Ensayo Sobre Alimentacion y Salud

ENSAYO SOBRE ALIMENTACION Y SALUD
INTRODUCCION:
Los orientales aseguran que el hombre es el eslabn entre el cielo y la tierra.

Somos una infinita partcula dentro del cosmos.
Un viejo proverbio oriental expresa que cuando una mariposa bate sus alas en
el Japn una tormenta se desata en el caribe. Esto quiere o intenta significar la
interdependencia que existe en el cosmos de todo lo que existe, que es, (o no).
Todo lo que nos rodea esta en interdependencia con nosotros: la alimentacin,

el ejercicio, el trabajo, el descanso, las distracciones. Estos son los pilares
fundamentales de una salud fresca y fuerte. No puede descuidarse ninguno de
estos aspectos ya que de ser as se producira un desequilibrio que debilitara
todo el edificio.
Es este el principio de la Holstica, es la unin del hombre con el universo, una
vida integral.
Nuestro organismo (microcosmos) es una miniatura del universo
(macrocosmos), as como nuestras clulas individualmente son un mundo en s
mismas inmersas en el universo del organismo.
Nacemos en buen estado de salud y con todas las posibilidades de fortalecerla.

El dolor, la enfermedad, la pena y la afliccin son un aviso divino de que algo
no anda bien, algo nos esta indicando que equivocamos el camino y debemos
reencursarnos en la va de la madre naturaleza para recuperar el equilibrio.
Todas las enfermedades son creadas por nosotros mismos, nosotros somos
los que incorporamos a nuestro organismo los factores desestabilizantes que
las producen.
As como una buena alimentacin construye y mantiene una buena salud,
tambin puede curar si persistimos en el sendero natural.
Mi Maestro Taisen Deshimaru deca debemos armonizarnos con los dems,
con el mundo que nos rodea. Al escribir este ensayo lo hice pensando en eso,
tratando de armonizar el mbito que nos rodea con nuestra alimentacin.
En cualquier templo zen, el jefe de cocina, el Tens, es el segundo en

jerarqua despus del principal; esto demuestra la importante que es la
alimentacin en el oriente y por sobre todo en un lugar dedicado al trabajo y la
meditacin donde mente, cuerpo y espritu deben estar en armona.
Prohibir no es bueno, pues todo lo que se reprime vuelve con ms fuerza, por
eso incluyo en el recetario todo tipo de alimentos, pero tambin hice una
descripcin con sus beneficios y sus contras.
Mi sugerencia es que vaya incorporando los alimentos recomendados
paulatinamente, reemplazando a los menos beneficiosos para su salud hasta
lograr el equilibrio deseado.
CALIDAD DE VIDA
No es sorprendente que, mientras supuestamente el hombre evoluciona y la

tecnologa avanza, cada vez nos enfermamos ms, hay ms enfermedades y
nuestra calidad de vida se deteriora.
Antiguamente no se necesitaba de grandes avances tecnolgicos para estar

saludables, por el contrario todos los males que sufrimos hoy en da han ido
gestndose junto con los mismos avances tecnolgicos. Es nuestro deber
volver a lo natural, despojarnos de todo aquello que no ha sido creado por la
naturaleza y que nos daa.
El ser humano fue creado para vivir naturalmente, sin ningn tipo de
enfermedad; tiene la capacidad necesaria para repararse a s mismo y para
defenderse de cualquier ataque externo.
Es una mquina perfecta, pero para que funcione correctamente debemos

ayudarla a recuperar esa capacidad perdida a lo largo de los aos de
autosometimiento y destruccin.
La salud es el pleno funcionamiento de todo el ser. A partir de la salud
recuperada l solo volver a hacer su trabajo sin que tengamos que ordenarle
nada.
Antiguamente y no hace tanto tambin, el hombre tena que hacer todo,

trabajar en el campo, procurarse su alimento, vivienda, agua, defenderse, etc.
Hoy lo tenemos todo al alcance de la mano, nos apartamos de nuestra vida
natural, de nuestro ritmo, nos encerramos en edificios, nos contaminamos, nos
estresamos, contaminamos el agua, el aire y los alimentos. Es fatal!
Comer es nuestra funcin ms bsica despus de respirar, pues de ello
depende nuestra vida da a da y da forma a nuestra sociedad, dado que la
salud y el bienestar (bien-estar) determinan la calidad de vida de un pueblo e
indica el rumbo que este lleva.
Es posible cambiar rpidamente nuestra calidad de vida, no tan rpido como
nos cost desmejorarla, pero es mejor marchar que estarse quieto, y es mejor
an marchar despacio pues es tan grande el cambio que puede que se sienta
avasallado. Descubrir cosas que podr hacer de las cuales no tena ni idea de
que existieran o de que es capaz de realizarlas. Tenga Fe, confe en los
resultados y las mejoras que vaya sintiendo le darn ms fuerzas para seguir
adelante.
El camino puede ser largo pero le aseguro que en muy poco tiempo lograr la
verdadera felicidad de sentirse bien. No se reprima, no olvide que todo lo que
se reprime vuelve con ms mpetu, y ya tenemos muchos ejemplo de esos en
esta sociedad represora en que nos toca vivir. No se puede modificar los
hbitos adquiridos durante aos en una semana, pero con paciencia y
constancia irn modificndose naturalmente, renacer en usted el apetito y el
sexo de manera ms fresca y agradable, el vigor y la energa, el buen humor y
la claridad mental, la buena memoria y la capacidad de discernir entre lo que
quiere y lo que necesita. Intntelo!
LA ALIMENTACION Y SU ENTORNO GEOGRAFICO.
Cada regin del mundo, de acuerdo a su geografa y su clima esta

interrelacionada con los pueblos, la flora y la fauna que la habitan.
Todas las regiones tienen, incluso hasta el desierto, condiciones de cultivos
saludables para los habitantes nativos de ese lugar. Esto demuestra la
sabidura de la naturaleza y es la que nosotros podemos adoptar.
Nuestra alimentacin debe basarse principalmente en cultivos regionales

