ALMACENAMIENTO, CONSERVACION Y PREPARACION DE ALIMENTOS.

Numerosos factores intervienen en la prdida de la

calidad original de un alimento o en su deterioro. Los
orgenes pueden ser:

Fsicos: como la exposicin a la luz solar, que influye

en la prdida de vitaminas o la exposicin a una
temperatura inadecuada, que favorece la reproduccin de
microorganismos
Qumicos: oxidacin de las grasas, acidificacin por reacciones en latas
de conserva...
Biolgicos: agresiones por accin de los insectos o invasin de
microorganismos (hongos, virus, bacterias o parsitos), entre otros.

Por qu se contaminan los alimentos

Los motivos ms frecuentes por los que un alimento puede contaminarse
y llegar a transmitir alguna enfermedad son:

Dejar alimentos a temperatura ambiente.

Alimentos que se preparan con mucha anticipacin a su consumo, sin
conservacin adecuada.
Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que
permita destruir posibles bacterias patgenas (destaca la toxina
estafiloccica).
Alimentos contaminados que no se han lavado y cocinado
adecuadamente.
Que el manipulador sea un portador de grmenes patgenos.
Un inadecuado proceso de congelacin, o que se haya roto la cadena del
fro en algn momento antes del consumo.

Como agentes causales de contaminacin alimentria destacan:

Salmonellas (generalmente Salmonella typhimurium), causante de

la salmonelosis.
Staphylococcus aureus, causante, entre otras, de la gastroenteritis.
Clostridium perfringens, causante, entre otras, de la enteritis.
Clostridium botulinum, causante del botulismo.
Mapa mental sobre factores que influyen en la calidad e alimentos

a. Seguridad sanitaria: el alimento no debe producir ningn efecto nocivo

para la salud, no debe contener productos txicos.

b. Estabilidad: se trata de prolongar el periodo que el alimento permanece

comestible por medio de tcnicas que inhiben el crecimiento microbiano
y los cambios bioqumicos.

c. Palatabilidad: relacionado con el consumo del alimento, se trata de

mejorar las cualidades sensoriales del alimento ampliando la oferta de
sabores, colores, olores y texturas, para que el consumidor tenga un
abanico mayor de posibilidades.

d. Valor nutritivo: el alimento, ante todo, debe proporcionarnos nutrientes,

que son necesarios para aportarnos energa y mantenernos sanos.
e. Funcionabilidad: es la produccin de alimentos con alguna
modificacin de las caractersticas originarias, con intencin de incidir
sobre la salud de las personas.
APLCIACION

Microsoft Word es un programa informtico orientado

al procesamiento de textos. Fue creado por la empresa
Microsoft, y viene integrado predeterminadamente en
el paquete ofimtico denominado Microsoft Office.1

Originalmente fue desarrollado por Richard Brodie para

el computador de IBM bajo sistema operativo DOS en
1983. Versiones subsecuentes fueron programadas para
muchas otras plataformas, incluyendo, las
computadoras IBM que corran en sistema MS-DOS
(1983). Es un componente de la suite ofimtica
Microsoft Office; tambin es vendido de forma
independiente e incluido en la suite de Microsoft
Works. Las versiones actuales son Microsoft Office Word 2016 para Windows y
Microsoft Office Word 2016 para Mac. A la fecha 2016 es el procesador de texto ms
popular del mundo.

La primera versin de Microsoft Word fue un desarrollo realizado por Charles Simonyi
y Richard Brodie, dos ex-programadores de Xerox contratados en 1981 por Bill Gates y
Paul Allen. Estos programadores haban trabajado en Xerox bravo, que fuera el primer
procesador de textos desarrollado bajo la tcnica WYSIWYG (What You See Is What
You Get); es decir el usuario poda ver anticipadamente, en pantalla, el formato final
que aparecera en el impreso del documento. Esta primera versin, Word 1.0, sali al
mercado en octubre de 1983 para la plataforma Xenix MS-DOS; en principio fue
rudimentario y le siguieron otras cuatro versiones muy similares que no produjeron casi
impacto en las ventas a usuarios finales.