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UNVIERSIDAD TECNICA DE MANABI

Ing. Qumica

Medicin del Desempeo de la


Empresa Ecuatoriana Moderna
Alimentos S.A.
PROYECTO INVESTIGATIVO

BRIONES PONCE GEMA


MENDOZA PICO VICKY
VALDIVIEZO VINCES ALEJANDRO
7 SEMESTRE | ESTADISTICA Y CONTROL DE CALIDAD | ING. ERNESTO ROSERO
1. TEMA.

Medicin del Desempeo de la Empresa Ecuatoriana Moderna Alimentos S.A.


2. INTRODUCCION

Para realizar una medicin de desempeo de una empresa es necesario tener los datos
sobre un control de calidad estadstico de sus productos. El control de calidad se basa en
el conjunto de tcnicas, actividades y cualidades organolpticas, fisicoqumicas y
microbiolgicas, de una necesidad y el cumplimiento del diseo del producto o servicio
detallado con las especificaciones de dicha produccin dando as la satisfaccin y el uso
adecuado del producto final.

El ing. Qumico es el profesional adecuado para realizar este control de calidad ya que el
anlisis de este desempeo es fundamental para el progreso y desarrollo de una empresa
cualquiera.

La Moderna Alimentos S.A. es una empresa Ecuatoriana que procesa insumos


alimenticios para realizar una produccin industrial, teniendo como materia prima
primordial el Trigo que es de un gran uso en la sociedad. Gracias a este se puede procesar
panes, galletas, productos de repostera y pastas alimenticias. Existen grandes variedades
de trigo que pueden dar diferentes resultados, un buen control acerca del trigo puede
asegurar una buena calidad en la produccin de los distintos tipos de productos que se
obtienen.

Es por esta razn que la empresa la Moderna S.A. est regida por un estricto control de
calidad para poder operar la materia prima y conseguir buenos productos finales, la
industria establece la produccin segn el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin
(INEN).

Para poder desarrollar una medicin es necesario que el Ing. Conozca sobre estadstica y
control de calidad y todos los parmetros que lo rigen para que pueda opinar sobre los
procesos que estn establecidos y lo que sucede dentro de cada uno.
3. Objetivos
3.1 Objetivo General:

Determinar la medicin del desempeo de la empresa la Moderna.

3.2 Objetivos Generales:

Investigar si la empresa Moderna S.A. est cumpliendo con los parmetros


de calidad que estn establecidos dentro de su propio reglamento.
Utilizar las tcnicas estadsticas y de control de calidad para analizar cada uno
de los parmetros dentro del proceso de la Harina Semielaborada
Conceptuar un criterio con los resultados obtenidos en cada anlisis
estadstico y de calidad dentro del procesos de elaboracin de Harina
Semielaborada
1. Descripcin de la Empresa Moderna S.A.

1.1 Resea Histrica

Cuando Gonzalo Correa Escobar comenz a trabajar en la panadera Royal de Quito en


1949, no saba que en realidad se habra el camino para formar lo que es hoy un grupo de
alimentos de alcance internacional, el Grupo Moderna.
Luego de trabajar casi 3 aos en la panadera Royal y aprender del negocio de
panificacin, 1954 se asoci con Carlos Ponce (su jefe en Royal) y Leonardo Moscoso
para comprar las panaderas Modernas y Santa Mara y comenzar as su propia empresa.
Fueron aos duros, de afrontar grandes retos en la parte tcnica, financiera y humana, de
levantarse en las madrugadas para revisar personalmente los procesos de produccin y
despacho del producto, de conocer el mercado y lograr que en cada tienda de Quito se
vendiera el pan que producan.
A comienzo de los 70, haban comprado las acciones de sus socios y uni las diferentes
panaderas en una sola planta ubicada en la Amrica y Santiago. Con un equipo humano
de aproximadamente de 130 personas comprometidas con el negocio, tecnologa de punta
para la poca y un manejo financiero eficiente, la Moderna pronto se convirti en la mejor
panadera. En 1976, finalmente inaugur la planta donde funciona actualmente.
En 1985, con la prematura muerte del Dr. Correa, sus hijos se hicieron cargo del negocio,
que para esa poca inclua tambin al molino El Cndor (adquirido 1975). La nueva
administracin encabezada por Mara Clara, Juan Pablo y ms tarde Gonzalo Correa
Crespo, exploro otras alternativas que tambin han resultado exitosas: la incursin en
proyectos sociales y la creacin DSM Ecuador en 1995, Molinera Manta(1996), la planta
de extrusin(2000) y la incursin al mercado de consumo masivo(2002).
Hoy por hoy, aos despus de haber iniciado la Moderna continua en el mercado de
panificacin. Pero adems han aprovechado el prestigio de la marca para ingresar a otros
segmentos con un portafolio ms amplio de productos que incluyen tortas, cremas,
empacados, las lneas Gourmet y Ceres, entre otros. Ahora cuenta aproximadamente con
650 personas, 6 plantas y presencia en todo el pas.
1.2 Antecedentes

La empresa denominada GRUPO MODERNA ALIMENTOS SA, est ubicada en la


provincia de Pichincha en el cantn Cayambe
Fue construida entre los aos 1995 -1996, empezando su funcionamiento en el ao 1997,
hasta la presente, contando aproximadamente con una nmina de personas entre personal
de planta premezcla y administracin.

La divisin industrial. Esta parte del negocio se encarga de la venta de harina a firmas
como Nestl, Sumesa y panificadoras a escala nacional. La divisin de consumo. All est
el pan empacado, las pastas y fideos marca Cayambe y harinas con la marca Ya. En 1954,
el barrio de la avenida Amrica, en el centro norte de Quito, se caracterizaba por las
imprentas y por las tiendas de barrio. En ese sector, ese ao abri sus puertas la
Panificadora Moderna, un negocio que fue iniciativa de Gonzalo Correa Escobar. La
capital ecuatoriana tena cerca de 250 000 habitantes en esa poca. Eso motiv a que esta
naciente panadera desarrollara un modelo de distribucin de sus productos en las tiendas
del sector. Esos fueron los principios de lo que hoy es Moderna Alimentos, una firma que
el ao pasado factur USD 135 millones. Entre 1960 y 1980, la Panificadora Moderna se
mantuvo como una panadera tradicional. El trabajo artesanal fue la clave para que este
negocio familiar se mantenga y crezca slidamente durante la segunda mitad del siglo
XX.A finales de la dcada de 1990, el pas sufri una severa crisis econmica. Pedro
Vega, director comercial de Moderna Alimentos, recuerda que antes de la crisis, las
devaluaciones del sucre afectaban al negocio. Pero con la implementacin de la
dolarizacin lleg una etapa de estabilidad para la empresa. Esa situacin dio paso a una
nueva etapa. Para el 2007 ocurri un movimiento clave, seala Vega. Molinos
Electromoderno, con sede en Cajabamba (Chimborazo); Panificadora Moderna (en
Quito) y Molinos del Ecuador (en Guayaquil) se fusionaron y surgi Moderna Alimentos.
"La conexin fue el mundo del trigo. Adems, incidieron temas de transporte, de costos
y de volmenes de produccin de las tres compaas involucradas". Vega comenta que el
proceso de fusin result complejo. Los nmeros estaban claros, pero lo complicado fue
integrar las culturas organizacionales y los modelos de trabajo. "Tuvimos que adaptarnos;
fue retador y nos tom entre dos y tres aos consolidarnos". Tras la fusin lleg la
innovacin. Por eso, la empresa puso en el mercado una lnea de pan de molde gourmet.
Ese producto acaba de recibir un premio en Blgica, en mayo pasado. El pan gourmet de
la empresa fue premiado en los International Taste and Quality Awards, que cada ao
renen en Bruselas a 60 chefs y 60 someliers de prestigio. Este jurado "evalu a ciegas"
la calidad y el sabor de ms de 1 250 productos de 75 pases. Entre los ganadores estuvo
el pan gourmet de Moderna Alimentos. La empresa rene unos 850 empleados y sus
ventas anuales crecen un 8%. Tiene molinos en Cayambe, Cajabamba y Manta, as como
la panificadora en Quito y centros de distribucin en Cuenca, Santo Domingo, Ibarra...
Adems cada ao se destinan USD 3,5 millones para lneas de produccin,
automatizaciones, nuevas reas de negocios, etc. Uno de sus canales de venta es
Corporacin Favorita. All la lnea integral gourmet de Moderna Alimentos crece un 15%
anual. Un vocero de la firma seala que Moderna Alimentos se atrevi a innovar en sus
productos combinando frutos y cereales, "sumando al aspecto saludable y funcional del
pan integral un sabor ms amigable lo que les permiti ampliar la base de consumidores".
La Cmara de Industrias y Produccin considera que el premio obtenido en Blgica es
una muestra del esfuerzo, trabajo, innovacin y compromiso del empresariado nacional.
"Un reconocimiento de esta magnitud implica el impulso de la marca a escala global".

1.3 Datos Generales:

Rodrigo Lpez, Presidente Ejecutivo de Moderna Alimentos.


Isidro Cayambe, Gerente General Molino Cayambe
Descripcin:
Importadora, procesadora y comercializadora de trigo
Ubicacin:
Ecuador, Pichincha, Cayambe Molino Cayambe
Localizacin
Instalaciones Industriales de Moderna Alimentos S.A, Planta Molino Cayambe ubicada
en Cayambe Antiguo Molinos la Unin
Misin
Somos un Grupo Empresarial de la Industria de alimentos que busca el xito comercial
responsable sirviendo al mercado industrial, mayorista y de consumo con productos y
servicios innovadores y de alta calidad.
Visin
Ser un grupo empresarial de la industria de alimentos, con alcance internacional, creando
valor para sus clientes, colaboradores y accionistas mediante la diferenciacin de sus
productos y servicios. Nuestro xito comercial se sustentara en la responsabilidad social
y la innovacin de productos y servicios de alto valor percibido para el mercado industrial,
mayorista y de consumo.
1.4 Gestin Ambiental

La compaa cuenta con un sistema de gestin ambiental (SGA) centrado en garantizar


el cumplimiento de los correspondientes requisitos ambientales, laborales y de higiene y
seguridad. Est en vas de actualizar el sistema para garantizar que abarque todas las
operaciones de reciente adquisicin. Este requisito tambin queda recogido en el plan de
accin ambiental y social (PAAS). A la fecha, las instalaciones de Moderna Alimentos
cumplen los requisitos necesarios conforme a lo indicado por las auditoras ambientales
realizadas por el correspondiente organismo regulador.

Aguas residuales: La molienda es principalmente un proceso en seco que genera un


limitado volumen de efluentes en forma de aguas residuales. La produccin de alimentos
(pasta y pan) tampoco consume un gran volumen de agua. Por lo tanto, el grueso de las
aguas residuales que se generan consisten en aguas servidas o de lavado. Ambas se vierten
a sistemas municipales de tratamiento de aguas residuales, o bien a fosas spticas. Las
aguas residuales no se vierten directamente en aguas superficiales.

Residuos slidos: Se efecta un seguimiento del volumen y tipo de residuos no


peligrosos, y varios tipos de residuos se reciclan. El volumen de materiales peligrosos que
se utiliza es limitado y consiste principalmente en material de limpieza y gasleo para las
calderas pequeas. Los dos se almacenan en las instalaciones de la empresa, en
condiciones apropiadas.

Emisiones atmosfricas: Las emisiones atmosfricas producidas por la compaa son


limitadas y proceden de las calderas pequeas que generan calor para hornear pan. Las
plantas de procesamiento obtienen energa elctrica de la red nacional y recurren
ocasionalmente a generadores de reserva cuando la red presenta problemas de suministro.
Las emisiones atmosfricas se analizan anualmente conforme a lo exigido por la
normativa nacional.

Inocuidad de los alimentos: La compaa pondr en marcha un programa de anlisis de


riesgos y puntos crticos de control (HACCP, sus siglas en ingls) para todas sus
operaciones, con arreglo a lo exigido en el PAAS. Cabe agregar que cada planta de
produccin cuenta con certificacin de buenas prcticas de manufactura.

Seguridad e higiene en el trabajo/seguridad en caso de incendio: Moderna Alimentos


est en vas de implantar un programa para evaluar mejor la seguridad en todos los centros
de trabajo de la compaa. Se realizarn mejoras en cuanto a alumbrado, cableado y
equipos de proteccin, como por ejemplo protectores en mecanismos de transmisin por
correa, para subsanar deficiencias y garantizar la seguridad en el trabajo. La compaa
tambin velar por que los trabajadores reciban los equipos de proteccin personal que
sean necesarios, como por ejemplo tapones para los odos en zonas muy ruidosas y
equipos de proteccin contra cadas para los que trabajan a cierta altura. El PAAS incluir
estas medidas. El programa de mejoras lo dirige un nuevo gerente responsable por todos
los aspectos de proteccin y seguridad en la compaa. La compaa ha lanzado un nuevo
programa de capacitacin para promocionar prcticas de seguridad en el trabajo y
garantizar que los que realizan trabajos de riesgo ms elevado reciban la capacitacin
adecuada.

Moderna Alimentos gestiona bien la preparacin para casos de emergencia, que se basa
en auditoras realizadas por cuerpos de bomberos locales. Para obtener la licencia de
funcionamiento de las instalaciones la compaa tiene que corregir toda deficiencia que
se detecte.

Consideraciones laborales: La compaa cuenta con polticas (que se describen en el


Reglamento Interno de Trabajo) relativas a muchos aspectos de la gestin de recursos
humanos, que han sido objeto de anlisis y aprobacin por el Ministerio de Trabajo y
Empleo del Ecuador. Si bien no hay sindicatos en la compaa, los trabajadores tienen
libertad para organizar o adherirse a un sindicato si lo desean. La compaa no hace uso
del trabajo infantil y verifica la identidad de todos los empleados a fin de corroborar su
edad.

Seguimiento e informes anuales: La compaa presentar un informe anual en el que se


researn los datos de control en lo relativo a la puesta en marcha del PAAS, incluida
informacin acerca del vertido de aguas residuales, eliminacin de residuos slidos,
emisiones atmosfricas, inocuidad de los alimentos, seguridad en caso de incendio,
higiene y seguridad en el trabajo, informes sobre accidentes y otros aspectos laborales.
2. Diagrama de proceso
3. MODERNA ALIMENTOS CAYAMBE

Principales Plantas de Cayambe


- Molino Cayambe - Cayambe
- Molinera Manta - Manta
- Panificadora la Moderna Quito
- Extrusora Amaguaya

Moderna Alimentos posee centro de distribucin en todo el pas, la cual comercializa


productos para el consumo del pas pero tambin importa productos por ejemplo aditivos
mejoradores para los panaderos de diferentes pases.

La fbrica de Cayambe se dedica a la produccin de Harina semielaborada y Harinas


Industriales en sacos de 50 Kg para las panaderas nacionales y aparte de esta produccin
tambin elaboran conos para Helados, Pastas y la Harina Repostera Harina Ya. En la parte
de atrs de los silos y del molinero se encuentra la Pastificadora donde se elaboran
directamente la Pasta.

Existen diferentes tipos de trigo entre los que hay:


TIPOS USOS
Fabricacin de Harinas Panificables
Primavera
Smolas para la elaboracin de pastas
Fabricacin de Harinas para pastelera
Invierno
y galletas

La Molinera Cayambe utiliza como materia prima el Trigo que es importado desde
Canad y Amrica pero tambin se compra trigo Nacional.
De Canad se importan dos tipos de trigos

CWRS (Canadian western red spring): Trigo Rojo Primavera del Oeste de
Canad
El CWRS es un trigo duro con alto contenido proteico que est muy bien considerado por
su calidad superior de molienda y panificacin. Es la clase de trigo que ms se cultiva en
el oeste de Canad, y representa ms del 75% de la produccin anual. Las variedades
recientemente registradas en la clase CWRS mantienen su reputacin de tenacidad de la
protena, buenas caractersticas de molienda y calidad del producto final
SRW (Soft Red Winter): TRIGO AMERICANO
Es un trigo de alto rendimiento pero bajo en protenas, usualmente el 10%. Se siembra en
otoo y es usado principalmente en pastelera, panes sin levaduras, galletas cracker y
bocaditos (snack). Comprende el 17% de la produccin de E.E.U.U. y el 17% de las
exportaciones

HRW (Hard Red Winter): Trigo Duro de Invierno:


Es un trigo importante que se usa para la panificacin. El 40% de la produccin de trigo
de los E.E.U.U. es de este tipo y representa casi el 40% de las exportaciones. Tiene un
alto contenido proteico promedio de 9.5%, es rico en gluten con buenas cualidades para
la molienda. No existe ninguna subclase para esta variedad. Se utiliza para la fabricacin
de pan con levadura de alta calidad y panecillos
CAWD (canadian western amber durum): Trigo cristalino mbar del oeste de
Canad
Canad es el principal exportador de trigo cristalino del mundo. El CWAD es reconocido
por su color y rendimiento superiores de smola, factores importantes en la elaboracin
de pasta y cuscs de la ms alta calidad. Ms recientemente, las investigaciones de Cigi
han demostrado que la harina de trigo cristalino ofrece claras ventajas en la produccin
de fideos alcalinos amarillos de alta calidad. Los esfuerzos de mejoramiento del CWAD
se han centrado en mejorar el color y la resistencia del gluten en nuevas variedades.
Algunas variedades presentan caractersticas de gluten extra resistente adecuado para
aplicaciones especficas de productos. Estas variedades de gluten extra resistente estn
bajo el programa de identidad preservada, separadas de las variedades en la clase
convencional de CWAD
TRIGO NACIONAL

3.1 ESTRUCTURA DEL GRANO DEL TRIGO:

COMPOSICION FISICA:
Salvado (17%) (Afrecho y Granillo)
Endospermo (80%) (Harina)
Germen (3%)
COMPOSICION QUIMICA
Protena (13,2%)
Almidn (69%)
Fibras (2,1%)
Grasas (1,8%)
Minerales (1,7%) y Agua (12,2%)

Con esta composicin Fsica y Qumica del Trigo es lo que genera que todas las plantas
de Moderna Alimentos tengan un rendimiento del 77,5 78 % casi el total de la Harina
que posee el trigo que es el 80% no representa un rendimiento del 100% pero si se acerca
mucho a lo ideal.
Es decir por cada tonelada de trigo que ingresaba a la planta para llevar a cabo el proceso,
se obtena 775 kilo de harina y el resto era salvado y germen.

3.2 PROCESO DE PRODUCCION:

3.2.1 RECEPCION Y LIMPIEZA:


La recepcin se hace en una zona destinada donde llegan los camiones se estacionan en
una rejilla que posee una tolva en la parte de abajo el camin posee unas tampas que se
las abre y cae el trigo; la capacidad de recepcin del trigo es de 80 Tn/H; el trigo llega
desde los puertos de manta y es distribuido a todas las plantas que posee la molinera.
Despus de la tolva pasa a un proceso de pesado; donde lo que se va a hacer es comprobar
que el peso que esta reportado sea el mismo peso que llega a la planta.
Todo el trigo se mueve mecnicamente por bandas o elevadores. Los elevadores son tubos
hechos de lata donde en el tubo hay una correa que posee una especie de cuchara grande
donde el trigo cae por la banda en las cucharas y ah se lo eleva a las distintas plantas de
la industria, donde primero cae a una maquinas que realizan el proceso de prelimpieza
que es una limpieza superficial donde se eliminan todas las impurezas como Piedras,
Maderas incluso otro tipos de semillas, de maz, de frejol etc. Por medio de zarandas y
ciclones que separan el polvo de la parte slida y partculas finas

3.2.2 ALMACENAMIENTODEL TRIGO


Despus del proceso de Recepcin y Pre limpieza el trigo es almacenado en los silos de
trigo, Molinera Cayambe posee dos silos de 1100 Toneladas y 6 silos 155 Toneladas,
estos silos son de base cnica de diferentes capacidades, los cuales han sido diseados
para mantener las caractersticas de granos. De acuerdo a esta capacidad de almacenaje,
dentro de la industria se deba planificar como distribuir el trigo y la harina de acuerdo a
las que salen ms rpido para poder pedir el trigo y mantener la empresa funcionando.
De acuerdo a los silos vacos se pedan los trigos ya que no se pueden mezclar ni lotes ni
variedades de trigos, cada uno debe ser almacenado por separado.

Antes se operaba por medio de un tablero de control o tablero mmico donde se describe
el proceso en una sola grafica donde el operador enciende el sistema de atrs para delante,
en la actualidad es por sistemas computarizados.
Por la distribucin que posee Molinera Cayambe posee dos tipos de Silos, Silos de
Almacenaje de Harina y Silos de Trigo, siendo la nica con esta diversidad de trigo, esto
hace que se pueda mezclar las harinas directamente y no mezclas los trigos, lo que hace
que se pueda reaccionar ms rpido a los pedidos que se le hacen a la planta. Y de acuerdo
a la harina que hay y los trigos por moler se planifica que harina se va a preparar y sus
porcentajes, ya que en bodegas debe de haber un stock establecido y de acuerdo a eso de
planifica la molienda
3.2.3 LIMPIEZA ACONDICIONAMIENTO Y REPOSO:
A partir del almacenaje empieza el proceso de Limpieza que a la vez posee un proceso de
Acondicionamiento, esto quiere decir que se va a separar todas las impurezas que posee
el trigo incluso de igual tamao que el trigo, se posee maquinas especializadas que separar
este tipo de impurezas que trabaja con el peso especfico del trigo por medio de zarandas
especiales y ciclones donde tambin se separa otros tipos de partculas finas, livianas,
trigo partido y chupado y granos daados.
Se le realizan 3 limpiezas al trigo es decir el trigo llega se limpia por la zarandas se lo
eleva de nuevo y se le agrega agua y reposa. En el Molino Cayambe se realizan 3
limpiezas y 3 acondicionamientos, El condicionamiento y reposo consiste en agregarle
agua al trigo porque en el proceso de molienda el trigo pierde el 2% de agua y para cumplir
con estndares establecidos se le aumenta la humedad para que pueda salir con la
humedad necesaria. En el primer acondicionamiento se limpia y se agrega hasta el 80%
del agua que va a subir y se deja reposar para que penetre al centro del trigo. Pasa a la
segunda limpieza y se le agrega otra cantidad de agua que puede llegar casi al 90% del
agua requerida y se deja reposar. Para de nuevo a una tercera limpieza ms suave y se le
agrega la cantidad necesaria de agua. Este proceso puede estar entre 18 horas y 24 horas
dependiendo de la dureza del trigo.
El acondicionamiento nos ayuda para regular la humedad del trigo suavizando el
endospermo para la molienda y para disminuir el contenido de cenizas

TRIGO LIMPIO
3.2.4 MOLIENDA:
Despus de que est limpio el trigo se lo pasa a el proceso de molienda, en donde se posee
bancos de molienda con 2 cilindros de 20 centmetros de dimetro, el primer cilindro
posee estras los dos cilindros giran en sentidos opuestos y uno de ellos gira ms rpido
que el otro, esta diferencia provoca que el trigo se triture y este es el primer paso: La
Trituracin, donde el objetivo es abrir el grano del trigo y reducir el tamao de la partcula.
Una vez triturado pasa al proceso de Cernido que se lo realiza en el Planchifster, cae le
trigo triturado y por un soplete sube hasta el cuarto piso y un cicln separa el aire con el
slido que lo transporta al Planchifster, que es un equipo que tiene diversas entradas
donde va de entrada a entrada que posee bastidores que poseen mayas con distintos tipos
de cedas, este placiste separa la harina y el resto lo distribuye a cada banco de molienda
para que se vuelva a comprimir y regresa al Planchifster.
Pasando el cernido se separa la Harina, el salvado y el granillo y luego se pesa los
productos despus de la molienda, es decir se tiene el peso a la entrada del trigo, se pesa
antes de meter al primer banco, se pesa antes de la limpieza, la harina que sale el salvado
que sale y el granillo que sale y as se obtiene el rendimiento del proceso. Y se almacena
en los silos la harina ya semielaborada.

