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1.- Recoleccin
La aceituna que est en el rbol es mejor que la cada al suelo separar calidades
poca
p ............. momento de madurez ptima
p (mxima cantidad de aceite)
2.- Separacin
4.- Transporte
Cajas de plstico, resistentes y lavables
Carga a granel sobre tractor
Sistema mixto
5 Recepcin y descarga
5.-
Amplia zona de recepcin
Pesaje
6.- Clasificacin
en funcin del estado de limpieza
en funcin de la calidad
PREPARACIN DE LA PASTA PARA LA EXTRACCIN DEL ACEITE. MOLIENDA Y
BATIDO. PASTAS DIFCILES: MICROTALCO NATURAL Y ENZIMAS
Molienda
Molturacin de las aceitunas para destruir la estructura de los tejidos vegetales
que la forman.
Caractersticas de la molienda:
- uniformidad
Grueso
- grado de molienda
Fino
- aireacin:
i i rancidez
- impurezas
p Alteraciones en el olor y el sabor
Tipos de molinos
1.- empiedros
Fundamento:
- cizallamiento de las partes insuficientemente tratadas en el molino
- reunir en una fase oleosa continua las gotas de aceite dispersas en la pasta molida
Control de factores:
Caractersticas de la pasta
Ventajas: Inconvenientes:
-Menor
M superficie
fi i -Mayor
M coste
-Menor mano de obra -Necesidad de agua
-Automatizacin del -Orujo >%H
proceso -> Prod. de alpechines
-Mejor calidad de aceite -Reduce antioxidantes naturales
3.- Percolacin
Diferencias de tensin superficial ante placa de acero extraccin del aceite
Ventajas:
-Mantiene caracterst. naturales
-No se aade agua, no existe contaminacin
-Automtico
-Poca mano de obra
-<rendimiento
Inconvenientes:
-Orujo demasiado hmedo
-Los capachos se contaminan
-El proceso es discontinuo
SEPARACIN
EP R C N L
LQUIDO
D - LQUIDO
L D
1.- Decantacin
Diferencias de densidad separacin de aguas de vegetac. y aceite
Inconvenientes:
p
-Mucho espacio
-Mucho tiempo Fermentaciones
Alteraciones de calidad
2.- Centrifugacin