porque son los ms aptos para nuestro organismo.
Para lograr el equilibrio se debe buscar dentro de los recursos de que se
dispone de forma natural y de la forma ms simple posible; esto significa: sin
conservantes, sin fertilizantes, sin pesticidas, aditivos, etc. Y lo ms frescos
posibles.
La bsqueda y seleccin de los alimentos con que preparamos nuestra comida
diaria debe ser algo ameno y reconfortante. Debemos encontrar el placer de
mirar, tocar y seleccionar los productos, es all donde comenzamos a percibir lo
que es bueno y lo que no lo es para nuestro organismo.
Cuando este esta sano sabe y reconoce lo que necesita y lo pide de forma
evidente. Cuantas veces habr pensado o sentido que ganas de comer un
tomate, una ensalada fresca, una fruta!, no cualquiera sino alguna en particular;
Eso es lo que el cuerpo le esta pidiendo.
El contacto con los productos es muy importante, es comunin con la
naturaleza. Esos alimentos que seleccionamos se convertirn a corto plazo en
nuevas clulas, o sea, estamos eligiendo los componentes que van a constituir
nuestros tejidos; cuanto mejor es la calidad y el amor con que se escojan y se
preparen mejor seremos maana.
Es necesario recorrer los mercados, tomarse su tiempo, es muy importante,
pero, tenga cuidado. Vivimos inmersos en una telaraa de publicidad que nos
envuelve y nos engaa. Evite los productos envasados, busque productos
frescos y naturales.
LA ENFERMEDAD COMO SEAL DE CURACION

Al usted adoptar una dieta equilibrada experimentar verdaderos cambios en
su salud, aspecto y forma fsica; las personas obesas perdern peso y las
extremadamente delgadas lo aumentarn, los que han estado enfermos
experimentaran un buen estado de salud y quienes no hayan estado enfermos
quiz lo hagan.
Generalmente la enfermedad es un proceso de descarga; la expulsin de
txicos y excesos acumulados tras aos de mala alimentacin. Cuando
comenos, tomamos de los alimentos lo que es bueno y necesario para la salud.
Si la comida es mala o excesiva nos sobrecargamos de sales, grasas,
protenas y carbohidratos que no son necesarios para el organismo. Estas
sustancias en exceso se almacenan en los tejidos que rodean las caderas, el
corazn y los riones como as tambin en los vasos sanguneos o en
cualquier parte del cuerpo que no tenga mucho movimiento.
Cuando iniciamos una dieta equilibrada el cuerpo comienza un proceso de
purificacin eliminando las acumulaciones y los txicos en la sangre, por lo
tanto, muchas enfermedades son evidencia de los esfuerzos que el organismo
debe realizar para librarse de ellos. Puede ser que comience a descargarse en
forma de mucosidad a travs de las vas respiratorias o un catarro, pueden
aparecer piedras en los riones, dolor de cabeza, constipaciones, etc. Estos
son algunos de los sntomas de la cura que se esta realizando, no los reprima
ni abandone la dieta.
CARACTERISTICAS DE UNA BUENA ALIMENTACION
Es ya sabido que una buena alimentacin nos conduce a una plena salud y que
esta nos produce una inmensa felicidad y las caractersticas de una perfecta
salud son:
AUSENCIA DE FATIGA: la fatiga es consecuencia de la enfermedad, una

persona sana nunca siente cansancio. Un hombre sano est siempre bien
dispuesto para enfrentar los problemas y situaciones difciles encarndolos con
optimismo y valenta.
BUEN APETITO: Un buen apetito es la principal caracterstica de la salud. Si

podemos disfrutar del alimento ms simple con absoluta gratitud se posee un
buen apetito. El apetito sexual y su satisfaccin natural tambin forman parte
de la buena salud; la persona que no posee deseos sexuales o no encuentra
placer en su satisfaccin esta violando la naturaleza y careciendo de un
ingrediente esencial para la salud.
SUEO PROFUNDO: si puede dormirse profundamente a los pocos minutos

de haber apoyado la cabeza en la almohada, en cualquier lugar, sin hablar en
sueos o soar, si puede despertar a la hora por usted anteriormente
programada, si se siente bien con cinco o seis horas de sueo su estado de
salud es muy bueno.
BUENA MEMORIA: la memoria debe ser fuerte, precisa, correcta, sin errores y
debe aumentar con la edad. Cuando falla la memoria tenemos algn indicio de
mala salud.
BUEN HUMOR: una persona sana jams se enfurece, esta siempre alegre y
satisfecho. Toda su persona, sus ojos, su voz, su sonrisa transmiten buen
humor e impregna de este el lugar donde se encuentra.
RAPIDEZ DE RACIOCINIO Y DE EJECUCION: una persona con buen estado

de salud es capaz de emitir juicios slidos, inmediata e instintivamente,
actuando con rapidez y precisin; sin cometer error.
ABSOLUTA JUSTICIA BIOLOGICA: debemos aplicar a nosotros mismos la

misma justicia que existe en el universo. La naturaleza es justa. Ningn animal
come o bebe en exceso de manera que tenga que expulsar lo superfluo.
Nuestro organismo sufre y se fatiga por el exceso de comida. Un cuerpo
fatigado pierde las fuerzas de sus defensas naturales sobreviniendo las
dolencias y la enfermedad.
RELACION ENTRE ALIMENTACION Y SEXO
Una de las diferencias entre el reino animal y la raza humana es la falta de

pelo, la prdida de estos representa la evolucin biolgica del hombre. A su
vez, la mujer, que ha evolucionado biolgica y fisiolgicamente ms rpido que
el hombre posee menos pelo, por eso su piel es ms suave y delicada, bella y
elegante. Lo contrario a esto es antinatural. Ya estamos viendo un cambio de
sexualidad en el mundo; la mujer es ms masculina y el hombre ms femenino.
Esto es una gran amenaza para la raza humana. La sexualidad es la base de
nuestra existencia sobre la tierra, sin la sexualidad la vida simplemente no
podra existir.
Cul es la razn de tal desorden sexual en el mundo?
La razn es la disfuncin de las glndulas y los rganos sexuales. Hombres y
mujeres son controlados de una manera natural por sus hormonas sexuales,
que a su vez son el reflejo de la dieta.
Todo esto tiene remedio. Si una mujer desea recuperar, de una forma rpida y
natural su femineidad y regular el desequilibrio glandular causado por una mala
alimentacin deber evitar todos los productos animales, tales como: carnes,
lcteos, quesos, manteca, etc. Estos productos estn ms cercanos al hombre
y por eso deben ser evitados. En relacin con este, los desarreglos sexuales y
necesidades afectivas no resueltas producen desequilibrio en el apetito por la
comida llevndolo a querer llenar con esta el vaco de un rea que no puede
ser reemplazada. Este vaco que se llena, esta tensin que se descarga
comiendo en exceso nos conduce al problema de la obesidad y la falta de
oportunidades de resolver cualquiera de los problemas y por ende nos conduce
a nuevas enfermedades como el estrs.
La alimentacin es de tipo unipersonal, no se necesita de otra persona para
alimentarse, en cambio la relacin afectivo-sexual es bipersonal, se da entre
dos personas. El dolor y la frustracin que puede generar esta relacin pueden
conducir a que uno vuelque su desdicha e infelicidad en la ingesta de
alimentos, que es lo que ms tiene al alcance de la mano y nada le recrimina.
Para evitar todos estos trastornos debemos tener una dieta equilibrada.
LA ALIMENTACION COMO METODO DE CURACION
La diaria alimentacin es en s mismo un mtodo de curacin y prevencin de

