Cerveza Listo

Facultad de Ingeniera Qumica UNCP
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
OBTENCIN DE CERVEZA RUBIA CON ESTNDARES DE CALIDAD PARA

LOS ESTUDIANTES CONSUMIDORES DE LA FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
PRESENTADO A: Dr. Sc. Abraham Palacios Velazques
PRESENTADO POR:
Garca Lapa Ronal

Muos Salome Milagros Katerine
Vilcarano Castellanos Daniel
HUANCAYO, JULIO DEL 2014
-1-
DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo

a nuestros padres que con
trabajo y esfuerzo nos guan
por el sendero del bien
Los Alumnos
-2-
1. RESUMEN.....................................................................................................4
2. INTRODUCCIN...........................................................................................5
3. FORMULACIN DEL PROBLEMA...............................................................5
3.1 PREGUNTA GENERAL..............................................................................5
3.2 PREGUNTAS ESPECFICAS.....................................................................6
4. OBJETIVOS..................................................................................................6
4.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................6
4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS......................................................................6
5. HIPTESIS....................................................................................................6
6. LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO.................................................7
7. JUSTIFICACIN...........................................................................................7
8. REVISIN BIBLIOGRFICA.........................................................................8
8.1 MARCO TERICO.....................................................................................8
8.1.1 MARCO CONCEPTUAL.........................................................................8
8.1.1.1 CERVEZA..............................................................................................8
8.1.1.2 Historia.................................................................................................9
8.1.1.3 Propiedades y caractersticas..............................................................9
8.1.1.4 Proceso productivo............................................................................15
9. METODOLOGA..........................................................................................17
9.1 POBLACION:............................................................................................17
9.2 PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS................................................17
9.2.1 TIPO DE INVESTIGACIN:..................................................................17
9.2.2 DISEO DE INVESTIGACIN:...........................................................18
9.2.2.1 VARIABLES INDEPENDIENTES:......................................................18
9.2.2.2 VARIABLES DEPENDIENTES:.........................................................18
9.2.3 NIVELES DE LAS VARIABLES:............................................................18
9.2.3.1 NIVELES DE LAS VARIABLES:........................................................18
10. RESULTADOS..........................................................................................19
11. DISCUSIN DE RESULTADOS...............................................................20
12. CONCLUSIONES.....................................................................................21
13. RECOMENDACIONES.............................................................................21
14. REFERENCIA BILIOGRAFICA................................................................22
14.1 ARTCULOS:............................................................................................22
14.2 SITIOS WEBS:..........................................................................................22
15. ANEXOS...................................................................................................23
15.1 ESTADISTICOS........................................................................................23
15.2 EXPERIMENTALES.................................................................................25
-3-
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OBTENCIN DE CERVEZA RUBIA CON ESTNDARES DE CALIDAD PARA
LOS ESTUDIANTES CONSUMIDORES DE LA FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
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1. RESUMEN
El presente trabajo tiene como ttulo Obtencin de cerveza rubia
con estndares de calidad para los estudiantes consumidores de la
Facultad De Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Centro
del Per.
Parti del siguiente problema: Se puede obtener una cerveza
rubia de calidad y de aceptacin del consumidor en la Facultad de
Ingeniera Qumica? El cual nos gener los siguientes problemas
especficos:
i) Cules son las variables constantes adecuadas para la
obtencin de la cerveza rubia?
ii) Cules son las condiciones para la obtencin de una
cerveza rubia de calidad?
iii) Qu caractersticas tiene la cerveza rubia de mayor
gusto del consumidor?
Para cumplir con la meta de responder y solucionar el problema
se plante los siguientes objetivos, como objetivo general:
Determinar los parmetros adecuados para la obtencin de una
cerveza rubia de calidad y de aceptacin del consumidor en Facultad de
Ingeniera Qumica Ambiental y consecuentemente para los problemas
especficos:
i) Identificar las variables constantes adecuadas para la
obtencin de la cerveza rubia en Facultad de Ingeniera
Qumica.
-4-
ii) Determinar las condiciones para la obtencin de una

