerlo. Las podemos tirar con el resto de los
Una vez descongelado es importante no residuos orgnicos.
volver a congelarlo a menos que lo hayamos
cocinado. LAS SOBRAS
Con el pescado que hemos cocinado y
APROVECHAR no nos hemos acabado podemos hacer
Con las partes que no nos comemos (cabeza, algunos platos ms:
cola y espinas):
Croquetas y similares.


Troceado en ensaladas de verano: con
Podemos hacer excelentes caldos para sopa,
arroces o fideus, de paso aprovechamos al garbanzos y hierbas frescas, con
mximo los nutrientes del pescado. pimientos y cebolla...
Congelados se guardan muy bien. Si no
Tortillas de pescado salteado con ajo y
tenemos suficiente cantidad, las podemos perejil...
congelar dentro de una bolsa e ir aadiendo Si nos ha quedado poco podemos ir
cada vez que hagamos pescado, hasta que acumulando sobras en el congelador hasta
tengamos suficiente para hacer el caldo. que tengamos suficientes para hacer

Se las podemos dar a comer a gatos o algunos de estos platos.
gallinas.
Algunas fuentes de informacin que hemos consultado
Organizaciones gremiales (cofradas de pescadores de lEscala, LAmpolla y Cambrils (Catalua) y
Cedeira (Galicia), Federacin Nacional de Cofradas de Pescadores, Federacin de Cofradas de
Tarragona, Confederacin Espaola de Pesca (patronal de pesqueros y armadores), Cooperativa
de Armadores de Vigo, Foro Mundial de Pescadores, Asociacin Empresarial de Productores de
Cultivos Marinos de Espaa, Gremi de Peixaters de Catalunya), empresas del sector (Frigorfics
Ferrer, La Sirena, Lonja de Blanes (Catalua), Lonxanet, Mercabarna, Mercasa, Riofro, varias
pescaderas), centros acadmicos (rea de Toxicologa de la Facultad de Veterinaria y Grupo de
Investigacin en Patologa e Immunologa en Acuicultura de la Universitat Autnoma de Barcelona,
Instituto de Ciencias del Mar de Barcelona Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, Instituto
Oceanogrfico Espaol, Programa Ribepeix de la Universitat Rovira i Virgili, Sociedad Espaola de
Acuicultura), expertos (Joan Llus Alegret (antroplogo social), Antonio Garca-Allut (antroplogo
pesquero), Eduard Azuaza (cocinero), Ramon Franquesa (economista especializado en pesca), Alicia
Langreo (ingeniera agrnoma), Rosa Sol (gastrnoma), Jos Luis Snchez-Lizaso (cientfico marino),
administraciones (Departamento de Pesca de la FAO, Fondo de Regulacin y Organizacin del
Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos - MAPA), libros (H. McGee: On food and
cooking. The science and lore of the kitchen, World Conservation Union - IUCN: Interacciones entre
la acuicultura y el medioambiente, Worldwatch Institute: Situacin del Mundo 1996, 1999 y 2003),
revistas (Distribucin y Consumo, El Ecologista, Industrias Pesqueras, Pesca Internacional),
organizaciones (Asociacin Itsas Geroa, Colectivo Internacional de Apoyo al Pescador Artesanal,
Ecodesarrollo Gaia, Ecologistas en Accin, Greenpeace, Observatorio Galego de la Deuda y la
Globalizacin, Puresalmon, Veterinarios sin Fronteras, Word Wildlife Fund-Adena) y las que aparecen
referenciadas como notas al pie.