3.2.5 MEZCLA Y ADITIVACION:


Para elaborar la harina, en el departamento de investigacin se pruebas distintos tipos de
mezclas y deciden cuales son los porcentajes de harina que se debe mezclar de los
distintos tipos de trigo, y se le ponen enzimas y mejoradores para hacer una mejor harina.

Ac.
Ascrbico

Glucosa
Oxidasa Alfa
Amilasa
Pull de
Aditivos

Xilanasa Xilanasa
Fngica Bacteriana
3.2.6 EMPAQUE:
La harina mezclada se manda a tolvas donde se procede al proceso de empacado. Se
empaca 600 sacos por hora y es automtico ya que es un empacador carrusel.

3.3 HARINAS PANIFICABLES:

3.3.1 Harinas de Alta Calidad

Dos tipos de marca de Harina Premium que poseen la misma composicin. Son la misma
Harina en diferentes Sacos.

3.3.2 HARINAS INTERMEDIAS:


3.3.3 HARINAS EN OTROS USOS:

4. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD:

La calidad el trigo depende de: El clima, Topografa, Suelo, Fertilizacin.

4.1 Parmetros controlados en el trigo:


Inspeccin Visual: donde se mide la variedad y pureza, a lo que llega la materia prima se
toma una muestra directamente del camin y revisa que el trigo no contenga agua, las
muestras son llevadas al laboratorio y se mide humedad peso especfico y gluten.

Control durante el Proceso:


Se controla que no halla variedad de trigo, es decir que no estn mezclados las distintas
clases de trigo, se realiza una inspeccin visual los productos que se obtienen en el
proceso, un anlisis granulomtrico ya que la harina de estar en 150 micras, lo cual se
realiza por medio de un tamizaje. Control de la extraccin del producto terminado donde
se mide humedad, ceniza, elasticidad, cantidad y calidad de gluten, contenido enzimtico
por medio del farinografo y el control de peso.

HUMEDAD: Es la cantidad de agua que tiene la harina y depende:


Acondicionamiento del trigo.
Condiciones climticas y de almacenamiento.
En climas clidos hmedos la harina absorbe humedad.
CENIZAS: es el contenido mineral que se encuentra en la harina,
se encuentra en mayor cantidad en el afrecho, un alto contenido de
cenizas afecta al volumen el pan, color de las pastas y tortas.

ABSORCION: es la cantidad de agua que absorbe la harina para formar una masa de
textura deseable. Una absorcin alta produce mayor rendimiento.
ESTABILIDAD: resistencia de la masa al sobre mezclado o sobre amasado
CARBOHIDRATOS: el almidn es el principal carbohidrato, durante la molienda se daa
una pequea parte. Demasiado almidn daado causa problemas en el acondicionamiento
de la masa y los productos elaborado. El almidn daado se controla con el anlisis
granulomtrico

GLUTEN: complejo de protenas insolubles en agua, que forman una


sustancia viscosa y elstica, las protenas insolubles en agua son
Gliadina y Glutenina

PROTEINAS: Es ms importante la calidad que la cantidad de protena


CONTENIDO ENZIMATICO: la harina contiene dos tipos de enzimas: Beta y Alfa
amilasas, una correcta actividad enzimtica produce alveolos reguladores, miga hmeda
y fresca. Controla los tiempos de fermentacin. Convierte los almidones en azucares
fermentables. Ayuda al color de la corteza y mejora la vida del producto
PRUEBA DE PANIFICACION: es donde se comprueba la funcionalidad de la harina
para los fines diseados, parmetros de temperatura, humedad relativa y tiempos
controlados.
ALMACENAJE: Correcta nomenclatura, almenaje sobre palets plstico o de madera en
un lugar ventilado y seco y libre de olores fuertes, tambin se controla el First in First
out (FIFO)
5. NORMAS INEN 616 PARA HARINAS DE TRIGO
5.1 Requisitos para la Harina de Trigo

Harina Harina Harina Harina


panificable integral especiales para Mtodo
todo uso de ensayo
Requisitos Un Extra Pastificios Galletas
i. Autoleud.
Min Max Min Min Max Min Max Min Max Min Max
Max
Humedad % - 14.5 - 15 - 14.5 - 14.5 - 14.5 - 14.5 INEN 518
Protena(base seca) % 10 - 11 - 9 - 9 - 9 - 9 - INEN 519
Cenizas (base seca) % - 0.75 - 2.0 - 0.75 - 0.75 - 3.5 - 0.85 INEN 520
Acidez(. sulfrico) % - 0.1 - 0.1 - 0.1 - 0.1 - 0.1 - 0.1 INEN 521
Gluten hmedo
% 25 - - - 23 - 23 - 23 - 25 - INEN 529
Para el caso de harina panificables enriquecida extra, el porcentajes de cenizas ser mximo de 1.6%

Requisitos microbiolgicos: La harina de trigo debe cumplir con los requisitos


microbiolgicos indicados en la tabla.

Requisitos Unidad Lmite mximo Mtodo de ensayo


Aerobios Mesofilos U.F.C/g 100000 NTE INEN 1 529-5
Coliformes U.F.C/g 100 NTE INEN 1 529-7
E. coli U.F.C/g 0 NTE INEN 1 529-8
Salmonella U.F.C/25 g 0 NTE INEN 1 529-15
Mohos y Levaduras U.F.C/g 500 NTE INEN 1 529-10

Requisitos microbiol6gicos de la harina (lotes o partidas)


Requisitos Unidad n e m M Mtodo de ensayo
Aerobios Mesofilos U.F.C/g 5 1 105 106 NTE INEN 1 529-5
Coliformes U.F.C/g 5 2 102 103 NTE INEN 1 529-7
E. coli U.F.C/g 5 2 0 NTE INEN 1 529-8
Salmonella U.F.C/25 g 5 0 0 NTE INEN 1 529-15
Mohos y Levaduras U.F.C/g 5 2 5x102 103 NTE INEN 1 529-10
En donde:
n = nmero de muestras de lote que deben analizarse,
c = nmero de muestras defectuosas aceptables,
m = lmite de aceptacin,
M = lmite de rechazo.
6. ANALISIS GLOBAL DE LA HUMEDAD METTER EN LA
MOLIENDA HARINERA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
Tamao de muestra = 1625 +3,0 sigma = 16,5142
Media = 13,9534 Media = 13,9534
Des. Est. = 0,853584 -3,0 sigma = 11,3927
Observados Estimados Defectos
Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 4,430769% 0,64 26,097433% 260974,33
LIE = 0,0 0,000000% -16,35 0,000000% 0,00
Total 4,430769% 26,097433% 260974,33
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Humedad Mettler


(X 1000,0) LIE = 0,0; LSE = 14,5
2 Normal
Media=13,9534
1,6 Desv. Est.=0,853584

Cp = 10,18
frecuencia

1,2
Pp = 2,83
Cpk = 0,77
0,8 Ppk = 0,21

0,4

0
0 10 20 30 40
Humedad Mettler

Intervalos de confianza del 95,0%


Capabilidad Desempeo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Corto Plazo Largo Plazo Cp 9,83041 10,5306
Sigma 0,23738 0,853584 Cpk 0,73655 0,798498

Interpretacin:
La humedad al trmino del 2015 se muestra con mrgenes de error, debido a que la
harina no cumple con las especificaciones de las Normas INEN las cuales dicen que
la humedad mxima debe de ser de 14,5, lo que significa que hay sesgos e incluso
que pueden haber datos atpicos ya que existe un 4% de datos fuera de las
estimaciones.
Grfico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

37
Media=13,9534
32 Desv. Est.=0,853584
Humedad Mettler

27

22

17

12
12 17 22 27 32 37
Distribucin Normal

Interpretacin:
En el grfico de probabilidad de la recopilacin de las muestras tomadas a la harina
en todo el 2015 nos da a conocer que no se est llevando a cabo una distribucin
normal, causa de esto puede ser que los datos estn fuera de las especificaciones,
errores de tipeo.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Humedad Mettler

37
LSC = 14,67
32 CTR = 13,95
LIC = 13,24
27
X

22

17

12
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

Interpretacin:
La humedad de la Harina globalmente se encuentra dentro de las especificaciones
pero existen dos datos que estn muy por arriba de lo estimado, por lo tanto
podemos decir que son datos atpicos que pudieron aparecer por un error de tipeo,
o porque no se llev un control suficiente, para detallar este error se har un
seguimiento mensual y se mostrara una grfica global sin los datos atpicos para ver
la diferencia
7. ANALISIS MENSUAL DE LA HUMEDAD METTER EN LA
MOLIENDA HARINERA

ENERO:

Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma


tamao de muestra = 127 +3,0 sigma = 15,1446
media = 14,0284 media = 14,0284
desv. est. = 0,372071 -3,0 sigma = 12,9122

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 7,086614% 1,27 10,250033% 102500,33
LIE = 0,0 0,000000% -37,70 0,000000% 0,00
Total 7,086614% 10,250033% 102500,33

Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero


LIE = 0,0; LSE = 14,5
80 Normal
Media=14,0284
Desv . Est.=0,372071
60
Cp = 13,86
frecuencia

Pp = 6,50
40
Cpk = 0,90
Ppk = 0,42

20

0
0 4 8 12 16
Enero

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,17435 0,372071 Cp 12,1503 15,569
Cpk 0,77608 1,02709

Interpretacion:
La Humedad durante el mes de Enero presenta un margen de error del 10% es decir
que un 90% de los datos estan dentro de las especificaciones dadas por la Norma
INEN. Por lo que se detallara cual es la semana en la que se presenta el mayor
margen de error.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=14,0284
14,6 Desv. Est.=0,372071

14,2
Enero

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6 15
Distribucin Normal

Interpretacion:
Como podemos observar en la grafica la Humedad durante el mes de enero sigue
una distribucion nornal, a excepcion de ciertos datos que se alejan un poco de la
recta. Pero en general el proceso esta cumpliendo las especificaciones durante este
mes.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Enero

15
LSC = 14,55
14,6 CTR = 14,03
LIC = 13,51
14,2
X

13,8

13,4

13
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
La Humedad de la Molienda Harinera durante el mes de enero se encuentra en
ciertos puntos dentro de las especificaciones, pero cabe destacar que ciertos datos se
encuentran fuera de los limites, por lo que se detallara donde esta el error.
Febrero:
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 121 +3,0 sigma = 15,3382
media = 13,9144 media = 13,9144
desv. est. = 0,474614 -3,0 sigma = 12,4905

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 13,223140% 1,23 10,862207% 108622,07
LIE = 0,0 0,000000% -29,32 0,000000% 0,00
Total 13,223140% 10,862207% 108622,07
Analisis de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero


LIE = 0,0; LSE = 14,5
40 Normal
Media=13,9144
Desv. Est.=0,474614
30
Cp = 10,80
frecuencia

Pp = 5,09
20 Cpk = 0,87
Ppk = 0,41
10

0
0 4 8 12 16
Febrero

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,2237 0,474614 Cp 9,43694 12,1671
Cpk 0,747265 0,997991

Interpretacion:
La Grafica del Mes de Febrero con respecto a la Humedad del Molienda Harinera
presenta sesgos, es decir que hay datos que no cumplen con las especificaciones que
se detallan en las Normas INEN, por lo que se realizara un estudio mas afondo para
conocer el error.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,9144
14,6 Desv. Est.=0,474614

14,2
Febrero

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6 15
Distribucin Normal

Interpretacion:
Los Datos del mes de Febrero con respecto a la Humedad del Molienda Harinera se
presentan con una distribucion Normal.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Febrero

15
LSC = 14,59
14,6 CTR = 13,91
LIC = 13,24
14,2
X

13,8

13,4

13
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Podemos observar como existen muchos datos que se encuentran fuera de las
especificaciones, y de los limites que detalla la Norma INEN. Por lo que se entiende
que el proceso no esta cumpliendo con lo establecido.
Marzo:
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 164 +3,0 sigma = 15,1075
media = 13,9185 media = 13,9185
desv. est. = 0,396342 -3,0 sigma = 12,7295

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 7,317073% 1,47 7,115646% 71156,46
LIE = 0,0 0,000000% -35,12 0,000000% 0,00
Total 7,317073% 7,115646% 71156,46
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo


LIE = 0,0; LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,9185
50 Desv. Est.=0,396342

40 Cp = 12,40
frecuencia

Pp = 6,10
30 Cpk = 0,99
Ppk = 0,49
20

10

0
0 4 8 12 16
Marzo

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,194818 0,396342 Cp 11,0584 13,7491
Cpk 0,875537 1,11444

Interpretacin:
El mes de marzo la Humedad del Molienda Harinera presenta sesgos en su grafica
de Histograma, lo que nos indica que el proceso no est cumpliendo con los lmites
establecidos en la Norma INENE, para un mejor estudio se detallara por semanas
para saber dnde est la variacin del 7% de datos fuera de las especificaciones.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,9185
14,5 Desv. Est.=0,396342

14
Marzo

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Interpretacion:

Los datos de la Humedad del Molienda Harinera en el mes de marzo poseen una
distribucion Normal.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Marzo

15
LSC = 14,50
14,5 CTR = 13,92
LIC = 13,33
14

13,5
X

13

12,5

12
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
La Humedad durante este mes no esta cumpliendo con el proceso ya que existen
datos que se encuetran superando el 14,5% que determina la norma INEN para
Humedad de las Harinas.
Abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 305 +3,0 sigma = 19,5465
media = 14,1553 media = 14,1553
desv. est. = 1,79705 -3,0 sigma = 8,7642

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 4,918033% 0,19 42,395102% 423951,02
LIE = 0,0 0,000000% -7,88 0,000000% 0,00
Total 4,918033% 42,395102% 423951,02
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril


LIE = 0,0; LSE = 14,5
240 Normal
Media=14,1553
200 Desv. Est.=1,79705

160 Cp = 5,74
frecuencia

Pp = 1,34
120 Cpk = 0,27
Ppk = 0,06
80

40

0
0 10 20 30 40 50
Abril

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,421216 1,79705 Cp 5,28129 6,19294
Cpk 0,229509 0,315984

Interpretacion:
La Humedad de la Molienda Harinera durante el mes de abril presenta un 4,91%
de datos que se encuentran fuera de las especificaciones, estos datos no estan
cumpliendo con lo detallado en la Norma INENE. Por lo que se realizara un estudio
por semana para saber donde esta el error.
Grafico de Probabiliadad

Grfico de Probabilidad

37
Media=14,1553
32 Desv. Est.=1,79705

27
Abril

22

17

12
12 17 22 27 32 37
Distribucin Normal

Interpretacion:
Los datos de la humedad del mes de abril no siguen una distribucion normal, ya que
no se ajustan al la linea recta del grafico.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Abril

37
LSC = 15,42
32 CTR = 14,16
LIC = 12,89
27
X

22

17

12
0 100 200 300 400
Observacin

Interpretacion:
La humedad del mes de abril de la Molienda Harienra posee datos que sobrepasan
los limites que se establecen en la norma INEN, es decir el proceso no esta
cumpleindo con las exigencias pedidas.
Mayo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 167 +3,0 sigma = 19,1749
media = 14,1388 media = 14,1388
desv. est. = 1,67869 -3,0 sigma = 9,10274

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,395210% 0,22 41,481639% 414816,39
LIE = 0,0 0,000000% -8,42 0,000000% 0,00
Total 2,395210% 41,481639% 414816,39
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Mayo


LIE = 0,0; LSE = 14,5
150 Normal
Media=14,1388
120 Desv. Est.=1,67869

Cp = 6,46
frecuencia

90
Pp = 1,44
Cpk = 0,32
60 Ppk = 0,07

30

0
0 10 20 30 40 50
Mayo

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,374103 1,67869 Cp 5,76514 7,15366
Cpk 0,260562 0,383107

Interpretacion:
La Humedad en la Molienda Harinera durante el mes de Mayo presenta errores en
su produccin en cuanto al valor establecido en la norma INEN, ya que segn el
grafico del Histograma se encuentras Sesgos en la Produccion, por lo que se
realizara un estudio mas afondo para conocer el error
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

36
Media=14,1388
32 Desv. Est.=1,67869

28
Mayo

24

20

16

12
12 16 20 24 28 32 36
Distribucin Normal

Interpretacion:
El mes de Mayo con respecto a la Humedad no posee una distribucion normal ya qu
elos datos no se ajustan a la recta de la grafica, lo que quiere decir que existe alguna
falla con el producto final.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Mayo

36
LSC = 15,26
32 CTR = 14,14
LIC = 13,02
28

24
X

20

16

12
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar que existe un dato con respecto a la Humedad de la Molienda
Harinera muy superior a los permitidos por la Norma INEN, es decir que este dato
no esta cumpliendo con los parametros permisibles, por lo que se puede suponeer
que puede ser un dato atipico.
Junio:
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 178 +3,0 sigma = 15,1479
media = 13,9963 media = 13,9963
desv. est. = 0,383858 -3,0 sigma = 12,8447

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 3,932584% 1,31 9,472164% 94721,64
LIE = 0,0 0,000000% -36,46 0,000000% 0,00
Total 3,932584% 9,472164% 94721,64
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Junio


LIE = 0,0; LSE = 14,5
100 Normal
Media=13,9963
80 Desv. Est.=0,383858

Cp = 14,60
frecuencia

60
Pp = 6,30
Cpk = 1,01
40 Ppk = 0,44

20

0
0 4 8 12 16
Junio

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,165535 0,383858 Cp 13,0785 16,1176
Cpk 0,897848 1,13076

Interpretacion:
Durante el transcurso de este mes, los valores de la Humedad de la Molienda
Harinera presenta inconformidades con la grafica del Histograma ya que presenta
Sesgos, es decir que ciertos datos no estan cumpliendo con lo establecido en la
Norma INEN para Harinas.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad Uniforme

porcentaje acumulado 100

80

60

40

20

0
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Junio

Interpretacion:
Podemos observar que los datos de la Humedad de la Molienda Harinera poseen
una distribucion normal, a execpcion de los primero datos que tienen una tendencia
lineal.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Junio

15
LSC = 14,49
14,5 CTR = 14,00
LIC = 13,50
14

13,5
X

13

12,5

12
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Intepretacion:
Los datos del mes de Junio acerca de la Humedad de la Molienda Harinera se
encuantran fuera de los limites de tolerancia segn las Normas INEN, es decir que
estan fuera de las especificaciones.
Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 118 +3,0 sigma = 14,7973
media = 13,8866 media = 13,8866
desv. est. = 0,303558 -3,0 sigma = 12,9759

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,847458% 2,02 2,165691% 21656,91
LIE = 0,0 0,000000% -45,75 0,000000% 0,00
Total 0,847458% 2,165691% 21656,91
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio


LIE = 0,0; LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,8866
50 Desv. Est.=0,303558

40 Cp = 13,46
frecuencia

Pp = 7,96
30 Cpk = 1,14
Ppk = 0,67
20

10

0
0 3 6 9 12 15
Julio

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,179502 0,303558 Cp 11,7389 15,1845
Cpk 0,981206 1,29691

Interpretacion:
La Humedad de la Molienda Harinera presenta sesgos es su histograma, es decir
que una parte de sus datos no estan cumpliendo con lo establecido en las Normas
INEN para Humedad de las Harinas.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,8866
14,5 Desv. Est.=0,303558

14
Julio

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Intepretacion:
Los datos del mes de Julio con respecto a la Humedad de la Molienda Harienra se
comportan mediante una distribucion normal con un 95% de confianza.
Grafico de Toleracia

Grfico X para Julio

15
LSC = 14,43
14,5 CTR = 13,89
LIC = 13,35
14

13,5
X

13

12,5

12
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

Interpretacion:
Los datos obtenidos en elmes de Junio de la Humedad de la Molienda Harinera, se
encuentran en un 3% fuera d elos limites establecidos en las Normas INEN, es decir
que se encuetran fuera de lasespecificaciones.
Agosto.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 144 +3,0 sigma = 14,862
media = 13,9113 media = 13,9113
desv. est. = 0,316887 -3,0 sigma = 12,9607

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,694444% 1,86 3,160558% 31605,58
LIE = 0,0 0,000000% -43,90 0,000000% 0,00
Total 0,694444% 3,160558% 31605,58
Grafico de Capabiliad

Capabilidad de Proceso para Agosto


LIE = 0,0; LSE = 14,5
80 Normal
Media=13,9113
Desv. Est.=0,316887
60
Cp = 13,68
frecuencia

Pp = 7,63
40 Cpk = 1,11
Ppk = 0,62
20

0
0 3 6 9 12 15
Agosto

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,176623 0,316887 Cp 12,0973 15,2655
Cpk 0,971196 1,25079

Interpretacion:
En el mes de Agosto la Humedad del Molino Harinero presenta sesgos en su
Hisograma es decir que hay datos que no cumplen con lo que determina la Norma
INEN para Harinas, por lo que se puede decir que el proceso durante este mes no
esta cumpliendo a su capacidad maxima.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,6
Media=13,9113
Desv. Est.=0,316887
14,2
Agosto

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6
Distribucin Normal

Interpretacion:
La Huemdad de la Molienda Harinera en el mes de Agosto proviene de una
distribucin normal con 95% de confianza.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Agosto

14,6
LSC = 14,44
CTR = 13,91
14,2 LIC = 13,38

13,8
X

13,4

13
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Con un 95% de confianza se puede decir que el proceso tiene datos fuera de los
rangos establecidos por la Norma Inen
Septiembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 129 +3,0 sigma = 14,8811
media = 13,7892 media = 13,7892
desv. est. = 0,363975 -3,0 sigma = 12,6973

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 1,550388% 1,95 2,542059% 25420,59
LIE = 0,0 0,000000% -37,89 0,000000% 0,00
Total 1,550388% 2,542059% 25420,59
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre


LIE = 0,0; LSE = 14,5
50 Normal
Media=13,7892
40 Desv. Est.=0,363975

Cp = 9,87
frecuencia

30
Pp = 6,64
Cpk = 0,97
20 Ppk = 0,65

10

0
0 3 6 9 12 15
Septiembre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,244833 0,363975 Cp 8,66194 11,0774
Cpk 0,835939 1,09946

Interpretacion:
Durante el Mes de Septiembre la Humedad de la Molienda Harinera se desarrolla
de una manera normal, pero su grafica presenta sesgos en lo que se refiere a su
grafica de capabilidad es decir que existen datos que no estan dentro de los limieste
establecidos en la Norma INEN.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,7892
14,5 Desv. Est.=0,363975

14
Septiembre

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Interpretacion:
Podemos ver quee durante el mes de Septiembre los datows de la muestra de
Huemaada de lamoleinda Harinera presentan una distribucion Normal con un 95%
de confianza.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Septiembre

15
LSC = 14,52
14,5 CTR = 13,79
LIC = 13,05
14

13,5
X

13

12,5

12
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Con un 95% de confianza mediante una distribucion normal nos podemos dar
cuenta de que los datos del mes de Septiembre se encuentra dentro de los limtes a
excepcion de dos datos que sobrepasan un poco los limites detallados en la Norma
INEN.
Octubre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 172 +3,0 sigma = 14,8435
media = 13,8623 media = 13,8623
desv. est. = 0,327043 -3,0 sigma = 12,8812

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,581395% 1,95 2,559875% 25598,75
LIE = 0,0 0,000000% -42,39 0,000000% 0,00
Total 0,581395% 2,559875% 25598,75
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre


LIE = 0,0; LSE = 14,5
80 Normal
Media=13,8623
Desv. Est.=0,327043
60
Cp = 12,56
frecuencia

Pp = 7,39
40 Cpk = 1,11
Ppk = 0,65
20

0
0 3 6 9 12 15
Octubre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,19234 0,327043 Cp 11,2332 13,8941
Cpk 0,977842 1,2324