cerveza rubia de calidad en Facultad de Ingeniera
Qumica.
iii) Identificar las caractersticas que posee la cerveza rubia de
mayor gusto del consumidor en la Facultad de Ingeniera
Qumica Ambiental.
El tipo de investigacin que se utilizo es experimental, el nivel fue
experimental aplicada y la muestra tomada fue de 15 Estudiantes del 3
Semestre de la Facultad De Ingeniera Qumica
Palabras claves: Cerveza, Calidad, Parmetros, Estndares
2. INTRODUCCIN
.
El presente trabajo tiene como ttulo Obtencin de cerveza rubia
con estndares de calidad para los estudiantes consumidores de la
Facultad De Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Centro
del Per.
De la presente investigacin se tiene poco marco referencial, la
metodologa usada tiene un tipo de investigacin: experimental, El
diseo experimental: Pre-experimental, y los niveles son de experimental
aplicada.
Se tom una muestra de Estudiantes del 3 Semestre de la
Facultad De Ingeniera Qumica que pertenecen a la Universidad
Nacional del Centro del Per.
Con la muestra aplicamos el diseo de t-students para obtener la
variacin de medias con respecto a la mejor cerveza rubia la cual es de
preferencia los alumnos encuestados.
3. FORMULACIN DEL PROBLEMA
3.1 PREGUNTA GENERAL
-5-
Se puede obtener una cerveza de calidad y de aceptacin del

consumidor en la Facultad de Ingeniera Qumica?
3.2 PREGUNTAS ESPECFICAS
Cules son las variables constantes adecuadas para la

obtencin de la cerveza rubia?
Cules son las condiciones para la obtencin de una cerveza
rubia de calidad?
Qu caractersticas tiene la cerveza rubia de mayor gusto del
consumidor?
4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar los parmetros adecuados para la obtencin de una

cerveza rubia de calidad y de aceptacin del consumidor en
Facultad de Ingeniera Qumica.
4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las variables constantes adecuadas para la obtencin

de la cerveza rubia en Facultad de Ingeniera Qumica.
Determinar las condiciones para la obtencin de una cerveza

rubia de calidad en Facultad de Ingeniera Qumica.
Identificar las caractersticas que posee la cerveza rubia de mayor

gusto del consumidor en la Facultad de Ingeniera Qumica.
-6-
5. HIPTESIS
Ho: No se pueden determinar los parmetros adecuados para la
obtencin de una cerveza rubia de calidad y de aceptacin del
consumidor en Facultad de Ingeniera Qumica.
Ha: Se pueden determinar los parmetros adecuados para la
obtencin de una cerveza rubia de calidad y de aceptacin del
consumidor en Facultad de Ingeniera Qumica.
Ho: No se pueden determinar las condiciones para la obtencin de
una cerveza rubia de calidad en Facultad de Ingeniera Qumica.
Ha: Se pueden determinar las condiciones para la obtencin de una
cerveza rubia de calidad en Facultad de Ingeniera Qumica.
6. LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO
Laboratorio de Qumica Orgnica en la Facultad de Ingeniera Qumica de la

Universidad Nacional del Centro del Per.
7. JUSTIFICACIN
Justificacin Terica- Cientfica
El presente trabajo de investigacin basa su justificacin en la

importancia por tratar el problema desde el punto de vista de anlisis
acadmico de la informacin sobre la produccin de cerveza rubia,
con el fin de ofrecer modelos prcticos y utilitarios a las necesidades
de la Facultad de Ingeniera Qumica para la implementacin de un
modelo estratgico.
Justificacin Prctica Emprica
En lo particular a la prctica; la investigacin orientar

pragmticamente la informacin sobre obtencin de una cerveza
-7-
rubia de calidad y de aceptacin del consumidor, que permita atender

a las necesidades de establecer parmetros para mejorar los
procesos de produccin.
Justificacin Metodolgica
El presente estudio se constituir en un modelo metodolgicos