las enfermedades. Nada de lo que se ingiere deja de tener repercusin en la
salud, ya sea positiva o negativamente. Una buena alimentacin es el camino
seguro hacia una buena salud.
El organismo se va renovando diariamente, todas las clulas se renuevan,
dependiendo de al calidad de los nutrientes como ser esta renovacin. As
mismo todas nuestras clulas tienen memoria gentica, por lo tanto si son bien
alimentadas podrn volver a su estado original, el cual es capaz de curarse a s
mismo; para esto necesitamos de un equilibrio biolgico al cual se llega a
travs de la alimentacin.
Marcelo Torio
marcelotorio@gmail.com
http://aristos1.blogspot.com/2007/10/ensayo-sobre-alimentacin-y-salud.html
LUNES, 14 DE JULIO DE 2008
BIOTICA DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS
Por: Blgo. Csar A. ique Carbajal.

Docente adscrito al Dpto. de Ciencias de la Salud.
Miembro del Centro de Investigacin en Biotica.
Desde que el hombre se convierte en agricultor y ganadero, la gentica le ha

permitido la mejora y seleccin de manera emprica de aquellas razas y
especies que posean caractersticas interesantes para su produccin. En los
ltimos aos la gentica molecular ha aportado el conocimiento cientfico de la
variabilidad de los organismos y la evolucin de las especies, en tal sentido la
comprensin de tales mecanismos genticos permite a los investigadores la
manipulacin de las especies ya existentes mediante estrategias tiles, para la
obtencin de organismos de uso potencial para el hombre.
En este contexto aparecen los alimentos genticamente modificados o

alimentos transgnicos, los cuales son alimentos modificados en su patrimonio
gentico a travs de la tecnologa del ADN recombinante, donde los genes
modificados pueden ser propios o no, proporcionndole una caracterstica
diferencial en relacin al alimento ya existente. Dicha modificacin se ha podido
realizar gracias a los avances en la identificacin genmica y el desarrollo de
tcnicas biolgicas que han permitido no solo conocer la estructura del ADN si
no tambin su papel en la expresin contenida en su cdigo. La obtencin de
estos nuevos alimentos, se realiza mediante la insercin de una cantidad
proporcionalmente mnima de ADN en comparacin con el genoma total del
alimento.
En la actualidad, hablar de alimentos genticamente modificados, es algo

comn. La prensa publica mucha informacin a veces correcta, y en ocasiones
distorsionada, no cabe duda que estos alimentos que son ya una realidad, es el
hijo predilecto de la llamada revolucin biotecnolgica, siendo el hombre
capaz de reprogramar el cdigo de la vida y de crear nuevas especies antes
inexistentes, de acuerdo con nuestros intereses econmicos, sociales, etc. Esto
lo afirman expertos en biotecnologa del mundo. Por el contrario la opinin
encontrada de los ecologistas conservadores, es de total rechazo ante tales
avances biotecnolgicos, los mismos que consideran no estar ajenos a
intereses comerciales de las empresas que los desarrollan, como tampoco a
los problemas que se podran presentar en el plano de la salud humana sino se
demuestra su inocuidad.
Frente a una diversidad de opiniones sobre los alimentos transgnicos, al

amparo de conocer la verdad, surge la Biotica como aquella ciencia que
analiza las implicaciones de la investigacin biolgica y de la biotecnologa, a la
vez que revisa las posibles repercusiones en salud, ambiente y sociedad,
argumentando y dando respuesta a los efectos de ciertas investigaciones e
innovaciones, mas all de las implicaciones estrictamente cientficas. En este
sentido al analizar la conducta del hombre a la luz de los valores humanos,
encuentra en los organismos genticamente modificados, un campo muy
amplio por las implicaciones econmicas y sociales de los descubrimientos y
sus aplicaciones. Como principio tico general debemos considerar que
cualquier alteracin o modificacin de la intimidad gentica de una especie
debe estar orientada siempre al servicio del hombre o de la naturaleza, es
decisivo que el hombre tome conciencia de que la proteccin de si mismo pasa
necesariamente, por la proteccin de la naturaleza, cuando el hombre no ve en
ella mas que meros objetos, susceptibles de extraer beneficios, no tardar
mucho en trasladar esa visin cosificada a las personas que le rodean.
Se discute solo en trminos de una posible productividad y rentabilidad para la

agricultura intensiva y para el consumo humano, el cultivo y la comercializacin
de las especies transgnicas; sin embargo, en muchas ocasiones faltan
protocolos rigurosos sobre los efectos, a corto, mediano y largo plazo, de los
alimentos transgnicos en salud y en definitiva sobre el equilibrio ecolgico,
pero para situar convenientemente el debate biotico sobre los alimentos
trasgnicos hay que partir de una critica previa a la moderna visin instrumental
de la naturaleza, reconocindole su valor inherente, considerando ciertos
limites a la actuacin humana, impidiendo la consideracin de lo creado como
un mero objeto susceptible de apropiacin. Curiosamente uno de los caballos
de batalla a favor del cultivo de los alimentos transgnicos por parte de las
grandes empresas transnacionales es el incremento en la productividad, sin
embargo tal como informar la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin: el hambre actual no es un problema bsicamente
de produccin, sino de distribucin de alimentos; informacin que es
confirmada por la ONU, el 16 de octubre del 2003, en el Da Mundial de la
Alimentacin, donde se menciono que: el problema no es la cantidad de
alimentos, sino la falta de acceso a los mismos.
Publicado por ARTCULOS USAT en 07:29
http://articulosusat.blogspot.com/2008/07/biotica-de-los-alimentos-
transgnicos.html
Alimentos transgnicos: Qu tan seguro es su consumo?