Interpretacion:
Durante el mes de Octubro la Humedad de laMolienda Harinera se comporta de
manera relativamente bien, a excepcion de un pequeo margen de error de los datos
que se encuentran fuera de las especificacione con un porcentaje 0,8%, muy bajo
por lo que puede ser que solo un dato este fuera de las esepcificaciones
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,6
Media=13,8623
Desv. Est.=0,327043
14,2
Octubre

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6
Distribucin Normal

Interpretacion:
Los Datos de humedad de la Molienda Harinera durante el mes de Octubre se
comportan mediante una distribucion Normal, con un 95% de confianza.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Octubre

14,6
LSC = 14,44
CTR = 13,86
14,2 LIC = 13,29

13,8
X

13,4

13
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Con un 95% de Confianza podemos observar que solo hay un dato que no esta
cumpliendo con lo que detallas las Normas INEN para el parametro de Humedad
de la Harina.
Noviembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 107 +3,0 sigma = 15,1355
media = 13,8806 media = 13,8806
desv. est. = 0,418316 -3,0 sigma = 12,6256

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 7,476636% 1,48 6,933075% 69330,75
LIE = 0,0 0,000000% -33,18 0,000000% 0,00
Total 7,476636% 6,933075% 69330,75
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre


LIE = 0,0; LSE = 14,5
40 Normal
Media=13,8806
Desv. Est.=0,418316
30
Cp = 10,38
frecuencia

Pp = 5,78
20 Cpk = 0,89
Ppk = 0,49
10

0
0 4 8 12 16
Noviembre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,232922 0,418316 Cp 8,9795 11,7689
Cpk 0,751463 1,02149

Interpretacion:
En el Mes de Noviembre se encuentra un sesgo notorio en los limites de la Humedad
de la Molienda Harinera segn se detalla en la Normas INEN, ya que posee un 7,47%
de datos que estan fuera de las especificaciones.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,8806
14,5 Desv. Est.=0,418316

14
Noviembre

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Interpretacion:
Podemos Observar que los Datos de la Humedad de la Molienda Harinera se
comportan con una Distribucion Normal con un 95% de Confianza.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Noviembre

15
LSC = 14,58
14,5 CTR = 13,88
LIC = 13,18
14

13,5
X

13

12,5

12
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que en general el proceso esta cumpliendo
con las especificaciones dadas por la Norma INEN, a excepcion de cuantos datos que
se salen un poco de las esepcificaciones reglamentarias.
Diciembre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 60 +3,0 sigma = 14,6422
media = 13,7917 media = 13,7917
desv. est. = 0,283514 -3,0 sigma = 12,9411

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 2,50 0,623765% 6237,65
LIE = 0,0 0,000000% -48,65 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,623765% 6237,65
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Diciembre


LIE = 0,0; LSE = 14,5
20 Normal
Media=13,7917
16 Desv. Est.=0,283514

Cp = 14,06
frecuencia

12
Pp = 8,52
Cpk = 1,37
8 Ppk = 0,83

0
0 3 6 9 12 15
Diciembre

Capabilidad Desempeo
Corto Plazo Largo Plazo Intervalos de confianza del 95,0%
Sigma 0,171896 0,283514 ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Cp/Pp 14,0589 8,52397 Cp 11,5269 16,5861
Cpk/Ppk 1,37357 0,832802 Pp 6,9888 10,0562
Cpk/Ppk (superior) 1,37357 0,832802 Cpk 1,11178 1,63536
Cpk/Ppk (inferior) 26,7443 16,2151 Ppk 0,660487 1,00512
DPM 18,8953 6237,65

Interpretacion:
La Porduccion de Harian en cuanto a la Humedad del mes de Diciembre posee un
proceso ideal, donde todos los datos se encuentran dentro de las especificaciones es
decir que en este mes el proceso si cumple con lo reglamentario puesto por las
Normas INEN.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,7917
14,2 Desv. Est.=0,283514
Diciembre

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5
Distribucin Normal

Interpretacion:
Se puede observar que con un 95% de Confianza los datos de la Humedad de la
Molienda Harinera en el mes de Diciembre poseen una distribucion Normal.
Grafico de Tolerancia

Grfico X para Diciembre

14,5
LSC = 14,31
14,2 CTR = 13,79
LIC = 13,28
13,9
X

13,6

13,3

13
0 10 20 30 40 50 60
Observacin

Interpretacion:
Con un 95% de Confianza la huemdad de la Molienda Harinera durante el mes de
Dicembre esta dentro de las especificaciones, por lo que se detalla que es proceso fue
exitoso.
En la sigueinte tabla se encuentran los meses con sus porcentajes de error.
Los meses con errores significativos ser estudiaran semanalmente para
encontrar sus fallos especificos.

MESES %FUERA DE
ESPECIFICACIONES
Enero 7,086614%
Febrero 13,223140%
Marzo 7,317073%
Abril 7,299270%
Noviembre 7,476636%
Mayo 2,976190%
Junio 3,932584%
Julio 0,847458%
Agosto 0,694444%
Septiembre 1,550388%
Octubre 0,581395%
Diciembre 0,000000%

Con los meses que ms fallos han tenido se procede a realizar un diagrama de Pareto, y
con ese resultado se analizara por semana para saber cules han sido los mayores fallos.
DIAGRAMA DE PARETO

Chart Title
14 1
0.9
12
0.8
10 0.7
8 0.6
0.5
6 0.4
4 0.3
0.2
2
0.1
0 0
Febrero Noviembre Marzo Abril Enero

% Fuera de las Especificaciones Acumulado 80-20

Meses a Analizar:
Febrero
Marzo
Noviembre
Se analizara el mes de Abril ya que en el Grafico de Tolerancia se ven datos exesivamente
fuera de las especificaciones.
8. ANALISIS SEMANAL DE LOS MESES CON PROBLEMAS EN
LOS LIMITES DE LA HUMEDAD METTLER DE LA
MOLIENDA HARINERA
Febrero
Semana 1 del 1 al 8 de febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 37 +3,0 sigma = 15,5401
media = 14,0924 media = 14,0924
desv. est. = 0,482559 -3,0 sigma = 12,6448

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 24,324324% 0,84 19,916726% 199167,26
LIE = 0,0 0,000000% -29,20 0,000000% 0,00
Total 24,324324% 19,916726% 199167,26
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 14,5
10 Normal
Media=14,0924
8 Desv. Est.=0,482559

Cp = 10,13
frecuencia

6
Pp = 5,01
Cpk = 0,57
4 Ppk = 0,28

0
0 4 8 12 16
Febrero Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,238623 0,482559 Cp 7,79666 12,4538
Cpk 0,399539 0,739127

Interpretacin:
Durante la primera Semana de Febrero la Humedad presenta fallos ya que se tiene
un 24% de datos que no estn cumpliendo con las especificaciones de la Norma
INEN, un valor considerable para que la produccin no sea aceptada como buena.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=14,0924
14,6 Desv. Est.=0,482559
Febrero Semana 1

14,2

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6 15
Distribucin Normal

Interpertacion:
Con un 95% de Confianza los datos de la Primera Semana de Enero con respecto a
la Humedad no poseen una Distribucion Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50

12
Febrero Semana 1

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
La Humedad durante esta semana no se acomoda a los parmetros establecidos en
la Norma INEN, ya que muchos datos estn fuera de los limites, como no son muy
alejados de los valores establecidos no se puede decir que es un dato atpico, pero si
que hay un error de control durante el proceso.
Semana 2 del 8 al 14 de Febrero.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 42 +3,0 sigma = 14,9564
media = 13,6526 media = 13,6526
desv. est. = 0,43459 -3,0 sigma = 12,3488

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,380952% 1,95 2,559748% 25597,48
LIE = 0,0 0,000000% -31,41 0,000000% 0,00
Total 2,380952% 2,559748% 25597,48
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 14,5
15 Normal
Media=13,6526
12 Desv. Est.=0,43459

Cp = 10,23
frecuencia

9
Pp = 5,56
Cpk = 1,20
6 Ppk = 0,65

0
0 3 6 9 12 15
Febrero Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,236118 0,43459 Cp 8,02639 12,4391
Cpk 0,918411 1,47412

Interpretacin:
La Segunda Semana de Febrero en cuanto a la Humedad presenta poco fallo en su
produccin, tan solo un 2% de los datos se encuentra fuera del reglamento de la
Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=13,6526
14,5 Desv. Est.=0,43459
Febrero Semana 2

14,2

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza se Puede observar que los datos no Poseen un
Distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50

12
Febrero Semana 2

0 0,00
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Los Valores de la Humedad de la segunda semana de Febrero se encuentran dentro
de los lmites a excepcin de un dato que sobrepasa los 14,5% pero se puede decir
que el proceso en general si est cumpliendo con lo establecido por la Norma INEN.
Semana 3 del 15 al 21 de febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 26 +3,0 sigma = 16,0303
media = 14,0238 media = 14,0238
desv. est. = 0,668832 -3,0 sigma = 12,0173

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 30,769231% 0,71 23,825653% 238256,53
LIE = 0,0 0,000000% -20,97 0,000000% 0,00
Total 30,769231% 23,825653% 238256,53
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 14,5
12 Normal
Media=14,0238
10 Desv. Est.=0,668832

8 Cp = 6,02
frecuencia

Pp = 3,61
6 Cpk = 0,40
Ppk = 0,24
4

0
0 3 6 9 12 15 18
Febrero Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,401773 0,668832 Cp 4,35741 7,66968
Cpk 0,226501 0,563586

Interpretacin:
Durante la Tercera Semana de Febrero existe un valor muy considerable de datos
que no cumplen con la Norma INEN, que es de un 30% de datos, por lo que el
proceso no esta cumpliendo, y se debe de tener un mayor control con la humedad.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=14,0238
14,5 Desv. Est.=0,668832
Febrero Semana 3

14

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Interpretacin:
Los datos de Humedad de esta semana No estn cumpliendo con una Distribucin
Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50

12
Febrero Semana 3

0 0,00
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Podemos observar mediante este grafico que hay datos que estn fuera de las
especificaciones, mas no son valores atpicos, por lo que puede existir un fallo
durante el proceso de lavado del grano de maz, o la Harina puede estar absorbiendo
Humedad durante su almacenamiento.
Semana 4 del 22 al 28 de Febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 38 +3,0 sigma = 14,5888
media = 13,8529 media = 13,8529
desv. est. = 0,245312 -3,0 sigma = 13,117

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 2,64 0,417123% 4171,23
LIE = 0,0 0,000000% -56,47 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,417123% 4171,23
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 14,5
15 Normal
Media=13,8529
12 Desv. Est.=0,245312

Cp = 13,31
frecuencia

9
Pp = 9,85
Cpk = 1,19
6 Ppk = 0,88

0
0 3 6 9 12 15
Febrero Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,181618 0,245312 Cp 10,2851 16,3215
Cpk 0,897054 1,47828

Interpretacin:
En General la Cuarta Semana del mes de Febrero cumple al 100% con lo que
establece la Norma INEN, ya que ninguno de sus datos esta fuera de las
especificaciones, es lo que se considera un proceso exitoso.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,8529
14,2 Desv. Est.=0,245312
Febrero Semana 4

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza los Datos de Humedad durante esta semana, si poseen
una distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,5
14,40
14,2
Febrero Semana 4

13,9 13,85

13,6

13,3 13,31

13
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Como se puede observar en la grfica, con un 95% de confianza ninguno de los datos
sobrepasa los lmites de la Norma INEN.
Marzo
Semana 1 del 1 al 8 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 39 +3,0 sigma = 14,7336
media = 13,709 media = 13,709
desv. est. = 0,341551 -3,0 sigma = 12,6843

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 2,32 1,027952% 10279,52
LIE = 0,0 0,000000% -40,14 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 1,027952% 10279,52
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo


LIE = 0,0; LSE = 14,5
10 Normal
Media=13,709
8 Desv. Est.=0,341551

Cp = 11,95
frecuencia

6
Pp = 7,08
Cpk = 1,30
4 Ppk = 0,77

0
0 3 6 9 12 15
Marzo

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,202268 0,341551 Cp 9,27069 14,6197
Cpk 0,992405 1,61479

Interpretacin:
Para la primera semana de Marzo la Humedad de la Molienda Harinera non
presenta error en su pproduccin es decir que esta cumpliendo con los parmetros
estableicods en la Norma INEN. Y el proceso de esta semana se considera exitoso.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,709
14,2 Desv. Est.=0,341551

13,9
Marzo

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza los datos de la Humedad de esta Semana estan dentro de
una distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,5
14,32
14,2

13,9
Marzo

13,71
13,6

13,3
13,10
13
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza niguno de los datos sobrepasan los limites establecidos en
la Norma INEN de 14,5% como su limite superior.
Semana 2 del 9 al 15 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 44 +3,0 sigma = 14,8727
media = 13,9382 media = 13,9382
desv. est. = 0,311503 -3,0 sigma = 13,0037

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 1,80 3,564881% 35648,81
LIE = 0,0 0,000000% -44,75 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 3,564881% 35648,81
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 14,5
25 Normal
Media=13,9382
20 Desv. Est.=0,311503

Cp = 14,47
frecuencia

15
Pp = 7,76
Cpk = 1,12
10 Ppk = 0,60

0
0 3 6 9 12 15
Marzo Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,166997 0,311503 Cp 11,4215 17,5151
Cpk 0,864757 1,37808

Interpretacin:
Durante la segunda semana de Marzo la Humedad de la Molienda Harinera se
comporta de manera exitosa, ya que ninguno de sus datos estn fuera de las
especificaciones que dictan las Normas INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,9382
14 Desv. Est.=0,311503
Marzo Semana 2

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza los datos de Humedad de esta semana presentan uns
distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,5 14,44

14 13,94
Marzo Semana 2

13,5 13,44

13

12,5

12
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos observar que ninguno de los datos estn fuera
de las especificaciones de la Norma INEN, por lo que el proceso durante esta semana
y para el parmetro de humedad se considera exitoso.
Semana 3 del 16 al 22 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 34 +3,0 sigma = 15,5117
media = 14,0106 media = 14,0106
desv. est. = 0,500381 -3,0 sigma = 12,5094

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 23,529412% 0,98 16,401726% 164017,26
LIE = 0,0 0,000000% -28,00 0,000000% 0,00
Total 23,529412% 16,401726% 164017,26
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 14,5
12 Normal
Media=14,0106
10 Desv. Est.=0,500381

8 Cp = 11,68
frecuencia

Pp = 4,83
6 Cpk = 0,79
Ppk = 0,33
4

0
0 4 8 12 16
Marzo Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,206856 0,500381 Cp 8,87568 14,4845
Cpk 0,567846 1,00946

Interpretacin:
Durante la tercera semana del mes de Marzo la Humedad presenta un porcentaje
de error del 23% lo que nos indica que el 23% de los datos estn fuera de las
especificaciones que detal la Norma INEN. Por lo que el proceso durante esta
semana necesitaba de un mayor control
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=14,0106
14,5 Desv. Est.=0,500381
Marzo Semana 3

14,2

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza los datos de esta semana con respecto a la Humedad no
tiene una Distribucin Normal.

Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50

12
Marzo Semana 3

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Los datos de la Humead Oscilan entre 12 y 15% algunos sobrepasan el 14,5%
establecido por lo que el proceso debi tener mayor cuidado, podemos decir que
como no son nmeros extremadamente alejados de la realidad, no es un error
Humano, ms bien es un error durante el proceso de obtencin de la Harina.
Semana 4 del 23 al 29 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 37 +3,0 sigma = 14,9073
media = 13,8986 media = 13,8986
desv. est. = 0,336214 -3,0 sigma = 12,89

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,702703% 1,79 3,683966% 36839,66
LIE = 0,0 0,000000% -41,34 0,000000% 0,00
Total 2,702703% 3,683966% 36839,66
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 14,5
12 Normal
Media=13,8986
10 Desv. Est.=0,336214

8 Cp = 11,84
frecuencia

Pp = 7,19
6 Cpk = 0,98
Ppk = 0,60
4

0
0 3 6 9 12 15
Marzo Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,204147 0,336214 Cp 9,11335 14,557
Cpk 0,730945 1,23284

Interpretacin:
En lo general la cuarta semana del mes de Marzo en lo que a la Humedad se refiere
podemos decir que el proceso si est cumpliendo con lo establecido en la Norma
INEN, ya que solo un 2% est fuera de especificaciones, valor que por ser demasiado
bajo se puede despreciar y dar por exitoso el proceso durante esta semana
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=13,8986
14,5 Desv. Est.=0,336214
Marzo Semana 4

14,2

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza, se dice que los datos durante esta semana y con respecto
a la Humedad posee una distribucin Normal
Grafica de Toelrancia

Grfico X

14,8

14,5 14,51
Marzo Semana 4

14,2

13,9 13,90

13,6

13,3 13,29

13
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos observar que de los datos de la Humedad de esta
semana solo una de las muestras estn fuera de las especificaciones, por lo que
podemos decir que el proceso si cumple.
Semana 5 del 30 al 31 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 12 +3,0 sigma = 15,0986
media = 14,3167 media = 14,3167
desv. est. = 0,26064 -3,0 sigma = 13,5347

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 25,000000% 0,70 24,090325% 240903,25
LIE = 0,0 0,000000% -54,93 0,000000% 0,00
Total 25,000000% 24,090325% 240903,25
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 5


LIE = 0,0; LSE = 14,5
4 Normal
Media=14,3167
Desv. Est.=0,26064
3
Cp = 14,56
frecuencia

Pp = 9,27
2 Cpk = 0,37
Ppk = 0,23
1

0
0 4 8 12 16
Marzo Semana 5

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,166022 0,26064 Cp 8,57324 20,5483
Cpk 0,124723 0,611458

Interpretacin:
Durante los ltimos das del mes de Marzo nos podemos dar cuenta que existe un
sesgo segn el grafico, es decir que hay datos fuera de las especificaciones y que
corresponde a un 25% de los datos totales de la semana, siendo un valor
considerable, y que el proceso durante esta semana no estaba cumpliendo con las
especificaciones de la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=14,3167
14,6 Desv. Est.=0,26064
Marzo Semana 5

14,4

14,2

14

13,8
13,8 14 14,2 14,4 14,6 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos de esta semana si poseen un
Distribucin Normal con lo que a la Humedad se Refiere.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

15
14,81
14,6
Marzo Semana 5

14,32
14,2

13,8 13,82

13,4

13
0 2 4 6 8 10 12
Observacin

Interpretacin:
Podemos observar que aunque los datos no superan los lmites de la distribucin
Normal, si superan los Lmites establecidos por la Norma INEN para la Humedad
de la Harina por lo que el proceso debi tener un mayor control durante este mes
Abril
Semana 1 del 1 al 5 de abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 17 +3,0 sigma = 31,6503
media = 15,4818 media = 15,4818
desv. est. = 5,38953 -3,0 sigma = -0,686813

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 11,764706% -0,18 57,227440% 572274,40
LIE = 0,0 0,000000% -2,87 0,203583% 2035,83
Total 11,764706% 57,431023% 574310,23
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 14,5
15 Normal
Media=15,4818
12 Desv. Est.=5,38953

Cp = 0,91
frecuencia

9
Pp = 0,45
Cpk = -0,12
6 Ppk = -0,06

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Abril Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 2,66401 5,38953 Cp 0,596056 1,21803
Cpk -0,286914 0,0412277

Interpretacin:
En la primera semana del mes de Marzo la Humedad tiene un porcentaje de error
que equivale al 11% de los datos totales de esta semana, el histograma nos presenta
un vaco entre los datos lo que puede ser ocasionado por un dato atpico, aparte de
este vaco tambin existe sesgo por lo que el proceso puede estar fallando en cuanto
a la humedad
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

37
Media=15,4818
33 Desv. Est.=5,38953
Abril Semana 1

29

25

21

17

13
13 17 21 25 29 33 37
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos de la Humedad para la
primera semana de abril non poseen una distribucin normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

40

30
Abril Semana 1

20
14,50
10

0 0,00
0 3 6 9 12 15 18
Observacin

Interpretacin:
Como se puede observar existe un dato dentro de esta semana que esta por el 30%
de Humedad lo que significa que puede ser un dato atpico, un error del encargado
de esta semana.
Semana 2 del 6 al 12 de Abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 45 +3,0 sigma = 14,7664
media = 13,772 media = 13,772
desv. est. = 0,331482 -3,0 sigma = 12,7776

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,222222% 2,20 1,403870% 14038,70
LIE = 0,0 0,000000% -41,55 0,000000% 0,00
Total 2,222222% 1,403870% 14038,70
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 14,5
16 Normal
Media=13,772
Desv. Est.=0,331482
12
Cp = 12,18
frecuencia

Pp = 7,29
8 Cpk = 1,22
Ppk = 0,73
4

0
0 3 6 9 12 15
Abril Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,198461 0,331482 Cp 9,63985 14,7092
Cpk 0,949338 1,49615

Interpretacin:
La segunda semana del mes de marzo presenta una Humedad que se encuentra
dentro de los limistes, existe un pequeo porcentaje fuera de las especificaciones,
solo el 2% no cumple con lo que dice las Normas INEN, pero por ser un pequeo
valor es despreciables, ya que el 98% de los datos est cumpliendo con lo indicado.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,6
Media=13,772
Desv. Est.=0,331482
14,2
Abril Semana 2

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos de esta semana No poseen
una distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50

12
Abril Semana 2

0 0,00
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar que durante esta semana solo uno de los datos est por encima de
los limites, por lo que es despreciable y podemos decir que en esta semana la
Humedad si cumple con las especificaciones de la Norma INEN.
Semana 3 del 13 al 19 de Abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 7 +3,0 sigma = 15,4966
media = 13,9914 media = 13,9914
desv. est. = 0,501711 -3,0 sigma = 12,4863

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 1,01 15,536867% 155368,67
LIE = 0,0 0,000000% -27,89 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 15,536867% 155368,67
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 14,5
5
Normal
Media=13,9914
4 Desv. Est.=0,501711

3 Cp = 4,29
frecuencia

Pp = 4,82
2 Cpk = 0,30
Ppk = 0,34

0
0 4 8 12 16
Abril Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,562943 0,501711 Cp 1,9495 6,66195
Cpk 0,00112855 0,601148

Interpretacin:
La tercera semana de Abril no existen datos fuera de las especificaciones, todos los
datos estn dentro de lo que detalla la Norma INEN para la Humedad de Harinas,
por lo que podemos decir que el proceso fue exitoso.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,9914
14,2 Desv. Est.=0,501711
Abril Semana 3

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que los grficos poseen una distribucin
Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

16
15,68

15
Abril Semana 3

14 13,99

13

12,30
12
0 2 4 6 8
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar que durante la primera semana del mes de abril los datos estan
dentro de los lmites de la norma INEN y dentro de las especificaciones para una
distribucin Normal.
Semana 4 del 20 al 26 de abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 37 +3,0 sigma = 14,8745
media = 14,0062 media = 14,0062
desv. est. = 0,289428 -3,0 sigma = 13,1379

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 5,405405% 1,71 4,399760% 43997,60
LIE = 0,0 0,000000% -48,39 0,000000% 0,00
Total 5,405405% 4,399760% 43997,60
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 14,5
24 Normal
Media=14,0062
20 Desv. Est.=0,289428

16 Cp = 14,76
frecuencia

Pp = 8,35
12 Cpk = 1,01
Ppk = 0,57
8

0
0 3 6 9 12 15
Abril Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,163761 0,289428 Cp 11,3608 18,147
Cpk 0,74929 1,26089

Interpretacin:
Durante la cuarta semana del mes de Abril existe un porcentaje del 5% de datos que
estn fuera de las especificaciones, a pesar de ser un porcentaje bajo, puede
significar un dato importante ya que hay 37 datos analizados, de los cuales el 5% no
est cumpliendo con lo determinado en las Normas INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=14,0062
14,5 Desv. Est.=0,289428
Abril Semana 4