diseados para y dentro el desarrollo de la investigacin, el que se
delinea como medio para demostrar procedimentalmente la hiptesis
y formular los aportes tanto cientfico como tecnolgico; entre ellos se
identificar segn la etapa del estudio: La problematizacin, el diseo
del marco terico, el proceso metodolgico de captura de datos y
sistematizacin de informacin, la validacin de la hiptesis.
8. REVISIN BIBLIOGRFICA
8.1 MARCO TERICO
8.1.1 MARCO CONCEPTUAL
8.1.1.1 CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada,

de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u
otros cereales cuyo almidnes fermentado en agua con lev
adura y frecuentemente aromatizado con lpulo, entre otras
plantas.
De ella se conocen mltiples variantes con una

amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de
elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente
presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo
oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la
considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en saturacin
que se manifiesta en forma de burbujas a la presin
ambiente) y suele estar coronada de una espuma ms o
-8-
menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio.

Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de
los 30 % vol. aunque principalmente se encuentra entre los
3 % y los 9 % vol.
8.1.1.2 Historia
Histricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos

pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias ms
antiguas de la produccin de cerveza datan de alrededor
de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo
Elam (actual Irn). Algunos la ubican conjuntamente con la
aparicin del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que
tiene una parecida preparacin agregando ms o menos
agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran ms
densas que las actuales, similares al actual pombe
africano, de culturas igualmente primitivas. Segn la receta
ms antigua conocida, el Papiro de Zsimo de Panpolis
(siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de
panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en
agua. Su cerveza fue conocida como zythum, que es
palabra griega, pero en una fase ms tarda. Antiguamente
en Oriente se usaba arroz y tambin bamb. Del bamb, lo
mismo que de la caa de azcar, lo que se fermenta es su
sabia; pero no su fruto.
Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de

cerveza en Europa fueron descubiertos en el yacimiento
del valle de Ambrona, dentro del trmino municipal de Mio
de Medinaceli, (Soria, Espaa) y datan de alrededor
de 2400 a. C., segn el trabajo arqueolgico del equipo
dirigido por el profesor Manuel ngel Rojo Guerra, del
Departamento de Prehistoria de la Facultad de Filosofa y
Letras de la Universidad de Valladolid.12 13 14 Tambin se
han encontrado evidencias arqueolgicas de elaboracin
de cerveza en el yacimiento de Gen, en Aitona (Lrida,
Espaa), tras los trabajos de investigacin arqueolgica,
-9-
dirigidos por el profesor Jos Luis Maya Gonzlez, que han

establecido que estos restos arqueolgicos databan de
alrededor de 1100 a. C.
Los celtas conocan la elaboracin de la cerveza y llevaron

consigo este conocimiento cuando se extendieron por la
pennsula Ibrica, donde su uso y su elaboracin se
desarroll muy pronto.
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de

la romanizacin, la mediterrnea se consolid como una
zona bsicamente vincola mientras que la cerveza se
produca en el norte y centro de Europa y adquira la forma
de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera,
se extiende el uso de la malta como ingrediente principal y
tambin se empieza a introducir el uso del lpulo como
aromatizante. Esta planta cannabacea confiere a la
cerveza su sabor amargo caracterstico, a la vez que
favorece la conservacin.
El ao 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redact la

primera ley que fijaba qu se entenda por cerveza.
Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) estableca que
solamente poda utilizarse agua, malta de cebada y lpulo
para elaborar la cerveza. En cambio, en Inglaterra, Enrique
VIII prohibi el uso del lpulo, ante la presin del gremio de
cerveceros; prohibicin que levant su hijo Eduardo VI, y
que continu por algn tiempo ms en Escocia. Los
cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar el uso del
lpulo. En su momento se llam ale a la cerveza sin
lpulo y beer a la cerveza con lpulo. Todava hoy, para
designar los vinos de malta sin lpulo ms que de barley
wine, que simplemente puede designar una cerveza de
alta graduacin, se habla de gruit ale.
La cerveza empez a recuperar su presencia social en