EL CONTEXTO: Las reglas del juego
Lo sabemos todos: un
cayuco es una barca en la
que personas subsaharianas
emigrantes llegan (o no
llegan) a las costas canarias.
No tienen trabajo en sus
pases por el subdesarrollo
y vienen a probar suerte a
Europa. As de sencillo?
En este texto encontraremos
explicaciones que no suelen
salir en los telediarios. Como
que un cayuco es la barca
tradicional de los
pescadores de Senegal y
Mauritania, o que esos
cayucos tienen algo que ver
con el abundante
aprovisionamiento de
nuestras pescaderas.
C M Y CM
ES LGICO!
Amidou Fall forma parte desde hace tres aos
de la tripulacin de un pequeo pesquero
artesanal en A Corua; encontr el trabajo
con la ayuda de la organizacin gallega
Ecodesarrrollo Gaia.1Antes haba tenido otros
empleos, como el de vendedor ambulante en
la playa, pero la actividad laboral que desde
nio ha conocido, all en Senegal, est en el
mar: Amidou pertenece a la etnia lebou, que
milenariamente ha desarrollado su vida, su
cultura y su economa alrededor de la pesca.
Hablando sobre la creciente escasez de
pescado, el representante de la Generalitat
en un congreso del mundo pesquero cataln
propona, como una de las medidas a tomar,
que las cofradas limiten sus capturas en
funcin de lo que demanda el mercado.
Y la demanda crece, como siempre.
Como hemos visto en el grfico de la p.
5, esa demanda est sobre todo en los
pases industrializados, que consumen
entre el doble y el triple de pescado per
cpita que el resto del mundo (China a
parte).Veamos cmo podemos satisfacerla.
El sistema legal mundial de aguas
nacionales establece que en las franjas
costeras, en general hasta 200 millas de la
costa, cada pas tiene soberana para
administrar la pesca ciindose a los niveles
mximos de extraccin que sus propios
comits cientficos establecen de cara a la
sostenibilidad.
Los caladeros de las aguas europeas (la
Unin Europea forma una sola juris-
diccin en materia de pesca) estn a su
nivel mximo de explotacin (o por
encima ms bien) desde hace ya dcadas.
En cambio, muchos pases del Sur
histricamente no han consumido todo
el pescado que hay en sus aguas.2
Qu podemos hacer? Respuesta
lgica: establezcamos unas reglas del
juego por las cuales podamos traer para
ac lo que all no se consume.
Partiendo de esta lgica, la Convencin
del Mar, de 1982, establece que cualquier
pas debe poner a disposicin de flotas
extranjeras el pescado que su flota propia
no alcance a pescar, siempre y cuando no
se sobrepase el mximo de explotacin
sostenible. Mediante las famosas nego-
MY CY CMY K
Amidou Fall y sus compaeros gallegos en el barco
en el que trabajan.
ciaciones pesqueras, locales y extranjeros
se pondrn de acuerdo en las cantidades
de pescado y dinero que canjearn. Cada
pas reservar la franja ms prxima a la
costa, hasta 5 o 12 millas segn el caso,
slo para sus flotas locales.
Otra va por la que nos llega pescado
desde la periferia son las exportaciones,
que se van facilitando con la progresiva
liberalizacin de los mercados interna-
cionales va la OMC. En muchas ocasiones
las empresas pesqueras que exportan son
de capital extranjero o mixto.
Todo este marco se ve como una lgica
donde todos ganan: si el Sur exporta o
permite pescar ese pescado en vez de
dejarlo ah, obtendr a cambio un dinero
que le vendr muy bien para salir del
subdesarrollo que lleva, entre otras cosas,
a que sus gentes tengan que emigrar.
Veamos cmo se ha materializado esta
lgica en, por ejemplo, el frica subsa-
hariana, unas de las pesqueras ms im-
portantes del mundo. All los buques
1
www.ecodesarrollogaia.org/proyectomarineros.htm
2 Otra fuente de pescado son las aguas interna-
cionales, pero ah se encuentra poco pescado en
comparacin con las aguas ms prximas a los
continentes.
23 OTOO 2007 21
 EL CONTEXTO: Las reglas del juego
europeos capturan seis veces y media ms
pescado que las flotas locales.3 La Unin
Europea (UE) se gasta en estos acuerdos
un tercio de su presupuesto de pesca; a
cambio tenemos todas las pescaderas bien
abastecidas de ese elemento tan propio
de la dieta mediterrnea que nos proporciona
Omega3 para contraatacar nuestros niveles
de colesterol. Por otro lado las exporta-
ciones desde pases en desarrollo se han
multiplicado por cinco entre 1984 y 2004,
y los ingresos que les aportan superan con
muchsima diferencia lo que ingresan por
otras exportaciones tradicionales (caf,
caucho, azcar...).4 En Senegal y Mauri-
tania casi la mitad de todas las exporta-
ciones son de pescado.
Hay que tener presente que estos flujos
Sur-Norte se dan en un contexto de poder
desigual a diferentes escalas (presiones pas
rico-pas pobre, corrupcin dentro de las
lites locales...). Por ejemplo, la tentacin
de entrar en esta jugosa lgica es grande
para algunos gobiernos, tanto que lo del
lmite de extraccin sostenible puede
quedar olvidado. Libia ha ofrecido a la
UE para el acuerdo pesquero 10 veces
ms pescado del recomendado por los
bilogos. Como explicaba el comisario
de acuerdos pesqueros, es la primera vez
que se rechaza un acuerdo cuando ofrecen ms
de lo que se pide.5
ALGO FALLA
Aqu en Europa, como hemos visto en el
punto 4 (p. 19), la entrada de pescado
lejano tiene el efecto colateral de hacer
caer los precios en nuestras lonjas donde
venden los pescadores de litoral, cosa que
les pone difcil llegar a fin de mes. Esto
puede conllevar un incremento en el
volumen de capturas, lo que pone ms
presin sobre unas aguas que como hemos
visto ya estn muy explotadas.
En cualquier caso, Europa est im-
portando un 60% del pescado que con-
sume6 y las flotas litorales no pueden
abastecer estas cantidades ni de lejos;
dentro de la lgica del juego, hay que
asumir ese efecto colateral.
En cuanto a los frutos que el Sur saca
de esas reglas de juego, tampoco todo son
buenas noticias Encontramos por ejemplo
este dato: en algunos pases de frica la
22 23 OTOO 2007
disponibilidad de pescado per capita ha
disminuido entre los 70 y los 90.4 En uno
de los informes del Banco Mundial se nos
