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PUNTO DE EBULLICIN
I. INTRODUCCIN
mamarias de los mamferos. Desde el punto de vista legal, se define como el producto
ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud. Esta leche no debe
contener calostro.
La leche tiene la particularidad de absorber olores del ambiente como el olor del
casena.
solubles, punto de ebullicin, etc. En este informe se realizara una prueba para
La Ley de Raoult, que seala que tanto el descenso crioscpico como el ascenso
solvente slido (soluto) comienza a separarse. Dicha temperatura se conoce como punto de
congelacin de la solucin y por ello la leche hierve sobre los 100 C (a nivel del mar (entre
100.17 C y 100.5 C); sin embargo, con el calentamiento se dan variaciones en el equilibrio:
PUNTO DE EBULLICION:
La temperatura de ebullicin de la leche se inicia a los 100.17 grados centgrados al nivel del
mar a causa de las sales y la lactosa disueltas; sin embargo, puede inducirse este fenmeno a
menor temperatura con solo disminuir la presin de lquido, prctica que se aplica en la
elaboracin de leches concentradas al evaporar, mediante vaco, parte del agua de la leche a
una temperatura de 50C a 70C. Por lo tanto, este proceso tiene la ventaja de no afectar los
Materiales
Leche
Tubos de ensayo
Cocina
Termmetro digital
Pipeta
Mtodos
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
mar, si comparamos esto con nuestros resultados nos damos cuenta que esta no llego
ni a los 100C esto puede ser debido a la presin, puesto que en nuestra ciudad la
presin es ms baja.
mayor que la leche fresca debido a que esta tiene una mayor concentracin de slidos
la leche tiene un pH aceptable de 6,6; este pH influye cuando se aplica calor para que
protenas al llegar a la temperatura de ebullicin por el mismo hecho que tiene mucha
acidez, si la leche tiene una excesiva acidez este puede llegar a precipitarse o
indica que su acidez es mayor de 0.24% cido lctico por ende esta leche no es apta
grumos ni coagulacin a esas temperaturas lo que indica que la leche que se compr
VII. CONCLUSIONES
La coagulacin de las protenas est dada indirectamente por la acidez que presenta
En conclusin, el punto de ebullicin es prueba que al igual que las dems pruebas
de Julio de 2017, de
http://composicionfisicadelaleche.blogspot.pe/2011/10/bibliografia-fuentes-y-
anexos.html
file:///C:/el%20libro%20blanco%20de%20la%20leche.pdf
IX. ANEXOS
Fig. 2: Tubos de ensayo con leche evaporada Fig. 2: Tubos de ensayo con leche fresca