PLAN DE NEGOCIO THE KIMBALLS RESTAURANT TRUJILLO

1) Resumen Ejecutivo
Misin
Visin
Valores
Panorama general de la empresa
Anlisis FODA
Objetivos
Localizacin
Aspectos legales y forma legal de organizacin
2) Plan de producto y servicio
Los productos que se ofrecern en el restaurante se agrupan principalmente en 2:
alimentos, bebidas. Basados en los resultados de la encuesta se decidi disear el
men incluyendo comida tejana y mexicana, el restaurante estar abierto para
almuerzos y cena. El lugar estar diseado de manera muy moderna, dar un
enfoque para pasarla en familia y amigos.
Este restaurante ofrecer a los invitados la oportunidad de disfrutar de comidas,
bebidas y postres internacionales de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un
excelente servicio en un cmodo y moderno ambiente. Una de las caractersticas mas
importantes del establecimiento es que no es un restaurante ordinario, recalco sobre
la modernidad del local y cada mesa tendr conexin para cargar y zona wifi en todo
el restaurante.
El equipo que integrara el restaurante estar formado por produccin, servicio y
gerencial, todos especializados y entrenados para brindar el mejor servicio a los
invitados y la mejor calidad en los productos a ofrecer.

Anlisis del producto

 Se haba mencionado anteriormente que los productos que se ofrecern en el
restaurante se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y
postres, y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohlicas y las
no alcohlicas. Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad,
siendo siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un aspecto que se considero muy importante en el establecimiento es la
presentacin de los platos, ya que esta es de las primeras impresiones de calidad que
ve el cliente. Se proyecta deleitar a los clientes con productos que tengan una
excelente presentacin, esta caracterstica lograra resaltar la delicadeza y pulcritud
con la que se elaboran los platillos, lo que har que el comensal disfrute de una
experiencia nica desde que recibe el plato que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que este es uno muy
delicado, ya que los invitados son muy exigentes. Es por eso que la calidad en las comidas es
un factor primordial. Los ingredientes utilizados para hacer los platos debe caracterizarse
por su frescura y por la buena manipulacin que reciben por parte del personal de
produccin cocina, todo el personal de produccin son responsables de la manipulacin de
los ingredientes.
La carta del restaurante es fundamental tambin, este es uno de los componentes que
caracterizara al restaurante. La carta estar dividida en los siguientes componentes:
Bebidas
Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
Bebidas

Anlisis del servicio

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de
servicio comienza dese que el comensal entra al restaurante y termina cuando
este sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que
los comensales deseen regresar, creando a corto plazo la fidelidad del cliente. El
 personal de servicio se encargara de brindar a los invitados un servicio nico,
hacindolo sentir satisfecho que es vital, conservando siempre la pulcritud y el
respeto.
Hablando de la estrategia de servicio que se ultilizara en el restaurante, se puede
decir que esta es hibrida , un estrategia hibrida es aquella que consiste en brindar
servicios y bienes por iguales. Esto quiere decir que los clientes llegan buscando
una excelente calidad en la comida que se sirve pero tambin llega buscando un
excelente servicio. Adems de vender algo fsico, que es la comida, se vende una
gran experiencia a los invitados, y es por eso que es completamente satisfactoria
para el invitado.
Una estrategia diferenciadora del restaurante ser el uso de conexiones para
cargar los celulares y zona wifi en todo el saln. Esta caracterstica es muy
importante, ya que el invitado se puede ir entreteniendo mientras que espera su
pedido y puede conversar con sus amigos.

3) Plan de Marketing y Estrategia

Encuesta
Anlisis del mercado objetivo y perfil del cliente
Mtodos para atraer el cliente
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin. Se har uso
de las siguientes promociones:
Publicidad: En este caso para no tener gastos en publicidad usaremos las
redes sociales para subir cualquier promocin sobre el restaurante.
Promocin de plato del da: Este consiste en que cada da de la semana
habr un plato en especfico que costara a un precio accesible para todos y
eso generara mayor traccin del invitado en venir todos los das a consumir.