da un diagnstico ms general: que la
presin pesquera inter nacional ha
empobrecido alarmantemente los caladeros
[africanos] hasta producir escasez de
pescado en los mercados locales.3
En los mercados locales? El trato era que
slo se iba a traer lo que la demanda local
no necesitara. Qu es lo que falla? Sobre
el papel, la Convencin del Mar puede
ser un buen marco de gestin de los
recursos marinos ante la expansin
histrica de las flotas de altura y de la
pesca ilegal,7 y una gestin pblica es
preferible a acuerdos privados que pudieran
firmar directamente las multinacionales
pesqueras. Sin embargo, a la prctica la
situacin es compleja y aparecen di-
ficultades.
Por un lado est el hecho de que en el
mar no hay barreras, de manera que las
abundantes capturas de los buques in-
dustriales extranjeros afecta a las poblaciones
de pescado en la franja reservada a las flotas
locales; en slo cinco aos (del 92 al 97)
la captura de pulpo en la zona de Senegal
y Mauritania se redujo casi a la mitad (de
35.000 a 20.000 toneladas). Una cada
como esta puede dejar sin trabajo a muchos
pescadores; en Mauritania, de los 5.000
pescadores de pulpo que haba en 1996 se
pas a 1.800 en 2001.3
Los grandes arrastreros aparecen en el
horizonte y con ellos, paulatinamente, desapa-
recen los peces que Amidou y los suyos pescaban
casi a mano en la inmediata proximidad de
sus casas.
En un momento determinado, Amidou se
dio cuenta de que ya, definitivamente, como
pescador no haba futuro en su pas y se enrol
en los mismos barcos industriales que
esquilmaban su costa. All vio con sus ojos
cmo cientos de toneladas de pescado
supuestamente no comercial se arrojaban por
la borda. Una de las veces que el barco toc
puerto espaol, lo abandon.
Otros compaeros suyos se aventuran en un
periplo de doce a quince das en los cayucos
hasta Angola, donde los bancos de peces an
abundan. Otros optan por un recorrido
igualmente peligroso pero que se recorre en la
mitad de tiempo: 2.000 kilmetros hasta la
Islas Canarias. Quizs consigan empleo en
algn arrastrero que ir a faenar al Senegal...
Por otro lado, tambin ocurre que al-
gunos barcos extranjeros penetran ilegal-
mente en las franjas reservadas a los locales,
originando una tensin diaria entre las
flotas; en dos aos 50 pescadores artesanales
senegaleses han muerto por accidentes
con la flota industrial.8
3 lex Aguilar: Sobrepesca y migracin en el frica
subsahariana. Peridico Le Monde Diplomatique,
septiembre 2007.
4 FAO: The state of the world fisheries and aquaculture
2006. Los ingresos por la exportacin de pescado
multiplican por 4 los de la segunda mayor
exportacin (caf) y por 7 los de la tercera (cacao).
5 Revista Industrias Pesqueras n. 1991, febrero
2006.
6 Greenpeace: Gua consumo responsable de pescado.
7 Flotas que pescan sin licencia, capturas no
declaradas... El gobierno britnico estima que un
tercio de toda la pesca es ilegal. En un seguimiento
que hizo Greenpeace durante dos meses, la mitad
de los buques industriales faenando en Guinea
Conakry cometan ilegalidades.
8 FAO: Poachers routed by community patrols. FAO
Newsroom Focus, 2003.
EL CONTEXTO: Las reglas del juego
Amidou, como otros, vio desaparecer a uno de
sus hermanos abordado por un inmenso
arrastrero, mientras dorma enrollado en las
redes para no caerse de su cayuco. El arrastrero,
que haba penetrado ilegalmente en la franja
reservada a la pesca artesanal, iba faenando a
marcha lenta y con las luces apagadas para que
su presencia no fuera detectada.
Y finalmente tenemos el hecho de que la
tendencia a exportar el pescado puede dejar
sin abastecimiento a las poblaciones locales.
Es el caso por ejemplo de las poblaciones
pesqueras que rodean el lago Victoria y que
trabajan pescando casi exclusivamente perca
del Nilo para ser exportada al Norte. En
este caso, la parte de pescado que se quedan
para ellos son miles de espinas con algn
CAMBIANDO LAS REGLAS, CAMBIANDO LA LGICA
BASTA DE CONTRADICCIONES
En el 2001, la Comisin Europea sin duda
haba ledo ese informe, pero no lo escuch.
En sus negociaciones con Mauritania,
condicion su ayuda a que el pas dejara
faenar en sus aguas al Atlantic Dawn, un
mastodntico pesquero irlands de 144
metros de eslora dotado de una red de
arrastre de 600 x 100 metros, cuya actividad
haba sido prohibida en aguas comunitarias.
All ha capturado cada da tanto pescado
como 3.000 piraguas locales; el pasado
otoo fue multado con casi 100.000 dlares
por pescar en una zona prohibida. El buque,
por cierto, se haba construido con subsidios
europeos. Despus de que la poblacin de
pulpo cayera casi a la mitad en cinco aos,
Europa exigi a Senegal, con el siguiente
acuerdo pesquero, que autorizara un
aumento del 60% en sus capturas. 3
A la vista de los hechos, la intuicin nos
dice que algo falla desde la raz en el
planteamiento.Volvamos al principio: Y la
demanda crece, como siempre. No sera mejor
reducir esa demanda? Durante nuestra
investigacin hemos suger ido esta
posibilidad a uno de los expertos
consultados. Su respuesta fue, de nuevo,
lgica: Por qu reducir el consumo? No
entiendo en qu beneficiara, eso producira una
bajada de los precios que producira el efecto
contrario.
resto de cola y cabeza secadas al sol y
condimentadas por un enjambre de moscas,
tal como nos mostr el documental La
pesadilla de Darwin que recorri Europa al
igual que lo hace la perca a diario en aviones.
Qu podemos decir en cuanto al
desarrollo facilitado por los ingresos
derivados de todas esas ventas de pescado?
Existen serias dudas sobre el beneficio que
puedan aportar al grueso de la poblacin,
a juzgar por testimonios como el del
documental que mencionbamos o los
ejemplos que hemos visto en el recuadro
Historia color salmn (p. 13). Por otro lado,
est establecido que los acuerdos pesqueros
incluyan una partida especfica de ayudas al
desarrollo pesquero local (mejora de la flota,
Efectivamente, la consecuencia inmediata
sera que los pescadores aumentaran aun
