Tipos de grasa

Existen dos tipos de grasa, la grasa animal y la grasa vegetal:

Grasa animal: Este tipo de grasa se encuentra en un estado slido a temperatura

ambiente. Los ejemplos ms comunes son: manteca, grasa proveniente de las carnes,
tocineta (piel y capas del cerdo) y la piel de pollo.

Grasa vegetal: Este tipo de grasas se encuentran en estado lquido a temperatura

ambiente, los ejemplos ms comunes son: aceite de oliva, aceite de maz, aceite de
canola, aceite de man, aceite de crtamo, mayonesa y aderezo para ensaladas.
Los tipos de grasa ms comunes emplean como espesante un jabn de
calcio (Ca), sodio (Na), o litio (Li).

Grasas clcicas (Ca)

Son grasas con una estructura suave, de tipo mantecoso y una buena
estabilidad mecnica. No se disuelven en agua y son normalmente
estables con un 1% o 3% de agua. No deben utilizarse en motores cuya
temperatura sea mayor de 60C ya que el jabn se separa del aceite y la
grasa pasa de ser semilquida a lquida, perdiendo su consistencia
normal.

Grasas sdicas (Na)

Las grasas sdicas se pueden emplear en una mayor gama de
temperaturas que las clcicas. Tienen buenas propiedades de
adherencia y obturacin, proporcionando una buena proteccin contra la
oxidacin, ya que absorben el agua. En la actualidad se utilizan grasas
sintticas para altas temperatura del tipo sodio, capaces de soportar
temperaturas de hasta 120C.

Grasas lticas (Li)

Las grasas lticas tienen normalmente una estructura parecida a las clcicas,
suaves y mantecosas. Tienen tambin las propiedades positivas de las
clcicas y sdicas, pero no las negativas: su capacidad de adherencia a las
superficies metlicas es buena y su estabilidad a alta temperatura, excelente.
Adems, la mayora de las grasas lticas se pueden usar en una gama de
temperaturas ms amplia que las sdicas.
Grasas de jabn compuesto
Este trmino se emplea para grasas que contienen una sal, as como un jabn
metlico. De este tipo, las grasas de jabn de calcio compuesto son las ms
comunes, cuyo principal ingrediente es el acetato clcico. Las grasas de jabn
compuesto permiten mayores temperaturas que las grasas convencionales.

Grasas espesadas con sustancias inorgnicas

En lugar de jabn metlico se pueden emplear distintas sustancias inorgnicas
como espesantes, por ejemplo, bentonita y gel de slice. La superficie activa
utilizada sobre partculas de estas sustancias absorben las molculas de
aceite. Las grasas de este grupo son estables a altas temperaturas y
resistentes al agua. No obstante, sus propiedades lubricantes decrecen a
temperaturas normales.

Grasas sintticas
En este grupo se incluyen las grasas basadas en aceites sintticos, tales como
aceites steres y siliconas, que no se oxidan tan rpidamente como los aceites
minerales. Las grasas sintticas tienen por ello un mayor campo de aplicacin.
Se emplean distintos espesantes, tales como jabn de litio, bentonita y PTFE
(tefln). A menudo, estas grasas sintticas tienen poca resistencia al
rozamiento a bajas temperaturas.

Grasas para bajas temperaturas (LT)

Tienen una composicin tal que ofrecen poca resistencia, especialmente en el
arranque, incluso a temperaturas tan bajas como -50 C. La viscosidad de
estas grasas es baja, de unos 15mm/s a 40 C. Su consistencia puede variar
de NLGI 0 a NLGI 2; estas consistencias precisan unas obturaciones efectivas
para evitar la salida de grasa.

Grasas para temperaturas medias (MT)

Las llamadas grasas multiuso estn en este grupo. Se recomiendan para
equipos con temperaturas de -30 a +110 C; por esto, se puede utilizar en la
gran mayora de los casos. La viscosidad del aceite base debe estar entre 75 y
220mm/s a 40 C. La consistencia es normalmente 2 o 3 segn la escala NLGI.

Grasas para altas temperaturas (HT)

Estas grasas permiten temperaturas de hasta +150C. Contienen aditivos que
mejoran la estabilidad a la oxidacin. La viscosidad del aceite base es
normalmente de unos 110mm/s a 40 C, no debindose exceder mucho
ese valor, ya que la grasas se puede volver relativamente rgida a temperatura
de ambiente y provocar aumento del par de rozamiento.

Grasas extrema presin (EP)

Normalmente una grasa EP contiene compuestos de azufre, cloro fsforo y
en algunos casos ciertos jabones de plomo. Con ello se obtiene una mayor
resistencia de pelcula, esto es, aumenta la capacidad de carga de la pelcula
lubricante. Funcionan de manera que cuando se alcanzan temperaturas
suficientemente altas en el exterior de las superficies metlicas, se produce
una reaccin qumica en esos puntos que evita la soldadura.
La viscosidad del aceite base es de unos 175mm/s (mx. 200mm/s) a 40 C.
La consistencia suele corresponder a NLGI 2. En general, las grasas EP no se
deben emplear a temperaturas menores de -30 C y mayores de +110 C.

Grasas antiengrane (EM)

Las grasas con designacin EM contienen bisulfuro de molibdeno (MoS2) y
proporcionan una pelcula ms resistente que los aditivos EP. Son conocidas
como las antiengrane. Tambin se emplean otros lubricantes slidos, tales
como el grafito.

Las grasas saturadas son un tipo de lpidos que se encuentra

fundamentalmente en los alimentos de origen animal como la carne
y derivados. Adems podemos apreciar su presencia en dos tipos de
aceite, el de coco y el de palma. Es el tipo de grasa considerada
como maldita, ya que es un tipo de grasa ya procesada que el
organismo no tiene la cualidad de transformar, sino que tiende a
acumular acabando por obstruir las arterias y generando problemas
en el sistema circulatorio. S que es cierto que en muchos alimentos
se utilizan este tipo de grasas por su alto sabor y su poder saciante,
pero no es nada recomendable para mantener una buena salud.
Dentro de la grasa insaturada podemos encontrar varios tipos. Por
un lado tenemos las grasas monoinsaturadas presentes en el aceite
de oliva. Su principal componente es el cido oleico y es un tipo de
grasa beneficiosa para el organismo, ya que nos ayuda a eliminar las
grasas malas y a controlar los niveles de colesterol en sangre,
mejorando de esta manera la salud de las arterias y fomentando una
buena circulacin sangunea.
La mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay manteca) es la emulsin de grasa, agua y
slidos lcteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados
de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el
consumo humano, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias lcticas
especficas.

La mantequilla es un producto graso que se obtiene

exclusivamente de leche o nata de vaca higienizadas.

Tcnicamente, es la emulsin de agua en grasa lctea que

se forma por inversin de fase cuando se bate la nata.

Contiene 81-85% de lpidos (triacilgliceroles , fosfolpidos

, vitaminas A y D, colesterol ), 14-16% de agua y 0,5-2%
de materia seca no grasa (lactosa, cido lctico y protenas),
estando estas proporciones reguladas legalmente.

Tcnicamente la mantequilla es una emulsin del tipo agua en aceite, obtenida por batido de
la crema, y que contiene no menos del 80% de materia grasa y no ms del 16% de agua.