Resumen:
Los alimentos transgnicos estn en la mesa de los consumidores de muchos
pases en el mundo desde hace ya casi quince aos. A lo largo de todo este
perodo, el debate en torno a la seguridad de los mismos no ha cesado. Por un
lado, las compaas biotecnolgicas productoras de organismos genticamente
modificados, apoyadas por un sector de la comunidad cientfica (a veces ligado
directa o indirectamente a los intereses de las mismas compaas), afirman que
los alimentos transgnicos son seguros, que ningn alimento en la historia ha
sido tan escrupulosamente evaluado y que no hay evidencia cientfica de que
puedan provocar daos en la salud del consumidor. Por otro lado, estudios
cientficos independientes encaminados a investigar los efectos a largo plazo
en la salud humana, indican posibles efectos adversos en el organismo de
animales de laboratorio alimentados con alimentos transgnicos.
Hay muchas opiniones pero pocos datos precisos, objetivos y confiables acerca
de los riesgos potenciales asociados al consumo de alimentos transgnicos, a
pesar de que estos riesgos debieron ser examinados antes de su introduccin
al mercado Los conocimientos actuales en torno a alimentos transgnicos
siguen siendo insuficientes y resulta imprescindible que la comunidad cientfica
internacional asuma el reto de llevar a cabo los estudios pertinentes.
Palabras clave: alimentos transgnicos, seguridad alimentaria, riesgos en la
salud humana, incertidumbre
Genetically modified foods: How safe is its consumption?
Abstract
Genetically modified (GM) foods have been on the table of many consumers
around the world for almost fifteen years. Throughout this period, the debate on
GM foods security has not stopped. On one hand, the biotechnological
companies
Coordinacin de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproduccin total o parcial de este artculo, siempre y cuando se
cite la fuente completa y su direccin electrnica.
4 - xx
http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art24/int24.htm
producing GM organisms, supported by a percent of the scientific community,
say that GM foods are safe. They also afirm that any food in history has been
so scrupulously evaluated as GM foods, and damage on consumers health has
been not scientificaly proved. On the other hand, there are independent
scientific studies that have investigated the long-term effects on human health
and indicate possible adverse effects on the health of laboratory animals feed
with genetically modified foods.
There are many opinions but few precise, objective and reliable datas about the
potential risks associated with the consumption of GM foods, even when these
risks should be considered before introduction to the market. Current
knowledge about genetically modified foods are not enough. In order to
evaluate objectively the possible risks it is crucial that the international scientific
community assume the challenge of making relevant studies.
Keywords: Genetically modified foods, food safety, health risks, uncertainty
Introduccin:
En la segunda mitad de 2008 los mercados financieros se desplomaron y los
titulares de las noticias pasaron de la crisis alimentara a la crisis financiera. Sin
embargo, la crisis alimentaria persiste: Robert Zoellick, el presidente del Banco
Mundial, ya ha anunciado que los precios de los alimentos seguirn altos por
varios aos. En 2006 y 2007, la cantidad de personas en condiciones de
inseguridad alimentaria aument de 849 millones a 982 millones. La evaluacin
de julio de 2008 del Departamento de Agricultura de Estados Unidos pronostica
que la cantidad de personas que padecen hambre en 70 pases aumentar a 1
200 millones para el ao 2017 (10). Es decir, no se reducir a la mitad la
cantidad de gente con hambre para el ao 2015 (como se tena proyectado),
sino que aumentar en un porcentaje significativo. Por otro lado, se calcul que
el gasto de la importacin de alimentos de 82 pases pobres (designados
pases de bajos ingresos y con dficit alimentario) alcanzara los 169 mil
millones de dlares en 2008, un 40 por ciento ms que en 2007 (4).
Producir suficiente cantidad de alimentos (sanos e inocuos) y lograr la
distribucin equitativa de los mismos es el gran reto, si es que se quiere
alimentar y librar del hambre a la creciente poblacin mundial, al mismo tiempo
que se reducen los impactos negativos en el medio ambiente. Este reto no se
reduce a milagrosas innovaciones tecnolgicas generadoras de alimentos,
sino al replanteamiento de las polticas agropecuarias surgidas en el contexto
neoliberal1.
1 Las tendencias del comercio mundial de alimentos cambiaron radicalmente
en los ltimos aos. Segn un informe de la FAO del ao 2004, a principios de
la dcada de 1960, los llamados pases en desarrollo tuvieron, en general, un
excedente comercial agrcola, pero esta tendencia se revirti una vez que se
implementaron las reformas neoliberales en materia agropecuaria, y hoy, los
pases en desarrollo importan un alto porcentaje de los alimentos que
requieren. Si se desea consultar a profundidad el informe de la FAO que se ha
mencionado, consultar en el siguiente enlace:
http://www.fao.org/docrep/007/y5419s/y5419s00.htm
5 - xx
Revista Digital Universitaria
10 de abril 2009 Volumen 10 Nmero 4 ISSN: 1067-6079
Es, en este contexto, en el que se desarrollan los alimentos transgnicos,
promovidos en el nombre de la lucha contra el hambre y la desnutricin,
garantizando simultneamente el uso sustentable de los recursos naturales. El
dilema tico es que estas promesas no se han cumplido. Despus de varios
aos de haberse introducido al mercado los cultivos y alimentos transgnicos,
la inseguridad alimentaria persiste y aumenta ao con ao. Hasta el momento,
no se han comercializado alimentos transgnicos ms nutritivos y parece ser
que las prcticas agrcolas que acompaan a lo cultivos transgnicos no han
sido menos agresivas con el medio ambiente. No slo eso, cultivos como el
maz que debieran destinarse para el consumo humano en un mundo con
pueblos que padecen hambre, han sido modificados genticamente para
producir sustancias no comestibles (frmacos y sustancias industriales). Ya se
han reportado ensayos en Estados Unidos de estas lneas de maz
biorreactor.
Junto a las seductoras promesas de bienestar, salud, riqueza y desarrollo, se
han identificado tambin riesgos potenciales para el medio ambiente2, la salud
humana y los derechos fundamentales de campesinos y pequeos
productores. Las dudas son mayores cuando se tiene en cuenta que los
cultivos transgnicos son impulsados por poderosas corporaciones
agroalimentarias, las mismas que han promovido y promueven el uso de
pesticidas y otros agroqumicos (Monsanto, DuPont, Bayer, Dow Agro Sciences
y Syngenta). Ms preocupante an es la historia de una de estas