ms su presin sobre los mares. Sin
embargo, seguir dentro de esta lgica es
a todas luces insostenible, injusto y la crisis
para el sector vendr tarde o temprano.
Debemos mirar ms all de las dificultades
a corto plazo y buscar otras formas de
organizarnos.
Las cofradas de
pescadores tienen
herramientas para hacer
una explotacin
sostenible de sus
recursos
Por ejemplo potenciar aquella flota que
siendo muy importante socialmente genera
menos sobrexplotacin: la de pequea
escala, como vimos en el punto 2. Sin
embargo las subvenciones no parecen ir
por este camino: Europa ha gastado el
triple en subvenciones a la construccin
de barcos grandes que a la de barcos
pequeos. El 30% de los grandes arrastreros
recibe subvenciones, de los barcos
artesanales modernizados slo subven-
cionamos un 7%.
investigacin, capacidad de control y
seguimiento de sus aguas, etc.) pero son
marginales sobre el monto total: en Guinea-
Bissau un 6%, en Mauritania un 2%.9
Segn un informe encargado por el
Parlamento Europeo en 1997, los acuerdos
no contribuyen en nada al desarrollo de la industria
autctona de la pesca ni favorecen el despegue
econmico [..] De hecho, contribuyen a la
inestabilidad econmica, los conflictos ligados al
acceso a los recursos y la emigracin forzada de
los trabajadores de la pesca.
9 Ins Moreno: Las subvenciones de la poltica
pesquera comunitaria. Revista Ecologa Poltica n.32,
2006.
El Foro Mundial de Pescadores aglutina
a pescadores artesanales de todo el mundo.
Ellos plantean las respuestas desde otra
lgica, la de la soberana alimentaria:
partir de cmo satisfacer necesidades locales
con los recursos locales. No es una
respuesta absoluta, pero s cambia el punto
de partida y las prioridades.
En el caso de la pesca, una gestin
global es especialmente difcil: los mares
no son estancos, alta mar est muy lejos...
Las comunidades pesqueras, las cofradas
en el caso espaol, tienen herramientas
para hacer una explotacin sostenible de
sus recursos, tal com han hecho eficaz-
mente a lo largo de los siglos. Con la
industrializacin, que hipertrofia nuestra
propia capacidad, hay que repensar cmo
aplicar el mismo mtodo a la nueva
realidad. El conocimiento directo y pro-
fundo del mar y sus poblaciones, la auto-
regulacin de las horas de pesca o los
paros estacionales, el control de unos
sobre otros, el papel que juega la lonja
donde todos deben vender (por ejemplo
en Catalua el ltimo que desembarca
es el ltimo que vende, lo que desin-
centiva pescar durante demasiado rato),
los lazos sociales... son elementos cuya
eficacia difcilmente puede igualar una
administracin desde Bruselas, Madrid o
A Corua.
23 OTOO 2007 23
 GUA PRCTICA
PARA COMPRAR PESCADO
ETIQUETA
Por ley, todos los comercios
deben poner una etiqueta junto
con cada pescado con el nom-
bre, la forma de obtencin (ex-
tractiva, acuicultura o maris-
queo), la regin de origen y la
presentacin (eviscerado, file-
teado, descongelado...). El mun-
do pesquero hace tiempo que
reclama que se aada el arte
usado en la pesca.
Muchos comercios no ponen
las etiquetas, y algunos las po-
nen con mentiras . Es impor-
tante que las reclamemos, ne-
cesitamos transparencia para
promover una cultura de con-
sumo consciente.
Fuentes: Greenpeace: Gua de consumo
responsable de pescado, MAPA: Hbitos de
compra conservacin y consumo de los productos
pesqueros en la poblacin espaola,
w w w. p o r t a l g a s t r o n o m i c o. c o m /
El_Rebost/Pescados.htm, www.wwf.ch-
/it/fare/consiglipratici/cucina/pesce/pes-
ce/index.cfm, www.fishbase.org,
www.iucnredlist.org.
24 23 OTOO 2007
Qudate con
QUE SE HAYA PESCADO CERCA:
1. Comprar en una pescadera de confianza que compre en lonja.
2. El pescado estar fresco.
3. En la etiqueta tiene que decir de dnde viene.
4. En el grfico de la pgina siguiente distinguimos las especies mediante negritas
y cursivas segn la probabilidad de que vengan de cerca o de lejos.
5. Lo habitual es que el pescado congelado y el procesado vengan de lejos.
EL DE PISCIFACTORA MEJOR MINIMIZARLO
porque su cultivo no es sostenible. El del mejilln y otros bivalvos s lo es.
CADENA ALIMENTARIA
Por sostenibilidad y por toxicidad, mejor cuanto ms abajo. Podemos ver los niveles
en el grfico.
Los moluscos bivalvos por su naturaleza acumulan bastantes toxinas, a pesar de
estar en el nivel ms bajo de la cadena. Al contrario que merluza y lenguado, que
acumulan pocas pese a estar en los niveles altos.
LOS GRASOS, SIN ABUSAR
A ms graso el pescado, ms grasas insaturadas (en particular Omega3) ingerimos.
Pero tambin ms txicos puede haber acumulado.
En el grfico: de izquierda a derecha, de menos a ms grasos.
PRIORIZAR LAS ESPECIES MENOS EXPLOTADAS
El estado de explotacin vara muchsimo segn el origen del pescado y segn la
variedad que sea dentro de una misma especie.
En el grfico damos algunas indicaciones con un fondo amarillo o azul.
LOS MS JVENES, A VIVIR!
No escojamos los que nos parezca que son muy pequeos.
TEMPORADA
Vara mucho segn el origen y la variedad. Incluso para los de pesca local slo
hemos podido recopilar algunas indicaciones genricas:
Mediterrneo Sardina: primavera y verano; jurel: otoo e invierno.
Cantbrico Primavera: merluza, lenguado, centolla.
Verano: boquern, langosta, ncora. No bogavante.
Otoo: bonito del Norte, besugo, almeja, ncora.
Invierno: almeja, besugo, mero.
 Comer
Comer pescado
pescado eses bueno,
bueno, pero
pero no
no cuanto
cuanto ms
ms mejor.
mejor.
La
La pesca
pesca dede pequea
pequea escala
escala del
del litoral
litoral es
es ms
ms sostenible
sostenible ecolgica
ecolgica y
y socialmente.
socialmente.
esto
esto La
La encontraremos
encontraremos sloslo en
en pescaderas
pescaderas y y mercados
mercados oo por
por venta
venta directa.
directa.
Es
Es difcil
difcil elaborar
elaborar una
una lista
lista de
de especies
especies sin
sin ningn
ningn inconveniente.
inconveniente. Quizs
Quizs el
el
consejo
consejo sera
sera escoger
escoger menos
menos a a menudo
menudo las las ms
ms problemticas.
problemticas.

