UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA: PICANTE DE MASHUA

INTEGRANTE:

Arotinco Rojas, Ins Anglica

Bendezu Mucha, Roxana

Len Licas, Daro Jhon

Limache Moltavo, Deyda

DOCENTE: Ventura Almanza, Mauro Jorge

2017- AYACUCHO
INTRODUCCIN
INDICE
I.- ASPECTO HISTRICO

Haba una historia, la de un guerrero chanka que regres vivo de una batalla

contra un grupo de soldados del imperio Inca, regres a tierras cercanas al actual

sitio de Huamanga, donde all viva a la defensiva eterna, a la guerra constante a

la pelea diaria por defender territorios.

Ese da que salv su vida al escapar herido de sus enemigos, y al sorprender a

sus parientes por sus duras heridas, repos sobre los campos que todava eran

suyos y al ver la sangre que tena sobre el cuerpo y al gritar: "puka" de dolor su

madre le prepar un gran plato de carne de llama aderezada con salsa de man y

betarraga. Luego de saciarse el soldado regres a luchar, pero nunca regres.

Este antiqusimo plato se sirve por tradicin durante los das de celebracin de la

Semana Santa, sobre todo en Huamanga, lugar que ms defiende su estampa, y a

sus guerreros chankas

II.- MARCO HISTORICO

Nuestros pueblos retratan desde siempre sus costumbres culinarias a partir de su

propia historia. En Ayacucho, raza de hombres fuertes, casi feroces a la hora de la

lucha, se requera de una alimentacin acorde con su espritu guerrero, sello de

tiempos inmemoriales. Encontraron sus mujeres la frmula para mantenerlos lo

suficientemente vigorosos a fin de ayudarlos a ganar cada una de sus batallas.

III.-MARCO-TERICO

Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el aj el que le da

color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, regin que posee una
rica y variada gastronoma, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ah la
variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

Ingredientes:

1 1/4 de kilo de papa blanca

1/2 kilo de carne de chancho (panceta)
50 grs. de man tostado y molido
8 ajes panca molidos
1 cucharada de ajos molidos
1 betarraga
1 cebolla roja chica, picada
2 tazas de caldo
Sal pimienta y comino