corporaciones, Monsanto, manchada de numerosos escndalos que remontan
a la poca en la cual era solamente una empresa de productos qumicos. La
disimulacin de la toxicidad de los PCB, de la dioxina y del agente naranja
son claros ejemplos. Ms recientemente, la corporacin fue condenada dos
veces en los Estados Unidos y en Francia por publicidad engaosa sobre su
producto estrella, el herbicida Roundup.
La Biotecnologa Moderna, que utiliza tcnicas de Ingeniera Gentica, ha
brindado a la sociedad en los ltimos aos una serie de productos
verdaderamente tiles en el rea farmacutica. Un buen ejemplo es la
produccin de insulina recombinante que ha permitido poner a disposicin de
los pacientes diabticos insulina casi exactamente igual a la hormona humana
a un precio ms accesible.
Estas aplicaciones farmacuticas de la Biotecnologa Moderna han tenido una
amplia aceptacin en la sociedad, pero algo distinto ha ocurrido con la misma
tecnologa aplicada a la produccin de alimentos transgnicos. Por qu?
Hasta el momento, los consumidores no hemos recibido un beneficio tangible
de los alimentos transgnicos. No son ni ms econmicos ni mejores que los
alimentos convencionales. Por otro lado, la controversia y los resultados
totalmente opuestos es la norma cuando se trata de determinar los efectos de
este tipo de alimentos sobre la salud en humanos y animales de laboratorio. El
acalorado debate en torno a los alimentos transgnicos se ha politizado a un
grado tal que resulta difcil para las personas tomar decisiones informadas
sobre la compra y consumo de alimentos transgnicos. Menos an cuando en
pases como Mxico, los alimentos transgnicos no se encuentran etiquetados.
Algo distinto ha ocurrido en Europa, donde las preocupaciones de los
consumidores as como el alto porcentaje de rechazo hacia los alimentos
transgnicos han dado lugar al etiquetado de los mismos as como a diversas
moratorias a la siembra de cultivos transgnicos.
2 Los efectos en el medio ambiente han despertado un sinfn de
preocupaciones, sobre todo, ante la posibilidad de flujo gnico y la
contaminacin de variedades criollas con transgenes. Para el caso especfico
de un pas como Mxico, que es centro de origen y diversidad gentica de
varios cultivos alimentarios, entre ellos el maz, las preocupaciones son an
mayores. Sobre todo cuando a pesar de que no se ha aprobado ninguna
solicitud para la siembra de maz transgnico, ya se ha reportado la presencia
de transgenes en cultivos de maz criollo de varias localidades en Oaxaca y el
Distrito Federal.
6 - xx
Es seguro el consumo de alimentos transgnicos? Existen evidencias
cientficas de daos a la salud humana?
Estas son las preguntas que se intentarn responder a continuacin. Son muy
pocos los estudios cientficos que se han realizado, algunos de ellos con
resultados opuestos a los obtenidos en los estudios auspiciados por las
corporaciones desarrolladoras de cultivos transgnicos. Por otro lado, ha sido
prcticamente imposible dar seguimiento a casos de seres humanos
alimentndose con alimentos transgnicos, sobre todo, en pases en los que
dichos alimentos no se etiquetan.
A pesar de la escasa informacin, un ejercicio indispensable es averiguar el
nivel de investigacin en torno a los efectos de este tipo de alimentos en la
salud humana, as como conocer los procedimientos que han implementado las
autoridades competentes para la evaluacin de la inocuidad de los organismos
transgnicos destinados para consumo humano.
Dnde estn los alimentos transgnicos?
Se conocen como alimentos transgnicos a aquellos alimentos elaborados y / o
procesados a partir de cultivos y / o microorganismos modificados
genticamente por tcnicas de Ingeniera Gentica.
Alimentos transgnicos son:
Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido
modificados genticamente 1. (por ejemplo, plantas de maz o soya
manipuladas genticamente para ser tolerantes a un herbicida o resistentes al
ataque de plagas)
Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo
modificado genticamente.2.
Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el
procesamiento, el cual puede provenir 3. de un microorganismo modificado
genticamente (por ejemplo, quesos elaborados a partir de la quimosina
recombinante, producida por un hongo filamentoso manipulado genticamente,
Aspergillus nger, para la produccin de una enzima bovina).
Los cultivos transgnicos ms utilizados en la industria alimentaria son, por el
momento, la soya tolerante al herbicida glifosato y el maz resistente al
barrenador europeo, un insecto.
Tanto el maz como la soya pueden consumirse directamente o bien, podemos
encontrar en el mercado protena de soya o la harina de maz y sus productos.
La soya se utiliza tambin como materia prima para obtener aceite y lecitina. El
maz se utiliza como fuente de almidn, que tiene aplicaciones directas, y que a
su vez es materia prima para fabricar glucosa, sta ltima con aplicaciones
directas o como materia prima para fabricar fructosa.
A pesar de que en Mxico es poca la produccin de cultivos transgnicos (soya
y algodn a escala piloto), se importan granos y alimentos provenientes de
Estados Unidos, el principal productor de cultivos y alimentos transgnicos, por
lo tanto, es probable que los productos que ofrece la industria alimentaria sean
alimentos elaborados a partir de materias primas transgnicas. Resulta
complicado enunciar con certeza qu productos del mercado son transgnicos
debido a
7 - xx
que en Mxico y Estados Unidos los alimentos transgnicos no son etiquetados
como tales. Sin embargo, Greenpeace que es una organizacin no
gubernamental que se opone a los alimentos transgnicos, ha elaborado una
lista de marcas de alimentos que esa organizacin sugiere que contienen o no
contienen ingredientes transgnicos. Esta lista puede revisarse en:
http://www.greenpeace.org/mexico/prensa/reports/copy-of-gu-a-roja-y-verde-
de-a
Las tortillas, los tamales, los atoles y otros productos hechos a base de maz,
consumidos en grandes cantidades por los mexicanos, pueden ser tambin la
va de ingesta de alimentos transgnicos. De hecho, la Dra. Amanda Glvez
Mariscal (coordinadora del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM)
en colaboracin con otros investigadores de la Facultad de Qumica, ha hecho
un gran esfuerzo en la deteccin y cuantificacin de secuencias transgnicas
en alimentos procesado a partir de maz, como son las tortillas y algunas
frituras.
Seductoras promesas y posibles beneficios
Los cultivos transgnicos comercializados hasta el momento, y que son
utilizados en la industria alimentaria, han sido modificados genticamente en
dos rasgos principales: la resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas. Los