14,2

13,9

13,6

13,3

13
13 13,3 13,6 13,9 14,2 14,5 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que la Humedad durante la Cuarta
Semana del mes de Abril posee una distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,8

14,5 14,50
Abril Semana 4

14,2
14,01
13,9

13,6
13,51
13,3

13
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Como se puede observar existen datos que se encuentras superando los 14,5% que
determina la norma INEN para la Humedad de la Harina.
Semana 5 del 27 al 30 de Abril
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 31 +3,0 sigma = 14,9774
media = 14,2755 media = 14,2755
desv. est. = 0,233978 -3,0 sigma = 13,5736

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 16,129032% 0,96 16,863715% 168637,15
LIE = 0,0 0,000000% -61,01 0,000000% 0,00
Total 16,129032% 16,863715% 168637,15
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril Semana 5


LIE = 0,0; LSE = 14,5
10 Normal
Media=14,2755
8 Desv. Est.=0,233978

Cp = 18,34
frecuencia

6
Pp = 10,33
Cpk = 0,57
4 Ppk = 0,32

0
0 3 6 9 12 15
Abril Semana 5

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,131797 0,233978 Cp 13,7179 22,9459
Cpk 0,382328 0,753341

Interpretacin:
Durante la ltima semana del mes de Abril existe un porcentaje del 16% que esta
fuera de los lmites, siendo un valor considerable para decir que el proceso tuvo
alguna falla durante la elaboracin de la Harina ya que no est cumpliendo con los
datos de la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,8
Media=14,2755
14,6 Desv. Est.=0,233978
Abril Semana 5

14,4

14,2

14

13,8
13,8 14 14,2 14,4 14,6 14,8
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos tienen una Distribucin
Normal respecto al parmetro de Humedad.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,8
14,67
14,6
Abril Semana 5

14,4
14,28
14,2

14
13,88
13,8
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
La Humedad durante la ltima semana del mes de Abril no est cumpliendo con las
especificaciones de la Norma INEN ya que los datos sobrepasan el 14,5 % que se
detalla para la Humedad de la Harina.
Noviembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 30 +3,0 sigma = 14,8091
media = 14,0267 media = 14,0267
desv. est. = 0,260799 -3,0 sigma = 13,2443

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 1,81 3,476672% 34766,72
LIE = 0,0 0,000000% -53,78 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 3,476672% 34766,72
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 14,5
15 Normal
Media=14,0267
12 Desv. Est.=0,260799

Cp = 14,04
frecuencia

9
Pp = 9,27
Cpk = 0,92
6 Ppk = 0,60

0
0 3 6 9 12 15
Noviembre Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,172108 0,260799 Cp 10,4451 17,6311
Cpk 0,65237 1,1811

Interpretacin:
La Humedad durante la primera semana del mes de Noviembre, est dentro de los
lmites que permite la Norma INEN para la elaboracin de Harina, por lo que
podemos decir que el proceso durante esta semana si cumple con las
especificaciones.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,6
Media=14,0267
14,4 Desv. Est.=0,260799
Noviembre Semana 1

14,2

14

13,8

13,6

13,4
13,4 13,6 13,8 14 14,2 14,4 14,6
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza se puede decir que los datos de Humedad de la primera
semana del Mes de Noviembre poseen una distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico X

14,6
14,54
Noviembre Semana 1

14,2
14,03

13,8

13,51
13,4

13
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Como se puede observar ninguno de los datos de esta semana estn fuera de las
especificaciones, por lo que la Humedad durante esta semana si cumpli con lo que
detalla la Norma INEN.
Semana 2 del 9 al 15 de Noviembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 16 +3,0 sigma = 14,4547
media = 13,565 media = 13,565
desv. est. = 0,296581 -3,0 sigma = 12,6753

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 3,15 0,080918% 809,18
LIE = 0,0 0,000000% -45,74 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,080918% 809,18
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 14,5
10 Normal
Media=13,565
8 Desv. Est.=0,296581

Cp = 9,47
frecuencia

6
Pp = 8,15
Cpk = 1,22
4 Ppk = 1,05

0
0 3 6 9 12 15
Noviembre Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,255319 0,296581 Cp 6,11574 12,8133
Cpk 0,754345 1,68704

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de Noviembre tampoco se presentan datos fuera
de las especificaciones, por lo que la Humedad est cumpliendo con lo determinado
en la Norma INEN para Harinas.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14
Media=13,565
Desv. Est.=0,296581
Noviembre Semana 2

13,6

13,2

12,8

12,4

12
12 12,4 12,8 13,2 13,6 14
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos durante esta semana, no se
ajustan a una Distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50
Noviembre Semana 2

12

0 0,00
0 4 8 12 16
Observacin

Interpretacin:
Como se puede observar en la Grafica todos los datos estn dentro de los Limites,
por lo que el proceso durante esta semana si cumple con las especificaciones.
Semana 3 del 16 al 22 de Noviembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 13 +3,0 sigma = 15,4402
media = 14,1685 media = 14,1685
desv. est. = 0,423907 -3,0 sigma = 12,8967

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 23,076923% 0,78 21,707647% 217076,47
LIE = 0,0 0,000000% -33,42 0,000000% 0,00
Total 23,076923% 21,707647% 217076,47
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 14,5
5 Normal
Media=14,1685
4 Desv. Est.=0,423907

Cp = 16,44
frecuencia

3
Pp = 5,70
Cpk = 0,75
2 Ppk = 0,26

0
0 4 8 12 16
Noviembre Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,147015 0,423907 Cp 9,95812 22,9236
Cpk 0,400599 1,10282

Interpretacin:
En la tercera semana del mes de Noviembre se comienza a presentar problemas con
lo que es la Humedad, ya que hay un 23% de datos que estn fuera de las
especificaciones, por lo que el proceso necesitaba de un mayor control, ya que no
est cumpliendo con lo que determina la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

14,6
Media=14,1685
Desv. Est.=0,423907
Noviembre Semana 3

14,2

13,8

13,4

13
13 13,4 13,8 14,2 14,6
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta semana NO
cumplen con una Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

15 14,50
Noviembre Semana 3

12

0 0,00
0 3 6 9 12 15
Observacin

Interpretacin:
Se Puede observar como los datos sobrepasan el lmite superior para la Humedad
de la Harina que es 14,5 %, por lo que no se est cumpliendo con lo que determina
la Norma INEN.
Semana 4 del 23 al 30 de Noviembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 48 +3,0 sigma = 15,1717
media = 13,8165 media = 13,8165
desv. est. = 0,45176 -3,0 sigma = 12,4612

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 10,416667% 1,51 6,513157% 65131,57
LIE = 0,0 0,000000% -30,58 0,000000% 0,00
Total 10,416667% 6,513157% 65131,57
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 14,5
20 Normal
Media=13,8165
16 Desv. Est.=0,45176

Cp = 8,71
frecuencia

12
Pp = 5,35
Cpk = 0,82
8 Ppk = 0,50

0
0 4 8 12 16
Noviembre Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,277463 0,45176 Cp 6,95353 10,4627
Cpk 0,63026 1,0121

Interpretacin:
Durante la cuarta semana del mes de Noviembre tambin se encontr un porcentaje
de error con lo que la Humedad respecta, un 10% de datos no estn cumpliendo con
lo que determina la Norma INEN. Por lo que el proceso tuvo un descontrol durante
esta semana tambin.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,8165
14,5 Desv. Est.=0,45176
Noviembre Semana 4

14

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza podemos decir que la Humedad durante esta semana
posee una Distribucin Normal

Grafica de Tolerancia

Grfico X

15
14,65
14,5
Noviembre Semana 4

14
13,82
13,5

13 12,98

12,5

12
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar mediante la grfica que los datos de esta semana se encuentran
en poca cantidad fuera de las especificaciones, lo que puede ser despreciable pero se
debi tomar en cuenta para mejorar el proceso a partir de esta semana
9. ANALISIS FINAL DE LA HUMEDAD METTLER DE LA
MOLIENDA HARINERA
De los meses que obtuvieron el mayor porcentaje de error se detalla de manera
simplificada los resultados en la siguiente tabla:

CUMPLIMIENTO DE LAS ESPECIFICACIONES


MESES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5
FEBRERO NO SI NO SI -
MARZO SI SI NO SI NO
ABRIL NO SI SI SI NO
NOVIEMBRE SI SI NO NO -

Durante los meses de FEBRREO, MARZO, ABRIL y NOVIEMBRE, la Humedad de la


Harina presento variaciones con respecto al porcentaje aceptado por la Norma INEN
donde detalla que la Humedad de la Harina es de un mximo de 14,5%.

De un total de 1625 datos Analizados durante el 2015, 73 de estos datos estn fuera de
las especificaciones que corresponden al 4,5% de datos fuera de las especificaciones, que
corresponden a los meses anteriormente analizados

El proceso en general presenta cambios y variaciones en las mediciones de la Humedad


que se ve reflejado en la produccin final, se puede concluir que el proceso necesito una
mejor revisin, y un mayor control para as poder obtener una mejor estabilidad en lo que
a la Humedad se refiere.
10. ANALISIS GLOBAL DE CENIZAS PARA LA ELBORACION
DE HARINA EN LA MOLIENDA HARINERA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 1623 +3,0 sigma = 3,20333
media = 0,852996 media = 0,852996
desv. est. = 0,783443 -3,0 sigma = -1,49733

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 19,470117% -0,13 55,229896% 552298,96
LIE = 0,0 0,000000% -1,09 13,812544% 138125,44
Total 19,470117% 69,042440% 690424,40
GRAFICO DE CAPABILIDAD

Capabilidad de Proceso para Cenizas


LIE = 0,0; LSE = 0,75
1500 Normal
Media=0,852996
1200 Desv. Est.=0,783443

Cp = 1,47
frecuencia

900
Pp = 0,16
Cpk = -0,40
600 Ppk = -0,04

300

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Cenizas

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0852966 0,783443 Cp 1,41504 1,51589
Cpk -0,423827 -0,381173

Interpretacion:
El parametro de Cenizas en la Harina durante el 2015 posee un valor de 15% de
datos que no estan cumpliendo con las especificaciones, este valor es considerable,
por lo que se hara un estudio mensual para conocer de donde proviene la falla. Por
este valor fuera de especificaciones la grafica presenta un sesgo, lo que nos da a
concoer que el proceso no esta cumpliendo con las Normas INEN para Harianas.
Grafico de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

30
Media=0,852996
25 Desv. Est.=0,783443

20
Cenizas

15

10

0
0 5 10 15 20 25 30
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos de Ceniza durante todo el
2015 no poseen una Distribucion Normal
Grafico de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

30

25

20
Cenizas

15

10

0 0,75
0,00
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar que hay un dato que esta por encima de 0.75 acercandoce al 30
de humedad lo que podemos llamar un dato atipico ya que sobre pasa demasiado los
limites permisibles.
11.ANALISIS MENSUAL DE CENIZAS EN EL MOLINO
HARINERO
Enero.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 127 +3,0 sigma = 2,27695
media = 0,865512 media = 0,865512
desv. est. = 0,470481 -3,0 sigma = -0,54593

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 18,897638% -0,25 59,697476% 596974,76
LIE = 0,0 0,000000% -1,84 3,291085% 32910,85
Total 18,897638% 62,988561% 629885,61
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero


LIE = 0,0; LSE = 0,75
100 Normal
Media=0,865512
80 Desv. Est.=0,470481

Cp = 2,21
frecuencia

60
Pp = 0,27
Cpk = -0,68
40 Ppk = -0,08

20

0
0 1 2 3 4
Enero

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0566391 0,470481 Cp 1,93457 2,4789
Cpk -0,781821 -0,577803

Interpretacin:
Durante el transcurso del mes de Enero, la cantidad de cenizas que estn fuera de
las especificaciones tiene un total de un 19% por lo que podemos decir que el proceso
no ha tenido el control suficiente, ya que en el histograma se presenta un espacio en
blanco y posee sesgos, esto quiere decir que este mes no est cumpliendo con las
especificaciones detalladas en la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,865512
2 Desv. Est.=0,470481

1,6
Enero

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos del Mes de Enero con
respecto al parmetro de Cenizas para la Molienda Harinera no poseen una
distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
Enero

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar en el grafico como los datos estn en constante variacin, y existen
datos que sobrepasan el lmite establecido por la Norma INEN, es por esto que se
dice que el proceso no cumpli con lo establecido con relacin a la normas escritas
Febrero.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 121 +3,0 sigma = 2,13091
media = 0,818083 media = 0,818083
desv. est. = 0,43761 -3,0 sigma = -0,494748

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 18,181818% -0,16 56,181972% 561819,72
LIE = 0,0 0,000000% -1,87 3,078120% 30781,20
Total 18,181818% 59,260092% 592600,92
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero


LIE = 0,0; LSE = 0,75
100 Normal
Media=0,818083
80 Desv. Est.=0,43761

Cp = 2,12
frecuencia

60
Pp = 0,29
Cpk = -0,38
40 Ppk = -0,05

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Febrero

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0590278 0,43761 Cp 1,84984 2,38501
Cpk -0,461236 -0,307698

Interpretacin:
Durante el mes de febrero tambin se presenta un porcentaje de datos fuera de las
especificaciones que es considerable, ya que es alrededor de un 19% de datos que no
estn cumpliendo con lo detallado en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,818083
2 Desv. Est.=0,43761

1,6
Febrero

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza se puede decir que los datos del mes de Febrero para la
Ceniza de la Hariana no poseen una distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
Febrero

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar que los datos han experimentado una subida del rango en el tiene
que deberia estar, pero despus se normaliza, esto puede haberse producido por un
defecto durante el proceso.
Marzo.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 164 +3,0 sigma = 2,06895
media = 0,843415 media = 0,843415
desv. est. = 0,408513 -3,0 sigma = -0,382124

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 15,853659% -0,23 59,043949% 590439,49
LIE = 0,0 0,000000% -2,06 1,948042% 19480,42
Total 15,853659% 60,991991% 609919,91
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para MArzo


LIE = 0,0; LSE = 0,75
150 Normal
Media=0,843415
120 Desv. Est.=0,408513

Cp = 2,03
frecuencia

90
Pp = 0,31
Cpk = -0,51
60 Ppk = -0,08

30

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
MArzo

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0615129 0,408513 Cp 1,81155 2,25233
Cpk -0,581187 -0,431226

Interpretacin:
El porcentaje de error durante el mes de Marzo disminuye pero no en una cantidad
considerable, ya que hay un 15% de datos que estn fuera de las especificaciones, el
proceso an no se ha estabilizado y no esta cumpliendo con las Normas INEN. Por
lo que es probable que en los dems meses se encuentre el error aun.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,843415
2 Desv. Est.=0,408513

1,6
MArzo

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos del mes de Marzo con
relacin a la Ceniza no poseen una Distribucin Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
MArzo

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Podemos observar meidante el grafico como la cantidad de Cenizas varia en el
transcurso del mes, estos datos sobrepasan lo establecido en la Norma INEN por lo
que el proceso durante esta semana no cumplio, y se debio de tomar en cuenta estos
fallos para que no sigan ocurriendo.
Abril.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 137 +3,0 sigma = 1,82895
media = 0,790146 media = 0,790146
desv. est. = 0,346268 -3,0 sigma = -0,248658

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 13,868613% -0,12 54,615219% 546152,19
LIE = 0,0 0,000000% -2,28 1,124779% 11247,79
Total 13,868613% 55,739998% 557399,98
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Abril


LIE = 0,0; LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,790146
100 Desv. Est.=0,346268

80 Cp = 2,51
frecuencia

Pp = 0,36
60 Cpk = -0,27
Ppk = -0,04
40

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Abril

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0498018 0,346268 Cp 2,21175 2,80767
Cpk -0,333011 -0,204399

Interpretacion:
Durante el mes de abril el porcentaje fuera de las especificaicones persiste en un
15% de los datos generales de este mes, por lo que el proceso aun no cumple con los
limites que determina la Norma INEN, y el error puede que siga durante los otros
meses.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,790146
2 Desv. Est.=0,346268

1,6
Abril

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza se pude decir que en el mes de Abril los datos con respecto
a la Ceniza no poseen una Distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
Abril

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar mediante el grafico, como los datos de la cantidad de cenizas de
la Harina que se produjo durante este mes, sobrepasa los limites que estan
estbalecidos en la Norma INEN. Y ya que es una cantidad considerable que no estan
dentro de los rangos, podemos decir que este mes tampoco esta cumpliendo con lo
establecido.
Mayo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 168 +3,0 sigma = 1,98032
media = 0,827619 media = 0,827619
desv. est. = 0,384235 -3,0 sigma = -0,325085

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 16,666667% -0,20 58,004765% 580047,65
LIE = 0,0 0,000000% -2,15 1,562225% 15622,25
Total 16,666667% 59,566990% 595669,90
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Mayo


LIE = 0,0; LSE = 0,75
100 Normal
Media=0,827619
80 Desv. Est.=0,384235

Cp = 2,05
frecuencia

60
Pp = 0,33
Cpk = -0,42
40 Ppk = -0,07

20

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2
Mayo

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,060995 0,384235 Cp 1,8296 2,26878
Cpk -0,49208 -0,356285

Interpretacion:
Durante el mes de Mayo se nota un pequeo incremento en los datos que estan
fuera de las especificaciones, existe un 16% de datos que no estna cumpliendo con
lo establecido por la Norma INEN, es decir que el proceso no se ha corregido, por
eso sigue habiendo una falla en la cantidad de Cenizas que posee la Harina
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2
Media=0,827619
1,7 Desv. Est.=0,384235

1,4
Mayo

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos observar que los datos del mes de Mayo con
respecto a la Ceniza no poseen una distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,8

1,5

1,2
Mayo

0,9
0,75
0,6

0,3

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Podemos observar en la Grafica como los datos de la Ceniza durante est mes
varian y sobrepasan los limites establecidos en la Norma INEN, por lo que
podemos decir que este mes tampoco cumplio con el parametro de Cenizas
Junio.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 178 +3,0 sigma = 1,6869
media = 0,787191 media = 0,787191
desv. est. = 0,299904 -3,0 sigma = -0,112521

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 10,674157% -0,12 54,934880% 549348,80
LIE = 0,0 0,000000% -2,62 0,433488% 4334,88
Total 10,674157% 55,368368% 553683,68
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Junio


LIE = 0,0; LSE = 0,75
150 Normal
Media=0,787191
120 Desv. Est.=0,299904

Cp = 3,15
frecuencia

90
Pp = 0,42
Cpk = -0,31
60 Ppk = -0,04

30

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Junio

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0397183 0,299904 Cp 2,81936 3,47451
Cpk -0,370903 -0,253343

Interpretacion:
En el mes de Junio la cantidad de Cenizas en la Harina ha disminuio en cuanto al
porcentjae fuera de las especificaciones, ya que hay un 10% de datos que no esta
cumpliendo con lo que determina la Norma INEN. Aunque el valor ha bajado con
respecto a los otros meses aun el proceoso sigue sin cumplir pero puede ser un indicio
de que se esta corridigiendo el problema.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,787191
1,8 Desv. Est.=0,299904

1,5
Junio

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos con respecto a la Ceniza de
la Harina no poseen una Distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
Junio

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar como los datos superan los limites establecidos en la Norma
INEN, por lo cual el proceso esta teniendo fallas, que se debieron revisar en su
momento para que el error no persista al pasar lo meses
Julio.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 118 +3,0 sigma = 2,06261
media = 0,864703 media = 0,864703
desv. est. = 0,399301 -3,0 sigma = -0,333199

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 18,644068% -0,29 61,304561% 613045,61
LIE = 0,0 0,000000% -2,17 1,517294% 15172,94
Total 18,644068% 62,821855% 628218,55
Grafica de Capabilidad
Capabilidad de Proceso para Julio
LIE = 0,0; LSE = 0,75
60 Normal
Media=0,864703
50 Desv. Est.=0,399301

40 Cp = 2,26
frecuencia

Pp = 0,31
30 Cpk = -0,69
Ppk = -0,10
20

10

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Julio
Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%
Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0553131 0,399301 Cp 1,97043 2,54881
Cpk -0,798294 -0,58418

Interpretacion:
En el mes de Julio, el porcentaje de datos fuera de las especificaciones aumento de
nuevo a un 18% que no estan cumpliendo con las especifidicaicones que determiona
la Norma INEN, por lo que el error durante el proceso puede que halla regresado y
afecte a los demas meses.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,864703
1,8 Desv. Est.=0,399301

1,5
Julio

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos durante el mes de Julio no
poseen una Distribucion Normal con lo que ha Cenizas se Refiere.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
Julio

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar mediante el grafico como los datos del mes de Julio varian con el
pasar de los dias, y que muchos de estos datos estan fuera de las especificaciones,
por lo que podemos concluir que durante esta semana el proceso tampoco cumplio
con los limites de la Norma INEN.
Agosto.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 143 +3,0 sigma = 1,57587
media = 0,761399 media = 0,761399
desv. est. = 0,271489 -3,0 sigma = -0,0530695

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 18,181818% -0,04 51,674768% 516747,68
LIE = 0,0 0,000000% -2,80 0,251960% 2519,60
Total 18,181818% 51,926728% 519267,28
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Agosto


LIE = 0,0; LSE = 0,75
100 Normal
Media=0,761399
80 Desv. Est.=0,271489

Cp = 2,78
frecuencia

60
Pp = 0,46
Cpk = -0,08
40 Ppk = -0,01

20

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Agosto

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0449506 0,271489 Cp 2,4575 3,10367
Cpk -0,140038 -0,029016

Interpretacion:
Durante el mes de Agosto sigue habiendo un porcentaje de error de un 18% de datos
que no estan cumpliendo con las especificaiciones detalladas en la Norma INEN, por
lo que tenemos otra semana que no esta cumpliendo con el proceos en el parametro
de Cenizas.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,761399
1,8 Desv. Est.=0,271489

1,5
Agosto

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos durante el mes de Agosto NO
poseen una distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
Agosto

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar mediante el grafico como los datos de Cenizas del mes de Agosto
sobrepasan los limites que se han establecifos en la Norma INEN, por ser bastantes
datos los que estan fuera de especificaicones podemos decir que esta semana
tampcoo esta cumpliendo con un buen proceso
Septiembre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 129 +3,0 sigma = 2,37375
media = 0,942938 media = 0,942938
desv. est. = 0,476938 -3,0 sigma = -0,487876

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 30,232558% -0,40 65,709194% 657091,94
LIE = 0,0 0,000000% -1,98 2,401694% 24016,94
Total 30,232558% 68,110889% 681108,89
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre


LIE = 0,0; LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,942938
100 Desv. Est.=0,476938

80 Cp = 1,85
frecuencia

Pp = 0,26
60 Cpk = -0,95
Ppk = -0,13
40

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Septiembre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,067736 0,476938 Cp 1,61942 2,07101
Cpk -1,07921 -0,819706

Interpretacion:
Durante el mes de Septiembre, se encuentra un gran porcentaje de datos que no
cumplen con las especificaicones que estan detalladas en la Norma INEN con
respectoa la Cenizas para Harinas, un 30% de los datos no estan cumpleindo con el
proceso, por lo que en este mes no podemos dar cuenta de que ha empeorado el
proceso con lo que a Cenizas se refiere
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,2
Media=0,942938
1,8 Desv. Est.=0,476938
Septiembre

1,4

0,6
0,6 1 1,4 1,8 2,2
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% deconfiana podemos decir que los datos durante el mes de Agosto no
poseen una Distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
Septiembre