Mercadotecnia
En este apartado se presentan los resultados obtenidos despus de la

investigacin cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la

entrevista y la aplicacin de encuestas.

El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificacin de

factores que pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de

negocios. Los resultados se presentaron en dos apartados por separado, en

dos fases: la cualitativa y la cuantitativa.

Resultados cualitativos

Resultados de entrevista al dueo del restaurante

Despus de realizar la entrevista a profundidad los al dueo de un restaurante

se obtuvieron los siguientes resultados:

Cliente

Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la clientela se

logra a travs de brindar un excelente servicio al cliente y tratando de
satisfacer siempre sus necesidades.
Tambin el tener una calidad estable tanto en servicio como en alimentos
son factores de gran ayuda cuando se trata de fidelidad.

Experiencia

Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueo del

restaurante son las claves del xito. l mencion que lo principal es satisfacer
a los clientes, brindando una calidad constante.
Servicio

Hay que ofrecerle al cliente servicios adicionales que hagan que su

experiencia sea ms satisfactoria. Hay que ofrecer servicios adicionales que
vayan de acuerdo con su perfil, en pocas palabras se debe consentir al
cliente

Ambientacin

La ambientacin es un factor de gran importancia en los restaurantes. En el

restaurante debe haber un ambiente que invite a que te quedes. Claro que
siempre es buena la renovacin, de esa forma ofreces algo nuevo al comensal.

Personal

La seleccin de personal es de suma importancia en los restaurantes, los

meseros y toda la gente que colabora en el local es la cara del restaurante. Se
tiene que ser muy cuidadoso con la seleccin. Generalmente se tiene que
cuidar el aspecto pulcro del personal.
Para que el restaurante funcione de manera ptima es necesario contar con
meseros, cajero y garroteros, principalmente.
Riesgos

Los riesgos que puede tener la apertura de un restaurante y sobre todo en la

ciudad de Puebla son que el restaurante tenga un par de meses buenos al
principio y que despus de eso su popularidad vaya en descenso. Puebla es
una ciudad de modas entonces se tiene que establecer una estrategia muy
precisa para no caer en este fenmeno.
Tecnologa
La tecnologa es muy importante en el caso de este tipo de negocios para
poder hacer que

los tiempos de operacin se reduzcan. Eso es algo que el cliente valora mucho.
Sin embargo puede resultar un arma de dos filos, porque si en un momento
dado el dispositivo tecnolgico llegase a fallar todas tus operaciones se van
abajo. Lo que se tiene que hacer en esos casos es tener un plan de apoyo que
te ayude a estar prevenido para esas ocasiones.

Promocin

En el restaurante no se cuenta con promociones y la forma en la que se

da a conoces es por medio de anuncios en algunas revistas de circulacin
local y por supuesto por la publicidad boca en boca.
Resultados de entrevista a clientes de restaurantes en Puebla
Asistencia a un restaurante

Qu tan seguido asistes a restaurantes?

Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos
semanas Alicia, estudiante, 24 aos
No voy mucho, normalmente cuando es una ocasin especial o a lo
mejor una vez al mes Carlos, estudiante, 23 aos
Con quin o quines asistes a restaurantes?
Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y
ocasionalmente con familia.
Cundo sueles ir a restaurantes (entre semana o fines de semana)?
Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a los
restaurantes.

Aspectos importantes en la eleccin de un restaurante

a) Cules son los aspectos que tomas en cuenta para preferir un

restaurante (tiempo de espera, calidad en los alimentos, etc.)?
Una de las personas entrevistadas coment que lo ms importante en un
restaurante es la limpieza y la calidad en el servicio, stos son dos aspectos
que toma mucho en cuenta para
elegir uno.
El otro entrevistado coincidi en que la calidad en el servicio es muy
importante y toma un papel decisivo para elegir un restaurante.
b) Qu es lo que te hace elegir un restaurante?