desarrolladores de estos cultivos afirman que ambos rasgos agronmicos
tienen como propsito aumentar los rendimientos de los cultivos, reducir los
costos de produccin y la disminucin del uso de agroqumicos. Aunque no es
el consumidor el beneficiario directo de estas variedades transgnicas, podra
serlo a largo plazo si realmente se producen ms alimentos a menor costo. El
problema es que despus de varios aos de siembra de cultivos transgnicos,
no se han producido ms alimentos ni se ha reducido el costo de los mismos.
Serios anlisis de investigaciones independientes a las corporaciones
biotecnolgicas as lo han indicado.
Por otro lado, en los ltimos aos se han obtenido plantas transgnicas en las
que se ha modificado la composicin bioqumica de sus frutos o semillas, con
la intencin de producir alimentos que sean mejores que los convencionales en
cuanto a su composicin nutricional. Se han conseguido modificar, tanto la
composicin de los cidos grasos de sus triglicridos y fosfolpidos, como las
caractersticas y cantidad de su almidn, protenas o vitaminas. De esta
manera, se han logrado alimentos con mayor contenido vitamnico y un mejor
balance de cidos grasos, alimentos hipoalergnicos y alimentos con valor
aadido. Pero hasta la fecha, no se han comercializado este tipo de alimentos
transgnicos, a pesar de que sus desarrolladores afirman que se encuentran
en etapas de investigacin avanzadas.
Las incertidumbres del mtodo
Existen serias preocupaciones en torno a la incertidumbre del mtodo de
transformacin gentica. Cules son esas incertidumbres?
Un organismo transgnico es un organismo que ha sido genticamente
modificado al introducir en su genoma, de forma estable y heredable, un gen
exgeno (transgn) mediante tcnicas de Ingeniera Gentica. As, los
organismos modificados genticamente pueden adquirir propiedades o
caractersticas novedosas provenientes de otros organismos o
microorganismos.
La insercin de transgenes en el genoma de de una planta o de un animal es
de naturaleza azarosa, es decir, no se puede predecir el sitio exacto de
insercin de los transgenes, de ah que la seleccin de las mejores lneas
transgnicas se lleve a cabo con base en pruebas de laboratorio, invernadero y
campo a posteriori, de manera emprica (prueba y
8 - xx
error).
La mayora de los cientficos biotecnlogos reconocen que esto es as, no
obstante, algunos consideran que la Ingeniera Gentica aporta mayor
precisin, en comparacin con los movimientos de genes que se producen
cotidianamente a travs del mejoramiento clsico de cultivos y que los riesgos
que se atribuyen a esta tecnologa son los mismos que los producidos por las
tcnicas convencionales.
En contraposicin a esto, otros cientficos afirman que las incertidumbres en
torno al mtodo requieren que los organismos genticamente modificados se
sometan a una evaluacin especial, sobre todo porque:
Las plantas cultivadas y aquellas que son obtenidas por mejoramiento clsico
se han ido seleccionando y 1) probando cuidadosa y colectivamente
Los intercambios genticos que se dan como resultado de las tcnicas de
mejoramiento clsico no implican 2) combinaciones entre organismos tan
distantes como virus, bacterias, plantas y animales, pues no se sobrepasan las
barreras reproductivas o de especie.
Las incertidumbres del mtodo fueron evidentes en un interesante estudio de
Pusztai3 y Ewen, cientficos de la Universidad de Aberdeen, Escocia, quienes
mostraron que ratas alimentadas con dietas que contenan papas modificadas
genticamente presentaban cambios y diversos efectos en diferentes partes del
tracto gastrointestinal as como en el sistema inmunolgico. Los investigadores
afirman que no fue la protena transgnica la causante de algunos de los
cambios y efectos detectados, sino el contexto genmico de la insercin del
transgn (3).
Adems, de acuerdo a documentos desclasificados de la Administracin de
Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingls),
se sabe que algunos cientficos de esta agencia expresaron dudas sobre la
seguridad de los organismos genticamente modificados a partir de los anlisis
de inocuidad de productos transgnicos llevados a cabo por la FDA durante
1992. En ese entonces se determin que estos alimentos son perfectamente
seguros, pero sin contar con el consenso de todos los cientficos evaluadores.
Los documentos desclasificados son interesantsimos y educativos. En uno de
ellos, el microbilogo Louis Pribyl dice que los efectos involuntarios no pueden
ser desechados tan fcilmente, simplemente suponiendo que stos tambin
ocurren en los cultivos mejorados por tcnicas convencionales. Hay una
profunda diferencia entre los tipos de efectos inesperados de los cultivos
convencionales y los de la ingeniera gentica. En el siguiente enlace pueden
revisarse los documentos mencionados: http://www.biointegrity.org/list.html
3 Arpad Pusztai, Ph.D., recibi su grado en Qumica en Budapest y su B.Sc. en
Fisiologa y su Ph.D. en Bioqumica de la Universidad de Londres. En sus ms
de 50 aos de carrera ha trabajado en universidades e institutos de
investigacin en Budapest, Londres, Chicago y Aberdeen (Rowett Research
Institute). Ha publicado casi 300 artculos cientficos arbitrados y escrito y/o
editado 12 libros cientficos. En los ltimos 30 aos ha sido pionero en la
investigacin acerca de los efectos de las lectinas dietticas en el tracto
gastrointestinal, incluyendo aquellas expresadas por cultivos genticamente
modificados. Gener una gran polmica cuando hizo pblica su preocupacin
sobre la seguridad de los alimentos transgnicos y la necesidad de evaluarlos
cuidadosamente antes de llegar a la mesa del consumidor.
9 - xx
Los riesgos potenciales
Es posible precisar y dar un nombre a los riegos asociados al consumo de
alimentos transgnicos?
S. Pueden enumerarse algunos riesgos, lo cual no implica que existan
suficientes evidencias cientficas. Esto ltimo se debe, como se explicar
posteriormente, a que son muy pocos los estudios cientficos divulgados sobre
el efecto del consumo de alimentos transgnicos en la salud humana Sin
embargo, la falta de suficientes evidencias no debe interpretarse como
ausencia de riesgo. Los riesgos potenciales son reales y requieren
investigarse. A continuacin se enunciarn los principales temores:
Protenas novedosas causantes de procesos alrgicos.1.
Los alergenos alimentarios ms comunes son los productos con alto contenido
de protena, sobre todo, los de origen vegetal o marino. Uno de los riesgos para
la salud asociado a los alimentos transgnicos es la aparicin de nuevas
alergias, ya que estos alimentos introducen en la cadena alimentaria nuevas
protenas que nunca antes habamos comido. Si la protena es un enzima,
pueden ocurrir importantes cambios en el metabolismo de la clula y ello puede
formar de nuevo sustancias txicas y alergnicas.