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

Interpretacion:
Se puede observae en la grafica como los datos estan por encia de los limites
establecidos en la Norma INEN, por lo que este mes no esta cumpleindo con el
parametros de Cenizas para la Harina
Octubre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 172 +3,0 sigma = 2,16252
media = 0,89093 media = 0,89093
desv. est. = 0,423863 -3,0 sigma = -0,38066

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 29,069767% -0,33 63,024213% 630242,13
LIE = 0,0 0,000000% -2,10 1,777970% 17779,70
Total 29,069767% 64,802183% 648021,83
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre


LIE = 0,0; LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,89093
100 Desv. Est.=0,423863

80 Cp = 1,90
frecuencia

Pp = 0,29
60 Cpk = -0,71
Ppk = -0,11
40

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Octubre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0657895 0,423863 Cp 1,69866 2,10105
Cpk -0,804648 -0,623446

Interpretacion:
El mes de octubre tambien contiene un procentaje alto de datos que no estan
cumpliendo con los liomites de3 la Norma INEN, un 29% de los datos estan fuera de
las especificaciones, es decir que en este mes tampoco se cumple con un buen
procesos en lo que a Cenizas se refiere, por lo que comenzamos a suponer que no se
ha corregido el fallo en la produccion
Grafica de Probabilidad
Grfico de Probabilidad

2
Media=0,89093
1,7 Desv. Est.=0,423863

1,4
Octubre

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos del mes de octubre No poseen
una Distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
Octubre

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

Interpretacion:
Se observa en la grafica como los datos de este mes varian con el pasar de los dias, y
se salen de los limites que establece la Norma INEN, como son una gran cantidad de
datos que no estan cumpliendo se puede decir que en este mes tampoco se cumple
con una buena produccion, en lo que ha Cenizas se refiere.
Noviembre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 107 +3,0 sigma = 1,76646
media = 0,799393 media = 0,799393
desv. est. = 0,322357 -3,0 sigma = -0,167678

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 18,691589% -0,15 56,089128% 560891,28
LIE = 0,0 0,000000% -2,48 0,657213% 6572,13
Total 18,691589% 56,746340% 567463,40
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Noviembre


LIE = 0,0; LSE = 0,75
50 Normal
Media=0,799393
40 Desv. Est.=0,322357
frecuencia

Cp = 2,62
30
Pp = 0,39
Cpk = -0,34
20 Ppk = -0,05

10

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Noviembre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0477971 0,322357 Cp 2,26336 2,96646
Cpk -0,422812 -0,266108

Interpretacion:
Durante el mes de Noviembre podemos Observar que el porcentaje de datos fuera
de las especifiaciones, volvio a descender pero solo hasta un 18% de datos, lo que
significa que el proceso aun no esta cumpliendo con lo que determina las normas
INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,799393
1,8 Desv. Est.=0,322357
Noviembre

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un95% de confianza se puede decir que los datos del mes de Noviembre no
poseen uns Distribucion Normal.
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Noviembre

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

Interpretacion:
Se puede observar enm la Grafica como los datos del mes de Noviembre varian
mediante pasan los dias, y existen muchos datos que no estan cumpliendo con las
especifiaciaones que se detallan en la Norma INEN, por lo que tenemos otro mes que
no cumple con la especificaciones.
Diciembre.
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 59 +3,0 sigma = 2,04005
media = 0,863305 media = 0,863305
desv. est. = 0,392248 -3,0 sigma = -0,313438

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 33,898305% -0,29 61,365814% 613658,14
LIE = 0,0 0,000000% -2,20 1,387083% 13870,83
Total 33,898305% 62,752897% 627528,97
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Diciembre


LIE = 0,0; LSE = 0,75
40 Normal
Media=0,863305
Desv. Est.=0,392248
30
frecuencia

Cp = 3,30
Pp = 0,32
20
Cpk = -1,00
Ppk = -0,10
10

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Diciembre

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0379066 0,392248 Cp 2,69861 3,89539
Cpk -1,19663 -0,79608

Interpretacion:
Durante el ultimo mes del Ao nos encontramos con un porcentaje de datros fuera
de las especificaiones de un 33%, es dcir que existe una gran cantidad de datos que
no estan cumpleindo con las espcificaiones que se detallan en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,863305
1,8 Desv. Est.=0,392248
Diciembre

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacion:
Con un 95% de confianza podemos decir que los datos durante le mes de Dicembre
no Poseen una distribucion Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Diciembre

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40 50 60
Observacin

Interpretacion:
Se puede obaservar en el grafico como los datos al incio del mes estan muy elavados
con respcto a los limtes de la Norm
En la siguiente tabla se presenta de manera resumida el detalle del porcentaje de datos
fuera de las especificaciones por cada mes, y se har un estudio semanal de cada mes que
presente un porcentaje considerable de datos que no cumplen con las especificaciones.

MESES % FUERA DE
ESPECIFICACIONES
ENERO 18,897638%
FEBRERO 18,181818%
MARZO 15,853659%
ABRIL 13,868613%
MAYO 16,666667%
JUNIO 10,674157%
JULIO 18,644068%
AGOSTO 18,181818%
SEPTIEMBRE 30,232558%
OCTUBRE 29,069767%
NOVIEMBRE 18,691589%
DICIEMBRE 33,898305%

Con estos datos procedemos a realizar un diagrama de pareto para saber cuales son los
meses que estan afectando en mayor cantidad los datos fuera de las especificaciones, y
sobre los meses que mas resalten se hara un estudio por semana.
11.1 DIAGRAMA DE PARETO PARA LOS DATOS QUE
ESTAN FUERA DURANTE EL ANALISIS DE CENIZA

DIAGRMA DE PARETO
40 1
35 0.9
0.8
30
0.7
25 0.6
20 0.5
15 0.4
0.3
10
0.2
5 0.1
0 0

% Especificaciones fuera de los limites % Acumulado

80-20

DIAGRMA DE PARETO
40 1
35 0.9
0.8
30
0.7
25 0.6
20 0.5
15 0.4
0.3
10
0.2
5 0.1
0 0

% Especificaciones fuera de los limites % Acumulado 80-20

Meses a analizar:
Enero
Febrero
Julio
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
12. ANALISIS SEMANAL DE CENIZAS EN LA MOLIENDA
HARINERA
Enero
Semana 2 del 5 al 11 de Enero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 27 +3,0 sigma = 3,00298
media = 1,09222 media = 1,09222
desv. est. = 0,636918 -3,0 sigma = -0,818531

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 37,037037% -0,54 70,447474% 704474,74
LIE = 0,0 0,000000% -1,71 4,318561% 43185,61
Total 37,037037% 74,766035% 747660,35
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
18 Normal
Media=1,09222
15 Desv. Est.=0,636918

12 Cp = 1,31
frecuencia

Pp = 0,20
9 Cpk = -1,19
Ppk = -0,18
6

0
0 1 2 3 4
Enero Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0954719 0,636918 Cp 0,955382 1,66255
Cpk -1,54309 -0,846598

Interpretacin:
Durante la primera semana de enero encontramos un 37% de datos que estn fuera
de las especificaciones, por lo que posemos ver que durante esta semana no se cumple
con las especiaciones de la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=1,09222
2 Desv. Est.=0,636918
Enero Semana 2

1,6

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

2
Enero Semana 2

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Podemos observar en este grafico como los valores que estn fuera de
especificaciones son los primeros de la Semana los dems se encuentran dentro de
los limes establecidos por la Norma INEN
Semana 3 del 12 al 18 de Enero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 36 +3,0 sigma = 0,738459
media = 0,638889 media = 0,638889
desv. est. = 0,0331902 -3,0 sigma = 0,539318

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 3,35 0,040746% 407,46
LIE = 0,0 0,000000% -19,25 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,040746% 407,46
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
15 Normal
Media=0,638889
12 Desv. Est.=0,0331902

Cp = 7,15
frecuencia

9
Pp = 3,77
Cpk = 2,12
6 Ppk = 1,12

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Enero Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0174772 0,0331902 Cp 5,48295 8,81807
Cpk 1,61092 2,6274

Interpretacin:
Durante la Segunda semana del mes de enero el proceso se ha regulado, ya que
ninguno de los datos se encuentra por encima de la Norma INEN en lo que a la
cantidad de Cenizas se refiere.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,71
Media=0,638889
0,68 Desv. Est.=0,0331902
Enero Semana 3

0,65

0,62

0,59

0,56
0,56 0,59 0,62 0,65 0,68 0,71
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

0,8
0,75

0,6
Enero Semana 3

0,4

0,2

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar en el grafico como ninguno de los datos excede el lmite que esta
impuesto en la Norma IENNE de un 0,75% de Cenizas en la Harina
Semana 4 del 19 al 25 de Enero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 39 +3,0 sigma = 2,69754
media = 1,06051 media = 1,06051
desv. est. = 0,545677 -3,0 sigma = -0,576517

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 35,897436% -0,57 71,533759% 715337,59
LIE = 0,0 0,000000% -1,94 2,597879% 25978,79
Total 35,897436% 74,131638% 741316,38
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 0,75
20 Normal
Media=1,06051
16 Desv. Est.=0,545677

Cp = 1,38
frecuencia

12
Pp = 0,23
Cpk = -1,15
8 Ppk = -0,19

0
0 1 2 3 4
Enero Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0902856 0,545677 Cp 1,07427 1,6941
Cpk -1,42457 -0,868248

Interpretacin:
Durante la Cuarta Semana del mes de enero encontramos un porcentaje
considerable de datos que estn fuera de las especificaciones, un 35% de datos no
estn cumpliendo por lo que en esta semana tampoco se considera de buena
produccin
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,06051
1,8 Desv. Est.=0,545677
Enero semana 4

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

2
Enero semana 4

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos se salen de los Lmites que establece la Norma
INEN para la cantidad de Cenizas que debe tener la Harina, por lo que esta semana
el proceso no esta cumpliendo
Semana 5 del 26 al 31 de Enero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 25 +3,0 sigma = 0,748696
media = 0,6428 media = 0,6428
desv. est. = 0,0352987 -3,0 sigma = 0,536904

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 3,04 0,119504% 1195,04
LIE = 0,0 0,000000% -18,21 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,119504% 1195,04
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Enero Semana 5


LIE = 0,0; LSE = 0,75
10 Normal
Media=0,6428
8 Desv. Est.=0,0352987

Cp = 5,64
frecuencia

6
Pp = 3,54
Cpk = 1,61
4 Ppk = 1,01

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Enero Semana 5

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0221631 0,0352987 Cp 4,05419 7,2231
Cpk 1,13783 2,08675

Interpretacin:
Durante la ltima semana del mes de enero los datos de Ceniza cumplen al 100%
con lo establecido en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,72
Media=0,6428
0,69 Desv. Est.=0,0352987
Enero Semana 5

0,66

0,63

0,6

0,57
0,57 0,6 0,63 0,66 0,69 0,72
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,72
0,71
0,69
Enero Semana 5

0,66
0,64
0,63

0,6

0,58
0,57
0 5 10 15 20 25
Observacin

Interpretacin:
Se pude observar como los datos no sobrepasan el 0,75% de Cenizas que pude terne
la Harina, lmite impuesto por la Norma INEN
Febrero
Semana 1 del 1 al 8 de Febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 29 +3,0 sigma = 0,763451
media = 0,616897 media = 0,616897
desv. est. = 0,0488513 -3,0 sigma = 0,470343

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 2,72 0,321840% 3218,40
LIE = 0,0 0,000000% -12,63 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,321840% 3218,40
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
8 Normal
Media=0,616897
Desv. Est.=0,0488513
6
Cp = 3,87
frecuencia

Pp = 2,56
4 Cpk = 1,37
Ppk = 0,91
2

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Febrero Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0322948 0,0488513 Cp 2,86191 4,87738
Cpk 0,994111 1,75356

Interpretacin:
En la primera semana de Febrero no se encuentra fallo alguno ya que el 100% de
los datos de esta semana cumple con la Norma INEN para la Ceniza de la Harina
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,72
Media=0,616897
0,69 Desv. Est.=0,0488513
Febrero Semana 1

0,66

0,63

0,6

0,57

0,54
0,54 0,57 0,6 0,63 0,66 0,69 0,72
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal

Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,72 0,71

0,68
Febrero Semana 1

0,64
0,62
0,6

0,56

0,52 0,52
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como ninguno de los datos exceden los lmites de la Norma
INENE, por lo que el proceso de esta semana se considera exitoso.
Semana 2 del 9 al 15 de Febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 41 +3,0 sigma = 3,01328
media = 1,16385 media = 1,16385
desv. est. = 0,616474 -3,0 sigma = -0,685569

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 41,463415% -0,67 74,899402% 748994,02
LIE = 0,0 0,000000% -1,89 2,951824% 29518,24
Total 41,463415% 77,851226% 778512,26
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
24 Normal
Media=1,16385
20 Desv. Est.=0,616474

16 Cp = 1,16
frecuencia

Pp = 0,20
12 Cpk = -1,28
Ppk = -0,22
8

0
0 1 2 3 4
Febrero Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,107491 0,616474 Cp 0,908858 1,4164
Cpk -1,58254 -0,984209

Interpretacin:
En la segunda semana de febrero comienza a haber un problema ya que un 41% de
los datos de esta semana estn fuera de las especificaciones detalladas en la Norma
INEN para la cantidad de Cenizas de la Harina, y ay que tras una semana exitosa
esta semana se considera mala con respecto a la Cenizas.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=1,16385
2 Desv. Est.=0,616474
Febrero Semana 2

1,6

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

2
Febrero Semana 2

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos superan los lmites que impuso la Norma INEN,
para la cantidad de Cenizas que pude tener la Harina por lo que podemos decir que
esta semana no cumple con lo establecido
Semana 3 del 16 al 22 de Febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 13 +3,0 sigma = 1,07194
media = 0,661538 media = 0,661538
desv. est. = 0,136799 -3,0 sigma = 0,25114

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 38,461538% 0,65 25,892759% 258927,59
LIE = 0,0 0,000000% -4,84 0,000066% 0,66
Total 38,461538% 25,892826% 258928,26
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
5 Normal
Media=0,661538
4 Desv. Est.=0,136799

Cp = 1,50
frecuencia

3
Pp = 0,91
Cpk = 0,35
2 Ppk = 0,22

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
Febrero Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0834811 0,136799 Cp 0,907079 2,0881
Cpk 0,123431 0,583009

Interpretacin:
Durante la tercera semana de febrero persiste el porcentaje de error esta vez un
poco ms bajo con un38% de datos que se encuentran fuera de las especificaciones,
es decir que estos datos no estn cumpliendo con lo detallado en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,95
Media=0,661538
0,85 Desv. Est.=0,136799
Febrero Semana 3

0,75

0,65

0,55

0,45
0,45 0,55 0,65 0,75 0,85 0,95
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal

Grafica de Tolerancia

Grfico X

1,01

0,91 0,91
Febrero Semana 3

0,81

0,71
0,66
0,61

0,51

0,41 0,41
0 3 6 9 12 15
Observacin

Interpretacin:
Se puede observas como los datos llegan hasta un 0,91, sobrepasando el 0,75 que
impone la Norma INEN para la cantidad de Cenizas que debe haber en la Harina.
Semana 4 del 23 al 28 de Febrero
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 38 +3,0 sigma = 0,75815
media = 0,652105 media = 0,652105
desv. est. = 0,0353483 -3,0 sigma = 0,54606

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 2,77 0,280775% 2807,75
LIE = 0,0 0,000000% -18,45 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,280775% 2807,75
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Febrero Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 0,75
16 Normal
Media=0,652105
Desv. Est.=0,0353483
12
Cp = 5,80
frecuencia

Pp = 3,54
8 Cpk = 1,51
Ppk = 0,92
4

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Febrero Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0215641 0,0353483 Cp 4,48052 7,11017
Cpk 1,15254 1,87393

Interpretacin:
Durante la cuarta semana del mes de Febrero el proceso se Regula y no existen datos
fuera de las especificaciones, por lo que el proceso si cumple con lo detallado en la
Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,74
Media=0,652105
0,71 Desv. Est.=0,0353483
Febrero Semana 4

0,68

0,65

0,62

0,59

0,56
0,56 0,59 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

0,8
0,75
Febrero Semana 4

0,6

0,4

0,2

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos no sobrepasan el 0,75% determinado para la
Ceniza de la Harina segn la Norma INEN, por lo que el proceso se considera
exitoso.
Marzo
Semana 1 del 1 al 8 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 39 +3,0 sigma = 2,93053
media = 1,12333 media = 1,12333
desv. est. = 0,6024 -3,0 sigma = -0,683867

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 38,461538% -0,62 73,228788% 732287,88
LIE = 0,0 0,000000% -1,86 3,110718% 31107,18
Total 38,461538% 76,339506% 763395,06
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
18 Normal
Media=1,12333
15 Desv. Est.=0,6024

12 Cp = 1,37
frecuencia

Pp = 0,21
9 Cpk = -1,37
Ppk = -0,21
6

0
0 1 2 3 4
Marzo Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0909854 0,6024 Cp 1,06601 1,68107
Cpk -1,69255 -1,04293

Interpretacin:
Durante la primera semana de marzo se encuentra un 38% de datos que no estn
cumpliendo con las especificaciones que detalla la Norma INEN, con respecto a la
Ceniza de las Harinas, por lo que esta semana no est cumpliendo con el proceso,
puede ser debido a un error durante el proceso que se est arrastrando desde inicios
del ao
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=1,12333
2 Desv. Est.=0,6024
Marzo Semana 1

1,6

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4

2
Marzo Semana 1

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar en la grfica como los datos estn fuera de las especificaciones
que se detalla en la norma INEN. Por lo que podemos decir que el proceso no est
cumpliendo con lo determinado para la cantidad de Cenizas que debe tener la
Harina.
Semana 2 del 9 al 15 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 44 +3,0 sigma = 0,766584
media = 0,666818 media = 0,666818
desv. est. = 0,0332554 -3,0 sigma = 0,567052

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 2,50 0,618683% 6186,83
LIE = 0,0 0,000000% -20,05 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,618683% 6186,83
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Marzo Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
12 Normal
Media=0,666818
10 Desv. Est.=0,0332554

8 Cp = 6,25
frecuencia

Pp = 3,76
6 Cpk = 1,39
Ppk = 0,83
4

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Marzo Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0199984 0,0332554 Cp 4,93322 7,56517
Cpk 1,07734 1,69562

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de Marzo, el proceso se lleva acabdo con toda
normalidad ya que no existen datos fuera de las especificaiones, por lo que en esta
semana en proceos si cumple con lo estbalecido en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,74
Media=0,666818
0,71 Desv. Est.=0,0332554
Marzo Semana 2

0,68

0,65

0,62

0,59
0,59 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,74
0,73
0,71
Marzo Semana 2

0,68
0,67
0,65

0,62
0,61
0,59
0 10 20 30 40 50
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos de Ceniza de este mes estan dentro de las
especificaciones de un mximo de 0,75 y ningn dato sobrepasa este limeite, por lo
que el proceso se consiedera exitosos
Semana 3 del 16 al 22 de Marzo
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 34 +3,0 sigma = 1,56343
media = 0,767647 media = 0,767647
desv. est. = 0,265262 -3,0 sigma = -0,0281393

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 11,764706% -0,07 52,652359% 526523,59
LIE = 0,0 0,000000% -2,89 0,190239% 1902,39
Total 11,764706% 52,842598% 528425,98
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para MArzo Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
24 Normal
Media=0,767647
20 Desv. Est.=0,265262

16 Cp = 2,45
frecuencia

Pp = 0,47
12 Cpk = -0,12
Ppk = -0,02
8

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
MArzo Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0510423 0,265262 Cp 1,86051 3,03622
Cpk -0,230687 0,000197449

Interpretacin:
Durante la tercera semana de marzo existe un pequeo porcentaje de datos fuera de
las especificaciones pero que aun as es significativo por la cantidad de datos que se
tienen en esta semana; un 11% de datos no esta cumpleidno con las
espoceificaicaones, por lo que se puede decir que el durante l rpocoeso se tuvo un
control, pero no el suficiente.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,767647
1,8 Desv. Est.=0,265262
Marzo Semana 3

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Marzo Semana 3

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar en la grafica como existen datos que estan fuera de las
especificaicones, como no son mucho se pude decir que esta semana necesito un poco
mas de control con lo que ha Cenizas se refiere para cumplir lo que determina la
norma INEN
Julio
Semana 1 del 1 al 5 de Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 24 +3,0 sigma = 0,781237
media = 0,696042 media = 0,696042
desv. est. = 0,0283985 -3,0 sigma = 0,610846

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 1,90 2,871379% 28713,79
LIE = 0,0 0,000000% -24,51 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 2,871379% 28713,79
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
10 Normal
Media=0,696042
8 Desv. Est.=0,0283985

Cp = 8,32
frecuencia

6
Pp = 4,40
Cpk = 1,20
4 Ppk = 0,63

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Julio Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0150324 0,0283985 Cp 5,92787 10,699
Cpk 0,825901 1,56708

Interpretacin:
La primera semana de Julio no presenta datos fuera de las especificaiones, por lo
que en esta semana si se cumple con lo especificado en la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,75
Media=0,696042
0,73 Desv. Est.=0,0283985
Julio Semana 1

0,71

0,69

0,67

0,65

0,63
0,63 0,65 0,67 0,69 0,71 0,73 0,75
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

0,8
0,75

0,6
Julio Semana 1

0,4

0,2

0 0,00
0 4 8 12 16 20 24
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como ninguno de los datos de la Norma INEN se encuentran fuera
de las especificaciones, por lo que este proceso se considera exitoso para esta semana
Semana 2 del 6 al 12 de Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 38 +3,0 sigma = 2,3896
media = 0,970526 media = 0,970526
desv. est. = 0,473023 -3,0 sigma = -0,448544

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 31,578947% -0,47 67,946759% 679467,59
LIE = 0,0 0,000000% -2,05 2,009678% 20096,78
Total 31,578947% 69,956437% 699564,37
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
20 Normal
Media=0,970526
16 Desv. Est.=0,473023

Cp = 1,54
frecuencia

12
Pp = 0,26
Cpk = -0,91
8 Ppk = -0,16

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Julio Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0809852 0,473023 Cp 1,19304 1,89324
Cpk -1,14006 -0,675298

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de Julio se presenta un 31% de datos que no
est cumpliendo con lo que establece la Norma INEN, por lo que podemos decir que
esta semana su proceso no fue controlado.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,970526
1,8 Desv. Est.=0,473023
Julio Semana 2

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Julio Semana 2

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos se encuentran fuera de las especificaciones, lo que
nos indica que no se est cumpliendo con lo que se determina en la norma INEN
para la cantidad de Cenizas que debe tener la Harina
Semana 3 del 13 al 19 de Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 10 +3,0 sigma = 0,76874
media = 0,69 media = 0,69
desv. est. = 0,0262467 -3,0 sigma = 0,61126

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 2,29 1,112700% 11127,00
LIE = 0,0 0,000000% -26,29 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 1,112700% 11127,00
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
5 Normal
Media=0,69
4 Desv. Est.=0,0262467

Cp = 9,76
frecuencia

3
Pp = 4,76
Cpk = 1,56
2 Ppk = 0,76

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Julio Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0128054 0,0262467 Cp 5,347 14,1917
Cpk 0,811326 2,31237

Interpretacin:
Durante la tercera semana del mes de Julio no se presentan datos fuera de las
especificaciones por lo que podemos decir que le proceso est cumpliendo con las
exigencias de la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,75
Media=0,69
0,73 Desv. Est.=0,0262467
Julio Semana 3

0,71

0,69

0,67

0,65
0,65 0,67 0,69 0,71 0,73 0,75
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,75

0,73 0,73
Julio Semana 3

0,71

0,69 0,69

0,67

0,65 0,65
0 2 4 6 8 10
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar en el grafico como ninguno de los datos excede el 0.73% sobre la
cantidad de Cenizas que tiene la Harina por lo que se est cumpliendo con los
parmetros exigidos por la norma INEN
Semana 4 del 20 al 26 de Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 17 +3,0 sigma = 0,742235
media = 0,671176 media = 0,671176
desv. est. = 0,0236861 -3,0 sigma = 0,600118