Espaa a partir del reinado del emperador Carlos I, que
trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. Todo ello
queda reflejado entre las pertenencias del emperador a la
muerte de ste en Yuste por su Secretario Martn de
- 10 -
Gaztelu. Por aquel entonces, la cerveza era an un

producto de temporada. No se saba conservar y con el
calor perda toda su fuerza. La cerveza llamada lager,
sin embargo, recibe ese nombre en razn de su posibilidad
de almacenamiento. Se elaboraba en otoo, para ser
consumida en primavera. La fermentacin baja y a baja
temperatura favorece la conservacin. En realidad iba
fermentando lentamente mientras estaba almacenada.
Actualmente todas las cervezas, incluso las de alta
fermentacin, son almacenables y llevan fecha de
caducidad que alcanza unos tres aos. Lager ha sufrido
un cambio semntico, y ha pasado a significar cerveza de
fermentacin baja.
La posibilidad de conservacin de la cerveza se debe no

tanto al invento de las neveras elctricas, como al de
conservantes distintos del lpulo, y a la posibilidad de
elaborar a gran escala y con facilidad envases
hermticamente cerrados. Las botellas industriales hechas
en serie aparecen en el siglo XIX. Antes se fabricaban a
soplete. La cerveza enlatada comienza en 1933 en
Estados Unidos, tras la abolicin de la ley seca. Los
barriles de cerveza han desaparecido prcticamente. No se
puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta
el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeas
fbricas ms que artesanales ya industriales. La primera
gran fbrica de cerveza en Espaa fue abierta en 1864por
el alsaciano Louis Moritz en Barcelona. Y la siguieron
marcas muy conocidas actualmente
como: Mahou (1890),Cruzcampo (1904) o Estrella
Galicia (1906).
8.1.1.3 Propiedades y caractersticas
Entre los alimentos de la categora de las bebidas que

tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra
tienda o supermercado habitual, se encuentra la cerveza.
Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas
alcohlicas. Esta bebida, debido a su contenido de alcohol,
debe tomarse con moderacin. Los grados de alcohol de la
- 11 -
cerveza estn en torno a los 3,96. Esto quiere decir que

por cada litro de cerveza, aproximadamente 3,96 centilitros
son de alcohol.
La cerveza nos proporciona beneficios para la salud contra
el cncer, reduce el riesgo de contraer enfermedades
cardiovasculares, aumenta la densidad sea, previene
contra la demencia y contra la enfermedad coronaria,
ayuda a nuestro sistema digestivo, posee propiedades
contra el envejecimiento, contrarresta la diabetes, los
clculos biliares, los clculos renales y la osteoporosis, la
hipertensin, adems acta como diurtico y destructor del
estrs.
La cerveza es una bebida comn en las comidas
norteamericanas y europeas. La cerveza posee un mayor
contenido de protenas y de vitamina B que el vino. Su
contenido en antioxidantes es equivalente al contenido
existente en el vino. El lpulo, es importante componente
para la fabricacin de la cerveza, es una fuente rica en
flavonoides, que es un potente antioxidante. Es una muy
buena fuente de algunos minerales que juegan un papel en
los diferentes procesos metablicos. Si se toma en
cantidades moderadas, la cerveza sin duda tiene la
capacidad de beneficiar la salud.
Los beneficios de la cerveza para la salud se vuelven
prominentes, si se toma en cantidades moderadas. Algunas
de estas ventajas son las siguientes:
Propiedades anticancergenas: Un compuesto
flavonoide, el Xanthohumol, se encuentra en el lpulo
que se utiliza en la fabricacin de la cerveza. Este
compuesto ha sido identificado por desempear un
papel importante en la quimioprevencin del cncer,
incluyendo el cncer de prstata. De acuerdo con la
Bio-medicina, la cerveza es tambin una buena fuente
de polifenoles, gracias a los granos utilizados para la
fermentacin. La cerveza ha demostrado ser eficaz en
la lucha contra el cncer al igual que el vino tinto.
Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares: La
cerveza contiene vitamina B6, que nos protege contra
las enfermedades cardiacas mediante la prevencin
de la acumulacin de un compuesto llamado
homocistena. La cerveza tiene un efecto
anticoagulante en la sangre y previene la formacin de
cogulos, que causan bloqueos en las arterias
coronarias. El consumo moderado de cerveza tambin
- 12 -
reduce el riesgo de inflamacin, la causa de la