CARACTERSTICAS DE LOS PESCADOS MS COMUNES

CONTENIDO EN GRASA

Pescado blanco Pescado semigraso Pescado azul

Merluza, bacalao, Salmn, atn rojo, pez

Grandes
Bonito del Norte
raya, espada, cazn, tiburn,
Carnvoros
(atn blanco)
rape anguila, congrio

Langostino, Lenguado, Caballa,

Carnvoros rodaballo, gamba, dorada, lubina, trucha, salmonete
CADENA ALIMENTARIA

cigala, langosta, ncora, besugo, sargo, pargo

sepia, pulpo, abadejo

Calamar,
Jurel
Filtradores bacaladilla, moluscos Arenque
sardina
Y herbvoros bivalvos, solleta,
boquern
pescado de sopa1

Nivel 1 Zooplancton, pequeos crustceos, huevos y larvas de todas las especies

Nivel 0 Fitoplancton

cursiva Especies mayoritariamente importadas o pescadas en aguas lejanas. Poblacin estable en el Cantbrico. Estado de sobreexplotacin en el Cantbrico.
negrita Ms del 40% proviene de cultivos o pesqueras cercanas. Poblacin estable en el Mediterrneo. Estado de sobreexplotacin en el Mediterrneo.
normal No tenemos informacin sobre el origen de la pesca. Poblacin estable en general. Estado de sobreexplotacin en general.

Especies de piscifactora. Del resto de especies no tenemos informacin sobre el estado de explotacin.

1 Pescado de sopa (o morralla) se refiere a un conjunto de peces procedentes de nuestra costa que en general tienen muchas espinas, por lo que son poco apreciados (muchas veces se
devuelven al mar) y se suelen usar para hacer caldo, aunque tambin se pueden comer fritos. Constituyen una opcin de consumo local, barata y sabrosa. Incluyen cabracho, araa de
mar, cinta, rata, bocanegra, boga, raspalln, mabra, brtola, pulpitos de roca, galeras, cangrejo... (algunos de ellos son carnvoros).

CMO RECONOCER EL MS FRESCO

Ojos negros, transparentes, no hundidos

Branquias rojas y brillantes, no marronosas.

Los pequeos tienen que mantenerse tersos al cogerlos (con algunas excepciones, como la bacaladilla o la brtola). En
los mayores, apretando con un dedo la carne debe volver a sitio sin dejar marca (excepto en el caso del salmonete).

Escamas bien agarradas a la piel, que no salten fcilmente (excepciones: sardinas, boquerones y similares).

Que est entero. El semicongelado llega sin vsceras.

El marisco, que se mueva (antenas, patas, conchas que se abren y cierran...).

Olor fresco de mar, no a amonaco (excepto algunos como la raya, que puede oler a amonaco de natural).

Escojamos una vez all, no nos quedemos con una opcin tomada de antemano.

Los lunes por la maana no hay pescado fresco.

23 OTOO 2007 25
 as Graticiclar
Ide
Reutilizacin y
nuevas tecnologas
Para
ra
P ABLO L LOBERA
ane
ons
c
umir de otra m
Graticiclar1 es un neologismo que surge para
denominar la aparicin de redes o iniciativas que
conjugan la accin (social) de la donacin y la
accin (ecolgica) de la reutilizacin ayudndose
de internet2, ya sea mediante listas de distribucin
o de una pgina web.
El principal objetivo del graticiclado es,
desde un enfoque plenamente acorde con el
ecologismo social, satisfacer necesidades materiales
produciendo un bajo impacto ecolgico, en este
caso dando una nueva vida a objetos que
haban cado en desuso. As, estas iniciativas
ofrecen y demandan objetos materiales y
propician que pasen gratuitamente de unas manos
a otras.
No es nada muy novedoso para personas y
grupos concienciados en cuestiones socio-
ambientales: antes de comprar solemos pensar
alguien me lo podra prestar o dar?, y antes de
tirar objetos que alguna vez nos fueron valiosos
pensamos a quin le podra interesar? Internet
nos ayuda a ampliar el crculo de personas
a las que preguntar.
Conviene tener presente que el graticiclado y
otras formas de reutilizacin de objetos a veces
son vistas como redencin a nuestros impulsos
consumistas: ya puedo comprar muebles nuevos cada
pocos aos porque alguien ms usar los que yo deseche.
Si lo vemos as, el graticiclado nos estar
ayudando a incrementar el consumo en
vez de a reducirlo Algunas iniciativas incluso
nos empujan descaradamente a consumir: Ya no
tenis ms excusas para no cambiar porque en cambia.es
sorteamos un fantstico pack para cambiantes [..] cada
semana. Lo podrs disfrutar y luego cambiarlo por otro
nuevo.
1En los pases anglosajones le llaman freecycle.
2Tambin existen muchas iniciativas con el mismo objetivo
que funcionan sin la ayuda de internet, como los mercadillos
de intercambios. Hablaremos de stas en algn otro artculo.
PABLO LLOBERA
es educador ambiental.
26 23 OTOO 2007
Eso tan lgico
de usar algo que
otro ya no quiere.
Ahora con
internet es ms
fcil an!
CMO FUNCIONA
Mediante pgina web
Suele haber una pgina con las ofertas y otra con las demandas
(algunas iniciativas no admiten demandas). En general se pueden
ver ordenadas por orden de llegada y por temas.
Pueden funcionar de distinas formas:

En algunas hay que registrarse como usuario para enviar ofertas
y demandas, en otras puede enviarlos cualquiera.

En algunas quien est interesado en una oferta/demanada contacta
directamente con el oferente (las direcciones electrnicas pueden
ser visibles o no), en otras se ponen en contacto va el moderador.

Algunas permiten recoger ofertas y satisfacer demandas a cambio
de nada, en otras hay que intercambiar un objeto por otro.
Algunas webs de graticiclado: www.reutil.net, www.vols-
tens.unmicroclima.com, www.deixalleriadegirona.org/ofer-
tes_i_demandes, www.intercanvis.org. Para libros de texto:
www.librosdemanoenmano.com. Algunas con publicidad:
www.truekalo.com, www.loregalo.com.
Con listas de distribucin
Los miembros de la lista reciben y envan mensajes con ofertas y
demandas, y los interesados escriben al oferente/demandante con
quien quieren contactar. Se puede escoger recibir slo un resumen
peridico o ningn mensaje, ya que tambin se pueden consultar
los anuncios en una pgina web.
As funciona una de las iniciativas pioneras en graticiclado, Freecycle,
que tiene grupos locales por todo el mundo; se puede contactar con
los 15 que hay en Espaa en freecycle.org/groups
/allothercountries/index.html#Spain. Freecycle usa como plataforma
las listas de Yahoo!, una empresa con prcticas poco acordes con un
decrecimiento del consumo; por ejemplo, la opcin de recibir de
forma ocasional [..] ofertas [..] de Yahoo! y/o de terceros est activada por
defecto, y al navegar por las ofertas y demandas se visualizan pginas
con publicidad.
 QU SE OFRECE, QU SE PIDE
Ropa, calzado, bicicletas (objeto muy interesante: para
quien ya no la quiere es un verdadero estorbo y para
quien la va a usar es una verdadera bendicin), muebles,
cargadores de mvil, juegos, instrumentos... La lista es
interminable, las posibilidades que se abren con el
graticiclado tambin lo son.
Entre los objetos ms ofertados estn los que usamos
durante poco tiempo, ya sea porque la necesidad es
temporal (artculos para bebs, muletas...) o porque
corresponden a aficiones o modas pasajeras (aparatos de
gimnasia, algunos pequeos electrodomsticos...). Ello
nos recuerda que cuando queramos uno de estos objetos
pasajeros vale especialmente la pena tratar de evitar
comprarlos nuevos.

QU NECESITAMOS PARA MONTAR UNA QU DIFICULTADES

TIENE?

Un espacio web o una lista de distribucin. Se pueden gestionar
automticamente las listas de ofertas y demandas y los contactos entre los
En nuestra cultura nos da corte aceptar
participantes.
algo que otro no quiere. O no damos

Establecer unas condiciones de uso. Por ejemplo, se admitirn transacciones
valor a algo que recibimos gratuitamente,
con dinero o slo gratuitas? Se prohibirn las ofertas/demandas de por eso a veces se incumplen los
determinados objetos? (ilegales, no apropiados para todas las edades, animales compromisos de recogida.
vivos...).
La tarea de moderar requiere tiempo

Alguien que acte como moderador: poner en contacto oferentes y
de dedicacin.
demandantes si se decide funcionar as, filtrar las ofertas de objetos que se
No es raro que webs de graticiclado

haya decidido excluir de la iniciativa dejen de funcionar al cabo de un

Es conveniente contar con un grupo promotor inicial con personas, tiempo, no estamos acostumbrados
familias, entidades etc. que doten de vida a la iniciativa para hacerla atrayente a participar regularmente.
para otra gente.
Publicar una web que manejar datos

personales de los visitantes tiene

unos requisitos legales.

QU NOS APORTA?

Satisfacemos necesidades o deseos.

Ahorramos dinero y recursos mate-
riales y energticos.

Alargamos la vida til de los objetos,

generamos menos residuos.

Aprendemos a valorar los objetos por

su utilidad.

Nos relacionamos con otras personas,

formamos vnculos sociales y de

ayuda.