La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron los

elementos que eligieron.
c) Basndote en tus experiencias, qu es lo que te invitara a no volver a
un restaurante? Las respuestas que se encontraron en este apartado
apuntaron hacia la higiene y la calidad en el servicio. Ambos coincidieron en
que si ven dentro del restaurante algo que demuestre poca higiene, ste
sera una invitacin para no volver al restaurante.

Esfuerzos de promocin

a) Piensa en tu restaurante favorito. Ahora dime cmo es que te enteraste

de ste.
Una de las personas entrevistadas coment que se enter del restaurante a
travs de otras personas, nunca vio ningn tipo de publicidad.
El otro sujeto entrevistado por otra parte coment que lo conoci porque
vio la publicidad que se inclua en la agenda que le regalan en su
universidad.
b) Cmo te gustara enterarte de la apertura de un nuevo restaurante?

Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados fueron
las siguientes:
Tipo
Redes sociales y ambientacin
de restaurante
Publicidad exterior
Por promociones de apertura
a) Qu tipo de restaurante prefieres?
Ambos contestaron que prefieren restaurantes con ambiente juvenil y
relajado.
b) Qu tan importante es la ambientacin del local?

Los dos entrevistados consideran que la ambientacin del restaurante es

muy importante para la eleccin del mismo.
Tecnologa

a) Consideras que el uso de tecnologa en un restaurante hace que ste

resulte ms atractivo? Por qu?
Los dos coincidieron en que s lo hace ms atractivo porque da la impresin
de ser algo nuevo y aunque tal vez eso no lo haga necesariamente ms
eficiente, el hecho de saber que tiene tecnologa te hace pensar que as lo
Resultados cuantitativos
es.
Los datos arrojados por los instrumentos de recoleccin cuantitativos fueron

capturados en Excel para su graficacin. A continuacin se presentan los

resultados arrojados por los dos cuestionarios aplicados:

Asistencia a restaurantes

Acostumbras ir a restaurantes en la ciudad de Puebla?

S No

8%

92%
En la grfica anterior podemos observar que el 92% de las personas

encuestadas acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad de Puebla. Esto

indica que es un servicio muy demandado.

Con qu frecuencia asistes a algn restaurante en la ciudad

de Puebla?

5%
7%
29% vez al mes
16% veces al mes
3 veces al mes
4 veces al mes
Ms de 4 veces al mes

43%

La mayora de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al

mes a un restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realiz

con la nica finalidad de saber con qu frecuencia las personas hacen uso del

servicio.
 Cundo sueles ir a restaurantes?

20%

Algn da entre Lunes y

Jueves

Viernes, Sbado o
Domingo
80%

El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los

restaurantes. Con esto empiezan a detectarse pautas de conducta del

consumidor que servirn para el diseo del plan de negocios.

 Normalmente asistes a restaurantes para:

21%
27%

Cenar

52%

La mayor parte de los encuestados asiste a los restaurantes para comer.

Competencia

A qu restaurante acostumbras ir en la ciudad de Puebla?

9%

Applebees
27%

52% Chilis

Otro

12%
Esta grfica representa que el 48% de los encuestados asisten a restaurantes

que tienen un concepto parecido al que se desea establecer, lo cual hace

pensar que es un concepto que agrada a la gente.

Aspectos tomados en cuenta para la eleccin de un restaurante.

Factores ms importantes que tomas en cuenta para elegir un

restaurante.

Servicio

6% Ambiente
7% 18%
Calidad de alimentos
5%
Tipo de comida
6% 5% Limpieza
Instalaciones
6%
Precio
18%
Ubicacin
17% Men amplio
12%
Decoracin del lugar

Los aspectos mencionados como ms importantes a la hora de elegir un

restaurante fueron Servicio y Calidad de alimentos con el 18%

respectivamente y Limpieza con el 17%.