aterosclerosis.
El aumento de la densidad sea: Esta demostrado que
el consumo moderado de cerveza aumenta la
densidad sea, previniendo el riesgo de fracturas y
osteoporosis.
Prevencin de la demencia y de la enfermedad
coronaria: El consumo de cerveza tambin puede
aumentar el nivel de colesterol "bueno" en un 10-20%,
lo que reduce el riesgo de demencia y de las
enfermedades coronarias.
Sistema de ayudas digestivas: Se ha demostrado que
la cerveza posee una serie de propiedades digestivas,
entre las que se incluyen, la estimulacin de gastrina,
del cido gstrico, de la colecistoquinina y de las
enzimas pancreticas.
Anti-envejecimiento: La cerveza tiene la capacidad de
aumentar la potencia de la vitamina Eque es un
importante antioxidante del cuerpo, adems de ser
vital en el mantenimiento de una piel sana y de reducir
el proceso de envejecimiento.
Prevencin de la anemia: La cerveza es una buena
fuente de vitamina B12 y de cido flico. La deficiencia
de los cuales pueden conducirnos a la anemia. La
vitamina B12 es esencial para mantener un normal
crecimiento, buena memoria y concentracin.
Diabetes: Los estudios han relacionado el consumo
moderado de cerveza a una menor prevalencia
de diabetes tipo 2.
Clculos biliares: El consumo regular y moderado de
cerveza afecta a nuestros niveles de colesterol y
disminuye la concentracin de bilis, lo que conlleva a
un menor riesgo en el desarrollo de clculos biliares.
Clculos renales y osteoporosis: La cerveza contiene
un alto porcentaje de potasio y un bajo contenido en
sodio. Es una rica fuente de magnesio que se traduce
en un menor riesgo de clculos renales. El silicio
presente en la cerveza se absorbe fcilmente por el
cuerpo, esto explica el efecto protector de la cerveza
contra la osteoporosis.
Hipertensin: Se ha descubierto que los bebedores
regulares de cerveza tienen niveles ms bajos de
presin arterial, en comparacin con las personas que
- 13 -
consumen unas cantidades similares de vino u otras

bebidas espirituosas.
Estrs Buster: Al igual que otros alcoholes, se ha
demostrado que la cerveza reduce el estrs y facilita el
sueo.
Diurtico: La cerveza acta como un diurtico,
incrementando la miccin. Esto a su vez facilita la
extraccin de materiales txicos y residuos fuera del
cuerpo.
Purificacin del tracto gastrointestinal: La cerveza es
una buena fuente de fibra soluble que promueve la
salud en general, adems de ser buena para el
corazn, limpia las vas digestivas.
La cerveza se encuentra entre los alimentos bajos en

grasa ya que esta bebida no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la cerveza cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,01 mg. de
hierro, 0,50 g. de protenas, 8 mg. de calcio, 0 g. de fibra,
37 mg. de potasio, 8 mg. de yodo, 0,01 mg. de zinc, 3,12 g.
de carbohidratos, 9,60 mg. de magnesio, 4,40 mg. de
sodio, trazas de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0,03 mg.
de vitamina B2, 0,43 mg. de vitamina B3, 0,10 ug. de
vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 0,50 ug. de vitamina
B7, 6,30 ug. de vitamina B9, 0,15 ug. de vitamina B12, 0
mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina
E, 0 ug. de vitamina K, 55 mg. de fsforo, 42,40 kcal. de
caloras, 0 mg. de colesterol, 3,12 g. de azcar y 13 mg. de
purinas.
TABLA N1.-Tabla de informacin nutricional de la cerveza
Caloras 42,40 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 4,40 mg.
Carbohidratos 3,12 g.
Fibra 0 g.
Azcares 3,12 g.
Protenas 0,50 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0,15 ug. Calcio 8 mg.
Hierro 0,01 mg. Vitamina B3 0,43 mg.
- 14 -
Fuente: http://alimentos.org.es/cerveza
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los

principales nutrientes de la cerveza as como una lista de
enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la cerveza. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como la proporcin
de cada uno.
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas

anteriores, corresponde a 100 gramos de esta bebida.
8.1.1.4 Proceso productivo
La elaboracin de cerveza se divide a grandes rasgos en

