Prcticas 1 y 2 Psicrometra y Aplicacin en Secado

1. Objetivo: 1. Conocer y saber interpretar las cartas psicromtricas.

2. Conocer el concepto de secado y entender su utilidad.
3. Conocer de qu factores depende el secado.
4. Saber expresar el contenido de humedad de un producto en base seca y base hmeda.

2.- Fundamento terico. El trmino humedad se aplica en los general a la cantidad de vapor
presente en un gas. Aunque los trminos vapor y gas, podran ser equivalentes, no lo son; el gas
es un estado fsico en donde, por arriba de ciertas condiciones "crticas" de presin y temperatura,
no puede condensarse, es decir, convertirse en lquido. Es claro que el gas bajo las condiciones
antes mencionadas podra licuarse y por lo tanto evaporarse, recibiendo el nombre de vapor.
Entonces el vapor es el producto de la evaporacin de un lquido.

Al aumentar la temperatura en el lquido aceleramos el proceso de vaporizacin, es decir, habr

una mayor cantidad de vapor, presente en el gas, el proceso de evaporacin continua hasta la
ltima gota de lquido.

Los puntos de roco se refieren a la temperatura y presin a la cual un sistema condensa. Cuando,
por ejemplo, en una habitacin se comienzan a empaar los vidrios ocurre que se ha llegado al
punto de saturacin de la humedad del local y al descenso de la temperatura esa humedad
precipita, condensndose sobre las superficies. El roco matutino sobre las hojas de las plantas
es un ejemplo similar.

Humedad en la atmsfera.- El aire en la atmsfera se considera normalmente como una mezcla

de dos componentes: aire seco y agua. La capacidad de la atmsfera para recibir vapor de agua
se relaciona con los conceptos de humedad absoluta, que corresponde a la cantidad de agua
presente en el aire por unidad de masa de aire seco, y la humedad relativa que es la razn entre la
humedad absoluta y la cantidad mxima de agua que admite el aire por unidad de volumen. Se
mide en tantos por ciento y est normalizada de forma que la humedad relativa mxima posible es
el 100%.
Cuandolahumedadalcanzaelvalordel100%,se dice que aire est saturado, y el exceso de vapor se
condensa para convertirse en niebla o nubes. El fenmeno del roco en las maanas de invierno se
debe a que la humedad relativa del aire ha alcanzado el 100% y el aire no admite ms agua.
Tambin se alcanza el la saturacin cuando usamos agua muy caliente en un recinto cerrado
como por ejemplo en un bao, en este caso el agua caliente se evapora fcilmente y el aire de la
habitacin alcanza con rapidez el 100% de humedad relativa.
Estos dos fenmenos son diferentes pero ilustran las dos formas en que puede aumentar la
humedad de un recinto: por disminucin de la temperatura ambiental o por aumento de la
cantidad de agua en el ambiente. El primero de los fenmenos se relaciona con el concepto de
temperatura de roco. Si se mantiene la cantidad de agua en el ambiente constante y se disminuye
la temperatura llega un momento en que se alcanza la saturacin, a esta temperatura se le llama
temperatura del punto de roco. Cualquier objeto de una habitacin que tenga una temperatura
menor que la temperatura de roco presenta condensacin en sus paredes por este fenmeno. As
ocurre, por ejemplo, cuando sacamos una lata de bebida del refrigerador, su temperatura es
seguramente, menor que la de roco y observamos como la lata se empaa de humedad.
Humedad relativa.- La humedad relativa, HR [%], es la proporcin de vapor de agua real en el
aire comparada con la cantidad de vapor de agua necesaria para la saturacin a la
temperatura correspondiente. Indica que tan cerca est el aire de la saturacin. Se mide en
porcentaje entre 0 y 100, donde el 0% significa aire seco y 100% aire saturado:

Temperatura del punto de roco.- La temperatura de punto de roco, Td, es la temperatura a la

cual el aire se satura si se enfra a presin constante. La Td esta nicamente determinada por la
presin de vapor del aire y por lo tanto es la temperatura a la cual la presin de vapor es igual a
la presin de saturacin del aire.

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Temperatura de Bulbo Seco.-La temperatura indicada por un termmetro no afectada por el
vapor de agua contenido en el aire.

Temperatura de Bulbo Hmedo.- La temperatura del aire indicada por un termmetro de bulbo
hmedo; temperatura a la cual el agua, por evaporacin en el aire, puede llevar aire a saturacin
adiabticamente a la misma temperatura.