Precio

En promedio cunto gastas en un restaurante en cada visita?

7%

28% Menos de $200

17%
$200 a $299

$300 a $399

$400 a $499
17%
$500 a $599
19%
$600 o ms
12%

La mayor parte de los encuestados contestaron que gastan 600 pesos o ms

en cada visita a un restaurante. Cabe mencionar que en la pregunta que se

encuentra en la encuesta no se especific si la cuenta era por mesa o por

persona.
 Cunto estaras dispuesto a pagar por un platillo en un
restaurante?

9%
16%

Menos de 40

De 100 a 200
35%
De 201 a 300
Ms de 300
40%

Esta pregunta ser til para la estrategia de precios dentro del plan de negocios. La

mayora de los encuestados (40%) Respondieron que estaran dispuestos a pagar

desde $201 a $300 por un platillo. Siguiendo en la tabla con el 35% de los encuestados

que pagaran de $100 a

$200 por platillo.

Promocin

Cul crees que sea el mejor medio para dar a conocer un

restaurante nuevo?

13% Medios impresos (revistas,

peridicos)
34%
Redes sociales
Televisin
24%

10% Publicidad exterior (p/e.

19% espectaculares)

De acuerdo con los encuestados el mejor medio para dar a conocer un

restaurante es la publicidad exterior (34%), seguido de las redes sociales.

Tipo de comida

Si te dijeran que est a punto de abrirse un restaurante en

la Zona Angelpolis Qu tipo de comida te gustara
encontrar ah?

14%
Internacional
32%
11% De Autor
Vegetariana
Carnes (parrilla)
Mariscos
21%
10%
Mexicana Italiana
12%

Se pregunt el tipo de comida que preferiran los encuestados, esto con la

finalidad de darse una idea acerca del enfoque que podra tener el restaurante

en este aspecto.El tipo de comida que a los encuestados les gustara ms es la

comida internacional (32%) seguida por las carnes a la parrilla (21%).

Gnero de los encuestados

Gnero de los encuestados

46% Mujeres
Hombres
54%

54% de los encuestados fueron mujeres.

Tipo de restaurant

Qu tipo de restaurant prefieres?

7%

29% familiar

24% gourmet

de comida rpida
buffet

8% temtico
13%
19%

Las dos respuestas principales para esta pregunta fueron Familiar (29%) y
temtico (24%)

Servicio

Qu otro servicio te gustara que ofreciera un restaurant?

8%
22%

Servicio a domicilio
26% Men para nios
Servicio para llevar
Paquetes

28% Otro

16%
El men para nios y los paquetes fueron las respuestas que se repitieron

ms en esta pregunta.

Consideras de vital importancia que los platos sean

preparados y servidos rpidamente?

16%

S
No

84%

Se puede observar que la gran mayora de los encuestados contestaron que

el tiempo en el que los platillos son servidos y preparados es de vital

importancia en un restaurante.
Tecnologa

Consideras que el uso de tecnologa en un restaurante

hace que ste resulte ms atractivo?

34%
S
No

66%

El 66% de las personas encuestadas creen que el uso de tecnologa en el

restaurante hace a ste ms atractivo.

4) Plan de administracin
Equipo de administracin (Organigrama)
Definicin y descripcin de los cargos
o Descripcin del puesto
o Descripcin de tareas
5) Recursos Humanos
Plan de reclutamiento y capacitacin
6) Plan de operaciones
Mtodos de operacin
Proceso del servicio
o Procesos en el rea de cocina
o Proceso de abastecimiento
Requerimiento de maquinaria, equipos, accesorios y software

7) Anlisis econmico financiero

Inversin en activos
o Maquinaria
o Equipo de cocina
o Accesorios
o Mobiliario
o Salarios
Anlisis de gastos fijos
Inversin Inicial
Balance general inicial

DAVID
DANITZA
DIEGO
FRANK
JOSE