23 OTOO 2007 27
 a altern
Sin nimo de lucro
Econom

at
iva
J ORDI P ANYELLA
Valor

es q
ue transforma
n

Sin nimo de lucro, sexta y

ltima entrega de artculos
Ateneu Popular de Nou Barris El Ateneu Popular de Nou Barris, de
de Economa Alternativa, Barcelona, tiene como objetivo principal fomentar la participacin social
valores que transforman. y cultural en el barrio. Nace en el ao 1977 de una okupacin que hace el
vecindario de una antigua planta de produccin de asfalto que contaminaba
Han sido seis colaboraciones el barrio. Desde entonces, de las tareas que ha desarrollado destaca la
basadas en los 6 principios apuesta por el circo. Sin embargo lo ms importante es, como dice Sergi,
que inspiran la economa que hay un reconocimiento poltico, y nuestra propuesta est legitimada
por el barrio.
solidaria, social o alternativa El Ateneo est gestionado por la entidad Bid de Nou Barris, que se financia
digmoslo como ms nos en parte con la propia actividad y en parte con las subvenciones pblicas.
En este caso, tambin los recursos econmicos son un medio para cumplir
guste. Lo importante es que el objetivo principal. Creemos que los capitales pblicos no son propiedad
son dilogos terico- del Ayuntamiento, que hemos demostrado que podemos gestionar recursos
pblicos y que los impuestos que pagan la gente del barrio han de retornar
prcticos que confluyen y
al barrio. Nos explican que las paredes del equipamiento son del distrito de
parten de eso: valores que Nou Barris, pero la gestin es del Bid de Nou Barris, el cual se responsabiliza
transforman. de todo.
Desde un punto de vista organizativo funcionan a travs de comisiones:
Cuando alguno se quiere implicar se le pide responsabilidad y continuidad.
Con los aos el Ateneu ha sabido regenerarse bastante bien y ha sabido
mantener en un mismo espacio gente nueva con ideas nuevas y gente con
experiencia con una visin ms conservadora; el hecho de unir experiencia
y aire fresco es una de las claves del xito del proyecto.

JORDI PANYELLA
es periodista especializado en economa alternativa.
Ha coordinado la revista Parrac, es redactor del
semanario Directa y miembro del consejo de
redaccin de Nexe.

28 23 OTOO 2007
OPCIONS 23-pag26-32-esp 28/9/07 16:53 Pgina 4
C M Y CM MY CY CMY K

Riqueza La riqueza no sera la mera acumulacin de capital, sino la consecucin de unos objetivos que una organizacin
se marca y que por el hecho de disponer de unos beneficios econmicos puede ir logrando.
Dori nos explica que su trabajo incide en dos vertientes: la individual, que lo que hace es aumentar la autoestima de las
mujeres, que sean reconocidas como trabajadoras, y la social, ya que cuando una persona est bien motiva a toda la familia
y eso se transmite a todo el barrio, es decir, que est creando riqueza y autoestima en el barrio. En el caso de Sergi, ve que
los mecanismos de participacin en el Ateneu generan una riqueza que hace que diversas visiones puedan llegar a
consensuarse, y normalmente se traducen en decisiones bastante cuidadas y rigurosas.
El concepto de riqueza acostumbra a ir asociado a unos beneficios econmicos que, a menudo, ni siquiera son visibles y
adems no benefician a las personas. En el caso de los estados, por ejemplo, se habla de riqueza o bonanza econmica
cuando sube la bolsa o cuando aumenta el PIB. Ni una cosa ni otra tienen efectos reales sobre la mayora de la ciudadana,
ya que la bolsa se basa en la especulacin financiera de un valor otorgado a la accin de una empresa y el PIB se basa en
el aumento de la facturacin global de un pas. Como dice Arcadi Oliveres: Siempre mirar con admiracin el ministro de
Economa de un pas rico que diga que el ao siguiente bajaremos un 2% el PIB porque estamos malgastando los recursos.
[..] La idea de que la bonanza econmica, de que el crecimiento ha de ir aparejado, ao tras ao, con nuestra actividad
econmica, me parece horrorosa.

Hoy en da, aceptar que nuestras tareas en da, desde la economa alternativa creemos
diarias partan de unos valores y no de una que existen otros nortes que pueden ser
inercia no es fcil. Este sexto principio, la mas enriquecedores, tanto a nivel personal
inexistencia de nimo de lucro, es un como social, y surgen de la voluntad de Ona Nova Ona Nova es una asociacin
ejemplo especialmente claro poner los valores que nos llenan como de mujeres que naci en el ao 1998
El no nimo de lucro es una opcin persona en primer lugar de la lista de en el barrio de la Marina (Zona Franca
ms que puede ser tenida en cuenta a la prioridades. Parmonos un momento a de Barcelona). Como dice Dori: En el
hora de planificar nuestra actividad pensar: qu entiendo yo por enriquecerme? barrio no exista ninguna otra asocia-
econmica, para situar los valores all donde En definitiva, qu es la riqueza? cin que trabajase con mujeres, por
queramos. Actualmente, muchas organizaciones que la igualdad, y las circunstancias y
En la pelcula Invisibles, cuando una ONG trabajan para la transformacin social realizan necesidades del territorio nos llevaron
sugiere a una industria farmacutica que una actividad econmica, ya sea porque a entrar en el tema de la insercin
fabrique cierta medicina para la poblacin han contratado a una persona, ya sea porque laboral de mujeres. Desde entonces,
pobre de frica, un responsable de esta organiza un concierto o tienen un servicio han desarrollado su actividad econ-
industria les responde: No es ilegtimo que de cafetera en su local. Realizar esta actividad mica en servicios de proximidad (lim-
nosotros busquemos el mximo beneficio. econmica no quiere decir buscar beneficios, pieza, canguros, cuidado y acompa-
Nosotros diramos: depende. Es legtimo normalmente es una consecuencia que va amiento de personas).
slo si no lo hace a costa de explotar a despus de la primera. Comenzamos a dar trabajo a un grupo
alguien, de perjudicarlo o privarlo de sus Por ejemplo, la falta de nimo de lucro
de mujeres del barrio para que dejasen
derechos. Desgraciadamente no es el caso permite a una organizacin como Ona
la economa sumergida, tuviesen un
ms comn. Nova practicar un valor de la economa
contrato y pudiesen cotizar para tener,
Si buscar el mximo beneficio es el norte alternativa. Otro ejemplo sera el Ateneu
finalmente, una jubilacin y los mismos
que gua a la mayora de las personas hoy Popular de Nou Barris.
derechos y deberes que cualquier otra
trabajadora. Actualmente, disponen
de un horno de pan que da trabajo a
mujeres mayores de 45 aos y acaban
Sin nimo de lucro Cuando una organizacin (sea empresa, asociacin o de inaugurar la cafetera de la Biblio-
colectivo) se define como una organizacin sin nimo de lucro, simplemente teca Francesc Candel.
est anunciando su renuncia a repartir los beneficios entre las personas socias
o propietarias. Uno de los objetivos puede ser hacer mucho dinero, pero stos
no podrn ir a las personas, si no que tendrn que ser destinados a otras cosas.
Como explica Dori de Ona Nova: Nosotros podemos tener beneficios econmicos,
lgicamente, pero siempre se reinvertirn en proyectos de la asociacin.
El beneficio no es un fin en s mismo, sino un medio a partir del cual se consiguen
los objetivos principales de la entidad. Generar beneficio o, al menos, no tener
prdidas es fundamental, ya que con este dinero se cumplen los objetivos de
reinsercin social o laboral que tiene Ona Nova.