Produccin de sustancias txicas o efectos no esperados.2.
Este temor est directamente relacionado con la incertidumbre del mtodo.
Existe el riesgo de que la insercin azarosa del transgn en el genoma del
organismo a transformar conduzca al encendido o apagado de genes
aledaos a la insercin. Si as ocurre, pueden generarse procesos
desconocidos que conduzca a la aparicin de toxicidad. Para evaluar estos
riesgos, son requeridos ensayos de toxicidad, los cuales implican la
experimentacin con animales de laboratorio a corto, mediano y largo plazo.
Resistencia a los antibiticos y transferencia horizontal de genes.3.
El empleo de marcadores de resistencia a antibiticos en el proceso de
desarrollo de cultivos transgnicos ha despertado inquietudes acerca de la
posibilidad de que estos cultivos promuevan la prdida de nuestra capacidad
de tratar las enfermedades con medicamentos antibiticos. Ello se debe a que
existe la posibilidad de transferencia horizontal de un gen de resistencia a
antibitico proveniente de un alimento transgnico a los microorganismos que
normalmente se alojan en nuestra boca, estmago e intestinos, o a bacterias
que ingerimos junto con los alimentos. Si estos microorganismos adquieren el
gen de resistencia a antibiticos, sobrevivirn a una dosis oral de un
medicamento antibitico, lo que har difcil el tratamiento de ciertas
enfermedades.
Sobreexpresin de genes.4.
Para insertar un transgn en el genoma de cualquier organismo es necesario
que vaya acompaado de secuencias adicionales de ADN para dirigir la
actividad de dicho transgn. Estas secuencias adicionales son conocidas como
promotores y terminadores. El promotor ms ampliamente usado es el
promotor 35S del virus del mosaico de la coliflor (promotor CaMV). Existe la
posibilidad de que el promotor CaMV escape del proceso normal de
descomposicin digestiva, penetre en una clula del organismo y se insertara
en un cromosoma humano alterando la expresin de ciertos genes? Tendran
que producirse mltiples acontecimientos escalonados para que ocurriera algo
as, pero ello no significa que se descarte la posibilidad.
10 - xx
Alteraciones de las propiedades nutritivas.5.
Debido a los efectos no esperados, se ha planteado la necesidad de evaluar si
la insercin azarosa del transgn genera cambios en la composicin
nutrimental de los alimentos transgnicos. Los estudios divulgados hasta la
fecha no aclaran si, por ejemplo, los cultivos de soya tolerante a herbicidas
tienen las mismas cantidades de nutrientes que las variedades tradicionales.
Las investigaciones recientes indican que las cantidades de isoflavonas4
presentes en la soya cambian en respuesta a varios factores: Existen datos
que hacen sospechar que la aplicacin del herbicida usado en la soya
transgnica puede provocar un efecto, pero no est claro si el cambio
resultante es un aumento o una disminucin de las cantidades de isoflavonas
(1).
Toxicidad por la presencia de residuos de herbicidas en plantas tolerantes a
ellos.6.
El glifosato o Roundup es uno de los herbicidas ms utilizados en la agricultura
qumica y para el que son tolerantes muchas plantas modificadas
genticamente. Debido a que las plantas tolerantes a herbicida son rociadas
por el glifosato, residuos de este agroqumico estn presentes en los cultivos
transgnicos y existen temores acerca de su inocuidad.
Las agencias reglamentarias siguen clasificando los herbicidas a base de
glifosato como no cancergeno para el hombre, pero esta afirmacin ha sido
recientemente puesta en entredicho por una serie de estudios epidemiolgicos.
De la misma manera, han surgido temores en torno al glifosato como
generador de desrdenes de reproduccin5.
Los estudios cientficos independientes
Los desarrolladores de organismos transgnicos afirman llevar a cabo todos los
estudios pertinentes, ninguno de los cuales ha aportado evidencia cientfica de
dao a la salud humana. Los riesgos potenciales que se enunciaron
anteriormente han sido descartados. Sin embargo, mucho de los estudios
realizados por los desarrolladores son confidenciales y aquellos que se han
divulgado, han levantado serias crticas de algunos cientficos independientes.
En los prrafos anteriores, se refirieron varios estudios cientficos
independientes sobre algunos de los riesgos potenciales de los alimentos
transgnicos, sin embargo, estudios formales sobre la toxicidad de estos
alimentos se han
4 Compuestos que se han estudiado bastante pues se cree que desempean
una funcin importante en la prevencin de cardiopatas y cncer de mama
5 Estos son los ttulos de algunos de los estudios independientes sobre el
efecto del gifosato en la salud humana:
Non-Hodgkins lymphoma and specific pesticide exposures in men: cross-
Canada study of pesticides and health
Exposure to pesticides as risk factor for non-Hodgkins lymphoma and hairy
cell leukaemia : pooled analysis of two Swedish case-control studies
Roundup inhibits steroidogen-esis by disrupting steroidogenic acute regula tory
(StAR) protein expression
The teratogenic potential of the herbicide glyphosate Roundup in Wistar rats
11 - xx
hecho muy pocos. El debate sobre los alimentos transgnicos se ha instalado
fundamentalmente en las prestigiosas revistas cientficas British Medical
Journal, Lancet, Nature y Science; las publicaciones aparecidas en las mismas,
salvo algunas excepciones, no corresponden a estudios experimentales o
evaluaciones originales sobre los efectos adversos o la potencial toxicidad de
los alimentos transgnicos (9). De hecho, no existen publicaciones arbitradas
sobre estudios clnicos de los efectos en la salud humana de los alimentos
transgnicos (8)
El Dr. Domingo Roig, toxiclogo de la Universidad de Tarragona, hizo una
revisin bibliogrfica de los artculos cientficos publicados desde enero de
1980 hasta mayo de 2000. En este largo perodo slo se encontraron seis
estudios formales sobre toxicidad. Para conocer detalladamente este trabajo,
se recomienda visitar http://recyt.fecyt.es/index.php/RESP/article/view/1040/710
Por otro lado, Pryme y Lembcke (7) publican en el 2003 una revisin
bibliogrfica acerca del estado de la investigacin dentro de la comunidad
cientfica internacional sobre los efectos en la salud humana a consecuencia
del consumo de alimentos transgnicos. Declaran que existen dos tendencias:
Muchos de los estudios cientficos independientes encuentran posibles efectos
adversos en la salud humana 1. asociados al consumo de alimentos
transgnicos.
Los estudios financiados por la industria biotecnolgica descartan todo riesgo
potencial y corroboran la 2. seguridad e inocuidad de los alimentos
transgnicos
Definitivamente, an falta mucho camino por recorrer y muchos estudios por
realizar. En este camino, Mxico pone su granito de arena con un grupo de