(1) Secador de cajas:

Entendemos por secado la disminucin de la humedad de un slido hmedo mediante un
procedimiento trmico.
A veces el concepto de secado se extiende a la eliminacin de agua mediante procedimientos
mecnicos (prensado, filtrado, centrifugado, etc.), sin embargo en este caso es preferible
denominar al proceso como deshidratacin de alimentos.
Utilidades:
El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos utilizados para su conservacin,
ya que al reducirse el contenido de agua en un alimento:
Se reduce la posibilidad de su deterioro biolgico, y se reducen otros mecanismos de
deterioro.
Se reduce su peso y volumen, aumentando la eficacia de los procesos de transporte y
almacenaje (sopas deshidratadas, leche en polvo, etc.).
Puede conseguirse un alimento ms apto para el consumo (jamn serrano, chorizo,
pimientos para pimentn, etc.).
El proceso de secado puede ser deliberado, como en los casos anteriores, o no. Por ejemplo, en la
coccin o en el tueste del pan, la hogaza se seca por la aplicacin de calor. A veces el secado se
produce en casos en los que no se desea, por ejemplo, en la maduracin del queso o en la carne
refrigerada.
Factores que intervienen:
En el proceso de secado intervienen una gran cantidad de factores que hay que tener en cuenta.
Por ejemplo, no debe daarse la estructura de los productos, influyendo negativamente sobre la
calidad de los mismos. Otras veces ser necesario que el producto seco se pueda rehidratar hasta
un producto que tenga prcticamente la misma calidad que el original (sopas deshidratadas, leche
en polvo, etc.).
Nos centraremos aqu en los aspectos termodinmicos del proceso de secado. Es decir,
consideraremos que el secado es un proceso de transferencia simultnea de materia (agua) y de
energa (calor), sin tener en cuenta los factores biotecnolgicos, bromatolgicos, nutritivos, etc.
Tampoco se tendr en cuenta los procesos o mecanismos que tienen lugar en el producto (que
sern estudiados en otras asignaturas). Por tanto, desde nuestro punto de vista, en el proceso de
secado intervendrn:
a) Una transmisin de calor que proporcione el calor latente de vaporizacin necesario para
eliminar el agua.
b) Una transmisin de agua desde el alimento hacia el exterior.

(2) Tipos de secado:

Aunque existen otros mtodos (liofilizacin, secado a vaco), nos centraremos en el secado por
contacto con aire. El alimento se encuentra en presencia del aire atmosfrico (a la presin
atmosfrica) y se le transmite calor mediante una corriente de aire caliente o bien mediante el
contacto con una superficie caliente. El agua se extrae en forma de vapor junto con el aire. Este
mecanismo es el ms sencillo y es muy utilizado en la prctica, por ello ser el que
consideraremos en este tema. El conocimiento de las ecuaciones y diagramas psicromtricos ser
especialmente til en ste caso.
Para realizar estos procesos se utilizan una gran variedad de instalaciones de secado o secaderos
(de tnel, de bandejas o armario, etc.). En este tema, sin embargo, no consideraremos las
particularidades de cada instalacin.
(3) Contenido de humedad:
Antes de comenzar con el estudio de los balances de materia y energa en el proceso de secado,
resulta conveniente definir y conocer algunos trminos que permiten expresar la cantidad de agua
que contiene el slido a secar, as como la cantidad de agua que es necesario eliminar para
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secarlo. Al igual que en el caso del aire hmedo, consideraremos que el slido hmedo est
formado por una parte completamente seca (slido seco) ms una cierta cantidad de agua.

(4) Carta Psicrometrica:

Uso de la Carta Psicromtrica

Con dos propiedades del aire, se pueden localizar sus condiciones en la Carta
Psicomtrica y todas las otras propiedades pueden ser encontradas con la lectura en la
escala apropiada.
Figura 1 ilustra el trazo de una condicin localizada en la interseccin de las
temperaturas de bulbo hmedo y bulbo seco. La temperatura de bulbo seco est
representada en la carta por las lneas verticales con su escala al fondo de la carta. La
temperatura de bulbo hmedo es leda a lo largo de la lnea de saturacin y est
representada en la carta por las lneas diagonales slidas. La entalpa de saturacin, para
una temperatura de bulbo hmedo dada es leda de la escala diagonal a la izquierda
usando las lneas diagonales que se extienden desde la lnea de saturacin.

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Figura 2 Ilustra el trazo de una condicin en la interseccin de la temperatura de bulbo
seco y la humedad relativa. La humedad relativa est representada en la carta por las
lneas curvas que estn marcadas en por ciento de humedad relativa.
Figura 3 Ilustra el trazo de una condicin en la interseccin de la temperatura de bulbo
seco y la temperatura de roco. La temperatura de roco es leda a lo largo de la lnea de
saturacin que intersecta la lnea horizontal de humedad especfica. El valor de la
humedad especfica es leda de las escalas a la derecha en libras o granos de humedad por
libra de aire seco mediante la seleccin de la escala apropiada.
Figura 4 Ilustra la determinacin del volumen especific desde la carta. El volumen
especific est representado por las lneas diagonales punteadas marcadas en pies
cbicos por libra del aire seco. Los puntos intermedios son ledos por la interpolacin
entre las lneas.