dos procesos principales: el primero corresponde a la
conversin del almidn de un cereal en azcares
fermentables por accin de las enzimas que se encuentran
en la malta y la posterior fermentacin alcohlica de los
mismos por la accin de la levadura. Este mtodo, aunque
tiene como principal objetivo la produccin de cerveza, es
muy similar al empleado en la elaboracin de bebidas tales
como el saque, la hidromiel y el vino. La elaboracin de la
cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias
histricas dicen que ya era empleada por los antiguos
egipcios. Algunas recetas para la elaboracin de recetas
antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios.
La industria de cerveza es parte de las actividades de la
economa de occidente.
Ingredientes
Los seis ingredientes bsicos que por regla general
intervienen en la elaboracin de la cerveza son:
- 15 -
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la

elaboracin de la cerveza, constituida principalmente
por semillas de cebada2 que han germinado durante un
perodo limitado, hasta que han brotado a unos dos o
tres centmetros y posteriormente son retirados y
desecados. La elaboracin de la cerveza se puede
hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir
cualquier semilla que posea almidn y sea susceptible
de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de
almidn. El objetivo de este paso es la produccin
de amilasa que ser utilizada para descomponer el
almidn.
Agua: Otro elemento principal, interviene no slo en los
momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que
en algunos de los filtrados posteriores, introduce un
sabor caracterstico. Entre el 85 y 92% de la cerveza
es agua.
Lpulo: Es un ingrediente relativamente moderno en la
cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia
del cannabis que, adems de proporcionar un sabor
amargo caracterstico, es la encargada de estabilizar
la espuma. Los lpulos son responsables de los aromas
y los sabores florales de algunos tipos de cerveza,
especialmente las de los EE.UU. e Inglaterra. De esta
planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este
ingrediente posee muchas propiedades medicinales,
entre ellas las tranquilizantes.3 Otros de los
fundamentos de la adicin a la malta es el frenado de
los procesos enzimticos tras el primer filtrado.
Levadura: se denomina as a los organismos
unicelulares (de tamao 5 a 10 micras) que transforman
mediante fermentacin los glcidos y
los aminocidos de los cereales en alcohol
etlico y dixido de carbono (CO2). Existen dos tipos de
fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a
las levaduras flotantes que genera la cerveza Ale y
la fermentacin baja que corresponde a las levaduras
que se van al fondo durante la fermentacin que sirve
- 16 -
para la elaboracin de la cerveza Lager. La

fermentacin alta resulta en sabores afrutados y otras
caractersticas atpicas de las lagers, debido a la
produccin de steres y otros subproductos de
fermentacin.
Grits: son aadidos que hacen ms estable la
elaboracin, generalmente otro tipo de cereales, tales
como trigo, avena, maz e incluso centeno. Adems de
la estabilizacin de espuma, estos cereales aaden
distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida
'densidad' de la bebida misma.
Azcar: A veces, el azcar se aade durante la fase de
ebullicin para aumentar la cantidad de alcohol en el
producto final o incluso para diluirlo.
9. METODOLOGA
9.1 POBLACION:
Universo : Estudiantes de la Universidad Nacional del
Centro del Per
Poblacin : Estudiantes de la Facultad De Ingeniera
Qumica
Muestra : Estudiantes del 3 Semestre de la Facultad
De Ingeniera
LA MUESTRA RESULTANTE FUERON 20 ESTUDIANTES TOMADOS EN

FORMA ALEATORIA.
9.2 PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
- 17 -
9.2.1 TIPO DE INVESTIGACIN:

Experimental
9.2.2 DISEO DE INVESTIGACIN:

Pre-experimental
9.2.2.1 VARIABLES INDEPENDIENTES:
X1: OBTENCIN DE CERVEZA
9.2.2.2 VARIABLES DEPENDIENTES:
Y1: CALIDAD Y ACEPTACIN DEL COSUMIDOR
9.2.3 NIVELES DE LAS VARIABLES:
Experimental aplicada
9.2.3.1 NIVELES DE LAS VARIABLES:
TABLA N 02: Variables independientes