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 0,000000% 3,33 0,043766% 437,66
LIE = 0,0 0,000000% -28,34 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,043766% 437,66
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 0,75
6 Normal
Media=0,671176
5 Desv. Est.=0,0236861

4 Cp = 6,27
frecuencia

Pp = 5,28
3 Cpk = 1,32
Ppk = 1,11
2

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Julio Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0199468 0,0236861 Cp 4,11759 8,41423
Cpk 0,834115 1,80034

Interpretacin:
Durante la cuarta semana del mes de Julio el proceso esta cumpliendo con las
exigencias que pide la Norma INEN ya que ninguno de los datos estn fuera de las
especificaciones
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,72
Media=0,671176
0,7 Desv. Est.=0,0236861
Julio Semana 4

0,68

0,66

0,64

0,62
0,62 0,64 0,66 0,68 0,7 0,72
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,76

0,73 0,73
Julio Semana 4

0,7

0,67 0,67

0,64

0,61 0,61
0 3 6 9 12 15 18
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos durante esta semana estn dentro de los 0,75 que
detalla la Norma INEN, por lo que el proceso se considera exitoso
Semana 5 del 27 al 31 de Julio
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 29 +3,0 sigma = 2,58238
media = 1,03931 media = 1,03931
desv. est. = 0,514358 -3,0 sigma = -0,503763

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 34,482759% -0,56 71,310327% 713103,27
LIE = 0,0 0,000000% -2,02 2,166053% 21660,53
Total 34,482759% 73,476380% 734763,80
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Julio Semana 5


LIE = 0,0; LSE = 0,75
20 Normal
Media=1,03931
16 Desv. Est.=0,514358

Cp = 1,34
frecuencia

12
Pp = 0,24
Cpk = -1,03
8 Ppk = -0,19

0
0 1 2 3 4
Julio Semana 5

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0934017 0,514358 Cp 0,98954 1,68642
Cpk -1,32888 -0,736105

Interpretacin:
Durante la ltima semana del mes de Julio si encontramos un 34% de datos que no
estn cumpliendo con las especificaciones que detalla la Norma INEN sobre la
cantidad de Cenizas que puede tener la Harinas, por lo que podemos decir que en
esta semana no se tuvo el control suficiente sobre el proceso y por eso se encontraron
estas fallas
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,03931
1,8 Desv. Est.=0,514358
Julio Semana 5

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Julio Semana 5

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como en esta semana los datos salen de las especificaciones, por
lo que no cumplen con lo detallado en la Norma INEN.
Septiembre
Semana 1 del 1 al 6 de Septiembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 28 +3,0 sigma = 2,18976
media = 0,898893 media = 0,898893
desv. est. = 0,43029 -3,0 sigma = -0,391979

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 21,428571% -0,35 63,534129% 635341,29
LIE = 0,0 0,000000% -2,09 1,835206% 18352,06
Total 21,428571% 65,369335% 653693,35
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
24 Normal
Media=0,898893
20 Desv. Est.=0,43029

16 Cp = 2,09
frecuencia

Pp = 0,29
12 Cpk = -0,83
Ppk = -0,12
8

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Septiembre Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0597255 0,43029 Cp 1,53762 2,64717
Cpk -1,08469 -0,577277

Interpretacin:
Durante la primera semana del mes de septiembre se observa como los datos tienen
un porcentaje fuera de las especificaciones que equivale a un 21% de los datos en
total, por lo que en este mes no se ha tenido un buen control sobre el proceso de la
Harina, y no se cumple con lo que determina la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,898893
Desv. Est.=0,43029
Septiembre Semana 1

1,8

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2
Septiembre Semana 1

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos al inicio de la semana esta por encima de lo que
establece la Norma INEN, y esto es lo que causa que esta semana no cumpla con las
especiaciones detalladas
Semana 2 del 7 al 13 de Septiembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 28 +3,0 sigma = 2,61881
media = 1,00786 media = 1,00786
desv. est. = 0,536983 -3,0 sigma = -0,603092

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 32,142857% -0,48 68,445760% 684457,60
LIE = 0,0 0,000000% -1,88 3,026655% 30266,55
Total 32,142857% 71,472414% 714724,14
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
20 Normal
Media=1,00786
16 Desv. Est.=0,536983

Cp = 1,30
frecuencia

12
Pp = 0,23
Cpk = -0,89
8 Ppk = -0,16

0
0 1 2 3 4
Septiembre Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0962044 0,536983 Cp 0,954583 1,64342
Cpk -1,16182 -0,625054

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de septiembre el porcentaje de error persiste
con un 32% de datos que estn fuera de las especificaciones que por consiguiente no
cumplen con lo determinado en la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,00786
Desv. Est.=0,536983
Septiembre Semana 2

1,8

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2
Septiembre Semana 2

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 5 10 15 20 25 30
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos se encuentran fuera de las especificaciones para
la cantidad de Cenizas que puede tener la Harina, por esta razn se dice que no est
cumpliendo con lo determinado por la Norma INEN
Semana 3 del 14 al 20 de Septiembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 38 +3,0 sigma = 2,41604
media = 0,958947 media = 0,958947
desv. est. = 0,485697 -3,0 sigma = -0,498144

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 31,578947% -0,43 66,647699% 666476,99
LIE = 0,0 0,000000% -1,97 2,416949% 24169,49
Total 31,578947% 69,064648% 690646,48
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
24 Normal
Media=0,958947
20 Desv. Est.=0,485697

16 Cp = 2,21
frecuencia

Pp = 0,26
12 Cpk = -1,23
Ppk = -0,14
8

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Septiembre Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0565459 0,485697 Cp 1,70867 2,71151
Cpk -1,53171 -0,931743

Interpretacin:
Durante la tercera semana del mes de Septiembre el error an persiste, tenemos un
31% de datos fuera de las especificaciones, puede ser que este no se halla controlado
por eso el error sigue durante semanas seguidas, y el proceso no est cumpliendo
con lo que detalla la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,958947
Desv. Est.=0,485697
Septiembre Semana 3

1,8

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2
Septiembre Semana 3

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos estn fuera de las especificaciones detalladas por
la Norma INEN, se debi de hacer un control durante todas estas semanas, para
evitar que el proceso sea rechazado.
Semana 4 del 21 al 30 de Septiembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 35 +3,0 sigma = 2,3066
media = 0,908857 media = 0,908857
desv. est. = 0,465913 -3,0 sigma = -0,488883

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 34,285714% -0,34 63,343452% 633434,52
LIE = 0,0 0,000000% -1,95 2,554619% 25546,19
Total 34,285714% 65,898071% 658980,71
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Septiembre Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 0,75
15 Normal
Media=0,908857
12 Desv. Est.=0,465913

Cp = 1,98
frecuencia

9
Pp = 0,27
Cpk = -0,84
6 Ppk = -0,11

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Septiembre Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0630997 0,465913 Cp 1,51197 2,44908
Cpk -1,06717 -0,611197

Interpretacin:
En la cuarta semana del mes de septiembre se tiene un porcentaje de error del 34%,
este mes ha sido el que en todas las semanas ha presentado error, puede ser debido
a un descontrol por parte del personal operario, es por esto que esta semana tambin
se rechaza la idea de una buena produccin en cuanto a cenizas se refiere
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,2
Media=0,908857
Septiemebre Semana 4

Desv. Est.=0,465913
1,8

1,4

0,6
0,6 1 1,4 1,8 2,2
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2,4
Septiemebre Semana 4

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos se encuentran fuera de las especificaciones que se
detallan dentro de la Norma INEN, por lo que esta semana no cumple con un buen
proceso
Octubre
Semana 1 del 1 al 4 de Octubre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 22 +3,0 sigma = 0,852862
media = 0,718864 media = 0,718864
desv. est. = 0,0446663 -3,0 sigma = 0,584865

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 36,363636% 0,70 24,287234% 242872,34
LIE = 0,0 0,000000% -16,09 0,000000% 0,00
Total 36,363636% 24,287234% 242872,34
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
6 Normal
Media=0,718864
5 Desv. Est.=0,0446663

4 Cp = 5,11
frecuencia

Pp = 2,80
3 Cpk = 0,42
Ppk = 0,23
2

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Octubre Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,024485 0,0446663 Cp 3,57239 6,63568
Cpk 0,234582 0,613186

Interpretacin:
Durante la primera semana del mes de octubre se encuentra un porcentaje del 36%
de datos fuera de las especificaciones que se detallan en la Norma INEN, por lo que
se rechaza la idea de que sea un buen proceso con respecto a la cantidad de Cenizas
que puede tener la Harina
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,79
Media=0,718864
0,76 Desv. Est.=0,0446663
Octubre Semana 1

0,73

0,7

0,67

0,64

0,61
0,61 0,64 0,67 0,7 0,73 0,76 0,79
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

0,8
0,75
Octubre Semana 1

0,6

0,4

0,2

0 0,00
0 4 8 12 16 20 24
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar que a pesar de que los datos sobrepasan el lmite de 0,75 no estn
muy alejados de esa cantidad, pero aun as se debi tener un mayor control con lo
que respecta a la cantidad de Cenizas de la Harina
Semana 2 del 5 al 11 de Octubre
6,0 Lmites Sigma
Distribucin: Normal +3,0 sigma = 2,37957
tamao de muestra = 39 media = 0,975769
media = 0,975769 -3,0 sigma = -0,42803
desv. est. = 0,467933
Observados Estimados Defectos
Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 38,461538% -0,48 68,526981% 685269,81
LIE = 0,0 0,000000% -2,09 1,852202% 18522,02
Total 38,461538% 70,379182% 703791,82
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
16 Normal
Media=0,975769
Desv. Est.=0,467933
12
Cp = 1,11
frecuencia

Pp = 0,27
8 Cpk = -0,67
Ppk = -0,16
4

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Octubre Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,112215 0,467933 Cp 0,86433 1,36303
Cpk -0,854158 -0,487127

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de octubre se encontr un porcentaje de datos
que estn fuera de las especificaciones equivalente a 38% de los datos totales, por lo
que tambin esta semana se rechaza la idea de que se haya obtenido un buen proceso
con lo que ha cenizas se refiere
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,975769
1,8 Desv. Est.=0,467933
Octubre Semana 2

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Octubre Semana 2

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos de esta semana no cumplen con las
especificaciones ya que sobrepasan el valor de 0.75 que impone la norma INEN para
la cantidad de cenizas que debe tener la Harina.
Semana 3 del 12 al 18 de Octubre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 34 +3,0 sigma = 2,50326
media = 0,981176 media = 0,981176
desv. est. = 0,507363 -3,0 sigma = -0,540911

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 29,411765% -0,46 67,567847% 675678,47
LIE = 0,0 0,000000% -1,93 2,656401% 26564,01
Total 29,411765% 70,224248% 702242,48
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre Semana 3


LIE = 0,0; LSE = 0,75
15 Normal
Media=0,981176
12 Desv. Est.=0,507363

Cp = 1,82
frecuencia

9
Pp = 0,25
Cpk = -1,12
6 Ppk = -0,15

0
0 1 2 3 4
Octubre Semana 3

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0685042 0,507363 Cp 1,38626 2,26228
Cpk -1,41848 -0,831275

Interpretacin:
Durante la tercera Semana del mes de octubre se encuentra por tercera semana
consecutiva un porcentaje de 29% de datos que no estn cumpliendo con las
especificaciones que detalla la Norma INEN para la cantidad de Cenizas que debe
tener la Harina
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2
Media=0,981176
1,7 Desv. Est.=0,507363
Octubre Semana 3

1,4

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
Octubre Semana 3

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos no cumplen con el lmite establecido y sobrepasan
los valores que detalla la Norma INEN, por lo que el proceso no cumple con las
especificaciones
Semana 4 del 19 al 25 de Octubre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 39 +3,0 sigma = 0,789697
media = 0,682308 media = 0,682308
desv. est. = 0,0357963 -3,0 sigma = 0,574919

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 2,564103% 1,89 2,930928% 29309,28
LIE = 0,0 0,000000% -19,06 0,000000% 0,00
Total 2,564103% 2,930928% 29309,28
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre Semana 4


LIE = 0,0; LSE = 0,75
12 Normal
Media=0,682308
10 Desv. Est.=0,0357963

8 Cp = 5,25
frecuencia

Pp = 3,49
6 Cpk = 0,95
Ppk = 0,63
4

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Octubre Semana 4

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0237962 0,0357963 Cp 4,07591 6,42761
Cpk 0,710755 1,18569

Interpretacin:
Durante la ltima semana del mes de] Octubre se encontr un porcentaje de error
del 2% que puede ser despreciable ya que es un valor muy bajo, por lo que esta
semana si cumple con lo que determina la Norma INEN par al cantidad de Cenizas
que debe tener la Harina
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,76
Media=0,682308
0,73 Desv. Est.=0,0357963
Octubre Semana 4

0,7

0,67

0,64

0,61
0,61 0,64 0,67 0,7 0,73 0,76
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,76
0,75

0,73
Octubre Semana 4

0,7
0,68
0,67

0,64

0,61 0,61
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como solo un dato est sobrepasando por poco el valor que detalla
la norma INEN por lo que el procesos se lo puede considerar exitoso
Semana 5 del 26 al 31 de Octubre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 38 +3,0 sigma = 2,60429
media = 1,03684 media = 1,03684
desv. est. = 0,522484 -3,0 sigma = -0,530611

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 42,105263% -0,55 70,849761% 708497,61
LIE = 0,0 0,000000% -1,98 2,360289% 23602,89
Total 42,105263% 73,210050% 732100,50
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Octubre Semana 5


LIE = 0,0; LSE = 0,75
15 Normal
Media=1,03684
12 Desv. Est.=0,522484

Cp = 1,47
frecuencia

9
Pp = 0,24
Cpk = -1,12
6 Ppk = -0,18

0
0 1 2 3 4
Octubre Semana 5

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0850585 0,522484 Cp 1,13591 1,80258
Cpk -1,40128 -0,846919

Interpretacin:
Durante la ltima semana del mes de octubre se puede observar como existe un 42%
de datos que estn fuera de las especificaciones es decir que esta semana tampoco
esta cumpliendo con lo que determina la Norma INEN
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,03684
1,8 Desv. Est.=0,522484
octubre Semana 5

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,6
octubre Semana 5

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos se encuentran fuera de las especificaciones que
detallan la Norma INEN, por lo que le proceso no cumple con lo establecido
Diciembre
Semana 1 del 1 al 6 de Diciembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 35 +3,0 sigma = 2,40795
media = 0,979857 media = 0,979857
desv. est. = 0,476032 -3,0 sigma = -0,448239

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 54,285714% -0,48 68,540421% 685404,21
LIE = 0,0 0,000000% -2,06 1,977649% 19776,49
Total 54,285714% 70,518071% 705180,71
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Diciembre Semana 1


LIE = 0,0; LSE = 0,75
20 Normal
Media=0,979857
16 Desv. Est.=0,476032

Cp = 2,54
frecuencia

12
Pp = 0,26
Cpk = -1,55
8 Ppk = -0,16

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
Diciembre Semana 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0492804 0,476032 Cp 1,93597 3,13586
Cpk -1,94044 -1,16907

Interpretacin:
Durante la primera semana del mes de Diciembre se encuentra un porcentaje de
erro muy elevado un 54% de los datos no estn cumpliendo con las especificaciones,
por lo que podemos decir que durante este mes no se tiene un buen proceso en lo que
a la cantidad de Cenizas se Refiere.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=0,979857
1,8 Desv. Est.=0,476032
Diciembre Semana 1

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No
poseen un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

2
Diciembre Semana 1

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como los datos estn fuera de las especificaciones de la Norma
INEN, por lo que no se tiene un buen procesos durante este mes con respecto a la
Cenizas de la Harina.
Semana 2 del 7 al 13 de Diciembre
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 24 +3,0 sigma = 0,833675
media = 0,693333 media = 0,693333
desv. est. = 0,0467804 -3,0 sigma = 0,552992

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 4,166667% 1,21 11,288341% 112883,41
LIE = 0,0 0,000000% -14,82 0,000000% 0,00
Total 4,166667% 11,288341% 112883,41
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Diciembre Semana 2


LIE = 0,0; LSE = 0,75
8 Normal
Media=0,693333
Desv. Est.=0,0467804
6
Cp = 6,01
frecuencia

Pp = 2,67
4 Cpk = 0,91
Ppk = 0,40
2

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Diciembre Semana 2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0208141 0,0467804 Cp 4,28124 7,72703
Cpk 0,613294 1,20172

Interpretacin:
Durante la segunda semana del mes de abril se encontr un porcentaje del 4% de
datos fuera de las especificaciones, por ser un valor relativamente bajo, se puede
despreciar y decir que durante esta semana se obtuvo un buen procesos y que si se
cumple con las especificaciones de la Norma INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

0,77
Media=0,693333
0,74 Desv. Est.=0,0467804
Diciembre Semana 2

0,71

0,68

0,65

0,62

0,59
0,59 0,62 0,65 0,68 0,71 0,74 0,77
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico X

0,77
0,76
0,74
Diciembre Semana 2

0,71
0,69
0,68

0,65
0,63
0,62

0,59
0 4 8 12 16 20 24
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como uno de los datos sobrepasa el 0,75% de la cantidad de
cenizas que puede tener la harina determinado por la Norma INEN.
13. ANALISIS GLOBAL DE GLUTEN HUMEDO EN EL MOLINO
HARINERO

Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma


tamao de muestra = 1626 +3,0 sigma = 43,6685
media = 32,2596 media = 32,2596
desv. est. = 3,80295 -3,0 sigma = 20,8508

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LIE = 25,0 1,353014% -1,91 2,813412% 28134,12
Total 1,353014% 2,813412% 28134,12
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para Gluten Humedo


LIE = 25,0
1200
Normal
Media=32,2596
1000
Desv. Est.=3,80295
800
frecuencia

Cpk = 2,55
600 Ppk = 0,64

400

200

0
0 20 40 60 80
Gluten Humedo

Capabilidad Desempeo
Corto Plazo Largo Plazo
Sigma 0,950148 3,80295

Intervalos de confianza del 95,0%


ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Cpk 2,4578 2,63589
Interpretacin:
En general el Gluten durante el ao 2015 tiene un buen proceso, solo el 1% de sus datos
estn fuera de las especificaciones, por ser un valor relativamente bajo comparado con
todos los datos se puede desprecia y decir que fue un procesos excelente y que si est
cumpliendo con lo establecido en las normas INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

80
Media=32,2596
Desv. Est.=3,80295
60
Gluten Humedo

40

20

0
0 20 40 60 80
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de Confianza podemos decir que los datos durante esta Semana No poseen
un Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

80

60
Gluten Humedo

40

25,00
20

0
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

Interpretacin:
Se puede observar como son pocos los datos que se encuentran por debajo del 25% de
Gluten que debe tener la Harina. Por lo que se considera un proceso exitoso.
Anlisis de los Resultados para la Molienda Harinera del Parmetro de Gluten.
El parmetro del Gluten dentro de la Molienda Harinera, se realiza con frecuencia porque es
un parmetro importante que se toma en cuenta para la Harina

Sin embargo los procesos de muestras de gluten que se hicieron estn dentro de las
especificaciones de la Norma INEN para smola y que solo el 1% de los datos del 2015 estn
fuera de las especificaciones pero es un valor tan bajo que puede ser despreciable, y por lo
que se puede determinar que el proceso est cumpliendo con lo establecido.

No se realizara un estudio Mensual ya que se desprecia el valor de lso datos fueras de los
lmites por ser un valor sumamente bajo
14.ANALISSI GLOBAL DE LA HUMEDAD METTLER EN EL
EMPAQUE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 1589 +3,0 sigma = 14,9619
media = 13,5774 media = 13,5774
desv. est. = 0,461486 -3,0 sigma = 12,193

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 1,447451% 2,00 2,279477% 22794,77
LIE = 0,0 0,000000% -29,42 0,000000% 0,00
Total 1,447451% 2,279477% 22794,77

Capabilidad de Proceso para HUMEDAD


LIE = 0,0, LSE = 14,5
800 Normal
Media=13,5774
Desv. Est.=0,461486
600
Cp = 6,40
frecuencia

Pp = 5,24
400
Cpk = 0,81
Ppk = 0,67

200

0
0 4 8 12 16
HUMEDAD

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,377887 0,461486 Cp 6,17276 6,61754
Cpk 0,781108 0,84652

INTERPRETACION
Referente a los datos obtenidos en el ao 2015 del parmetro de humedad en el proceso
de empaque de la industria Moderna S.A se obtiene que existe un porcentanje de
1,447451 considerado minimo por lo tanto definiremos que si cumple con las normas
establecidas dentro de dicha institucin.
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

16
Media=13,5774
15 Desv. Est.=0,461486

14
HUMEDAD

13

12

11

10
10 11 12 13 14 15 16
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se puede observar en la grafica obtenida referente a los datos anuales que es una
distribucin normal.
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

16
14,50

12
HUMEDAD

0 0,00
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

INTERPRETACION
Se puede observar que son pocos los datos fuera de los limites establecidos y que es un
porcentaje bastante bajo y que se toma como inadvertido y por lo tanto cumple con el
proceso.
15.ANALISIS MENSUAL DE LA HUMEDAD METTER DEL
EMPAQUE

ENERO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 121 +3,0 sigma = 14,772
media = 13,7699 media = 13,7699
desv. est. = 0,334027 -3,0 sigma = 12,7678

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 1,652893% 2,19 1,441875% 14418,75
LIE = 0,0 0,000000% -41,22 0,000000% 0,00
Total 1,652893% 1,441875% 14418,75
Grafico de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para HUMEDAD METLER


LIE = 0,0, LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,7699
50 Desv. Est.=0,334027

40 Cp = 7,51
frecuencia

Pp = 7,23
30 Cpk = 0,76
Ppk = 0,73
20

10

0
0 3 6 9 12 15
HUMEDAD METLER

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,321956 0,334027 Cp 6,55692 8,45389
Cpk 0,643308 0,868455

Interpretacin:
En el mes de enero tenemos respecto a los datos analizados que un 1,65 % de datos se
encuentran fuera de las especificaciones lo que nos dice que puede haberse presentado un dato
atpico por parte de los operarios al momento de ingresar datos.
GRAFICO DE PROBABILDADES

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,7699
14,5 Desv. Est.=0,334027
HUMEDAD METLER

14

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
INTERPRETACION Distribucin Normal

De acuerdo a la grafica podemos observar que existe una distribucin normal


GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico X

15
14,74
14,5
HUMEDAD METLER

14
13,77
13,5

13
12,80
12,5

12
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Se puede observar que los datos estn dentro de las especificaciones y que cumplen con
la Norma INEN establecida y las especificaciones puestas por la empresa Moderna S.A
FEBRERO

Transformacin: ninguna
6,0 Lmites Sigma
Distribucin: Normal +3,0 sigma = 14,9717
tamao de muestra = 111 media = 13,6956
media = 13,6956 -3,0 sigma = 12,4194
desv. est. = 0,425387

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 1,801802% 1,89 2,931077% 29310,77
LIE = 0,0 0,000000% -32,20 0,000000% 0,00
Total 1,801802% 2,931077% 29310,77

Capabilidad de Proceso para FEBRERO


LIE = 0,0, LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,6956
50 Desv. Est.=0,425387

40 Cp = 6,02
frecuencia

Pp = 5,68
30 Cpk = 0,67
Ppk = 0,63
20

10

0
0 4 8 12 16
FEBRERO

Intervalos de confianza del 95,0%


Capabilidad Desempeo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Corto Plazo Largo Plazo Cp 5,22181 6,80972
Sigma 0,401676 0,425387 Cpk 0,559722 0,775374

