CAPACITACIN Y DESARROLLO

Instruccin:

En esta actividad deben elaborar plan anual de capacitacin de una empresa a modo de
ensayo segn en formato descrito en la bibliografa.

Desarrollo:
PLAN ANUAL DE CAPACITACIN
I. NOMBRE DE LA ORGANIZACIN O EMPRESA: LA LECHERA NORTEA
S.A.C.
II. TTULO DEL ESTUDIO: PROGRAMA DE CAPACITACIN DEL
PERSONAL PARA EL AO 2017. Basado en la norma sanitaria para la aplicacin
del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas. RM N 449-
2006/MINSA.
III. FECHA DE ELABORACIN: 01/01/2017
IV. RESPONSABLE PRINCIPAL Y COLABORADORES EN EL ESTUDIO:
JEFE PLANTA, JEFE DE CONTROL DE CALIDAD Y RECURSOS HUMANOS.
V. INTRODUCCIN
LA LECHERA NORTEA S.A.C., es una empresa de derecho privado, dedicada a
la elaboracin de leches evaporadas, yogurt y queso. El esfuerzo de todas las
personas, la cultura y los valores compartidos por quienes conformamos LA
LECHERA NORTEA S.A.C. nos permite unificar los objetivos corporativos,
integrar nociones de calidad e inocuidad, economa, servicio y sentido de la vida para
conservar las facultades de adaptacin a los cambios y as, generar resultados
satisfactorios. Esto ha permitido mantener el liderazgo de la empresa en el mercado
gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y
con las inversiones en tecnologa apropiada e infraestructura adecuada.
Como componente del proceso de desarrollo de los Recursos Humanos, la
capacitacin implica por un lado, una sucesin definida de condiciones y etapas
orientadas a lograr la integracin del colaborador a su puesto en la organizacin, el
incremento y mantenimiento de su eficiencia, as como su progreso personal y
laboral en la empresa. Y, por otro un conjunto de mtodos tcnicas y recursos para
el desarrollo de los planes y la implantacin de acciones especficas de la empresa
para su normal desarrollo. En tal sentido la capacitacin constituye factor importante
para que el colaborador brinde el mejor aporte en el puesto asignado, ya que es un
 proceso constante que busca la eficiencia y la mayor productividad en el desarrollo
de sus actividades, as mismo contribuye a elevar el rendimiento, la inocuidad en el
proceso de alimentos en la que el colaborador est comprometido, cumpliendo con
los objetivos de la empresa el de elaborar productos inocuos para el consumidor que
estn establecidos en la norma sanitaria en la fabricacin de alimentos y bebidas
impuestas por el estado.
La poltica sanitaria de la empresa se orientar a establecer las prioridades y el
cronograma de reformas sanitarias, que aseguren la efectiva aplicacin del Sistema
HACCP, los cuales deben estar descritos en el Plan HACCP. Los objetivos deben
estar orientados al cumplimiento de la poltica sanitaria en todas las etapas que
comprende el proceso de produccin, para lograr el aseguramiento de la inocuidad y
de la calidad sanitaria de los alimentos y bebidas.
Todo el personal debe tener conocimiento de la funcin y responsabilidad que le toca
desempear y estar en condiciones y capacidad de cumplirlas en forma higinica para
evitar los riesgos asociados a la contaminacin de los alimentos.
VI. JUSTIFICACIN
El recurso ms importante en cualquier organizacin lo forma el personal implicado
en las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una organizacin que
presta servicios, en la cual la conducta y rendimiento de los individuos influye
directamente en la calidad e inocuidad de los productos que se brindan. El Plan de
Capacitacin Anual para el ao 2017 constituye un instrumento que determina las
prioridades de capacitacin de los colaboradores de la empresa LA LECHERA
NORTEA S.A.C. La capacitacin, es un proceso educacional de carcter
estratgico aplicado de manera organizada y sistmica, mediante el cual el personal
adquiere o desarrolla conocimientos y habilidades especficas relativas al trabajo, y
modifica sus actitudes frente a aspectos de la organizacin, el puesto o el ambiente
laboral. Tales premisas conducen automticamente a enfocar inevitablemente el
tema de la capacitacin como uno de los elementos vertebrales para mantener,
modificar o cambiar las actitudes y comportamientos de las personas dentro de la
organizacin. El estado solicita que el fabricante debe describir su programa de
capacitacin y entrenamiento, considerando que ste debe ser continuo y estar
dirigido tanto al equipo HACCP como al personal directamente involucrado en las
operaciones y procesos. La capacitacin del personal debe ser evaluada permanente
en cuanto a la aplicacin del programa, el cual debe incluir temas relacionados a: La
calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminacin asociados,
Epidemiologa de las enfermedades transmitidas por los alimentos, Buenas prcticas
de manufactura en la cadena alimentaria, Uso y mantenimiento de instrumentos y
equipos, Aplicacin del programa de higiene y saneamiento, Hbitos de higiene y
presentacin personal, Aspectos tecnolgicos de las operaciones y procesos y riesgos
asociados, Principios y pasos para la aplicacin del sistema HACCP y Rastreabilidad.
Por tal motivo la empresa LA LECHERA NORTEA S.A.C. est comprometida con
la inocuidad alimentaria y elabora un PLAN O PROGRAMA DE CAPACITACIN
DEL PERSONAL PARA EL AO 2017. Basado en la norma sanitaria para la
aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas. RM N 449-
2006/MINSA.
VII. PROGRAMA DE CAPACITACIN DEL PERSONAL PARA EL AO 2017. Basado en la norma sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP
en la fabricacin de alimentos y bebidas. RM N 449-2006/MINSA.
Dic.
Orden Capacitacin Capacitador Objetivos Seguimiento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov.

Buenas prcticas de Ing. Edwin Len P 25

Conocer los componentes de
1 manufactura en la cadena (Inspector de
importancia en las BPMs
alimentaria. Produccin) R

Mblgo. Carlos P 15
Hbitos de higiene y Reconocer que los hbitos de higiene
2 Zavaleta (Control de
presentacin personal son crticos en la industria alimentaria.
Calidad) R

Ing. Rafael Perez Conocer los usos y mantenimiento P 24

Uso y mantenimiento de
3 (Inspector de adecuados de los equipos considerados
instrumentos y equipos
Mantenimiento) crticos. R

Ing. Jos Castro P 12

Explicar y detallar el rotulado de
4 Trazabilidad (Inspector de
insumos y reactivos en cada rea.
Almacn) R

Epidemiologa de las Mblgo. Carlos P 09

5 enfermedades transmitidas Zavaleta (Control de Identificar las principales ETAs
por los alimentos Calidad) R

Aspectos tecnolgicos de las Ing. Alfredo Dvila P 13

Conocer al detalle todas las operaciones
6 operaciones, procesos y (Inspector de
de la produccin.
riesgos asociados Produccin) R

Aplicacin del programa de
7
higiene y saneamiento.
P 05
Ing. Mario Mego Conocer al detalle el POEs de cada rea
(Control de Calidad) de trabajo.
R

Principios y pasos para la Ing. Edwin Len P 16

Aprender los principios bsicos del
8 aplicacin del sistema (Inspector de
Sistema HAACP
HACCP. Produccin) R

Conocer la importancia del 14

Calidad sanitaria e inocuidad Mblgo. Carlos P
mantenimiento de la inocuidad durante
9 de los alimentos y peligros de Zavaleta (Control de
todas las fases operativas en los
contaminacin asociados Calidad) R
productos lcteos.