investigacin del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo en
Hermosillo Sonora. Bajo la direccin de la doctora Ana Mara Caldern de la
Barca, se han hecho estudios de toxicidad en ratas alimentadas con protena
de soya transgnica. Dichos estudios reportan ciertos efectos adversos en el
organismo de las ratas (6).
Este resultado confirma an ms la necesidad de llevar a cabo estudios ms
escrupulosos que los que se tiene hasta el da de hoy.
Los anlisis de inocuidad
Cmo se evala la seguridad de un alimento transgnico? Cul es el
procedimiento que siguen las instituciones gubernamentales encargadas de
garantizar la seguridad de los alimentos distribuidos en el mercado?
En Mxico y en muchos pases se sigue un procedimiento similar al
recomendado por la FDA.
El 29 de mayo de 1992, la FDA publica en el Federal Register su
reglamentacin sobre los alimentos derivados de nuevas variedades de
plantas:
Los productos alimenticios obtenidos de la biotecnologa sern reglamentados
de la misma forma que los alimentos convencionales.
12 - xx
Los alimentos derivados de variedades vegetales desarrolladas por nuevos
mtodos de modificacin gentica sern reglamentados en el mismo campo y
segn el mismo enfoque que los obtenidos por fitomejoradores tradicionales.
Esta declaracin es la consecuencia inmediata del principio adoptado,
equivalencia sustancial:
Si un nuevo alimento o un nuevo ingrediente del producto final es equivalente
a un alimento o a un ingrediente existente en el mercado, entonces el alimento
nuevo o el nuevo ingrediente pueden ser tratados de la misma manera que su
contraparte convencional
A pesar de las crticas hechas por cientficos independientes y en su momento,
por cientficos de la FDA as como por miembros de la Comunidad Europea, el
principio de equivalencia sustancial es el que rige los protocolos de evaluacin
de la FDA y ha sido aprobado por la Organizacin Mundial de la Salud (2).
La identificacin de la equivalencia sustancial no es una evaluacin de
seguridad en s misma, sino una aproximacin analtica para la evaluacin de
un alimento nuevo en relacin con uno que ya existe y que tiene una larga
historia de seguridad en su consumo. Al determinar la equivalencia sustancial,
los elementos crticos que se identifican son los nutrimentos y las sustancias
txicas que pudiera contener el alimento denominado como nuevo o
novedoso.
En base a este principio, las autoridades encargadas de verificar la seguridad
de los alimentos transgnicos disean protocolos o rboles de decisin que
contemplan los siguientes aspectos (2):
Anlisis caso por caso1.
Identificacin2.
Aprobacin en el pas de origen3.
Historial de uso seguro4.
Pruebas de alergenicidad5.
Pruebas toxicolgicas6.
Pruebas de patogenicidad7.
Composicin nutrimental.8.
El Dr. Puztai, sin embargo, menciona que estas pruebas as cmo los mtodos
empleados son insuficientes para asegurar la inocuidad de los alimentos
transgnicos. Puede revisarse un anlisis detallado al respecto en el siguiente
enlace: http://www.actionbioscience.org/biotech/pusztai.html
En Mxico, la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
(COFEPRIS) es el organismo encargado de llevar a cabo las evaluaciones de
inocuidad de organismos genticamente modificados. En la pgina electrnica
de dicho organismo es posible conocer cules han sido los organismos
genticamente modificados aprobados para consumo humano as como el
protocolo de evaluacin adoptado.:
http://201.147.97.103/wb/cfp/organismos_geneticamente_modificados
13 - xx
Sin embargo, ms all de los protocolos de evaluacin, la preocupacin
fundamental se encuentra en el hecho de que ni la COFEPRIS en Mxico ni la
FDA en Estados Unidos, realizan directamente los ensayos de inocuidad. Es
decir, los aspectos de evaluacin enlistados anteriormente se analizan a partir
de la documentacin y los estudios entregados por los mismos desarrolladores
que buscan introducir sus productos comerciales al mercado. Ni la FDA ni la
COFEPRIS cuentan con laboratorios propios o un equipo de cientficos
independientes que lleven a cabo pruebas toxicolgicas, de patogenicidad o de
alergeniciad.
Conclusiones
Los conocimientos actuales son insuficientes para evaluar los beneficios y
riesgos de los alimentos transgnicos, especialmente a la luz de las
consecuencias a largo plazo que estas tecnologas puedan tener no slo en la
salud humana, sino en el medio ambiente y en la vida de los pequeos
productores.
De acuerdo a los pocos estudios cientficos independientes con los que se
cuentan, es posible que las pequeas diferencias entre los cultivos
transgnicos y sus equivalentes convencionales s sean significativas, de
manera que el principio de equivalencia sustancial pierde sentido. Ante ciertas
evidencias cientficas de posibles efectos adversos sobre la salud humana
como consecuencia del consumo de alimentos transgnicos, estudios
independientes en el mbito cientfico internacional son impostergables. Se
requieren mtodos y conceptos nuevos para analizar las diferencias de origen
toxicolgico, metablico y nutricional entre los alimentos transgnicos y sus
equivalentes convencionales.
Necesitamos ms ciencia, no menos.
Ms que grandes corporaciones biotecnolgicas luchando por erradicar el
hambre en el mundo, necesitamos cientficos responsables y comprometidos
con las sociedades actuales, amenazadas por el cambio climtico e inmersas
en una severa crisis alimentaria y financiera. Hoy ms que nunca resultan
indispensables polticas agropecuarias encaminadas a garantizar la soberana
y seguridad alimentaria de los pueblos que padecen hambre. La primera
evaluacin mundial independiente de ciencia y tecnologa agrcolas, aprobada
por 58 gobiernos en abril de 2008, advierte que el mundo no puede depender
de reparaciones tecnolgicas, como los cultivos transgnicos, para resolver
problemas sistmicos de pobreza, hambre y crisis ambiental persistentes. No
se trata solamente de un problema de produccin de alimentos, es sobre todo,
un problema de acceso a los mismos y justicia social. He aqu el gran reto de la
comunidad cientfica contempornea en colaboracin con todos los sectores de
la sociedad, incluidos los consumidores, los pequeos productores y los
campesinos.
14 - xx
Bibliografa
Byrne P, Ward S, Harrington J. 2004. Cultivos Transgnicos: Introduccin y
Gua a Recursos. Universidad 1. de Colorado. Estados Unidos de Amrica.
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http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art24/art24.pdf

Ensayo Sobre Alimentacion y Salud

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ENSAYO SOBRE ALIMENTACION Y SALUD

Los orientales aseguran que el hombre es el eslabn entre el cielo y la tierra.

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