INTERPRETACION
En el mes de febrero tenemos que en el parmetro de humedad existe un 1,8 % de datos
fuera de las especificaciones lo que es un porcentaje bastante bajo y tenemos que el
parmetro de humedad cumple con las especificaciones.
GRAFICA DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,6956
14,5 Desv. Est.=0,425387

14
FEBRERO

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Observando el grafico podemos decir que existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico X

15
14,90

14,5

14
FEBRERO

13,70
13,5

13

12,5 12,49

12
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

INTERPRETACION
Se puede decir que los datos estn dentro de las especificaciones cumpliendo con la
Norma INEN y que en el proceso de empaque cumple el parmetro de humedad.
MARZO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 140 +3,0 sigma = 15,0209
media = 13,5976 media = 13,5976
desv. est. = 0,474408 -3,0 sigma = 12,1744

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,142857% 1,90 2,858080% 28580,80
LIE = 0,0 0,000000% -28,66 0,000000% 0,00
Total 2,142857% 2,858080% 28580,80

Capabilidad de Proceso para MARZO D


LIE = 0,0, LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,5976
50 Desv. Est.=0,474408

40 Cp = 5,86
frecuencia

Pp = 5,09
30
Cpk = 0,73
Ppk = 0,63
20

10

0
0 4 8 12 16
MARZO D

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,412712 0,474408 Cp 5,16743 6,54264
Cpk 0,626879 0,830726

INTERPRETACION
En el mes de marzo tenemos un 2,14% de datos fuera de los limites estando la mayora
de datos dentro de especificaciones lo cual indica que si cumple con la Norma INEN
establecida.
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,5976
14,5 Desv. Est.=0,474408

14
MARZO D

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se puede observar que existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

15
14,50

12
MARZO D

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Respecto al grafico de tolerancia podemos decir que son pocos datos fuera de las
especificaciones y que cumple con las normas establecidas por la empresa ya que hasta
el momento se tiene que Moderna S.A cumple las NORMAS INEN
ABRIL
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 172 +3,0 sigma = 14,9985
media = 13,6542 media = 13,6542
desv. est. = 0,448092 -3,0 sigma = 12,31

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 1,162791% 1,89 2,954829% 29548,29
LIE = 0,0 0,000000% -30,47 0,000000% 0,00
Total 1,162791% 2,954829% 29548,29

Capabilidad de Proceso para ABRIL


LIE = 0,0, LSE = 14,5
120 Normal
Media=13,6542
100 Desv. Est.=0,448092

80 Cp = 7,05
frecuencia

Pp = 5,39
60
Cpk = 0,82
Ppk = 0,63
40

20

0
0 4 8 12 16
ABRIL

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,342987 0,448092 Cp 6,29931 7,79153
Cpk 0,721607 0,922309

INTERPRETACION
De acuerdo a los datos obtenidos se puede decir que el 1,16% de datos esta fuera de
especificaciones, viene siendo un porcentaje bastante bajo por lo cual se define que si se
cumple con a norma establecida en el proceso de empaque
GRAFICA DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

16
Media=13,6542
15 Desv. Est.=0,448092

14
ABRIL

13

12

11

10
10 11 12 13 14 15 16
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se puede observar que existe una distribucin normal
GRAFICA DE TOLERANICA

Grfico de Tolerancia

16
14,50

12
ABRIL

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

INTERPRETACION
Se observa que los datos estn dentro de las especificaciones y por lo tanto cumple con
la norma INEN
MAYO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 149 +3,0 sigma = 14,8062
media = 13,7032 media = 13,7032
desv. est. = 0,36767 -3,0 sigma = 12,6001

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 2,17 1,510646% 15106,46
LIE = 0,0 0,000000% -37,27 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 1,510646% 15106,46

Capabilidad de Proceso para MAYO


LIE = 0,0, LSE = 14,5
50 Normal
Media=13,7032
40 Desv. Est.=0,36767

Cp = 8,17
frecuencia

30
Pp = 6,57
Cpk = 0,90
20 Ppk = 0,72

10

0
0 3 6 9 12 15
MAYO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,295788 0,36767 Cp 7,23973 9,09941
Cpk 0,782537 1,01345

INTERPRETACION
Se puede decir que en el mes de mayo no hubo dato alguno fuera de las especificaciones
fue un mes limpio el cual se cumplio totalmente con lo establecido cumpliendo la Norma
INEN
JUNIO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 180 +3,0 sigma = 15,1407
media = 13,7336 media = 13,7336
desv. est. = 0,469034 -3,0 sigma = 12,3265

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 3,333333% 1,63 5,113966% 51139,66
LIE = 0,0 0,000000% -29,28 0,000000% 0,00
Total 3,333333% 5,113966% 51139,66

Capabilidad de Proceso para JUNIO


LIE = 0,0, LSE = 14,5
100 Normal
Media=13,7336
80 Desv. Est.=0,469034

Cp = 7,07
frecuencia

60
Pp = 5,15
Cpk = 0,75
40 Ppk = 0,54

20

0
0 4 8 12 16
JUNIO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,341723 0,469034 Cp 6,33953 7,80347
Cpk 0,656066 0,839015

INTERPRETACION
En el mes de junio se puede observar q presenta un 3% de datos fuera de
especificaciones, dado que es un porcentaje bastante bajo se tiene que cumple con lo
establecido para el parmetro de humedad por la empresa Moderna S.A
GRAFICA DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

16
Media=13,7336
Desv. Est.=0,469034
15
JUNIO

14

13

12
12 13 14 15 16
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Respecto a la grafica se puede decir que existe una distribucin normal-
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

16
14,50

12
JUNIO

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

INTERPRETACION
Pocos son los datos que se observan fuera de las especificaciones y pueden ser datos
atpicos introducidos por los operario por descuido, se debera revisar el proceso
JULIO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 131 +3,0 sigma = 14,4425
media = 13,556 media = 13,556
desv. est. = 0,295486 -3,0 sigma = 12,6696

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 3,19 0,070010% 700,10
LIE = 0,0 0,000000% -45,88 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,070010% 700,10

Capabilidad de Proceso para JULIO


LIE = 0,0, LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,556
50 Desv. Est.=0,295486

40 Cp = 8,56
frecuencia

Pp = 8,18
30
Cpk = 1,11
Ppk = 1,06
20

10

0
0 3 6 9 12 15
JULIO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,282392 0,295486 Cp 7,51796 9,59605
Cpk 0,967276 1,26123

INTERPRETACION
El mes de julio es un mes en el que no se presentaron errores o datos atpicos por lo que
se podra decir que cumple con la Norma INEN
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

14,5
Media=13,556
14 Desv. Est.=0,295486

13,5
JULIO

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5
Distribucin Normal

INTERPRETACION
De acuerdo con la grafica se puede decir que existe distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico X

14,5
14,40

14

13,5 13,56
JULIO

13
12,71
12,5

12
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Se observa que todos los datos estn dentro de las especificaciones dadas o establecidad
y cumole con las Norma INEN
AGOSTO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 147 +3,0 sigma = 15,0778
media = 13,4769 media = 13,4769
desv. est. = 0,533611 -3,0 sigma = 11,8761

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 1,92 2,760344% 27603,44
LIE = 0,0 0,000000% -25,26 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 2,760344% 27603,44

Capabilidad de Proceso para AGOSTO


LIE = 0,0, LSE = 14,5
80 Normal
Media=13,4769
Desv. Est.=0,533611
60
Cp = 4,80
frecuencia

Pp = 4,53
40
Cpk = 0,68
Ppk = 0,64

20

0
0 4 8 12 16
AGOSTO

Capabilidad Desempeo ndice Lmite Inferior Lmite Superior


Corto Plazo Largo Plazo Cp 4,24527 5,34416
Sigma 0,503983 0,533611 Cpk 0,582167 0,771133
Intervalos de confianza del 95,0%

INTERPRETACION
En el mes de agosto en lo que respecta al parmetro de humedad no existe ningn dato
fuera de las especificaciones lo que demuestra que cumple con la Norma INEN
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,4769
Desv. Est.=0,533611
14
AGOSTO

13

12

11
11 12 13 14 15
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se puede observar que existe una distribucin normal.
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

15
14,50

12
AGOSTO

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Todos los datos en el mes de agosto se encuentran dentro de los limites establecidos lo
que quiere decir que si cumplen con la norma
SEPTIEMBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 146 +3,0 sigma = 14,7666
media = 13,4029 media = 13,4029
desv. est. = 0,454544 -3,0 sigma = 12,0393

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,739726% 2,41 0,789938% 7899,38
LIE = 0,0 0,000000% -29,49 0,000000% 0,00
Total 2,739726% 0,789938% 7899,38

Capabilidad de Proceso para SEPTIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 14,5
60 Normal
Media=13,4029
50 Desv. Est.=0,454544

40 Cp = 6,20
frecuencia

Pp = 5,32
30 Cpk = 0,94
Ppk = 0,80
20

10

0
0 3 6 9 12 15
SEPTIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,389643 0,454544 Cp 5,4886 6,91483
Cpk 0,817719 1,05931

INTERPRETACION
Se tiene un 2% de datos fuera de las especificaciones lo cual nos dice que son pocos los
datos que no cumplen con lo establecido y se define que el proceso si cumple lo
establecido con el parmetro de humedad.
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,4029
Desv. Est.=0,454544
14
SEPTIEMBRE

13

12

11
11 12 13 14 15
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa en la grafica que existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico X

15
14,57

14
SEPTIEMBRE

13,40
13

12,23
12

11
0 40 80 120 160
Observacin

INTERPRETACION
Se puede observar ciertos datos atpicos fuera de especificaciones por lo cual habra que
revisar el proceso en el empaque para poder reducir este porcentaje lo mas minimo
para que se cupla con la norma con mas eficacia
OCTUBRE
Distribucin: Normal +3,0 sigma = 14,7861
tamao de muestra = 157 media = 13,41
media = 13,41 -3,0 sigma = 12,0339
desv. est. = 0,458685

6,0 Lmites Sigma


Observados Estimados Defectos
Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 2,547771% 2,38 0,874225% 8742,25
LIE = 0,0 0,000000% -29,24 0,000000% 0,00
Total 2,547771% 0,874225% 8742,25

Capabilidad de Proceso para OCTUBRE


LIE = 0,0, LSE = 14,5
80 Normal
Media=13,41
Desv. Est.=0,458685
60
Cp = 6,48
frecuencia

Pp = 5,27
40
Cpk = 0,97
Ppk = 0,79

20

0
0 4 8 12 16
OCTUBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,372795 0,458685 Cp 5,76339 7,20067
Cpk 0,854561 1,09468

INTERPRETACION
En el mes de octubre tenemos el 2% fuera de especificaciones y por lo tanto se tendra
que proceder a una revisin del proceso para ver el motivo de este porcentaje porque
la industria si cumple con la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

15
Media=13,41
14,5 Desv. Est.=0,458685

14
OCTUBRE

13,5

13

12,5

12
12 12,5 13 13,5 14 14,5 15
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se tiene que es una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

15
14,50

12
OCTUBRE

0 0,00
0 40 80 120 160
Observacin

INTERPRETACION
Se presentan ciertos datos fuera de especificaciones hacer una revisin minuciosa del
proyecto nos dara la razn del porque de esos datos
NOVIEMBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 102 +3,0 sigma = 15,0088
media = 13,4267 media = 13,4267
desv. est. = 0,527385 -3,0 sigma = 11,8445

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 2,04 2,091537% 20915,37
LIE = 0,0 0,000000% -25,46 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 2,091537% 20915,37

Capabilidad de Proceso para NOVIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 14,5
40 Normal
Media=13,4267
Desv . Est.=0,527385
30
Cp = 4,31
frecuencia

Pp = 4,58
20
Cpk = 0,64
Ppk = 0,68

10

0
0 4 8 12 16
NOVIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,560178 0,527385 Cp 3,71951 4,90763
Cpk 0,529406 0,747965

INTERPRETACION
En el proceso de empaque lo que respecta al parmetro de humedad se tiene que no
existen datos fuera de especificaciones por lo que se define que si cumple con las normas
INEN
GRAFICO DE PROBABILIDA

Grfico de Probabilidad

14,4
Media=13,4267
14 Desv. Est.=0,527385
NOVIEMBRE

13,6

13,2

12,8

12,4

12
12 12,4 12,8 13,2 13,6 14 14,4
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se tienes que presenta una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

15
14,50

12
NOVIEMBRE

0 0,00
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

INTERPRETACION
Todos los datos se encuentran dentro de las especificaciones se determina que si cumple
con las normas establecidas.
DICIEMBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 33 +3,0 sigma = 14,0637
media = 13,1345 media = 13,1345
desv. est. = 0,309708 -3,0 sigma = 12,2054

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 14,5 0,000000% 4,41 0,000520% 5,20
LIE = 0,0 0,000000% -42,41 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,000520% 5,20

Capabilidad de Proceso para DICIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 14,5
15 Normal
Media=13,1345
12 Desv. Est.=0,309708

Cp = 7,18
frecuencia

9
Pp = 7,80
Cpk = 1,35
6 Ppk = 1,47

0
0 3 6 9 12 15
DICIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,336602 0,309708 Cp 5,42801 8,92774
Cpk 1,00193 1,70245

INTERPRETACION
Se tiene que en el mes de diciembre no existen datos fuera de las especificaciones por lo
que se establece que si cumple con las normas establecidas
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

14
Media=13,1345
13,6 Desv. Est.=0,309708
DICIEMBRE

13,2

12,8

12,4

12
12 12,4 12,8 13,2 13,6 14
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se tiene que presenta una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

15
14,50

12
DICIEMBRE

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

INTERPRETACION
Todos los datos se encuentran dentro de las especificaciones y se tiene que si cumple con
las normas INEN que estn establecidas par el parmetro de humedad.
16.ANALISIS ANUAL DE CENIZAS DEL EMPAQUE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 1563 +3,0 sigma = 6,43672
media = 1,01012 media = 1,01012
desv. est. = 1,80887 -3,0 sigma = -4,41648

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 38,451695% -0,14 55,717473% 557174,73
LIE = 0,0 0,000000% -0,56 28,827465% 288274,65
Total 38,451695% 84,544937% 845449,37

Capabilidad de Proceso para CENIZA


LIE = 0,0, LSE = 0,75
2400 Normal
Media=1,01012
2000 Desv. Est.=1,80887

1600 Cp = 0,26
frecuencia

Pp = 0,07
1200
Cpk = -0,18
Ppk = -0,05
800

400

0
0 20 40 60 80 100
CENIZA

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,479382 1,80887 Cp 0,251607 0,269893
Cp/Pp 0,260753 0,069104 Cpk -0,198574 -0,163172

INTERPRETACION
Se tiene que en lo que respecta al parmetro de ceniza en el a0 2015 tiene un 38% de
datos fuera de las especificaciones por lo cual se considera una revisin del proceso ya
que podran estar siendo introducidos datos atpicos por parte de los operadores
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

80
Media=1,01012
Desv. Est.=1,80887
60
CENIZA

40

20

0
0 20 40 60 80
Distribucin Normal

INTERPRETACION
De acuerdo con lo observado en la grafica no existe una distribucin normal en los datos
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

80

60
CENIZA

40

20

0 0,75
0,00
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

INTERPRETACION
Se tiene que hay muchos datos fuera de especificaciones y se debera llevar a cabo una
revisin del proceso con lo que respecta a ceniza
17.ANALISIS MENSUAL DE CENIZAS PARA EL EMPAQUE
ENERO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 116 +3,0 sigma = 2,33085
media = 0,909397 media = 0,909397
desv. est. = 0,473818 -3,0 sigma = -0,512056

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 28,448276% -0,34 63,172069% 631720,69
LIE = 0,0 0,000000% -1,92 2,747324% 27473,24
Total 28,448276% 65,919393% 659193,93

Capabilidad de Proceso para ENERO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
100 Normal
Media=0,909397
80 Desv. Est.=0,473818

Cp = 0,30
frecuencia

60
Pp = 0,26
Cpk = -0,13
40 Ppk = -0,11

20

0
0 1 2 3 4
ENERO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,423065 0,473818 Cp 0,257295 0,333566
Cpk -0,188382 -0,0627953

INTERPRETACION
Presenta un 28% de datos fuera de especificaciones por lo que se estima ue algo debe
estar ocurriendo en el proceso con lo que es el parmetro de ceniza y se deber proceder
a corregirlo para que cumpla con la norma establecida
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2
Media=0,909397
1,7 Desv. Est.=0,473818
ENERO

1,4

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Con lo observado en la grafica no existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6
ENERO

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Se tiene que la mayora de los datos en el mes de enero estn fuera de especificaciones
por lo que no estara cumpliendo con los limites establecidos
FEBRERO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 106 +3,0 sigma = 2,37074
media = 0,918019 media = 0,918019
desv. est. = 0,484242 -3,0 sigma = -0,534707

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 25,471698% -0,35 63,569603% 635696,03
LIE = 0,0 0,000000% -1,90 2,899406% 28994,06
Total 25,471698% 66,469009% 664690,09

Capabilidad de Proceso para FEBRERO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
80 Normal
Media=0,918019
Desv. Est.=0,484242
60
Cp = 0,33
frecuencia

Pp = 0,26
40
Cpk = -0,15
Ppk = -0,12

20

0
0 1 2 3 4
FEBRERO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,383316 0,484242 Cp 0,282019 0,370106
Cpk -0,212572 -0,0796477

INTERPRETACION
En el mes de febrero se tiene un 25% de datos fuera de especificaciones por lo tanto en
el parmetro de ceniza se aleja de los limites establecidos
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,918019
2 Desv. Est.=0,484242

1,6
FEBRERO

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Con lo observado en la grafica no existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
FEBRERO

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

INTERPRETACION
Se observa que los datos estn fuera de los limites establecidos y por lo tanto debe
hacerse una verificacin en el proceso de empaque en el parmetro de ceniza
MARZO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 138 +3,0 sigma = 2,35613
media = 0,918514 media = 0,918514
desv. est. = 0,479204 -3,0 sigma = -0,519097

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 26,086957% -0,35 63,745340% 637453,40
LIE = 0,0 0,000000% -1,92 2,763461% 27634,61
Total 26,086957% 66,508802% 665088,02

Capabilidad de Proceso para MARZO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,918514
100 Desv. Est.=0,479204

80 Cp = 0,34
frecuencia

Pp = 0,26
60
Cpk = -0,15
Ppk = -0,12
40

20

0
0 1 2 3 4
MARZO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,366646 0,479204 Cp 0,300572 0,381221
Cpk -0,211702 -0,0947054

INTERPRETACION
El mes de marzo presenta un 26% de datos fuera de especificaciones lo cual indica que
hay fallas en el proceso y en el anlisis de ceniza
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,918514
2 Desv. Est.=0,479204

1,6
MARZO

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Con lo observado en la figura se ve que no existe distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
MARZO

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
Una gran cantidad de datos se encuentra fuer a de los limites por lo tanto tenemos una
falla en el proceso o por parte de los operadores y habra que dar mas atencin a aquello
ABRIL
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 175 +3,0 sigma = 2,41955
media = 0,993 media = 0,993
desv. est. = 0,475516 -3,0 sigma = -0,433547

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 35,428571% -0,51 69,533444% 695334,44
LIE = 0,0 0,000000% -2,09 1,838712% 18387,12
Total 35,428571% 71,372157% 713721,57

Capabilidad de Proceso para ABRIL


LIE = 0,0, LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,993
100 Desv. Est.=0,475516

80 Cp = 0,39
frecuencia

Pp = 0,26
60
Cpk = -0,25
Ppk = -0,17
40

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
ABRIL

INTERPRETACION
En el mes de abril se presenta un 35% de datos atpicos y se debe tomar encueta que
puede ser fallas en el proceso y que deberan ser tomadas en cuenta para que el
parmetro de ceniza cumpla con las especificaciones establecidas por la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,4
Media=0,993
2 Desv. Est.=0,475516

1,6
ABRIL

1,2

0,8

0,4

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa que no existe distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

2,4

1,6
ABRIL

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

INTERPRETACION
Se observan varios datos fuera de las especificaciones los cuales debern ser analizados
por el encargado para saber a que se debe y mejorar el proceso para cumplir con las
normas establecidas
MAYO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 149 +3,0 sigma = 2,04754
media = 0,861946 media = 0,861946
desv. est. = 0,395199 -3,0 sigma = -0,32365

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 27,516779% -0,28 61,151551% 611515,51
LIE = 0,0 0,000000% -2,18 1,458993% 14589,93
Total 27,516779% 62,610544% 626105,44

Capabilidad de Proceso para MAYO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
80 Normal
Media=0,861946
Desv. Est.=0,395199
60
Cp = 0,41
frecuencia

Pp = 0,32
40
Cpk = -0,12
Ppk = -0,09

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
MAYO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,308067 0,395199 Cp 0,359542 0,451899
Cp/Pp 0,405755 0,316297 Cpk -0,1764 -0,0658551

INTERPRETACION
En el nes de mayo se tuvo un 27% de datos fuera de las especificaciones lo que
representara una falla en el proceso y se tendra que revisar para darle al proceso lo
que pide la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2
Media=0,861946
1,7 Desv. Est.=0,395199

1,4
MAYO

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se establece por lo obrservado en la grafica que no existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
MAYO

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 40 80 120 160
Observacin

INTERPRETACION
Demasiados datos fuera de especificaciones por lo que se puede decir que no cumple
con los limites establecidos por la norma
JUNIO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 180 +3,0 sigma = 1,9456
media = 0,832778 media = 0,832778
desv. est. = 0,370941 -3,0 sigma = -0,280047

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 24,444444% -0,22 58,829513% 588295,13
LIE = 0,0 0,000000% -2,25 1,238276% 12382,76
Total 24,444444% 60,067789% 600677,89

Capabilidad de Proceso para JUNIO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
120 Normal
Media=0,832778
100 Desv. Est.=0,370941

80 Cp = 0,41
frecuencia

Pp = 0,34
60
Cpk = -0,09
Ppk = -0,07
40

20

0
0 0,4 0,8 1,2 1,6 2 2,4
JUNIO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,302855 0,370941 Cp 0,36999 0,455429
Cp/Pp 0,412739 0,33698 Cpk -0,14071 -0,0415064

INTERPRETACION
En el mes de junio se establece un 24%de datos fuera de especificaciones lo cual nos
establece un histograma con sesgos y nos da la referencia que no se esta cumpliendo con
lo establecido en la norma INEN por lo que la empresa estara trabajando con normas
internas
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

1,8
Media=0,832778
1,5 Desv. Est.=0,370941

1,2
JUNIO

0,9

0,6

0,3

0
0 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5 1,8
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa con la grafica que no existe distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,8

1,5

1,2
JUNIO

0,9
0,75
0,6

0,3

0 0,00
0 30 60 90 120 150 180
Observacin

INTERPRETACION
La cantidad de datos atpicos presentes en el proceso indica que se debe realizar una
inspeccin a los operrarios y maquinarias para descartar que sea ese el motivo por el
cual no se este cumpliendo la norma
JULIO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 128 +3,0 sigma = 2,50157
media = 1,05055 media = 1,05055
desv. est. = 0,483676 -3,0 sigma = -0,40048

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 52,343750% -0,62 73,282684% 732826,84
LIE = 0,0 0,000000% -2,17 1,492749% 14927,49
Total 52,343750% 74,775433% 747754,33

Capabilidad de Proceso para JULIO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
80 Normal
Media=1,05055
Desv. Est.=0,483676
60
Cp = 0,25
frecuencia

Pp = 0,26
40
Cpk = -0,20
Ppk = -0,21

20

0
0 1 2 3 4
JULIO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,494081 0,483676 Cp 0,221893 0,284047
Cp/Pp 0,252995 0,258438 Cpk -0,265665 -0,139865