23 OTOO 2007 29

Composicin
30 23 OTOO 2007
 d as
a Mercado social
r
Mi
Crear lazos, intercooperar, conectar
De ge
M ARTINA M ARCET F UENTES
te,
n
sobre cosas
Mientras que el mercado Desde sus orgenes, el mundo cooperativo
ha estado generando iniciativas para trans-
capitalista promueve un formar las dinmicas del mercado capitalista
consumidor pasivo y y crear nuevas maneras de hacer economa.
aislado, el mercado social PERO QU ES EL MERCADO
promueve redes de SOCIAL?
Segn una definicin de diccionario,
productores y mercado significa conjunto de actividades de
consumidores activos, compra y venta de mercancas llevadas a cabo
por dos categoras de sujetos econmicos, oferentes
conscientes y que colaboran y demandantes.
con el objetivo comn de El mercado social no deja de responder a
esta definicin, pero con la diferencia de
generar un beneficio que se fundamenta en una base de valores
destinado tanto a la sociales, y que los resultados no slo se
cuentan a partir del dinero.
empresa como a los El mercado social es pues un conjunto
trabajadores y a la sociedad de relaciones entre diferentes actores que
en la que se desarrolla la juegan distintos papeles: consumo,
produccin, comercializacin, financiacin
actividad. e intercambio, bajo criterios de economa
social y solidaria. Estos criterios se basan
en lo que denominamos el triple excedente.
El triple excedente son los destinos que,
desde la economa social y solidaria,
creemos que han de tomar los resultados
de la empresa. Estos resultados pueden ser
tanto econmicos (cuya salud es im-
prescindible para la supervivencia) como
sociales.Y los tres destinos que tienen que
tener son: el personal, destinado a mejorar
la satisfaccin individual de los/as
trabajadores/as y cooperativistas; el so-
cietario, destinado a fortalecer la empresa,
mejorar las condiciones laborales, etc.; y
el social, destinado a mejorar la sociedad
en la que se desarrolla la iniciativa eco-
nmica.
La redistribucin de los resultados segn
MARTINA MARCET FUENTES
es socia trabajadora de Ar Cooperativa, y la el triple excedente siempre se ha de realizar
responsable de comunicacin y publicidad de la bajo principios de igualdad, equidad y
misma. solidaridad.
Evidentemente, entre las cooperativas y
otras organizaciones que estamos tejiendo
este mercado social existen diferencias de
criterios y valoraciones, pero creemos que
lo que es esencial es poder dialogar y esta-
blecer puentes y trabajar conjuntamente
para optimizar recursos, ampliar los espacios
donde se puede trabajar, etc. Y es desde
esta diversidad que se pueden generar
alternativas econmicas ms amplias, que
lleguen a cada vez ms personas.
Como consumidores, el papel dentro
del mercado social no se limita slo al de
intercambiar dinero por productos o
servicios, sino que podemos tener un papel
mucho ms activo. Realizar un consumo
consciente, informarnos o consumir de
forma colectiva a travs de una cooperativa
ya son formas de ampliar la economa
social. Adems, podemos tener un papel
nada menospreciable como conectores de
experiencias: seguramente conocemos
otros colectivos y experiencias diversas,
nosotros/as mismos/as somos pequeos
productores, o participamos en espacios
que no estn interrelacionados en esta
red... y, por tanto, podemos ayudar a
establecer puentes y colaboraciones.
Se trata pues de revertir la dinmica del
mercado capitalista, que busca generar
consumidores aislados e independientes.
Hacindonos conscientes de qu con-
sumimos, a quin lo hacemos y de qu
manera podemos variar algunas de nuestras
actividades y llegar a ser pequeos pro-
motores de la economa social, dejando
atrs la imagen del consumidor pasivo que
slo se interesa por su satisfaccin personal.
En Catalua, la Red de Economa Solidaria
(www.xarxaecosol.org) tiene como objetivo
explcito la promocin del mercado social,
y especialmente la intercooperacin entre
sus organizaciones miembro.
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