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5
Determinando la humedad relativa y absoluta; la entalpia y el punto de roco.

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3.- Materiales y Reactivos.

Equipo de Secador de cajas:
Descripcin del equipo:
Nombre: secador de cajas
Cdigo: ICIO6D (code: 993500)
Voltaje de descarga mxima: 220 volt. Monofsico

Descripcin de las Partes del secador de cajas:

El higrmetro:

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Higrmetro de Reloj con Certificado Nist

Descripcin:
- Tpm-contr4040* higrmetro con reloj marca la Hora
- la Temperatura y humedad de 20 90 % con certificado trazable nist

Procedimiento:

Paso 01: instalar y realizar una previa inspeccin del equipo, verificando que se encuentre en perfectas
condiciones para poder realizar una buena prctica en el laboratorio.

Agregar agua continuamente para el termmetro de bulbo hmedo cuando sea requerido.

Paso 02: con una velocidad constante de 1 m/seg, registrar las medidas de las temperaturas de bulbo
seco y de bulbo hmedo (colocadas en dos ductos que se encuentran encima del equipo respectivamente)
durante un intervalo de 4 minutos cada una, cuando el potencimetro est indicando las siguientes
medidas: 0, 8, 9 y 10.

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Medidas a
desarrollar con el
Con una potencimetro:
velocidad De 0
constante de
1 m/seg. De 8

De 9

De 10
Regulador de aire
caliente.

Termmetro de Termmetro de
bulbo seco bulbo hmedo

Paso 03: al mismo tiempo registrar las medidas con la ayuda del higrmetro, colocndolo en el interior
del equipo.

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COLOCAR EL
HIGROMETRO en
el interior del
equipo

Paso 04: luego con la ayuda de una carta psicromtrica determinar la humedad relativa, humedad
absoluta, la entalpa y el punto de roco.

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4.- Experimento 1. Determinacin de la Constante del Calormetro

Si no se dispone de un vaso Dewar, puede utilizarse como calormetro un vaso de precipitados de
250 ml, al que previamente hay que envolver con papel platinado (de ser posible agregar un papel
toalla) y colocar sobre una placa aislante tecnopor) lejos de toda fuente de calor o fro.
1. Pesar 100 g de agua (100ml) y colocarlos en el vaso que servir como calormetro y anote la
temperatura del agua en el calormetro (T1).
2. Pesar 100 g de agua (100 ml) en otro vaso de precipitados y calentar esta agua hasta ms o menos
45C, espere a que la temperatura se estabilice y anote esta temperatura (T 2).
3. Vierta el agua caliente del segundo vaso en el calormetro y agitando el sistema; con el mismo
termmetro registre la temperatura cada 10 segundos. Anote la temperatura mxima final T f
alcanzada en el calormetro y contine anotando la temperatura cada 10 segundos por 2 minutos
ms.
De ser posible utilice un termmetro exclusivamente para el calormetro.

Humedad Punto
Temperatura de
Tiempo (m.p.) Temperatura de Humedad absoluta Entalpia de
bulbo hmedo Color
(min.) bulbo seco (C) relativa (%) (g/Kg) de (KJ/Kg) roco
(C)
aire seco (C)

4 0 18.7 15 70 9.4 42 12.7

8 8 38.7 21.9 23 9.8 65 13.1

12 9 46.2 24.5 16 10.4 75 14.2

16 10 48.3 26 17 12 81 16.7
(m.p.): medida del potencimetro
Temperatura del higrmetro:

T Temperatura de bulbo seco (C) Porcentaje de humedad relativa

(%)
0 22.9 51

8 23 47

9 23.9 46

10 26.8 41

Nota:Debemos recordar que va a existir siempre un problema con el higrmetro porque existen ciertas
condiciones por ejemplo que el aparato de encontrarse a nivel del mar, si recordamos esta condicin no
fue cumplida, por ello existe una gran diferencia en las lecturas de humedad relativa y temperatura de
bulbo seco.

PROBLEMAS A RESOLVER, para el informe a presentar.

Resolver los siguientes problemas

9.3-1. Humedad a partir de la presin de vapor. El aire de una habitacin esta a 37.8 C (100 F) y
a presin total de 101.3 kPa abs, contiene vapor de agua presin parcial pA = 3.59 kPa.
Calcule: a) La humedad; b) La humedad de saturacin y el porcentaje de humedad; c)
Porcentaje de humedad relativa.