VARIABLES NIVELES
Tiempo de
Fermentacin 3Dias 6Dias
C1 C2
TABLA N 03: Variables Constantes
VARIABLES CONSTANTES Cantidades

Lpulo 5 gr
Malta 500 gr
Levadura 5 gr
Agua tratada 6L
- 18 -
10. RESULTADOS
Grfico 1: La media de las diferentes cervezas con respecto a la

preferencia de los estudiantes encuestados de la Facultad de Ingeniera
Qumica de la UNCP.
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Vlidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
C1 20 100,0% 0 0,0% 20 100,0%

C2 20 100,0% 0 0,0% 20 100,0%
Estadsticos de muestras relacionadas
Media N Desviacin tp. Error tp. de la

media
C1 1,1500 20 ,36635 ,08192

Par 1
C2 2,9000 20 ,30779 ,06882
- La media de las diferentes cervezas con respecto a la preferencia de los

estudiantes encuestados de la Facultad de Ingeniera Qumica de la
UNCP, como se puede observar la cerveza de prueba nmero 2 fue la
- 19 -
de mayor aceptacin de los consumidores con una media de 2.9 en los

encuestados.
Grfico 2: Resultados de la prueba T de Student para determinar que cerveza

posee una mayor aceptacin por parte de los estudiantes de la Facultad de
Ingeniera Qumica.
Prueba de muestras relacionadas
Diferencias relacionadas t gl Sig.
Media Desviacin Error tp. de la 95% Intervalo de (bilateral)
tp. media confianza para la

diferencia
Inferior Superior
Par 1 C1 - C2 -1,75000 ,55012 ,12301 -2,00746 -1,49254 -14,226 19 ,000
- Las prueba T en las diferentes muestras de cervezas, muestra una

significancia menor a 0.05 (valor de contraste), lo cual indica que la
hiptesis nula es rechazada por lo que la hiptesis alternativa ser
aceptada.
11. DISCUSIN DE RESULTADOS

De acuerdo a la evidencia se acepta la hiptesis alterna (H a) : Se
pueden determinar los parmetros adecuados para la obtencin
de una cerveza rubia de calidad y de aceptacin del consumidor
en Facultad de Ingeniera Qumica.
Asi tambin segn la evidencia se acepta la hiptesis alterna (Ha)
del primer objetivo especfico : Se pueden determinar las
condiciones para la obtencin de una cerveza rubia de calidad en
Facultad de Ingeniera Qumical.
El presente estudio se constituir en un modelo metodolgicos
diseados para y dentro el desarrollo de la investigacin, el que
se delinea como medio para demostrar procedimentalmente la
- 20 -
hiptesis y formular los aportes tanto cientfico como tecnolgico;

entre ellos se identificar segn la etapa del estudio: La
problematizacin, el diseo del marco terico, el proceso
metodolgico de captura de datos y sistematizacin de
informacin, la validacin de la hiptesis .
12. CONCLUSIONES
Se determin que si es posible obtener cerveza rubia con

estndares de calidad y aceptacin de los consumidores
estudiantes de la Facultad De Ingeniera Qumica de la
Universidad Nacional Del Centro del Per
Tambin se pudo identificar cules son las caractersticas que
posee la cerveza rubia que fue de mayor aceptacin del
consumidor en la Facultad de Ingeniera Qumica.
13. RECOMENDACIONES
Se recomienda que el presente proyecto sirva de modelo para futuros