INTERPRETACION
En el mes de julio tenemos un 52% de datos fuera de especificaciones lo cual indica que
la mita de datos no corresponde a las especificaiones dadas lo cual no estara
cumpliendo con las normas
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2
Media=1,05055
1,7 Desv. Est.=0,483676

1,4
JULIO

1,1

0,8

0,5
0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Con lo observado se podra decir que no existe distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6

1,2
JULIO

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
La mitad de los datos se encuentran fuera de especificaciones lo cual indica que hay un
incumplimiento de la norma INEN
AGOSTO
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 146 +3,0 sigma = 2,64893
media = 1,05921 media = 1,05921
desv. est. = 0,529906 -3,0 sigma = -0,530505

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 55,479452% -0,58 72,023082% 720230,82
LIE = 0,0 0,000000% -2,00 2,281113% 22811,13
Total 55,479452% 74,304195% 743041,95

Ual nos indica

Capabilidad de Proceso para AGOSTO


LIE = 0,0, LSE = 0,75
100 Normal
Media=1,05921
80 Desv. Est.=0,529906

Cp = 0,25
frecuencia

60
Pp = 0,24
Cpk = -0,20
40 Ppk = -0,19

20

0
0 1 2 3 4 5
AGOSTO

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,50428 0,529906 Cp 0,219356 0,276357
Cp/Pp 0,247878 0,235891 Cpk -0,263357 -0,145427

INTERPRETACION
El presnte mes tiene un 55% de datos fuera de las especificaciones lo cual nos indica
que no cumple con las normas
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

4
Media=1,05921
Desv. Est.=0,529906
3
AGOSTO

0
0 1 2 3 4
Distribucin Normal

INTERPRETACION
No presenta una distribucin norma
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

3
AGOSTO

1
0,75

0 0,00
0 30 60 90 120 150
Observacin

INTERPRETACION
El presnte mes tiene un 55% de datos fuera de las especificaciones lo cual nos indica
que no cumple con las normas
SEPTIEMBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 142 +3,0 sigma = 18,9268
media = 1,50165 media = 1,50165
desv. est. = 5,80838 -3,0 sigma = -15,9235

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 50,000000% -0,13 55,148545% 551485,45
LIE = 0,0 0,000000% -0,26 39,799584% 397995,84
Total 50,000000% 94,948129% 949481,29

Capabilidad de Proceso para SEPTIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 0,75
150 Normal
Media=1,50165
120 Desv. Est.=5,80838

Cp = 0,10
frecuencia

90
Pp = 0,02
Cpk = -0,19
60 Ppk = -0,04

30

0
0 20 40 60 80 100
SEPTIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 1,2849 5,80838 Cp 0,0859328 0,108618
Cp/Pp 0,0972842 0,0215206 Cpk -0,25436 -0,135636

INTERPRETACION
Se tiene que el 50% esta fuera de especificaciones y que por lo tanto no estara
cumpliendo con la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

80
Media=1,50165
Desv. Est.=5,80838
60
SEPTIEMBRE

40

20

0
0 20 40 60 80
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa que no hay dsitribucion normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

80

60
SEPTIEMBRE

40

20

0 0,75
0,00
0 40 80 120 160
Observacin

INTERPRETACION
Se tienes que los datos estn fuera de lmites lo cual indica que no cumplen con las
normas INEN
OCTUBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 154 +3,0 sigma = 2,50958
media = 1,04523 media = 1,04523
desv. est. = 0,488116 -3,0 sigma = -0,419122

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 50,649351% -0,60 72,735528% 727355,28
LIE = 0,0 0,000000% -2,14 1,612287% 16122,87
Total 50,649351% 74,347816% 743478,16

Capabilidad de Proceso para OCTUBRE


LIE = 0,0, LSE = 0,75
80 Normal
Media=1,04523
Desv. Est.=0,488116
60
Cp = 0,29
frecuencia

Pp = 0,26
40
Cpk = -0,23
Ppk = -0,20

20

0
0 1 2 3 4
OCTUBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,431094 0,488116 Cp 0,257478 0,322393
Cp/Pp 0,28996 0,256086 Cpk -0,286808 -0,169747

INTERPRETACION
En el mes de octubre tenemos un 50% de datos fuera de las especificaciones lo cual no
sdice que no cumple con las normas establecidad y que se debe hacer una revisin del
preoceso
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,04523
1,8 Desv. Est.=0,488116
OCTUBRE

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa que no hay una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6
OCTUBRE

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 40 80 120 160
Observacin

INTERPRETACION
Los datos no cumplen con las especificaciones dadas y por lo tanto se incumple la norma
NOVIEMBRE
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 97 +3,0 sigma = 2,47774
media = 1,02026 media = 1,02026
desv. est. = 0,485828 -3,0 sigma = -0,437226

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 43,298969% -0,56 71,099267% 710992,67
LIE = 0,0 0,000000% -2,10 1,786259% 17862,59
Total 43,298969% 72,885526% 728855,26

Capabilidad de Proceso para NOVIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 0,75
50 Normal
Media=1,02026
40 Desv. Est.=0,485828

Cp = 0,26
frecuencia

30
Pp = 0,26
Cpk = -0,19
20 Ppk = -0,19

10

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5
NOVIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,484264 0,485828 Cp 0,221644 0,294542
Cp/Pp 0,258124 0,257293 Cpk -0,257389 -0,114663

INTERPRETACION
En el mes de noviembre baja a 43% el porcentahe de datos fuera delimites pero sigue
incumpliendo la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,02026
1,8 Desv. Est.=0,485828
NOVIEMBRE

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa que no hay distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6
NOVIEMBRE

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 20 40 60 80 100 120
Observacin

INTERPRETACION

Los datos no cumplen con las especificaciones dadas por lo tanto no cumplen la norma
DICIEMBRE

Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma


tamao de muestra = 32 +3,0 sigma = 2,60364
media = 1,09 media = 1,09
desv. est. = 0,504547 -3,0 sigma = -0,423641

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 59,375000% -0,67 74,980483% 749804,83
LIE = 0,0 0,000000% -2,16 1,537256% 15372,56
Total 59,375000% 76,517739% 765177,39

Capabilidad de Proceso para DICIEMBRE


LIE = 0,0, LSE = 0,75
20 Normal
Media=1,09
16 Desv. Est.=0,504547

Cp = 0,20
frecuencia

12
Pp = 0,25
Cpk = -0,18
8 Ppk = -0,22

0
0 1 2 3 4
DICIEMBRE

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,6403 0,504547 Cp 0,14684 0,243508
Cp/Pp 0,195221 0,247747 Cpk -0,300611 -0,0533898

INTERPRETACION
Diciembre el mes que presenta mas datos fuera de especificaciones con un 59% se tiene
que hacer un seguimiento de este mes para ver cual fue el motivo y de ese modo poder
cumplir con la norma propuesta
GRAFICO DE PROBABILIDADES

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,09
1,8 Desv. Est.=0,504547
DICIEMBRE

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

INTERPRETACION

Se puede observar no hay distribucin normal

GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

1,6
DICIEMBRE

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 10 20 30 40
Observacin

INTERPRETACION

No existe el cumplimiento de la norma INEN debido a que mas del 50% de datos se
encuentra fuera de limites
De acuerdo a los resultados obtenidos se muestra un resumen de porcentaje fuera de
especificaciones en la siguiente tabla:

MESES % FUERA
DICIEMBRE 59,38
AGOSTO 55,48
JULIO 52,34
OCTUBRE 50,65
SEPTIEMBRE 50
NOVIEMBRE 43,3
ABRIL 35,43
Enero 28,45
MAYO 27,52
MARZO 26,09
FEBRERO 25,47
JUNIO 24,44

A partir de estos datos se realizara un diagrmad e pareto para obeservar los meses con mayor
cantidad de error y analizarlos semanalmente.
18.DIAGRAMA DE PARETO PARA LOS PORCENTAJES FUERA
DE ESPECIFICAIONES DELAS CENIZAS DEL EMPAQUE

DIAGRAMA DE PARETO
70 1
0.9
60
0.8
50 0.7
40 0.6
0.5
30 0.4
20 0.3
0.2
10
0.1
0 0

% FUERA ACUMULADA

Una vez realizada la interpretacin anual y mensual en el parmetro de ceniza, se procedi a


realizar un diagrama de Pareto para de esta forma observar cual era el mes con ms datos
fueras de las especificaciones teniendo como resultado el mes de Diciembre con un 59% y
se decidi hacer un anlisis por semanas del mes.
19.ANALISIS SEMANAL DE CENIZAS PARA EL EMPAQUE
SEMANA 1-DICIEMBRE-CENIZA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 23 +3,0 sigma = 2,60722
media = 1,09522 media = 1,09522
desv. est. = 0,504001 -3,0 sigma = -0,416786

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 60,869565% -0,68 75,331471% 753314,71
LIE = 0,0 0,000000% -2,17 1,488833% 14888,33
Total 60,869565% 76,820303% 768203,03

Capabilidad de Proceso para DICIEMBRE SEMANA 1


LIE = 0,0, LSE = 0,75
15 Normal
Media=1,09522
12 Desv. Est.=0,504001

Cp = 0,20
frecuencia

9
Pp = 0,25
Cpk = -0,18
6 Ppk = -0,23

0
0 1 2 3 4
DICIEMBRE SEMANA 1

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,639507 0,504001 Cp 0,138102 0,252734
Cp/Pp 0,195463 0,248015 Cpk -0,326174 -0,0337045

INTERPRETACION
De acuerdo al problema presntado en el mes de diciembre se procedio hacer un anlisis
por semanas lo cual nos llevo a darnos cuenta que en la primera semana del mes se tuvo
un 60% de los datos fuera de limites lo que indicara que no se cumple con la norma
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,09522
DICIEMBRE SEMANA 1

1,8 Desv. Est.=0,504001

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

INTERPRETACION

De acuerdo a la grafica podemos observar que no existe una distribucin normal


GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

2
DICIEMBRE SEMANA 1

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 4 8 12 16 20 24
Observacin

INTERPRETACION

La cantidad de datos fuera de especificicaciones nos indica que no se cumple con la


norma
SEMANA 2-DICIEMBRE-CENIZA

Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma


tamao de muestra = 8 +3,0 sigma = 2,78691
media = 1,12125 media = 1,12125
desv. est. = 0,55522 -3,0 sigma = -0,544411

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 0,75 62,500000% -0,67 74,814299% 748142,99
LIE = 0,0 0,000000% -2,02 2,171914% 21719,14
Total 62,500000% 76,986212% 769862,12

Capabilidad de Proceso para DICIEMBRE SEMANA2


LIE = 0,0, LSE = 0,75
5 Normal
Media=1,12125
4 Desv. Est.=0,55522

Cp = 0,18
frecuencia

3
Pp = 0,23
Cpk = -0,18
2 Ppk = -0,22

0
0 1 2 3 4
DICIEMBRE SEMANA2

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,682624 0,55522 Cp 0,0899717 0,276957
Cpk -0,431029 0,0684572

INTERPRETACION

El anlisis realizado nos indica que la mayor cantidad de datos fuera de sepcificaiones
en le mes de diciembre son en la segunda semana con 62% incumpliendo con las
normas INEN y habra que revisar esta semana porqu erazon hubo tantos datos atipicos
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

2,1
Media=1,12125
DICIEMBRE SEMANA2

1,8 Desv. Est.=0,55522

1,5

1,2

0,9

0,6
0,6 0,9 1,2 1,5 1,8 2,1
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se oberva que no exite una distribucin normal

GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

2
DICIEMBRE SEMANA2

1,6

1,2

0,8 0,75

0,4

0 0,00
0 2 4 6 8
Observacin

INTERPRETACION

La mayor cantidad de datos fuera de especificaciones indica que no cumple la


normativa y hay que realizar un seguimiento
20.ANALISISANUAL DE GLUTEN PARA EL EMPAQUE

Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma


tamao de muestra = 1532 +3,0 sigma = 41,5932
media = 31,777 media = 31,777
desv. est. = 3,27206 -3,0 sigma = 21,9609

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LIE = 25,0 0,848564% -2,07 1,917080% 19170,80
Total 0,848564% 1,917080% 19170,80

Capabilidad de Proceso para GLUTEN


LIE = 25,0
600 Normal
Media=31,777
500 Desv. Est.=3,27206

400 Cpk = 0,73


frecuencia

Ppk = 0,69
300

200

100

0
18 22 26 30 34 38 42
GLUTEN

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 3,08676 3,27206 Cpk 0,701008 0,76267
Ppk 0,660787 0,720001
INTERPRETACION
Se observa que el porcentaje fuera de especificaciones en minimo por lo que se
considera que la empresa trabajara con us propias normas y por lo cual si cumple
lo especificado
GRAFICO DE PROBABILIDAD

Grfico de Probabilidad

39
Media=31,777
35 Desv. Est.=3,27206
GLUTEN

31

27

23

19
19 23 27 31 35 39
Distribucin Normal

INTERPRETACION
Se observa que si existe una distribucin normal
GRAFICO DE TOLERANCIA

Grfico de Tolerancia

39

35
GLUTEN

31

27
25,00
23

19
0 300 600 900 1200 1500 1800
Observacin

INTERPRETACION
Lo datos se encuentran dentro de las especificaciones y de esta manera podemos
decir que le proceso de empaque lo que respecta al parmetro de gluten cumple con
las normas INEN
ANALISIS DE LOS RESULTADOS PARA EL EMPAQUE DEL PARAMETRO
DE GLUTEN

El parmetro de gluten dentro del proceso de empaque no es realizado a cada muestra,


debido a que las muestras que se hicieron estn dentro de las especificaciones de la
Norma INEN para smola, por lo tanto se puede determinar que el proceso esta
cumpliendo con lo establecido.

No se realizara un estudio mensual ya que el porcentaje de datos fuera de las


especificaciones es sumamente bajo con lo que al parmetro de gluten se refiere.
CAPITULO 4.

MOLIENDA SEMOLERO

Anlisis Estadstico de Humedad

Anlisis Estadstico de Cenizas

Anlisis Estadstico de Gluten


21.ANALISIS GLOBAL DE LA HUMEDAD METTER EN LA
MOLIENDA SEMOLERA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 852 +3,0 sigma = 15,0545
media = 13,9633 media = 13,9633
desv. est. = 0,363758 -3,0 sigma = 12,872

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 12,0 100,000000% -5,40 99,999997% 999999,97
LIE = 0,0 0,000000% -38,39 0,000000% 0,00
Total 100,000000% 99,999997% 999999,97

Capabilidad de Proceso para HUMEDAD


LIE = 0,0; LSE = 12,0
500 Normal
Media=13,9633
400 Desv. Est.=0,363758

Cp = 9,38
frecuencia

300
Pp = 5,50
Cpk = -3,07
200 Ppk = -1,80

100

0
0 4 8 12 16
HUMEDAD

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,21311 0,363758 Cp 8,93891 9,83047
Cpk -3,21843 -2,92324

Interpretacin:
La Humedad en la Molienda Semolera, no cumple para nada con lo que establece la
Norma INEN, absolutamente todos sus datos estn fuera de las especificaciones, esto
se puede dar por que la empresa puede estar trabajando con otros parmetros o por
que el proceso ha estado fallando durante todo el ao, que es lo menos probable.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

16
Media=13,9633
Desv. Est.=0,363758
15
HUMEDAD

14

13

12
12 13 14 15 16
Distribucin Normal

Interpretacin:
Los datos de La Humedad de la Molienda Semolera poseen una distribucin Normal
con un 95% de confianza.

Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

16

12 12,00
HUMEDAD

0 0,00
0 200 400 600 800 1000
Observacin

Interpretacin:
Todos los datos estn por encima del 12% que determina la Norma INEN para la
Humedad de la Smola, por lo que el proceso no est cumpliendo sus especificaciones
durante todo el ao.
Anlisis de los Resultados para la Humedad de la Molienda Semolera.
Todos los Datos de la Molienda Semolera con respecto a la Humedad estn fuera de las
especificaciones que determina la Norma INEN, en donde se detalla que la Humedad de
la Smola es de una mximo de 12% (Ver Anexo 1).
Por lo que podemos concluir que la empresa Moderna Alimentos debe estar trabajando
con otra norma, o se est rigiendo a limitaciones diferentes, ya que no es un proceso que
incumple con las normas por semanas, si no que no cumple con lo establecido durante
todo el ao.
Por esta razn no se realizara un estudio mensual, porque con el estudio anual nos damos
cuenta de que en ningn mes se est cumpliendo con lo determinado por la Norma INEN.
22.ANALISIS GLOBAL DE CENIZAS EN LA MOLIENDA
SEMOLERA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 828 +3,0 sigma = 1,08996
media = 0,839046 media = 0,839046
desv. est. = 0,0836367 -3,0 sigma = 0,588136

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LSE = 1,0 0,120773% 1,92 2,714936% 27149,36
LIE = 0,0 0,000000% -10,03 0,000000% 0,00
Total 0,120773% 2,714936% 27149,36
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para CENIZAS


LIE = 0,0; LSE = 1,0
240 Normal
Media=0,839046
200 Desv. Est.=0,0836367

160 Cp = 5,53
frecuencia

Pp = 1,99
120 Cpk = 1,78
Ppk = 0,64
80

40

0
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
CENIZAS

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,0301654 0,0836367 Cp 5,25878 5,79122
Cpk 1,6899 1,86724

Interpretacin:
La cantidad de Cenizas que tuvo la Smola durante todo este ao, est bsicamente
bien, existe un pequeo sesgo, pero que es relevante ya que solo pertenece al 0,1%
Anual, en general podemos decir que con lo que a la Cenizas se refiere el Proceso si
cumple con lo que determinan las Normas INEN.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

1,08
Media=0,839046
0,98 Desv. Est.=0,0836367
CENIZAS

0,88

0,78

0,68

0,58
0,58 0,68 0,78 0,88 0,98 1,08
Distribucin Normal

Interpretacin:
Los datos de Ceniza de la Molienda Semolera, no poseen una distribucin Normal
con un 95% de Confianza

Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

1,2

1 1,00

0,8
CENIZAS

0,6

0,4

0,2

0 0,00
0 200 400 600 800 1000
Observacin

Interpretacin:
Podemos observas que los datos se encuentran dentro de las especificaciones,
detalladas en la Norma INEN para smola, tan solo un dato est un poco por encima
del limite superior, lo que es relevante y que de todo el ao solo un dato esta fuera.
Anlisis de los Resultados para la Molienda Harinera del Parmetro de Cenizas.
Durante el ao 2015 la produccin de Smola se llev a cabo con Normalidad, tan solo
0,1% de todo el ao se encontr fuera de las especificaciones de la Norma INEN, por lo
que podemos decir que un 99% de la produccin con respecto a lo que es las Cenizas,
est cumpliendo con lo se determina en las Normas INEN para los parmetros de Smola
(Ver Anexo 1)

Por esta razn no se realizara un estudio mensual, ya que no es de gran relevancia que tan
solo un 0,1% de todos los datos estn fuera de las especificaciones determinadas por la
Norma INEN.

En Conclusin se obtuvo un proceso exitoso con lo que a Cenizas se refiere.


23.ANALISIS GLOBAL DEL GLUTEM EN LA MOLIENDA
SEMOLERA
Distribucin: Normal 6,0 Lmites Sigma
tamao de muestra = 108 +3,0 sigma = 37,8949
media = 33,5982 media = 33,5982
desv. est. = 1,43222 -3,0 sigma = 29,3015

Observados Estimados Defectos


Especificaciones Fuera Especs. Valor-Z Fuera Especs. Por Milln
LIE = 25,0 0,000000% -6,00 0,000000% 0,00
Total 0,000000% 0,000000% 0,00
Grafica de Capabilidad

Capabilidad de Proceso para GLUTEM


LIE = 25,0
40 Normal
Media=33,5982
Desv. Est.=1,43222
30
Cpk = 3,29
frecuencia

Ppk = 2,00
20

10

0
25 28 31 34 37 40
GLUTEM

Capabilidad Desempeo Intervalos de confianza del 95,0%


Corto Plazo Largo Plazo ndice Lmite Inferior Lmite Superior
Sigma 0,871446 1,43222 Cpk 2,84377 3,73398

Interpretacin:
En lo que la Gluten se refiere por parte de la Molienda Semolera, es un parmetro
que cumple al 100% con las especificaciones detallas en la Norma INEN, ya que
ninguno de los datos sobrepasa su lmite, por lo que el proceso con respecto a este
parmetro se puede determinar exitoso.
Grafica de Probabilidad

Grfico de Probabilidad

38
Media=33,5982
Desv. Est.=1,43222
36
GLUTEM

34

32

30
30 32 34 36 38
Distribucin Normal

Interpretacin:
Con un 95% de confianza los datos del Gluten de la Molienda Semolera poseen una
Distribucin Normal
Grafica de Tolerancia

Grfico de Tolerancia

37

35

33
GLUTEM

31

29

27

25 25,00
0 200 400 600 800 1000
Observacin

Interpretacin:
Todos los datos del Gluten de la Molienda Semolera durante el 2105 estn dentro de
las especificaciones que detalla la Norma INEN para Semola.
Anlisis de los Resultados para la Molienda Semolera del Parmetro de Gluten.
El parmetro del Gluten dentro de la Molienda Semolera, no es realizado a cada muestra,
ya que el gluten dentro de lo que la Smola se refiere no es de gran Necesidad, ms
importancia tiene el porcentaje de Humedad y la Cantidad de Cenizas que puede haber.

Sin embargo los procesos de muestras de gluten que se hicieron estn dentro de las
especificaciones de la Norma INEN para smola, por lo que se puede determinar que el
proceso est cumpliendo con lo establecido.

No se realizara un estudio Mensual ya que no existen datos fuera de las especificaciones


con lo que al parmetro del Gluten se refiere.
24. CONCLUSIONES
La empresa La Moderna, especficamente El Molino Cayambe se dedican a
la Elaboracin de diferentes tipos de productos derivados del Trigo, dos de ellos
son Harina y Smola, esta empresa est bsicamente regida las Normas INEN.

Dentro de lo que es la Elaboracin de Harina, se pudo observar que el proceso del


ao 2015 tuvo muchas fallas, posee errores dentro de lo que es la Humedad y
Cenizas, pero lo que es el Gluten tuvo muy buenos resultados durante ese Ao

La Humedad de la Molienda Harinera varia en ciertos meses dejando fuera de las


especificaciones de la Norma INEN, el proceso se debe de estudiar y corregir,
pero sobre todo tratar de encontrar donde estuvo el error de los porcentajes fuera
de especificaciones

Con respecto a las Cenizas tanto en la Molienda Harinera, en la Molienda


Semolera y en el Empaque; hay grandes cantidades de errores, en la Molienda
Harinera se pudo contabilizar el error, porque ciertos datos si estaban dentro de
los parmetro, as como en el Empaque, pero en la Molienda Semolera que trabaja
con distintos limites todos los datos estaban fuera de las especificaciones, puede
ser que la empresa se rija a una norma diferente, porque es muy poco probable
que el error persista durante todo el ao y no se haga nada para mejorarlo.

La empresa La Moderna debe de prestar un poco ms de atencin a lo que el


proceso se refiere, ya que hay datos no muy alejados de los limites pero que no
deben de ser, por lo que se debe estudiar y analizar cules son las fallas
principales, tambin cuenta el error humano ya que se encontraron varios datos
muy lejos de la realidad lo que puede ser ocasionado por un error de Tipeo.
25. RECOMENDACIONES
Es recomendable antes de hacer un anlisis estadstico de cualquier empresa
conocer primeramente el proceso, y sobre cules son los reglamentos o por qu
medidas se rigen para elaborar un producto

Es recomendable que una empresa siempre est al tanto de la produccin que


tiene, por lo que siempre debe est en constante revisin de daos, desperfectos,
entre otros.