9.3-2. Porcentaje de humedad relativa. El aire de una habitacin tiene humedad H de 0.02 1 kg
H2O /1 kg de aire seco a 32.2 C (90 F) y a 101.3 kPa abs depresin. Calcule: a) El porcentaje

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de humedad HP; b) El porcentaje de humedad relativa HR; Respuesta: a) HP = 67.5%; b) HR =

68.6%

9.3-3. Uso de la grfica de humedad. El aire entra a un secador a temperatura de 65.6 C (150 F) y
punto de roco de 15.6 C (60 F). Usando la grfica de humedad, determine la humedad real,
el porcentaje de humedad y el volumen hmedo de esta mezcla. Adems, calcule tambin cs
usando unidades SI y del sistema ingls. Respuesta: H = 0.0113 kg H 2O /kg de aire seco, HP =
5.3%; cs = 1.026 kJ/kg * K (0.245 btu/lb, *F); vH = 0.976 m3 de aire + vapor de agua l kg de
aire seco.

9.3-4. Propiedades del aire que entra a un secador. Una mezcla de aire y vapor de agua que se
alimenta a un proceso de secado, tiene una temperatura de bulbo seco de 57.2 C (135 F) y
humedad de 0.030 kg H2O/kg de aire seco. Usando la grfica de humedad y las ecuaciones
apropiadas, determine el porcentaje de humedad, la humedad de saturacin a 57.2 C del punto
de roco, de calor hmedo y de volumen hmedo.

9.3-5. Temperatura de saturacin adiabtica. Una corriente de aire a 82.2 C (180 F) con humedad
H = 0.0655 kg H2O /kg de aire seco, se pone en contacto con agua en un saturador adiabtico.
Sale del proceso con 80% de saturacin. a) Cules son los valores finales de H y T C?; b)
Cules seran los valores de H y T para el 100% de saturacin? Respuesta: a) H = 0.079 kg
H2O /kg de aire seco, T = 52.8 C (127F).

9.3-6. Saturacin adiabtica del aire. Una corriente de aire entra a un saturador adiabtico con una
temperatura de 76.7 C y una temperatura de punto de roco de 40.6 C. Sale del saturador con
90% de saturacin. Cules son los valores finales de H y T OC?

9.3-7. Humedad a partir de temperaturas de bulbo hmedo y bulbo seco. Una mezcla de aire y vapor
de agua tiene una temperatura de bulbo seco de 65.6 C y una temperatura de bulbo hmedo de
32.2 C. Cul es la humedad de la mezcla? Respuesta: H = 0.0175 kg H2O /kg de aire seco.

9.3-8. Humedad y temperatura de bulbo hmedo. La humedad de una mezcla de aire y vapor de
agua es H = 0.030 kg H2O/kg de aire seco. La temperatura de bulbo seco de la mezcla es 60C.
Cul es la temperatura de bulbo hmedo?

9.3-9. Deshumidificacin de aire. Se desea secar aire con temperatura de bulbo seco de 37.8 C y
temperatura de bulbo hmedo de 26.7 C, enfrindolo primero a15.6 C para condensar el
vapor de agua y despus calentndolo a 23.9 C. a) Calcule la humedad y el porcentaje de
humedad inciales; b) Calcule la humedad y el porcentaje de humedad fnales. [Sugerencia:
Localice el punto inicial en la grfica de humedad. Despus, desplcese horizontalmente
(enfriamiento) hasta la lnea de 100% de saturacin. Siga la lnea hasta 15.6 C. Despus,
desplcese horizontalmente hacia la derecha hasta 23.9 C.] Respuesta: b) H = 0.0115 kg
H2O /kg de aire seco, Hp = 60%.

9.310. Enfriamiento y des humidificacin de aire. El aire entra a una cmara de enfriamiento
adiabtico a temperatura de 32.2 T y porcentaje de humedad de65%. Se enfra por medio de un
roco de agua fra y se satura con vapor de agua en la cmara. Despus de salir de sta, se
calienta a 23.9 C. El aire final tiene un porcentaje de humedad de 40%. a) Cual es la
humedad inicial del aire?; b) Cul es la humedad final despus del calentamiento?

Conclusiones:
- La tabla psicomtrica ayuda bastante es una herramienta eficaz para encontrar distintos valores
termodinmicos, facilita el trabajo y acorta el tiempo.
- Es necesario saber entender y conocer las leyes de la termodinmica, para poder analizar todo
tipo de situacin con la se pueda presentar.
- Es necesario se paciente y dar buenos intervalos de tiempo en la variacin de situaciones para
poder obtener datos claros y coherentes que permitan su posterior anlisis.

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