proyectos realizados en la UNCP o en otra universidades
Se recomienda que el presente proyecto sirva de motivacin para que
compaeros nuestros realicen trabajos de investigacin experimental
Para obtener resultados as eficientes se recomienda la compra de
medidores de variables como: pH , grados brix, Cuantificadores de
sustancia en el agua, etc.
Para hacer nuestro proyecto a grandes escalas se hubiera necesitado
mquinas ms eficientes y un espacio adecuado para la produccin de
cerveza rubia.
- 21 -
14. REFERENCIA BILIOGRAFICA
14.1 ARTCULOS:
http://www.bilbobeer.com/wp-content/uploads/2013/11/curso-de-
elaboracion-artesanal-de-cerveza-ecologica.pdf
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/haccp_cerveza.pdf
http://www.educacion.gob.es/educa/incual/pdf/Publicacion/INA108_2
OK.pdf
http://aliso.pntic.mec.es/~vferna8/recursos/elaboracion%20de
%20cerveza.pdf
14.2 SITIOS WEBS:
http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci
%C3%B3n_de_cerveza
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#Historia
http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-
de-elaboracion
http://www.cerveceros.org/cont_elaboracion.asp
http://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de_elaboracio
n_de_la_cerveza.htm
http://www.backus.com.pe/wb.website/como-hacemos-
cerveza.html
http://alimentos.org.es/cerveza
http://www.youtube.com/watch?v=4J0sA7WOdQM
http://www.youtube.com/watch?v=k8tmAvyCLq0
- 22 -
15. ANEXOS
15.1 ESTADISTICOS
Descriptivos
Estadstico Error tp.
Media 1,1500 ,08192
Intervalo de confianza para Lmite inferior ,9785

la media al 95% Lmite superior 1,3215
Media recortada al 5% 1,1111
Mediana 1,0000
Varianza ,134
C1 Desv. tp. ,36635
Mnimo 1,00
Mximo 2,00
Rango 1,00
Amplitud intercuartil ,00
Asimetra 2,123 ,512
Curtosis 2,776 ,992

Media 2,9000 ,06882
Intervalo de confianza para Lmite inferior 2,7559

la media al 95% Lmite superior 3,0441
Media recortada al 5% 2,9444
Mediana 3,0000
Varianza ,095
C2 Desv. tp. ,30779
Mnimo 2,00
Mximo 3,00
Rango 1,00
Amplitud intercuartil ,00
Asimetra -2,888 ,512
Curtosis 7,037 ,992
Estadsticos de muestras relacionadas
- 23 -
Media N Desviacin tp. Error tp. de la

media
C1 1,1500 20 ,36635 ,08192

Par 1
C2 2,9000 20 ,30779 ,06882
Resumen del procesamiento de los casos
Casos
Vlidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
C1 20 100,0% 0 0,0% 20 100,0%

C2 20 100,0% 0 0,0% 20 100,0%
Correlaciones de muestras relacionadas
N Correlacin Sig.
Par 1 C1 y C2 20 -,327 ,160
- 24 -
15.2 EXPERIMENTALES
- 25 -
- 26 -
- 27 -

Cerveza Listo

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3.1 PREGUNTA GENERAL

Se puede obtener una cerveza de calidad y de aceptacin del

3.2 PREGUNTAS ESPECFICAS

Cules son las variables constantes adecuadas para la

4.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar los parmetros adecuados para la obtencin de una

4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las variables constantes adecuadas para la obtencin

Determinar las condiciones para la obtencin de una cerveza

Identificar las caractersticas que posee la cerveza rubia de mayor

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8.1 MARCO TERICO

8.1.1 MARCO CONCEPTUAL

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De ella se conocen mltiples variantes con una

menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio.

Histricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos

Los restos arqueolgicos ms antiguos de produccin de

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Gaztelu. Por aquel entonces, la cerveza era an un

La posibilidad de conservacin de la cerveza se debe no

8.1.1.3 Propiedades y caractersticas

Entre los alimentos de la categora de las bebidas que

cerveza estn en torno a los 3,96. Esto quiere decir que

reduce el riesgo de inflamacin, la causa de la

consumen unas cantidades similares de vino u otras

La cerveza se encuentra entre los alimentos bajos en

Caloras 42,40 kcal.

Sodio 4,40 mg.

Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0,15 ug. Calcio 8 mg.

Hierro 0,01 mg. Vitamina B3 0,43 mg.

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas

8.1.1.4 Proceso productivo

La elaboracin de cerveza se divide a grandes rasgos en

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la

para la elaboracin de la cerveza Lager. La

LA MUESTRA RESULTANTE FUERON 20 ESTUDIANTES TOMADOS EN

9.2 PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

9.2.1 TIPO DE INVESTIGACIN:

9.2.2 DISEO DE INVESTIGACIN: