Indice

Caratula........................................................................... Error! Bookmark not defined.

Indice............................................................................................................................... 1
Introduccin..................................................................................................................... 3
Equipo y Mobiliario del Bar.............................................................................................. 4
Barra o Mostrador ........................................................................................................ 4
Conservador de Vinos y Cavas ................................................................................... 4
Grupo de cerveza ........................................................................................................ 5
Freidora Snack ............................................................................................................ 5
Shaker O Coctelera ..................................................................................................... 5
Destapador de Botellas ............................................................................................... 6
Jigger ........................................................................................................................... 6
Pala De Hielo ............................................................................................................... 7
Charola de Corcho....................................................................................................... 7
Cucharilla Mezcladora o Cucharilla de Bar .................................................................. 7
Cuchillo Mondador ....................................................................................................... 7
Escarchador, Labeador para Vasos y Copas .............................................................. 8
Licuadora, Batidora de Vaso ....................................................................................... 8
Parisin........................................................................................................................ 8
Picahielo y Trituradora de Hielo14 ............................................................................... 9
Tipos de Copas ............................................................................................................. 10
Vasos largos o long drinks: ........................................................................................ 10
Vasos cortos u old fashioned ..................................................................................... 10
Vasos Hig ball ............................................................................................................ 10
Copas cctel .............................................................................................................. 11
Copas altas para batidos y coladas ........................................................................... 11
Copas para brandy, cognac, baln y sniffer .............................................................. 11
Copas para champagne, cava o vinos espumosos ................................................... 12
Copas para licores ..................................................................................................... 12
Vaso Huracn ............................................................................................................ 12
Copa para Vino Tinto ................................................................................................. 13
Copa vino tinto ........................................................................................................... 13
 Vasitos cup ................................................................................................................ 13
Copa Irish coffee o refractaria ................................................................................... 14
Jarras......................................................................................................................... 14
Conclusiones ................................................................................................................. 15
Recomendaciones......................................................................................................... 16
Introduccin

En un bar se necesita cierto mobiliario y equipo para su buen funcionamiento, y como en

cualquier mbito laboral, tiene su propia forma de cmo organizarse, no es cuestin de
que hayan puesto al azar una mesa en una esquina o que los tragos son servidos en la
primera taza que encuentren, sino lleva un orden y cada cosa tiene una razn de ser.
Los vasos vienen en grandes variedades debido a la atraccin visual, el tipo de bebida,
as como otras cuestiones ms. Para poseer o atraer clientes el mobiliario y equipo
juegan un papel muy importante: el mobiliario debe ser atractivo ya que la primera
impresin siempre es de suma importancia.
Equipo y Mobiliario del Bar

Barra o Mostrador
Es el lugar de servicio al pblico, donde el cliente consume el producto solicitado, de pie
o sentado. Tiene aproximadamente una altura de 1,30 metros y un ancho de 0, 5 metros.
Tiene una apertura que permite el acceso del personal hacia la sala.

Conservador de Vinos y Cavas

Son cmaras de refrigeracin de fcil acceso y capacidad reducida, ubicadas

generalmente sobre el mostrador, que permiten el servicio de vinos fros que el cliente
poder ver.
Grupo de cerveza

Utilizados para tirar gran cantidad de cerveza, consta de la comba de CO2, en

serpentn refrigerador y el grifo propiamente dicho. Para su buen funcionamiento se debe
controlar frecuentemente la refrigeracin y la carbonatacin de la cerveza tirada.

Freidora Snack

De varios tamaos dependiendo de su capacidad, funcionan con gas o electricidad (o

mixtas) y constan de una o varias cubetas donde se aloja el aceite y donde se insertan
cestillas con los gneros a frer.

Shaker O Coctelera

Existen 2 tipos la coctelera de estilo eurpeo que consiste en un contenedor de metal y la

americana que consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el liquido, para
luego cerrarse por el medio.
Destapador de Botellas

El abrebotellas o destapador es un utensilio metlico utilizado para abrir botellas

retirando el tapn corona. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se
inserta en la base de la chapa a modo de cua y un mango con el que se ejerce una
accin de palanca para retirarla.

Jigger

Suelen estar fabricados en metal, tienen forma de reloj de arena, dos conos pegados por
la punta. Sirven para medir las dosis que vamos a echar en el cctel, y segn el modelo
el lado ancho puede ser de una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado
pequeo es de de onza o 1 onza.
Pala De Hielo

Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el
barman toque el hielo con las manos.

Charola de Corcho

Es la ms conveniente para colocar cristalera y botellas, ya que su superficie por ser de

corcho no es resbalosa y los recipientes que se transportan en ella se mantienen ms
estables sin riesgo de caer.

Cucharilla Mezcladora o Cucharilla de Bar

Sirve para remover o mezclar las bebidas. Se emplea para preparar cocteles
directamente en el vaso o copa, para prepararlos en el Vaso. Tambin puede usarse
para medir la cantidad de un ingrediente (su contenido una cucharadita).

Cuchillo Mondador

Tiene una hoja lisa de aproximadamente 10 centmetros, permite retirar la piel de los
ctricos de una manera precisa y regular.
Escarchador, Labeador para Vasos y Copas

Consiste en un tupper o compartimiento con limn o agua y otros con azcar o sal para
los bordes de los vasos.

Licuadora, Batidora de Vaso

Electrodomstico con un motor elctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los
alimentos. Es conocido como licuadora en Hispanoamrica y como batidora de vaso en
Espaa.

Parisin

La cuchara parisienne es una pequea copa de una hoja de media esfera que se emplea
para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeo y
prctico instrumento tambin se le denomina sacabolas.
Picahielo y Trituradora de Hielo14

Ambos utensilios son utilizados para picar hielo. El picahielo es un utensilio manual,
mientras que la trituradora de Hielo es automtica y por lo tanto pica ms cantidad de
hielo en menos tiempo.
Tipos de Copas
Vasos largos o long drinks:
Pueden ser de diferentes modelos pero todos debern tener una capacidad de 10 a 12
onzas (300/360 ml.)

Vasos cortos u old fashioned

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irn sobre hielo,
tambin se utiliza para el whisky. Su capacidad vara entre 8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el ms utilizado en todos los
variados tipos de ccteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varan entre 8, 10
y 12 onzas.
Copas cctel

La capacidad vara entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan
y otros.

Copas altas para batidos y coladas

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, tambin se utilizan
para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.

Copas para brandy, cognac, baln y sniffer

La forma caracterstica de sta copa resalta el bouqu de los aguardientes como el

cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.
Copas para champagne, cava o vinos espumosos

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipn, de sta
manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por
ms tiempo. La capacidad es de 5 onzas. Tambin est la clsica, que se disipa
rpidamente el gas del champagne o cava. sta es totalmente abierta y chata pero por
su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.

Copas para licores

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan tambin para algunas
combinaciones como los pousse-caf. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

Vaso Huracn

El vaso huracn (hurricane glass) tiene un aspecto muy atractivo, con forma de huracn
y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto para tragos y ccteles tropicales,
exticos y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es un vaso cmodo llamativo
y amplio, su capacidad aproximada es de entre 445 y 680 ml o de entre 15 y 23 oz.
Copa para Vino Tinto

El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin
mayores problemas. La copa de vino tinto es ancha y su boca es grande, lo que permite
respirar mejor al vino, exhalando correctamente su aroma. Por otro lado su cuello es
largo para no permitir que el calor de la mano modifique la temperatura del contenido.
Esta copa se utilizar en la elaboracin de algunos ccteles. Su capacidad es algo mayor
que esta ltima y ronda entre los 235 y los 295 ml o entre 8 y 10 oz

Copa vino tinto

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora
en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena
presentacin y cualidades de algunos vinos.

Vasitos cup
Vaso Cup o tambin denominado Strigh Up. Est especialmente diseado para servir
tequila, pisco o whisky. En los ltimos aos los famosos chupitos. Su capacidad es de 2
onzas.

Copa Irish coffee o refractaria

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razn tienen una manija. Su capacidad
vara entre 6 a 8 onzas.

Jarras

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaos, se utilizan para combinaciones con

vino, como la sangra,tambin para champagnes, jugos y zumos.
Conclusiones

1. Se debe poseer el conocimiento necesario para manejar un bar, no hay que

subestimar los aspectos bsicos, tales como la cristalera, est debe ser de un
buen material y debe ser usada para lo que fue hecha.

2. Hay tantas variedades de cristalera, que tienen una funcin en especfico, cada
tipo tiene caractersticas que las distingue.

3. El mobiliario es distinto al de un restaurante gourmet, su objetivo es que los

clientes se sientan cmodos y relajados mientras disfrutan de alguna bebida.
Recomendaciones

1. Para escoger un mobiliario adecuado se necesitan valorar tendencias,

necesidades y factores econmicos.

2. El mobiliario, equipo y cristalera necesitan un mantenimiento adecuado, que

cumple con las condiciones higinicas necesarias.

3. El Bar debe de tener en cuenta lo que los clientes quieren, as como cumplir
como las reglas que se solicitan, cada tipo de vasos con los tragos que son.